Jadual kalori untuk daging dan ayam

Daging haiwan dan ayam adalah sumber protein lengkap asal haiwan, dan oleh itu asid amino penting. Mereka harus ada dalam diet kita setiap hari. Ia amat penting untuk mempunyai jumlah protein lengkap yang mencukupi dalam diet kanak-kanak, remaja, lelaki dan perempuan, dan orang yang terlibat secara aktif dalam sukan.

Daging boleh dimakan sekali atau dua kali sehari. Dalam jumlah keseluruhan 200g (lelaki) dan 100-150g (wanita) produk yang disediakan.

Daging mesti kurus. Apabila memprosesnya, adalah perlu untuk membuang semua lemak luar.

Mula-mula, mari kita bercakap tentang jenis merah daging haiwan - daging lembu, daging lembu, kambing, daging kuda, dan lain-lain. daging tersebut mengandungi sejumlah besar serat penghubung. Oleh itu, ia mengambil masa yang lama untuk dihadam, mengambil masa yang lama untuk diserap - selama 3-5 jam dan memerlukan tenaga yang banyak untuk penghadaman. Daging ayam lebih mudah dihadam. Tetapi tidak terlalu banyak sehingga boleh dimakan selepas jam 17.00.

Daging merah haiwan dan ayam perlu dimakan sebelum jam 17.00 termasuk.

Mana-mana daging harus dimakan dengan herba dan salad sayuran. Produk protein mengalihkan keseimbangan asid-asas badan ke bahagian "masam", dan sayur-sayuran dan sayur-sayuran mengimbangi peralihan ini dan dengan itu memberikan tubuh bantuan yang besar dalam proses pencernaan dan asimilasi protein haiwan yang kompleks.

Anda tidak boleh menggabungkan tomato dan terung dengan daging. Mereka "mengasidkan" badan dan memburukkan keadaan untuk pencernaan protein.

Berikut adalah jadual kandungan kalori untuk daging dan ayam.

Daging, jeroan, ayam

produk	air	tupai	Lemak	Karbohidrat	Kcal
daging kambing
Daging lembu


Daging babi tidak berlemak
Babi berlemak
anak lembu
Otak daging lembu
Hati lembu
Buah pinggang daging lembu
Hati lembu
Lidah daging lembu
Buah pinggang babi
Hati babi
Hati babi
Lidah babi

Daging dalam tin dan daging salai

produk	air	tupai	Lemak	Karbohidrat	Kcal
Var. mengira kencing manis
Var. mengira pemakanan
Var. sosej doktor
Var. mengira amatur
Var. sosej susu
Var. sosej anak lembu
Sosej babi
Sosej susu
sosej Rusia
Sosej babi
Var. polis. amatur
Var. polis. cervelat
Polukop. Krakow
Separuh polis. Minsk
Polukop. Hijrah
Polukop. Ukraine
Kek keju. amatur
Kek keju. Moscow

Daging dalam tin dan daging salai

produk	air	tupai	Lemak	Karbohidrat	Kcal
Rebus daging lembu
Daging lembu sarapan pelancong
Babi sarapan pelancong
Sosej cincang
Rebus daging babi
Brisket salai mentah
Pinggang salai mentah

Kompaun:

Daging ayam broiler yang diasingkan secara mekanikal, daging babi tanpa lemak, air minuman, bawang, bacon, semolina, garam beryodium, lada hitam.

Protein, tidak kurang daripada 8g, Lemak, tidak lebih daripada 15g, Karbohidrat, tidak lebih daripada 26g.

Tidak lebih daripada 271 kcal. (1138 kJ).

Jangka hayat

Khinkali "Ayam gaya rumah"

Kompaun:

Daging ayam pedaging yang diasingkan secara mekanikal, air minuman, daging babi tanpa lemak, bawang segar, garam beryodium, lada hitam yang dikisar, tepung ladu, telur ayam, minyak sayuran.

Nilai pemakanan 100g produk separuh siap:

Protein - 8.0 g.,

Lemak - 18.0 g.,

Karbohidrat - 26.0g.

Kandungan kalori (nilai tenaga):

Tidak lebih daripada 282 kcal. (1100.0 kJ.)

Jangka hayat

90 hari pada t tidak lebih tinggi daripada tolak 18C

350g | 700g

ladu

Ladu "Ayam gaya rumah"

Kompaun:

Daging ayam pedaging yang diasingkan secara mekanikal, air minuman, kubis, bawang, tepung ladu, telur ayam, minyak sayuran, garam beryodium, lada hitam.

Nilai pemakanan 100g produk separuh siap:

Protein, tidak kurang daripada 8g, Lemak, tidak lebih daripada 11g, Karbohidrat, tidak lebih daripada 25g.

Kandungan kalori (nilai tenaga):

Tidak lebih daripada 200 kcal. (810 kJ).

Jangka hayat

90 hari pada t tidak lebih tinggi daripada tolak 18C

400g | 800g

Chebureks

Chebureks "Ayam gaya rumah"

Kompaun:

Daging ayam pedaging yang diasingkan secara mekanikal, air minuman, daging babi tanpa lemak, bawang segar, garam beryodium, lada sulah.

Nilai pemakanan 100g produk separuh siap:

Protein - 14.0g, Lemak - 21.0g, Karbohidrat - 26.0g.

Kandungan kalori (nilai tenaga):

Tiada lagi - 349 kcal. (1465.8 kJ.)

Jangka hayat

90 hari pada t tidak lebih tinggi daripada tolak 18C

Potongan Chicken Run

Kompaun:

Daging ayam pedaging yang diasingkan secara mekanikal, air minuman, semolina, serbuk roti, bawang, garam beryodium, lada hitam.

Nilai pemakanan 100g produk separuh siap:

Protein, tidak kurang daripada 8g.

Lemak, tidak lebih - 18 g.,

Karbohidrat, tidak lebih daripada 3g.

Kandungan kalori (nilai tenaga):

Tidak lebih daripada 200 kcal. (820 kJ).

Jangka hayat

90 hari pada t tidak lebih tinggi daripada tolak 18C

480g | 960g

Potongan "Ayam gaya rumah"

Kompaun:

Daging ayam pedaging yang diasingkan secara mekanikal, air minuman, daging babi, semolina, lada hitam kisar, bawang besar, garam beryodium.

Nilai pemakanan 100g produk separuh siap:

Protein - 8.0 g.,

Lemak - 1.5 g.,

Karbohidrat - 3.0g.

Kandungan kalori (nilai tenaga):

Tidak lebih daripada 200 kcal. (820 kJ.)

Jangka hayat

90 hari pada t tidak lebih tinggi daripada tolak 18C

540g | 900g

bebola daging

Bebola daging "Ayam gaya rumah"

Kompaun:

Daging ayam pedaging yang diasingkan secara mekanikal, air minuman, daging babi tanpa lemak, bawang, garam beryodium, lada hitam.

Nilai pemakanan 100g produk separuh siap:

Protein, tidak kurang daripada 8g.

Lemak, tidak lebih - 18 g.,

Karbohidrat, tidak lebih daripada 10g.

Kandungan kalori (nilai tenaga):

Tidak lebih daripada 234 kcal. (980 kJ).

Jangka hayat

90 hari pada t tidak lebih tinggi daripada tolak 18C

300g | 500g

Steak

Steak daging "Ayam gaya rumah"

Kompaun:

Daging ayam pedaging yang diasingkan secara mekanikal, air minuman, daging babi tanpa lemak, bawang segar, garam beryodium, lada sulah, serbuk roti.

Nilai pemakanan 100g produk separuh siap:

Protein - 8.0 g.,

Lemak - 18.0 g.,

Karbohidrat - 16.0g.

Kandungan kalori (nilai tenaga):

Tidak lebih daripada 258 kcal. (1083.6 kJ.)

Jangka hayat

90 hari pada t tidak lebih tinggi daripada tolak 18C

Daging cincang "Ayam gaya rumah"

Kompaun:

Daging ayam pedaging yang diasingkan secara mekanikal, air minuman.

Nilai pemakanan 100g produk separuh siap:

Protein - 8.0 g.,

Lemak - 11.0 g.,

Kandungan kalori (nilai tenaga):

Tidak lebih daripada 200 kcal. (810.0 kJ.)

Jangka hayat

90 hari pada t tidak lebih tinggi daripada tolak 18C

500g | 100g

Gulung kubis sumbat "Ayam gaya rumah"

Kompaun:

Kobis, daging ayam pedaging yang diasingkan secara mekanikal, air minuman, daging babi tanpa lemak, nasi rebus, lada hitam premium, bawang besar, garam beryodium.

Nilai pemakanan 100g produk separuh siap:

Protein - 8.0 g.,

Lemak - 18.0 g.,

Karbohidrat - 22.0g.

Kandungan kalori (nilai tenaga):

Tidak lebih daripada 282 kcal. (1356.6 kJ.)

Jangka hayat

90 hari pada t tidak lebih tinggi daripada tolak 18C

Secara tradisinya, jenis bahan mentah berikut boleh digunakan dalam pengeluaran produk separuh siap semula jadi dan cincang: daging lembu, daging babi, kambing, daging kuda, ayam (ayam, ayam belanda, angsa) - dalam satu perkataan, daging yang diperoleh daripada diternak secara industri. haiwan domestik. Semua jenis bahan mentah ini mengandungi satu set protein penting, lemak, karbohidrat, vitamin, mineral dan asid amino.

Nilai pemakanan daging bergantung pada nisbah tisu yang termasuk dalam komposisinya, yang boleh diubah secara buatan semasa pengeluaran produk daging. Nilai pemakanan setiap tisu ditentukan oleh kepentingan biologi komponennya. Yang paling berharga dalam hal ini adalah otot dan tisu adiposa. Dari segi nilai biologinya, daging ayam (ayam atau ayam belanda) bukan sahaja tidak lebih rendah, tetapi juga lebih baik daripada daging yang diperoleh daripada penyembelihan mamalia (Jadual 1).

Jadual 1 - Nilai pemakanan daging.


			Kandungan kalori
Daging lembu
anak lembu

daging kambing
Daging ayam
Itik
Daging Turki
Daging angsa

Ciri-ciri pengguna produk daging separuh siap dicirikan terutamanya oleh ciri organoleptik, penampilan, keupayaan untuk digunakan untuk pengeluaran pelbagai produk dan hidangan, harga, pilihan tradisional, kelajuan dan kemudahan penyediaan, serta kualitinya. .

Kualiti dan faedah pengguna produk daging separuh siap ditentukan, pertama sekali, oleh sifat bahan mentah asal. Dalam keadaan kekurangan bahan mentah daging, untuk mengurangkan kos produk siap dan mengekalkan kualiti yang tinggi, adalah rasional untuk menggunakan daging ayam dan mengembangkan rangkaian produk dengan penambahan daging ayam atau secara eksklusif daripada bahan mentah ini.

Pengaruh bahan mentah utama adalah seperti berikut: nilai pemakanan dan biologi tinggi daging ayam; sifat pemakanan kerana komposisi kimianya; tisu otot yang halus disebabkan oleh tisu penghubung yang kurang kasar dan kuantitinya yang lebih kecil. Peranan penting dalam sifat pengguna dimainkan oleh warna dan jenis tisu otot, yang dibahagikan kepada putih (payudara) dan gelap (merah). Perbezaan di antara mereka terletak pada perbezaan dalam komposisi kimia dan, oleh itu, dalam nilai biologi dan pemakanan.

Komposisi kimia daging ayam bergantung kepada jenis, umur, kegemukan, jenis otot, tempoh penggemukan dan faktor lain. Daging ayam mengandungi bahan yang sama (protein, lipid, air, mineral).

Daging ayam darat mengandungi lebih sedikit lemak dan lebih banyak protein berbanding dengan daging unggas air, dan daging ayam muda mengandungi lebih banyak air dan kurang lemak dan protein. Burung yang lebih banyak makan mempunyai lebih banyak lemak dan kurang protein dan lembapan daripada burung yang kurang diberi makan. Dengan peningkatan tempoh penggemukan, kandungan relatif protein berkurangan dan jumlah lemak meningkat.

Komposisi daging ayam termasuk protein dan lipid, mineral, ekstraktif dan bahan lain. Komposisi kimianya bergantung pada jenis, umur dan kegemukan, tempoh dan kaedah penggemukan dan faktor lain. Daging ayam pedaging (ayam) mempunyai kandungan protein yang sangat tinggi. Apabila tempoh penggemukan mereka meningkat, kandungan relatif protein berkurangan dan jumlah lemak meningkat.

Daging ayam pedaging (ayam) mengandungi protein yang sama dan bahan ekstrak bukan protein bernitrogen seperti ternakan, tetapi ia mengandungi protein yang lebih lengkap (myosin, aktin, dll.) dan kurang protein tidak lengkap (kolagen, elastin). Oleh kerana kandungan rendah tisu penghubung, terdapat 2-3 kali kurang protein tidak lengkap (kira-kira 7%) daripada daging lembu. Ia mengandungi set lengkap asid amino penting dan tidak penting. Lipid daging ayam diwakili oleh trigliserida, fosfolipid dan kolesterol.

Ciri tersendiri komposisi asid lemak lemak daging ayam ialah kandungan ketara asid lemak tak tepu (69-73% daripada semua asid), termasuk asid lemak tak tepu. Asid lemak tepu, yang membentuk 27-31% daripada jumlah komposisi asid lemak, diwakili terutamanya oleh asid lemak palmitik (18-26%) dan stearik (5.7-8.8%) dan dalam kuantiti yang sangat kecil (0.2-0 .6%) asid laurik, miris, pentadekanoik, marjerik dan arakidonik. Daripada asid tak tepu, oleik (30-46%) dan palmitoleik (5.7-9%) mendominasi; asid lemak tak tepu lain adalah miristoleik, heptadesen dan gadoleik.

Berdasarkan kandungan asid linoleik dan arakidonik, lemak ayam dicirikan oleh nilai biologi yang tinggi. Oleh itu, dalam 100 g daging ayam pedaging kategori I, kandungan asid lemak ini adalah 2.1 g, dalam daging angsa dan itik kategori I - kira-kira 6 g, iaitu 5-20 kali lebih banyak daripada daging lembu dan kambing. Semakin tua umur dan semakin tinggi kegemukan burung, semakin besar kandungan mutlak asid lemak tak tepu penting. Kandungan relatif yang terakhir dalam komposisi asid lemak dalam daging semua jenis ayam adalah lebih kurang sama (15-22%).

Dalam diet orang yang sihat, nisbah politaktepu kepada asid lemak tepu hendaklah sekurang-kurangnya 0.3, dan dalam daging ayam nisbahnya ialah 0.6-0.7. Komposisi asid lemak lemak ayam dipengaruhi oleh jenis dan kegemukannya. Daging ayam muda mengandungi lebih banyak asid lemak tepu dan kurang tepu daripada daging ayam dewasa. Lemak tisu adipos ayam tergolong dalam kumpulan lemak pepejal.

Lemak mengandungi 0.1-0.2% asid meruap. Bilangan asid lemak dalaman adalah lebih tinggi daripada bilangan asid lemak subkutan. Oleh itu, bilangan asid lemak ayam dalaman ialah 0.6, lemak subkutan ialah 0.5, dan lemak angsa ialah 0.96 dan 0.80, masing-masing. Lemak ayam mempunyai takat lebur yang rendah. Lemak intermuskular mempunyai takat lebur yang paling rendah. Lemak mengandungi pigmen - karotena dan xantofil. Lemak burung yang produktif diserap oleh tubuh manusia sebanyak 93%. Kandungan protein lengkap dan asid lemak tak tepu yang tinggi menentukan nilai pemakanan dan biologi daging ayam yang tinggi.

Apabila mengambil 100 g daging ayam pedaging, keperluan harian manusia untuk protein haiwan dipenuhi kira-kira 35%, lemak sebanyak 16-20%, asid lemak tak tepu penting sebanyak 35%, dan kolesterol sebanyak 5-10%. Daging ayam muda mengandungi kurang bahan ekstrak berbanding daging ayam pedaging. Oleh itu, hidangan utama yang sangat lazat disediakan daripadanya. Semasa rawatan haba, produk ini memperoleh rasa dan aroma khusus yang menyenangkan hasil daripada transformasi kompleks bahan yang terkandung dalam tisu otot, lemak dan kulit. Daging angsa berbeza daripada daging jenis haiwan ternakan lain dalam rasa dan aroma yang unik, serta kehadiran lemak nilai biologi yang tinggi.

Komposisi kimia daging unggas air dibentangkan dalam Jadual 2. Daging angsa dan itik kategori pertama mengandungi kurang air dan protein dan lebih banyak lemak daripada daging jenis ayam yang sama kategori kedua. Kandungan lemak selalunya melebihi paras protein. Daging ayam dikenali sebagai sumber protein lengkap asal haiwan. Ia dicirikan oleh nilai pemakanan dan biologi yang tinggi, yang ditentukan oleh faktor-faktor berikut: kandungan penting asid amino penting, nisbah optimumnya dan kebolehcernaan yang baik oleh enzim saluran gastrousus. Perlu diingatkan bahawa protein daging ayam tidak mengandungi asid amino yang mengehadkan nilai biologinya. Daging unggas air bukan sahaja merupakan sumber protein haiwan lengkap yang paling penting, tetapi juga lipid dengan tahap asid lemak penting yang tinggi.

Lipid daging unggas air dibentangkan dalam beberapa pecahan. Bahagian terbesar dalam komposisi lipid bahagian karkas yang boleh dimakan diduduki oleh trigliserida.

Keperluan untuk lemak kadang-kadang meningkat pada orang yang mengalami peningkatan tekanan fizikal dan mental. Perlu diingatkan bahawa lemak itik dan angsa mempunyai takat lebur yang rendah, kerana ia mengandungi sejumlah besar asid lemak tak tepu, yang memudahkan penyerapannya yang cepat oleh badan. Oleh itu, nilai biologi lemak ini lebih tinggi daripada daging babi dan daging lembu.

Jadual 2 - Komposisi kimia daging unggas air.

Indeks

Vitamin, mg/100g
Vitamin A
β-karotena
Vitamin B6

Asid pantothenik
Riboflavin



Jumlah lipid, g/100 g daging
Trigliserida
Fosfolipid
Kolestrol
Asid lemak (jumlah)

Daging Turki adalah salah satu produk protein yang paling berharga, yang merupakan sumber protein haiwan lengkap yang paling penting, lipid dengan tahap asid lemak penting yang tinggi. Ia mempunyai ciri pemakanan yang tinggi dan faedah rasa.

Daging ayam belanda putih berbeza daripada daging merah kerana mempunyai kurang lipid, tisu penghubung dan protein yang mengandungi heme. Daging Turki, berbanding semua jenis daging ayam lain, lebih kaya dengan vitamin B dan mempunyai kandungan kolesterol paling rendah.

Nilai biologi tinggi dan kualiti pemakanan produk daging ayam belanda membolehkan mereka berjaya bersaing dengan produk daging babi dan daging lembu yang serupa. Produk daging Turki mempunyai nilai pemakanan yang tinggi, mencirikan keupayaan untuk memenuhi keperluan badan bukan sahaja untuk protein, lipid, tetapi juga untuk mineral dan vitamin.

Dalam daging ayam belanda, nisbah protein dan lemak adalah hampir optimum; ia mengandungi tisu penghubung yang agak sedikit, dan oleh itu, ia mengandungi kurang protein tidak lengkap (kolagen dan elastin) berbanding daging lembu dan daging babi, yang memberi kesan ketara kepada juiciness, konsistensi dan pemakanan. nilai daging ayam belanda.nilai produk siap.

Dengan mengambil kira berat hidup ayam belanda yang tinggi dan kualiti daging karkas, pemprosesan mendalam dan penjualan bangkai ayam belanda yang dipotong dijalankan mengikut tujuan gastronomi, kebolehlaksanaan ekonomi, tabiat dan permintaan pengguna. Kandungan asid lemak tak tepu dalam daging ayam belanda hampir 2 kali lebih tinggi daripada asid lemak tepu; trend yang sama berterusan untuk asid lemak penting tak tepu.

Lipid Turki mengandungi tahap asid lemak tak tepu yang tinggi dan merupakan asid lemak tak tepu yang sangat berharga - linoleik, linolenik dan arakidonik.

Klasifikasi produk daging ayam separuh siap

Produk separuh siap dikelaskan:

1. Mengikut kumpulan - bergantung kepada jenis daging ayam [offal] untuk produk separuh siap daripada: ayam, ayam, ayam pedaging, ayam belanda dan ayam itik, itik dan anak itik, angsa dan anak angsa, ayam guinea dan ayam guinea, puyuh;

2. Mengikut jenis - bergantung kepada teknologi pemotongan yang diterima pakai kepada daging-dan-tulang dan tanpa tulang;

3. Mengikut subjenis - bergantung pada teknologi pembuatan, daging dan tulang dan produk separuh siap tanpa tulang dibahagikan kepada: semulajadi (dengan kulit, tanpa kulit), berketul (dengan kulit, tanpa kulit), dicincang, dilapisi tepung roti (tanpa roti) , dalam cangkerang (termasuk doh), disumbat (dengan inti), diperap (masin);

4. Bergantung pada keadaan terma, produk separuh siap dibahagikan kepada:

· - disejukkan dengan suhu teras (0? tambah 2) °C atau (0? tambah 4) °C;

· - beku dengan suhu dalam ketebalan tolak (2.5±0.5) °C;

· - beku dengan suhu teras tidak melebihi tolak 8 °C;

· - beku dalam dengan suhu teras tidak melebihi tolak 18 °C.

Daging paha. Daging ayam separuh siap, asli (Petruha) kaya dengan vitamin dan mineral seperti: vitamin B2 - 11.1%, vitamin PP - 39.2%, fosforus - 17.5%, besi - 11.1%, kobalt - 100%, molibdenum - 22.9%, zink - 141.7%

Apakah faedah pulpa paha? Daging ayam separuh siap, asli (Petruha)

Vitamin B2 mengambil bahagian dalam tindak balas redoks, membantu meningkatkan sensitiviti warna penganalisis visual dan penyesuaian gelap. Pengambilan vitamin B2 yang tidak mencukupi disertai dengan keadaan kulit yang terjejas, membran mukus, dan penglihatan cahaya dan senja yang terjejas.
Vitamin PP mengambil bahagian dalam tindak balas redoks metabolisme tenaga. Pengambilan vitamin yang tidak mencukupi disertai dengan gangguan keadaan normal kulit, saluran gastrousus dan sistem saraf.
Fosforus mengambil bahagian dalam banyak proses fisiologi, termasuk metabolisme tenaga, mengawal keseimbangan asid-bes, merupakan sebahagian daripada fosfolipid, nukleotida dan asid nukleik, dan diperlukan untuk mineralisasi tulang dan gigi. Kekurangan membawa kepada anoreksia, anemia, dan riket.
besi adalah sebahagian daripada protein pelbagai fungsi, termasuk enzim. Mengambil bahagian dalam pengangkutan elektron dan oksigen, memastikan berlakunya tindak balas redoks dan pengaktifan peroksidasi. Penggunaan yang tidak mencukupi membawa kepada anemia hipokromik, kekurangan mioglobin atoni otot rangka, peningkatan keletihan, miokardiopati, dan gastritis atropik.
Kobalt adalah sebahagian daripada vitamin B12. Mengaktifkan enzim metabolisme asid lemak dan metabolisme asid folik.
Molibdenum adalah kofaktor untuk banyak enzim yang memastikan metabolisme asid amino, purin dan pirimidin yang mengandungi sulfur.
Zink adalah sebahagian daripada lebih daripada 300 enzim, mengambil bahagian dalam proses sintesis dan pemecahan karbohidrat, protein, lemak, asid nukleik dan dalam pengawalan ekspresi beberapa gen. Penggunaan yang tidak mencukupi membawa kepada anemia, kekurangan imuniti sekunder, sirosis hati, disfungsi seksual, dan kehadiran kecacatan janin. Penyelidikan dalam beberapa tahun kebelakangan ini telah mendedahkan keupayaan zink dalam dos yang tinggi untuk mengganggu penyerapan kuprum dan seterusnya menyumbang kepada perkembangan anemia.

masih bersembunyi

Anda boleh melihat panduan lengkap untuk produk yang paling berguna dalam lampiran.