Hur man förbereder chouxbakelser för dumplings. Choux bakverk för dumplings och dumplings

Det här är inte deg, utan bara en sång! Delikat, elastiskt, smidigt, trevligt att arbeta med och väldigt gott! Oavsett om dumplings, dumplings eller chebureki blir det alltid helt enkelt fantastiskt. Du kan också använda den för att göra läckra manti, poser, pajer och smördekor. Vad kan jag säga dig, här är en recension från en av tjejerna som provade det: "Superdeg! Det var inte en enda person som provade mina rätter av den här degen och inte frågade efter receptet! Och jag är i allmänhet tyst om min man - så fort jag har tid att göra degen ger han mig en lista med beställningar från en portion deg: dumplings, crumpets ", chebureks med ost! Med sådan aptit måste du göra det direkt i en hink med kokande vatten!"

Ingredienser:
1 ägg
salt
3 koppar mjöl
1 msk. vegetabilisk olja
1 dl kokande vatten

Förberedelse:
Salta ägget och vispa med en gaffel.

Tillsätt sedan 3 koppar mjöl och 1 sked vegetabilisk olja.

Blanda väl och tillsätt 1 kopp kokande vatten (var inte rädd, det kommer inget lim)

Blanda med en sked

Och knåda sedan med händerna (tillsätt eventuellt lite mjöl)

Receptförfattare: Sötma, foton: oldeg.

Kära kulinariska kamrater, jag publicerar det sedan länge utlovade receptet på chouxbakelse till dumplings och dumplings. Först och främst vill jag tacka den kulinariska specialisten Vodoleyka för hennes recept på chouxbakelse för dumplings, som blev utgångspunkten i min forskning. Smaken av denna underbara deg gladde mig, men med tiden avslöjades en allvarlig nackdel: frysta produkter gjorda av den revs sönder under tillagningen... Efter att ha provat andra recept på chouxbakelser på sidan och inte varit nöjd med resultatet, tänkte jag lite och hittade ganska snabbt rätt lösning. Jag hoppas att du också kommer att gilla denna chouxbakelse. Jag tröttnar aldrig på att be om ursäkt för fotografiernas "skönhet"...

Ingredienser för "Choux bakverk för dumplings och dumplings":

Recept på "Choux bakelse för dumplings och dumplings":

Jag gjorde dumplings med kål. Allt är klart om fyllningen: fräs hackad lök och rivna morötter, tvätta kålen, pressa, hacka och låt puttra med morötter och lök.

Alltså degen. Sikta en och en halv kopp mjöl med salt, gör en brunn och häll vegetabilisk olja i den.

Häll kokt vatten i oljan och rör om tills det är slätt. Låt svalna något, min deg tog 5 minuter att svalna.
Vispa ägget lätt i en separat behållare, bara för att blanda det vita med äggulan. Häll ägget i den heta, men inte eldiga, degen och börja blanda. Till en början kommer degen att separeras i fragment som glider glatt i skålen med hjälp av ägget, men efter en minut får du en homogen chouxbakelse.

Sikta den andra hälften av mjölet på arbetsytan, gör en liten fördjupning, lägg ut vaniljsåsblandningen och knåda degen till den vanliga dumplingskonsistensen.
Den här degen är väldigt mjuk och hanterbar, att knåda den är ett sant nöje.
Lägg tillbaka den färdiga degen i skålen för att mogna, täckt med en fuktig handduk. Den fick sitta i minst en halvtimme, min vilade en timme för att jag lagade något annat. Du kan låta den stå på en längre tid om du är upptagen, men se till att handduken inte torkar ut.

Strö arbetsytan med lite mjöl (degen har tagit upp fukt från handduken, nu behöver den mer mjöl), någonstans på kanten, där det passar, häll ut en separat matsked mjöl, vi behöver det i en några minuter. Dela degen på mitten, kavla ut en bit och fortsätt att vila den andra biten under en handduk.
Vi skär ut cirklar från det utrullade lagret; med en lätt rörelse med handen vänder vi all degen som är kvar från skärningen till en liten bulle och lägger tillbaka den under handduken. JA! Rester av denna deg som finns kvar efter rullning formas omedelbart till en helt enhetlig bit, mjuk och mör.

Vi rullar dessutom varje cirkel med en kavel till önskad tjocklek; den här metoden är mycket bekvämare än att masochistiskt försöka rulla ut ett stort lager av deg till 2 mm. Den här degen krymper knappt efter rullning!!!, och tjockleken på lagret du väljer bibehålls.
Lägg fyllningen på varje cirkel.

Var nu uppmärksam, vi behöver verkligen den där lilla högen med mjöl som ligger på bordskanten nu. Handen som du förseglar dumplingen med bör doppas ordentligt i mjöl. Degen har en plasticineeffekt, kanterna klistrar ihop perfekt, men när den kläms kan den yttre delen av sömmen dras med fingrarna. För att undvika detta, doppa fingrarna i mjöl varje gång. Så här gör vi alla dumplings eller dumplings. De som är avsedda för frysning i NZ lägger jag genast i omgångar på en lätt mjölad skärbräda (jag har en som passar precis i frysen), fryser lätt in och lägger i en behållare för förvaring.
Angående mängden fyllning. Jag hade ungefär tre matskedar kvar, men jag vässade den snabbt medan mina dumplings kokade.

Låt oss sätta på vattnet! Koka upp 2 liter vatten, tillsätt en tesked salt, VÄNTA tills vattnet kokar upp igen och släng i dumplings. I min 2,5 liters kastrull kokar jag dem i omgångar om 10 bitar. Det är svårt att bestämma den exakta tillagningstiden, jag gillar allt väl tillagat, ingen al dente, så jag kokade det i säkert 10 minuter.
Jag tror att de allra flesta kockar vet detta mycket väl utan mig, men om unga hemmafruar eller män plötsligt anslöt sig till oss... Så fort du kastar alla dumplings i vattnet, rör omedelbart försiktigt, annars kan de fastna i botten av pannan. De frysta kommer säkert att fastna!

Vi silar vattnet väl, kastar en ganska stor bit smör ovanpå och smörjer försiktigt dumplings med en gaffel. Låt stå i 2-3 minuter för att svalna lite, iiiiii.....
Låt oss återgå till testet.
1) Mycket mjuk, följsam när den rullas ut, resterna smälter helt samman med varandra.
2) Mycket mjuk när den är färdig, men håller ändå fyllningar bra, rivs inte sönder, kokta frysta produkter behåller helt sin smak.
Hoppas du finner det användbart! Smaklig måltid!

Med kokande vatten kan du uppnå oöverträffad plasticitet och mjukhet. Att rulla ut kräver nästan ingen ansträngning alls. Chouxbakelse är svår att förstöra, den verkar så lätt att förbereda.

Recept på chouxbakelse i kokande vatten för dumplings

Det bästa fastedagsreceptet

Bryggad klimpdeg i varmt vatten kan användas för matlagning på fastedagar när olja är tillåten. Den är tillagad utan ägg. Dessutom är detta universella recept lämpligt för nudlar, såväl som dumplings med olika fyllningar.

Du kommer behöva:

Förberedelse

Häll vegetabilisk olja i kokande vatten.
Häll salt där och tillsätt lite mjöl.
Blanda blandningen med en mixer utrustad med en speciell krok. Till en början innehåller blandningen klumpar, men med omrörning blir den snart homogen.
Tillsätt allt mjöl lite i taget och fortsätt knåda.

Resultatet blir en mjuk, smidig deg. Om blandningen verkar lite brant, slå in den i en påse och låt stå en kort stund.

Den färdiga massan rullar ut bra och fastnar inte på händerna eller kaveln. Detta gör degen tunn och hållbar. Inget extra mjöl krävs när man arbetar med det. Eftersom deglagret är tunt, koka det väldigt kort, inte mer än tre minuter. Annars kan produkterna falla isär.

Med ägg. Steg för steg recept

Förutom magert finns det även en variant av chouxbakelse för dumplings med ägg. Att lägga till ägg är nödvändigt för att få en tätare massa; ingredienserna håller ihop väl. Degen är väldigt plastig (som på bilden), vilket gör modelleringen snabbare och enklare.

Du kommer behöva:

ägg - 1 st.;
vegetabilisk olja - 1 msk. l.;
kokande vatten - 1 glas;
mjöl - 3 koppar;
salt - en halv tesked.

Förberedelse

Vispa salt och ägg med en gaffel.
Tillsätt mjöl och vegetabilisk olja till ägget och blanda.
Häll kokande vatten lite i taget i mjölblandningen och använd en sked för att knåda degen. Knåda sedan med händerna. Du kan behöva lite mer mjöl.

Som ett resultat av knådning erhålls en vacker slät bulle. När den ”vilar” lite, kavla gärna ut den. Från en sådan elastisk massa är det lätt att skära ut cirklar och göra hemgjorda dumplings. Tack vare dess speciella styrka behöver du inte spara någon fyllning för varje dumpling. Som ett resultat får vi en välsmakande och saftig maträtt.

Universell

Utmärkt chouxbakelse för dumplings och dumplings kan enkelt blandas med detta recept. Involvera barn i matlagning, för att göra dumplings och dumplings av denna deg är ett nöje. Den fastnar inte på dina händer och rullar ut väldigt tunn; alla utan undantag klarar det.

Du kommer behöva:

mjöl - 700 g;
kokande vatten - 400 ml;
ägg - 1 st.;
salt - 1 tsk;
vegetabilisk olja - 3 msk. l.

Förberedelse

Sikta mjöl i en kastrull och tillsätt smör i mitten, blanda.
Häll kokande vatten i smör- och mjölblandningen. Rör om och låt blandningen svalna något.
Vispa ner ägget i blandningen och tillsätt salt.
Knåda ihop till en mjuk, tät deg.
Låt den ligga under en servett i en timme, sedan kan du börja kavla ut den.

Från denna mängd ingredienser får du cirka hundra dumplings.

Genom att tillsätta kokande vatten till degen kan glutenet som finns i mjölet svälla snabbare. Därför blir degen mer hanterbar, elastisk och mjuk.

På ghee

Dumpdeg gjord med kokande vatten och ägg innehåller alltid olja. Om du inte gillar grönsaker kan du ersätta det med grädde. Ghee är perfekt.

Du kommer behöva:

ägg - 2 st.;
mjöl - 3 koppar;
salt - 1 tsk;
smält smör - 4 msk. l.;
kokande vatten - 250 ml.

Förberedelse

Vispa äggen med en gaffel och tillsätt salt till dem.
Häll det siktade mjölet i samma behållare och tillsätt smöret. Rör om blandningen kraftigt med en gaffel.
Tillsätt kokande vatten i skålen medan du fortsätter att knåda degen. Du kan ta en mixer med en speciell tillbehör.
Knåda och rulla omedelbart till ett lager. Inget extra mjöl behövs, massan är inte klibbig.

Smör kan lätt ersättas med en liten mängd tung grädde. Alternativt kommer varm mjölk att fungera istället för en del av vattnet. Det är sant att detta kommer att lägga till kalorier till degen.

Med tillsatt socker

Det finns lite socker i den här versionen av receptet. Det ger smak åt färdiga produkter. Det här receptet är mer lämpligt för dumplings, men du kan också säkert prova det på dumplings. Det finns väldigt lite socker i kompositionen.

Du kommer behöva:

kokande vatten - 300 ml;
mjöl - 500 g;
salt - en halv tesked;
socker - en halv tesked;
smör - 50 g.

Förberedelse

Häll mjölet i en stor kastrull eller skål och tillsätt sedan socker och salt.
Lös upp oljan i kokande vatten.
Häll i oljan och vattnet i mjölblandningen och rör om direkt så att det inte blir några klumpar i blandningen.
Låt blandningen svalna något och knåda med händerna. Om din blandning är för kladdig, tillsätt lite mjöl.
Gör en bulle och täck den med en handduk eller servett i en timme så att den får vila. Och sedan kan du rulla ut den.

Den här degen kan frysas om det blir för mycket av den. Dumplings eller klimpar som tillagas med detta recept behöver inte koka länge, bara 4 minuter. Annars blir degen överkokt och kan falla isär.

En brödmaskin är utmärkt för att knåda och mogna osyrad deg, eftersom den håller sig varm där. Detta gör att glutenet sväller bra. Utöver den vanliga standarden kan du även göra chouxbakelser till dumplings i en brödmaskin. Det kommer att bli elastiskt och smidigt, behagligt att arbeta med.

Du kommer behöva:

kokande vatten - 200 ml;
mjöl - 350 g;
salt - 1 tsk;
vegetabilisk olja - 3 msk. l.

Förberedelse

Häll kokande vatten och olja i brödmaskinens hink.
Tillsätt sedan siktat mjöl och salt i vattnet.
Ett program för ojäst jästfri deg är lämpligt, som bara varar ungefär en kvart.

Degen blir mjuk. Det fungerar utmärkt, kavlar du ut det tjockare passar det även till dumplings. Det kan betraktas som en universell deg för dumplings, nudlar, dumplings och manti.

Om du vill ha variation kan du lägga till lite kryddor till vilket recept som helst. De kommer att ge en speciell arom och lägga till smak till dumplings. Låt oss säga att lite curry ger dumplings en fin gyllengul nyans.

Degens plasticitet och mjukhet är den viktigaste bonusen när kokande vatten läggs till dess sammansättning. Välj ett recept på chouxbakelse för dumplings efter din smak och kalla familjen till bordet för en utsökt middag.

Det är ingen hemlighet att de godaste dumplingsna är hemgjorda. Och deras smak beror inte bara på köttfärsen. Det är mycket viktigt att förbereda rätt deg för dumplings - och då är framgång garanterad. Jag läser degen i kokande vatten i en tidning, vilket jag är mycket tacksam för författaren. Nu flyger mina dumplings över bordet i ljudets hastighet, utan att ens hinna svalna!

Ingredienser:

mjöl - 3 koppar;
ägg - 1 stycke;
en nypa salt;
solrosolja - 1 matsked;
kokande vatten - 1 kopp.

Superdeg i kokande vatten för dumplings. Steg för steg recept

Vispa ägget väl med salt tills det är slätt.
Häll i en matsked olja och tillsätt mjöl. Blanda.
Häll ett glas kokande vatten i den resulterande massan. Oroa dig inte, limmet fungerar inte.
Blanda först väl med en sked.
Tja, i slutet, knåda degen med händerna, tillsätt eventuellt lite mjöl. Låt degen stå i 10 minuter och gör dina favoritdumplings för din hälsa.

Jag vill för min egen räkning tillägga att det är bäst att använda två typer av kött till köttfärs, då blir dumplings saftigare och mer smakrika. Smaklig måltid! Laga mat med "Very Tasty", allt är utsökt hos oss! Och se till att prova det

Många hemmafruar lagar dumplings på traditionellt sätt och blir väldigt upprörda när de blir överkokta och tappar formen. Det finns ett enkelt sätt att undvika sådana problem - det här är chouxbakelse för dumplings, som är förvånansvärt flexibel, men ändå snabb och enkel att tillaga. Vid skulptering rivs inte massan, kanterna hålls lätt ihop, och när de tillagas i vatten eller ånga tappar inte produkterna sin form.

Dumplings gjorda av chouxbakelser kan förvaras frysta under lång tid; när de tillagas spricker inte produktens skal eller går isär. Chouxbakelse är universell och kan användas för att göra dumplings med både söta och salta fyllningar.

Chouxbakelse är utmärkt att steka och kan användas för att göra läckra bakverk. Du kan också göra manti av den, som kommer att se perfekt ut när den är klar.

Produkter gjorda av chouxbakelser kräver mycket mindre tid för matlagning eller stekning.

Degen är enkel, men det finns många recept för dess beredning. Här är bara några av sätten att göra chouxbakelser till dumplings.

Recept 1. Klassisk vaniljsås

Detta är det enklaste receptet. Involvera alla medlemmar i din familj i skulptering. Tiden kommer att flyga obemärkt förbi under denna roliga aktivitet, och familjeteamet kommer att bli ännu starkare.

Ingredienser:

ägg - ett;
mjöl - 3 koppar;
raffinerad solrosolja - 1 matsked;
kokande vatten - 1 glas;
bordssalt - efter smak.

Förberedelseprocedur:

Knäck ägget, tillsätt salt och vispa med sked eller gaffel.
Tillsätt mjöl och vegetabilisk olja.
Blanda allt noggrant och häll i kokande vatten.
Knåda först med en sked, sedan med händerna. Om det behövs kan du tillsätta mjöl.

Recept 2. Ägg

Denna produkt är den starkaste och mest elastiska. Den kan rullas ut väldigt tunt utan rädsla för att den ska rivas. En sats med ett ägg som tätt håller ihop partiklarna är lämplig för att göra små ömtåliga klimpar.

Ingredienser:

stora kycklingägg - 2 stycken;
mjöl - 3 koppar;
tesked fint salt;
vatten - 130 ml;
raffinerad solrosolja - 2 matskedar.

Förberedelseprocedur:

Lägg trasiga ägg i en skål, tillsätt salt och olja. Vispa med en gaffel eller visp.
Hetta upp vatten i en separat kastrull, häll i äggblandningen och rör om direkt. Tillsätt mjöl, ställ på spisen och värm under omrörning i två minuter.
Ta bort från värmen, tillsätt ytterligare ett glas mjöl. Blanda sedan ordentligt.
Strö mjöl på arbetsytan och överför degen på den. Knåda ordentligt.
Resultatet ska bli en mjuk och smidig deg som inte fastnar på händerna. Täck den med en ren trasa eller handduk och låt den stå i 30-40 minuter.

Recept 3. Universal

Detta recept på chouxbakelser används också flitigt. Lämplig för dumplings och dumplings, såväl som manti, poser, piroger och även tunnbröd. I huvudsak är detta en universell deg.

Ingredienser:

ägg - ett;
mjölk eller vatten - 400 gram;
mjöl - 1 kilogram.

Förberedelseprocedur:

Lägg mjöl på skärbräda. Gör ett hål i mjölhögen.
Mjölk eller vatten måste koka upp. Vispa ner ett kycklingägg i den varma blandningen.
Häll vätskan i mjölet, brygg blandningen. Rör försiktigt om alla ingredienser med en gaffel. Strö över socker och salt efter önskemål.
Knåda degen för hand i 15 minuter tills den är slät.

Recept 4. Vaniljsås med vatten

Det här receptet på chouxbakelse till dumplings kan användas på fastedagar. Hemligheten är att knådningen görs utan att tillsätta ägg. När du av någon anledning inte har den här produkten i huset kan du lätt knåda degen i vatten. Det visar sig inte mindre välsmakande och elastiskt och går inte sönder när det skulpteras och tillagas.

Ingredienser:

mjöl - 400-500 gram;
kokande vatten - 1 glas;
raffinerad vegetabilisk olja - 50 milliliter;
salt - 0,5 tesked.

Förberedelseprocedur:

Koka upp vatten, häll olja i det. Häll en halv portion mjöl i den resulterande varma vätskan.
Rör om försiktigt med en mixer för att bryta upp eventuella klumpar.
Strö gradvis i resten av mjölet. Knåda degen mjuk men hård.
Det är nödvändigt att knåda i 20 minuter. Täck sedan över och låt stå i 5 minuter.
Om degen blir väldigt styv, bör du lägga den i en plastpåse i en halvtimme för att få större plasticitet.

Råd! För att ge den en vacker krämig nyans kan du lägga till en viskning mald gurkmeja till den när du knådar.

Recept 5. Med smör

Chouxbakelse för dumplings innehåller i de flesta fall vegetabilisk olja. Inget hindrar dig från att ersätta den med smält smör. Smaken på dumplings kommer bara att dra nytta av detta, och degen kommer inte att förlora sina värdefulla egenskaper.

Ingredienser:

mjöl - 3 koppar;
ghee - 4 matskedar;
fint bordssalt - 1 tesked;
kokande vatten - 250 milliliter;
ägg - 2 stycken.

Förberedelseprocedur:

Vispa äggen med en sked eller gaffel och tillsätt salt.
Tillsätt mjöl och smör. Rör om blandningen kraftigt med en gaffel.
Häll kokande vatten i den resulterande blandningen, fortsätt att röra. Du kan använda en mixer med lämpligt fäste.
Knåda och kavla genast ut degen. Det finns inget behov av att lägga till mjöl, eftersom den resulterande massan inte fastnar på arbetsytan.

Råd! I det här receptet kan du använda tung grädde istället för smör och mjölk istället för vatten.

Recept 6. Tillagning i brödmaskin

En bakmaskin är idealisk för att knåda chouxbakelser. Det skapar ett speciellt mikroklimat som säkerställer fullständig svällning av glutenet. Degen är lätt att få plast, slät, smidig.

Ingredienser:

mjöl - 350 gram;
kokande vatten - 1 glas;
en tesked bordssalt;
raffinerad olja - 3 matskedar.

Förberedelseprocedur:

Häll kokande vatten i brödmaskinens skål, tillsätt olja.
Tillsätt mjöl och salt.
Slå på brödmaskinen och välj programmet för knådning av ojäst deg, vars varaktighet inte är mer än 15 minuter.

För att lägga till variation till partiet är det inte förbjudet att lägga till lite örter. De kommer att ge dumplings en speciell arom och ljus smak.

Innan du förbereder satsen ska mjölet siktas noggrant.

När degen är klar rekommenderas att täcka den med en fuktig trasa eller handduk och lämna den där i ungefär en halvtimme. Glutenet i mjölet kommer att svälla och det blir lättare att göra dumplings.

Om du inte har kavlat ut lagret tillräckligt tunt, oroa dig inte; under tillagningen blir till och med ett tjockt lager chouxbakelse mjukt, och fyllningen kommer att hålla tätt i den.

Slutsats

Testa att göra dumplings, dumplings, manti eller nudlar av chouxbakelse. Unna din familj en gourmetlunch eller middag. Du kan använda vilket som helst av recepten som presenteras. Steg-för-steg tillagningssekvensen hjälper dig att snabbt och enkelt gå från att blanda ingredienser till att få en utmärkt färdig rätt.