Efter att ha gjort hemgjord keso en gång slutade jag köpa den i butik. För inte ens i den coolaste stormarknaden blir den dyraste lantosten inte lika aromatisk och mör som hemlagad keso. Så jag ska berätta för dig hur du gör läcker keso av ko- eller getmjölk själv.
Följande frågor dyker ofta upp för den som gör keso hemma för första gången. Jag ska svara på dem.
1. Vilken typ av mjölk använder du för att göra hemgjord keso?
Både helmjölk och pastöriserad eller steriliserad mjölk är lämpliga. Helmjölk syr bäst och snabbast. Pastöriserad eller steriliserad lite längre. UHT-mjölk är inte lämplig eftersom... den är helt död. Om det blir surt görs det inte av samma bakterier som behövs för keso.
Du kan ta både ko- och getmjölk.
2. Är det nödvändigt att koka upp mjölk innan den surras?
Om du tar mjölk från en frisk ko, från pålitliga människor, är det inte nödvändigt att koka det. Du behöver bara sterilisera den färdiga keso.
Om du köper helmjölk på marknaden är det bättre att koka upp mjölken och stänga av den när de första bubblorna dyker upp på ytan. Det viktigaste är att inte överhetta mjölken, annars blir kesoen smaklös.
3. Hur länge ska mjölken sura?
Från 2 till 4 dagar. Du måste vänta på att det ljusgröna vattnet - vassle - lämnar mjölken. Lukten ska vara behaglig, sur mjölk, utan bitterhet.
4. Vad ska man göra med serumet?
Drick och drick igen. Detta är en otroligt läkande produkt! Det fortsätter att vara hälsosamt och gott i upp till 2 dagar. Från den tredje dagen till en vecka kan vasslan användas för kosmetiska ändamål eller för att göra pannkakor, pajer etc.
Så, låt oss börja göra hemgjord keso.
1. Ta en burk mjölk och ställ den på en varm plats. Min mjölk surrar gott på bordet bredvid spisen.

2. Efter 2-4 dagar blir mjölken sur. Ett lager gräddfil kommer att dyka upp på toppen, och grönaktigt genomskinlig vassle kommer att synas längst ner och längs burkens väggar. Vissa skummar av gräddfilen och äter den separat. Jag ger den till katterna. Även om det är gott på egen hand är jag inget fan av gräddfil. Om du lämnar gräddfilen kommer kesoen att visa sig vara fetare, och den slutliga vasslen blir inte genomskinlig, utan grumlig vit. Men det gör det inte mindre användbart.
3. Ta en djup panna, lägg valfritt tyg, till exempel en handduk på botten (så att burken inte spricker). Lägg burken med keso i pannan och tillsätt vatten. Det är önskvärt att vattennivån når nivån för keso i burken, men om detta inte går, då åtminstone upp till halva burken. Sätt på låg värme och håll burken i 30 minuter så att kesoen steriliseras. Vattnet ska bubbla något, men inte koka, annars kokar kesoen och ser ut som gummi.
3. Ta bort burken från pannan. Det finns två sätt att skilja ostmassan från vasslen. I vilket fall som helst kommer vi att behöva gasväv cirka 30 gånger 30 cm, vikt i 2-4 lager.
– våra mormödrar använde den första metoden. De hängde en gaspåse med keso över pannan, vasslen rann av, men kesoen blev kvar. Jag föredrar den här metoden:
- ta en vanlig ångkokare och lägg gasväv på den översta kastrullen med hål. Häll keso från burken på ostduken. Vasslen kommer att rinna av i den nedre pannan och ostmassan kommer att ligga kvar i gasväven.

4. Serumet dräneras i ca 30-40 minuter. Påskynda inte processen genom att klämma på gasvävspåsen. Under starkt tryck kommer ostmassan att börja sippra och flyta ihop med vasslen. Slutresultatet blir mindre färdig produkt. Låt serumet rinna av av sig självt. Smaka den. Det är surt, och viktigast av allt otroligt hälsosamt för hela kroppen! Det är bra för att tvätta ansiktet och håret. Detta är en oumbärlig produkt för intim hygien. Ingen butiksköpt gel med mjölksyra kan ersätta vassle! Speciellt för kvinnor som lider av trast.

För att göra keso hemma behöver du inte ha kompetensen hos en professionell kock. Titta bara på listan användbara rekommendationer och imorgon kan du glädja ditt hushåll med en naturprodukt. Keso tillagas av köpt mjölk eller gårdsmjölk, justera fetthalten efter behov.

Det verkar som att det inte är någon mening med att prata om fördelarna med hemgjorda produkter jämfört med butiksköpta analoger. Ändå kommer det att finnas de som kommer att säga: varför slösa tid och förbereda en fermenterad mjölkrätt själv, när du kan gå till närmaste stormarknad och välja en produkt efter din smak? Svaret är enkelt: hemgjord keso innehåller inga konserveringsmedel eller tillsatser som är skadliga för kroppen. I ditt kök kan du förbereda så mycket produkt som din familj behöver vid en given tidpunkt.

Olika ingredienser kan användas för att skapa samma rätt. De mest populära och tillgängliga recepten presenteras nedan.

Keso gjord på mjölk och kefir

Både hemlagad kefir (jäst med mjölksvampar) och köpt kefir kan användas som förberedelse. Smaken på den färdiga produkten kommer inte att skilja sig åt.

Huvudingredienser:

1. Mjölk - 2 liter.
2. Kefir - 250 milliliter.

Ett recept på hemlagad keso gjord av mjölk och kefir innebär att utföra en lista med enkla manipulationer.

Först måste du koka upp mjölken och svalna till rumstemperatur. Häll i kefir och låt stå på bordet, täck med ett lock (det bör vara ett mellanrum på 1-2 centimeter). Under dagsljuset bör mjölken surna. Om du låter den jäsa på morgonen kan du äta middag med en egen naturprodukt.

En stor tät propp bildas. Det betyder att du kan fortsätta arbeta med arbetsstycket. Observera: kvaliteten på keso beror till stor del på temperaturen vid vilken mjölken stelnar. Indikatorn bör inte vara högre än 95 grader. Annars blir den fermenterade mjölkrätten finkornig och seg. Receptet på keso (att förbereda det från mjölk hemma, som du kan se, är inte så svårt) kräver noggrant urval av rätter för vattenbadet. Den ska ha en tjock botten och passa bra med lock.

När vattnet i botten av pannan kokar, sänk värmen till låg. Efter 40-60 minuter kommer blodproppen att börja släpa efter väggarna. Efter 90-100 minuter bildas en stor ostmassaklump och mängden vassle fördubblas. Efter 2 timmar kommer koageln att bli tyngre och lägga sig på botten av pannan. Innehållet i den senare måste blandas noggrant.

Kesoen ska kokas i ytterligare 30 minuter tills enskilda klumpar bildas.

Lägg den färdiga produkten i ett durkslag och vänta tills vasslen har rinnit av helt. Det finns ingen anledning att hälla ut det. Det gör utmärkt pannkaksdeg, såväl som en dressing för okroshka.

Om hemmafrun följde receptet, bör hemlagad keso från kefir och mjölk vara måttligt fuktig, grovkornig och inte sur.

Blanda den med gräddfil, grekisk yoghurt eller sylt för en underbar frukost. Den fermenterade mjölkrätten är perfekt för att göra dumplings, kassler eller cheesecakes.

Hemgjord ost

Med en viss uppsättning produkter i kylskåpet kan du förbereda ost som inte är sämre i smak än köpt "rysk" ost. När det gäller användbarhet kommer hemversionen självklart att vara överlägsen industriversionen.

Så försök att göra hemgjord ost av keso och mjölk. Receptet kräver användning av följande ingredienser:

1. Färsk keso (grovkornig) - 500 gram.
2. Komjölk - ½ liter.
3. Smör - 50 gram.
4. Kycklingägg (mindre) - 1 st.
5. Salt - en halv tesked.
6. Bakpulver - på spetsen av en kniv.

Matlagningsmetod

Häll mjölk i en kastrull och ställ på medelvärme. Mosa kesoen med en gaffel tills den är mosad. Tillsätt det försiktigt i mjölken, sänk värmen till låg, rör hela tiden tills ostmassan blir till en tät propp och vasslen separerar från mjölken. Vanligtvis tar processen några minuter.

Ostmassan läggs i ett durkslag fodrat med gasväv. Vätskan ska rinna av helt. Efter en halvtimme måste du manuellt pressa ut den återstående vasslen.

När kesoen fortfarande är varm är det dags att koka osten. För dessa ändamål måste du välja rätt utrustning: antingen en modern panna med non-stick-beläggning eller en beprövad aluminium.

Olja värms upp på låg värme, smulad keso läggs på den, salt och läsk tillsätts. Vispa ägget i en separat skål tills det är slätt och häll i pannan. Viktig! Den sista ingrediensen ska inte tillagas, så behållaren ska inte vara varm. Alla komponenter blandas intensivt.

När kesoen absorberar ägget och smöret börjar den sakta smälta. När blandningen blir till en homogen massa, ta bort kastrullen från värmen och lägg den varma osten i en skål. Efter kylning är produkten klar att användas.

Här är ett så enkelt recept. Hemgjord ost från keso och mjölk är kanske inte exakt samma sak som köpt ost, men det är fullt möjligt att diversifiera menyn med den. Av ett halvt kilo keso får du 300 gram hårdost.

Ostmassa gjord av sur mjölk i en långsam spis

Surmjölk har en distinkt lukt och kan därför inte konsumeras i sin rena form. Vad ska man göra om en hälsosam produkt har blivit sur och du inte vill slänga den? Förbered en ny maträtt! Gör till exempel hemgjord keso av surmjölk.

Receptet kräver användning av bara en ingrediens - syrad 2,5% i en mängd av 1 liter. Utbytet av den färdiga produkten från en given mängd råvaror är 150 gram.

Matlagningsteknik

Så nedan är det detaljerade receptet. Att göra hemgjord keso av sur mjölk i en slowcooker är lika enkelt som att skala päron!

Steg 1. Häll mjölken i skålen på den elektriska apparaten.

Steg 2. Slå på uppvärmningsläget, ställ in timern på 20 minuter.

Steg 3. Öppna locket, byt till tillagningsläge och låt stå i 10 minuter.

Steg 4. Ostmassaprotein och genomskinlig vätska - vassle - kommer att synas i skålen. Den senare måste vara helt dränerad. Här kommer ett såll till husfruns hjälp.

Det är allt! Lägg gärna till det här receptet på hemgjord keso gjord på mjölk, testad av många hemmafruar, i din spargris. Steg för steg recept- till stor hjälp för nybörjare kockar. De kontrollerar noggrant alla punkter och mäter upp den nödvändiga mängden ingredienser. Det är dock inte alls nödvändigt att följa instruktionerna så strikt. Det är ganska acceptabelt, om du har en stor familj, att öka den förväntade vikten av den färdiga rätten genom att tillsätta färsk mjölk, kefir eller gräddfil till det sura.

Getmjölk som grund för att göra helfet keso

Denna produkt är ett riktigt hälsoelixir. Du måste betala ett anständigt belopp för det i butiken, så det är bättre att laga det själv. Processen är ganska enkel och kan göras av den genomsnittliga hemmafrun. Det viktigaste är att välja högkvalitativa råvaror - getmjölk. Då kommer inte bara vuxna utan även barn att gilla den ömma, utsökta keso.

Huvudingrediensen är getmjölk i en mängd av 2 liter.

Matlagningsprocess

För att börja göra keso måste mjölk jäsa. På sommaren kommer denna process att gå snabbare, på vintern tar det lite längre tid. Häll bara mjölken i en burk och låt den stå över natten i rumstemperatur. Täck halsen med ett inverterat lock så att produkten "andas". En vattenkokare med varmvatten finns i närheten. Täck två kärl med en ren kökshandduk.

Nästa morgon surnar mjölken och blir som en tät tjock massa med en liten separering av vassle.

Därefter innebär receptet på hemlagad keso (från mjölk) att använda en liten panna med en tjock botten, på vilken en ren handduk viks på mitten placeras. Detta kommer att skydda burken från förstörelse när den utsätts för hög värme.

Så, burken placeras i en kastrull och varmt vatten hälls i den (enligt burkens fyllnadsnivå). Så snart vattnet kokar, stäng av värmen och låt burken stå i varmt vatten i en halvtimme. Det rekommenderas inte att röra om innehållet i burken under hela tiden.

Som ni ser är detta också ett ganska enkelt recept. Hemlagad keso från getmjölk tillagas på samma sätt som från komjölk, inga nyanser. Den fasta massan kommer att stiga till toppen och lämna vassle i botten. Få människor vet att den grumliga vätskan innehåller en rekordmängd kalcium, så att konsumera det med jämna mellanrum är mycket användbart.

Så innehållet i burken hälls försiktigt i ett durkslag, under vilket en behållare placeras för att samla vasslan. För att ta bort vätskan från keso så mycket som möjligt måste du täcka den med en tallrik och lägga en last ovanpå, till exempel en liters burk fylld med vatten. Lämna strukturen utan att röra på sig i 30-40 minuter.

Delikat högkalori keso är klar. Om du strikt följer receptet, ger hemlagad keso från mjölk som tas i en liten volym (2 liter) 350-400 gram.

Låg fetthalt keso för dig som strävar efter en idealisk figur

Idag följer fler och fler människor rätt näring, avstå från snabbmat, ohälsosam fet mat och berika din kost med grönsaker, frukt och mejeriprodukter.

För att hjälpa dem som bryr sig om sin hälsa och hålla vikten under kontroll, följande keso-recept. Du kan förbereda en hälsosam lågkaloriprodukt med minimalt fettinnehåll från mjölk hemma.

Huvudingredienser:

1. Mjölk (fetthalt 1%) - 1 liter.
2. Saft av en halv citron/citronsyra utspädd i vatten.

100 gram av den färdiga produkten innehåller endast 78 Kcal.

Beskrivning av tillagningsprocessen

Vi föreslår att du tar hjälp av många multicooker-ägare i dessa dagar för att förenkla och påskynda processen att producera hemlagad keso (från mjölk). Receptet är så enkelt att hela processen kan beskrivas med bara några få ord. Häll huvudingrediensen i skålen, värm i "Frying" -läget tills de första tecknen på kokning, men koka inte.

Häll i citronsaft i en tunn stråle, rör hela tiden så att mjölkproteinet krullar jämnt.

Förbered gasväv, lägg proteinmassan på den och låt överflödig vätska rinna av. Redo!

Hemlagad keso gjord på naturell komjölk, kommer att kosta nästan hälften så mycket som butiken köpte en. Den innehåller inga kemiska tillsatser eller antibiotika, vilket ökar hållbarheten på råvaror. För att få en hälsosam och säker produkt av din egen produktion måste du gå igenom tre steg: att förvandla mjölk till ostmjölk, värmebehandling och separera massan från vasslan.

Urval av råvaror

Vilken bas ska jag använda till keso? Det finns en åsikt att pastöriserad mjölk som köpts i butik är "död" och inte är lämplig för sådana ändamål. Det är bättre att gå till marknaden eller besöka bekanta bönder där du kan få tag på en naturlig koprodukt.

Förpackad mjölk är lämplig för att göra keso om det inte finns några andra råvaror, men när du väljer det bör du ta hänsyn till några nyanser:

1. Köp inte tillval med lång hållbarhet. De innehåller nödvändigtvis antibiotika, som förhindrar att råvaran blir sur.
2. Välj en produkt med en fetthalt på 3,6 % eller mer.
3. Kom ihåg att 1 liter förpackad råvara ger cirka 200 g keso.

Pastöriserad mjölk är dyrare än hemmagjord mjölk, som säljs på marknaden. Tillverkare utsätter produkten för värmebehandling, så när den värms upp kommer den att förlora 60–70 % av sina näringsämnen.

Förpackade råvaror har också flera fördelar:

1. Keso gjord på köpt mjölk har en mjuk och delikat konsistens. Det är inte lika kornigt som hela ko-alternativet.
2. Det räcker att mosa produkten med en gaffel för att förvandla den till en luftig, homogen massa, som är idealisk för bakning. Det finns ingen anledning att mala den fermenterade mjölkkomponenten med en mixer eller genom en sil.
3. Keso gjord på pastöriserad mjölk är lämplig för personer som är rädda för att äta extra kalorier. Produkten är diet, med minimal fetthalt och en delikat krämig smak.

1. Naturliga råvaror innehåller mycket kalcium och andra mineraler som är användbara för både vuxna och barn.
2. Keso blir fet, med en karakteristisk syrlig smak.
3. En liter helmjölk är 250–300 g fermenterad mjölkprodukt plus grädde, som kan tas bort från råvaran under den första eller andra sättningsdagen.

Vasslan som finns kvar efter silning av keso används för att förbereda okroshka och läggs till degen för dumplings eller pajer.

Förbereder mjölk

Om du inte är säker på kvaliteten på koprodukten rekommenderas det att koka den. Höga temperaturer dödar E. coli och patogena bakterier. Du kan smälta keso från sur mjölk, eller snarare från yoghurt, så råvaran måste bringas till rätt konsistens.

Maträtter
Häll hela eller pastöriserade produkten i en glasburk eller lerkanna. Järnpannor och andra behållare är inte lämpliga för att sedimentera mjölk. Jäsning sätter igång oxidativa processer, och råvaran får en obehaglig eftersmak.

Burkarna är inte förseglade, utan bara täckta med en handduk eller trasa ovanpå. Locket, till skillnad från tyg, tillåter inte luft att passera igenom, vilket påskyndar mognaden av produkten. Duken skyddar även råvarorna från ultraviolett strålning. Mjölk som lämnas i solen surnar inte bara snabbt, utan kan också bli grön och förstöra, speciellt om det är en pastöriserad sort.

Hur man påskyndar jäsningen
För att få kvar mjölk på 1–2 dagar, tillsätt en bit råg eller svart kex till råvaran. Färskt bröd är också lämpligt, eftersom det viktigaste är jästen som finns i tillsatsen. Svamp aktiverar jäsningen och mjölken surnar på 12–24 timmar, beroende på själva produktens färskhet.

Det rekommenderas att tillsätta 1-2 matskedar gräddfil eller 150-250 ml kefir till kokta råvaror som har svalnat till 40-38 grader. Produkterna innehåller mjölksyrabakterier, som är ansvariga för jäsningen. Det är bättre att använda hemgjord gräddfil eller kefir i stället för köpta sådana.

Det tredje alternativet är citronsyra eller bordsvinäger. En sked av tillskottet späds i 3–4 liter varm mjölk. Rör om ordentligt och låt stå i 1–2 timmar. Råvaran blir nästan omedelbart till koldmjölk. Vassle erhållen från mjölk med vinäger bör inte drickas eller användas för att förbereda okroshka. Produkten ökar surheten i magen, irriterar väggarna och kan bränna slemhinnan. Alternativ till vinäger - färskpressad citron juice.

Pastöriserad mjölk blandas med torra bakterier eller flytande förrätter, som säljs på apotek och stormarknader. Tillsatsen aktiveras endast i värme, så råvarorna förvärms. Bakterier förvandlar mjölk till ostmjölk på bara 6-8 timmar.

Rätt plats
Behållare med arbetsstycket ska hållas varma:

• bredvid batteriet;
• nära spisen;
• du kan luta burken mot en het panna eller vattenkokare;
• Placera den nära baksidan av kylskåpet.

Mjölk blir snabbt sur i badrummet, eftersom det alltid är varmt där. Huvudsaken är att behållaren med produkten inte ska utsättas för solljus, på grund av vilket vitamin C förångas och smaken av den framtida keso försämras.

Viktigt: I kylskåpet hämmas jäsningsprocesser, och mjölken blir inte till ostmjölk, utan blir helt enkelt olämplig för konsumtion.

Pastöriserad eller hel produkt ska inte röras om, krossas, vispas eller skakas. Du måste vänta tills mjölken separeras i gulgrönaktig vassle och stora vita bröst. Om små flingor flyter i behållaren betyder det att processen inte är avslutad ännu. I genomsnitt räcker 1 till 3 dagar för att råvaran ska nå rätt konsistens och den kan värmas upp.

Värmebehandling

Häll försiktigt den kolda mjölken i en stor kastrull: för 3 liter produkt, ta en behållare med en volym på minst 5 liter. Ostmassan stiger lite under tillagningen och kan rinna ut om behållaren är för liten.

Placera kastrullen på en elektrisk eller gasspis, slå på lägsta temperatur. Den kolda mjölken måste värmas upp, men inte koka upp. Det rekommenderas att regelbundet kontrollera vätskans temperatur med fingrarna: doppa pekfingret eller långfingret i råmaterialet och vänta 2-3 sekunder. Om det är för varmt, minska strömmen eller stäng av spisen.

Rör om den framtida keso med en trä- eller järnsked, men inte för ofta. När stora klumpar flyter upp till ytan, ställ pannan åt sidan och låt svalna något. Det återstår bara att sila av kesoen och krama ur överflödig vassle.

Det finns också ett alternativ för värmebehandling med ånga. Hetta upp vatten i en stor kastrull och placera en mindre behållare i den, i vilken den jäkla mjölken hälls. Värm i 15–20 minuter tills de små flingorna bildar en stor hög, som liknar en geléliknande konsistens.

Tillval med mikrovågsugn
Metoden kommer att tilltala tjejer som vill spendera ett minimum av tid på att förbereda en hälsosam produkt.

1. Placera den kvargjorda mjölken i en liters burk eller mikrovågsugn med höga sidor.
2. Ställ in effekten inom 360 – 400 W.
3. Timer i 10 minuter, täck inte burken med något.
4. Den färdiga ostmassan kommer att flyta upp till ytan och vasslan blir transparent grönaktig. Om den har en mjölkaktig nyans måste du sätta på mikrovågsugnen i ytterligare 2-3 minuter.

Det återstår bara att sila av kesoen när den svalnat. Det finns ingen anledning att pressa massan, den kommer att visa sig torr.

Tips: Att ställa in mikrovågsugnen på maximal effekt kommer inte att påskynda processen. Massan torkar ut från höga temperaturer och brinner i kanterna.

Recept i ugnen
Ett smidigt och enkelt sätt att värma keso är att sätta in den i ugnen. För att få en mager fermenterad mjölkprodukt, använd endast yoghurt. Om du behöver fet keso blandas surmjölk med gräddfil: för 3 liter av den första ingrediensen, cirka 1–1,5 liter av den andra.

Häll ingredienserna i en emaljpanna och täck. Värm ugnen till 145–150 grader, låt koka mjölken sjuda i 45 minuter. Stäng av och låt stå inne tills det svalnat. Separera från vasslen, låt den brygga och kan konsumeras.

Keso från en långsam spis

• Häll surmjölken i en skål.
• Välj läge "Uppvärmning".
• Ställ timern på en halvtimme, om du behöver torr smulig keso, sedan i 45 minuter.
• Häll av blandningen i ett durkslag. Efter kylning kan den konsumeras.

Häll inte mer än 2–3 liter sur mjölk i en 5 liters skål. Om det blir för mycket mjölk, rinner den iväg under tillagningen och svämmar över multikokaren.

Sila rätt

Du behöver en ren kastrull eller stor skål, en tjock bit tyg eller gasväv, som är vikt i minst 4 lager. Fäst ett durkslag på behållaren och lägg en trasa inuti så att dess kanter hänger 4–5 cm från skålen.

Häll i ostmassan gradvis, tryck stora bitar med en spatel. När hela massan ligger i ett durkslag behöver den pressas lätt ihop och knackas till en klump. Knyt gasväven som en påse och häng den på en krok eller ett rep. Ställ en skål eller panna under kesoen, där den återstående vätskan rinner av.

Du behöver inte hänga gasväven, utan lägg en press ovanpå:

• en och en halv liters flaska vatten;
• slipsten;
• två kilo hantel.

Täck ovansidan av kesoen med folie eller en tallrik. Om du gillar en mjuk, "våt" produkt räcker det med 20–40 minuter. För att få torr, smulig keso måste du hålla pressen i 2–3 timmar. Förvara den beredda blandningen i kylen. Det är lämpligt att konsumera det inom 3-4 dagar, eftersom den hemgjorda produkten förstörs snabbt.

Metoden fungerar med vilken mjölk som helst: hel, steriliserad, pastöriserad eller till och med laktosfria alternativ. Råvarorna behöver inte sedimenteras, bara värm till 40 grader och tillsätt 10% kalciumkloridpulver.

För 500 ml bas, ta 1 msk. l farmaceutisk beredning. Rör om mjölken tills kalciumet är helt upplöst, vänta tills det kokar. Massan kommer att kura och klumpar kommer att flyta upp till ytan. Kyl blandningen och sila.

Viktigt: Du kan inte äta mer än 100 g keso beredd med kalciumklorid per dag, annars kommer mineralmetabolismen i kroppen att störas.

Tillval utan värmebehandling

Häll den jäkla mjölken i en plastbehållare eller glasskål och ställ in den i frysen. Vänta tills blandningen fryser och förvandlas till ett hårt vitt bröst. Ta bort den kolda mjölken och lägg i ett durkslag klätt med gasväv. När massan har smält, häng den över en skål och vänta tills all vasslan har runnit av. Mör och luftig keso, som påminner om mascarpone, är redo att ätas.

Ostmassa för de minsta

Häll 3 liter mjölk i en kastrull, låt koka upp

1. Tillsätt 1,5 liter kefir
2. Ställ kaminen på låg värme
3. Låt stå i 10 minuter, rör försiktigt
4. När blandningen har stelnat, svalna och lägg på ostduk.
5. Blanda keso med bananer, äpplen eller andra frukter. Mixa i mixer tills det är slätt
6. En läcker och hälsosam dessert för barn och vuxna är klar.

Hemgjord keso är en av de mest hälsosamma produkter, som kan användas minst varje dag. Det kommer att stärka tänder, ben, immunitet och förbättra ditt humör. Och att förbereda ostmassa från hel eller pastöriserad mjölk tar bara 40–50 minuter, utan att räkna tiden som läggs på inköp och avveckling av råvarorna.

Video: hur man gör keso hemma

Förmodligen har alla hört talas om hälsofördelarna med mejeriprodukter. Sådan mat är en utmärkt källa till kalcium och lättsmält protein, innehåller många vitaminer och andra element som är nödvändiga för normal funktion av organ och system. Det är inte för inte som många barnläkare rekommenderar att man introducerar mjölk i barnets kost så tidigt som sex till åtta månader. Tyvärr är det svårt att köpa riktigt högkvalitativa mejeriprodukter i moderna butiker, men många av dem kan tillagas oberoende. Låt oss förtydliga hur man gör keso hemma snabbt.

Hur gör man keso snabbt och enkelt?

För att förbereda denna mejeriprodukt behöver du ett minimum av ingredienser. Det finns inget behov av att använda pepsin eller köpa startkulturer, du behöver bara fylla på med en liter färsk mjölk, en halv tesked salt och tre matskedar citron.

Blanda mjölken och saltet i en ganska stor kastrull. Låt den här blandningen nästan koka upp, men låt den inte koka. Stäng av spisen och häll citronsaft i mjölken under omrörning. Som ett resultat kommer mjölken att krypa till flingor. Låt stå i fem till sju minuter, under vilken tid rör om flera gånger. Om du vill att den färdiga kesoen ska ha en särskilt behaglig krämig smak, tillsätt en matsked tung grädde till blandningen.

Klä en skål med gasväv vikt i två eller tre lager. Häll ostmassablandningen på den. Bind försiktigt kanterna på gasväven med en påse och lyft upp den. Lägg i ett durkslag eller till och med häng för att rinna av överflödig vätska (vassle). Ju mer tid kesoen släpper vätska, desto torrare och tätare blir den som ett resultat.

I allmänhet kommer det att ta dig fyrtiofem till sextio minuter att förbereda saftig, välsmakande, mör och mycket hälsosam keso. Skriv ner den här metoden som det enklaste och snabbaste receptet på mör hemlagad keso.

Hur gör man snabbt keso så att det blir väldigt, väldigt gott?

För att förbereda snabb hemlagad keso måste du förbereda två liter kefir (2,5% fetthalt) och två liter mjölk (även 2,5% fetthalt).

Skölj en kastrull av lämplig storlek med kallt vatten. Häll mjölk och kefir i det. Rör om den resulterande blandningen. Täck pannan med ett lock och ställ den på spisen på den största brännaren. Koka på låg värme i en halvtimme.

Vänta tills blandningen i pannan börjar separera den klara vasslan. Rör om den framtida kesoen med en sked, vrid försiktigt den från botten till toppen. Täck igen och låt stå i ytterligare tjugo minuter. Men låt under inga omständigheter vasslen koka.

Låt den framtida kesoen vara täckt tills den svalnar helt, ta sedan försiktigt bort den med en hålslev och lägg den i ett durkslag. Låt stå i kylen i tre timmar.
För smak, tillsätt kondenserad mjölk till keso före användning, men du behöver inte göra detta eller lägga till några andra ingredienser.

Ett lite längre alternativ för att göra hemgjord keso

För att förbereda sådan keso bör du fylla på en och en halv liter mjölk och ett par matskedar gräddfil.

Blanda en liter mjölk med gräddfil i en lagom stor burk. Låt den stå på en ganska varm plats så att mjölken surnar.
Häll sedan en halv liter färsk mjölk i en kastrull, låt nästan koka upp och häll den beredda blandningen av surmjölk i den. Rör om väl och låt sjuda på svag värme i femton minuter. Täck sedan med ett lock och låt stå kallt.

Häll den resulterande blandningen i ett durkslag, täck den med gasväv. Häng påsen med den framtida keso och låt den stå i en timme eller två för att rinna av vasslen.

Snabb kefir ostmassa

Om du inte behöver klassisk smulig keso, utan mjuk keso eller till och med ostmassa, var uppmärksam på detta enkla recept. För att förbereda en sådan produkt är det värt att förbereda kefir. Tillsätt salt eller socker till det, om så önskas, baserat på dina smakpreferenser. Häll kefiren i en lämplig behållare och ställ den i frysen tills den fryser helt.

Lägg frusen kefir i gasväv vikt i flera lager och häng. När den tinar kommer all kefirvassle att rinna ur den, och du kommer att ha en läcker mjuk ostmassa. Lägger du fryst kefir på en sil istället för att hänga upp den får du en underbar ostmassakräm.

Ett annat recept på "lat" keso
Det här receptet är en variant på temat att använda syra för att påskynda syrningen av mjölk. Du måste förbereda tre liter vanlig köpt mjölk (men inte pastöriserad) och två hundra milliliter vinäger.

Häll mjölken i en ren kastrull och ställ på medelvärme. Efter att mjölken har värmts upp ordentligt men ännu inte har kokat, häll den beredda vinägern i den under ständig omrörning. När du rör om kommer du att kunna se mjölken börja flagna. Sänk värmen till minimal effekt, täck behållaren med en servett och låt värmas upp. Efter cirka tre till fyra timmar kommer du att märka att den runda ostmassapannkakan kommer att sjunka lite och dess yta börjar bli täckt av vassle. Vid denna tidpunkt måste du stänga av värmen under pannan. Kyl blandningen och häll den i ett durkslag, täck den med gasväv vikt i flera lager. Låt stå i en halvtimme eller en timme, krama sedan ordentligt i en gasvävspåse och använd den färdiga kesoen för dess avsedda ändamål.

Hemgjord keso innehåller inga konserveringsmedel eller stabiliseringsmedel, den håller inte särskilt länge, men samtidigt har den underbar smak. Från de föreslagna recepten kan du välja det alternativ som passar dig.

Liknande artiklar