Kneli är en underbar rätt som kom till oss antingen från det polska eller från det franska köket. Om du frågar den genomsnittliga kocken vilken typ av maträtt detta är, kommer inte alla att kunna svara rätt, så låt oss titta närmare på det.

Enligt det förklarande lexikonet är quenelles bollar av köttfärs eller fisk, som serveras med tillbehör som andrarätt, men i praktiken serveras quenelles inte bara som andrarätt, utan även i soppor och buljonger. Således kan de jämföras med köttbullar. Det finns dock skillnader mellan quenelles och andra mindre köttfärsprodukter: quenelles tillverkas endast av halvflytande köttfärs - fisk eller kött mals först i en köttkvarn och mals sedan ytterligare genom en sil eller mixer och till och med lätt. vispad med mjölk, grädde eller andra tilläggsingredienser. Det finns andra funktioner för att förbereda queneller som bestämmer det unika hos denna intressanta maträtt.

Namnet på rätten "quenelles" är franskt, och samtidigt anses det vara en maträtt från det polska köket.

Funktioner för att förbereda queneller

• Idag tillagas quenelles inte bara av fisk eller kött, utan också av grönsaker och spannmål.
• Först krossas produkten, vanligtvis med en köttkvarn, mosas sedan (att ha en mixer förenklar uppgiften) och vispas lätt. Rätt köttfärs för quenelles visar sig vara mycket flytande och luftigt, så de bildas med teskedar, vilket bland annat bestämmer deras form, vilket är till skillnad från andra liknande produkter - långsträckt, äggformad.
• Som regel används klibbig fisk med låg fetthalt - gös, gädda, etc. - till fiskdumplings.
• Knelis, liksom andra produkter gjorda av finmalet kött, steks vanligtvis inte utan kokas i kokande vatten. Om de serveras som en andra rätt, toppas de efter tillagning helt enkelt med sås, smör eller gräddfil.
• På grund av sin speciella ömhet och matlagningsegenskaper klassificeras quenelles ofta som diet- och barnmat. Detta är faktiskt en mycket välsmakande, men delikat maträtt som inte kommer att orsaka svårigheter även för ett barns kropp. Om du har en dubbelpanna kan du inte bara koka dem, utan också ånga dem - det blir ännu hälsosammare!

När du lagar quenelles, särskilt om du är på diet, bör du använda magra sorter av nötkött, kalvkött, kanin, kalkon och kyckling (fläsk, lamm och vilt är inte lämpliga, liksom allt fett kött). Av fisk bör du välja torsk, gös, gädda, navaga, pollock, karp, braxen, flundra, kolja, kummel, abborre, lake, flundra och andra magra arter.

Recept på traditionella queneller

Du behöver: 300 g mager fiskfilé, 50 ml mjölk, 20 g vit limpa (massa), 10 g smör, 1 äggvita.

Hur man lagar traditionella quenelles. Blötlägg brödmassan i mjölk eller vatten. Vrid fiskfilén genom den finaste grillen i en köttkvarn, lägg i limpan, vrid ihop allt igen, sedan igen. Tillsätt mjölk och salt till den förberedda köttfärsen, vispa tills köttfärsen blir mer elastisk - på så sätt blir quenellerna smidiga, vackra och faller inte isär under tillagningsprocessen. Forma köttfärsen till queneller med två skedar: ös upp den med en sked och överför den från den till en annan (på samma sätt som du överför färsen från handflata till handflata när du gör kotletter för hand). Koka de färdiga quenellerna, lägg dem i kokande vatten eller buljong eller ånga dem. Servera med Bechamelsås, gräddfil eller bara smör det är bättre att välja potatismos eller flingor som tillbehör.

På samma sätt kan du förbereda quenelles från kyckling eller kalkon, kött. Jo, vi kommer att ge ett recept som använder två grundläggande ingredienser - förutom kött är det i det här fallet ris.

Recept på biffquenelles med ris

Du behöver: 500 g magert nötkött, 150 ml mjölk 3,2 %, 50 g ris, 30 g smör, salt.

Hur man lagar quenelles med nötkött och ris. Tvätta riset noggrant, koka gröten och låt svalna. Mal köttet 2 gånger genom en köttkvarn med det finaste gallret. Tillsätt risgrynsgröt i köttfärsen, scrolla 2 gånger till. Tillsätt mjölk i färsen, tillsätt salt, vispa eller vispa - den ska bli mer elastisk. Forma och ånga quenellerna eller koka dem i vatten, servera med gräddfil, smält smör eller sås efter smak utan tillbehör, eftersom Rätten innehåller ris.

Dumplings skiljer sig från andra liknande produkter i sin mjukhet, som bevaras även om produkten innehåller ett ägg.

Recept på kalkon- eller kycklingquenelles

Du behöver: 500g kycklingfilé, 150ml mjölk, 50-60g vit brödmassa, 1 ägg, salt.

Hur man gör kyckling eller kalkon quenelles. Häll brödmassan med vatten eller mjölk. Skär i små bitar kycklingfilé, mal med en mixer, tillsätt limpan, ägget och mjölken, mal tills köttfärsen har en elastisk, degig konsistens. Forma och ånga quenellerna eller koka dem i vatten. Dessa quenelles serveras bäst med ett tillbehör av grönsakspuré, eller toppa med gräddfil eller smör.

Hur man lagar quenelles rätt

Queneller kan tillagas på traditionellt sätt - koka i kokande vatten och koka i 5 minuter efter flytande. Det andra mycket vanliga sättet att förbereda quenelles är genom ångning: för att göra detta läggs de ut i en oljad ångkokare och kokas i 20 minuter.

Du kan stuva quenellerna i en stekpanna - det här är ett mindre populärt alternativ för att förbereda dem: för att göra detta, lägg dem i en stekpanna, tillsätt vatten så att det täcker dem halvvägs och koka i 15 minuter.

Queneller är kanske den möraste typen av kotletter i matlagning, ett riktigt gastronomiskt nöje för den som älskar, men som samtidigt föredrar hälsosamma och nyttiga rätter. Smaklig måltid!

Kneli ingår i baby- och dietmat på grund av dess näringsmässiga och fysiska egenskaper. Köttfärs till dumplings liknar kotlett, men dess konsistens är mycket mörare.

Kneli

Kneli- det här är en maträtt gjord av fjäderfän, kött eller fisk. Hur man väljer kött, fisk eller fågel till dumplings

På den här sidan hittar du recept på quenelle:

Alla recept motsvarar diet nr 5p - för pankreatit, tillhör proteindieten, är utmärkta för barnmat. Quenellerna ångas, eftersom - mer om det senare...

Ångande - Kneli

Matlagning dumplings för ett par - Dessa är kraven för terapeutisk och dietär näring.

Jag använder tre alternativ matlagning quenelles (eller andra rätter) för ett par. Läs och välj den bästa för dig:

1 alternativ- kasta i kokande vatten. Efter att quenellerna flyter upp till ytan, koka i ytterligare fem minuter. Servera med gräddfil och örter.
Alternativ 2– häll lite vatten i stekpannan, lägg quenellerna, tillsätt vatten så att quenellerna halvt döljs av vatten. Ångkoka quenellerna i 15 minuter.
Alternativ 3- i en långsam spis. Lägg quenellerna (andra produkter) i en smord ångkokare. Häll två glas varmt vatten i huset. Välj multicooker-läge: "Steaming", tid – 20 minuter.

Kyckling quenelles

Ingredienser:

• kycklingfilé - 500 g.
• mjölk - 150 ml
• limpa - 50-60 g
• ägg - 1 st
• salt att smaka.

Matlagningsteknik:

Notera: Om du inte har en mixer använder du en köttkvarn. Filén scrollas två gånger, ett fint galler används till köttkvarnen. Efter att ha kombinerat ingredienserna, mal igen i en köttkvarn.

Nötkött quenelles

Ingredienser:

• nötkött - 500 g
• limpa - 50 g
• ägg - 1 st
• smör - 10 g (1 msk)
• salt att smaka

Matlagningsteknik:

Biffquenelles med ris

Ingredienser:

• nötkött - 500 g
• risflingor - 50 g (2 msk)
• mjölk 3,2 % - 150 ml (3/4 kopp)
• smör - 30 g (1 msk, lite mer)
• salt att smaka

Matlagningsteknik:

Fisk quenelles

Rekommenderad: fisk med låg fetthalt - gädda, torsk, navaga, isfisk, gös, abborre, lake, kummel, flundra.

Ingredienser:

• mager fisk, filé - 300 g
• limpa - 20 g
• mjölk - 50 ml (1/4 kopp)
• äggvita - 1 st.
• smör -10 g (1 msk)

Matlagningsteknik:

Kokta fiskdumplings från gädda

Ingredienser:

• gädda (eller gös) – 320 g
• mjölk - 120 g (1/2 msk)
• vetemjöl - 20 g (2 tsk)
• ägg - 1 st
• smör - 20 g (2 tsk)

Matlagningsteknik:

1. Tillaga fisken - ta bort ben och skinn, skär i bitar och passera genom en köttkvarn.
2. Torka mjölet i en stekpanna (använd inte olja)
3. Tillsätt mjölk och salt för att få en tjock mjölksås, kyl.
4. Tillsätt mjölksås och ägg i fiskfärsen och blanda noga.
5. Vi formar bollar som väger 20-25 g av köttfärsen - det här är en halvfärdig quenelle.
6. Lägg dem i en kastrull och fyll med varmt vatten. Koka gädddumplingsna tills de är kokta, undvik att koka.

Smaklig måltid!

Matlagning i en långsam spis -andra recept

Det speciella med receptet är att ägg inte används alls för att förbereda quenellerna. Det är äggen som gör quenellerna täta, nästan "gummiaktiga". Testa att göra queneller både med och utan ägg, jämför och se till att de i det andra fallet blir mycket mörare. Dessutom, trots det faktum att quenelles framställs av den torraste delen av kycklingkroppen, kycklingbröst, de blir saftiga. Men frånvaron av ägg har ingenting att göra med det - detta händer på grund av att grädde läggs till quenellerna.

Kycklingdumplings är en dieträtt, den är lämplig för barnmat, såväl som för vuxna på diet, både terapeutisk och för viktminskning. Om du häller de förberedda quenellerna med 2 liter kycklingbuljong, i vilken du först kokar finhackad potatis och gröna ärtor, får du en komplett förrätt till lunch, som kan delas upp i 6 portioner.

Ingredienser

för quenelles:

• benfritt kycklingbröst 1 st. (200 g)
• vit limpa 3 skivor (100 g)
• grädde 15 % 100 ml
• salt att smaka

för buljongen:

• kycklingben (det som är kvar efter att du klippt ut bröst, vingar och ben) 500 g
• vatten 2 l
• lagerblad 1 st.
• kryddpeppar 3 st.
• salt ½ msk. l.
• potatis 1 st.
• gröna ärtor (färska eller frysta) 4 msk. l.

Tillagningstid: quenelles 35 minuter / buljong med quenelles 15-20 minuter / buljong i förväg 1 timme
Utbyte: 10 quenelles / 6 portioner

Jag brukar göra kycklingbuljongen separat och förvara den i kylen några dagar. Detta är en "tvingad" förberedelse som hemmafruar med erfarenhet kommer att förstå - när vi köper en kyckling och skär upp den (skär ut bröstet, separerar vingarna och låren), är det som återstår ett skelett med små köttbitar, från vilket det är omöjligt att förbereda något annat än buljong. Nåväl, släng inte de goda sakerna! Och kycklingbuljong kommer alltid väl till pass. Baserat på det kan du laga en lätt soppa, du kan hälla den i en potatispaj för saftighet, lägg till den när du lagar mat eller paella. Det skadar aldrig att ha kycklingbuljong i kylen.

Förbereda buljongen

Så koka buljongen i förväg. Ta bort skinnet från bitarna som är kvar efter att ha styckat kycklingen och släng den utan att ångra, varför behöver du extra kolesterol? Lägg kycklingben i en kastrull med 2 liter kallt vatten. Lägg lagerblad (1 st) och kryddpeppar (2-3 ärtor) där. Efter att vattnet kokar, skumma av skummet och sänk värmen. Koka buljongen på låg sjud i en timme. Tillsätt till sist salt (1/2 msk). Sila den färdiga buljongen genom en sil med gasväv tills den blir genomskinlig, svalna och ställ in i kylen.

Vi har sorterat ut kycklingbuljongen. Vi anser att den är förberedd i förväg och står i kylen. Låt oss fortsätta direkt med att förbereda kycklingquenellerna.

Förberedelse

Stora bilder Små bilder

Skär kycklingbröstet i tärningar. Storleken på tärningarna spelar ingen roll, det blir bara lättare att hacka tärningarna Skär bort skorporna på brödskivorna (3 stycken) och häll i grädde (100 ml). Om limpan är mjuk kommer den snabbt att absorbera krämen.



Passera kycklingfilén genom en köttkvarn. Passera också de blötlagda brödskivorna genom en köttkvarn. Limpan kommer att vara så mättad med grädde att när den mals blir den bokstavligen till puré. Denna puré kommer att ge kycklingdumplings en speciell ömhet.



Tillsätt resterande grädde till finhackad kyckling. Salta köttfärsen och knåda. Om kycklingbröstet är för fibröst (inte från den yngsta kycklingen), vispa det resulterande köttfärsen med en mixer. Som ett resultat bör du få en trögflytande massa, inte för tjock.



Koka upp vattnet som du ska koka quenellerna i i en kastrull och salta det.
Använd två matskedar och forma quenellerna: ös upp kycklingfärsen i en sked, täck färsen ovanpå med den andra skeden, forma ett skal, ta bort köttfärsen från den nedre skeden med den översta skeden och sänk ner den i kokande vatten.



Upprepa tills färsen är borta. Koka quenellerna i högst 5-7 minuter.



Som ett resultat kommer du att ha 10 äggformade queneller.



Quenellerna är klara, ställ dem åt sidan. Låt oss göra buljongen.

Förbered en komplett första rätt med quenelles

Skär potatisen i tärningar med en sida på 1 cm.



Koka kycklingbuljong (2 l), tillsätt potatis och koka i 10 minuter. När potatisen är kokt, tillsätt gröna ärtor (4 msk) i buljongen. Koka buljongen med ärter i 1-2 minuter.



Allra på slutet lägger du till quenellerna i buljongen så att de inte kokar över (vi har dem trots allt utan ägg).



Vid servering, tillsätt hackad salladslök och persilja i buljongen med kycklingquenell. Smaklig måltid!

För att lära dig att laga quenelles måste du först veta vad denna maträtt är. Det kom till oss från Europa. Men experter kan fortfarande inte definitivt avgöra vilket land som ska betraktas som hans hemland. När allt kommer omkring är namnet på produkten franskt. Ändå anser polackerna honom av någon anledning vara deras nationalrätt. Det är traditionellt att laga kycklingdumplings. Även om det är fullt möjligt att använda vilket annat kött eller fisk som helst som huvudingrediens.

Klassisk version

För att göra riktiga kycklingqueneller måste du veta att det i princip är vanliga kotletter. Det är sant att denna produkts konsistens bör vara mycket mjukare och mer känslig. Som regel kan det önskade resultatet uppnås på grund av den speciella sammansättningen av malet kött. För att börja förbereda kycklingdumplings måste du samla en viss uppsättning produkter på arbetsbordet: 0,5 kilo kött, 150 gram mjölk, 2 ägg, salt och 50 gram vitt bröd.

Själva processen kommer att se ut så här:

1. Först måste du göra köttfärsen. För att göra detta måste du först och främst mala köttet med en köttkvarn, och sedan, för att göra produkten mer mör, gnugga massan genom en sil.
2. Sedan måste du slå den genom att sänka pannan i en skål med is eller kallt vatten.
3. Tillsätt gradvis äggvita och alla andra ingredienser.
4. Ställ en kastrull med vatten på spisen och låt koka upp.
5. Det är nödvändigt att forma arbetsstycket med en matsked. Vissa kockar använder två enheter för detta. Genom att överföra blandningen från en till en annan kan du få den perfekta halvfabrikatet.
6. Efter detta måste du försiktigt sänka den i kokande vatten och vänta tills kotletten flyter upp till ytan. Detta tar 3-4 minuter.

Färdiga kycklingdumplings kan tas ur kokande vatten och serveras med tillbehör och vit sås.

Bra tillägg

Ibland används puffade kotletter som tillägg till olika förrätter. Det visar sig mycket välsmakande svampsoppa med kycklingquenell. För att förbereda det måste du ha: för 2,5 liter vatten - 1 morot och 250 gram färska champinjoner. Till själva quenellerna: 200 gram kycklingbröst, 1 ägg, 100 gram färsk baguette, äggula och ett halvt glas mjölk.

Denna soppa är väldigt enkel att tillaga:

1. Först måste du koka vatten i en kastrull och sedan lägga morötterna, skalade och skurna i tunna skivor, i den. Den ska koka i ca 10 minuter.
2. Vid denna tidpunkt måste alla quenelleingredienser placeras i en mixer och förberedas till en homogen plastmassa. Sedan ska det saltas lätt och peppras lite.
3. Forma queneller med två skedar och lägg dem i kokande vatten.
4. Skär den tvättade svampen i fjärdedelar och tillsätt även dem i soppan. Efter kokning måste du vänta 5 minuter, stäng sedan av vattnet och täck pannan med ett lock.

Innan du äter kan du lägga till några färska örter på varje tallrik.

Dietprodukt

Den som har problem med magen kan också förbereda kycklingqueneller till sig själva. Bilden hjälper dig att se hur dessa köttbullar ska se ut om de är ångkokta. Minimiuppsättningen av produkter inkluderar: 300 gram kycklingfilé, ett ägg, 2 matskedar ris och smör, samt 50 milliliter mjölk.

Rätten tillagas i flera steg:

1. Först måste du mala köttet till köttfärs.
2. Sedan ska du koka riset.
3. Lägg alla ingredienser i en mixer och vispa dem ordentligt.
4. Forma köttfärsen till bollar med en blöt sked och lägg dem i ångkokaren.

Efter bara 35 minuter kan quenellerna serveras, smaksatta med din favoritsås. Denna maträtt kommer att tilltala alla som på grund av omständigheterna tvingas följa en strikt diet. Dessa aromatiska dumplings är perfekta för en rejäl frukost eller lätt middag. Förberedda strikt enligt receptet kommer de inte bara att ge nöje, utan också hjälpa till att lösa hälsoproblem.

Barndomsminnen

I barndomen lagade många mammor kycklingquenelles. Receptet som används av dagis kockar är mycket likt den hemlagade versionen. För det, per 1 barn, är det nödvändigt att ha: 7 matskedar köttfärs, salt, ägg, 2 matskedar mjöl och en bit limpa indränkt i mjölk.

1. Blanda alla ingredienser i en mixerskål och vispa dem sedan ordentligt tills massan liknar ganska tjock gräddfil.
2. Nyp försiktigt bort bitar av blandningen med en sked och lägg dem i kokande, lättsaltat vatten. Så fort bollarna flyter upp till ytan kan rätten anses vara helt färdig att ätas.

Du kan äta dessa dumplings med gräddfil eller smör. Barn gillar verkligen dessa bollar, så de äter dem med stort nöje. För en tillbehör är det också bättre att välja något dietrikt (ris eller vilka grönsaker som helst). Annars förlorar själva syftet med att förbereda dietquenelles någon mening.

Dumplings är en populär rätt i Polen. De är bollar gjorda av kött, fisk eller grönsaker. Rätten anses vara diet. Hur lagar man quenelles hemma?

Kneli - recept med foto

Ingredienser

Kycklingfilé 400 gram

• Antal portioner: 4
• Tillagningstid: 15 minuter

Hur man ångar quenelles

Rätten tillagas snabbt och endast ett fåtal ingredienser behövs.

Komponenter:

• kycklingfilé - 400 g;
• ris - 3 msk. l.;
• ägg - 1 st.;
• Smör– 3 msk. l.;
• mjölk - 90 ml.

Om så önskas kan mjölk ersättas med grädde.

Förberedelse:

Först måste du mala köttet till köttfärs. Koka riset. Häll köttfärs, ris, ägg, smör och mjölk i en mixerskål. Vispa blandningen.

Forma bollar med en våt sked eller händerna och lägg dem i ångkokaren. Koka i 40 minuter.

Den färdiga rätten serveras med en sås gjord på svamp, ost eller annan produkt.

Kål quenelles

Dumplings tillagas också av kål.

För att göra detta måste du ta följande produkter:

• kål - 1 huvud;
• ägg - 1 st.;
• vatten - 245 ml;
• salt;
• mjöl - 50 g.

Du behöver också sås. För att förbereda det måste du ta: 100 g gräddfil, 2 vitlöksklyftor, salt och peppar efter smak. Anslut komponenterna.

Förberedelse

Först måste du göra en smet - vispa ett ägg i vattnet, tillsätt mjöl och salt. Blanda, knåda.

Skär kålen i skivor och koka dem i vatten (högst 10 minuter). Vispa stjälken (så att den blir mjuk) och strö över bladet med salt och peppar. Rulla den som en kotlett och rulla den i smet och stek den. Servera med gräddfilssås.

Queneller för barn

Barns kost måste innehålla kötträtter. För att förbereda quenelles är det bättre att köpa magert kött - kalkon, kyckling, nötkött. Rätten kan ges till ett barn när det blir 9 månader.

Du kan äta den ren eller med ett tillbehör, till exempel potatismos.

Komponenter:

• Köttfärs– 200 g;
• brödsmulor - 100 g;
• ägg - 1 st.;
• smör - 30 g;
• lite salt.

För att mjuka upp brödet måste du tillsätta mjölk till det. Du kan också lägga till ris eller mannagryn till rätten.

Förberedelse:

Blanda köttfärs och bröd, tillsätt ägg och smör. Salta blandningen lätt och tillsätt rivet ris (valfritt).

Forma små bollar och koka dem i en ångkokare. Om den inte finns där kan du göra det på ett annat sätt - smörj ett durkslag med olja och lägg det på en kastrull där vattnet kokar. Täck med ett lock och koka tills det är helt genomstekt.

Quenellereceptet med foto är minnesvärt för sin enkelhet. Rätten tillagas snabbt, ingredienserna är överkomliga och smaken är fantastisk.

Liknande artiklar