Är persikor frysta till vintern? Hur man fryser nektariner

Det finns nog inte en enda person som inte gillar persikor. Det enda synd är att persikan är en värmeälskande växt och under den kalla årstiden hittar du den inte under dagen!

Men persikor är inte bara välsmakande, utan också hälsosamma.

Användbara egenskaper hos persikor

Persikor innehåller glukos, sockerarter, fruktos, pektiner, äppelsyra, citronsyra och vinsyra.
Persikor är rika på vitamin C, B, A.
Tack vare persikor smälts fet mat snabbare.
Persikajuice rekommenderas för hjärtrytmrubbningar, magsjukdomar, låg surhet och förstoppning.
Persikor, särskilt nektariner utan frukt, är rika på föreningar av fosfor, kalium, natrium, magnesium, svavel, järn och kisel.

Vilka persikor kan frysas

Mogna, men inte mjuka, persikor är lämpliga att frysa. Smaken på persikorna spelar också roll. När allt kommer omkring, om färska persikor är sura, smaklösa eller bittra, kommer frysta dessa egenskaper bara att intensifieras.

Till exempel har den tidiga varianten i Kiev god smak och saftig fruktkött. Men när de är övermogna blir dessa persikor bittra. Och benet är svårt att separera från fruktköttet.

Amerikanska persikor av sorten Beautiful (Belle of Georgia) har medeltjockt vitt kött med hög sockerhalt. Groparna på dessa persikor är väl separerade från fruktköttet.

Elberta persikor skiljer sig från andra i utseende. De är väldigt håriga, så det rekommenderas att ta bort huden innan de fryses.

Persikasorten Yubileiny anses vara en dessertkonserver. Den har vitt, tätt, broskaktigt kött, som också har god smak.

Förbereder persikor för frysning

Hungriga persikor - nektariner - tvättas i kallt vatten, läggs ut på en handduk och torkas, försiktigt blottas med pappersservetter.

Det är lämpligt att ta bort huden från pubescent persikor. För att göra detta görs ett korsformat snitt på skalet på persikan, sedan sänks de en efter en med en hålslev i kokande vatten i några sekunder och placeras sedan omedelbart i kallt vatten. Ta bort huden snabbt.
Skär sedan persikorna på mitten med en vass kniv och ta bort gropen.
Halvorna skärs i skivor eller lämnas som de är.
Köttet av persikor mörknar ofta när de utsätts för luft. För att förhindra detta från att hända, doppas bitar av persikor omedelbart i surgjort vatten (10 gram citronsyra per 1 liter vatten) och hålls i ungefär en minut. Sedan lägger de det på en sil och väntar tills allt vatten har runnit ut.

Hur man fryser persikor skivade utan hud

Persikoskivorna läggs ut på en bricka täckt med pergament eller polyeten så att de inte rör vid varandra.
Brickan ställs i frysen i flera timmar. Under denna tid kommer persikobitarna att stelna.
Frysta persikor packas portionsvis i påsar, utan rädsla för att de ska hålla ihop, och läggs i frysen.

Hur man fryser nektarinhalvor

Nektariner tvättas och torkas försiktigt med pappersservetter.
Frukterna skärs med en vass kniv och gropen tas bort.
Om den lätta mörkningen av persikomassan inte stör dig, behöver persikorna inte bearbetas i en lösning av citronsyra. Dessutom visas det inte för alla. Vissa hemmafruar använder askorbinsyra eller till och med aspirin istället för citronsyra. Men aspirin är ett läkemedel, och även i små koncentrationer kan det orsaka obehagliga konsekvenser. Därför är det bäst att lämna persikorna i sitt naturliga tillstånd.
Så... Nektarinhalvorna läggs ut på en bricka med köttet uppe på kort avstånd från varandra och skickas till frysen för första infrysning.
Sedan packas de frysta persikorna i plastpåsar, luften släpps ur dem, knyts och läggs i frysen.

Hur man fryser persikor med socker

Förberedda persikor skärs i skivor och placeras i plastbehållare, strö varje lager med en liten mängd socker.
Täck sedan tätt med lock och ta bort för frysning.

Hur man fryser persikor i sockerlag

Persikor som är något övermogna eller har släppt saft under skivningen är lämpliga att frysa i sirap.

Förbered först sirap med en hastighet av 300-400 gram socker per 600 ml vatten.
Skivade persikor (med eller utan skal, behandlade med citronsyra eller i sin ursprungliga form) läggs i små behållare och hälls med sirap och lämnar 1 cm till kanten.
Persikorna förvaras i sirap i flera timmar (om du inte har tid kan du hoppa över detta ögonblick), täck med lock och ställ i frysen.

Hur man fryser persikopuré

Om persikorna är för mogna och inte lämpar sig att frysa i skivor kan de frysas in som puré.

Rena persikor är urkärnade.
Om persikorna är pubescenta, måste du ta bort skalet innan du gör detta.
Sedan krossas persikorna i en mixer, socker tillsätts efter smak och hälls i portionsbehållare.
Behållarna täcks med lock eller binds med polyeten och placeras i frysen.

Hur man fryser hela persikor (nektariner)

Om nektarinerna är starka, oskadade och söta kan du frysa dem hela.

Vissa hemmafruar slår in rena och vältorkade persikor i vitt papper - varje persika för sig. Sedan läggs de på detta sätt förpackade persikorna i en plastpåse och läggs i frysen. Hemmafruar tror att efter upptining långsamt i kylskåpet, och inte helt, är sådana persikor inte värre än färska.

Hur man tinar persikor

Persikor tinas på samma sätt som alla frysta produkter - i kylskåpet eller i rumstemperatur, för att undvika snabb upptining.

Om det behövs bitar av persikor för fyllningen, är det bättre att använda sådana frysta persikor.

På sommaren finns det mycket säsongens frukter till försäljning - mogna, aromatiska, av olika sorter och till ett lågt pris. Under den kalla årstiden är det inte så lätt att köpa dem, frukterna är dyra, och deras smak lämnar ofta mycket att önska. Som tur är finns det sätt att bevara sommarfrukter till nästa år. Ta reda på hur du kan frysa färska persikor till vintern så att de behåller maximal smak och välgörande egenskaper.

Hemmafruar fryser hallon, jordgubbar, vinbär och mycket mindre ofta persikor och nektariner.

Det finns farhågor om att frukterna efter upptining kommer att förlora sin form och bli alltför mjuka och smaklösa. För att förhindra att detta händer måste du:

välj noggrant frukter för frysning;
observera alla nyanser under förberedelseprocessen;
välj rätt behållare.

Urval och beredning av frukt

Välj endast mogna frukter som är ganska hårda, inte övermogna, utan bucklor, stötmärken eller skadade områden. Det är bättre att lägga skadade och för mjuka persikor i sylt eller kompott. Om de är sura kommer detta bara att öka efter frysning; välj sötare varianter.

Var noga med att tvätta och torka frukterna noggrant. Inspektera var och en från alla sidor för skador. I olika recept lämnas de hela eller skärs och fröna tas bort, men i alla fall måste frukten vara ren.

För beredningen måste du ta påsar eller behållare lämpliga för frysen, förutsatt att de stängs tätt.

Recept för att frysa persikor hemma

Beroende på fruktens sort och storlek, din fritid och andra skäl finns det olika frysmetoder.

Hela persikor med grop

Den enklaste metoden är bra för små frukter där stenen är svår att separera.

Tvätta frukterna och torka var och en noggrant. Slå in i rent vitt papper, påse tätt och förvara i frysen.

Skivor utan skinn

Sådana persikor är bekväma att använda för att göra desserter, baka eller för dekoration, medan frysning kräver mer tid och ansträngning.

För att snabbt ta bort skalet blancheras frukten - doppas i kokande vatten under en kort stund. Samtidigt förblir fruktköttet fräscht och huden lossnar lätt.

Koka upp vatten i en stor kastrull.
Tvätta frukterna och skär ett korsformat snitt på toppen av varje.
Lägg persikorna i kokande vatten i 30 sekunder tills var och en är helt täckt.
Separat, förbered en skål med is, häll lite kallt, rent vatten i den och placera de blancherade frukterna. Efter en minut, ta ut den och placera den på brädan.

Nu blir skalen på persikorna lätta att ta bort. Skala dem och skär dem i skivor.
Lägg skivorna på en silikonmatta eller bakplåtspapper, täck med hushållsfilm och ställ i frysen i 6-8 timmar eller över natten.
Efter denna tid tar du bort de frysta kilarna och förvara dem i en lufttät behållare där de kan förvaras hela vintern.

Det är bättre att tina skivorna i kylen om det är viktigt för dig att de behåller sin form så mycket som möjligt.

Med pergament

Ark med bakplåtspapper hjälper dig att frysa persikorna ordentligt i lager i djupa behållare.

Tvätta och torka frukterna. Skär i hälften, ta bort frön. Köttet av persikor mörknar snabbt i luften för att förhindra att detta händer, strö snitten med utspädd citronsaft eller en svag lösning av citronsyra. Detta steg är inte nödvändigt, eftersom effekten av mörkningen endast är extern och inte påverkar smaken av frukten på något sätt.

Klipp ut former från pergament för att passa insidan av behållaren. Lägg ett lager persikor i botten, med snittsidan uppåt, täck med bakplåtspapper, sedan ytterligare ett lager, och så vidare tills toppen av behållaren. Täck ordentligt och frys.

Persikor i lösvikt

Du kan frysa in skivor, halvor eller slumpmässiga bitar av frukt tillsammans med skalet. För detta:

Skölj och torka frukterna väl.
Ta bort fröna. Skär i önskad storlek bitar. Du kan strö dem med en lösning av citronsaft.
Lägg skivorna på en bräda täckt med bakplåtspapper eller på en silikonmatta. Täck med plastfolie eller lägg i en påse och knyt. Låt stå i frysen över natten.
Ta bort frukten, lägg den i påsar eller behållare, förslut tätt och ställ tillbaka i frysen.

Med socker

Frysta frukter och bär används vanligtvis för att tillaga vissa rätter eller äts i kombination med andra produkter, som keso. Om du planerar att använda persikor för bakning, drycker och desserter kan du förbereda dem med socker. Detta naturliga konserveringsmedel garanterar fruktens kvalitet efter upptining och förenklar efterföljande tillagning.

Du kan frysa skalade skivor med socker, för att göra detta måste du tvätta och torka frukten, separera fruktköttet från fröna och skära i skivor av önskad storlek. Du kan ta bort skalen med kokningsmetoden från frysreceptet "Skinless Slices".

Lägg de hackade skivorna i påsar eller behållare och strö lagren med socker. Packa behållarna tätt och ställ i frysen.

I sirap

Persikor frysta i sockerlag är en bra fyllning för sockerkakor. Även mjuka, övermogna exemplar är lämpliga för denna skördemetod.

Du kommer behöva:

en lösning av 100 milliliter citronsaft och 900 milliliter vatten;
1 kilo persikor eller nektariner;
300 gram socker;
1 liter vatten;
1 msk citronsaft eller en nypa citronsyra.

Förberedelse:

Skär rena frukter i skivor och doppa dem i en lösning av citronsaft.
Koka upp sirapen – häll socker i en kastrull, tillsätt vatten, koka upp och låt sjuda på svag värme tills vätskan börjar tjockna. Inget behov av att röra! Lägg till citron juice eller syra, ta bort från värmen.
Förbered små behållare för frysning - det är bättre att konsumera den färdiga produkten på en gång.
Lägg persikoskivor i varje behållare och fyll med sirap. Arbetsstyckets totala volym bör inte överstiga 3/4 av behållaren, eftersom vätskevolymen ökar vid temperaturer under noll.
Placera behållare med persikor i sirap i frysen.

Persikopuré

För vintern fryses inte bara delar av hela frukter, utan också persikopuré. Den tar mindre plats i kammaren och är lämplig för att tillaga desserter eller mata små barn.

Gör ett korsformat snitt på varje persika. Blanchera frukterna i 1 minut i kokande vatten och häll sedan ner i isvatten. Ta bort skinnet från dem och skär i skivor.

Mal bitarna till puré med hjälp av en mixer. Du kan lägga till socker - 100 gram per 1 kilo frukt. Häll den färdiga purén i plastbehållare inte till toppen, stäng tätt och ställ in i frysen.

Puréer kan även frysas i påsar, förutsatt att de är hermetiskt förslutna. Förpackningarna måste vikas horisontellt; Efter, när produkten är fryst, kan den förvaras som det är bekvämt.

Ytterligare förvaring

Den vanliga temperaturen i kylen och frysen är cirka -18 grader. Under sådana förhållanden kan persikor lagras i 6-8 månader. Efter denna tid kommer de inte att försämras, men kommer gradvis att börja förlora sin smak, arom och fördelar. Efter ett år bör frukter inte lagras.

Frysta frukter absorberar lätt lukt, så det rekommenderas att hålla dem tätt stängda, om möjligt i separata lådor, eller helt enkelt borta från örter och halvfärdig fisk.

För att inte glömma när arbetsstycket tillverkades, förse varje påse eller behållare med ett speciellt klistermärke med datum eller skriv det med en tuschpenna direkt på behållaren.

Hur man tinar persikor

Var noga med att förbereda frysta frukter i förväg - ju långsammare denna process sker, desto bättre konsistens, starkare smak och arom.

Det idealiska alternativet är att överföra behållaren med persikor till bottenhyllan i kylskåpet 6-8 timmar före konsumtion. De tinar ganska bra i rumstemperatur.

Om du har ont om tid kan du tina frukterna i mikrovågsugn eller dubbelpanna, men var beredd på att de kommer att släppa en stor mängd vätska och blir nästan smaklösa. Upptining vid höga temperaturer rekommenderas inte för alla frukter och grönsaker.

Ju större fruktbitar desto längre tid tar det att tina upp dem. Det är inte tillåtet att frysa om tinad frukt!

Om du gillar desserter eller bakverk med persikor, bör du inte begränsa dig till din favoritdelikatess på vintern. jag föreslår att du bra väg lagra aromatiska frukter - frysning. Du kan frysa persikor i halvor, skivor, tärningar och puré.

Först måste du sortera persikorna och förbereda dem för frysning. Lämna mjukare frukter för att göra puré de som är hårdare och mer elastiska är lämpliga att frysa i skivad form.
Skalet på persikor kan vara mycket pubescent och har knappt märkbar ludd.

Tvätta persikorna och skär ett korsformat snitt i skalet.

Lyft skalet med en kniv och ta bort det från ytan på persikorna.

Dessa förberedda persikor kan skäras i bitar efter eget val och frysningsprocessen kan börja.

Om persikorna inte är särskilt pubescenta måste de tvättas väl, torkas med pappersservetter och skäras i bitar.

Frysa in persikor i skivor

Det är nödvändigt att skära persikorna i hälften, ta bort gropen och skär dem i skivor med önskad tjocklek.

Täck en skärbräda med matfilm och lägg persikoskivorna i ett enda lager så att de inte rör vid varandra.

Ställ in i frysen i 2-3 timmar vid en temperatur på -18 grader eller lägre.

Under denna tid kommer persikoskivorna att frysa bra och kan hällas i en påse eller behållare.
Om du inte fryser in persikorna först, utan omedelbart häller dem i en påse, kommer de att hålla ihop till en fast klump och efter upptining tappar de sin form.

Man kan använda persikoskivor till matlagning osv.

Frysning av tärnade persikor

Persiktärningar fryses enligt samma princip. Det vill säga, först måste du skära persikorna i kuber.

Frys in i frysen och häll upp i en påse eller behållare.

Det finns ingen anledning att tina persikoskivor för att göra pajer och muffins. De kan läggas till frysta genom att öka gräddningstiden med några minuter.

Frysande persikopuré

Mal skalade och urkärnade persikor i en mixer tills de är mosade. Du kan lägga till socker efter smak, men som regel är persikor ganska söta på egen hand.

Lägg den färdiga purén i engångsmuggar, burkar eller små behållare, se till att lämna lite utrymme för att öka volymen vid frysning, täck väl med matfilm, stäng med lock eller packa i påsar och ställ i frysen för förvaring.

Det går även smidigt att frysa purén i isbitsplåtar.

Först måste du frysa in purén väl i själva formen, och sedan ta bort dem från formen (genom att bända tärningarna med en kniv eller vända formen upp och ner och slå dem på bänkskivan).

Frysta persikopurétärningar kan läggas i en behållare eller påse och läggas i frysen för förvaring.

Frysa persikahalvor

Skär skalade persikor eller skalade persikor (förtvättade och torkade) på mitten och ta bort gropen.

Lägg halvorna på en bräda med matfilm så att de inte rör vid varandra.

Frys in på skärbräda i frysen.

Vik ihop de frysta persikorna i en påse, stäng tätt och förvara i upp till ett år vid en temperatur på -18 grader.

Förresten, om hållbarhet.

Halvar, bitar och skivor av persikor kan lagras i 10-12 månader, och puré ska helst användas inom 6-7 månader.
Persikopuré kan läggas till cocktails, gröt, pajfyllning, grädde, glass osv.

Många hemmafruar fryser frukt och grönsaker för vintern, men inte många av dem fryser persikor. Upptinade frukter kan användas som efterrätt eller ätas färska. Innan du fryser denna frukt bör du bekanta dig med tekniken och reglerna för frysning och sedan göra allt korrekt så att persikan i framtiden inte förlorar sin smak.

Funktioner av att frysa persikor

För att frysa persikor för vintern är det värt att köpa frukter som odlas på Kuban eller Krim. Sådana frukter finns till försäljning i slutet av sommaren och i början av sommaren finns endast importerade frukter i butikshyllorna, som huvudsakligen är behandlade med kemikalier för långtidslagring.

Persika är en ömtålig frukt och måste hanteras varsamt då det finns stor risk för skador på frukten. Frukter som är skadade eller ruttna ska inte frysas.

För detta evenemang bör du endast välja mogna frukter, men inte övermogna. De ska inte smaka bittert eller surt, för när de är frysta förstärks sådana egenskaper bara. Fruktens utseende spelar också roll: vissa sorter av persikor har för tjockt skal som måste tas bort senare.

För att säkerställa att frysta persikor inte förlorar sina närings- och smakegenskaper efter frysning, måste du följa reglerna när du väljer och förbereder frukt.

Fruktberedning är av yttersta vikt och består av flera grundläggande operationer.

Oavsett typ av persika är det första steget att tvätta dem noggrant under rinnande vatten. Efter det måste de läggas ut på ett tyg som absorberar fukt och blottas med pappersservetter.
Om du väljer persikor med tjockt skal rekommenderas att ta bort det. För detta ändamål måste du göra ett snitt i form av ett kors på fruktens hud och sedan, med en hålslev, sänka frukten i en kokande vätska och omedelbart överföra den till en kall. Ta snabbt bort skalet från frukten.
Om du bestämmer dig för att frysa persikor i skivor, efter att du har tagit bort skalet, måste du skära frukten i hälften och ta bort fröet.
Ofta blir fruktköttet mörkt när det utsätts för luft, och för att förhindra detta bör vissa åtgärder vidtas. Bitar av persikor måste doppas i sur vätska och förvaras i cirka 60 sekunder. I detta fall krävs 10 g citronsyra för 1 liter vatten. Efteråt måste du ta ut frukterna och lägga dem på en sil så att vattnet rinner av helt.
För att förbereda frukt måste du välja speciella behållare eller påsar som är utformade för att frysa frukt. Huvudsaken är att behållaren stängs tätt. Detta villkor är obligatoriskt, eftersom persikor kan absorbera främmande lukter som kommer från närliggande produkter.

Recept för att frysa persikor

Låt oss titta på recept för att frysa persikor hemma.

Hela frukter

Hela frukter utan några skador är lämpliga för denna procedur. Vissa hemmafruar slår in varje frukt i vitt papper, men pappershanddukar kan användas för detta ändamål. Den inslagna frukten läggs i en plastpåse och läggs i frysen. För att hålla persikorna fräscha efter upptining är det nödvändigt att tina frukten gradvis.

Persikopuré

Om du har frukter som inte lämpar sig att frysa in hela eller skivade, då kan du göra puré av sådana frukter. Denna maträtt är perfekt för att mata små barn.

Först av allt, tvätta frukterna i kallt vatten.
Gropar och skadade områden tas bort från persikor.
De beredda frukterna mals i en mixer till en purékonsistens. Om så önskas kan du lägga till strösocker.
Den resulterande massan placeras i speciella behållare, som sedan binds med polyetenmaterial och placeras i frysen. Om du inte har sådana behållare kan du byta ut dem mot plastflaskor.

Med socker

Beredda frukter skärs i skivor eller medelstora kuber och placeras i speciella behållare i lager, med varje lager strö med strösocker. Du bör inte hacka frukten för fint, eftersom denna produkt främst används efter upptining som en fyllning vid beredning av söta bakverk.

Specialbehållare stängs med lock så tätt som möjligt och placeras i kammaren.

I sockerlag

Detta recept kräver övermogna frukter eller sådana som kan släppa ut en stor mängd juice när de skärs.

Förbered först sirapen. I det här fallet kommer 600 ml vätska att kräva 300–400 g strösocker. Om så önskas kan du lägga till citronsyra. Proportionerna av ingredienserna behöver inte observeras; du kan tillsätta socker och citronsyra efter din smak.
De hackade frukterna läggs i speciella behållare och fylls med färdig kyld sirap, men det bör finnas ledigt utrymme (1 cm) kvar till kanten av behållaren. Annars kan sockerlösningen rinna ut ur behållaren vid frysning.
Den dränkta frukten ska förvaras i sirap i flera timmar och sedan placeras i frysen. Enligt recensioner från hemmafruar som redan har frusit denna frukt, behöver du inte blötlägga persikorna i en sockerlösning, utan omedelbart lägg behållarna med frukten i frysen.

Skivor

En speciell bricka är täckt med polyetenmaterial eller pergamentpapper. Skivor av frukt läggs ovanpå så att de inte rör vid varandra.
Brickan ställs i frysen i 120 minuter så att frukterna hinner stelna.
Frysta frukter läggs i portionspåsar och läggs i frysen.

Det finns ett annat recept för att frysa persikor i skivor, men bara i det här fallet måste skalet tas bort enligt instruktionerna för att förbereda frukten för frysning. Det rekommenderas att ta bort skalet från hela frukter och sedan skära frukten i skivor eller skivor.

Recept på persikahalvor

Frukterna tvättas noggrant och torkas.
Skär persikorna på mitten och ta bort kärnorna.
Du kan behandla fruktköttet med citronsyra för att förhindra att det får en mörk nyans. För att göra detta måste du sänka frukterna i sur vätska i 15–20 minuter. Vissa hemmafruar utför inte denna procedur, men fryser frukterna i obearbetad form.
Frukthalvorna läggs på en bricka med skinnsidan nedåt. Det bör finnas ett avstånd (0,5 cm) mellan de staplade frukterna. Fruktbrickan placeras i frysen för första frysning i 120 minuter.
Frysta frukter läggs i portionspåsar och placeras i frysen för vidare förvaring.

Rätt förvaring

För att upptinad frukt ska glädja dig med utmärkt smak måste du följa reglerna för förvaring av frukt i frysen.

Vid temperaturer från -6 till -12 grader lagras persikor i 6 månader, om temperaturregim kommer att vara under -12 grader, då ökar hållbarheten till 9 månader. Samtidigt bör det inte ske några plötsliga temperaturförändringar under lagringsperioden av frukter, annars kommer frukterna antingen att försämras eller förlora sin smak.

För att tina frukt på rätt sätt bör långsam upptining utföras. Du kan tina den antingen på hyllan i kylen eller i rumstemperatur. Det är förbjudet att tina frukt i varmt vatten eller i mikrovågsugn. Annars kommer det inte bara att försämras utseende persikor, men en stor mängd näringsämnen kommer att gå förlorade.