Инструкция приготовления

4 часа 45 минут Распечатать

1. Нарезать лук полукольцами толщиной примерно 6-7 миллиметров. Инструмент Нож керамический Японские керамические ножи делают из оксида циркона - материала, занимающего на шкале твердости место посередине между сталью и алмазом. Притом они легче металлических, не окисляют продукты, не впитывают запахи и не требуют заточки минимум три года.

2. Большой кусок бескостной говядины обмазать растительным маслом и натереть смесью соли с черным перцем.
Шпаргалка Как подготовить говяжье филе

3. Поместить мясо в большую тяжелую сковороду с кипящим маслом и обжарить со всех сторон (примерно 15 минут). Когда мясо подрумянится, выложить его на тарелку и дать слегка остыть. Бельгийцы из Green Pan восстали против тефлона. Они со страстью проповедника рассказывают, что раскаленный больше чем на 260 градусов политетрафторэтилен токсичен и некоторых птичек вообще убивает на месте. Взамен предлагается новое антипригарное покрытие термолон, которое не содержит вредных для здоровья химикатов и позволяет при этом жарить в малом количестве масла.

4. В большую кастрюлю с толстым дном или утятницу налить 2 столовых ложки масла. Когда оно зашипит, бросить туда весь лук и пассеровать примерно 25 минут.
Шпаргалка Таймеры варочных поверхностей

5. Добавить в лук пиво и уксус и, периодически помешивая, довести до кипения.

6. В лук с пивом осторожно положить мясо и снова довести до кипения. Снять с огня и накрыть крышкой. Инструмент Барный набор Популярность домашних барных наборов в Америке пришлась как раз на эпоху 50–60-х годов - этому способствовала мода на коктейльные вечеринки и необходимость в чем-то смешивать мартини для мужа, возвращающегося с работы домой. В современный домашний барный набор обычно входят шейкер, нож для фруктов, щипцы для льда, открывалка и барменский нож.

7. Поместить емкость с мясом на среднюю полку в духовку, предварительно разогретую до 175 градусов. Тушить мясо под крышкой примерно 3 часа 30 минут, пока говядина не станет мягкой. Инструмент Термометр для духовки Как на самом деле разогревается духовка, даже если устанавливаешь конкретную температуру, понять можно только с опытом. Лучше иметь под рукой маленький градусник, который ставится в духовой шкаф или просто вешается на решетку. И лучше, чтобы он показывал градусы по Цельсию и Фаренгейту одновременно и точно - как швейцарские часы. Термометр важен, когда надо строго соблюдать температурный режим: скажем, в случае выпечки.

Все знают, что сочетание мяса и пива очень вкусно и удачно. Особенно хорошее сочетание представляет собой пиво с говядиной. Алкоголь в составе пива способствует размягчению волокон мяса и дает ему необычный вкус, а под термическим воздействием улетучивается, не оставляя характерного спиртового запаха и горечи. Это свойство пива по отношению к мясу заприметили многие хозяйки мира, и почти в каждой стране есть свой рецепт говядины, маринованной или запеченной в светлом или темном пиве. В этой статье будет рассказано о наиболее популярных рецептах говядины в пиве в 2018 году.

Говядина в пиве 2018 по-польски

Необходимые ингредиенты:

• говядина с прослойками жира – полкилограмма;
• лук – 3-4 головки;
• 1 морковь;
• сладкий желтый перец – 1 стручок;
• как можно более светлое пиво (благодаря ему мясо получается более нежным и сочным) – 0,5 литра;
• кориандр в зернах – по вкусу;
• лавровый лист;
• смесь перцев горошком;
• соль;
• масло сливочное и оливковое для жарки.

Готовка блюда:

1. Мясо хорошо промыть в прохладной воде, овощи почистить.
2. Говядину нарезать средними кусочками и переложить в пластиковую или керамическую тару.
3. Лук нарезать полукольцами средней толщины. Затем нарезается морковь полукругом и вместе с луком добавляется к мясу.
4. Половина сладкого перца нарезается в виде кубиков и также добавляется к говядине. Затем добавляем соль, лаврушку, кориандр и смесь перцев. Тщательно перемешиваем, чтобы лук стал пускать сок.
5. Все заливается пивом и оставляется на сутки в холодильнике для маринования.
6. Мясо обжаривают в сковородке на растительном и сливочном масле до красивой корочки.
7. Далее огонь уменьшается, и к говядине добавляют овощи из маринада, а также вторую половину болгарского перца. Все ингредиенты прожариваются вместе 3-4 минуты.
8. Затем добавляются 2-3 ложки пивного маринада, и все это тушится под крышкой до готовности около получаса.

Говядина в пиве 2018 по-швейцарски

Что необходимо взять для приготовления:

• говяжье филе – 500 г;
• шампиньоны – 300 г;
• лук – 2 шт.;
• 3 зубчика чеснока;
• 2 томата;
• светлое пиво – 300 миллилитров;
• сливочное масло – половина пачки;
• мука;
• соль и перец.

Как готовить:

1. Филе промываем под проточной водой, моем и чистим грибы, очищаем лук и чеснок от шелухи. С помидоров снимаем кожицу, предварительно обдав их кипятком. Сливочное масло ставим в теплое место, чтобы оно стало мягким.
2. Говядина выкладывается на сухую разогретую сковороду, предварительно нарезанная на небольшие кусочки, и жарится, пока из нее не выйдет вся жидкость.
3. Затем добавляется в сковороду пиво, и мясо тушится до его выпаривания.
4. После этого необходимо к мясу добавить лук, убавить огонь и тушить с добавлением воды в течение 60-90 минут.
5. По прошествии этого времени к говядине с луком добавляются мелко нарезанные помидоры, соль и перец. Опять добавляется вода и все это тушится ещё 1 час.
6. К мягкому сливочному маслу добавляется мука и все это скатывается в шар.
7. Грибы и чеснок мелко нарезаются.
8. Когда прошел час тушения с томатами, в сковороду добавляют грибы и чеснок, а также специи по вкусу. Тушится говядина ещё час с добавлением воды, после чего она готова.

Блюдо надо оставить настаиваться до утра. Утром следует разогреть соус, добавив к нему мучной шарик. На гарнир хорошо подходит картофель, макароны и различные крупы.

Тушеная говядина в пиве 2018

Необходимые продукты:

• бекон, порезанный на куски шириной в 1 см – 0,2 кг;
• масло растительное;
• говяжья вырезка – 1300 г;
• соль и молотый черный перец;
• куриный бульон – 1000 мл;
• лук – 1 шт.;
• чеснок – 4 зубчика;
• шампиньоны – 0,35 кг;
• мука – 30 г;
• французская горчица – 1 ст. л.;
• свежий тимьян – 7 веточек;
• лаврушка – 3 шт.;
• темное пиво – 500 мл (по желанию его можно заменить на аналогичное количество красного вина);
• молодая картошка – 0,5 кг;
• молодой лук – 0,3 кг;
• корень хрена – примерно половина стакана в протертом виде;
• столовый уксус – 15 мл;
• яичная лапша – примерно 450 г;
• полпучка укропа.

Как приготовить блюдо:

1. Необходимо в казане разогреть подсолнечное либо оливковое масло и обжарить на нем бекон, пока не получатся шкварки. Затем вынуть их из казана и слить образовавшийся жир и масло. Протереть казан одноразовым бумажным полотенцем.
2. Говядину нарезать средними кусочками, добавить специи. Залить в казан 2 ст. л. слитого ранее жира и начать жарить мясо частями на сильном огне. При необходимости можно добавлять ещё жир. После окончания жарки масло надо опять слить.
3. 250 мл бульона надо закипятить и залить им обжаренную говядину в отдельной посуде.
4. Оставшийся от жарки мяса жир следует слить в казан. Если его осталось мало, то можно добавить ещё подсолнечного или оливкового масла.
5. На среднем огне пассировать порезанные лук и чеснок, через пару минут добавить к ним грибы, разрезанные на половинки. Прожарить все ингредиент в течение ещё 5 минут.
6. Когда овощи станут мягкими, к ним необходимо добавить муку и горчицу, и постоянно помешивая готовить еще в течение 1 минуты. Далее выкладываем говядину, добавляем тимьян и лаврушку, а также бульон (0,5 л) и пиво (можно вино). Надо следить, чтобы мясо было полностью покрыто жидкостью.
7. Довести блюдо до кипения, после чего уменьшить огонь, накрыть казан крышкой и тушить еще полтора часа.
8. По прошествии этого времени выложить в казан молодой картофель и лук. При необходимости долить ещё бульона. Готовить, пока картофель не станет мягким, периодически помешивая содержимое казана. После приготовления добавляются в казан шкварки, а также приправы по вкусу.
9. Для соуса смешивается тертая морковь, хрен и мелко порезанный укроп.
10. На гарнир следует подать отваренную яичную лапшу.

Говядина в пиве 2018 в мультиварке

Необходимые продукты:

• говяжья мякоть – 500 г;
• консервированные помидоры без кожицы – 400 г;
• светлое пиво – 0,25 л;
• жидкий мед – 15-30 мл;
• лук – 2 шт.;
• растительное масло;
• специи по вкусу.

Алгоритм готовки:

1. Емкость мультиварки протереть подсолнечным маслом и выложить порезанный кубиками лук.
2. Отдельно на большой сковороде на огне больше среднего разогреть масло. Обжарить порезанное на кусочки мясо до коричневой корочки. Затем выложить говядину поверх лука в чашу мультиварки. Залить все пивом и порезанными помидорами. Готовить мясо в режиме «Тушение» до мягкости.
3. Затем следует добавить мед и соль, все тщательно перемешать и оставить в режиме «Подогрев» на 10 минут.

Отличным гарниром к данному блюду будет картофельное пюре.

Замаринованная говядина в пиве 2018 по-немецки

Что необходимо взять:

• телячья или говяжья вырезка – 1 кг;
• мясной бульон – 250 мл;
• грибы – 0,5 кг;
• пиво – 0,5 л;
• бальзамический уксус – 30 мл;
• гранатовый сок – 130 мл;
• жирные сливки – четверть стакана;
• 2 луковицы;
• 2 чайных ложки сладкой перемолотой паприки;
• 6 зубчиков чеснока.

Процесс готовки:

1. Мясо тщательно вымыть, нарезать на крупные куски.
2. Мелко нарезать 4 зубца чесночка и перемешать его с паприкой, пивом и гранатовым соком.
3. Затем вырезку заливают получившимся соусом и оставляют пропитываться в холодном месте на 8-12 часов.
4. Когда это время прошло, измельчают оставшийся чеснок и нарезают лук толстыми кольцами.
5. Грибы моют. Выкладывают их вместе с предыдущими ингредиентами в форму для выпекания, застеленную фольгой. Поливают сверху бальзамиком и растительным маслом. Ставят в духовой шкаф, разогретый до температуры в 200 градусов, примерно на четверть часа.
6. Пока овощи запекаются, бульон смешивают со сливками и ставят на огонь. Когда он закипит, добавляют запеченные грибы и луково-чесночную смесь, приправляют солью и перцем. Постоянно помешивая варят на протяжении 6-7 минут.
7. Хорошо промаринованную говядину обжаривают на сильном огне несколько минут, до появления корочки. Далее жарят под крышкой до готовности на среднем огне.
8. Жидкость, которая осталась после маринования мяса, необходимо добавить в глубокую сковороду к подливке, довести до кипения. Затем варить на слабом огне, пока подлива не потеряет в объеме одну треть.
9. Подавать говядину следует под грибной подливой с картофельным пюре.

И напоследок

Представленные рецепты приготовления говядины в пиве весьма интересные, но это лишь малая часть из существующих. Каждая хозяйка может видоизменять рассмотренные варианты и выдумывать свои собственные рецепты блюда на основе тех, что представлены выше.

Увлекла меня тема мясо-пивных рецептов, решил продолжить эксперименты. На этот раз, в ходе своих изысканий приготовил говядину в светлом пиве.

Со свининой у меня был темный Крюгер из Томска, а к говядине взял светлое Жигулевское из Нижнего-Тагила. Нижнетагильсоке пиво всегда было неплохим, что удивительно, учитывая их экологию. Но как то вот, вопреки природе люди умудряются варить неплохое пиво. Впрочем я собственно не о пиве, да оно тут и не главное. Я о мясе хотел с гордостью рассказать....
Готовил на этот раз не в казане, а в жаровенке. Можно взять утятницу. Важно, чтобы в посуде не было пластмассовых ручек, ибо готовить будем в духовке.
Спецификация на килограмм говядины:
-Пара-тройка средних луковиц
-Пара-тройка средних морковок
-Три-четыре стебля сельдерея
-Пол литра натурального живого пива. Если живого пива под рукой нет, лучше обойтись водой, нежели использовать газированный суррогат из жестяных банок или бутылок а-ля Клинское.
-Три-четыре крупных помидора или банку (680г.) томатов в собственном соку или 2/3 банки (680г) соуса а-ля краснодарский.
1. Немелко порезал говядину. Промывать ее не надо, а если уж вы не удержались и промыли - извольте хорошенько обсушить салфетками. Воды нам тут не надо. "В пиве силе, в воде микробы". (с)
2. Хорошенько разогрел в жаровенке масло и обжарил добрые куски говядины на максимальном огне до румяной корочки. Пахнуть уже на этом этапе начинает нестерпимо вкусно, а путь нам предстоит до-о-олгий. Потому, лучше на совсем уж голодный желудок такое дело не начинать.


3. Когда мясо зарумянилось, забросил лук, порезанный полукольцами. Луку не жалеть! В процессе готовки он практически растворится, но, чем больше луку, тем вкуснее и ароматнее получается соус.


4. Когда лук зарумянится, забрасываем овощи. У меня тут морковка и стеблевой сельдерей. Тушим минут пять, потом добавляем порезанные обезшкуренные свежие томаты, или проезанные консервированные, или соус. У меня тут чудесный Буздякский соус а-ля Краснодарский, но вы можете использовать любой на ваш вкус.


5. Соус сфоткать забыл, потому следующая фотка уже с пивом. Итак. Заливаем все пивом. Оно весело запенится и душевно так, щедро запахнет хлебушком.


6. Несколько минут поварим, посолим/поперчим, накроем крышкой и отправляем в духовку, разогретую до 180 градусов. Иногда поглядываем, духовку нужно настроить так, чтобы бурлило едва/едва, на самой грани кипения. И забываем про него часа на три-четыре.


NB. Если жаровенки/утятницы у вас нет, тот же фокус с духовкой можно провернуть, переложив мясо в горшочки.
7. На выходе, через три-четыре часа, в награду за труды и терпение, получаем нежнейшую говядину в густом-густом ароматном соусе. Подавал с квашеной капустой. Но подойдет любой, ваш любимый гарнир.

http://all-alive.livejournal.com/

Если вы выбираете мясо не на рынке, а в магазине, то, скорее всего, оно будет заморожено, а в замороженном виде мясо выбирают по другим критериям. Отдавайте предпочтение отечественной продукции, поскольку она, скорее всего, окажется более свежей. Упаковка должна быть целостной, а оттенок мяса — красным или светло-красным, так как в процессе заморозки говядина не меняет свой цвет. Если на упаковке много льда, то, вполне возможно, мясо уже подвергалось размораживанию, и лучше не иметь с ним дела. Не забывайте обращать внимание и на срок годности продукта — обычно замороженная говядина не хранится дольше 10 месяцев.

Как правильно разделывать мясо: несколько секретов вкусной говядины

После оттаивания мясо должно полежать еще минут 20, чтобы сок равномерно распределился по тканям, а резать его лучше очень острым ножом и желательно поперек волокон, чтобы сохранить мягкость говядины. Особенно это касается приготовления бифштексов и стейков. Если вы собираетесь варить суп, можно использовать мясо на кости — в этом случае бульон получится наваристым и вкусным, а для жарки подойдут куски мяса средней толщины.

Начинающие хозяйки, которые предпочитают тонкие ломтики говяжьей вырезки, считая, что в таком виде оно прожарится лучше, совершают ошибку. Тонкие куски потеряют все соки во время обжаривания и получатся суховатыми. Для тушения мясо режут кубиками среднего размера, а для фаршированного мяса и рулетов лучше резать поперек волокон. И еще один важный момент — при разделке мяса не отрезайте весь жир, иначе оно потеряет нежность и сочность, а вот сухожилия и пленки лучше удалить, чтобы говядина не была жесткой.

Как правильно жарить мясо: советы от Юлии Высоцкой

Нарежьте говядину на куски средней толщины, при желании их можно слегка отбить, чтобы мясо получилось более мягким и нежным. и обжарьте с обеих сторон до коричневой корочки. Иногда хозяйки добавляют в сковороду с поджаренным мясом немного воды и томят говядину в духовке примерно полчаса — мясо будет таять во рту!

Самое вкусное блюдо из говядины, конечно, стейки, которые желательно готовить только из мяса молодых бычков мясных пород, поскольку их выращивали специально для приготовления стейков. Дело в том, что такие бычки мало двигаются, поэтому жировая прослойка в мышечных тканях распределяется равномерно, — такую говядину называют мраморной, и стейки из нее получаются очень сочными.

Юлия Высоцкая советует сначала дать полежать мясу при комнатной температуре, потом нарезать его на куски толщиной 2,5-3 см и обжарить до аппетитной золотистой корочки. Жарьте любым способом, который вам нравится, — на углях, на гриле, антипригарной сковороде или сковороде-гриль — в этом случае стейки будут украшены красивыми темными полосками. Если вы любите стейк с кровью, готовьте его 3-5 минут, а если вам нравится хорошо прожаренное мясо, понадобится 7-9 минут. И помните — переворачивать стейк нужно только один раз!

Как правильно тушить мясо

Тушеная говядина всегда получается мягкой и нежной, поэтому ее с удовольствием едят все, и дети, и взрослые. Размягченные волокна мяса способствуют более полноценному усвоению продукта, а длительная тепловая обработка уничтожает все бактерии, которые могут быть в говядине. При тушении мясо сохраняет все питательные вещества и витамины — она тушится на медленном огне в собственном соку, насыщаясь ароматами трав и специй. Кроме того, при тушении мяса используется минимум масла, а значит, блюдо можно включить и в диетический рацион. Говядину обычно тушат в толстостенной посуде — в казанах, сотейниках и кастрюлях, очень вкусным получается мясо в глиняных горшочках, для тушения также используют мультиварку. Очень вкусна тушеная говядина с картофелем, грибами, овощами, фруктами и разнообразными приправами.

Как правильно запекать мясо

Запеченная говядина идеально подходит не только для повседневного меню, но и для украшения праздничного стола. Пользуясь советами Юлии Высоцкой, из небольшого куска говядины вы легко приготовите изысканный кулинарный шедевр. При запекании говядина сохраняет свой естественный вкус, аромат и все полезные свойства, если вы будете готовить ее по всем правилам.

Обычно говядину перед запеканием сначала маринуют в лимонном соке, молоке, простокваше, вине или соевом соусе с добавлением пикантных специй и душистых трав. Юлия Высоцкая считает, что в маринаде обязательно должны быть кислые нотки.

Время маринования зависит от толщины куска и наличия времени: можно держать мясо в маринаде сколько угодно — чем лучше оно пропитается маринадом, тем вкуснее получится блюдо. Можно нашпиговать мясо чесноком, салом, овощами и пряностями — оторваться от такого деликатеса будет невозможно!

Говядину запекают в духовке в специальной толстостенной посуде или на противне, поливая ее выделяющимся соком, — первые 20 минут ставят высокую температуру около 200-250 °С, а потом уменьшают до 180 °С. Юлия Высоцкая считает, что такой способ «запечатывает» жидкость в мясе, поэтому говядина не высыхает и остается очень нежной. Не существует общих рекомендаций по продолжительности запекания — оно рассчитывается по формуле «25 минут на 0,5 кг мяса».

Однако такой рецепт приготовления мяса достаточно сложный, начинающим кулинарам лучше использовать фольгу или рукав для запекания, в которых создается благоприятный микроклимат и сохраняются все соки, правда, в конце приготовления лучше вытащить мясо из рукава и поджарить на гриле. И еще одна тонкость — если вам попался очень жесткий кусок говядины, готовьте его в течение 7 часов в духовке, разогретой до 100 °С, — мясо станет мягче и приятнее на вкус.

Говядина в пиве для большой компании от Юлии Высоцкой

Для этого блюда возьмите говядину пожирнее и готовьте сразу большой казан — готовое мясо может спокойно храниться в холодильнике в течение 2-3 дней. Возьмите 1,5 кг говядины, хорошо промойте и просушите, а потом нарежьте крупными кубиками. Разотрите в ступке 10 горошин черного перца и 1 ч. л. хлопьев паприки, обваляйте кусочки мяса в 2 ст. л. пшеничной муки и молотом перце с паприкой.

Разогрейте в сковороде с толстым дном 2 ст. л. оливкового масла и 1 ст. л. сливочного масла, обжарьте в масле говядину до румяной корочки, выложите ее на блюдо и снова разогрейте в сковороде столько же масла, но уже для другой цели. В этом масле вам нужно обжарить в течение 2 минут 600 г лука-шалота, разрезанного на четвертинки.

Для приготовления говядины в пиве нам понадобится говядина, лук, морковь, мука, томатная паста, лавровый лист, тёмное пиво, вода, сахар, чеснок, соль, перец.

Лук нарезаем крупно, а морковь - брусочками. Отправляем их обжариваться на оливковом масле до тех пор, пока овощи не станут мягкими, приблизительно минут 10.

Говядину (у нас вырезка, но может быть и любое другое, желательно, чтобы было нежирное) нарезаем кусочками среднего размера.

Пакет завязываем и хорошо встряхиваем, чтобы мука полностью обволокла мясо.

Говядину выкладываем на сковороду с обжаренными луком и морковью, перемешиваем. Жарим в течение нескольких минут, периодически перемешивая.

Затем к говядине добавляем томатную пасту, сахар, соль, лавровый лист, чеснок, перец, воду и 250 миллилитров пива, перемешиваем. Доводим до закипания, убавляем газ до минимального, обязательно накрываем очень плотно крышкой. Если в крышке есть дырочка для выхода пара, закройте её скрученной из бумаги трубочкой. Тушим в течение трёх часов. Время от времени помешиваем, чтобы муку не прихватило. Если соус выкипает, доливайте оставшееся пиво. У нас пиво ушло всё.

Похожие статьи