Shigjetat jeshile të freskëta, thelpinjtë e bardhë në qumësht të hudhrave të reja, që shfaqen në shtretër në mes të majit janë një delikatesë sa jetëshkurtër aq edhe tërheqëse. Mos e humbisni mundësinë për t'i shijuar ato.
Në fshatin rus, hudhra e re, e cila shfaqet në shtretër më herët se perimet e tjera pranverore, është konsideruar gjithmonë ilaçi më i mirë nga mungesa e vitaminave. Në fakt, lastarët e saj të gjelbër krokantë dhe karafilët e bardhë si bora, të cilat ende nuk kanë marrë një shije dhe erë të mprehtë hudhre, janë të mbushura me vetë vitaminat dhe mikroelementet nga të cilat trupi ynë vuante më shumë gjatë dimrit. Sidoqoftë, ata që e konsiderojnë hudhrën e re një shenjë të kuzhinës ekskluzivisht të vendit do të gabohen: Katerina e Madhe shkroi për dashurinë e saj për këtë delikatesë "të zakonshme", dhe në oborret e monarkëve francezë të shekullit të 18-të, kopshtari që ishte i pari. për të dorëzuar kokat e freskëta të hudhrave në tryezën mbretërore në stinën mori një shpërblim bujar. Jeta e hudhrës së re është shumë e shkurtër: tashmë dy javë pas shfaqjes, kokat fillojnë të mbulohen me një lëvozhgë të ashpër dhe zarzavatet humbasin butësinë e tyre. Kjo është arsyeja pse ata që duan të provojnë këtë delikatesë pranverore nuk duhet të humbasin kohë.
Shtatë rroba
Mjekësia tradicionale ia atribuon aftësinë për të shëruar shtatë sëmundje membranave që rrethojnë çdo thelpi hudhër (sipas legjendës, ka gjithmonë saktësisht shtatë prej tyre). Nuk dihet nëse kjo është e vërtetë apo jo, por për qëllime kulinare këto filma janë vërtet të pazëvendësueshëm. Priten në shirita të hollë dhe shtohen në një sallatë, salcë ose omëletë, ato do t'i shtojnë një aromë delikate dhe delikate hudhrës çdo pjate pa përzierjen më të vogël të hidhësisë ose pikante. Dhe mos harroni se sa më shpejt t'i qëroni thelpinjtë nga këto lëkura të tejdukshme, aq më gjatë mund ta mbani të paprekur hudhrën - thelpinjtë e qëruar mund të ruhen deri në tre ditë pa humbur freskinë e tyre.
Pendë jeshile 
Shigjetat me lëng të hudhrës janë kuintesenca e freskisë pranverore. Mjerisht, jetëgjatësia e shigjetave të prera është shumë e shkurtër: pas vetëm disa orësh, skajet e tyre zverdhen dhe ata vetë humbasin aromën dhe mprehtësinë e këndshme. Mënyra më e mirë për t'i ruajtur fidanet e hudhrës për një kohë të gjatë është turshia e tyre. Pritini imët zarzavatet (mund të përdorni një përpunues ushqimi për këtë qëllim) dhe përziejini me kripë të trashë në raport një me një, masën e smeraldit që rezulton vendoseni në kavanoza të sterilizuar paraprakisht. Kjo erëza aromatike do t'ju kujtojë diellin e pranverës deri në vitin e ardhshëm dhe do të shërbejë si një shtesë e shkëlqyer për mishin, supat ose salcat.
Pjekja e qumështit
E re, e pjekur me qumësht, hudhra ka një shije shumë më pak të trashë dhe intensive se homologu i saj më i pjekur dhe, ndryshe nga ajo, nuk lë pas një erë të pakëndshme. Sidoqoftë, nëse ende keni frikë nga pikante, mund të piqni thelpinj të rinj të hudhrës - në këtë mënyrë do të ruani shijen e tyre të freskët origjinale, por do të shpëtoni plotësisht nga ashpërsia e tyre e natyrshme dhe aromën specifike. Për ta bërë këtë, qëroni hudhrën nga luspat e sipërme dhe, duke prerë pjesën e poshtme të kokës së hudhrës, mbështilleni në fletë metalike. Paketimin që rezulton e pjekim në furrë të nxehur në 180 gradë për 15–20 minuta. E përhapur mbi bukë të thekur të njomur me vaj ulliri, tuli i hudhrës së pjekur do të bëhet një delikatesë e shijshme që mund të dekorojë si një mëngjes modest familjar ashtu edhe një shuplakë festive.
Sapo hudhra e re të shfaqet në shitje, nxitoni të përdorni të gjitha aftësitë e saj. Dhe ata janë të mëdhenj! Ndryshe nga motra e saj vjeshtore, shumë e moshuar, hudhra e re mund të hahet e papërpunuar pa dredhur, të shtohen koka të plota në pjatat me perime, mish dhe peshk dhe të bëhen pure dhe sufllaqe. Nga rruga, hudhra e pjekur në furrë është një pjatë anësore e mahnitshme për çdo pjatë peshku.
Spageti me hudhër të skuqur
Shërben 4.
4 koka hudhra të reja
350 gram spageti të holla
1 lugë majdanoz i grirë
4 speca djegës
4 lugë vaj ulliri ekstra të virgjër
kripë deti e trashë
kripë deti e imët
piper i zi i sapo bluar
Qëroni lëkurën e sipërme të hudhrës dhe ndani kokat në thelpinj, pa hequr lëkurën e hollë të poshtme (teprica duhet të copëtohet imët). Shigjetat e gjelbra mos i hidhni - pritini në copa 3 cm Ngrohni vajin në një tigan me mure të trasha, shtoni thelpinj hudhre, copa të lëkurës së jashtme të hollë dhe barishte. Shtoni piper, kripë dhe piper. Skuqini të gjithë përbërësit për 10 minuta, më pas spërkatni me majdanoz dhe përzieni.
Zieni spagetin në ujë të vluar me shtimin e kripës së trashë. Dy minuta para se hudhra të jetë gati, kullojeni brumin në një kullesë dhe duke përdorur dy pirunë e kaloni në tiganin me hudhrat për 10 minuta të tjera. I trazojmë spagetit derisa të skuqen në vaj dhe të ngjyhen me salcën e hudhrës. I servirim te ngrohta, por jo shume te nxehta.
Hudhra e re me erëza
Shërben 6.
30 thelpinj hudhër të rinj me lëkurë
250 ml vaj ulliri ekstra i virgjër
100 ml vaj farash rrushi
2 speca djegës
2 copë. karafila
2 gjethe dafine
1 degë rozmarinë e freskët
3 majë kripë deti të imët
1 lugë çaji speca të përzier (misrat)
Lani dhe thajeni piperin, rozmarinën dhe gjethen e dafinës. Zgjidhni thelpinj më të mëdhenj nga disa koka hudhre. Pa i hequr lëkurën, vendosini në një tenxhere, spërkatini me kripë, shtoni spec djegës dhe karafil, si dhe gjethe dafine, kokrra piper dhe rozmarinë. Hidhni përzierjen e dy vajrave mbi hudhrat dhe erëzat (vaji duhet t'i mbulojë pak). Gatuani në zjarr të ulët për 15 minuta - vaji nuk duhet të vlojë. E heqim tiganin nga zjarri, e ftohim dhe më pas e kalojmë përmbajtjen në një kavanoz, e mbyllim dhe e vendosim në frigorifer. Hiqni thelpinjtë e hudhrës nga kavanoza sipas nevojës dhe shërbejini të ngrohta me mish të skuqur ose të zier, peshk ose zierje me perime. Përveç kësaj, hudhra e korrur mund të përdoret për të dekoruar pica, si dhe si një mbushje për bukën e pjekur. Dhe vaji me aromë është i përsosur për të skuqur mish, peshk dhe perime.
Shigjeta me hudhër të rinj të skuqur
Pritini shigjetat në copa rreth 5-7 cm të gjata.
Ngrohni pak vaj vegjetal në një tigan, skuqni shigjetat nga njëra anë mbi nxehtësinë mesatare, kthejeni nga ana tjetër, mbulojeni me kapak dhe ziejini për rreth 5 minuta.
Kripë, piper, spërkatni me lëng limoni.
HUDHRA E REJA E MARINATUAR
hudhra e re
kripë
sheqer
kerri
allspice
uthull rrushi 5%
Pritini të gjitha tepricat nga hudhra - rrjedhjet dhe rrënjët.
I pastrojmë kokat e të gjitha lëvozhgave, duke i lënë vetëm shtresën më të afërt vetë thelpinjve të hudhrës.
Nuk rekomandohet larja e hudhrave!
MARINADA
Për 1 litër uthull rrushi 5% -
50 g kripë guri
- 50 gr. Sahara
- 10 bizele speci
- pak më pak se gjysmë luge çaji kerri
Hidhni uthull në tas.
Shtoni kripë dhe sheqer.
I trazojmë derisa të tretet kripa dhe sheqeri.
Vendosni kokat e qëruara të hudhrës në një kavanoz.
Shtoni kerri dhe kokrra piper.
Më pas hidhni uthullën mbi hudhrën derisa të mbulohet plotësisht.
Mbyllni kavanozin me kapak dhe vendoseni në një vend të freskët dhe të errët.
Hudhra marinohet për të paktën 2 muaj.
Por sa më gjatë të turshihet hudhra, aq më e shijshme është.
Patate të pjekura me hudhër të rinj dhe nenexhik
Cfare te nevojitet:
patate të reja 1 kg
1 kokë hudhër e re
tufë mesatare mente
vaj ulliri ekstra i virgjër 2/3 filxhan
kripë deti e trashë
piper i zi i sapo bluar
Çfarë duhet bërë:
Lani patatet me furçë dhe pa i qëruar i shponi me pirun. I vendosim në një tepsi dhe i pjekim në furrë të parangrohur në 170°C për 1 orë. Pritini kërcellet dhe vendosini në një blender së bashku me thelpinj hudhër të qëruar. Hidhni vajin dhe rrihni derisa të jetë e qetë. Pritini gjethet. Pritini patatet e gatshme në katërsh sa janë të nxehta, derdhni vajin jeshil që rezulton, kripë, piper dhe përziejini. Lëreni të qëndrojë për 5 minuta, spërkatni me gjethe nenexhiku dhe shërbejeni të nxehtë ose të ngrohtë.
Sallatë karrota me hudhër të re
Përbërësit: 1 kg karrota të reja, 3-4 koka hudhra të reja, 100 ml verë të kuqe, 4 lugë gjelle. lugë vaj ulliri, 4 degë rozmarinë, kripë deti, piper i zi i sapo bluar.
Pritini karotat në feta të holla diagonalisht. Ngrohni vajin e ullirit në një tigan, vendosni karotat në një shtresë, shtoni kripë dhe piper, spërkatni me 3 degë rozmarinë dhe skuqni nga të dyja anët. Hidhni verën e kuqe, shtoni hudhrën e re të grirë rëndë dhe ziejini për 5 minuta të tjera.
Vendosni karotat në një tas sallate, spërkatni me rozmarinën e mbetur dhe spërkatni me disa pika vaj ulliri.
LOBIO ME BIMË TË FRESHTA DHE HHUDRË TË REJA
PRODUKTET:
Fasule fasule - 500 g.,
qepë - 3 copë,
hudhra e re - 2-3 kërcell.,
cilantro - 1 tufë.,
i këndshëm - 4-5 vet.,
regan - shekulli 4-5,
vaj vegjetal - për shije,
piper, kripë për shije.
Gatimi i fasuleve: Kokrrat vendosini në një kotani (tenxhere balte), por mund t'i gatuani edhe në një enë prej gize. Shtoni ujë dhe vendoseni në ndarësin e zjarrit dhe gatuajeni. Gjatë zierjes shtoni pak UJË TË VLERË nëse gatuani në enë balte ose ujë të ftohtë nëse gatuani në enë prej gize. Gatuani derisa kokrrat të pëlcasin dhe të jenë gatuar mirë. Lobio e gatshme dhe e kalitur duhet të jetë e trashë dhe të ketë pak lëng, ndaj shtoni ujë nga pak gjatë gatimit.
Qepa: Prisni imët qepën në gjysmë unaza.
Zarzavatet: Pritini imët zarzavatet me thikë.
Hudhra: Pritini bishtat e hudhrave të reja përgjatë gjithë gjatësisë dhe pritini në gjysmë unaza të holla.
Piper piper: Prisni piperin në rrathë të hollë.
Mënyra e gatimit:
Duhet të shtoni gjithçka në lobion e përfunduar të zier në të njëjtën kohë dhe menjëherë të fikni zjarrin. Mbulojeni me kapak dhe lëreni të qëndrojë për 5-10 minuta.
Tortiya me hudhër të rinj.
Do të na duhen:
300 g hudhër të re
4 vezë
kripë piper
Thyejmë degëzat e hudhrës dhe ziejmë në ujë të kripur derisa të zbuten, kullojmë në një enë, rrahim vezët me kripë dhe piper, shtojmë hudhrat e shtrydhura, i trazojmë dhe i hedhim në një tigan të nxehur me pak vaj ulliri (1 lugë. )
Skuqini fillimisht nga njëra anë, më pas përdorni një pjatë për ta kthyer në anën tjetër dhe skuqeni.
Gjoks pule me mocarela dhe hudhra te reja
Përbërësit:
fileto pule 500 g (4 copë)
djathë mocarela (copë) 70 g
disa degëza kopër
hudhra e re 5 thelpinj
domate 1 pc.
kripë, piper i bluar
bukë gruri
krem 100 gr
vezë 1 pc.
vaj për skuqje 1 filxhan
për pjatën anësore të meze:
gjethe borziloku
djathë mocarela (topa)
disa domate të vogla
Mënyra e gatimit:
Pritini fileton e vogël dhe e përdorni në një enë tjetër. Prisni një fileto të madhe për së gjati në mes, e shpalosni si një libër dhe e rrihni me çekiç çekiç. Kripë dhe piper secila. Djathin e grijmë imët, e përziejmë me kopër të grirë dhe hudhrën e kaluar në shtypës. Pritini domatet në feta. Mbi gjysmën e filetës vendosim 1/4 e mbushjes dhe në mes vendosim 1-2 feta domate. Mbulojeni me gjysmën tjetër të filetos.
Lidhni skajet me një hell. Rrihni kremin me kripën, vezën dhe koprën e grirë. Hidhni krisurat në një pjatë. Filetën e mbushur e lyejmë me krem, më pas e spërkasim me thërrime buke. Bëni këtë me çdo fileto. Ngrohni vajin në një tenxhere. Skuqni shpejt fileton, vendoseni në një enë zjarrduruese dhe gatuajeni për 10 minuta në furrë derisa të gatuhet. Për garniturën i presim domatet në gjysmë, i shtojmë kripë, djathë dhe gjethet e borzilokut për t'i ngjitur në gjysmat e domates me një hell.
Shërbejeni fileton të nxehtë (mos harroni të hiqni hellin nga filetoja e përfunduar përpara se ta shërbeni), vendosni pjatën e përgatitur pranë saj.
Qengji me hudhër të re
Çfarë ju nevojitet: brinjë qengji 500 g
4 koka hudhra të reja
vaj vegjetal 75 ml
Për marinadën:
qepë 1 pc.
tufë majdanoz
piper i zi (bizele) 10 copë.
sytha karafil 2 copë.
qimnon 0,5 lugë
koriandër i bluar 0,5 lugë.
kripë, piper për shije
Çfarë duhet bërë:
Qëroni qepën dhe grijeni imët. Lani majdanozin, thajeni dhe copëtoni. Grini piper të zi, karafil dhe qimnon në një llaç dhe shtyp.
Në një tas të madh, përzieni qepën, majdanozin, erëzat e grira, kripën dhe vajin vegjetal.
Lani brinjët, hiqni yndyrën e tepërt, vendosni në një tas me marinadë, përzieni. Mbulojeni dhe lëreni në një vend të ngrohtë për 30-40 minuta.
Lani kokat e hudhrave të reja, thajini dhe pritini përgjysmë për së gjati. Pak kripë dhe piper.
Shkundni lehtë brinjët dhe vendosini në një enë pjekjeje. E vendosim në furrë dhe e pjekim në 220°C për 15 minuta.
Shtoni hudhrën në enën me mish dhe gatuajeni në të njëjtën temperaturë për 10 minuta të tjera.
Perch me salcë hudhër
2 levrek mesatar
1 kokë hudhër të re
200 ml krem
tufë mesatare me kopër
kripë, piper i bardhë i sapo bluar
vaj vegjetal për tiganisje
Pritini hudhrat në feta dhe, pa e qëruar, piqeni në furrë të parangrohur në 220 °C për 15-20 minuta. Më pas qëroni lëkurën dhe e bëni pure me një pirun. Pritini koprën dhe ia shtoni masës së hudhrës, më pas derdhni kremin dhe përzieni. I rregullojmë me kripë dhe piper
Pastroni peshkun, nxirrni atë, hiqni kokën, bishtin dhe pendët; lani, thajini dhe skuqini në vaj të nxehtë në zjarr të fortë për 4 minuta. nga çdo anë.
Ulni zjarrin, mbuloni tiganin dhe gatuajeni për 5 minuta të tjera.
Supë pranverore
Renditni, shpëlajeni mirë dhe copëtoni imët 1/2 kg lëpjetë dhe disa pupla hudhër të re, ziejini në 2-3 lugë gjelle. lugë vaj vegjetal të ndezur.
Shtoni 1-2 lugë gjelle. lugë miell dhe mjaft ujë të kripur të vluar për të bërë një supë mesatarisht të trashë, vendosni patate të qëruara dhe të copëtuara në të dhe gatuajini derisa të zbuten.
Para se ta servirni, shtoni majdanoz të grirë hollë dhe salcë kosi.
Kallamar i mbushur
Përbërësit:
kallamar - 6 kufoma
vezë - 3 copë
oriz - 1 filxhan
karota - 1 pc.
qepë jeshile - një tufë
hudhra e re - tufë
salcë kosi - 3 lugë
arra - 10 copë
djathë i fortë - 50 g
Qëroni karotat, tre në një rende të trashë.
Në një tigan skuqim arrat.
Zieni orizin, pastroni kallamarët, ziejini në ujë me kripë për tre minuta.
Qëroni arrat rozë dhe grijini ato.
Pritini imët qepën dhe hudhrën.
Pritini vezët.
Përzieni orizin, arrat, karotat, qepët dhe hudhrën.
Tre djathë në një rende.
Mishit të grirë i shtojmë djathin, kripën dhe piperin, i përziejmë mirë.
Mbushja e kufomave.
E mbulojmë formën me fletë metalike, shtrojmë kufomat e mbushura, i hedhim salcë kosi dhe e mbulojmë me fletë metalike.
Vendoseni në furrë për 20 minuta. Shërbejeni të spërkatur me barishte.
TAVE PATATE ME "GLAS TE SKUGUAR"
Dy të ziera fileto pule Pritini imët ose grini në një mulli mishi 150 gram djathë Përzieni pulën dhe djathin, shtoni barishte të thata ose të freskëta. Shtova kopër të thatë dhe qepë të njoma të thata.
Ziejini patatet. Për të përmirësuar shijen, shtoni hudhra të reja dhe bishtat e koprës në ujë. Grini patatet derisa të jenë të lëmuara, shtoni gjalpë, kripë, piper, kopër dhe qepë të njoma. Vendosni patatet, pulën me djathë dhe patatet në shtresa në një kallëp.
Lyejeni me salcë kosi. Bëni gërvishtje në sipërfaqe dhe derdhni në to vezët e thëllëzës.
Piqini në furrë derisa vezët të jenë gati.
Kjo tavë shërbehet mirë me salcë ose ketchup.
Salcë avokado me barishte
Përbërësit:
1 avokado
1 qepë
tufë lëpjetë
2 copë hudhër të re
majdanoz, cilantro, kopër
1/2 kavanoz ullinj pa koriza
lëng 1/2 limoni
piper i kuq në majë të një thike
1 luge vaj ulliri
kripë
Përgatitja e salcës:
Qëroni avokadon, hiqni gropën dhe priteni në copa.
Lani lëpjetë, qepën, hudhrën dhe barishtet, thajini dhe prisni.
Grini gjithçka në një blender me lëng limoni dhe vaj ulliri, kripë për shije.
Mund të shërbehet si me peshk ashtu edhe me mish.
Ton me kanterela
Shërben 4
- 1 copë e madhe ton nga pjesa më e trashë e peshkut
- 100 ml vaj ulliri
- 1 tufë kervile ose tarragon
- 1 tufë qepë të njoma me llamba
- 4 thelpinj hudhër të rinj
- 600 g llamba të vogla të freskëta
- kripë, piper i zi i bluar
1. Lani tonin me ujë të ftohtë, thajeni me një peshqir letre, priteni në feta të mëdha, duke i vendosur një nga një në vaj ulliri. Më pas i kthejmë fetat, i lyejmë sërish në vaj dhe i ruajmë aty derisa të jenë zier perimet dhe kërpudhat.
2. Qëroni qepën dhe hudhrën, qepën e prisni në rrathë të hollë, hudhrën në feta të holla. Lani lapsat duke hequr rrënjët e lyera me dhe dhe i prisni nëse janë të mëdha dhe nëse janë të vogla skuqini të plota.
3. Hiqni fetat e tonit nga vaji dhe kullojini mirë. Hidheni këtë vaj në një tigan të madh dhe skuqni copat e peshkut nga të dyja anët. Ata duhet të skuqen nga jashtë, por ende të lagështa dhe të buta nga brenda.
4. Në një tigan tjetër skuqim qepët dhe lushat në një sasi të vogël vaji. Kur të jenë skuqur, shtoni hudhrën.
5. 5 minuta para se ta servirni, vendosni copat e tonit dhe kanterelës me qepë në një tigan dhe mbajini në zjarr të fortë.
6. Përpara se t'i shërbeni, vendosni fetat e tonit në pjata të nxehta, duke i veshur me lustër dhe qepë, spërkatni me kripë guerande dhe gjethe kervile ose tarragon.
7. Në fund spërkatni tonin dhe kanterelat me piper të zi nga mulliri dhe shërbejini menjëherë.
Peperonata me hudhër të re
Për 4 porcione:
3 kunguj të vegjël
1 patëllxhan
1 piper jeshil dhe 1 spec i kuq
5 domate shumë të pjekura
1 qepë jeshile
1/2 kokë hudhër të re
2 kafe l. pastë domate e koncentruar
borzilok të freskët dhe trumzë
vaj ulliri
Piper i kuq djegës
kripë dhe piper i bluar
Përgatitja:
Qëroni kungull i njomë dhe patëllxhan, hiqni farat nga piperi.
Pritini të gjitha perimet në copa.
Qëroni qepën dhe hudhrën. Prisni qepën.
Ngrohni 3 lugë gjelle në një tenxhere me mure të trasha. l. vaj ulliri dhe skuqni hudhrën, qepën dhe degën trumzë. Pasi të ketë marrë ngjyrë të artë, shtoni perimet. Kripë, piper, shtoni piper djegës. Lëreni në zjarr mesatar për rreth 5 minuta.
Qëroni domatet dhe hiqni farat dhe pritini në katrorë. Shtoni në tigan domatet dhe makaronat. Mbyllni tiganin dhe ziejini për 15 minuta. Kur perimet të jenë gati, hiqini nga zjarri dhe shërbejini. Mund të shërbehet edhe e ftohtë.
Shigjeta me hudhër turshi
duke u larguar
Për një kavanoz 700 gram:
250~300g hudhër të re, 18~20g kripë, 18~20ml uthull 4%, 1,5 gota ujë
Shigjetat e hudhrës duhen marrë të reja, me lule që ende nuk kanë çelur. Sa më e vjetër të jetë bima, aq më të forta dhe më "të mprehta" bëhen fidanet. Për shigjetat e vjetra, mund të përdorni vetëm pjesët e sipërme, ende të buta, që ndodhen më afër lules.
Lani shigjetat e hudhrës, prisni kokat e luleve dhe pritini në copa 3-5 cm.
Vendosini copat e prera në ujë të vluar për 2-3 minuta. Më pas kullojeni ujin e vluar dhe hidhni ujë të ftohtë sipër hudhrës që të ftohet.
Vendosni një degëz kopër (nëse është e mundur) në fund të kavanozit dhe vendosni shigjetat fort. Sipër mund të vendosni një degëz tjetër kopër.
Përgatitni shëllirë: shpërndani kripën në ujë të valë, ftohuni, shtoni uthull.
Hidhni shëllirë të ftohur mbi hudhër. Vendosni presion sipër.
Fermentimi në temperaturën e dhomës duhet të fillojë në ditën e 3-4 dhe të vazhdojë për 10-14 ditë.
Gjatë procesit të fermentimit, duhet të hiqni periodikisht filmin që rezulton dhe të shtoni shëllirë nëse është e nevojshme (pa uthull).
Ruajeni produktin e përfunduar në frigorifer.
Pulë në marinadë të ëmbël dhe të thartë
Përbërësit:
Pulë e ftohur, e prerë në pjesë
Rreth 0,5 lugë gjelle. reçel kajsie
1 lugë gjelle. Uthull balsamike
2-3 lugë gjelle. salce soje
Hudhra e re
Lëng limoni
Përgatitja:
Prisni hudhrën e re. Përziejini përbërësit e mbetur.
Vendoseni pulën në një tas dhe derdhni sipër marinadën. Përziejini mirë dhe lëreni për disa orë.
Më pas në një tepsi dhe në një furrë të nxehtë derisa të gatuhet dhe të marrë ngjyrë kafe të artë.
Supë domate
Për 4 persona
1 kg domate
2 thelpinj hudhër të rinj
2 lugë gjelle. l. vaj ulliri
2 lugë gjelle. l. uthull vere
4 majë arrëmyshk
kripë piper
Përgatitja
Vendosini domatet në ujë të vluar për 10 sekonda, më pas i shpëlani me ujë të ftohtë, i qëroni, i prisni në gjysmë dhe i hiqni farat. Grini tulin dhe përzieni në blender me vaj vegjetal, uthull, arrëmyshk, kripë dhe piper.
Shtrydhni lëngun nga hudhra. Rrihni për 2 minuta me shpejtësi të lartë. Vendoseni në një vend të freskët.
Sot, amviset me përvojë kanë dalë me një numër të madh mënyrash për të ruajtur perimet në dimër. Dhe hudhra nuk ishte përjashtim, sepse hudhra e ngrirë ruan gjithçka veçoritë e dobishme, shijen dhe aromën e saj. Duhet të ruhet në seksionin e ngrirjes së frigoriferit. Në këtë artikull do t'ju tregojmë se si të përgatisni hudhrën jeshile për dimër.
Ngrirja e hudhrave
Ngrirja e hudhrës së gjelbër nuk kërkon shumë përpjekje. Për këtë do t'ju duhet hudhër e re, me mish. Pjesa e sipërme me sythin e pahapur duhet të pritet, nuk është e përshtatshme për ngrirje. Shpëlajeni hudhrën e përgatitur në ujë të ftohtë, thajeni dhe priteni në copa të vogla. Pas kësaj, shpërndajeni në enë ose qese. Hudhra jeshile është gati për të ngrirë.
A e dinit? Në sanskritisht, hudhra do të thotë "vrasës përbindëshi", kështu që në kohët e lashta shpesh përdorej jo vetëm në gatim, por edhe për të mbrojtur kafshët shtëpiake.
Një tjetër opsion i mirë i ngrirjes është hudhra me barishte. Ky preparat mund të përdoret për sezonin e pjatave të para. Në këtë recetë, ne sugjerojmë të provoni ngrirjen në kubikë, pasi do të jetë shumë i përshtatshëm një kub do të përmbajë hudhër, majdanoz dhe kopër, dhe ngrirja nuk është e ndryshme në kompleksitet.
Merrni të gjithë përbërësit në sasi të barabarta. Lani të gjitha zarzavatet në ujë të ftohtë, thajini me peshqir letre dhe copëtoni imët. Pjesa e sipërme e hudhrës duhet të pritet. Për të ngrirë në kubikë do t'ju duhet një enë për akull i ngrënshëm ose kallëpe silikoni. Duhet të derdhni pak ujë në to, të shpërndani zarzavatet e copëtuara dhe t'i vendosni në frigorifer. Pas 4 orësh, kur uji të ngrijë, hiqni ushqimin e ngrirë, vendoseni në një qese dhe vendoseni përsëri në ngrirje.
Si të përgatisni hudhrën për ngrirje
Për ngrirjen, është e nevojshme të zgjidhni vetëm hudhra të reja jeshile që nuk kanë lulëzuar ende, pasi në këtë kohë ajo është e lëngshme, e butë dhe prishet shumë lehtë, konsumimi i saj në dimër është gjëja më e mirë.
Kur shigjetat e hudhrës të lulëzojnë, ato do të bëhen të trasha dhe nuk mund të zbuten as duke gatuar.
Ju duhet të zgjidhni hudhrën e gjelbër, të prisni pjesën e sipërme me sythin që del dhe skajet e poshtme me gërshërë. Shigjetat e hudhrave të verdha ose të zverdhura nuk janë të përshtatshme për ngrirje. Shpëlajeni hudhrën e përzgjedhur në ujë të ftohtë dhe thajeni mirë në peshqir letre. Pas kësaj, presim hudhrën e gjelbër në copa 3-4 cm Produkti është gati për ngrirje.
Opsione për ngrirjen e hudhrës së gjelbër për dimër
Përgatitja e hudhrës së gjelbër për dimër nuk do t'ju marrë shumë kohë. Për të ngrirë, lani zarzavatet nën ujë të rrjedhshëm, thajini dhe copëtoni imët me thikë. Pas kësaj vendosini zarzavatet në qese ose enë dhe vendosini në frigorifer. 
Për të ngrirë shigjetat e hudhrës, ato duhet të lahen dhe të thahen mirë. Pas kësaj, ju duhet të copëtoni pjesën e sipërme me farat dhe të prisni fidanet e hudhrës në copa 4 cm.
E rëndësishme! Para se të ngrini shigjetat e hudhrës, ato duhet të zbardhen në ujë të valë për 5 minuta.
Pasi të keni hequr filizat nga uji i vluar, vendosini menjëherë në një enë me ujë akull për të ndaluar procesin e gatimit. Pasi shigjetat e hudhrës të jenë ftohur, ato mund të vendosen në enë ose qese dhe të vendosen në ngrirje.
Ndër mënyrat për të ngrirë hudhrat për dimër, përgatitja e një paste që më pas ngrihet po fiton popullaritet.
Për ta bërë këtë do t'ju nevojiten shigjeta me hudhër, vaj vegjetal dhe kripë. Fillimisht, fidanet duhet të shpëlahen me ujë dhe të lihen të thahen pak. Hiqni kutitë e farave dhe pjesët e zverdhura të kërcellit nga shigjetat. Pas kësaj, bluani fidanet në një blender ose mulli mishi. Nëse përdorni një mulli mishi, procesi i bluarjes do të shkojë më shpejt dhe pasta do të ketë një konsistencë më uniforme. 
Shtoni 2 lugë gjelle vaj vegjetal, pak kripë në pastën që rezulton dhe përzieni gjithçka tërësisht.
Kjo pastë mund të ngrihet duke e vendosur në tabaka me kuba akulli ose duke përdorur një qese me zinxhir dhe duke e shpërndarë në mënyrë të barabartë.
Pickling shigjeta hudhër jeshile
Çdo vit, midis metodave për përgatitjen e hudhrave për dimër, turshia e shigjetave jeshile po fiton gjithnjë e më shumë popullaritet.
A e dinit? Shigjetat përmbajnë një sasi të madhe vitaminash, mineralesh dhe vajra esencialë, ndaj hudhra turshi është shumë e shëndetshme dhe çdo amvise duhet ta provojë këtë metodë konservimi.
Hudhra turshi ka një recetë mjaft të thjeshtë, së pari ju duhet të përgatisni marinadën. Për ta bërë këtë do t'ju duhet 100 ml uthull tryezë, një litër ujë dhe 50 g sheqer dhe kripë tryezë. Vendoseni tiganin në sobë dhe zieni lëngun që rezulton. Shpëlajini shigjetat e hudhrës së gjelbër në ujë të rrjedhshëm dhe pritini në copa 4 cm. Pas kësaj, vendosni hudhrën në një kullesë dhe shpëlajeni me ujë të ftohtë. Hudhra turshi është e përkryer për t'u shtuar në pjata të ndryshme, është një nga opsionet më të mira për dimër.
Për të përgatitur kavanozët, lajini ato tërësisht me sodë buke dhe sterilizoni mbi avull për 5 minuta. Pas kësaj, vendosni disa fara mustardë në fund të secilës kavanoz, vendosni fort shigjetat e hudhrës dhe mbushni të gjitha me marinadë të nxehtë. Më pas mbyllni kapakët, ktheni kavanozët dhe vendosini në një vend të ngrohtë. 
Ndër mënyrat për të marinuar shigjetat e hudhrës, kjo e ka provuar veten mirë. sallatë koreane, i cili përgatitet shumë lehtë në shtëpi. Për ta bërë këtë do t'ju duhet:
- 3 tufa me shigjeta hudhre jeshile;
- një lugë çaji uthull molle;
- 3 copë. fletë dafine;
- 3 thelpinj hudhër;
- gjysmë lugë çaji sheqer;
- vaj ulliri;
- erëza për karotat koreane;
- salce soje.
Më pas shtoni pak salcë soje, duke shijuar, shtoni edhe pak salcë nëse është e nevojshme, përzieni. Ziejini në zjarr të ulët derisa të trashet gjalpi, erëza dhe salca e uthullës. Fikni zjarrin dhe ftohni pak sallatën, kalojini thelpinjtë e hudhrës në shtypës dhe shtojini në sallatë.
E rëndësishme! Sallatën e përfunduar vendoseni në kavanoza dhe mbylleni fort, përndryshe aroma do të përshkojë gjithçka përreth.
Hudhra e re do të shijojë si hudhra turshi, por në të njëjtën kohë do të merrni një recetë krejtësisht të re me një shije origjinale. Kjo pjatë duhet të ruhet në frigorifer.Si të skuqni hudhrën jeshile për dimër
Për të përgatitur hudhra jeshile të kripura, merrni kërcell të rinj hudhrash jeshile, lajini dhe pritini në copa 4-5 cm të gjata. Pasi të keni përgatitur hudhrën e gjelbër, duhet ta zbardhni në ujë të vluar dhe pak të kripur për 3 minuta. Hidhni hudhrën e përfunduar në një kullesë dhe ftohni me ujë të ftohtë. Pas kësaj, përgatisni shëllirë. Për ta bërë këtë do t'ju duhet një litër ujë, 25 ml uthull tryezë 9% dhe 50 g kripë tryezë. Përziejini të gjitha këto, lërini të ziejnë dhe shëllira është gati.
Me fillimin e ditëve të ngrohta të pranverës, shijet e para natyrore shfaqen në menunë tonë - shigjetat e holla me hudhër jeshile. Për ne, nuk është një bimë e rrallë, por pas një dimri të gjatë të ftohtë me turshi, lakër turshi dhe marinada të tjera të bëra vetë, pendët e hudhrës jeshile duken jashtëzakonisht të shijshme dhe disi erë të veçantë në pranverën e gjallë. Shtimi i hudhrës së gjelbër në çdo pjatë - sallata, patate të ziera dhe të skuqura, pica, mish, djathë, kos - i bën ato aromatike, të shëndetshme dhe të dëshirueshme.
Nga pamjen fidanet e hudhrave të reja janë shumë të ngjashme me qepët e njoma, por ato ndryshojnë shumë nga njëri-tjetri në erën dhe shijen e tyre specifike. Mjafton edhe një frymëmarrje e shpejtë për të përcaktuar identitetin e tyre. Aroma e hudhrës së gjelbër është pranverore, e mprehtë dhe e freskët, dhe shija është shumë më e butë dhe më delikate se hudhra e pjekur dhe shumë më e fortë se qepa e gjelbër. Hudhra dhe qepa jeshile janë mjaft të zakonshme në vendin tonë, edhe pse jo të gjithë i përdorin ato. Por që nga kohërat e lashta, hudhra jeshile është konsideruar si ilaçi më i mirë natyral për të ndihmuar në kapërcimin e mungesës së vitaminave të pranverës.
Indianët ishin të parët që shijuan shijen e fidaneve jeshile të hudhrës. Më pas thashethemet për fuqinë e tyre shëruese arritën në Greqi, Romë, Egjipt, ku hudhra e gjelbër shpesh përdorej si përbërës i ilaçeve. mjekësi tradicionale. Shkencëtarët kanë zbuluar dorëshkrime të lashta që përmbajnë më shumë se 800 receta mjekësore të përgatitura duke përdorur hudhër jeshile. Tashmë në ato ditë shija unike dhe vetitë medicinale fidanet e rinj u vlerësuan dhe për këtë arsye ishin tepër të kërkuara.
Pse hudhra jeshile është kaq e dobishme?
1. Ashtu si hudhra “e rritur”, hudhra jeshile është jashtëzakonisht e pasur me vitaminë C, përmbajtja e së cilës është disa herë më e lartë se sasia në pendët e qepës së gjelbër.
2. Hudhra jeshile është e pasur me proteina bimore në sasi të mëdha.
3. Fidanet e gjelbra kanë një përmbajtje mjaft të ulët kalori, njëqind gramë të produktit përmbajnë vetëm dyzet kcal. Kjo është veçanërisht e rëndësishme për ata që kujdesen për të ushqyerit e shëndetshëm Dhe
4. Hudhra jeshile përmban vitamina dhe, gjë që jep arsye për ta konsideruar atë një produkt të ushqyerjes dietetike dhe terapeutike. Hudhra është e pasur me hekur, sasia e të cilit tejkalon nivelin që gjendet tek mollët. Përbërja përfshin kalcium, jod dhe squfur të nevojshëm për trupin, i cili u jep filizave një erë specifike.
5. Vaji esencial i bishtajave jeshile është i pasur me substanca antibiotike që pengojnë zhvillimin e mikrobeve dhe baktereve. Fidanet në rritje të hudhrës lëshojnë fitoncidet në ajër që mund të shtypin viruset dhe patogjenët e shumë sëmundjeve. Prandaj, jo vetëm konsumi, por edhe afërsia e hudhrës jeshile ndikon pozitivisht në përmirësimin e shëndetit të mjedisit.
Studimet vetitë shëruese hudhra jeshile kanë treguar se, si hudhra e zakonshme "e rritur", ajo ka një gamë të gjerë efektesh medicinale në trup.
Vetitë e dobishme të hudhrës së gjelbër
1. Ndihmon në pastrimin e enëve të gjakut nga formimi i pllakave në mure, të cilat dëmtojnë kalueshmërinë vaskulare. Si rezultat, proceset e qarkullimit të gjakut në trup, veçanërisht qarkullimi cerebral, përmirësohen.
2. Përmirësimi i qarkullimit të gjakut ndihmon në normalizimin e presionit të gjakut, duke bërë që ai të ulet. – një nga produktet më të mira natyrale, përdorimi i të cilit parandalon rreziqet e sulmeve në zemër dhe goditjeve në tru.
3. Shtyp zhvillimin në organizëm të riprodhimit të krimbave, viruseve të dëmshëm dhe baktereve patogjene.
4. Ndihmon në përmirësimin e funksionimit të sistemit tretës.
5. Parandalon zhvillimin e tumoreve malinje dhe kancerit në organizëm.
6. Ndihmon në përmirësimin e ndjeshëm të funksionimit të sistemit të frymëmarrjes.
7. Ka një efekt të dobishëm në uljen e nivelit të sheqerit në gjak.
Ju mund të rritni hudhër jeshile si në kopsht ashtu edhe në shtëpi.
Si të rritet hudhra e re jeshile në shtëpi?
Për të pasur një shans për të shijuar pjata të shijshme me hudhër jeshile, thjesht zgjidhni disa koka hudhre të pjekura me filiza të mbirë. Ndani kokën në karafil të veçantë, të cilët më pas mbillen në një kuti të përgatitur paraprakisht me dhe. Vendoseni në një vend të ngrohtë dhe të ndriçuar mirë. Shmangni lotimin e tepërt! Pas 7-8 ditësh, filizat e para të hudhrës së gjelbër mund të priten në mënyrë të sigurt dhe të shtohen në pothuajse çdo pjatë të shijshme - me mish, kërpudha, djathë, patate, perime, gjizë, vezë, peshk dhe salca të ndryshme. Ata do të bëhen edhe më të shijshëm me hudhrat e reja jeshile.
Hudhra jeshile. Kundërindikimet
1. Hudhra jeshile nuk është e këshillueshme për gratë që ushqehen me gji, pasi mund të përkeqësojë shijen dhe erën e qumështit të gjirit.
2. Filizat e hudhrës jeshile duhet të konsumohen me kujdes nga personat të cilët janë diagnostikuar me sëmundje të veshkave, mëlçisë dhe sistemit tretës – stomakut dhe zorrëve.
Shkencëtarët kanë vërtetuar se hudhra jeshile është shumë më e shëndetshme për trupin sesa qepa e gjelbër. Mund të rritet në shtëpi dhe të konsumohet pothuajse gjatë gjithë vitit. Ky është një produkt i mrekullueshëm vitaminash, një erëz e mrekullueshme dhe një ilaç i shkëlqyer. Ju mund të shtoni hudhër të rinj pothuajse kudo. Aroma e saj e këndshme dhe pikante do të përmirësojë shijen e çdo pjate, duke ndihmuar në ruajtjen e saj nga prishja më gjatë.
Shijoni një tjetër delikatesë nga natyra!
Me ngrohtësi dhe respekt, Tatyana
A keni pirë ndonjëherë çaj me hudhër? Nëse jo, sigurohuni që të shikoni videon për përfitimet e saj dhe provojeni patjetër! Ju do t'i ofroni trupit një shërbim të paçmuar!
Artikuj të ngjashëm
