Gjalpi prodhohet duke ndarë ose përvëluar kremin; lënda e parë kryesore për të është qumështi i lopës. Përmbajtja e yndyrës së këtij produkti ushqimor varion nga 50 deri në 85% përfshirëse, gjë që siguron vlerën e lartë ushqyese të produktit dhe e bën atë një furnizues të shkëlqyer të energjisë shumë të nevojshme për trupin tonë.

E hamë në formën e tij të pastër, e shtrojmë në një sanduiç, e shtojmë në pjatën e parë dhe të dytë dhe e përdorim gjatë pjekjes së produkteve të miellit.

Si çdo produkt ushqimor, ai ngre shumë shqetësime – sa mund të hani pa frikë se mos shtoni kilogramë të tepërt, si është i dobishëm, a mund të dëmtojë trupin tonë?

Llojet e gjalpit

Gjalpi mund të quhet një produkt ushqimor me një përmbajtje minimale të lejueshme yndyre prej 50% dhe i bërë ekskluzivisht nga qumështi i kafshëve (kryesisht qumështi i lopës).

Nëse përmban yndyrna bimore, ajo tashmë do t'i përkasë kategorisë së përhapjeve, por me një përmbajtje yndyre prej më pak se 50%, produkti do të bëhet thjesht një analog i gjalpit dhe mund të quhet "pastë", "maslyana", "maselko". “.

Në varësi të përbërjes dhe karakteristikave të prodhimit, gjalpi ndahet në llojet e mëposhtme:

1. Me metodën e marrjes së produktit:
   • krem i ëmbël, i bërë nga kremi i pasterizuar;
   • salcë kosi, e bërë nga kremi i pasterizuar i fermentuar me baktere të acidit laktik;
2. Nga prania ose mungesa e kripës:
   • pa kripë;
   • i kripur, me një përmbajtje kripe jo më shumë se 1% të masës totale;
3. Nga sasia e yndyrës në produktin e përfunduar:
   • tradicionale - jo më pak se 82.5%;
   • amator - të paktën 80%;
   • fshatar - jo më pak se 72.5%;
   • sanduiç - jo më pak se 61.0%;
   • çaj - të paktën 50%.

Përveç gjalpit të pastër, industria ushqimore prodhon gjalpë me aditivë të ndryshëm:

Një produkt më vete është ghee, e cila prodhohet nga përpunimi i gjalpit dhe ka një përmbajtje yndyre prej 99%.

Përveç përbërësve kryesorë, gjalpë mund t'i shtohen shtesë kripës së tryezës, karotenit të ngjyrosjes së ushqimit - vitaminës A (në një sasi jo më shumë se 3 mg për 1 kg), përgatitjeve bakteriale dhe koncentrateve të mikroorganizmave të acidit laktik. Prania e stabilizuesve dhe emulsifikuesve në produkt nuk lejohet.

Përfitimet e gjalpit

Për shkak të pranisë së vitaminave dhe mineraleve në përbërjen e tij, gjalpi i bën dobi trupit tonë, përkatësisht:

• forcon indin e eshtrave (për shkak të pranisë së kalciumit dhe magnezit), në veçanti, tregohet për përdorim nga gratë shtatzëna dhe nënat me gji, trupat e të cilëve punojnë në kushte intensive;
• ruan gjendjen optimale të indeve të muskujve (për shkak të pranisë së hekurit dhe vitaminave B dhe E);
• siguron rritje normale të flokëve dhe lëkurë të shëndetshme;
• për shkak të efektit shërues të plagëve në mukozën, rekomandohet për sëmundjet e traktit gastrointestinal (ulçera, gastrit, pankreatit);
• për shkak të pranisë së kolesterolit, ai nxit prodhimin e disa hormoneve në trupin e grave, të cilat, nga ana tjetër, sigurojnë një cikël normal menstrual dhe maturimin e vezëve;
• përmirëson shikimin;
• normalizon proceset e tretjes;
• rrit imunitetin e përgjithshëm të trupit;
• ndihmon në përmirësimin e cilësisë së spermës tek meshkujt;
• rimbush shpejt humbjen e energjisë tek njerëzit e angazhuar në aktivitet të rëndë fizik;
• stabilizon ekuilibrin e lipideve dhe niveleve të kolesterolit në gjak;
• zvogëlon rrezikun e kancerit;
• është një agjent profilaktik për të parandaluar zhvillimin e astmës.

Duhet të theksohet se të gjitha sa më sipër veçoritë e dobishme Gjalpi është i disponueshëm vetëm në formë të freskët, kështu që ekspozimi i tij në temperatura të larta gjatë gatimit mund të mohojë efektin pozitiv të përdorimit të tij.

Përmbajtja kalorike e gjalpit

Përmbajtja kalorike e një produkti ushqimor përcaktohet nga energjia që absorbohet nga trupi kur konsumohet. Ai shprehet në kilokalori dhe përcaktohet në varësi të përmbajtjes së proteinave, yndyrave dhe karbohidrateve në produkt.

Pra, për karbohidratet dhe proteinat është rreth 4 kcal/g, dhe për yndyrnat – 9 kcal/g. Prandaj, sa më e lartë të jetë përmbajtja e yndyrës në një produkt, aq më e lartë do të jetë përmbajtja e tij kalorike dhe aq më shumë energji do të sjellë.

Ne duhet të konsumojmë një sasi të caktuar kalorish çdo ditë, pasi kjo është një parakusht për funksionimin normal të trupit. Në varësi të moshës, gjendjes shëndetësore dhe natyrës së aktivitetit fizik, një personi i duhen nga 1200 deri në 3500 kcal në ditë.

Duke pasur informacion në lidhje me përmbajtjen kalorike të ushqimit, mund të llogarisni sasinë e kërkuar të ushqimit në mënyrë që, nga njëra anë, ushqimi të mos çojë në dobësim të trupit dhe, nga ana tjetër, të mos provokojë mbipeshë.

Përmbajtja kalorike e gjalpit është (kilokalori për 100 gram produkt të përfunduar):

• tradicionale (përmbajtja e yndyrës 82,5%) – 748 kcal. ose 127 kcal. për 1 lugë gjelle;
• amator (përmbajtja e yndyrës 80%) – 709 kcal. ose 121 kcal. për 1 lugë gjelle;
• fshatar (përmbajtja e yndyrës 72.5%) - 661 kcal. ose 112 kcal. për 1 lugë gjelle;
• sanduiç (përmbajtja e yndyrës 61%) – 566 kcal. ose 96 kcal. për 1 lugë gjelle;
• çaj (përmbajtja e yndyrës 50%) – 546 kcal. ose 93 kcal. për 1 lugë gjelle.

Sigurisht, nuk duhet të supozoni se vetëm vaji mund të plotësojë të gjitha nevojat e trupit për energji.

Përbërja e gjalpit, vitaminave dhe mineraleve

Efekti i gjalpit në trupin e njeriut, si çdo produkt ushqimor, përcaktohet nga përbërja e tij kimike, domethënë nga sasia dhe natyra e përbërjeve të ndryshme, vitaminave dhe substancave të thjeshta të quajtura mikroelemente.

Nëse flasim për përbërjen kimike të gjalpit, është e nevojshme të theksohet përmbajtja e substancave kryesore të mëposhtme (gram për 100 gram produkt të përfunduar):

1. yndyrna - nga 50 në 85 g;
2. ujë - nga 14 në 46 g;
3. karbohidratet - rreth 1 g;
4. proteina - rreth 0,8 g;
5. acide organike - rreth 0,03 g.

Përmbajtja mesatare e mineraleve në gjalpë (mg për 100 gram produkt të përfunduar):

Gjalpi përmban sasinë e mëposhtme të vitaminave (mg për 100 gram produkt):

• E – 1 mg;
• A – 0,4 mg;
• beta-karoten - 0,3 mg;
• PP (niacin) – 0,2 mg;
• D – 0,13 mg;
• B2 – 0,12 mg;
• B5 – 0,05 mg;
• B1 – 0,01 mg.

Duke folur për përbërjen e gjalpit, duhet përmendur veçanërisht kolesteroli, i cili nga njëra anë ndihmon trupin tonë të kryejë funksionet e tij (prodhimi i vitaminës D, formimi i hormoneve), dhe nga ana tjetër, në tepricë mund të kanë një efekt negativ.

Dëmi i gjalpit

Kjo nuk do të thotë se gjalpi është një produkt i dëmshëm. Megjithatë, njerëzit me probleme të caktuara shëndetësore duhet të jenë më të kujdesshëm për përdorimin e tij. Njerëzit, sëmundjet e të cilëve lidhen me sistemin kardiovaskular dhe prania e kolesterolit dhe yndyrave të pangopura në gjakun e tyre tashmë është e ngritur, duhet të merren me kujdes të veçantë.

Gjegjësisht:

• me presion të lartë të gjakut;
• për goditje;
• për sulmet në zemër;
• me aterosklerozë.

Përveç kësaj, konsumimi i tepërt i gjalpit për shkak të përmbajtjes së tij të lartë kalorike është i rrezikshëm për obezitetin dhe mbipeshën.

Më vete, është e nevojshme të identifikohet një grup njerëzish tek të cilët konsumimi i produkteve të qumështit, përkatësisht proteina e qumështit kazeinë, shkakton alergji.

Shkaku i një alergjie të tillë mund të jenë faktorë trashëgues, shqetësime në funksionimin e sistemit imunitar ose mungesa e një enzime për përpunimin e proteinave të qumështit.

Për fat të keq, për persona të tillë, në varësi të ashpërsisë së reaksionit alergjik, rekomandohet të zvogëlohet konsumi i gjalpit në minimum ose të eliminohet fare.

konkluzioni

Padyshim që konsumimi i gjalpit në doza të moderuara sjell shumë përfitime për trupin tonë.

Kur zgjidhni një produkt midis shumëllojshmërisë së gjerë në raftet e dyqaneve, mos u bëni dembel të lexoni informacionin në paketim, jetëgjatësinë e tij, kushtojini vëmendje pamjes së produktit dhe, duke u siguruar për cilësinë dhe freskinë e tij, mos ngurroni të rimbushni trupin tuaj me kaloritë e nevojshme, vitamina të dobishme dhe minerale!

Disa njerëz e nisin mëngjesin me një filxhan kafe gjallëruese, të tjerë e ngarkojnë trupin me vitamina, proteina, karbon, ndërsa të tjerë preferojnë një filxhan çaj aromatik me një kore buke të freskët të lyer me gjalpë. Të gjithë e dimë që nga fëmijëria se gjalpi përftohet duke gatuar në shtëpi qumështi i lopës. Një produkt aromatik, i këndshëm për shijen, jashtëzakonisht i dobishëm për shëndetin. Cila është përbërja, kaloritë dhe përfitimet shëndetësore?

Ka disa mënyra për të prodhuar produktin e dhallës

• Duke rrëzuar
• Duke përdorur një ndarës

Në metodën e parë, kremi përzihet derisa të formohet gjalpi, në të dytën, kremi përftohet duke përdorur një ndarës dhe më pas prej tij prodhohet gjalpë. Paketoni produktin me peshë afërsisht 20 - 25 kg në kuti. Ne jemi furnizuar tashmë në raftet tona të paketuara në formën e briketave me shenja që duhet të tregojnë:

• Numri i ndërmarrjes
• Data e prodhimit
• Adresa e prodhuesit
• Pesha
• Lloji i produktit të qumështit
• Më e mira para datës
• Numri standard

Ruajtja e produktit kremoz

Pas paketimit, dërgohet në frigorifer për ruajtje derisa të dërgohet te konsumatori, kështu që mund të ruhet jo më shumë se 100 ditë. Dhe nëse është e nevojshme të rritet afati i ruajtjes, atëherë ulni temperaturën në frigorifer në minus 18, kështu që produkti mund të ruhet deri në 12 muaj. Zakonisht, ajo ruhet në dhoma të errëta. Nëse keni blerë gjalpë, duhet të dini se ai duhet të ruhet në një temperaturë prej minus 3 jo më shumë se 10 ditë, por nëse e keni blerë në një kanaçe metalike, afati i ruajtjes rritet në 90 ditë.

Nëse nuk ndiqni të gjitha rregullat dhe rregulloret për ruajtjen, produkti do të përkeqësohet, do të ketë shije dhe erë të pakëndshme dhe në fund do të bëhet i papërshtatshëm për konsum.

Përbërja kimike e gjalpit

Gjalpi ka qenë gjithmonë një produkt i vlefshëm, pasi përmban proteina, vitamina, karbohidrate, minerale dhe shumë përbërës të tjerë të dobishëm. Lista e vitaminave të përfshira në përbërje kimike:

1. Vitamina A
2. Vitamina D
3. Vitamina E
4. Vitamina B
5. Vitamina B2

Për të rritur vlerën ushqyese të produktit, yndyra e qumështit mund të zëvendësohet me yndyrë bimore. Si rezultat, produkti është optimal për ata që janë në dietë. Le të shqyrtojmë përbërjen kimike:

• Përmbajtja kalorike - 748 kcal
• proteina - 0,5 g
• Sasia e yndyrave është 82,5 g
• Karbohidratet - 0,8 g
• Uji është - 0.8 mg

Duke analizuar përbërjen dhe vlerën ushqyese, mund të konkludojmë se ajo duhet të shtohet në dietën e grave dhe fëmijëve shtatzëna dhe laktuese. Vaji me cilësi të lartë ka një efekt të dobishëm në mprehtësinë vizuale, ndihmon në rivendosjen e lëkurës së shëndetshme dhe forcon sistemin imunitar. Nëse i përmbaheni normës së konsumit (jo më shumë se 30 gram në ditë), produkti nuk do të dëmtojë as njerëzit që po humbin peshë.

Mungesa e lëndëve ushqyese në trup që përmbahen në vajin vegjetal mund të çojë në pasoja të padëshirueshme:

1. Thonjtë e brishtë
2. Flokët e zbehur
3. Buzët e thata
4. Qërimi i lëkurës
5. Dobësi

Prandaj, një sasi e vogël vaji e ngrënë çdo ditë do të ndihmojë në ruajtjen e shëndetit të të gjithë trupit. Konsumi i rekomanduar për të rriturit rreth 30 gram në ditë. Në këtë mënyrë produkti nuk do të rrisë nivelin e kolesterolit dhe do të sjellë vetëm përfitime shëndetësore.

Përmbajtja kalorike e produktit kremoz për 100 gram

vaj me përmbajtje yndyre 72% ka 660 kcal, 0,8 gram proteina, 73 gram yndyrë dhe 1,5 gram karbohidrate.

Përmbajtja e kalorive vajra me përmbajtje yndyre 83%- 750 kcal, proteina - 0,50 g, yndyrë - 83 g, karbohidrate - 0,82 g. vaj me përmbajtje yndyre 90%- Ky është gjalpë i shkrirë i zakonshëm. Përmbajtja e tij kalorike është 880 kcal, produkti gjithashtu përmban 0,1 gram proteina, 90 gram yndyrë.

Sa mban një lugë çaji gjalpë? Rreth 5 gramë të produktit përmbahen në një lugë çaji, e cila përmban afërsisht 35 kalori.

Përdorimi i vajit në shtëpi

Pjata më e zakonshme është sanduiçi i njohur prej kohësh i bërë vetë, me një kombinim të mrekullueshëm të kremit të djathit, sallamit, mishit dhe gjithçka tjetër. Përdoret gjithashtu gjerësisht në përgatitjen e enëve me drithëra, për shembull, hikërror, oriz, grurë, elbi perla, bollgur etj. Produkti përdoret në përgatitjen e pjatave anësore, salcave, pjatave të shpendëve, mishit të derrit, viçit dhe madje edhe të qengjit; vaji nuk nevojitet gjatë përgatitjes së pjatave të peshkut. Në ditët e sotme, çdo shtëpi me frigorifer nuk mund të bëjë pa vaj.

Mëngjesi shpesh nuk është i plotë pa bukë dhe gjalpë. Nëse gatuani qull për fëmijën tuaj, por ai është kapriçioz dhe nuk dëshiron të hajë, thjesht shtoni pak produkt kremoz në qullën e nxehtë, ai do të bëhet shumë më i shijshëm dhe më aromatik. Gjithashtu, pjekja jonë nuk bën dot pa vaj.

Petullat nuk mbeten pa vaj, përfshihet edhe në recetën e brumit, shumë të tjera receta interesante do të kërkojë shtimin e këtij produkti. Edhe ne mjekësia popullore përdoret vaji. Për shembull, do të ndihmojë me një të ftohtë. Qumështi i ngrohur me mjaltë dhe gjalpë do të ndihmojë në parandalimin e kollitjes. Pirja e një pije kaq të shijshme dhe ushqyese do t'ju ndihmojë të rivendosni shpejt forcën dhe të rikuperoni. Kushti i vetëm që ia vlen të mbani mend është që të mos e teproni dhe ta hani atë në sasi të tepërt, atëherë kaloritë nuk do të dëmtojnë figurën tuaj. Vlera ushqyese e gjalpit, përmbajtja kalorike dhe vetitë e dobishme e bëjnë këtë produkt një nga më të njohurit.

Pak njerëz në fëmijëri nuk e adhuronin një sanduiç të bërë nga një copë bukë e freskët, të lyer bujarisht me gjalpë dhe të spërkatur me sheqer sipër. Një ëmbëlsirë e tillë u gëlltit në çast nga të dy faqet, veçanërisht në rrugë. Por gjalpi nuk konsiderohej si diçka e veçantë dhe askush nuk mendonte se nga përbëhej dhe cila ishte përmbajtja e tij kalorike.

Veçoritë

Gjalpi është një produkt i thjeshtë dhe jo modest që është i pranishëm në dietën e çdo personi. Përftohet nga qumështi i përpunuar i lopës, si dhe nga kremi dhe kosi. Për të marrë 1 kg të këtij produkti, duhet të përpunoni deri në 25 litra qumësht.

Vetë procedura e prodhimit të gjalpit është një proces kompleks fizik dhe kimik në të cilin ekzistojnë dy metoda për ndarjen e yndyrës nga kremi: me ndarje (të nxehtë) ose me përvëlim (të ftohtë).

Aplikacion

Përfitimet dhe dëmet

Meqenëse vaji ka një përmbajtje të lartë kalori dhe është lehtësisht i tretshëm, ai ka cilësi të dobishme dhe të dëmshme. Për shembull, një përmbajtje e lartë e vitaminës A ka një efekt pozitiv në shikim. Dhe vitaminat B dhe kalciumi përmirësojnë sistemin nervor, gjendjen e sistemit muskulor, kockat, pllakat e thonjve dhe flokët.

Rekomandohet padyshim përfshirja e një copë gjalpi në mëngjes për njerëzit që janë shpesh të ftohtë, si dhe për ata që kanë nevojë për të rivendosur trupin pas një aktiviteti të zgjatur fizik. Në fëmijëri dhe pleqëri, produkti kremoz është i dobishëm sepse rrit aktivitetin e trurit.

Është vërtetuar se njerëzit me probleme stomaku dhe duodenale (nëse aciditeti i rritur) me përdorimin e vazhdueshëm të vajit, ata ndjenë një përmirësim të menjëhershëm në mirëqenien e tyre.

Pavarësisht nga vetitë e shumta pozitive, vaji ka edhe disavantazhe. Para së gjithash, është kolesteroli, i cili kontribuon në zhvillimin e pllakave aterosklerotike, gjë që rrit rrezikun e sëmundjeve kardiovaskulare. Por është e pamundur të bëhet pa këtë substancë: ajo është e përfshirë në ndërtimin e hormoneve mbiveshkore dhe seksuale.

Dhe, sigurisht, gjalpi kontribuon në shtimin e peshës, kështu që ju duhet të dini moderimin në çdo gjë. Norma e marrjes ditore për një të rritur të shëndetshëm është 10-30 gram, fëmijët nën 3 vjeç lejohen jo më shumë se 15 gram, dhe mbi 3 vjeç - deri në 20 gram. Dhe, natyrisht, gjalpi kontribuon në shtimin e peshës, kështu që ju duhet të dini kur të ndaloni gjithçka. Norma e marrjes ditore për një të rritur të shëndetshëm është 10-30 gram, fëmijët nën 3 vjeç lejohen jo më shumë se 15 gram dhe mbi 3 vjeç - deri në 20 gram.

Llojet

Gjalpi prodhohet në 4 klasa: e para, e dyta, ekstra dhe më e larta. Ndahet gjithashtu në lloje ajkë të ëmbël dhe kosi. Ato ndryshojnë në mënyrën e prodhimit. Ekzistojnë gjithashtu varietete të kripura (2% kripë) dhe të pakripura. Nga rruga, kripa rrit jetëgjatësinë e gjalpit.

Produkti ushqimor dallohet nga pika e ulët e shkrirjes (27-34°C) dhe pika e ngurtësimit (18-23°C), e cila ndihmon trupin ta përthithë shpejt atë.

Në gatim, gjalpi përdoret si pjesë e pjatave (qull, supa, lëng mishi, salca, pjata anësore, kremra, omëleta) dhe si produkt i pavarur. Mund të skuqeni mbi të, por gjatë gatimit krijohen substanca të dëmshme kancerogjene.

Magazinimi

Është më mirë ta ruani në një enë qelqi ose gjalpi qeramike në frigorifer jo më shumë se 2 javë, përndryshe do të marrë një erë të pakëndshme dhe shije të thartë.

Përbërje kimike

Shija, ngjyra, struktura dhe aroma e vajit varen tërësisht nga mënyra e prodhimit, parametrat teknikë dhe përbërja e substancës.

Produkti kremoz përfshin mono- dhe disakaride, acide yndyrore aktive të pangopura (rachidonike, linoleike, linolenik). Përbërja e acideve yndyrore të vajit është shumë më e pasur se ajo e yndyrave shtazore dhe bimore. Ai gjithashtu përmban kolesterol (një substancë e ngjashme me yndyrën), ujë, minerale (natrium, kalium, fosfor, kalcium, bakër, mangan, zink, hekur) dhe madje edhe hirin.

Ndër vitaminat, ka A, B, PP, E, D, karotinë, si dhe një përmbajtje të lartë të fosfatideve (nevoja për to rritet veçanërisht gjatë tendosjeve nervore) dhe tokoferoleve.

Një rënie e veçantë e lëndëve ushqyese në produkt vërehet në periudhën vjeshtë-dimër, kështu që produkti kremoz shpesh forcohet posaçërisht me p-karoten.

Vlera ushqyese

KBZHU është i famshëm në mesin e fansave ushqyerjen e duhur një shkurtim që do të thotë kalori, proteina, yndyrna, karbohidrate. Një sistem i tillë nevojitet gjatë numërimit të kalorive për të balancuar saktë proteinat, yndyrnat dhe karbohidratet.

KBJU e gjalpit (me tregues mesatar) është: kilokalori - 747,5, proteina - 0,5 g, yndyrna - 82,5 g, karbohidrate - 0,8 g.

Por duhet mbajtur mend se secili person ka normën e tij individuale të KBZHU. Një ekuilibër i përzgjedhur gabimisht i shtesave dietike do të çojë në një ndjenjë të vazhdueshme urie, madje edhe me ngopje të duhur. Këto të dhëna nuk janë konstante, ato varen nga mosha, koha e vitit, metabolizmi dhe aktiviteti fizik. Epo, qëllimi është i rëndësishëm: dëshira për të humbur peshë, për të fituar peshë ose për të ruajtur peshën.

Përmbajtja kalorike e llojeve të ndryshme

Energjia që merr trupi kur gjalpi absorbohet plotësisht karakterizohet nga përmbajtja kalorike dhe kaloritë ndihmojnë në përcaktimin e vlerës energjetike të ushqimit.

Meqenëse ka shumë lloje të produkteve kremoze, prandaj, vlera energjetike e secilit lloj individualisht do të ndryshojë.

"Çaj"

Vaji i çajit ka përqindjen më të ulët të yndyrës në masë - vetëm 50%. Dhe përmbajtja e kalorive për 100 gram është 540 kcal. Një përqindje kaq e ulët e përmbajtjes së yndyrës arrihet duke përzier yndyrën e qumështit me yndyrën bimore.

"Sanduiç"

Gjalpi "sanduiç" është pak më i lartë në kalori. Është më i përshtatshmi për të bërë tost dhe sanduiçe, pasi përhapet lehtë dhe nuk shkërmoqet gjatë gatimit. Vlera energjetike e produktit është 550 kcal, dhe përmbajtja e yndyrës është 61%. Kostoja e ulët dhe përmbajtja e ulët e kalorive përcaktohen nga prania jo vetëm e një përbërësi natyral të qumështit, por edhe i yndyrave të lehta me origjinë bimore.

"Fshatar"

Vaji më i popullarizuar dhe më i dashur nga amvisat "Fshatar" (72%) ka 665 kcal. Përdoret për përgatitjen e kremrave dhe pjekjes së ëmbëlsirave. Produkti ka një vlerë të tillë energjetike për faktin se yndyrat bimore të përfshira në përbërje lehtësohen kimikisht.

"I bërë në shtëpi"

Ky lloj gjalpi përdor kosi në vend të kremit. Pjesa e saj masive e yndyrës mund të ndryshojë. Përmbajtja kalorike është zakonisht 706 kcal.

Kalori, kcal:

Proteinat, g:

Karbohidratet, g:

Gjalpi është një produkt ushqimor i bërë nga kremi i formuar nga. Është një koncentrat i yndyrës së qumështit (78-82.5%, në ghee - rreth 99%). Shitet gjalpi i kripur dhe pa kripë. Shtesa rrit stabilitetin e vajit gjatë ruajtjes. Gjalpi dhe ghee shiten në katër klasa: ekstra, më e larta, 1 dhe 2.

Përmbajtja kalorike e gjalpit

Përmbajtja mesatare kalorike e gjalpit është 748 kcal për 100 gram produkt, në varësi të përqindjes së përmbajtjes së yndyrës.

Gjalpi përmban vitamina, shumica e të cilave janë të tretshme në yndyrë. Produkti është i nevojshëm për rigjenerimin normal të lëkurës, rritjen e flokëve dhe thonjve dhe ka një efekt të dobishëm në gjendjen e mukozave.

Dëmi i gjalpit

Gjalpi është një yndyrë shtazore që përmban kolesterol, i cili ka një efekt të dëmshëm në sistemin kardiovaskular dhe çon në shfaqjen e pllakave të kolesterolit në muret e enëve të gjakut. Konsumi i rekomanduar i gjalpit në ditë nuk është më shumë se 5-15 g, dhe përfitimet e produktit do të jenë më të mëdha se dëmi.

Karakteristikat e gjalpit

Gjalpi ka një konsistencë të dendur, homogjene dhe plastike, ngjyrë të verdhë të lehtë, shije kremoze dhe aromë kremi të freskët. Pika të vogla lëngu janë të pranueshme në një prerje gjalpi natyral. Gjalpi i cilësisë së lartë lyhet mirë, nuk shkëputet (ndahet në yndyrë dhe ujë) dhe nuk shkrihet kur ruhet jashtë frigoriferit.

Prodhimi i gjalpit përfshin përvëlimin ose ndarjen e kremit me yndyrë të lartë. Prodhimi industrial është i pajisur me pajisje të posaçme për djegien e gjalpit; në shtëpi përdoren furça të ndryshme gjalpi.

Sipas GOST 32261-2013, gjalpi, në varësi të karakteristikave të teknologjisë së prodhimit, ndahet në:

• i ëmbël kremoz;
• salcë kosi.

Krem i ëmbël - i bërë nga krem ​​i freskët; vaj i zakonshëm i prodhuar në Rusi (kalorizator). Gjalpë i thartë - prodhohet nga kremi i fermentuar me fillestarë të acidit laktik (për t'i dhënë gjalpit një shije dhe aromë specifike). Për prodhimin e këtyre dy llojeve, kremi pasterizohet në një temperaturë prej 85-90 °C.

Gjalpi i ëmbël karakterizohet nga një shije e theksuar kremoze dhe shije pasterizimi, pa shije dhe aroma të huaja. Gjalpi i ëmbël dhe i thartë karakterizohet nga një shije e theksuar kremoze e qumështit të fermentuar, pa shije apo erë të huaj.

Gjalpi i ëmbël dhe gjalpi i thartë ndahen në:

• pa kripë;
• të kripura.

Sipas GOST 32261-2013, gjalpi prodhohet në asortimentin e mëposhtëm:

• Tradicionale: krem ​​i ëmbël dhe salcë kosi, i pakripur dhe i kripur;
• Amator: ajkë e ëmbël dhe salcë kosi, e pakripur dhe e kripur;
• Fshatare: ajkë e ëmbël dhe salcë kosi, e pakripur dhe e kripur.

Dallimi kryesor ndërmjet njëri-tjetrit, i rëndësishëm për vajin, është përqindja e përmbajtjes së yndyrës: përkatësisht 82,5%, 80,0% dhe 72,5%. Gjalpi amator karakterizohet nga një përmbajtje më e lartë uji se llojet e tjera të gjalpit (20%, 16% në gjalpë të tjerë, 1% në gjalpë të shkrirë) dhe disa substanca jo yndyrore.

Përveç varieteteve sipas GOST, vaji vjen në:

• vaj Vologda. Bërë nga krem ​​i freskët i pasterizuar në temperatura më të larta (97-98 °C).
• Vajra me mbushës. Bërë nga kremi i freskët me shtimin e lëngjeve natyrale të frutave dhe manave si substanca aromatizuese dhe aromatike.

Kur zgjidhni gjalpin, duhet t'i jepni përparësi produktit në paketimin origjinal, i cili tregon përbërjen dhe jetëgjatësinë e gjalpit. Opsioni më i mirë është pako letre ushqimore me një shtresë petë që përmban gjalpë me një përmbajtje yndyre prej të paktën 82.5%. Një përqindje më e ulët e përmbajtjes së yndyrës nënkupton shtimin e materialeve bimore.

Është e nevojshme të ruhet gjalpi në një enë gjalpi opake prej porcelani, qelqi ose qeramike, në frigorifer, jo më shumë se 10-14 ditë. Gjalpi i ngrirë duhet të ruhet në frigorifer sipas datës së skadencës të shënuar në paketim dhe të shkrihet duke e transferuar në frigorifer.

Gjalpë në gatim

Është më e dobishme të konsumoni gjalpë në formën e tij natyrale, të përhapur në një sanduiç ose të përzier me. Tradicionalisht, kremrat përgatiten në bazë të gjalpit, dhe produkti i shtohet edhe brumit për pasta. Nuk rekomandohet përdorimi i gjalpit për skuqjen e ushqimeve, pasi kur nxehen formohen lëndë kancerogjene.

Shihni më shumë rreth gjalpit në videon “Produkti i ditës. Emisioni televiziv "Gjalpë" "Rreth gjësë më të rëndësishme!"

Sidomos për
Ndalohet kopjimi i plotë ose pjesërisht i këtij artikulli.

Gjalpi është një produkt ushqimor i prodhuar nga qumështi i lopës dhe përbëhet kryesisht nga yndyra e qumështit dhe plazma, në të cilën pjesërisht transferohen të gjithë përbërësit e qumështit (fosfatidet, proteinat, sheqeri i qumështit, mineralet, vitaminat dhe uji).

Struktura e vajit është dyfazore. Fazat e yndyrës dhe ujit luajnë rolin e tretësve për përbërësit e tjerë të vajit (proteinat, kripërat, karbohidratet, etj.). Yndyra në vaj është në gjendje kristalore, të lëngshme dhe amorfe. Prandaj, vaji mund të konsiderohet si një sistem polidispersiv shumëfazor. Me metoda të ndryshme prodhimi, struktura e vajit nuk është e njëjtë. Gjalpi i shkrirë ka një sistem dispersioni të ngjashëm me xhel, në të cilin faza e vazhdueshme është yndyrë e lëngshme. Në këtë vaj yndyra ngurtësohet në formë të qëndrueshme, pra është e qëndrueshme.

Ngurtësimi i yndyrës me kristalizimin e triglicerideve ndodh në temperatura të ulëta gjatë pjekjes së kremit. Çdo top formon një shtresë të jashtme (trigliceride të ngurtësuar me shkrirje të lartë) dhe një shtresë të brendshme (yndyrë që shkrihet në një temperaturë më të ulët). Me një përmbajtje më të lartë të yndyrës së fortë, gjalpi shkërmoqet, me një përmbajtje më të ulët, bëhet i butë.

Yndyra e qumështit, me lagështi dhe substanca qumështi pa yndyrë të shpërndara në mënyrë të barabartë në fazën yndyrore, është baza e gjalpit të qumështit të lopës. Gjalpi nga qumështi i lopës ndahet, në varësi të fraksionit masiv të yndyrës, në dy lloje: ghee dhe gjalpë. Në ghee pjesa masive e yndyrës është të paktën 99%, dhe në gjalpë nga 30 në 85%.

Në varësi të llojit të vajit, përmbajtja e ujit varet, fraksioni masiv i tij varion nga 16 në 51.5%, pjesa tjetër është mbetje qumështi e thatë pa yndyrë (SMR), e cila përfshin të gjitha substancat plazmatike, përveç yndyrës. Përmbajtja e SOMO varet nga periudha e vitit, mënyra e prodhimit dhe lloji i naftës së prodhuar. Përmbajtja e SOMO në plazmën e gjalpit, kur përdoren teknologjitë tradicionale, është 1.5 -03.5%.

Yndyra e qumështit plotëson kostot e energjisë të trupit të njeriut. Vlera energjetike e gjalpit tradicional me një fraksion masiv yndyror prej 82.5% është 31,130 kJ/kg. Përbërja e acidit yndyror të yndyrës së qumështit është më kompleksi në natyrë. Ai përmban acide të ngopura dhe të pangopura. Për më tepër, ai përmban dukshëm më shumë acide të ngopura (53-77%) sesa ato të pangopura (25-47%). Temperatura e shkrirjes dhe ngurtësimit të gjalpit varet nga përmbajtja e acideve të ndryshme në yndyrën e qumështit. Në dimër, sasia e acideve yndyrore të ngopura në yndyrën e qumështit rritet, kështu që gjalpi fiton një konsistencë të fortë. Në verë, përmbajtja e acideve yndyrore të pangopura dhe fraksioneve të yndyrës së lëngshme në yndyrë rritet ndjeshëm; vaji ka një qëndrueshmëri më të butë. Përmbajtja e acidit yndyror varet nga madhësia e globulave të yndyrës. Më shumë acide të pangopura u gjetën në sfera shumë të vogla sesa në ato të mëdha.

Gjithashtu me interes janë edhe acidet yndyrore të pangopura që përmbahen në yndyrën e qumështit. Ata marrin pjesë në mënyrë aktive në metabolizmin qelizor, janë faktorë rritjeje, kanë një efekt anti-sklerotik, marrin pjesë në sigurimin e metabolizmit normal të hidrokarbureve-yndyrave, në rregullimin e proceseve redoks që ndodhin në trupin e njeriut dhe në normalizimin e metabolizmit të kolesterolit. Duhet të theksohet se gjalpi i qumështit të lopës përmban një sasi të pamjaftueshme të acideve yndyrore të pangopura: linoleik, linolenik dhe arachidonic. Yndyra referuese duhet të përmbajë 7,5-13,0% të këtyre acideve.

Pika e ulët e shkrirjes së grupeve kryesore të glicerideve (27 - 34 0 C) dhe ngurtësimi (18-23 0 C) kontribuon në kalimin e yndyrës së qumështit në traktin tretës në gjendjen e lëngshme më të përshtatshme për përthithje. Në këtë drejtim, gjalpi rekomandohet për pacientët me çrregullime funksionale të organeve të tretjes, si dhe për ushqim për fëmijë.

Aktualisht, gjatë prodhimit të vajit dhe analogëve të tij, është e mundur që në mënyrë specifike të rregullohet përbërja e acideve yndyrore. Kjo kryhet me ndarje fraksionale të glicerideve, transesterifikimin, përpunimin bioteknologjik, zëvendësimin e pjesshëm të yndyrës së qumështit me përbërje yndyrore jo qumështore, gjë që ndihmon në rritjen e përmbajtjes së acideve yndyrore vitale dhe të vlerës biologjike të vajit. Gjatë përzgjedhjes së përbërësve për rregullimin e përbërjes dhe vetive të fazës së yndyrës, u morën rekomandimet e Institutit të Ushqyerit të Akademisë Ruse të Shkencave Mjekësore mbi përmbajtjen e acideve yndyrore linoleike dhe linolenike, si dhe izomereve trans të acideve të pangopura. llogari.

Sipas përbërjes kimike (Tabela 1), vaji ndahet në varietete.

Tabela 1 - Përbërja e përbërësve kryesorë të gjalpit të lopës

Emri i vajit	Pjesa masive, %	Vlera e energjisë, mJ/kg
Vologda
Krem i ëmbël: pa kripë				31,30 30,76
Amator: pa kripë				29,66 29,29
Fshatar: pa kripë				27,66 27,28
Sanduiç
E konservuar e sterilizuar
Djathë
Tselinnoe

Për sa i përket vlerës ushqyese, gjalpi është inferior ndaj qumështit, djathit dhe produkteve të qumështit për shkak të një ekuilibri më të vogël të lëndëve ushqyese thelbësore - me një sasi të lartë yndyre, ai përmban pak proteina, karbohidrate, minerale dhe vitamina të tretshme në ujë. Në të njëjtën kohë, vaji është një bartës dhe furnizues i acideve yndyrore të pangopura shumë të rëndësishme, vitaminave të tretshme në yndyrë dhe fosfolipideve.

Rëndësia e vitaminave të tretshme në yndyrë është veçanërisht e madhe:

• 1 vitaminë "A" është e nevojshme për formimin e vjollcës vizuale dhe rritjen e qelizave në një trup të ri. Yndyra e qumështit konsiderohet si një burim i vërtetë i vitaminës A në trupin e njeriut;
• 2 vitaminë "D" - për të siguruar transportin e kalciumit dhe fosforit përmes membranave biologjike, duke parandaluar rakitin. Gjatë prodhimit të gjalpit, përmbajtja e vitaminave "A" dhe "D" mbetet praktikisht e pandryshuar. Ata shkatërrohen në temperatura mbi 120 o C;
• 3 Vitamina "E" kryen funksionin e antioksidantëve biologjikë. Humbja e vitaminës "E" gjatë prodhimit të vajit është deri në 80% të përmbajtjes së saj origjinale në lëndën e parë. Vaji përmban minerale si kalium, natrium, kalcium, magnez, hekur etj.

Shija dhe aroma e gjalpit jepen nga përbërës të tillë si diacetil, acide yndyrore të avullueshme, disa estere të acideve yndyrore, lecithin, proteina, yndyrna dhe acid laktik. Beta-karoteni jep ngjyrën e verdhë. Në varësi të përmbajtjes së karotinës, vaji është i lëngshëm me një nuancë të verdhë të errët ose të verdhë të zbehtë, dhe nganjëherë pothuajse të bardhë.

Vlera ushqyese e gjalpit rritet nga fosfolipidet që përmban, veçanërisht lecitina e membranave të globulave yndyrore. Në trupin e njeriut, fosfolipidet ndërveprojnë me shumë substanca. Në kombinim me proteinat, ato marrin pjesë në ndërtimin e membranave qelizore në trupin e njeriut. Fosfolipidet janë pjesë e mbështjellësve të mielinës qelizat nervore dhe janë ndër ato substanca nevoja për të cilat rritet ndjeshëm gjatë tensionit nervor.

Vlera fiziologjike e gjalpit përcaktohet kryesisht nga prania jo vetëm e lecitinës, por edhe e kolesterolit. Kolesteroli është komponenti fillestar në formimin e acideve biliare. Ai është i përfshirë në formimin e hormoneve mbiveshkore, vitaminës D, ka një efekt mbrojtës në qelizat e gjakut dhe mund të veprojë si një antitoksin. Megjithatë, teprica e saj mund të shkaktojë aterosklerozë. Përmbajtja e kolesterolit në vaj nuk duhet të kalojë 0.2%.

Kështu, vlera relativisht e lartë biologjike e gjalpit të lopës përcaktohet nga përmbajtja e acideve yndyrore të pangopura, fosfolipideve, vitaminave të tretshme në yndyrë, si dhe tretshmëria e mirë e tij. Me një dietë të përzier, tretshmëria e yndyrës së qumështit është mesatarisht 93 - 98%.

Vlera energjetike (përmbajtja kalorike) e vajit karakterizon sasinë e energjisë së gjeneruar gjatë oksidimit biologjik të yndyrave, karbohidrateve dhe proteinave që përmbahen në të, të përdorura për të siguruar funksionet fiziologjike të trupit.

Artikuj të ngjashëm