Topp 10 mest användbara svampar från tidningen "webbplatsen"

Fördelarna med svamp för människokroppen är obestridliga. Sedan urminnes tider använde folkläkare skogsgåvor för att behandla olika åkommor: porcini svampextrakt användes för frostskador, kantarellinfusion kämpade mot bölder, murklor lugnade nerverna och med hjälp av boletus blev de av med huvudvärk.

De viktigaste fördelaktiga egenskaperna hos svamp

1. Svamp är en utmärkt källa till protein. Vissa sorter är lika näringsrika som nötkött. Bara 150 g torkad svamp kan förse kroppen med det dagliga behovet av kött;
2. Svampar är en lågkaloriprodukt som består av 90% vatten, praktiskt taget inte innehåller stärkelse, natrium och kolesterol, hjälper kroppen att bli av med överflödig vätska (på grund av närvaron av kalium), förbättrar ämnesomsättningen, och allt detta främjar viktminskning ;
3. Mirakelhattar spelar en viktig roll för att stärka immunförsvaret. När de konsumeras regelbundet, förhindrar svamp cancer och hjärt-kärlsjukdomar. Antioxidanten selen som de tillhandahåller finns bara i vissa grönsaker och frukter;
4. Tack vare överflöd av zink och B-vitaminer är svampar till nytta för nervsystemet, de förebygger känslomässiga störningar och hjälper till att undvika mental utmattning;
5. Närvaron av D-vitamin gör svamp bra för frisk hud, ben, tänder, naglar och hår.

De mest värdefulla för sina näringsmässiga och helande egenskaper anses vara porcini-svamp, boletus, aspsvamp, boletus-svamp, boletus-svamp, mjölksvamp, kantareller, honungssvamp, saffransmjölksmössa och till och med den allestädes närvarande russula.

TOP 10 mest användbara svampar

1. Porcini-svamp (boletussvamp)
Porcini-svampar är en värdefull källa till proteiner, enzymer och kostfiber. Svavel och polysackarider i deras sammansättning kan ge betydande stöd i kampen mot cancer, lecitin och alkaloiden hercedin är mycket viktiga för hälsan i det kardiovaskulära systemet, riboflavin är ansvarigt för tillväxten av hår, naglar, hudförnyelse, korrekt funktion av sköldkörteln och kroppens hälsa som helhet. Av alla svampar innehåller boletussvampar den mest kompletta uppsättningen aminosyror, inklusive essentiella. Vitamin- och mineralsammansättningen i dessa ädla svampar är också rik. De innehåller kalium, magnesium, fosfor, järn, kalcium, mangan, zink, tokoferol, niacin, tiamin, folsyra och askorbinsyra. Boletus har sårläkande, immunmodulerande och antitumöregenskaper.

2. Boletus (röda svampar)
När det gäller närings- och smakegenskaper är boletus praktiskt taget inte sämre än boletussvampar. Dessa svampar innehåller mycket kalium, fosfor, järn, vitamin A och C, fibrer, lecitin, enzymer och fettsyror. När det gäller nikotinsyrainnehåll är de inte sämre än levern, och när det gäller koncentrationen av B-vitaminer ligger de nära spannmålsgrödor. Det finns mer protein i boletus än i kött. Värdefulla aminosyror, vars källa de är, är särskilt viktiga för personer vars kroppar är försvagade av tidigare operationer, infektionssjukdomar och olika typer av inflammatoriska processer. Torrt rött svamppulver tas för att rena blodet och minska kolesterolnivåerna.

Dessa svampar har samlats in i Ryssland sedan urminnes tider. Om gourmeter har gett boletus titeln "svampens kung", kallas saffransmjölklocket "storprins". Både bönder och kungar uppskattade dessa svampar för sin ursprungliga smak och underbara arom. Dess fördelaktiga egenskaper är också mångfacetterade. När det gäller smältbarhet av människokroppen är saffransmjölklock bland de mest värdefulla svamparna. De är rika på karotenoider, värdefulla aminosyror, järn, innehåller fibrer, B-vitaminer (riboflavin, tiamin och niacin), askorbinsyra och det värdefulla antibiotikumet laktoviolin, som har en skadlig effekt på tillväxten av många bakterier. Hälsofördelarna med saffransmjölklock förklaras också av överflödet av mineralsalter i dem - kalium, natrium, fosfor, magnesium, kalcium. Saffransmjölklock används för att behandla sjukdomar orsakade av metabola störningar, reumatism, vitiligo och lungsjukdomar.

I Rus har mjölksvampar ansetts vara de bästa svamparna i århundraden. Värdet av dessa skogsgåvor är att de är en av få källor till D-vitamin som inte är av animaliskt ursprung. Traditionell medicin har erkänt blötmjölkssvampar som en av de bästa botemedlen för att förebygga urolithiasis: de bioaktiva ämnen som finns i dessa svampar förhindrar bildandet av axalater och urater i njurarna. Mjölksvampar är en källa till vitamin C, PP och grupp B, förser kroppen med nyttiga bakterier, innehåller naturliga antibiotika, som stärker slemhinnorna i andningsorganen och undertrycker spridningen av tuberkulosbacill. Preparat från mjölksvamp används för att behandla gallstenssjukdomar, njursvikt, emfysem och magsjukdomar.

Dessa blygsamma svampar med gula, grå, gröna, rosa-röda, lila och bruna mössor är älskade för sin trevliga smak och mångfacetterade välgörande egenskaper. Russula innehåller ett överflöd av fettsyror, kostfiber, alla typer av mono- och disackarider, vitaminer PP, C, E, B1 och B2, bland mineralerna innehåller de mest magnesium, kalcium, fosfor och järn. Ämnet lecitin i dessa svampar har stor betydelse för hälsan, vilket renar blodkärlen, förhindrar ansamling av kolesterol i kroppen och hjälper till med metabola störningar. Vissa typer av russula har en antibakteriell effekt och hjälper till att rengöra mage och tarmar. Enzymet russulin, som finns i russula, är mycket efterfrågat vid osttillverkning: endast 1 g av detta ämne krävs för att curla 200 liter mjölk.

Fans av svamprätter vet att underbar smak inte är den enda fördelen med boletussvamp; hälsofördelarna med dessa svampar är också stora. Boletussvampar är särskilt uppskattade för sitt innehåll av perfekt balanserat protein, inklusive arginin, tyrosin, leucin och glutamin. Vitaminsammansättningen av dessa svampar är också rik, den inkluderar askorbinsyra och nikotinsyra, tokoferol, B-vitaminer och vitamin D. Boletussvamparnas förmåga att ta bort gifter från kroppen säkerställs av närvaron av kostfiber, och värdet av detta produkt för hälsan hos muskuloskeletala systemet beror på innehållet av en stor mängd fosforsyra som är involverad i konstruktionen av enzymer. Boletussvampar används för att reglera blodsockret, behandla njurpatologier och störningar i nervsystemet.

Honungssvampar är rika på vitamin C och B1; olika typer av dessa svampar innehåller naturliga antibiotika, anticancerämnen, tokoferol och nikotinsyra, kalium, natrium, magnesium och järn. Hösthonungssvampar används som laxermedel, och ängshonungssvampar har en positiv effekt på sköldkörtelns funktion och har en skadlig effekt på E. coli och Staphylococcus aureus. Honungssvampar är särskilt användbara för personer som har problem med hematopoiesis, för dem som lider av kranskärlssjukdom och diabetes. 100 g av dessa svampar kan fylla på kroppens dagliga behov av honung och zink. När det gäller fosfor- och kalciuminnehåll ligger honungssvampar nära fisk, och proteinet de innehåller har antitumöraktivitet.

När det gäller deras fördelaktiga sammansättning är ostronsvampar nära kött: dessa svampar innehåller B-vitaminer, askorbinsyra, tokoferol, såväl som ett ganska sällsynt vitamin D2, som är involverat i absorptionen av kalcium och fosfor i tarmarna, och innehåll av nikotinsyra (ett särskilt viktigt vitamin för ammande mödrar) Ostronsvamp anses vara den mest värdefulla svampen. 8 % av ostronsvamparna består av mineraler; bara 100 g av produkten kan fylla på kroppens dagliga behov av kalium. Dessa svampar har bakteriedödande egenskaper, hjälper till att avlägsna radioaktiva ämnen från kroppen, stärker blodkärlen, reglerar blodtrycket och minskar det onda kolesterolet i blodet. Och nyligen har forskare upptäckt en annan intressant egenskap hos dessa svampar - förmågan att öka manlig styrka.

Svampälskare vet att den delikata nötsmaken inte är den enda fördelen med kantarellrätter. Fördelarna med dessa svampar manifesteras i immunstimulerande och antitumöreffekter, en gynnsam effekt på slemhinnornas tillstånd, förbättrad syn, förmågan att ta bort radionuklider från kroppen och återställa skadade pankreatiska celler. Kantareller är rika på koppar, zink, vitaminer D, A, PP och grupp B, är en källa till värdefulla aminosyror och är överlägsna morötter i betakarotenhalt. Naturliga antibiotika som finns i dessa svampar är skadliga för stafylokocker och tuberkelbaciller. Extrakt från kantareller behandlar leversjukdomar. Om dessa svampar är ordentligt förberedda kan de hjälpa till att behandla fetma (orsakad av felaktig leverfunktion).

Dessa underbara svampar är en källa till lecitin, organiska syror, mineraler och värdefulla proteiner. Bland vitaminerna innehåller champinjoner tokoferol, vitamin D, nikotinsyra och folsyra. När det gäller fosforhalten kan champinjoner konkurrera med fisk, och det finns fler B-vitaminer i dessa svampar än i färska grönsaker. De nyttiga ämnena som finns i champignoner hjälper till att bekämpa trötthet, reglera mental aktivitet, bibehålla ett gott hudtillstånd, aktivera immunförsvaret och har en gynnsam effekt på nervceller, cirkulationssystemet och slemhinnornas tillstånd. Champinjoner har antitumör och antibakteriell aktivitet, vilket hjälper kroppen att bli av med gifter, överskott av kolesterol och tungmetaller.

Kaloriinnehåll i svamp

Alla svampar anses vara kroppssäkra livsmedel. Russulas har det lägsta kaloriinnehållet - 15 kcal per 100 g. Camelinas innehåller 17 kcal per 100 g, kantareller och mjölksvampar - 19 kcal, boletus - 20 kcal, honungssvampar och aspsvampar - 22 kcal, champinjoner, porcini mushrooms - 27 kcal – 30 kcal, ostronsvamp – 38 kcal per 100 g.

Skada från svamp

Eftersom svamp är en svårsmält produkt, bör du inte lita på dem vid akuta inflammatoriska processer i matsmältningssystemet (pankreatit, sår, gastrit, leverproblem). Det rekommenderas inte att äta mer än 100 g inlagd och saltad svamp per dag. Det rekommenderas inte att mata svamp till barn, bebisar har inte de enzymer som krävs för att bryta ner dem. Det rekommenderas starkt inte att samla gamla svampar. Skogsgåvor som samlas in i industriområden, nära trafikerade motorvägar, militära träningsplatser och kemiska anläggningar kommer inte heller att vara till nytta.

För deras underbara gastronomiska egenskaper, överflöd av vitaminer och mångfacetterade fördelaktiga egenskaper, är svampar älskade i olika länder; olika rätter tillagas av dem och mediciner tillverkas av dem. Skogsgåvor döljer fortfarande många mysterier. En sak som är säker är hälsofördelarna med svamp. Det viktigaste är att förstå dem, samla dem i miljövänliga områden eller köpa dem från pålitliga platser.

Svampar är kanske en av de mest fantastiska organismerna på planeten. De kallades en gång "gudarnas barn" och trodde att mycelet dyker upp där blixten slog ner i marken.

Nu vet vi alla att det inte finns några tydliga indikationer på exakt var svampar kommer att dyka upp. Det är förmodligen därför det blir en så spännande aktivitet att samla in skogens gåvor.

Att äta eller inte äta?

Många tror att svamp är värd att äta bara för att de är välsmakande, och att skogsgåvor inte ger någon fördel för kroppen. I själva verket är detta inte alls sant. Svamp innehåller ganska mycket protein (vissa sorter är lika bra som nötkött), men det finns praktiskt taget inget fett, så svampälskare behöver inte oroa sig för ökade nivåer av åderförkalkning och vaskulära plack. Dessutom innehåller svamp ett ämne som kallas "lecitin", som renar blodkärlen från skadligt kolesterol som redan har samlats på väggarna.

När du väljer svamp bör du vara uppmärksam inte bara på deras smak utan också på deras helande egenskaper. Till exempel:

• Kantareller och vissa typer av russula kan undertrycka spridningen av stafylokocker.


• Porcini-svamp är effektiv mot E. coli och Kochs bacill.


• Vissa typer av olja innehåller ett ämne som lindrar huvudvärk. Dessa svampar är också fördelaktiga för gikt.

Och, i motsats till vad många tror, ​​finns det inte så få vitaminer i svamp. Det finns inte mindre vitamin A i många svampar - saffransmjölksmössor, porcini-svampar, flugsvampar, kantareller - än i morötter. Det finns lika mycket vitamin B1 i saffransmjölkskapslar, kantareller, vita svampar och champinjoner som i spannmål och nötlever.

Svamp innehåller D-vitamin (stärker tänder och ben), zink (bra för hud och blodkärl), svavel (stärker hår och naglar) och andra spårämnen.

Representanter för det rättvisa könet kommer att vara nöjda med svampens anti-cellulitegenskaper - de innehåller mycket kalium, vilket tar bort överflödig vätska från kroppen och förhindrar uppkomsten av "apelsinskal" och koppar, vilket gör vävnaderna mer elastiska.

När du plockar svamp är det värt att komma ihåg att användbara ämnen huvudsakligen finns i locket, medan stammen är relativt fattig på vitaminer och mikroelement.

Du måste också veta att, trots överflöd av vitaminer, är svamp inte bra för alla. Faktum är att det höga innehållet av växtfiber gör dem svårsmälta, och därför är det bättre att undvika svamp om du har problem med magen och tarmen.

Av samma anledning rekommenderar barnläkare inte att mata svamp till barn. Bebisar saknar de enzymer som behövs för att smälta denna mat. Fans av hemlagade preparat bör inte heller ryckas med för mycket - endast 100 g inlagd eller saltad svamp kan konsumeras per dag utan att skada hälsan.

Tro inte omens!

Om du inte är säker på ätbarheten av en svamp du stöter på i en skogsglänta ska du inte ta den. Många svampplockare förlitar sig på folkliga tecken, som förmodligen kan användas för att avgöra om en svamp är giftig. Så, till exempel, tror vissa att om en svamp är lätt bortskämd av en snigel eller snigel, indikerar detta att den är ätbar. I själva verket är detta inte alls sant. Insekter, till skillnad från människor, kan äta paddsvamp utan att skada hälsan.

Vissa är säkra på att en silversked som sänks ner i en kastrull blir svart om det finns giftiga svampar bland de insamlade svamparna, och en lök tillagad med paddsvamp blir brun. I verkligheten händer inget sådant, så det är bättre att inte riskera det.

Du kan dock bli förgiftad inte bara av paddsvamp, utan också av helt ätbara svampar. Därför ska du inte lägga gamla svampar i korgen – de kan innehålla gifter. Du bör inte heller gå in i skogen med en plastpåse - utan lufttillgång förstörs svamp väldigt snabbt. Svampar som odlas nära en soptipp eller motorväg bör inte heller ätas - de kan samla skadliga ämnen från miljön.

Lite soppa, lite stek

Erfarna hemmafruar vet att svamp är nyckfull. Vissa av dem mår bra i en marinad, andra föredrar att "bosätta sig" i soppa, och några är särskilt goda i en stekpanna.

Vit. Den gör de godaste och mest aromatiska sopporna, den är god stekt, saltad och inlagd, den kan torkas, användas i såser och julienne.

Boletus och boletus. Unga svampar är lämpliga för inläggning, och äldre är lämpliga för soppa och stekning. Förresten, för att göra soppan särskilt doftande, försök att välja svamp i olika storlekar: stora ger den smak och färg, små - arom.

Kantarell. Den rödhåriga skurken är särskilt god i stekpannan. Stekta kantareller blir krispiga, med en lätt söt eftersmak. Dessa svampar är dock också lämpliga för betning och marinad.

Honungssvampar. Smaken på dessa svampar är nästan neutral, så honungssvampar passar bra med andra produkter. De kan läggas till grönsaks- och köttgrytor, grytor görs av dem och fyllningar för pajer förbereds.

Mjölk svamp. På grund av den "fasta karaktären" hos denna svamp gör den de bästa pickles och marinader. Men i soppor och stekt mjölk används svamp ganska sällan - de blir inte särskilt välsmakande i en stekpanna.

Champinjon. Eftersom dessa svampar odlas på konstgjord väg, samlar de inte på sig skadliga ämnen från miljön och behöver inte kokas. Champinjoner läggs till gröna sallader, julienned, soppor och såser görs av dem. Stora runda svampmössor kan fyllas separat med ris, paprika och räkor.

Endast siffror

• Det finns en svamp som kan gå. Namnet på denna "resenär" är Plasmodium. Han har förmågan att röra sig i låga hastigheter och korta avstånd. Till exempel, om några dagar kan en fantastisk svamp stiga upp från marken till toppen av en stubbe.


• Färska svampar är 90% vatten.


• Tryffel har länge ansetts vara ett afrodisiakum. Det finns en legend som säger att grisen till en barnlös bonde grävde fram några giftigt utseende underjordiska svampar och åt dem. Bonden blev upprörd och började vänta på hennes död. Men istället flög hon ut i ett anfall av passion och började locka hanar för parning. Bonden plockade svamp, lagade mat och matade sig själv och sin fru. Som ett resultat fick han en stor avkomma.


• Tryffeln förökar sig på ett mycket ovanligt sätt. Dessa svampar lever under jorden, men deras ovanliga arom lockar djur. När de är ätna transporteras tryffelsporer till nya marker tillsammans med den nödvändiga mängden gödningsmedel.


• För att få dödlig förgiftning behöver du äta 3-4 kilo röd flugsvamp i en sittning.


• Förgiftning med paddsvamp slutar i döden i 40% av fallen.


• Svampterapi - behandling med svamp - används för bronkial astma, sår, för att öka immuniteten och minska kolesterolnivåerna i blodet.

Fördelar med svamp

Trots det faktum att seriös forskning om svampens helande egenskaper började först i mitten av förra seklet, har traditionell medicin använt svamp i många århundraden för att behandla olika sjukdomar.

I Japan, för två tusen år sedan, användes shiitaketrädsvampen i medicin. Dessutom var dess effekt så effektiv att shiitake värderades nästan mer än silver. Och modern forskning har visat att denna svamp innehåller en ny polysackarid - lentinan (den upptäcktes helt av misstag i shiitakesvampen av den japanska svampterapeuten Goro Chihara), som stimulerar produktionen av naturligt perforin i kroppen, vilket i sin tur förstör cancer celler. Perforin är en del av kroppens immunförsvar och låter dig kontrollera uppdelningen av atypiska, det vill säga cancerceller, som varje person har i små mängder.

Sedan visade det sig att ämnen som stimulerar produktionen av perforin inte bara finns i shiitake. Det visar sig att de också finns i veselka-svampen, så i byarna där lokala invånare systematiskt äter veselka har det aldrig funnits cancerpatienter. Efter många tester lyckades svampterapeuter skapa ett antal läkemedel baserade på veselka och shiitake, samt några andra svampar, som verkligen började hjälpa cancerpatienter.

Både den japanska shiitakesvampen och vår ryska Veselka är icke-giftiga svampar, det vill säga de kan inte skada kroppen. Individuell intolerans mot dem är extremt sällsynt. När svamp tillagas (stekning, kokning, stuvning) går de flesta av deras fördelaktiga egenskaper förlorade. Därför är det inte meningsfullt att förbereda mediciner från svamp själv.

Du kan naturligtvis köpa samma shiitake i snabbköpet och försöka förbereda tinkturen själv, men faktum är att livsmedelsbutiker säljer en annan typ av shiitake, inte avsedd för läkemedel, utan för matlagning. Skillnaden är inte bara i grödor, utan också i odlingsteknik. Produktionen av läkemedel, inklusive de från svamp, bör utföras av specialister.

Sedan urminnes tider har healers i Ryssland behandlat många åkommor med svamp. Lärktindersvamp användes vid behandling av tuberkulos och andra sjukdomar associerade med lungorna. Många känner säkert till legenden om den grekiske kungen Mithridates, som denna mirakelsvamp räddade från förgiftning.

I Rus användes porcini svampextrakt för frostskador. Kantareller - för att driva ut maskar. Denna metod används än idag. För att bli av med maskar måste du dricka 1 tesked torrt kantarellpulver i 7-10 dagar.

Kantarellinfusion har länge använts för att behandla halsont, furunkulos och bölder. Faktum är att kantareller innehåller flest antibiotika. Tack vare dessa ämnen hämmar kantareller även tillväxten av tuberkelbaciller. Det är nu också känt att kantareller, till skillnad från andra svampar, inte ackumulerar radioaktiva ämnen, utan tvärtom bidrar till att avlägsna radionuklider från kroppen. Men nästan varje svamp hade sin egen användning i folkmedicinen. Så murklor lugnade nerverna och återställde synskärpan. Dyngbagge användes för att avskräcka män från att dricka vodka.

En av de mest kända ryska svamparna anses vara den vanliga svampen, som hjälper till med en mängd olika sjukdomar i mag-tarmkanalen. Det är ett känt faktum att den berömda franska författaren Honore de Balzac botade ett magsår med tinkturen av Veselka förberedd för honom i St. Petersburg.

Moderna forskare hittar fler och fler bevis på svampens helande kraft. Forskare från University of Tennessee (USA) har fått nya uppgifter om fördelarna med svamp. De fann att svamp är låg i kalorier, praktiskt taget inget kolesterol och natrium, men innehåller mycket kostfiber som är bra för tarmarna. Dessutom innehåller svampar mycket betaglutan, vilket stimulerar cellerna i immunsystemet, särskilt för att bekämpa maligna tumörer. Svamparnas inverkan på förebyggandet av prostatacancer och bröstcancer är särskilt viktigt, tror forskare. Och antioxidanten ergothionene som finns i svamp är bra för ögon, njurar, lever och benmärg.

I samband med kemiska och biologiska studier upptäcktes att höstens grönfinksvamp innehåller ett ämne ur gruppen antikoagulantia som förhindrar blodpropp och bildning av blodproppar. Under kliniska prövningar isolerades polysackariden lanofyl från lärksvampen, som kan tvinga den "lata" levern att utsöndra de nödvändiga enzymerna för nedbrytning av proteiner och fetter, det vill säga för att återställa ämnesomsättningen. När man studerade den kemiska sammansättningen av den japanska reishi-svampen fann man ett unikt ämne, lanostan, som hämmar bildandet av antikroppar. Det har gjort det möjligt att behandla bronkial astma, dermatit och andra allergiska manifestationer med stor framgång.

Forskarnas forskning fortsätter. För närvarande skapas olika medicinska preparat som innehåller de mest fördelaktiga egenskaperna hos shiitake, vanliga svampar och andra svampar. Många tester har visat att de kan behandla olika hjärt-kärlsjukdomar, njurar, lever, bukspottkörtel, multipel skleros, allergier och tuberkulos. Dessutom orsakar inte läkemedel skapade av svamp någon skada på kroppen, till exempel antibiotika.

Det är säkert känt att hösthonungssvampar används som laxermedel, och vintersvampar är rika på proteiner och har anticancer- och antivirala effekter. Bara hundra gram honungssvamp är tillräckligt för att tillfredsställa människokroppens behov av kemiska element som zink och koppar, som deltar aktivt i processen med hematopoiesis.

Ängshonungssvampmassa kan förstöra Staphylococcus aureus och E. coli, och har också en gynnsam effekt på sköldkörtelns funktion.

Boletuses renar blodet perfekt och minskar kolesterolet. Om du tar 1 tesked torrt boletuspulver under en månad kommer ditt blodtillstånd att förbättras.

Torkad porcini-svamp är en pålitlig cancerförebyggande produkt. De måste också krossas till pulver och tas 1 tesked per dag.

I Japan växer meitake-svampen, eller, som den oftare kallas, geishasvamp. Redan på 1300-talet hävdade den kinesiske läkaren Wu Rui att meitake hjälper till att behandla olika former av kvinnliga sjukdomar. Hans åsikt delades av japanska geishor och matroner. Nu känner kvinnor över hela världen till de fördelaktiga egenskaperna hos meitake. En av dem är förmågan att lösa godartade tumörer (fibroider, myom, cystor). Meitake hjälper till att normalisera hormonella nivåer och minska klimakteriet. Med hjälp av svampen tolererar unga flickor bättre premenstruellt syndrom. Men det mest intressanta är att meitake främjar betydande viktminskning.

Forskningen inom svampområdet fortsätter, och världsexperter hittar fler och fler bevis på deras välgörande och helande egenskaper. Och vi kan bara vänta och hoppas på uppkomsten av nya effektiva läkemedel.

: fördel eller skada för kroppen?

De älskar det väldigt mycket i Ryssland svamp. De saltas och sylts, fryses, görs till kaviar och läggs till stekt potatis, grönsaksrätter och gröt. Detta är en välsmakande och hälsosam produkt, men under vissa förhållanden kan den skada kroppen.

Kemisk sammansättning och näringsvärde

Svampens näringsvärde beror direkt på deras ålder. Unga växter är de godaste och mest näringsrika. De innehåller ett högt innehåll av enzymer, vitaminer och mineralsalter. Äldre växter behåller mindre värdefulla näringsämnen och oorganiska föreningar. De är praktiskt taget oanvändbara.

Den kemiska sammansättningen av svamp är verkligen unik. 90-95% är vatten, resten är torrsubstans. Bland dem finns enzymerna amylas, lipas, proteinas och oxidoreduktas. Ätliga växter innehåller också många vitaminer A, grupp B, C, D, PP och även:

1. 70 % av torrsubstansen är protein, varför växterna till och med kallas "skogskött". Detta är en oumbärlig produkt för vegetarianer.
2. När det gäller sammansättning och mängd kolhydrater ligger svamp nära växter. Men de innehåller fortfarande insulin, dextrin och glykogen.
3. När det gäller vitamininnehåll tar svampar över lever och jäst, men många av dem förstörs under värmebehandling. Det handlar främst om karoten och C-vitamin.
4. Mineralinnehållet i ätbara växter är lågt, men tillräckligt för att mätta kroppen med kalium, fosfor och järn. Det finns lite kalcium i dessa växter. Men det kommer att absorberas väl om du tillsätter gräddfil eller mjölk i svamprätten. Små mängder jod, koppar, magnesium och zink är också fördelaktiga för kroppen, eftersom dessa spårämnen är involverade i cellulär metabolism.

Kaloriinnehållet i svamp är lågt. Det varierar mellan 10-34 Kcal per 100 g produkt. Flest kalorier finns i porcini-svamp, minst i nigella-svampar. Kaloriinnehållet i torkad och saltad svamp är cirka 24 Kcal per 100 g produkt.

Svamp: fördelaktiga egenskaper för kroppen

Förutom utmärkt smak värderas ätbara växter också för sina fördelaktiga egenskaper, som säkerställs av en balanserad sammansättning. Genom att bara äta 200-300 g svamp varje dag kommer en vuxen att tillfredsställa det dagliga proteinbehovet. Älskare av dessa växter kommer inte heller att ha några svårigheter att gå ner i vikt, de kommer att kunna skydda hjärtat, blodkärlen och till och med förhindra cancer.

Ämnen som finns i svamp används för att göra antibiotika, inklusive penicillin. Östlig medicin hävdar att kombucha är en naturmedicin som lindrar inflammation och smärta. Traditionella läkare förbereder drycker från flugsvamp för att behandla nervösa störningar och från dyngbaggar - botemedel mot alkoholism. Chaga används för att skapa läkemedel för olika tumörer.

Dietprodukt

Svampar innehåller få kalorier, så de passar in i vilken diet som helst, och normaliserar även ämnesomsättningen och stimulerar borttagningen av överflödig vätska från kroppen. Växter passar bra till spannmål och pasta. Sådana rätter minskar aptiten och fyller dig väl. På grund av zinkhalten påskyndar svamprätter kolhydratmetabolismen. Du kan äta dem istället för kött - fördelarna kommer att vara desamma, men kroppen kommer inte att få extra kalorier, som sedan kommer att lägga sig på midjan och sidorna.

Rejäl produkt

Kaloriinnehållet i svamp är lågt, men det är en väldigt näringsrik produkt som får dig att känna dig mätt länge. Det räcker med att lägga till lite smör eller champinjoner till din vanliga lunch - och du behöver inte snacks förrän middagen.

Minskat sötsug

Svampar är en viktig källa till zink för människokroppen. Med brist på detta mineral verkar en oemotståndlig önskan att äta något sött eller dricka alkohol. Dessa problem kan lösas genom att äta svamp regelbundet.

Fördelar för män

Zink, som finns i stora mängder i svamp, förbättrar styrkan. Detta är ett bra alternativ för män som inte gillar skaldjur.

Stärker hjärtat, blodkärlen och immuniteten

Svamprätter hjälper till att stärka immunförsvaret. Antioxidanten selen, som finns i ätbara växter, är ett naturligt botemedel för att förebygga hjärt- och kärlsjukdomar. Detta ämne normaliserar blodtrycket och hjälper till att ta bort det "dåliga" kolesterolet.

Många svampar innehåller ett ämne som sänker kolesterolnivåerna i blodet. Det mesta är i ostronsvamp. Du måste äta 50 g av dem per dag, då kommer kolesterolet att minska med 10%.

Förebyggande av cancer och HIV-infektioner

Forskare har bevisat att vissa typer av svampar innehåller lenithan. Detta är ett ämne som effektivt förebygger utvecklingen av cancer. Det förhindrar också humant immunbristvirus (HIV) från att komma in i kroppen.

Det är användbart för kvinnor att äta champinjoner för att förhindra utvecklingen av bröstcancer. De är särskilt rika på ett ämne som hämmar funktionerna hos enzymer som syntetiserar östrogen.

Möjlig skada på kroppen

För att svamp ska vara nyttig måste de ätas kokta. Efter stekning förlorar de de flesta av sina fördelaktiga egenskaper. Dessutom passar dessa välsmakande växter inte bra med råa grönsaker. Sådana kombinationer orsakar flatulens. Därför är det bättre att förbereda en sidrätt från kokta eller stuvade grönsaker.

Det finns också flera andra nackdelar med dessa välsmakande och näringsrika växter:

1. Tung produkt. Kroppen behöver mycket enzymer för att smälta svamp. Därför bör de inte ges till små barn och äldre personer. De kan uppleva magsmärtor och andra matsmältningsproblem.
2. Långvarig matsmältning. Eftersom svamprätter är tung mat är de inte den bästa maten till middag. Det är bättre att lämna växterna till lunch.
3. Potentiellt allergen. Nuförtiden lider många av matallergier. Om du är mottaglig för denna sjukdom, undvik svamp. De är en av de farligaste allergenerna.
4. Möjlighet för uppblåsthet och flatulens. Långvarig matsmältning leder ibland till att svamp börjar jäsa i tarmarna. Som ett resultat bildas gaser.

Den största faran är att ätliga svampar samlar på sig giftiga ämnen om de växer nära motorvägar, militära övningsplatser, kemiska växter eller i områden med dålig ekologi. Fråga därför var växterna samlades in när du handlar på marknader.

Svamp är en unik produkt som ges till människan av naturen. De har studerats ganska väl, men debatten om farorna och fördelarna med svamp, verkar det som, kommer aldrig att sluta. Det unika med produkten ligger i dess sammansättning, men förutom en enorm mängd användbara ämnen kan vissa svampar innehålla gifter, toxiner, tungmetallsalter och många andra ämnen som kan orsaka betydande skada på människors hälsa och till och med döda.

Svampar innehåller många användbara ämnen, men de flesta av dem förstörs under tillagningen.

Sammansättningen av olika svampar har noggrant studerats i många laboratorier runt om i världen. På grund av innehållet av ett stort antal olika mikroelement kan svamp likställas med frukt; deras kolhydratsammansättning är inte sämre än grönsaker, och när det gäller mängden protein är denna produkt till och med överlägsen kött (det är därför svamp ibland är kallas "skogskött"). Samtidigt består 90% av svamparna av vatten och innehåller praktiskt taget inte fett, det vill säga det är en lågkaloriprodukt, när den äts sker mättnad ganska snabbt.

18 av 20 aminosyror finns i svamp, som är byggmaterial för kroppens celler. Deras vitaminsammansättning är också mycket rik: svampar innehåller vitaminerna B, A, D, E, nikotinsyra, och fler B-vitaminer hittades i vissa typer av svamp än i spannmål. Mikroelement, som koppar, fosfor, mangan, är också nödvändiga för att människokroppen ska kunna bibehålla den normala funktionen hos nästan alla organ och system.

Antioxidanter som har en antitumöreffekt finns också i svamp, liksom ämnet beta-glukan, som inte bara har en anticancer, utan också en kraftfull immunstimulerande effekt.

Mest användbar, om vi pratar om innehållet av olika ämnen, övervägs porcini-svampar (boletus), boletus, boletus, mjölksvampar, saffransmjölksmössor, honungssvampar, kantareller, champinjoner och konstigt nog vanlig russula.

Men för att kroppen ska få de nyttiga ämnena som finns i denna produkt i tillräckliga mängder måste du äta mycket av dem, vilket är oacceptabelt, och vid vissa sjukdomar är det strängt förbjudet att äta svamp. Dessutom, om de förbereds och förvaras felaktigt, kan svamp leda till allvarliga sjukdomar.

Skada från svamp

Trots sin unika kemiska sammansättning kan svamp fortfarande inte jämställas med de mest hälsosamma och kostprodukterna, och det finns många anledningar till detta.

Tyvärr är svampar dåligt smälta i mag-tarmkanalen på grund av deras höga innehåll av kitin, som är mycket svårt för kroppen att bearbeta. Dessutom bromsar svamp utsöndringen av magsaft, vilket gör att inte bara matsmältningen av själva svampen utan även annan mat som äts med dem kan förvärras. Därför anses svamp som tung mat, och även friska människor rekommenderas inte att äta dem ofta och i stora mängder. Den högsta koncentrationen av kitin finns i svampens stjälkar, så det är bättre att inte äta dem eller åtminstone ta bort det översta lagret från dem innan tillagning.

En annan nackdel med svamp är deras förmåga att ackumulera skadliga ämnen. De, som en svamp, absorberar dem från miljön (från jord, vatten och till och med luft). I svampar som odlas i och nära förorenade områden finns salter av tungmetaller, radioaktiva partiklar och andra skadliga ämnen, och ju större svampen är, desto fler ämnen som är giftiga för människokroppen ansamlas i den. Därför rekommenderas det inte att samla svamp på industriföretagens territorier, nära motorvägar, järnvägar eller på gräsmattor i städer. Plocka inte heller stora övervuxna svampar.

Dessutom bör det noteras att det finns ett ganska stort antal giftiga svampar som kan orsaka allvarlig förgiftning, och användningen av några av dem kan till och med leda till döden. Om du inte är säker på svampens säkerhet är det bättre att inte samla dem. Vi kommer inte heller att tiga om en så dödlig sjukdom som botulism. 90% av alla fall av botulism orsakas av konsumtion av svamp som konserverats hemma. För att förhindra att även de mest miljövänliga ädla svamparna blir ett dödligt gift, är det nödvändigt att följa reglerna för deras beredning och lagringsförhållanden.

Vem borde inte äta svamp?

Även friska människor rekommenderas inte att äta svamp ofta och mycket. För det första på grund av det faktum att de är tung mat för kroppen, och för det andra på grund av deras höga proteininnehåll, eftersom detta skapar en stor belastning på matsmältningsorganen.

Att äta svamp är uteslutet om du har en, men läkare rekommenderar inte att du konsumerar dem även under remission. Människor som lider av lever- och njursjukdomar, såväl som de med.

Det finns fall av individuell intolerans mot svamp, uttryckt i matsmältningsstörningar (tyngd i buken, uppblåsthet, illamående) hos friska människor.

Kan barn äta svamp?

Svaret på denna fråga är uppenbart: ”Nej! Barn ska inte äta svamp.” Ett barns mag-tarmkanal kan inte smälta alla ämnen som finns i svamp, så att äta dem i barndomen kan leda till allvarliga matsmältningsstörningar. Dessutom bör barn inte ges svamp i någon form, vare sig det är svampsoppa eller pajer med dem.

Dessutom kan svamp orsaka sjukdom hos ett barn. Även med den mest noggranna bearbetningen kan skadliga ämnen finnas kvar i dem. En vuxens kropp kan klara av dem utan synliga konsekvenser, men hos ett barn kan de orsaka allvarlig förgiftning.

Olika källor indikerar olika åldrar vid vilka svamp kan ges till barn. Men med tanke på att de inte är oersättliga och nödvändiga produkter, bör du inte ge svamp till ett barn under 12–14 år förrän hans matsmältningssystem är helt bildat.

I vilken form är svampar mest användbara?

Innan du äter bör vilda svampar kokas.

Svamp kan endast ätas efter värmebehandling, vilket resulterar i att de flesta av de nyttiga ämnena som finns i dem förstörs. Men skadliga ämnen som kan ansamlas i svampar och kitin, som inte smälts i människans mag-tarmkanal, finns kvar. Därför, som ett resultat av kulinarisk bearbetning av svamp, erhålls en välsmakande, men absolut värdelös maträtt för kroppen.

Med hänsyn till allt detta kan vi säga att metoden för att förbereda svamp praktiskt taget inte har någon effekt på bevarandet av näringsämnen i dem. Men det är fortfarande möjligt att ta bort de flesta av de skadliga ämnen som kan ha samlats i svamp under tillagningsprocessen. Vid matlagning passerar kemikalier i vattnet, så det rekommenderas att förkoka alla svampar som samlats i skogarna 3 gånger i 15 minuter vardera och först därefter utsätta dem för ytterligare kulinarisk bearbetning (stekning, saltning, betning). Det bör noteras att gifter och toxiner som finns i giftiga svampar inte kan avlägsnas på detta sätt.

Vilka svampar är bättre: vilda eller odlade?

Numera finns färska svampar tillgängliga året runt eftersom vi har lärt oss att framgångsrikt odla dem under konstgjorda förhållanden. Idag odlas mer än 10 typer av matsvampar på detta sätt, de vanligaste och mest tillgängliga är champinjoner, ostronsvampar, vintersvampar och shiitake. Naturligtvis innehåller sådana svampar, förutsatt att odlingstekniken följs, inte skadliga ämnen som kan ackumuleras i vilda skogssvampar, och kanske är detta deras främsta fördel. Dessutom, när du väljer en odlad produkt, elimineras sannolikheten för att giftiga svampar kommer in i maten. Dessa är de främsta anledningarna till att europeiska länder länge har övergett att samla svamp och bara äter konstgjorda svampar.

Således är svamp helt enkelt en välsmakande snarare än en hälsosam produkt, och även friska människor bör inte missbruka dem. Du måste alltid komma ihåg att svamp måste behandlas med försiktighet. Du bör inte ta en svamp om det ens finns en liten tvekan om att den är ätbar. Om inlagda eller saltade svampar förbereddes eller förvarades felaktigt, är det bättre att avstå från att äta dem.

"Mat utan skada"-program om svamp:

Det är omöjligt att föreställa sig modern matlagning utan användning av en så välsmakande och näringsrik produkt som en svamp. På grund av deras fantastiska smak används svamp av människor inte bara som mat.

Grundlig forskning och studier av fördelarna med svamp har lett till ett antal vetenskapliga slutsatser, och nu används de aktivt vid tillverkning av ett antal läkemedel som är viktiga för människors liv.

Den berömda vetenskapsmannen Theophas, som bodde i Grekland på 400-talet f.Kr., skrev om de otroliga fördelarna med denna produkt för kroppen och beskrev champinjoner, murklor och tryffel i sina manuskript. Lite senare, i början av vår tideräkning, blev Plinius (en berömd romersk biolog och naturforskare) intresserad av produkten. Denna vetenskapsman var den första som försökte skapa en tabell av alla typer, dela upp dem i skadliga och fördelaktiga.

Fördelarna med denna produkt för människor i ett antal länder beskrivs och tolkas olika. Detta är en konsekvens av det faktum att svampen är just produkten som bär användbara ämnen och mikroelement, vars sammansättning beror på platsen där den växer. Således har champinjoner, boletus, ostronsvampar, kantareller eller valui helt olika näringssammansättning, och fördelarna med vita svampar för olika regioner skiljer sig åt flera gånger!

Till exempel annonserar japanerna entusiastiskt fördelarna med champinjon (maitake), som kan balansera blodtrycket och stärka människokroppens immunförsvar. Champinjoner anses i Japan vara en av de mest fördelaktiga källorna till näringsämnen för människor. Men i Schweiz använder lokalbefolkningen inte alls champinjoner till mat. Skogar och åkrar prickade med nyttiga porcini-svampar förblir orörda i detta land.

Svampar har studerats i många årtusenden, och först i dag har forskare meddelat att de har obestridliga bevis för att de har mycket mer gemensamt med levande organismer än med växter. Samtidigt är fördelarna med svamp för kroppen kända och idag är redan ett obestridligt faktum. Endast giftiga eller falska kan orsaka skada.

Förening

Beundrare och älskare av smala figurer vet hur bra den här produkten är för lågkaloridieter. I kosten ingår boletus, boletus, ostronsvamp, champinjoner och kantareller. Faktum är att 100 gram färskvara endast innehåller 25 kcal. Dessutom, om du kokar eller steker bara ett kilogram, kommer det när det gäller dess näringsegenskaper att ersätta en bra bit biff eller flera saftiga kotletter. Inlagd honungssvamp eller ostronsvamp har något lägre näringsegenskaper, men är högre i kalorier på grund av de kryddor som tillsätts dem. Det är därför svampar är så användbara för människor som har ändrat sin livsstil genom att sluta äta kött.

Näringsvärdet

Forskare konstaterar att det är just på grund av dess höga näringsvärde som användningen av en produkt i det ortodoxa köket (kantareller eller boletus) under fastan hjälper människokroppen att överleva utan att försvaga immunförsvaret eller skada hälsan.

Hur mycket protein, fett och kolhydrater är det i färska porcini-svampar, se tabellen:

Hur mycket protein, fett och kolhydrater är det i torkad porcini-svamp, se tabellen:

Vitaminer

Vilka näringsämnen och nyttiga ämnen finns i svamp: dessa är retinol, grupp B och kalciferol, och mängden av det senare är flera gånger högre än innehållet i smör. Men produktens huvudvärde är fortfarande ämnet beta-glukanin, som har oersättliga läkande egenskaper vid behandling av patienter med nervösa sjukdomar.

För hur många och vilka vitaminer, se tabellen:

per 100 gram produkt	vitamininnehåll mg
Vitamin A	0.002-0.005
Vitamin B1	0.003-0.14
Vitamin B2	0.3-0.85
Vitamin B3	4.8-8.5
Vitamin B5	2.1-2.7
Vitamin B6	0.007-0.3
Vitamin B9	0.003-0.004
C-vitamin	7-34
Vitamin E	0.1-0.9

Mineraler

Vilka mineraler finns i svamp, se tabellen:

Mängden aminosyror i produkten är helt enkelt otrolig. Hos vissa arter, som boletussvamp och kantareller, vars fördelar beror just på dessa indikatorer, når deras antal upp till 800!

Typer av svampar

En stor variation av svampar växer på Ryska federationens territorium. Centrala Ryssland är känt för svampar som är oöverträffade i sin smak och näringsegenskaper - porcini, kantareller, boletus och valui. Gården odlar framgångsrikt champinjoner och ostronsvampar. Skogssvampar, rika på fiber, har tagit en ganska stark ställning i människans kost. De används för att laga soppor, förbereda pajer och pilaffer och torka dem. Inlagd svamp serveras alltid vid varje festbord.

Alla svampar som växer i det vilda innehåller två alkaloider - muskarin (som kan orsaka förgiftning) och hercedin (ett oersättligt botemedel i kampen mot angina pectoris). Dessutom ligger fördelarna med vita kantareller, kantareller och boletus i den unika, oefterhärmliga aromen av denna växt. Lukten tillhandahålls av speciella hartser i kombination med natrium och magnesium, som är så nödvändiga för vår kropp.

Porcini

Porcini-svamp är en svamp av högsta kategori. Denna art anses vara den mest värdefulla inte bara i matlagning utan också i medicin. Svampen växer i barr-, löv- och blandskogar. I torkad form behåller den hela sitt näringsvärde och är den bästa proteinbäraren bland växter som används i proteindieter.

På grund av sitt höga aminosyrainnehåll används vitt profylaktiskt för att förebygga sjukdomar som åderförkalkning, nervösa och känslomässiga störningar. När det gäller innehållet av vitamin A och B är vitt inte sämre än spannmål och används framgångsrikt för anemi och sjukdomar i sköldkörteln.

Ostronsvamp

Ostronsvampar är höga i glukos. Medan den totala kolhydrathalten i produkten är upp till 75 %, upptar glukos i form av trehalos, sackaros och fruktos 20 %. Ostronsvamp är en utmärkt källa till proteiner och kolhydrater, som används i matlagning som köttersättning. Ostronsvamp kokas, stuvas eller steks, inlagd.

Kantareller och boletus

När det gäller näringsvärdet ingår kantareller och boletus i den andra kategorin. Kaloriinnehållet i färska kantareller per 100 gram produkt är 20 kcal. Samtidigt innehåller både boletus och kantareller ett högt innehåll av vitamin B, fettsyror och lecitin, som tar bort kolesterol från kroppen. Dessutom har fördelarna med kantarellsvamp mot förkylningar och infektionssjukdomar bevisats.

Valui

Valuy är en typ av russula, känd inom folkmedicinen för sina utmärkta smärtstillande egenskaper. Det finns till och med recept för att göra tinkturer eller gnidningar från valueu. Men valui är "villkorligt ätbar" i vårt land, så det samlas endast in av mycket professionella svampplockare, och konsumtionen för mat är strikt begränsad. Dess överskott i vissa rätter kan vara skadligt.

Möjlig skada

Trots det faktum att svamp är en välsmakande, näringsrik produkt, kan de orsaka irreparabel skada på människor. Innan du samlar dem eller köper dem på spontana marknader från främlingar, var noga med att läsa beskrivningen av ätliga och oätliga svampar.

Det finns också fall där inlagda svampar orsakade skada på kroppen om deras lagringsvillkor inte uppfylldes. Konserver, pickles och svampmarinader måste förvaras svala eller kalla och se till att hålla hållbarhet! Irreparabel skada kan orsakas av insamling av falska svampar och de som växer i miljöförorenade områden.

Liknande artiklar