Vad ska man äta kornelsås med. Recept och hemligheter för att göra kornelsåser

Kornellsås passar bra till kött- och fiskrätter. Den kan tillagas med frukt, örter eller kryddor.

Kornellsås har en rik smak och arom.

Antal portioner: 2
Förberedelsetid: 30 minuter
Tillagningstid: 15 minuter

Recept på kornell och plommonsås

Den aromatiska tillsatsen har en sötsyrlig smak och en behaglig arom.

Skär frukterna på mitten, blanda dem med socker och salt.
Häll vatten över maten och koka tills vätskan har avdunstat till hälften.
Passera såsen genom en sil och torka av bären. Koka upp fonden igen och koka den på svag värme i 5-7 minuter.

Kyl tillsatsen och servera den till bordet.

Hur man gör kornellsås med dragon

Den syrliga smaken av denna tillsats passar bra till kebab och bakade grönsaker.

Ingredienser:

Dogwood - 1 kg;
vatten - 2 l;
dragon - 1 gäng;
koriander - 1 gäng;
salt - 30 g;
socker - 30 g;
vitlök - 3 kryddnejlika;
adjika - 7 g;
utskho-tsuneli - 5 g;
koriander - 5 g.

Häll vatten över kornell och låt vätskan koka upp.
Gnid in bären genom en sil, blanda purén med buljongen. Tillsätt hackad vitlök, salt, kryddor och socker. Lämna arbetsstycket i 15 minuter.
Mal grönsakerna i en mixer och blanda dem med resten av ingredienserna.
Sätt tillbaka kastrullen på värmen och sjud såsen på medelvärme i 30 minuter. När godbiten blir tjock, häll den i steriliserade burkar och täck behållaren med lock.

Förvara tillskottet på en sval plats.

Kornellsås med peppar och vitlök

Den kryddiga godbiten kan serveras till dumplings eller gelékött.

Ingredienser:

Dogwood - 1 kg;
varm peppar - 3 st.;
vitlök - 10 st.;
socker - 60 g;
olivolja - 60 g;
koriander - 60 g;
mynta - 0,5 gäng;
dill - 0,5 gäng;
koriander - 0,5 gäng;
vinäger - 30 g;
salt - 30 g.

Häll vatten över bären och koka dem i 30 minuter på medelvärme.
Lägg hackad paprika, vitlök och hackade örter i mixerskålen. Häll i oljan och vispa ingredienserna.
Mal kornelen och blanda den med den kryddiga dressingen.
Tillsätt buljongen till produkterna, koka såsen och koka den på låg värme i 15 minuter.
Häll godbiten i en steriliserad burk och rulla ihop.

Förvara arbetsstycket i kylen eller källaren.

Kornellsås med tomater

Den sötsyrliga tillsatsen smakar som klassisk tkemali.

Ingredienser:

Dogwood - 500 g;
äppeljuice - 100 ml;
tomater - 100 g;
varm peppar - 1 st.;
socker - 90 g;
rödvinsvinäger - 50 ml;
salt - 30 g;
humle-suneli - 30 g;
vitlök - 3 kryddnejlika.

Häll saften över bären och koka dem i 10 minuter.
Gnid kornell och tomater genom en sil.
Hacka vitlök och peppar och blanda dem med purén.
Koka såsen, häll vinäger i den, tillsätt socker, salt och kryddor. Koka godingen i 20 minuter.
Häll såsen på steriliserade flaskor och rulla ihop.

Förvara preparaten i kylen.

Såser kan göras av färska eller frysta bär.

Kalorier: Ej angivet
Tillagningstid: Ej angivet

Dogwood är ett underbart bär - ljust, vackert, med ett stort frö. Dogwood används framgångsrikt i matlagning - gelé, sås etc. - lika välsmakande och intressanta representanter för matlagningens bärgren.

Kornellsåsreceptet är georgiskt kök när det är som bäst. En helt annan smak som kanske till och med tar dig till en sida av smakresan där du aldrig varit förut. Kornellsås är gott till kött, grönsaker och fisk. Det här är något nytt som är värt att testa.

Smaken på såsen är bärig, sötsyrlig, kryddig. Om du älskar kommer du att älska det här receptet.

Förening:
- Dogwood 1 kg,
- vatten 150 ml,
- koriander 1 tsk,
- humle-suneli 1 tsk,
- salt att smaka),
- vitlök 5-8 klyftor,
- grön koriander eller persilja,
- röd varm paprika 2 st.

Recept med bilder steg för steg:

För att göra såsen kan du använda antingen färska eller frysta kornelbär.

Släng ner bären i pannan och tillsätt vatten tills kornelen är helt täckt. Sätt på värmen och börja värma tills det börjar koka. Koka bären.

Hur länge ska man laga mat? Fokusera på själva bären. Rör om då och då under tillagningen. Snart börjar fruktköttet separera och förvandlas till en puré med individuella bär. De som visar sig vara svårare kan förbli i sin ursprungliga form.
Det kan också hända att vattnet kokar bort och bären inte hinner koka ordentligt. I detta fall, tillsätt vatten och fortsätt tillagningen.

Lägg bären i en sil och låt rinna av dem. Det vill säga, beväpnad med en sked, gör olika rörelser: pressa, rör om, etc., så att fruktköttet separeras från fröna. För att vara ärlig är detta det svåraste steget för att göra såsen. Här kommer antingen en brinnande önskan att göra såsen eller tålamod att rädda dig.
Det finns ett annat sätt, som verkar bekvämare för mig: ta bort fröna manuellt från purén, separera fruktköttet med fingrarna om det behövs. Det är sant att 1 kg kornel = många, många frön.

Samla vitlök, persilja eller koriander, peppar och kryddor i en mixer och hacka. Tillsätt kornelpuré och blanda allt igen. Tillsätt salt och låt sjuda i 1 minut.

Nåväl, äntligen har matlagningen tagit slut, och kornellsås står till din tjänst.
Delikat, vackert och ljust gott. Något nytt på din meny och något inte helt vanligt.
Smakens värld – ännu en sida är klar. Vad blir det imorgon?

På vintern råder det stor brist på färska grönsaker och bär, som innehåller den nödvändiga mängden vitaminer för att stödja vår kropp under den kalla perioden. Du har en fantastisk möjlighet att lösa detta problem under de sista dagarna av sommaren. Vi föreslår att du gör en snabb, underbar kryddad kornelsås och förvarar den för framtida bruk. Det spelar ingen roll vilken sorts kornel du har – skog eller odlad. Huvudsaken är att den är mogen och mjuk.

Såsen, enligt receptet från det georgiska köket, är i perfekt harmoni med kött- och fiskrätter, fågel- och grönsaksrätter. Du kan lägga till den här såsen som smaksättare till en grillmarinad.

Receptinformation

Kök: georgiskt.

Total tillagningstid: 45 min.

Antal portioner: 0,5 l. .

Ingredienser:

Dogwood - 800 g
varm paprika - 1,5 st.
vitlök - 8 kryddnejlika
koriander - 1/3 gäng
mynta - 1/3 knippe
dill - 1/3 knippe
olivolja - 1,5 msk.
korianderärter - 2 msk.
vinäger - ¾ msk.
socker - 1,5 msk.
salt - ¾ msk.

Recept

Först måste du förbereda mogna röda bär för såsen. Sortera kornel. Ta bort övermogna bär. Ta bort kornellsvansar. Skölj bären med kallt vatten.
Lägg korneln i pannan. Häll i tillräckligt med vatten för att täcka bären helt. Koka upp vätskan i en kastrull på låg värme. Koka kornel i 20 minuter. Vid den här tiden ska vattnet koka försiktigt så att bären är kokta, men inte förvandlas till puré i förväg.
Skölj mynta, koriander och dill. Skala vitlöksklyftorna. Ta bort fruktstjälkar och frön från paprika. Lägg de förberedda ingredienserna i en mixerskål. Tillsätt salt, socker, koriander och vinäger. Vispa allt tills det bildas en massa med stora klumpar.
Häll i oljan. Blanda ingredienserna till dressingen igen.
Töm vattnet som korneln kokades i i en separat behållare. Låt bären svalna något.
Mal kornelen genom en sil. Om det inte finns någon sil kan du helt enkelt ta bort fröna för hand. Tillsätt den resulterande bärpurén till den kryddiga örtdressingen. Återigen, blanda ingredienserna noggrant med en mixer.
Häll blandningen i en kastrull med tjock botten. Tillsätt vattnet som bären kokades i. Rör om såsen med en spatel. Slå på låg värme. Låt blandningen koka upp. Koka såsen i ytterligare 15 minuter tills den når önskad konsistens (liknar i tjocklek som gräddfil).
Kyl den färdiga kornellsåsen. Den kan serveras direkt som tillsats till kött, grönsaker och fisk. Marinader tillagas utifrån såsen. Det kompletterar också idealiskt bakverk som lavash eller uzbekiskt tunnbröd.
För att bevara såsen för vintern måste du förbereda rätterna. Skölj glasbehållaren och järnlocket med läsk och vatten. Sterilisera sedan. Häll såsen i en torr burk upp till halskanten. Rulla ihop behållaren med ett järnlock eller förslut den med ett skruvlock. Låt såsen svalna under en varm filt. Förvara sedan burken i kylen. Smaklig måltid!

Hej kära läsare. Detta recept kommer återigen att vara under mitt författarskap. Som jag redan sa, Elena och jag har ett sådant avtal att den som förberedde det skrev det. Men Elena vägrade laga mat från kornel och sa att jag inte äter det. Och själv ville jag göra en sådan kornelsås. På söndagen gick jag till marknaden speciellt på grund av kornelen.

Jag tänkte inte stänga något i år. Men när jag skrev en artikel om kornell, och du kan läsa artikeln genom att gå till artikeln "", ville jag göra kornellsås.

Receptet blir som vanligt med fotografier, jag gillar redan att laga mat med kamera. Och då kan du lätt återkalla det i ditt minne och visa er, mina kära läsare, hela receptet i detalj.

Ingredienser till såsen:

Dogwood 1 kg
socker 3 matskedar
salt 1 tsk
svartpeppar 1/2 tsk
torr mynta 1 dessertsked
pepparblandning
Koriander
dill
vitlöksklyfta

Kornellsåsrecept med bilder

Låt oss börja med att tvätta vår kornel. Lägg den tvättade kornelen i en emaljskål. Naturligtvis kanske inte emaljerad, men i inget fall aluminium. Kornel kommer att absorbera gifter från aluminium, och dessutom främjar askorbinsyra som finns i stora mängder i kornel absorptionen av aluminium i blodet.

Undvik därför kokkärl i aluminium när du lagar mat med kornell. Häll sedan ett glas vatten och sätt i eld.

När vattnet i korneln kokar börjar vi röra om det. Bilden i mitten visar vad som hände med kornell efter 5 minuters kokning. Och på bilden till höger efter kokning i 15 minuter. Korneln ska koka i 15 - 20 minuter på låg värme. Samtidigt kommer man hela tiden ihåg att röra om.

Om du slår på elden eller glömmer att röra om finns det en chans att korneln brinner. Men även om detta hände, då är det okej, försök att inte förvärra situationen och håll ett öga på kornelen i framtiden. Efter att kornelen har ångat, som på bilden till höger, kan vi gå vidare till ytterligare åtgärder.

För att inte ha kvar kornelen på elden längre och vänta tills den faller sönder av sig själv hjälper jag den att göra detta med hjälp av en vanlig potatisstötare. Det är bara det att ju längre kornelen utsätts för värme, desto mindre vitaminer finns kvar i den. Men jag vill ändå äta såsen med vitaminer.

Sedan tar jag en rostfri sil och maler kornell med en sked. Låt mig säga dig, det tar mycket tid. Naturligtvis slipade jag inte kornelen särskilt noggrant, men se vad som hände.

Det visade sig vara en vacker tjock massa. Jag tyckte den var för tjock, speciellt eftersom jag fortfarande var tvungen att koka den. Jag tog ytterligare 100 gram vatten och hällde i de återstående fröna. Blandade allt väl och gnuggade igen allt genom en sil.

Vi lyckades samla in mycket mer slipad kornel. Och jag ska inte säga att såsen har blivit mindre frekvent. Men jag tillsatte inte mer vatten. Jag ville bara inte avdunsta det senare och utsätta kornelen, eller mer exakt, kornellsåsen, för värmebehandling under onödig tid.

Nu lägger jag vår sås på elden och börjar lägga till de redan förberedda kryddorna. Först tillsätter jag tre matskedar socker. Du kanske tycker att det här är mycket, inget liknande. Såsen blir sötsur, men för min smak skulle jag tillsätta ännu mer socker.

Var noga med att röra såsen efteråt. Sedan tillsatte jag en tesked salt. Som du kan se på bilden till höger har såsen redan börjat koka. Såsen började koka så snabbt eftersom det inte var mycket av den. Vi använde trots allt bara ett kilo kornel.

Enligt receptet var det nödvändigt att tillsätta mald svartpeppar, men jag älskar en blandning av paprika, och förutom en halv tesked mald svartpeppar tillsatte jag även nymalen peppar från en kvarn. Blandningen av paprika gör vår sås ännu mer smakrik. Och se själv hur mycket du gillar det kryddigt. Även om du i en färdig sås inte kommer att höra någon kryddighet från sådana proportioner.

Och som du kan se på bilden i mitten av collaget, lägg till torr mynta. Självklart tillsatte jag det med en tesked, men i proportion motsvarade det en dessertsked. Mint ger en speciell pikantitet till vår kornellsås. Vi kokar inte vår sås på länge. Så fort det kokar efter sista tillsatsen av kryddor, blanda väl så kan man säga att kornellsåsen är klar.

Vid det här laget är jag klar med att förbereda såsen för lagring. Jag beskrev det inte, men parallellt med receptet förberedde jag en halvlitersburk för att rulla såsen. Han höll den över kokande vatten och kokade upp locket.

Jag häller ner såsen i den varma burken och rullar ihop den med järnlock. Själva burken kan ses på huvudfotot. Men för mig är processen inte över. Jag förberedde en burk för min sons födelsedag på vintern. Och jag bestämde mig för att förbereda resten för nu.

Och för detta tog jag en vitlöksklyfta, ett litet gäng dill och ett litet gäng koriander. Mal allt detta fint. Dill och koriander med en kniv, och krossa vitlöken genom en press eller vitlökspress. Det här är vad någon redan är van vid att kalla den här enheten.

Jag tog bort såsen från värmen medan jag kokade grönt. Det var inte mycket kvar och det kunde brinna. Jag lägger den på elden och lägger till örter och vitlök. Koka upp, rör hela tiden i kornellsåsen.

Om du inte gillar smaken av koriander, oroa dig inte; när såsen kokar blir smaken av koriander ohörbar. Och hon gör sitt bidrag till smaken. Generellt fick jag ytterligare 250 - 300 gram sås med örter.

I min smak blev kornelsåsen väldigt god. Under matlagningen kom Elena fram och provade såsen. Hon gillade det inte och sa att hon inte skulle äta det. Men när jag tillsatte örter och vitlök blev såsen lite kryddigare, eller till och med pikant, och efter att den svalnat och jag satte mig för att prova såsen med kyckling...

Och Elena lagade kycklingbröst i ugnen vid den här tiden; receptet finns i den redan publicerade artikeln "." Så när jag satte mig för att prova kycklingbröstet som hon hade tillagat med färsk, lätt kyld kornelsås, kunde Elena inte heller stå ut med det och provade såsen tillsammans med bröstet. Hon gillade kornellsåsen.
Sammantaget hade vi en fruktbar dag. Elena förberedde bröstet för Olivier-salladen, men bröstet försvann innan det nådde salladen. Hon fick laga två bröst samtidigt för andra gången. Ja, och jag gillade såsen tillsammans med kycklingbröstet.

Om ni kommer ihåg så försökte jag värma såsen så lite som möjligt. Och jag var rädd att vitlöken kunde få såsen att jäsa. Och även med långvarig exponering för temperatur förlorar samma gröna och vitlök sin arom.

Sammantaget var vi nöjda med båda recepten. Och på vintern kommer jag att öppna en burk med kornellsås och lägga till färska örter och alltid färsk vitlök. Jag tror att jag kommer att byta ut koriandern mot persilja, eftersom jag inte längre kommer att koka kornellsåsen.

Och avslutningsvis vill jag säga att inte kasta kornelfrön. De kan användas både som medicin och som dekoration. Du kommer att få reda på vad jag kommer att göra av dem inom en snar framtid. Följ mina publikationer.
Och slutligen, en ovanlig present, ett recept i fotografier med musikaliskt ackompanjemang.

P.S: Min sons födelsedag har precis passerat. Det är januari månad och jag vill berätta att det redan fanns en svart beläggning på locket. Om kornellsåsen lämnas att förvara ruttnar locket. Tydligen en väldigt sur miljö. Så förvara inte under metalllock. Och om du ändå vill rulla ihop flera burkar, lägg då en plastpåse mellan burken och locket. Det gör jag om jag behöver rulla ihop burken en längre tid.

P.P.S: Och här är ett exempel på att rulla med film. Vi gillade kornellsåsen så mycket att vi i år gjorde den av 4 kilo bär. Det blev 8 halvlitersburkar. Och som du kan se på bilden till vänster är såsen så tjock att även när den kokar står en träspatel. Njut av att göra denna sås.