Tempura! Čo to je a s čím sa to jedáva? Japonské jedlo s dôrazom na prvú slabiku. Základom jedla môže byť akýkoľvek produkt, ale častejšie sú to ryby, morské plody alebo zelenina. Základ namáčame v cestíčku a vyprážame do chrumkava a dozlatista. Tempura - niečo v chrumkavom cestíčku.
Suroviny sa zvyčajne nakrájajú na pásiky alebo malé plátky, aby ste ich mohli ochutnať bez toho, aby ste ich hrýzli, ale naraz. Zároveň namáčame v sójovej omáčke. Sójová omáčka je ideálnym doplnkom nášho jedla, ale aj akéhokoľvek iného japonského jedla.
Na prípravu zeleninovej tempury použite ingrediencie zo zoznamu.
Odstráňte šupku z cukety. Odstráňte stred so semenami. Tvrdú časť nakrájame na kocky. Karfiol by sa mal rozobrať na malé ružičky a potom variť 3 minúty. Dajte kapustu do cedníka. Vypustite vodu.
Jemne premiešajte kuracie vajcia so sójovou omáčkou a cesnakom. Pridajte trochu soli. Múku zmiešame so strúhankou Tempura a sladkou paprikou.
Klasická Tempura sa pripravuje v cestíčku z vajec, ľadovej vody a múky. Naše jedlo je skôr obmenou, no nie menej chutné.
Zeleninu namáčajte striedavo do vajíčka a potom do tempura strúhanky.
Na sporáku zohrejte panvicu alebo malý kastról s hrubým dnom. Zahrejte rastlinný olej v nádobe. Na oleji opražíme súkvetia cukety a kapusty.
Odstráňte na papierovú utierku alebo obrúsok. Vysušte to. Nepotrebujeme extra olej.
Zeleninová tempura je pripravená! Chrumkavá zelenina pripravená vyprážaním na rozpálenom oleji, podávaná so sójovou omáčkou a bylinkami. Nemožné prejsť okolo. Jedlo sa ukázalo byť veľmi chutné a môže ľahko ozdobiť akýkoľvek sviatočný stôl.
Všetku zeleninu a bylinky dôkladne umyte a osušte. Papriku nakrájajte na 4 časti, odstráňte stopku a kapsulu so semenami. Cuketu, baklažán a repu nakrájame na okrúhle kolieska hrubé 0,5 cm, karfiol rozoberieme na ružičky. Pór nakrájame šikmo na kúsky hrubé 2 cm, z petržlenu a zeleru odrežeme hrubé odrezky.
* Na toto jedlo môžete použiť akúkoľvek inú zeleninu: mrkvu a mrkvové vršky, stopkový zeler, brokolicu atď. Hlavná vec je, že zelenina a bylinky sú pred vyprážaním úplne suché.
Zeleninu namočíme do múky zmiešanej so soľou a uložíme na plech. Vopred položte hlbokú panvicu alebo wok na vysokú teplotu.
Zmiešajte 1 žĺtok so 100 ml ľadovej vody. Pridajte 150 g ľadu. Pridajte polovicu múky a rýchlo premiešajte. V ceste by mali byť malé hrudky – vďaka nim bude tempura vzdušnejšia a chrumkavejšia. Tempura cesto nevydrží dlho stáť, preto je lepšie ho miesiť v dvoch krokoch.
Na rozpálenú panvicu nalejte olej. Skontrolujte pripravenosť oleja. Za týmto účelom nalejte do panvice niekoľko kvapiek cesta - mali by mierne klesnúť, potom vyplávať nahor a rýchlo zvyšovať objem. Kúsky zeleniny namáčame do ľadového cesta a hneď opečieme na oleji.
Jednoduchý domáci recept na zeleninu tempura krok za krokom s fotografiami. Jednoduchá príprava doma za 20 minút. Obsahuje iba 144 kilokalórií. Autorský recept na domácu kuchyňu.
- Čas prípravy: 8 minút
- Čas varenia: 20 minút
- Množstvo kalórií: 144 kilokalórií
- Počet porcií: 4 porcie
- Príležitosť: Stretnutie s priateľmi, piknik
- zložitosť: Jednoduchý recept
- Národná kuchyňa: domáca kuchyňa
- Typ riadu: Občerstvenie
- Vlastnosti: Recept na ovo vegetariánsku stravu
- Technológia varenia: Vyprážanie
Ingrediencie na štyri porcie
- 3 cukety
- 2 baklažány
- 2 mrkvy
- malá hlavička karfiolu
- Pre tempuru:
- 2 žĺtky
- 400 ml ľadovo studenej perlivej vody
- 300 g múky
Príprava krok za krokom
- Cuketu, baklažán a mrkvu nakrájame na tenké plátky. Karfiol rozdelíme na ružičky.
- Na tempuru vyšľaháme žĺtky a zmiešame s perlivou vodou. Pridajte múku a soľ. Rýchlo miešame, kým nezostanú hrudky múky. Pridajte niekoľko kociek ľadu. Cesto by malo vyzerať ako hustý jogurt.
- Olej na vyprážanie rozohrejeme na 170°C. Ponorte zeleninu do cesta, opatrne ju vložte do oleja. Vyprážajte do zlatohneda, 2–3 minúty, potom sceďte na papierových utierkach. Podávame ihneď, so sójovou omáčkou zmiešanou s trochou kvetového medu, k hydine alebo mäsu.
registrácia na stránke
Pred použitím FOODCOST sa používatelia musia zaregistrovať. Odkaz na registračný formulár
V okne, ktoré sa otvorí, vyberte kartu Registrácia a vyplňte všetky polia formulára:
- Uveďte názov A Priezvisko.
- Premýšľajte a vstúpte Prihlásiť sa, ktorý by mal obsahovať iba latinské písmená.
- Uveďte skutočnú e-mailovú adresu, na ktorej vás možno kontaktovať.
- heslo môže obsahovať písmená latinskej abecedy a čísla.
- Zadajte znovu heslo.
- Vyberte svoj hlavný profil na optimálne prispôsobenie rozhrania a kliknite na tlačidlo Registrácia
Pozor!!!
Nepoužívajte svoju e-mailovú adresu ako prihlasovacie meno!
Používanie cyriliky a špeciálnych znakov pri prihlásení NEPOVOLENÉ!
Pozor!!!
Používanie znakov azbuky v hesle NEPOVOLENÉ!
Po dokončení registračného postupu bude na vašu e-mailovú adresu zaslaná správa s odkazom na aktiváciu vášho účtu. Bez aktivácie účtu zostane váš účet neaktívny!
Autorizácia na stránke
Ak chcete začať používať služby FOODCOST, používatelia sa musia prihlásiť. Odkaz na autorizačný formulár nachádza na hornom paneli stránky. Kliknutím na tento odkaz sa otvorí okno Autentifikácia.
Hľadajte recepty
Ak chcete otvoriť formulár vyhľadávania receptov, kliknite na tlačidlo Nájdite recept na hornom paneli stránky.
V okne, ktoré sa otvorí, musíte zadať parametre receptúry, ktoré musí spĺňať.
- Názov jedla- slovo alebo slovné spojenie zahrnuté v názve jedla
- Skupina menu- vyberte zo zoznamu skupinu menu, ktorá obsahuje jedlo.
- Zvýraznite ďalšie vlastnosti receptov: Voľné recepty TTK a hotové TTK (technické a technologické mapy), ku ktorým je prístup poskytovaný bezplatne (bez predplatného). Len pre oprávnených užívateľov!!! Školské stravovanie Recepty a hotové technické návody (technologické mapy) pre materské školy (predškolské vzdelávacie zariadenia) a školy. Liečebná výživa Recepty a hotové technické návody (technologické mapy) pre liečebnú výživu. Pôstne jedlá Recepty a hotové TTK (technické a technologické mapy) a TC (technologické mapy) jedál a kulinárskych produktov, pri príprave ktorých sa nepoužívajú produkty živočíšneho pôvodu.
- Zloženie misky- v prípade potreby vyberte zo zoznamu hlavné produkty, z ktorých sa jedlo pripravuje.
- Národná kuchyňa- zo zoznamu si môžete vybrať kuchyňu, do ktorej jedlo patrí.
Mimochodom...
Pri výbere tejto možnosti sa výber uskutoční len zo zadanej skupiny sekcií Porciované jedlá naša zbierka receptov.
Ak potrebujete do vyhľadávania zahrnúť všetky sekcie Zbierka receptov, nastavte príznak Hľadajte v prírezoch a polotovaroch. V tomto prípade nie je potrebné špecifikovať skupinu menu!
Po zadaní všetkých potrebných parametrov kliknite na tlačidlo Nájdite recept.
Ak chcete rýchlo vymazať všetky parametre filtra, kliknite na tlačidlo Obnoviť
Ak ste pri vytváraní požiadavky zadali Sekcia menu, otvorí sa skupina, ktorú ste vybrali zo sekcie Porciované jedlá a zoznam jedál, ktoré spĺňajú predtým špecifikované vlastnosti.
Ak ste použili vyhľadávanie vo všetkých sekciách (zaškrtli ste vlastnosť Hľadať v prírezoch a polotovaroch), uvidíte spoločný zoznam receptúry jedál a kulinárskych produktov, ktoré spĺňajú vyššie uvedené vlastnosti.
Vyhľadávanie na stránkach
Stránka sa vyhľadáva vo všetkých sekciách vrátane receptov, noviniek, regulačných dokumentov, adresárov produktov a adresárov spoločností.
Ak chcete zavolať hľadaný reťazec, kliknite na tlačidlo nachádza na hornom paneli stránky.
V riadku, ktorý sa otvorí, zadajte vyhľadávací dopyt a stlačte kláves Enter
Zdôvodnenie použitia
Zbierka receptúr bola zostavená na základe kontrolných štúdií a priaznivo sa porovnáva s inými analógmi v tom, že obsahuje najčastejšie používané receptúry v modernej praxi.
Recepty uverejnené v Zbierke je možné úspešne a úplne legálne používať v zariadeniach spoločného stravovania, pretože spĺňajú všetky aktuálne platné zákony a predpisy.
Regulačné dokumenty o certifikácii a štandardizácii platné na území Ruskej federácie zahŕňajú priemyselné normy (súbor podnikateľských subjektov, bez ohľadu na ich rezortnú príslušnosť a formy vlastníctva, vyvíjajúcich alebo vyrábajúcich určité druhy výrobkov, ktoré majú homogénny spotrebiteľský účel); podnikové štandardy; vedecko-technických a množstvo ďalších noriem.
Normy vyvíjajú a schvaľujú podniky nezávisle na základe potreby ich aplikácie s cieľom zabezpečiť bezpečnosť života, zdravia ľudí a životného prostredia. Pri výrobe produktov popísaných v zbierke má výrobca právo vykonať určité zmeny v receptúre jedál, rozšíriť zoznam komponentov, pričom sa zabráni porušovaniu hygienických pravidiel, technologického režimu výroby produktu alebo zhoršeniu jeho spotrebiteľských vlastností. a kvality.
Nie je všetko jasné?...
Naučiť sa pracovať so službami FOODCOST nie je ťažké, ale bude si to vyžadovať pozornosť a istú dávku vytrvalosti. Pomôžu vám s tým rôzne typy referenčných informácií, na ktoré sa nachádzajú odkazy v Centre podpory používateľov.
Referenčné informácie zahŕňajú.
TECHNICKÁ A TECHNOLOGICKÁ KARTA č Tempura kuracie filé, porcia
- OBLASŤ APLIKÁCIE
Táto technická a technologická mapa bola vyvinutá v súlade s GOST 31987-2012 a vzťahuje sa na jedlo Tempura kuracie filety, porcia vyrobené zariadením verejného stravovania.
- POŽIADAVKY NA SUROVINY
Potravinárske suroviny, potravinárske výrobky a polotovary používané na prípravu jedál musia spĺňať požiadavky platných regulačných dokumentov, mať sprievodné dokumenty potvrdzujúce ich bezpečnosť a kvalitu (osvedčenie o zhode, sanitárno-epidemiologická správa, certifikát bezpečnosti a kvality atď.). )
- RECEPT
CHCETE NAJNOVŠIU ZBIERKU RECEPTOV?
Ponúkame (viac ako 800 TTK) tri najmodernejšie kolekcie receptov (teplé jedlá, studené predjedlá a šaláty, pekárenské výrobky, dezerty a nápoje) + viac ako 1000 technologických máp zadarmo! , ako aj zľavu na set.
| Názvy surovín a produktov | Jednotka | Spotreba surovín a | ||||
| produkty pre | ||||||
| na 1 krát | ||||||
| Hrubý | Net | |||||
| Kuracie filé s/r « | G | 100,000 | 100,000 | |||
| Paprika p/f" | G | 40,000 | 40,000 | |||
| Cuketa | G | 44,000 | 40,000 | |||
| Brokolica razmor blanche s/r | G | 40,000 | 40,000 | |||
| TEMPURA BLACK s/r" | G | 60,000 | 60,000 | |||
| Medová omáčka s čili | G | 30,000 | 30,000 | |||
| Petržlen p/f" | G | 3,000 | 3,000 | |||
| Extra kuchynská soľ | G | 1,000 | 1,000 | |||
| Medová omáčka s čili | G | 20,000 | 20,000 | |||
| Sezamové semienko čierne | G | 1,000 | 1,000 | |||
| Výťažok (v gramoch): | 250 | |||||
- TECHNOLOGICKÝ PROCES
Kuracie filé sa nakrájajú na plátky s hrúbkou 1,5 cm a šírkou 3 cm.
Papriku a cuketu nakrájame na plátky s hrúbkou 1 cm a šírkou 3 cm.
Brokolica je rozdelená na súkvetia. Vložte zeleninu a kuracie filety do misy a pridajte medovú chilli omáčku, soľ, premiešajte všetky ingrediencie. Potom sa zelenina namáča do studeného tempura cesta a ihneď sa vypráža.
Petržlenové vetvičky sa tiež ponoria do tempury, trochu sa pretrepú a opražia sa 30 sekúnd. Pripravenú zeleninu položte na tanier. Hotové kuracie kúsky sa hodia do zvyšnej omáčky.
Položte vedľa zeleniny a posypte čiernym sezamom. Ozdobte petržlenovou vňaťou opečenou v cestíčku.
- POŽIADAVKY NA NÁVRH, PREDAJ A SKLADOVANIE
Podávanie: Jedlo sa pripravuje podľa objednávky spotrebiteľa a používa sa podľa receptu na hlavné jedlo. Trvanlivosť a predajnosť podľa SanPin 2.3.2.1324-03, SanPin 2.3.6.1079-01 Poznámka: technologická mapa bola zostavená na základe správy o vývoji.
- UKAZOVATELE KVALITY A BEZPEČNOSTI
6.1 Ukazovatele organoleptickej kvality:
Vzhľad - Charakteristický pre toto jedlo.
Farba – Charakteristická pre produkty obsiahnuté v produkte.
Chuť a vôňa – Charakteristické pre produkty obsiahnuté vo výrobku, bez cudzích chutí a vôní.
6.2 Mikrobiologické a fyzikálno-chemické ukazovatele:
Z hľadiska mikrobiologických a fyzikálno-chemických ukazovateľov tento pokrm spĺňa požiadavky technických predpisov colnej únie „O bezpečnosti potravinárskych výrobkov“ (TR CU 021/2011)
- POTRAVINY A ENERGETICKÁ HODNOTA
Podobné články
