Čerstvé zelené šípky, mliečnobiele strúčiky mladého cesnaku, objavujúce sa na záhonoch v polovici mája, sú pochúťkou, ktorá je rovnako krátkodobá ako atraktívna. Nepremeškajte svoju príležitosť vychutnať si ich.
V ruskej dedine sa vždy myslelo na mladý cesnak, objavujúci sa na záhonoch skôr ako iná jarná zelenina najlepší liek z nedostatku vitamínov. Jeho chrumkavé zelené výhonky a snehobiele strúčiky, ktoré ešte nenadobudli štipľavú cesnakovú chuť a vôňu, sú totiž plné práve tých vitamínov a mikroelementov, ktorými naše telo počas zimy trpelo najviac. Kto však považuje mladý cesnak za znak výlučne vidieckej kuchyne, bude sa mýliť: Katarína Veľká písala o svojej láske k tejto „obyčajnej“ pochúťke a na dvoroch francúzskych panovníkov 18. storočia záhradník, ktorý bol prvým dodať čerstvé hlávky cesnaku na kráľovský stôl v sezóne dostal štedrú odmenu . Život mladého cesnaku je veľmi krátky: už dva týždne po vzídení sa hlavy začínajú pokrývať hrubou šupkou a zeleň stráca svoju jemnosť. Preto tí, ktorí chcú túto jarnú pochúťku vyskúšať, by nemali strácať čas.
Sedem šiat
Tradičná medicína pripisuje membránam obklopujúcim každý strúčik cesnaku schopnosť liečiť sedem chorôb (podľa legendy je ich vždy presne sedem). Či je to pravda alebo nie, nie je známe, no pre kulinárske účely sú tieto filmy skutočne nenahraditeľné. Nakrájané na tenké prúžky a pridané do šalátu, omáčky alebo omelety dodajú každému jedlu jemnú, jemnú cesnakovú príchuť bez najmenšej prímesy horkosti či pikantnosti. A nezabudnite, že čím skôr ošúpete strúčiky z týchto priesvitných šupiek, tým dlhšie udržíte cesnak neporušený - olúpané strúčiky možno skladovať až tri dni bez toho, aby stratili svoju čerstvosť.
Zelené pierko 
Šťavnaté cesnakové šípky sú kvintesenciou jarnej sviežosti. Žiaľ, životnosť narezaných šípok je veľmi krátka: už po niekoľkých hodinách ich okraje zožltnú a samotné stratia arómu a príjemnú chrumkavosť. Najlepším spôsobom, ako uchovať výhonky cesnaku na dlhú dobu, je ich nakladanie. Zeleninu jemne nasekajte (na tento účel môžete použiť kuchynský robot) a zmiešajte ich s hrubou soľou v pomere jedna ku jednej a výslednú smaragdovú hmotu vložte do vopred sterilizovaných pohárov. Toto aromatické dochucovadlo vám do budúceho roka bude pripomínať jarné slnko a poslúži ako výborný doplnok k mäsu, polievkam či omáčkam.
Mliečna zrelosť
Mladý, mliečne zrelý cesnak má oveľa menej hrubú a intenzívnu chuť ako jeho zrelší náprotivok a na rozdiel od neho nezanecháva nepríjemný zápach. Ak sa však predsa len bojíte pikantnosti, môžete si mladé strúčiky cesnaku upiecť – zachováte tak ich sviežu pôvodnú chuť, no úplne sa zbavíte ich prirodzenej drsnosti a špecifickej arómy. Za týmto účelom odlúpnite cesnak z horných šupín a odrežte spodnú časť hlavy cesnaku a zabaľte ju do fólie. Výsledný balík pečieme v rúre vyhriatej na 180 stupňov 15–20 minút. Pečená dužina cesnaku natretá na chrumkavých toastoch namočených v olivovom oleji sa stane lahodnou pochúťkou, ktorá môže ozdobiť skromné rodinné raňajky aj slávnostný bufet.
Hneď ako sa mladý cesnak objaví v predaji, ponáhľajte sa využiť všetky jeho schopnosti. A sú obrovské! Na rozdiel od svojho jesenného, oveľa staršieho súrodenca, mladý cesnak možno konzumovať surový bez žmýkania, pridávať celé hlávky do zeleninových, mäsových a rybích jedál a pripravovať z neho pyré a suflé. Mimochodom, cesnak pečený v rúre je úžasnou prílohou pre akékoľvek rybie pokrmy.
Špagety s vyprážaným cesnakom
Podáva 4.
4 hlavy mladého cesnaku
350 gramov tenkých špagiet
1 lyžica nasekanej petržlenovej vňate
4 čili papričky
4 lyžice extra panenského olivového oleja
hrubá morská soľ
jemná morská soľ
čerstvo mleté čierne korenie
Ošúpte vrchnú šupku cesnaku a oddeľte hlávky na strúčiky bez toho, aby ste odlúpli tenkú spodnú šupku (prebytok by mal byť jemne nasekaný). Zelené šípky nevyhadzujte – nakrájajte ich na 3 cm kúsky na hrubostennej panvici, pridajte strúčiky cesnaku, kúsky tenkej vonkajšej šupky a bylinky. Pridáme papriku, soľ a korenie. Všetky ingrediencie smažte 10 minút, potom posypte petržlenovou vňaťou a premiešajte.
Špagety uvaríme vo vriacej vode s pridaním hrubozrnnej soli. Dve minúty predtým, ako je cesnak pripravený, scedíme pastu v cedníku a pomocou dvoch vidličiek ju prenesieme na panvicu s cesnakom na ďalších 10 minút. Špagety miešame, kým sa neopražia na oleji a nenamočia do cesnakovej omáčky. Podávajte ich teplé, ale nie príliš horúce.
Mladý cesnak s korením
Podáva 6.
30 strúčikov mladého cesnaku so šupkou
250 ml extra panenského olivového oleja
100 ml oleja z hroznových jadierok
2 čili papričky
2 ks. karafiáty
2 bobkové listy
1 vetvička čerstvého rozmarínu
3 štipky jemnej morskej soli
1 čajová lyžička zmiešanej papriky (kurie oká)
Kapiu, rozmarín a bobkový list umyjeme a osušíme. Vyberte najväčšie strúčiky z niekoľkých hlavičiek cesnaku. Bez odstránenia šupky ich vložte do hrnca, posypte soľou, pridajte čili papričky a klinčeky, ako aj bobkové listy, zrnká korenia a rozmarín. Cesnak a koreniny zalejeme zmesou dvoch olejov (olej by ich mal mierne zakryť). Varte na miernom ohni 15 minút – olej by nemal vrieť. Odstráňte panvicu z ohňa, ochlaďte a potom preneste jej obsah do pohára, zatvorte ho a vložte do chladničky. Strúčiky cesnaku podľa potreby vyberte z pohára a podávajte teplé k smaženému alebo dusenému mäsu, rybe alebo zeleninovému gulášu. Okrem toho sa zozbieraný cesnak môže použiť na ozdobenie pizze, ale aj ako náplň do pečeného chleba. A ochutený olej je ideálny na vyprážanie mäsa, rýb a zeleniny.
Vyprážané mladé cesnakové šípky
Šípky nakrájajte na kúsky dlhé asi 5-7 cm.
Na panvici zohrejte trochu rastlinného oleja, na miernom ohni opečte šípky z jednej strany, otočte, prikryte pokrievkou a varte asi 5 minút. Zmäknú.
Soľ, korenie, pokvapkajte citrónovou šťavou.
MARINOVANÝ MLADÝ CESNAK
mladý cesnak
soľ
cukor
kari
nové korenie
hroznový ocot 5%
Z cesnaku odrežte všetok prebytok – stonky a korienky.
Hlavičky očistíme od všetkých šupiek, pričom k samotným strúčikom cesnaku necháme len najbližšiu vrstvu.
Neodporúča sa umývať cesnak!
MARINADE
Na 1 liter hroznového octu 5% -
50 g kamennej soli
- 50 gr. Sahara
- 10 hrášok nového korenia
- o niečo menej ako pol lyžičky kari
Do misky nalejte ocot.
Pridajte soľ a cukor.
Miešajte, kým sa soľ a cukor nerozpustia.
Vložte olúpané hlavy cesnaku do pohára.
Pridajte kari a korenie.
Potom nalejte ocot na cesnak, kým nebude úplne pokrytý.
Nádobu uzavrite vekom a umiestnite na chladné a tmavé miesto.
Cesnak sa marinuje najmenej 2 mesiace.
Ale čím dlhšie je cesnak nakladaný, tým je chutnejší.
Pečené zemiaky s mladým cesnakom a mätou
Čo potrebuješ:
mladé zemiaky 1 kg
1 hlava mladého cesnaku
mäta stredný zväzok
extra panenský olivový olej 2/3 šálky
hrubá morská soľ
čerstvo mleté čierne korenie
Čo robiť:
Zemiaky umyte kefou a bez šúpania ich popichajte vidličkou. Uložíme na plech a pečieme v rúre vyhriatej na 170°C 1 hodinu. Lístky mäty oddelíme od stoniek. Nasekajte stonky a vložte do mixéra spolu s olúpanými strúčikmi cesnaku. Prilejeme olej a vyšľaháme do hladka. Nakrájajte listy. Hotové zemiaky za horúca nakrájame na štvrtiny, polejeme vzniknutým zeleným olejom, osolíme, okoreníme a premiešame. Necháme 5 minút postáť, posypeme lístkami mäty a podávame horúce alebo teplé.
Mrkvový šalát s mladým cesnakom
Zloženie: 1 kg mladej mrkvy, 3-4 hlávky mladého cesnaku, 100 ml červeného vína, 4 polievkové lyžice. lyžice olivového oleja, 4 vetvičky rozmarínu, morská soľ, čerstvo mleté čierne korenie.
Mrkvu nakrájajte šikmo na tenké plátky. Na panvici rozohrejeme olivový olej, naukladáme mrkvu do jednej vrstvy, osolíme, okoreníme, posypeme 3 vetvičkami rozmarínu a opečieme z oboch strán. Podlejeme červeným vínom, pridáme nahrubo nasekaný mladý cesnak a dusíme ešte 5 minút.
Vložte mrkvu do šalátovej misy, posypte zvyšným rozmarínom a pokvapkajte niekoľkými kvapkami olivového oleja.
LOBIO S ČERSTVÝMI BYLINKAMI A MLADÝM CESNAKOM
PRODUKTY:
Fazuľa fazuľa - 500 g.,
cibuľa - 3 ks.,
mladý cesnak - 2-3 stonky.,
koriander - 1 zväzok.,
slané - 4-5 vet.,
regan - 4-5 storočie,
rastlinný olej - podľa chuti,
paprika, soľ podľa chuti.
Varenie fazule: Vložte zrná do kotani (hlineného hrnca), ale môžete ich variť aj v liatinovom hrnci. Pridajte vodu a položte na rozdeľovač ohňa a varte. Počas varenia podlievame trochou VRiacej VODY, ak varíme v hlinenom hrnci alebo studenej vody, ak varíme v liatinovom hrnci. Varíme, kým zrnká neprasknú a nie sú dobre uvarené. Hotový a ochutený lobio by mal byť hustý a mať málo tekutiny, takže počas varenia pridávajte po troškách vodu.
Cibuľa: Cibuľu nakrájame nadrobno na pol krúžky.
Zelení: Zeleninu jemne nakrájajte nožom.
Cesnak: Stonky mladého cesnaku narežeme po celej dĺžke a nakrájame na tenké polkolieska.
Paprika: Papriku nakrájame na tenké kolieska.
Spôsob varenia:
Do hotového vareného lobio musíte súčasne pridať všetko a okamžite vypnúť oheň. Prikryjeme pokrievkou a necháme 5-10 minút odstáť.
Tortiya s mladým cesnakom.
Budeme potrebovať:
300 g mladého cesnaku
4 vajcia
soľ korenie
Nalámeme vetvičky cesnaku a uvaríme v osolenej vode do mäkka, scedíme V miske rozšľaháme vajcia so soľou a korením, pridáme prelisovaný cesnak, premiešame a nalejeme na rozohriatu panvicu s malým množstvom olivového oleja (1 polievková lyžica. )
Opečte najskôr na jednej strane, potom pomocou taniera preklopte na druhú stranu a opečte.
Kuracie prsia s mozzarellou a mladým cesnakom
Ingrediencie:
kuracie filety 500 g (4 ks)
syr mozzarella (kus) 70 g
niekoľko vetvičiek kôpru
mladý cesnak 5 strúčikov
paradajka 1 ks.
soľ, mleté korenie
pšeničná strúhanka
krém 100 g
vajce 1 ks.
olej na vyprážanie 1 šálka
na prílohu k predjedlu:
listy bazalky
syr mozzarella (guličky)
niekoľko malých paradajok
Spôsob varenia:
Nakrájajte malé filé a použite ho v inej miske. Veľké filé pozdĺžne v strede rozrežte, rozložte ako knihu a paličkou poklepte. Soľ a korenie každý. Syr jemne nastrúhajte, zmiešajte s nasekaným kôprom a cesnakom, pretlačeným lisom. Paradajku nakrájame na plátky. Na jednu polovicu filé položíme 1/4 plnky a do stredu položíme 1-2 plátky paradajok. Prikryjeme druhou polovicou filé.
Okraje spojíme špajľou. Smotanu vyšľaháme so soľou, vajíčkom a nasekaným kôprom. Nalejte krekry na tanier. Plnené filé namočíme do smotany a potom posypeme strúhankou. Urobte to s každým filé. V hrnci rozohrejeme olej. Filet rýchlo opečte, vložte do žiaruvzdornej misky a pečte 10 minút v rúre, kým nebude uvarená. Na ozdobu rozrežte paradajky na polovicu, pridajte soľ, syr a lístky bazalky, ktoré prichytíte na polovice paradajok špajľou.
Filet podávajte horúce (nezabudnite z hotového filé pred podávaním vybrať špíz), vedľa neho položte pripravenú prílohu.
Jahňacie mäso s mladým cesnakom
Čo potrebujete: jahňacie rebrá 500 g
4 hlavy mladého cesnaku
rastlinný olej 75 ml
Na marinádu:
cibuľa 1 ks.
zväzok petržlenu
čierne korenie (hrášok) 10 ks.
púčiky karafiátu 2 ks.
rasca 0,5 lyžičky
mletý koriander 0,5 lyžičky.
soľ, korenie podľa chuti
Čo robiť:
Cibuľu ošúpeme a nakrájame nadrobno. Petržlenovú vňať umyjeme, osušíme a nasekáme. V mažiari rozdrvte čierne korenie, klinčeky a rascu.
Vo veľkej miske zmiešajte cibuľu, petržlenovú vňať, nasekané korenie, soľ a rastlinný olej.
Rebierka umyte, odrežte prebytočný tuk, vložte do misky s marinádou, premiešajte. Prikryte a nechajte na teplom mieste 30-40 minút.
Hlavičky mladého cesnaku umyjeme, osušíme a prekrojíme pozdĺžne na polovice. Mierne soľ a korenie.
Rebrá zľahka potraste a vložte do zapekacej misy. Vložíme do rúry a pečieme pri teplote 220 °C 15 minút.
Do misky s mäsom pridáme cesnak a pri rovnakej teplote varíme ďalších 10 minút.
Ostriež s cesnakovou omáčkou
2 stredný morský vlk
1 hlava mladého cesnaku
200 ml krému
stredný zväzok kôpru
soľ, čerstvo mleté biele korenie
rastlinný olej na vyprážanie
Cesnak rozoberieme na plátky a bez ošúpania pečieme v rúre vyhriatej na 220 °C 15-20 minút. Potom šupku zlúpnite a vidličkou roztlačte na kašu. Nakrájajte kôpor a pridajte do cesnakovej hmoty, potom nalejte smotanu a premiešajte. Dochutíme soľou a korením
Rybu očistite, vypitvajte, odstráňte hlavu, chvost a plutvy; umyte, osušte a smažte v horúcom oleji na prudkom ohni 4 minúty. z každej strany.
Znížte teplotu, panvicu prikryte a varte ďalších 5 minút. Rybu polejte cesnakovou omáčkou a ihneď podávajte.
Jarná polievka
Pretrieďte, dôkladne opláchnite a nadrobno nakrájajte 1/2 kg šťaveľu a niekoľko pierok mladého cesnaku, poduste na 2-3 polievkové lyžice. lyžice zahriateho rastlinného oleja.
Pridajte 1 - 2 polievkové lyžice. lyžice múky a toľko vriacej osolenej vody, aby bola stredne hustá polievka, vložíme do nej ošúpané a nakrájané zemiaky a varíme do mäkka.
Pred podávaním pridáme nadrobno nasekanú petržlenovú vňať a kyslú smotanu.
Plnená chobotnica
Ingrediencie:
chobotnice - 6 jatočných tiel
vajcia - 3 ks
ryža - 1 šálka
mrkva - 1 ks.
zelená cibuľa - banda
mladý cesnak - zväzok
kyslá smotana - 3 polievkové lyžice
vlašské orechy - 10 ks
tvrdý syr - 50 g
Ošúpeme mrkvu, tri na hrubom strúhadle.
Na panvici opražte vlašské orechy.
Ryžu uvaríme, kalamáre očistíme, povaríme v osolenej vode tri minúty.
Ošúpte ružové orechy a nasekajte ich.
Cibuľu a cesnak nakrájame nadrobno.
Nakrájajte vajcia.
Zmiešajte ryžu, orechy, mrkvu, cibuľu a cesnak.
Tri syry na strúhadle.
Do mletého mäsa pridajte syr, soľ a korenie, dobre premiešajte.
Plnenie jatočných tiel.
Formu prikryjeme alobalom, vyložíme plnenými korpusmi, nalejeme kyslou smotanou, prikryjeme alobalom.
Vložte do rúry na 20 minút. Podávame posypané bylinkami.
ZEMIAKOVÁ KAŠTIČKA S “PRAŽANÝM POHÁROM”
Dve varené kuracie filety najemno nasekáme alebo pomelieme na mäsovom mlynčeku 150 gramov syra nastrúhame na hrubom strúhadle. Pridal som suchý kôpor a suchú zelenú cibuľu.
Zemiaky uvaríme. Na zlepšenie chuti pridajte do vody mladý cesnak a stonky kôpru. Zemiaky roztlačte do hladka, pridajte maslo, soľ, korenie, kôpor a zelená cibuľa. Zemiaky, kuracie mäso so syrom a zemiaky položte vo vrstvách do formy.
Namažte kyslou smotanou. Na povrchu urobte priehlbiny a nalejte do nich prepeličie vajcia.
Pečieme v rúre, kým nie sú vajíčka hotové.
Tento kastról sa dobre podáva s omáčkou alebo kečupom.
Avokádová omáčka s bylinkami
Ingrediencie:
1 avokádo
1 cibuľa
zväzok šťavel
2 kusy mladého cesnaku
petržlen, koriandr, kôpor
1/2 pohára vykôstkovaných olív
šťava z 1/2 citróna
kajenské korenie na špičke noža
1 lyžica olivového oleja
soľ
Príprava omáčky:
Avokádo ošúpeme, zbavíme kôstky a nakrájame na kúsky.
Šťavel, cibuľu, cesnak a bylinky umyjeme, osušíme a nakrájame.
Všetko pomelieme v mixéri s citrónovou šťavou a olivovým olejom, podľa chuti osolíme.
Môžeme podávať s rybami aj mäsom.
Tuniak s liškami
Podáva 4
- 1 veľký kus tuniaka z najhrubšej časti ryby
- 100 ml olivového oleja
- 1 zväzok žeruchy alebo estragónu
- 1 zväzok zelenej cibule s cibuľkami
- 4 strúčiky mladého cesnaku
- 600 g malých čerstvých líšok
- soľ, mleté čierne korenie
1. Tuniaka umyte studenou vodou, osušte papierovou utierkou, nakrájajte na veľké plátky a po jednom ich vložte do olivového oleja. Potom plátky otočte, znova ich ponorte do oleja a nechajte ich tam, kým sa zelenina a huby uvaria.
2. Cibuľu a cesnak ošúpeme, cibuľu nakrájame na tenké kolieska, cesnak na tenké plátky. Lišky umyte, odstráňte korene zašpinené zeminou a ak sú veľké, nakrájajte ich, ak sú malé, opečte ich celé.
3. Plátky tuniaka vyberte z oleja a dôkladne sceďte. Tento olej nalejte do veľkej panvice a opečte kúsky rýb z oboch strán. Mali by byť zvonku zhnednuté, ale vo vnútri stále vlhké a jemné.
4. V inej panvici opražíme na malom množstve oleja cibuľu a lišajníky. Keď sú opečené, pridáme cesnak.
5. 5 minút pred podávaním vložte kúsky tuniaka a lišajníka s cibuľou do jednej panvice a udržiavajte na vysokej teplote.
6. Plátky tuniaka pred podávaním poukladáme na nahriate taniere, obložíme liškami a cibuľou, posypeme gurandovou soľou a lístkami žeruchy alebo estragónu.
7. Tuniaka a líšky nakoniec posypeme čiernym korením z mlyna a ihneď podávame.
Peperonata s mladým cesnakom
Na 4 porcie:
3 malé cukety
1 baklažán
1 zelená paprika a 1 červená paprika
5 veľmi zrelých paradajok
1 zelená cibuľa
1/2 hlavy mladého cesnaku
2 kávy l. koncentrovaný paradajkový pretlak
čerstvá bazalka a tymián
olivový olej
Červená feferónka
mletá soľ a korenie
Príprava:
Cuketu a baklažán ošúpeme, papriku zbavíme semienok.
Všetku zeleninu nakrájajte na kúsky.
Cibuľu a cesnak ošúpeme. Nakrájajte cibuľu.
Zahrejte 3 polievkové lyžice v hrubostennom hrnci. l. olivový olej a orestujte cesnak, cibuľu a vetvičku tymiánu. Keď je zlatá, pridajte zeleninu. Soľ, korenie, pridajte feferónku. Nechajte na miernom ohni asi 5 minút.
Paradajky ošúpeme a zbavíme semienok a nakrájame na štvorce. Do panvice pridajte paradajky a cestoviny. Zatvorte panvicu a dusíme 15 minút. Keď je zelenina pripravená, odstráňte ju z tepla a podávajte. Môžeme podávať aj studené.
Nakladané cesnakové šípky
OPÚŠŤAŤ
Pre 700 gramovú nádobu:
250~300g mladého cesnaku, 18~20g soli, 18~20ml 4% octu, 1,5 šálky vody
Cesnakové šípky by sa mali brať mladé, s kvetmi, ktoré ešte nekvitli. Čím je rastlina staršia, tým sú výhonky tvrdšie a „drôtejšie“. Na staré šípky môžete použiť len vrchné, ešte mäkké, časti, ktoré sa nachádzajú bližšie ku kvetu.
Cesnakové šípky umyte, odrežte hlavičky kvetov a nakrájajte na 3 až 5 cm kúsky.
Nakrájané kúsky vložte do vriacej vody na 2 ~ 3 minúty. Potom vriacu vodu scedíme a cesnak zalejeme studenou vodou, aby vychladol.
Umiestnite vetvičku kôpru (ak je to možné) na dno nádoby a pevne umiestnite šípky. Na vrch môžete dať ďalšiu vetvičku kôpru.
Pripravte soľanku: soľ rozpustite vo vriacej vode, ochlaďte, pridajte ocot.
Cesnak zalejeme vychladeným nálevom. Umiestnite tlak na vrch.
Fermentácia pri izbovej teplote by mala začať 3. až 4. deň a pokračovať 10 až 14 dní.
Počas procesu fermentácie musíte pravidelne odstraňovať výsledný film a v prípade potreby pridať soľanku (bez octu).
Hotový výrobok uchovávajte v chladničke.
Kuracie mäso v sladkokyslej marináde
Ingrediencie:
Chladené kuracie mäso, nakrájané na porcie
Asi 0,5 lyžice. marhuľový džem
1 polievková lyžica. balzamikový ocot
2-3 lyžice. sójová omáčka
Mladý cesnak
Citrónová šťava
Príprava:
Nasekajte mladý cesnak. Zmiešajte zvyšné ingrediencie.
Vložte kurča do misy a prelejte marinádou. Dobre premiešajte a nechajte pár hodín.
Potom na plech a do horúcej rúry, kým nie sú uvarené a zlatohnedé.
Paradajková polievka
Pre 4 osoby
1 kg paradajok
2 strúčiky mladého cesnaku
2 polievkové lyžice. l. olivový olej
2 polievkové lyžice. l. vínny ocot
4 štipky muškátového orieška
soľ korenie
Príprava
Paradajky vložte na 10 sekúnd do vriacej vody, potom ich opláchnite studenou vodou, ošúpte, prekrojte na polovice a odstráňte semienka. Dužinu rozdrvte a rozmixujte v mixéri s rastlinným olejom, octom, muškátovým orieškom, soľou a korením.
Z cesnaku vytlačte šťavu. Šľaháme 2 minúty pri vysokej rýchlosti. Umiestnite na chladné miesto.
Dnes skúsené gazdinky vymysleli obrovské množstvo spôsobov, ako v zime skladovať zeleninu. A cesnak nebol výnimkou, pretože mrazený cesnak zakonzervuje všetko prospešné vlastnosti, jeho chuť a vôňu. Mal by sa uchovávať v mraziacej časti chladničky. V tomto článku vám povieme, ako pripraviť zelený cesnak na zimu.
Zmrazenie cesnaku
Zmrazenie zeleného cesnaku nevyžaduje veľa úsilia. Na to budete potrebovať mladý, mäsitý cesnak. Hornú časť s neotvoreným púčikom je potrebné odrezať, nie je vhodná na mrazenie. Pripravený cesnak opláchnite v studenej vode, osušte a nakrájajte na malé kúsky. Potom rozdeľte do nádob alebo vriec. Zelený cesnak je pripravený na zmrazenie.
Vedel si? V sanskrte cesnak znamená „zabijak príšer“, takže v dávnych dobách sa často používal nielen pri varení, ale aj na ochranu domácich zvierat.
Ďalšou dobrou možnosťou zmrazenia je cesnak s bylinkami. Tento prípravok možno použiť na dochutenie prvých chodov. V tomto recepte odporúčame vyskúšať mrazenie v kockách, pretože to bude veľmi pohodlné, jedna kocka bude obsahovať cesnak, petržlen a kôpor a mrazenie sa nelíši v zložitosti.
Vezmite všetky zložky v rovnakých množstvách. Všetku zeleninu opláchnite v studenej vode, osušte papierovými utierkami a jemne nasekajte. Je potrebné odrezať vrchnú časť cesnaku. Na zmrazenie na kocky budete potrebovať nádobu na jedlý ľad alebo silikónové formy. Musíte do nich naliať trochu vody, rozložiť nakrájané zelené a dať ich do mrazničky. Po 4 hodinách, keď voda zamrzne, vyberte zmrazené potraviny, vložte ich do vrecka a vložte späť do mrazničky.
Ako pripraviť cesnak na mrazenie
Na mrazenie je potrebné vyberať len mladý zelený cesnak, ktorý ešte nekvitol, pretože práve v tomto období je šťavnatý, jemný a veľmi ľahko sa láme, najlepšie je ho konzumovať v zime.
Keď cesnakové šípky odkvitnú, zhrubnú a nedajú sa zmäknúť ani varením.
Musíte vytriediť zelený cesnak, odrezať hornú časť s vznikajúcim púčikom a spodné konce nožnicami. Žlté alebo zažltnuté šípky cesnaku nie sú vhodné na mrazenie. Vybraný cesnak opláchnite v studenej vode a dobre osušte na papierovej utierke. Potom nakrájajte zelený cesnak na 3-4 cm kúsky. Produkt je pripravený na zmrazenie.
Možnosti zmrazenia zeleného cesnaku na zimu
Príprava zeleného cesnaku na zimu vám nezaberie veľa času. Ak chcete zmraziť, opláchnite zeleninu pod tečúcou vodou, osušte a jemne nasekajte nožom. Potom vložte zeleninu do vreciek alebo nádob a vložte ich do mrazničky. 
Aby sa cesnakové šípky zmrazili, musia sa dobre umyť a vysušiť. Potom musíte odlomiť vrch so semenami a cesnakové výhonky nakrájať na 4 cm kúsky.
Dôležité! Pred zmrazením cesnakových šípok sa musia 5 minút blanšírovať vo vriacej vode.
Po vybratí klíčkov z vriacej vody ich ihneď vložte do misky s ľadovou vodou, aby ste zastavili proces varenia. Po vychladnutí cesnakových šípok ich možno vložiť do nádob alebo vrecúšok a vložiť do mrazničky.
Medzi spôsobmi, ako zmraziť cesnak na zimu, získava na popularite príprava pasty, ktorá sa potom zmrazí.
K tomu budete potrebovať cesnakové šípky, rastlinný olej a soľ. Najprv je potrebné výhonky opláchnuť vo vode a nechať trochu vyschnúť. Odstráňte krabice so semenami a zažltnuté časti stoniek zo šípok. Potom výhonky rozdrvte v mixéri alebo mlynčeku na mäso. Ak použijete mlynček na mäso, proces mletia pôjde rýchlejšie a pasta bude mať jednotnejšiu konzistenciu. 
Do výslednej pasty pridajte 2 polievkové lyžice rastlinného oleja, trochu soli a všetko dôkladne premiešajte.
Túto pastu je možné zmraziť umiestnením do formičiek na ľad alebo použitím vrecka so zipsom a rovnomerným rozložením.
Nakladanie zelených cesnakových šípok
Každý rok si medzi metódami prípravy cesnaku na zimu získava čoraz väčšiu obľubu morenie zelených šípok.
Vedel si? Šípky obsahujú veľké množstvo vitamínov, minerálov a silíc, preto je nakladaný cesnak veľmi zdravý a tento spôsob zavárania by mala vyskúšať každá gazdinka.
Nakladaný cesnak má pomerne jednoduchý recept, najprv musíte pripraviť marinádu. Na to budete potrebovať 100 ml stolového octu, liter vody a 50 g cukru a kuchynskej soli. Položte panvicu na sporák a varte výslednú tekutinu. Zelené cesnakové šípky opláchneme v tečúcej vode a nakrájame na 4 cm kúsky, vložíme do vriacej vody a 2 minúty blanšírujeme. Potom vložte cesnak do cedníka a opláchnite studenou vodou. Nakladaný cesnak je ideálny na pridávanie do rôznych jedál, je to jedna z najlepších možností na zimu.
Zaváracie poháre si pripravíte tak, že ich dôkladne umyjete sódou bikarbónou a 5 minút sterilizujete nad parou. Potom na dno každej nádoby vložte pár horčičných semien, pevne umiestnite cesnakové šípky a všetko naplňte horúcou marinádou. Potom pevne uzavrite viečka, otočte poháre a umiestnite ich na teplé miesto. 
Medzi spôsobmi marinovania cesnakových šípok sa tento osvedčil. kórejský šalát, ktorý je veľmi jednoduchý na prípravu doma. K tomu budete potrebovať:
- 3 zväzky zelených cesnakových šípok;
- lyžička jablčného octu;
- 3 ks. bobkový list;
- 3 strúčiky cesnaku;
- pol lyžičky cukru;
- olivový olej;
- korenie pre kórejskú mrkvu;
- sójová omáčka.
Potom pridajte trochu sójovej omáčky, počas ochutnávania pridajte ešte trochu omáčky, ak je to potrebné, premiešajte. Dusíme na miernom ohni, kým maslo, korenie a octová omáčka nezhustne. Vypnite oheň a šalát trochu ochlaďte, strúčiky cesnaku pretlačte cez lis a pridajte do šalátu.
Dôležité! Hotový šalát vložte do pohárov a pevne ich uzavrite, inak vôňa prenikne do všetkého okolo.
Mladý cesnak bude chutiť ako nakladaný, no zároveň získate úplne nový recept s originálnou chuťou. Toto jedlo by sa malo uchovávať v chladničke.Ako nakladať zelený cesnak na zimu
Na prípravu soleného zeleného cesnaku vezmite mladé zelené výhonky cesnaku, umyte ich a nakrájajte na kúsky dlhé 4-5 cm. Potom, čo ste pripravili zelený cesnak, musíte ho blanšírovať vo vriacej, mierne osolenej vode po dobu 3 minút. Hotový cesnak vložte do cedníka a ochlaďte studenou vodou. Potom pripravte soľanku. Na to budete potrebovať liter vody, 25 ml 9% stolového octu a 50 g kuchynskej soli. Toto všetko premiešajte, priveďte do varu a soľanka je hotová.
S nástupom teplých jarných dní sa na našom jedálnom lístku objavujú prvé prírodné pochúťky – tenké šípky zeleného cesnaku. Pre nás to nie je vzácna rastlina, no po dlhej studenej zime s kyslou uhorkou, kyslou kapustou a inými domácimi marinádami sa nám perie zeleného cesnaku zdajú nezvyčajne chutné a akosi zvláštne voňajú v pulzujúcej jari. Pridaním zeleného cesnaku do akýchkoľvek jedál - šalátov, varených a vyprážaných zemiakov, pizze, mäsa, syrov, jogurtov - sú aromatické, zdravé a žiaduce.
Autor: vzhľad výhonky mladého cesnaku sú veľmi podobné zelenej cibuľke, ale veľmi sa líšia svojou špecifickou vôňou a chuťou. Na určenie ich identity stačí aj rýchly nádych. Vôňa zeleného cesnaku je jarná, ostrá a svieža a chuť je oveľa jemnejšia a jemnejšia ako zrelý cesnak a oveľa silnejšia ako zelená cibuľka. Zelený cesnak a cibuľa sú u nás celkom bežné, aj keď nie každý ich používa. Ale už od staroveku sa zelený cesnak považuje za najlepší prírodný liek, ktorý pomáha prekonať jarný nedostatok vitamínov.
Ako prví ochutnali chuť cesnakových zelených výhonkov Indiáni. Potom sa chýry o ich liečivej sile dostali do Grécka, Ríma, Egypta, kde sa zelený cesnak často používal ako zložka liečiv tradičná medicína. Vedci objavili starodávne rukopisy obsahujúce viac ako 800 liečivých receptov pripravených zo zeleného cesnaku. Už v tých časoch jedinečná chuť a liečivé vlastnosti mladé výhonky boli cenené a preto neuveriteľne žiadané.
Prečo je zelený cesnak taký užitočný?
1. Podobne ako „dospelý“ cesnak, aj zelený cesnak je nezvyčajne bohatý na vitamín C, ktorého obsah je niekoľkonásobne vyšší ako množstvo v perí zelenej cibule.
2. Zelený cesnak je bohatý na rastlinné bielkoviny vo veľkom množstve.
3. Zelené výhonky majú pomerne nízky obsah kalórií, sto gramov produktu obsahuje iba štyridsať kcal. To je dôležité najmä pre tých, ktorým na tom záleží Zdravé stravovanie A
4. Zelený cesnak obsahuje vitamíny a to dáva dôvod považovať ho za produkt diétnej a terapeutickej výživy. Cesnak je bohatý na železo, ktorého množstvo presahuje hladinu nachádzajúcu sa v jablkách. Kompozícia obsahuje vápnik, jód a síru potrebné pre telo, čo dáva klíčkom špecifickú vôňu.
5. Esenciálny olej zo zelených strukov je bohatý na antibiotické látky, ktoré brzdia rozvoj mikróbov a baktérií. Rastúce výhonky cesnaku uvoľňujú do ovzdušia fytoncídy, ktoré dokážu potlačiť vírusy a patogény mnohých chorôb. Preto nielen konzumácia, ale aj blízkosť zeleného cesnaku má pozitívny vplyv na zlepšenie zdravotného stavu životného prostredia.
Štúdie liečivé vlastnosti zelený cesnak preukázali, že podobne ako bežný „dospelý“ cesnak má široké spektrum liečivých účinkov na organizmus.
Priaznivé vlastnosti zeleného cesnaku
1. Pomáha čistiť cievy od tvorby plakov na stenách, ktoré zhoršujú priechodnosť ciev. V dôsledku toho sa zlepšujú procesy krvného obehu v tele, najmä cerebrálny obeh.
2. Zlepšenie krvného obehu pomáha normalizovať krvný tlak, čo spôsobuje jeho zníženie. – jeden z najlepších prírodných produktov, ktorého užívanie predchádza rizikám infarktu a mŕtvice.
3. Potláča vývoj v tele rozmnožovania červov, škodlivých vírusov a patogénnych baktérií.
4. Pomáha zlepšiť fungovanie tráviaceho systému.
5. Zabraňuje vzniku zhubných nádorov a rakoviny v organizme.
6. Pomáha výrazne zlepšiť fungovanie dýchacieho systému.
7. Priaznivo pôsobí na znižovanie hladiny cukru v krvi.
Zelený cesnak môžete pestovať v záhrade aj doma.
Ako pestovať mladý zelený cesnak doma?
Aby ste mali možnosť si užiť chutné jedlá so zeleným cesnakom, stačí vybrať pár hlavičiek vyzretého cesnaku s naklíčenými klíčkami. Hlavu rozdelíme na jednotlivé klinčeky, ktoré následne zasadíme do vopred pripravenej debničky so zeminou. Umiestnite ho na dobre osvetlené a teplé miesto. Vyhnite sa nadmernému zalievaniu! Po 7-8 dňoch môžu byť prvé výhonky zeleného cesnaku bezpečne odrezané a pridané do takmer všetkých slaných jedál - s mäsom, hubami, syrom, zemiakmi, zeleninou, tvarohom, vajcami, rybami a rôznymi omáčkami. S mladým zeleným cesnakom budú ešte chutnejšie.
Zelený cesnak. Kontraindikácie
1. Zelený cesnak nie je vhodný pre dojčiace ženy, pretože môže zhoršiť chuť a vôňu materského mlieka.
2. Zelené výhonky cesnaku by mali konzumovať opatrne ľudia, ktorí majú diagnostikované ochorenia obličiek, pečene, tráviaceho systému – žalúdka a čriev.
Vedci dokázali, že zelený cesnak je pre telo oveľa zdravší ako zelená cibuľa. Dá sa pestovať doma a konzumovať takmer počas celého roka. Je to úžasný vitamínový produkt, nádherné korenie a vynikajúci liek. Mladý cesnak môžete pridať takmer kdekoľvek. Jeho príjemná štipľavá aróma zlepší chuť každého jedla a zároveň ho pomôže dlhšie zachovať pred skazením.
Vychutnajte si ďalšiu lahôdku z prírody!
S vrúcnosťou a rešpektom, Tatyana
Už ste niekedy pili cesnakový čaj? Ak nie, určite si pozrite video o jeho výhodách a určite vyskúšajte! Telu poskytnete neoceniteľnú službu!
Podobné články
