Recept na želé zo sirupu a želatíny. Domáce ovocné želé so želatínou

Svetlý, letný, osviežujúci, ľahký a zdravý dezert - to všetko sa dá povedať o recepte na želatínové želé. Pripravuje sa z nespočetného množstva bobúľ a ovocia, pričom ako základ sa používajú mliečne výrobky (kefír, kyslá smotana, tvaroh a mlieko). Pochúťku môžeme podávať po častiach alebo pripraviť vo forme koláča. Hlavná vec je, že vytvorenie tejto lahodnej krásy si nevyžaduje veľa času a o všetkých jemnostiach sa bude diskutovať nižšie.

Pri varení sa používa niekoľko želírovacích látok: pektín, ktorý sa získava z ovocia (citrusové plody, jablká), agar-agar – rovnaká látka rastlinného pôvodu (z rias) a želatína, získavaná zo živočíšnych surovín.

Posledný produkt sa najčastejšie nachádza v kulinárskych receptoch. Preto skôr, ako začnete vyrábať želatínu zo želatíny, musíte sa oboznámiť so všetkými pravidlami jej predbežnej prípravy.

Najprv sa želatína namočí do studenej vody. Množstvo vody sa odoberá v závislosti od použitého produktu. Listová želatína môže byť naplnená veľmi veľkým množstvom vody, pretože sa potom dá ľahko vypustiť. V prípade prášku alebo granulovaného produktu sa tekutiny zvyčajne odoberajú 3-5 krát viac, ako je hmotnosť želatíny.

Doba napučiavania sa môže líšiť od výrobcu k výrobcovi. V tejto veci by ste sa mali zamerať na lehoty uvedené na obale.

Želatínu nasýtenú vlhkosťou roztopíme do tekutého stavu, ale aby nestratila želírujúce vlastnosti, nesmie sa nechať vrieť. Optimálny spôsob topenia je preto v parnom kúpeli alebo mikrovlnnej rúre v režime „Rozmrazovanie“. Potom je želatína úplne pripravená na ďalšie použitie.

Želé z ovocnej šťavy so želatínou

K tomuto dezertu sa hodia ovocné šťavy bez dužiny so sýtou farbou, ako napríklad hroznové, granátové, pomarančové či čerešňové. Ich použitie ako základ vám umožní získať jasnú pochúťku s bohatou ovocnou chuťou.

V receptúre na želé šťavy sa želatína a kvapalina odoberajú v týchto pomeroch:

500 ml akejkoľvek ovocnej šťavy;
100 ml vody;
cukor podľa chuti, ak šťava nie je dostatočne sladká;
25 g želatíny.

Technológia varenia:

Do zahusťovadla nalejte vodu a nechajte napučať podľa odporúčaní na obale.
Oslaďte šťavu z ovocia alebo bobúľ podľa chuti a položte na sporák, počkajte, kým sa uvarí a varte desať minút.
Ak je želatína už napučaná, ale zostáva v nej voda, opatrne ju sceďte. Odstráňte horúcu šťavu z ohňa a nalejte do nej želatínu, miešajte želatínový základ, kým sa nerozptýlia všetky želatínové častice.
Mierne vychladnutú zmes nalejeme do pripravených foriem. Ak chcete, môžete ozdobiť čerstvým ovocím. Dezert necháme v chladničke úplne stuhnúť.

Recept na prípravu džemu

Čerešňový, malinový alebo iný džem môže tvoriť základ osviežujúcej letnej maškrty – lekvárového želé. Ak prípravok obsahuje kúsky ovocia alebo celé bobule, dodajú dezertu šmrnc.

Zoznam ingrediencií potrebných pre želé:

200 ml džemu;
100 g cukru;
500 ml vody;
25 g želatíny.

Pokrok:

Pripravte želatínu na ďalšie použitie (namočte a rozpustite, kým nebude tekutá), ako je uvedené v pokynoch na obale. Množstvo vody potrebné na jeho prípravu nie je zahrnuté v zozname zložiek.
Džem zalejte množstvom vody uvedeným v recepte, pridajte cukor a premiešajte. Potom zmes varte 10 minút a ochlaďte asi na 50 stupňov.
Spojte džemový základ a tekutú želatínu, nalejte všetko do foriem a vložte do chladničky na štyri hodiny, kým úplne nestuhne. Podávame so zmrzlinou alebo šľahačkou a ozdobíme vetvičkou mäty.

Varenie s kyslou smotanou

Želé z kyslej smotany sa nezaslúžene považuje za vysokokalorický dezert, pretože na rozdiel od všeobecného presvedčenia nie je na jeho prípravu ideálna tučná domáca kyslá smotana, ale výrobok z obchodu s obsahom tuku 15%.

Na prípravu jemného dezertu z kyslej smotany so želatínou budete potrebovať:

400 g kyslej smotany s nízkym obsahom tuku;
120 g cukru;
10 g vanilkového cukru;
30 g želatíny.

Postupnosť akcií:

Aby sa cukor rýchlejšie rozpustil v kyslej smotane a želatína sa v nej nezvlnila do hrudiek, vyberte vopred všetky ingrediencie dezertu z chladničky, čím im dáte príležitosť zahriať sa na izbovú teplotu.
Pomocou mixéra vyšľaháme kyslú smotanu do nadýchanej hmoty, postupne pridávame vanilku a bežný cukor.
Keď sa všetky zrná rozptýlia v mliečnom výrobku, preneste pár polievkových lyžíc sladkej kyslej smotany do nádoby s pripravenou tekutou želatínou, premiešajte a spojte s celkovou hmotou.
Želé z kyslej smotany rozotrieme do misiek a dáme do chladničky do stuhnutia. Časť želé môže byť zafarbená do hneda kakaom a vložená do formy, ako viacfarebné cesto pri pečení koláča Zebra. Môžete tiež pripraviť vrstvený dezert, striedavo ovocie (akékoľvek ovocie okrem kivi a ananásu) a želé.

Domáce mliečne želé

Najjednoduchšia mliečna želé vyžaduje iba tri zložky: pripravenú želatínu, mlieko a cukor. Ale tento nízkokalorický dezert je možné obmieňať pridaním rôznych korenín (vanilka, muškátový oriešok, škorica), čokolády alebo kakaa, kávy a ovocia.

Pre klasické domáce mliečne želé si vezmite:

200 ml mlieka;
4 žĺtky;
100 g cukru;
10 g želatíny;
vanilkový prášok podľa chuti.

Príprava:

Mlieko položte na oheň a priveďte do varu. Medzitým k žĺtkom pridajte cukor a vanilín a všetko rozdrvte do hladka a krému.
Do žĺtkov s cukrom nalejeme horúce mlieko, miešame do hladka. Potom vyložte napučanú želatínu a za stáleho miešania všetko trochu zohrejte, bez toho, aby ste hmotu zahrievali nad 60 stupňov.
Horúce mliečne želé nalejte do pripravených suchých nádob a keď dosiahne izbovú teplotu, vložte ho do chladničky, kým sa úplne nestabilizuje.

Želé môžeme podávať v miskách, pohároch alebo iných formách, v ktorých zamrzlo, alebo môžete formu na pár minút ponoriť do horúcej vody a želé opatrne vybrať na tanier. To vytvára viac príležitostí na efektívne doručenie.

Ako pripraviť dezert z kompótu

Pokiaľ ide o použitie zimných prípravkov na prípravu letných dezertov, môžete pripraviť nielen želé z džemu, ale aj z kompótu. Štipka kyseliny citrónovej, vanilky alebo škorice môže jedlu dodať špeciálnu chuť.

Pomer zložiek pre kompótové želé bude nasledovný:

500 ml kompótu;
30 g želatíny.

Proces varenia:

Preceďte kompót, aby ste odfiltrovali ovocie a bobule. Vylejte potrebné množstvo tekutiny a zalejte želatínou. Nechajte zmes pôsobiť 30 minút.
Potom dajte kompót so želatínou na oheň a zohrejte bez toho, aby ste ho nechali vrieť, kým sa všetky zrná úplne nerozpustia.
Polovicu želé nalejte do silikónových formičiek na muffiny a vložte ich do chladničky a naplňte ich do polovice.
Keď želé vo formách stuhne, poukladáme naň bobule z kompótu a zalejeme zvyšným želé. Po úplnom stuhnutí podávajte po vybratí z foriem.

Možnosť kefíru

Rovnakým princípom ako želé z kyslej smotany sa pripravuje dezert na základe iného fermentovaného mliečneho výrobku - kefíru. Pokrm môže byť len biely, alebo si môžete pripraviť krásnu rôznofarebnú pochúťku pomocou potravinárskeho farbiva, no aj bez neho sa dá urobiť krásne vanilkovo-čokoládové želé.

Bude to vyžadovať:

1000 ml kefíru;
120 g cukru;
100 g horkej čokolády bez prísad;
15 g želatíny;
3 g vanilínu.

Recept krok za krokom:

Šľahajte kefír pri izbovej teplote pomocou mixéra so strednou rýchlosťou spolu s cukrom a vanilkou.
Keď sa všetky kryštály sladidla roztopia, pridáme pripravenú želatínu. Rozdeľte želé základ na dve rovnaké časti.
Na servírovanie použite krásne poháre na víno. Upevnite ich vo vodorovnej polohe pod uhlom, aby ste ich mohli do polovice naplniť tekutinou. Nalejte vanilkové želé na kefír a ochlaďte.
Čokoládovú tyčinku roztopíme v parnom kúpeli a do druhej časti pridáme želé, pričom hmotu vyšľaháme mixérom. Keď biela časť stuhne, postavte poháre zvislo a naplňte ich čokoládovým želé, po stuhnutí je dezert pripravený na podávanie.

Tvarohové želé so želatínou

Tvarohové želé je možné pripraviť len s použitím tvarohu, cukru a pripravenej želatíny. V tomto prípade je lepšie namočiť a rozpustiť nie vo vode, ale v mlieku. Existuje však recept na jemnejší tvarohový dezert, skôr suflé.

Pre tvarohové želé s jemnou krémovou chuťou vezmite:

900 g mäkkého diétneho tvarohu;
100 ml vanilkového sirupu;
20 g vanilkového cukru;
16 g želatíny;
250 ml hustej cukrárenskej smotany na šľahanie.

Ako vyrobiť želé zo želatíny a tvarohu:

Tvaroh dáme do nádoby vhodnej veľkosti, nalejeme doň vanilkový sirup a rozdrvíme ponorným mixérom do hladka. Ďalej pridajte pripravenú tekutú želatínu a všetko znova premiešajte mixérom.
Vychladnutú smotanu vyšľaháme s vanilkovým cukrom do tuha. Aby sa smotana neprešľahala a všetky častice sa nerozpustili, cukor sa môže rozdrviť na prášok v mlynčeku na kávu.
Ďalej vareškou opatrne premiešame obe hmoty (smotanu a tvaroh). Vložte do pripravených nádob a po stuhnutí si môžete vychutnať krémovú jemnosť tvarohu.

Domáce jahody

Počas sezóny jahôd by bolo veľkou chybou neskúsiť zo šťavy a celých jahôd pripraviť lahodné želé.

Na jeho prípravu budete potrebovať:

550 g jahôd;
220 g granulovaného cukru;
200 ml studenej vody;
15 g želatíny.

Pripravte jahodový dezert nasledovne;

Jahody roztriedime, zbavíme stopiek, opláchneme a osušíme na papierovej utierke. Vytlačte šťavu z približne polovice celkového počtu bobúľ.
Zvyšok jahôd zasypeme cukrom a pridáme vodu, privedieme do varu a varíme 3-4 minúty. Potom vývar preceďte a bobule opatrne vložte do foriem.
Želatínu pripravíme pomocou jahodového nálevu. Rozpustené zahusťovadlo spojte s jahodovou šťavou a nalejte na bobule a po čakaní, kým všetko stuhne, môžete pristúpiť k ochutnávaniu.

Postupná príprava brusníc

Recept na želé so želatínou a brusnicami vám umožňuje získať nielen veľmi zdravý, ale aj originálny dezert. Koniec koncov, výhody brusníc sú zachované vďaka skutočnosti, že pyré nie sú ovplyvnené vysokými teplotami a ružová, vzdušná želé pena robí jedlo zaujímavejším.

Pomery použitých ingrediencií:

160 g čerstvých alebo mrazených brusníc;
100 g cukru;
500 ml vody;
10 g želatíny.

Kroky varenia:

Najprv nalejte želatínu do 100 ml studenej vody a na ďalších 30 minút na ňu pokojne zabudnite.
Ak používate mrazený produkt, brusnice sa musia najskôr rozmraziť, potom umyť, vysušiť a rozdrviť pomocou mixéra.
Výslednú hmotu pretrite cez sito. Koláč zalejte zvyšnými 400 ml vody a dajte na oheň a pyré budete potrebovať o niečo neskôr.
Nalejte cukor do vriacej vody s koláčom a varte niekoľko minút, kým sa úplne nerozpustí, odstráňte z tepla.
Keď tekutina mierne vychladne, pridajte do nej napučanú a rozpustenú želatínu. Vzniknutú zmes precedíme cez sitko a zmiešame s brusnicovým pyré.
Nalejte 2/3 tekutého želé do servírovacích misiek bez pridania niekoľkých centimetrov až po okraj a vložte do chladničky až do úplného stuhnutia.

V tomto prípade musíte vziať:

150 g zrelých slivkových plodov;
100 g cukru (množstvo tejto zložky je možné upraviť v závislosti od osobných preferencií);
600 ml pitnej vody;
20 g želatíny.

Domáci recept na želé so slivkovou želatínou krok za krokom:

Umyté slivky po odstránení semienok nakrájame na malé kúsky, podlejeme 0,5 litrom vody, pridáme cukor a po varení päť minút všetko povaríme na sporáku.
Zo zvyšných 100 ml vody pripravte množstvo želatíny podľa receptu.
Horúce slivky v sirupe nalejte do misky mixéra a rozmixujte na hladkú, homogénnu hmotu. Potom sa vráťte na panvicu a spojte s pripravenou želatínou.
Keď sa želé ochladí na izbovú teplotu, malo by sa rozdeliť do porciovaných nádob a chladiť 2-4 hodiny.

Višňové želé so želatínou

Tento dezert vyzerá ako drahé jedlo z reštaurácie, ak ho pred podávaním nalejete do misiek a ozdobíte šľahačkou a kokteilovou čerešňou. Čerešňové želé môžete vyrobiť z džemu, šťavy alebo kompótu a v sezóne si môžete vziať čerstvé čerešne.

Zoznam použitých produktov:

300 g čerešní;
150 g cukru;
600 ml vody;
20 g želatíny.

Ako variť:

Do želírovacej zložky nalejte 100 ml vody a nechajte nasiaknuť vlhkosťou. V závislosti od použitého produktu to bude trvať až pol hodiny.
Zvyšnú vodu a cukor vložte do hrnca s vhodnou kapacitou, premiešajte a zapálte.
Kým sa sirup varí, umyté čerešne zbavíme kôstok. Potom ich preneste do vriaceho cukrového roztoku a varte desať minút.
Čerešne stiahneme z ohňa, nalejeme do nich napučanú želatínu a miešame do hladka. Potom už zostáva len naliať želé do misiek a nechať stuhnúť.

Slovo „želé“ mnohým evokuje asociácie s medúzami. Chlad a chvenie - ako to môžete obdivovať? Vedeli ste, že želé môže byť vyrobené nielen z ovocia a bobúľ, ale aj z čokolády a dokonca aj šampanského? A to želé je veľmi zdravý produkt, viete? Niektorí odborníci na zdravú výživu sa domnievajú, že želé a marmeláda sú pre naše telo mimoriadne prospešné, pretože želatína nás chráni pred artritídou a inými ochoreniami kĺbov. Podporuje obnovu tkaniva chrupavky. Okrem toho je želatína prospešná pre kosti, nechty a vlasy. Pektín, ďalší produkt, ktorý možno použiť na výrobu želé, je schopný odstraňovať soli ťažkých kovov z tela. Agar-agar (želírovací produkt vyrobený z morských rias) stimuluje peristaltiku, pretože keď napučiava, mnohonásobne zväčší svoj objem. Agar-agar tiež odstraňuje toxíny a odpad z tela. A ty hovoríš „medúza“...

Niekoľko slov o tom, čo môžete použiť na výrobu želé. Želatína, ktorá je nám všetkým známa, je produkt živočíšneho pôvodu, ktorý sa získava varením, sušením a mletím odvaru zo šliach, kostí a iných častí tela zvierat. Želatína je dobrá na výrobu želé, ale želé je tiež celkom dobré, hlavnou vecou je prísne dodržiavať recept počas procesu prípravy. V opačnom prípade, ak pridáte želatínu, chuť bude chutiť ako lepidlo na drevo.

Pektín je želírovací produkt rastlinného pôvodu (vegetariáni si vydýchli). Pektín je ideálny na výrobu želé, nikdy nepokazí jeho chuť a veľmi dobre tuhne pri pomerne vysokých teplotách. Nemali by ste to však preháňať ani s pektínom - priehľadné želé sa môže zakaliť. Pektín je dostupný v práškovej alebo tekutej forme. Prášok sa zriedi podľa pokynov a zmieša sa so studeným bobuľovým pyré alebo šťavou a do horúceho produktu sa môže pridať tekutý pektín bez riedenia. Pektín si môžete pripraviť sami. Napríklad prípravok zo zeleného egreša sa pripraví takto: 1 kg egrešov uvaríme v 200 g vody do mäkka a pretrieme cez sitko. Do 1 litra výsledného pyré pridajte 400 g cukru, priveďte do varu a stočte do malých pohárov.

Agar-agar je želírovací produkt na báze červených a hnedých rias. Agar-agar obsahuje najmä polysacharidy – látky, ktoré dodávajú nášmu telu energiu. Agar-agar vôbec nekazí chuť, vytvára silné želé a možno ho kombinovať s kúskami ovocia. Hlavná vec je skontrolovať želírovacie vlastnosti agaru pred použitím, pretože jeho kvalita sa môže líšiť.

Aby bolo vaše želé chutné, musíte si zapamätať niekoľko jednoduchých pravidiel.

Želé by sa nemalo variť v hliníkovej panvici, pretože môže stmavnúť a získať nepríjemnú pachuť.
. Dno nádoby, do ktorej sa naleje želatína, musí byť teplé, inak sa môžu vytvárať hrudky. Najlepšie je dať do horúcej vody.
. Na zlepšenie chuti môžete do želé pridať trochu vína alebo citrónovej šťavy.
. Na prípravu želatínového roztoku ho musíte naplniť studenou vodou rýchlosťou: na 1 diel želatíny - 8-10 dielov vody a nechajte hodinu nabobtnať. Potom vložte misku so želatínou do vodného kúpeľa a zahrievajte, kým sa želatína úplne nerozpustí. Roztok preceďte.
. Ak máte želatínu nie v prášku, ale v plátoch, mali by ste ju najskôr opláchnuť studenou vodou, naliať na 30-40 minút (na 1 diel želatíny - 10-12 dielov vody), potom vodu scediť, vytlačiť želatínu z prebytočnej vlhkosti a za stáleho miešania pridajte do vriaceho sirupu. Doštičky sa úplne rozpustia.
. Agar-agar sa pripravuje rovnakým spôsobom ako listová želatína, len s tým rozdielom, že by sa mal namočiť na 2 hodiny.
. Agar by sa mal brať 2 krát menej ako želatína.

A teraz - recepty! Je ich veľa, veľmi odlišných, najchutnejších a najzdravších. Môžete si napríklad vyrobiť želé na zimu.

Egrešové želé na zimu. Zmiešajte 1 liter egrešovej šťavy s 900-1000 g cukru a varte 5-10 minút, kým sa cukor úplne nerozpustí.

2 kg malín zalejeme 2,5 litrom vody, povaríme 15 minút, pretlačíme, pridáme 1 kg cukru na 1 liter šťavy a varíme, kým kvapky nestuhnú na okraji taniera.

Rakytníkové želé na zimu. Vytlačte šťavu z rakytníka. Vezmite 600 g cukru na každý liter šťavy, varte, kým sa cukor úplne nerozpustí, nalejte do pohárov.

Z červených ríbezlí vytlačíme šťavu. Bobule Pre lepšie uvoľnenie šťavy ho môžete predhriať (v rúre, mikrovlnke alebo nad parou). Meriame množstvo získanej šťavy, berieme rovnaké množstvo - podľa objemu! - cukor a premiešame. Potom to môžete urobiť inak. Niekomu je jednoduchšie ho zohrievať na miernom ohni, kým sa cukor úplne nerozpustí, inému je za vitamínmi ľúto a najradšej by cukor jednoducho premiešal. Miešať to bude dlho, hneď vás na to upozorním, ale stojí to za to. Hotové želé dáme do pohárov, necháme úplne vychladnúť (nezatvárame viečkami!), potom prikryjeme pergamenom, zaviažeme a uložíme do chladu. Len koncentrát vitamínov!

Želé je úžasný dezert, a to nielen pre deti! Bobule alebo kúsky ovocia môžete vložiť do priehľadného želé, zatiaľ čo mlieko a farebné želé tvoria zábavnú pásikavú pochúťku. Je dôležité neponáhľať sa a počkať, kým každá predchádzajúca vrstva úplne vytvrdne, až potom naliať ďalšiu, inak sa môžu vrstvy pomiešať.

Ingrediencie:
100 g bobúľ,
3-4 lyžice. sahara,
12-15 g želatíny,
½ lyžičky. kyselina citrónová,
400-500 g vody.

Príprava:
Bobule nalejte polovičné množstvo cukru a nechajte 2 hodiny na chladnom mieste, niekoľkokrát premiešajte. Vzniknutú šťavu sceďte a vložte do chladničky a bobule zalejte horúcou vodou, priveďte do varu, odstavte z ohňa na 15-20 minút, nechajte uvariť. Potom vývar preceďte, pridajte doň zvyšný cukor a priveďte do varu. Vopred pripravenú želatínu zmiešajte so sirupom, premiešajte, nalejte do bobuľovej šťavy a kyseliny citrónovej, nalejte do foriem.

Ingrediencie:
1 citrón,
1 šálka cukru,
25 g želatíny,
3 poháre vody.

Príprava:
V hrnci rozmiešame vodu s cukrom, prevaríme, pridáme citrónovú kôru a rozpustenú želatínu. Za stáleho miešania lyžicou priveďte do varu, zalejte citrónovou šťavou a odstavte z ohňa. Precedíme cez plátno, nalejeme do foriem, vychladíme.

Ingrediencie:
1 pomaranč,
½ šálky cukru
15 g želatíny,
1,5 pohára vody.

Príprava:
Pomaranče ošúpeme, zbavíme semienok a nakrájame na tenké plátky. Pridajte polovicu cukru a nechajte 30 minút, aby sa vytvorila šťava. V hrnci zmiešame vodu a zvyšný cukor, prevaríme, pridáme rozpustenú želatínu a pomarančovú kôru. Za stáleho miešania privedieme do varu, zalejeme pomarančovou šťavou, trochou kyseliny citrónovej a precedíme. Nalejeme do formičiek v 1 cm vrstve a necháme stuhnúť. Na zamrznutú vrstvu položte plátky pomaranča, nalejte zvyšné želé a nechajte vychladnúť. Rovnakým spôsobom môžete pripraviť želé z mandarínky.

Ingrediencie:
1 kg vodného melónu (pol stredného),
2 polievkové lyžice. želatína,
500 g žltých broskýň,
2-3 lyžice. citrónová šťava,
2 polievkové lyžice. javorový sirup,
2 polievkové lyžice. pomarančový likér.

Príprava:
Želatínu namočíme podľa návodu na obale. Rozrežte melón na polovicu tak, aby okraje boli zubaté. Opatrne odstráňte stred, nechajte trochu dužiny. Otočte melón na polovicu, aby ste vypustili tekutinu. Broskyne oparíme, zbavíme šupky, zbavíme kôstok a rozmixujeme v mixéri na pyré s pridaním javorového sirupu a likéru. Želatínu zahrejte vo vodnom kúpeli, kým sa úplne nerozpustí, zmiešajte s pyré. Výslednú zmes rozložte do polovice melónu. Dužinu melónu nakrájame na kocky a jemne vmiešame do broskyňového pyré. Polovicu melónu zakryte fóliou a dajte na 6 hodín do chladničky. Podávajte nakrájané na plátky ako obyčajný melón.

Ingrediencie:
4 veľké šťavnaté hrušky,
1 polievková lyžica. s hromadou agar-agarových vločiek,
90 ml vody,
kardamóm, kurkuma - podľa chuti.

Príprava:
Hrušky ošúpeme a rozmixujeme v mixéri. Agar-agar rozpustíme vo vode, povaríme, za stáleho miešania varíme 3 minúty. Zmiešame s hruškovým pyré, drvenými semienkami kardamónu, štipkou kurkumy a nalejeme do foriem.

Ingrediencie:
500 ml pečeného mlieka,
20 g želatíny,
10 polievkových lyžíc. voda,
1 prášok horkej čokolády
5 polievkových lyžíc. Sahara.

Príprava:
Želatínu zalejte studenou vodou, nechajte napučať a potom zahrievajte, kým sa úplne nerozpustí. Mlieko zohrejeme, pridáme cukor, premiešame a pridáme želatínu. Nalejte 100 g mlieka, vmiešajte doň horkú čokoládu, dôkladne premiešajte. Do foriem (do polovice) nalejeme čokoládové želé, necháme stuhnúť. Potom nalejte zvyšnú mliečnu zmes na čokoládové želé a vložte formičky do chladničky.

Čokoládové želé

Ingrediencie:
500 g mlieka,
75 g čokolády,
3 polievkové lyžice. vanilkový cukor alebo obyčajný cukor a štipka vanilínu,
12-15 g želatíny.

Príprava:
Čokoládu a cukor rozpustíme v horúcom mlieku, pridáme vanilín a rozpustenú želatínu, nalejeme do foriem a necháme vychladnúť.

Ingrediencie:
600 ml silnej čerstvo uvarenej kávy,
100 g cukru (najlepšie hnedého),
150 smotany 35% tuku,
4 polievkové lyžice. čokoládový likér,
5 želatínových listov (alebo 25-30 g želatínového prášku).

Príprava:
Želatínové listy namočíme na 30 minút do 150 ml kávy. Potom pridajte ďalších 150 ml kávy a cukor. Celú zmes položte na oheň a pomaly zahrievajte, kým sa želatína úplne nerozpustí. Odstráňte z tepla. Zvyšnú kávu zmiešame s likérom, spojíme so želatínovou zmesou a nalejeme do foriem. Vložte do chladničky. Smotanu vyšľaháme do nadýchanej peny, na servírovacie taniere položíme mrazené želé a na želé položíme šľahačku. Dobrú chuť!

Ingrediencie:
500 g kefíru,
4 polievkové lyžice. vanilkový cukor alebo obyčajný cukor a štipka vanilínu,
15 g želatíny.

Príprava:
Zmiešajte čerstvý kefír s cukrom a vanilkou, dobre prešľahajte, pridajte rozpustenú želatínu a dobre premiešajte. Nalejte do foriem a vložte do chladničky. Podávajte s jasným džemom.

Čajové želé. Uvaríme silný čaj, pridáme citrónovú šťavu a cukor podľa chuti, pridáme namočenú a rozpustenú želatínu (podľa návodu na obale), mierne vychladíme. Akékoľvek ovocie nakrájajte na kocky alebo plátky, poukladajte na taniere alebo formy, zalejte čajom a vložte do chladničky. Pred podávaním ozdobíme šľahačkou.

Ingrediencie:
700 ml šampanského,
75 g práškového cukru,
3 polievkové lyžice. likér,
5 želatínových listov.

Príprava:
Rozlomte želatínu a vložte do misky, nalejte 4 polievkové lyžice. studenej vody a nechajte 5 minút pôsobiť. Nalejte 300 ml šampanského s cukrom do hrnca, zapálte a priveďte do varu. Odstráňte z tepla, pridajte želatínu spolu s tekutinou a miešajte, kým sa želatína úplne nerozpustí. Ochlaďte, nalejte zvyšné šampanské a nalejte do foriem.

Keď už hovoríme o želé, nemožno nespomenúť jeho „príbuzného“ - penu. Mousse je rovnaké želé, iba šľahané. Pred šľahaním želatínovej zmesi ju musíte ochladiť: misku s budúcou penou vložte do misky s ľadovou vodou, ľadom alebo snehom a šľahajte mixérom alebo metličkou.

Ingrediencie:
250 g jabĺk,
¾ šálky cukru
15 g želatíny,
2,5 pohára vody,
vanilín - podľa chuti.

Príprava:
Jablká nakrájame na tenké plátky, zbavíme jadierok, podlejeme horúcou vodou a uvaríme do mäkka. Šťavu prelejeme do inej misky a jablká pretrieme cez sitko. Do šťavy pridáme cukor a rozpustenú želatínu, zapálime a za stáleho miešania privedieme do varu. Vychladnutý sirup nalejeme do hlbokej panvice, pridáme jablkový pretlak, trochu vanilky a šľaháme metličkou alebo mixérom, kým nevznikne hustá penová hmota. Nalejte do foriem, ochlaďte. Rovnakým spôsobom môžete pripraviť penu z akéhokoľvek ovocia alebo bobúľ.

Ingrediencie:
500 g čerstvých sliviek,
5 polievkových lyžíc. sahara,
2 vaječné bielka,
10 g želatíny.

Príprava:
Slivky opláchneme, zbavíme semienok a podusíme v malom množstve vody. Pretrieme cez sitko, pretlak odstavíme a z neprečistených zvyškov a semienok pripravíme s malým množstvom vody odvar. Vývar precedíme, rozpustíme v ňom napučanú želatínu. Do slivkového pyré pridáme cukor a sneh z bielkov, misku vložíme do misky s ľadovou vodou a zmes vyšľaháme do nadýchanej konzistencie. Jeho objem by sa mal zvýšiť 2-3 krát. Pokračujte v šľahaní a tenkým prúdom nalejte želatínový roztok. Nalejte do foriem a nechajte vychladnúť.

Želé je zdravé, jednoduché a krásne. Dobrú chuť!

Larisa Shuftaykina

Asi každá gazdinka vie, ako vyrobiť želé zo želatíny. Túto pochúťku sme si zamilovali už ako deti. Pokrok sa nezastaví a spolu s ním sa rozvíja aj kulinársky priemysel. Dnes nájdete toľko zaujímavých receptov na želé, až sa vám z toho rozlepia oči. Pozrime sa na tie najlepšie z nich.

Čo nemá rád želatínu?

Ako riediť želatínu je napísané na jej obale. Tento produkt je však rozmarný a pri práci s ním by ste mali vziať do úvahy niektoré nuansy:

Želatínu nikdy neprivádzajte do varu, pretože tak nezíska hustú konzistenciu.
Hliníkové náčinie pri zahrievaní dodáva želatíne nepríjemnú chuť a tmavý odtieň.
Aby sa všetky kryštály rozpustili, zahrejte nádobu s čistou vodou a zároveň riedite želatínu.
Ak sú v želatínovej zmesi hrudky, ktoré sa vám nedarí úplne rozbiť, preceďte tekutinu cez sitko.

Na poznámku! Ak máte radi takzvané chvejúce sa dezerty, rozrieďte 20 g želatíny v 1 litri vody. A ak chcete získať tvrdšie želé, zvýšte množstvo želatíny 2,5-krát o rovnaký objem tekutiny.

Ľahký dezert z ovocia a bobúľ

Berry želé so želatínou sa považuje za ideálny dezert. Po prvé, táto pochúťka je neuveriteľne chutná. Po druhé, je to užitočné, pretože obsahuje veľa vitamínov. A po tretie, takéto želé vašej postave neublíži.

zlúčenina:

500 ml vyčírenej jablkovej šťavy;
2 polievkové lyžice. l. kryštálový cukor;
25 g želatíny;
broskyňa;
6-7 jahôd;
6-7 ks. černice;
6-7 malín;
listy mäty;
6-7 ks. čučoriedky

Na poznámku! Môžete použiť absolútne akékoľvek bobule a ovocie. Želé sa vyrába z mrazených bobúľ so želatínou rovnakým spôsobom.

Príprava:

Poradte! Želé nedávajte do mrazničky, kým úplne nestuhne, pretože sa zmení na kryštály.

Jemné želé z mliečnej čokolády

Mliečne želé so želatínou a kakaom chutí neuveriteľne a je veľmi jemné. A je to celkom jednoduché. Aby bolo želé krásne, použite špeciálne formičky, ale môžete použiť aj obyčajné poháre.

zlúčenina:

250 ml pečeného mlieka;
15 g kakaa;
10 g želatíny;
5 polievkových lyžíc. l. filtrovaná voda;
2,5 lyžice. l. kryštálový cukor.

Poradte! Pred naliatím želé do foriem sa uistite, že je dno teplé. Potom, keď pochúťka zamrzne, hrudky sa nevytvoria.

Príprava:

Pochúťka z kyslej smotany pre najmenších

Teraz si pripravíme domáce želé so želatínou a kyslou smotanou. Táto pochúťka bude pre deti veľmi užitočná.

zlúčenina:

350 g kyslej smotany;
100 g granulovaného cukru;
10 g želatíny;
130 ml čistenej vody;
1 lyžička. vanilín.

Príprava:

Tvarohové želé pre potešenie tých, ktorí majú chuť na sladké

Vedeli ste, že dezert môže byť nielen chutný, ale aj neskutočne zdravý? Želé z tvarohu sa považuje práve za takúto pochúťku. A ak ho nalejete sirupom a ozdobíte bobuľami, získate skutočné kulinárske majstrovské dielo!

zlúčenina:

25 g želatíny;
100 ml mlieka;
400 g tvarohu;
400 ml kyslej smotany;
bobule;
ovocný džús;
7 lyžíc. l. kryštálový cukor.

Príprava:

Želatínu zalejeme mliekom a necháme 30-40 minút pôsobiť. Počas tejto doby sa nafúkne.
Potom položte nádobu s mliečno-želatínovou hmotou na sporák a za stáleho miešania ju mierne zohrejte na nízkej úrovni horáka.
Tvaroh pomelieme s kryštálovým cukrom a pridáme kyslú smotanu. Porazte výslednú hmotu mixérom.
Teraz do nej pridajte želatínovú zmes a premiešajte.
V zásade už môžete želé naliať do foriem a vložiť do chladničky. A na doplnenie jeho chuti jasnými tónmi pridajte do želé akékoľvek bobule alebo kúsky ovocia.
Alebo si môžete pripraviť ďalšiu vrstvu. Želatínu rozpustíme v šťave a zohrejeme. Vzniknutú zmes nalejeme na dno formy a keď stuhne, pridáme tvarohové želé. Bude to chutné!

Na poznámku! Aby sa želé ľahko vyberalo z formy, jemne ho vložte do teplej vody.

Rozhodli ste sa vyrobiť ovocné želé zo želatíny, no bojíte sa priberania? Potom urobte dezert z ľubovoľnej šťavy. Vychutnáte si tak jeho chuť a udržíte si postavu.

Na poznámku! Vyberte si prírodnú šťavu bez konzervačných látok a škodlivých prísad.

zlúčenina:

2 polievkové lyžice. šťava;
25 g želatíny;
1 lyžička. kryštálový cukor.

Príprava:

Do šťavy pridajte želatínu a nechajte ju hodinu.
Po uplynutí stanoveného času pridajte kryštálový cukor a nádobu položte na sporák. Na najnižšom stupni horáka za stáleho miešania želatínu úplne rozpustite.
Nalejte želé do foriem. Na dno môžete dať svoje obľúbené ovocie alebo bobule.
Keď želé vychladne, vložte ju do chladničky.
Túto pochúťku môžete podávať so šľahačkou alebo kopčekom zmrzliny.

Na poznámku! Formičky na želé pred vložením do chladničky prikryte potravinovou fóliou, aby pochúťka neabsorbovala pachy iných potravín.

Ovocné želé so želatínou nie je jedlo, ktoré pripravujem každý deň, pretože normálne si akosi robím hotové želé zo sáčkov. Ty tiež? Ale niekedy chcete niečo nezvyčajné a neštandardné a potom... Zloženie ovocného želé v tomto prípade závisí od toho, čo mám po ruke.

Vo všeobecnosti by som vyzdvihol aspoň dve skupiny ovocia: čerstvé a konzervované. Čerstvé sa dajú použiť rôznymi spôsobmi: je lepšie vytlačiť šťavu z citrusových plodov a jabĺk a rozmixovať všetky druhy manga, broskýň a marhúľ. Pri konzervovaných je racionálne použiť na želírovanie sirup a nechať v ňom celé kúsky ovocia. Prirodzene, čerstvo vylisované šťavy môžete miešať aj so sirupmi. V tomto recepte ukážem dvojvrstvové želé, bez miešania, je ešte krajšie.

Je tiež dôležité pamätať na to, že existuje ovocie, ktoré sa nedá želírovať. Toto je čerstvý ananás a kiwi. Nemá zmysel robiť z nich šťavu alebo pyré. A aj keď dáte puk do želé z iného ovocia, rozpustia ho okolo seba. Konzervované ananásy to nerobia, môžu sa zgélovať.

Tak si doma pripravíme ovocné želé so želatínou...

Najprv vylejeme sirup z téglika a odmeriame, koľko ho máme. Skončilo mi asi 200 ml.

Vytlačte asi dvakrát toľko ovocnej šťavy. Počet som zvýšil na 500 ml, čisto pre uľahčenie výpočtu želatíny.

Teraz trochu teórie. Sladké tekutiny sú ťažšie ako nesladené. Preto je reálne naliať sirup v samostatnej vrstve na dno pohára a šťavu na vrch. Nie je možné urobiť opak, keď spodná vrstva nie je zamrznutá - sirup prejde šťavou a bude ležať na dne. Tie. ak chcete urobiť želé, kde priehľadná vrstva sirupu bude navrchu a nepriehľadná vrstva šťavy dole, tak najprv musíte nechať stuhnúť spodnú nesladenú a až potom naliať vrchnú sladkosť jeden. Ale pár „sladkých dole - nie sladkých navrchu“ je možné naliať naraz a nebudú sa miešať.

Želatínu vypočítame podľa návodu na obale. Keďže môže existovať určité množstvo tekutiny, ktoré je pre výpočty bezo zvyšku nevhodné, majte na pamäti nasledujúce pravidlo: na spodnú sladšiu vrstvu by ste mali vziať viac želatíny ako normálne a na hornú nesladenú vrstvu môžete použiť menej. Tie. Na 200 ml sirupu mám 3 pláty želatíny na spodnej vrstve a na 500 ml šťavy 5 plátov na vrchnej vrstve.

Želatínu zmäknite v studenej vode podľa návodu na obale (zvyčajne 5 minút). Pre každú tekutinu - vlastnú časť želatíny, inak ako ju rozdeliť neskôr?

Vytlačte prebytočnú tekutinu a roztopte želatínu pri minimálnom mikrovlnnom výkone v dávkach 15 sekúnd. Miešame 15 sekúnd, miešame, ak sa želatína úplne nerozpustí, miešame ešte 15 sekúnd. V žiadnom prípade neprehrievajte! Želatína by sa mala úplne rozpustiť a premeniť na číru tekutinu.

Do teplej želatíny za stáleho miešania po malých častiach nalejte sirup. Nie naopak, je to sirup na želatínu. Ak to urobíte opačne, teplá želatína v chladnejšej tekutine skôr sama stvrdne, než aby ju naviazala.

To isté robíme so šťavou: šťavu pomaly nalievame do teplej želatíny a stále miešame.

Ak boli konzervované ovocie veľké kusy, nakrájajte ich na menšie kúsky. Na 4 šálky želé som použila 6 polovíc zaváraných broskýň, t.j. celkom - 3 celé broskyne.

Na dno sklenených pohárov poukladáme kúsky ovocia a zalejeme želatínovým sirupom tak, aby bolo ovocie úplne zakryté.

Po lyžiciach prilievame šťavu so želatínou. V prípade, že by to niekto nevedel „lyžicou“, zatlačí jej hrot do steny pohára niekde na rovnakej úrovni ako je hladina spodnej tekutiny a začne ju tenkým prúdom nalievať do hornej lyžičky. Keď nová hladina tekutiny stúpa, lyžička sa postupne dvíha.

Ovocné želé so želatínou odložíme na chladné miesto a necháme stuhnúť. Aj len v chladnej miestnosti tuhne asi za 6 hodín, v chladničke rýchlejšie.

Dobrú chuť!

Želé sa pripravuje a vydáva ako želé z ovocného alebo bobuľového extraktu.

Viacvrstvové bobuľové želé

Bobule (brusnice, ríbezle, maliny, čerešne) sa triedia a umyjú. Vytlačte šťavu.

Buničina sa naleje horúcou vodou (každý druh bobúľ vyžaduje určité množstvo vody) a varí sa 5-7 minút. Bujón sa prefiltruje, pridá sa cukor a privedie sa do varu, čím sa odstráni pena z povrchu. Potom pridajte pripravenú želatínu, miešajte, kým sa úplne nerozpustí, a prefiltrujte.

Do hotového sirupu sa pridá vychladená bobuľová šťava, naleje sa do foriem a ochladí sa.

Po ochladení prvej vrstvy želé nalejte druhú, znova ochlaďte, potom tretiu atď. Hotové želé podávame so sirupom, šľahačkou alebo vychladeným prevareným mliekom.

Mousses. Pre peny sa sirup pripravuje rovnakým spôsobom ako pre želé a želé. Rozpustí sa v ňom namočená želatína. Zmes ochlaďte a dobre prešľahajte. Môžete pripraviť peny s krupicou. Za týmto účelom preosejte krupicu, nalejte do vriaceho sirupu za stáleho miešania a varte 15-20 minút. Potom sa sirup ochladí na 400 ° C a šľaha. Na prípravu peny s alginátom sodným sa jeho roztok pridá do ovocného pyré, okyslí sa kyselinou citrónovou a zmes sa prešľahá. Šľahače sa používajú na šľahanie veľkého množstva peny. Peny sa nalejú do foriem alebo sa nalejú na plechy na pečenie vo vrstve 4-5 cm a po stuhnutí sa nakrájajú na porcie. Peny sa podávajú so sirupmi alebo bez nich.

Brusnicová pena

Základ na penu (sirup so želatínou), pripravený rovnako ako na želé, ochladíme na 30-400C a šľaháme, kým sa zmes nezmení na nadýchanú hmotu. Potom rýchlo, bez toho, aby sa nechala úplne vytvrdnúť (pri teplote 30-350 °C), sa pena naleje do foriem a ochladí. Pred uvoľnením sa forma s penou ponorí do 2/3 objemu na niekoľko sekúnd do teplej vody. Pena sa nakrája na porcie, vloží sa do misky alebo vázy a zaleje sa brusnicovou omáčkou alebo ovocným sirupom alebo prírodným bobuľovým sirupom v množstve 20 g na porciu.

Pena by sa nemala šľahať v hliníkovej miske, pretože to zmení jej farbu a dodá kovovú chuť.

Jahodová pena

Pripravte rovnakým spôsobom ako brusnicovú penu. Pri odchode sa pena polia ovocím alebo prírodným bobuľovým sirupom, prípadne jahodovou omáčkou, alebo podáva so šľahačkou, prípadne sa podáva oddelene studené prevarené mlieko.

Citrónová pena

Citróny ošúpeme, prekrojíme na polovice a vytlačíme šťavu. Kôra sa naleje horúcou vodou, varí sa 5-6 minút, prefiltruje sa, do vývaru sa pridá cukor, pridá sa pripravená želatína, zmieša sa s citrónovou šťavou, ochladí sa a šľaha. Pri odchode sa pena naleje s koňakovou omáčkou alebo cukrovým sirupom alebo ovocným sirupom alebo prírodným bobuľovým sirupom (20 g na porciu).