Замразяват ли се прасковите за зимата? Как да замразите нектарини

Вероятно няма човек, който да не обича праскови. Единственото жалко е, че прасковата е топлолюбиво растение и през студения сезон няма да го намерите през деня!

Но прасковите са не само вкусни, но и здравословни.

Полезни свойства на прасковите

Прасковите съдържат глюкоза, захари, фруктоза, пектини, ябълчена, лимонена и винена киселина.
Прасковите са богати на витамини С, В, А.
Благодарение на прасковите мазните храни се усвояват по-бързо.
Сок от праскова се препоръчва при нарушения на сърдечния ритъм, стомашни заболявания, ниска киселинност и запек.
Прасковите, особено нектарините без плодове, са богати на съединения на фосфор, калий, натрий, магнезий, сяра, желязо и силиций.

Какви праскови могат да бъдат замразени

Узрелите, но не меки праскови са подходящи за замразяване. Вкусът на прасковите също има значение. В крайна сметка, ако пресните праскови са кисели, безвкусни или горчиви, тогава замразените тези качества само ще се засилят.

Например ранният сорт Киев има добър вкус и сочна каша. Но когато презреят, тези праскови стават горчиви. И костта трудно се отделя от пулпата.

Американските праскови от сорта Красива (Belle of Georgia) имат средно плътно бяло месо с високо съдържание на захар. Костилките на тези праскови са добре отделени от пулпата.

Прасковите Elberta се различават от другите по външен вид. Те са много космати, така че се препоръчва да се премахне кожата преди замразяване.

Сортът праскова Yubileiny се счита за десертен консервен сорт. Има бяло, плътно, хрущялно месо, което също има добри вкусови качества.

Подготовка на праскови за замразяване

Гладните праскови - нектарини - се измиват със студена вода, подреждат се върху кърпа и се изсушават, като внимателно се попиват с хартиени салфетки.

Препоръчително е да премахнете кожата от пубертетните праскови. За да направите това, върху кората на прасковата се прави кръстосан разрез, след което те се пускат една по една с решетъчна лъжица във вряща вода за няколко секунди и след това веднага се поставят в студена вода. Отстранете кожата бързо.
След това разрежете прасковите на две с остър нож и отстранете костилката.
Половинките се нарязват на филийки или се оставят така.
Месото на прасковите често потъмнява, когато е изложено на въздух. За да не се случи това, парчета праскови веднага се потапят в подкислена вода (10 грама лимонена киселина на 1 литър вода) и се държат за около минута. След това го поставят върху сито и изчакват, докато цялата вода се отцеди.

Как да замразите праскови, нарязани без кожата

Резените праскови се подреждат в тава, покрита с пергамент или полиетилен, така че да не се допират.
Тавата се поставя във фризера за няколко часа. През това време парчетата праскова ще се втвърдят.
Замразените праскови се опаковат на порции в торби, без да се страхуват, че ще се слепнат, и се поставят във фризера.

Как да замразите половинки нектарини

Нектарините се измиват и внимателно се подсушават с хартиени салфетки.
Плодовете се нарязват с остър нож и се отстранява костилката.
Ако лекото потъмняване на прасковената маса не ви притеснява, тогава прасковите не трябва да се обработват в разтвор на лимонена киселина. Освен това не се показва на всеки. Някои домакини използват аскорбинова киселина или дори аспирин вместо лимонена киселина. Но аспиринът е лекарство и дори в малки концентрации може да причини неприятни последици. Затова е най-добре да оставите прасковите в естествен вид.
И така... Половинките нектарини се нареждат върху тава с месото нагоре на малко разстояние една от друга и се изпращат във фризера за първоначално замразяване.
След това замразените праскови се опаковат в найлонови пликове, освобождава се въздухът от тях, завързват се и се прибират във фризера.

Как да замразите праскови със захар

Готовите праскови се нарязват на филийки и се поставят в пластмасови контейнери, като всеки слой се поръсва с малко количество захар.
След това покрийте плътно с капаци и извадете за замразяване.

Как да замразите праскови в захарен сироп

За замразяване в сироп са подходящи праскови, които са леко презрели или са пуснали сок при нарязване.

Първо, пригответе сироп в размер на 300-400 грама захар на 600 мл вода.
Нарязаните праскови (с или без кора, третирани с лимонена киселина или в оригиналния им вид) се поставят в малки съдове и се заливат със сироп, като се оставя 1 см до ръба.
Прасковите се държат в сироп за няколко часа (ако нямате време, можете да пропуснете този момент), покрийте с капаци и поставете във фризера.

Как да замразим пюре от праскови

Ако прасковите са прекалено узрели и не са подходящи за замразяване на резени, могат да се замразят като пюре.

Чистите праскови се почистват от костилките.
Ако прасковите са пубертетни, тогава трябва да премахнете кожата, преди да направите това.
След това прасковите се натрошават в блендер, добавя се захар на вкус и се разсипват в порционни съдове.
Контейнерите се покриват с капаци или се завързват с полиетилен и се поставят във фризера.

Как да замразите цели праскови (нектарини)

Ако нектарините са силни, неповредени и сладки, можете да ги замразите цели.

Някои домакини увиват чисти и добре изсушени праскови в бяла хартия - всяка праскова поотделно. След това така опакованите праскови се поставят в найлонов плик и се поставят във фризера. Домакините смятат, че след бавно размразяване в хладилника, а не напълно, такива праскови не са по-лоши от пресните.

Как да размразите праскови

Прасковите се размразяват по същия начин, както всеки замразен продукт – в хладилник или на стайна температура, като се избягва бързото размразяване.

Ако за пълнежа са необходими парчета праскови, тогава е по-добре да използвате такива праскови замразени.

През лятото има много сезонни плодове в продажба - зрели, ароматни, различни сортове и на ниска цена. В студения сезон не е толкова лесно да ги купите, плодовете са скъпи, а вкусът им често оставя много да се желае. За щастие има начини да запазите летните плодове до следващата година. Разберете как можете да замразите пресни праскови за зимата, така че да запазят максимален вкус и полезни свойства.

Домакините замразяват малини, ягоди, касис и много по-рядко праскови и нектарини.

Има опасения, че след размразяване плодовете ще загубят формата си и ще станат прекалено меки и безвкусни. За да предотвратите това да се случи, трябва:

внимателно изберете плодове за замразяване;
спазвайте всички нюанси по време на процеса на подготовка;
изберете правилните контейнери.

Избор и подготовка на плодове

Изберете само зрели плодове, които са доста твърди, не презрели, без вдлъбнатини, следи от удар или повредени участъци. По-добре е да поставите повредени и твърде меки праскови в конфитюр или компот. Ако са кисели, това ще се увеличи само след замразяване;

Не забравяйте да измиете добре и изсушите плодовете. Огледайте всеки от всички страни за повреди. В различни рецепти те се оставят цели или се нарязват и се отстраняват семките, но във всеки случай плодът трябва да е чист.

За приготвянето трябва да вземете торби или контейнери, подходящи за фризер, при условие че се затварят плътно.

Рецепти за замразяване на праскови у дома

В зависимост от сорта и размера на плодовете, свободното ви време и други причини има различни методи за замразяване.

Цели праскови с костилки

Най-простият метод е добър за малки плодове, в които костилката трудно се отделя.

Измийте плодовете и ги подсушете старателно. Опаковайте в чиста бяла хартия, плътно опаковайте и съхранявайте във фризера.

Резени без кожа

Такива праскови са удобни за приготвяне на десерти, печене или за декорация, докато самото замразяване изисква повече време и усилия.

За бързо отстраняване на кората плодът се бланшира - потапя се за кратко във вряща вода. В същото време пулпата остава свежа, а кожата се отделя лесно.

Оставете водата да заври в голяма тенджера.
Измийте плодовете и направете кръстообразен разрез отгоре на всеки.
Поставете прасковите във вряща вода за 30 секунди, докато всяка се покрие напълно.
Отделно пригответе купа с лед, налейте в нея малко студена чиста вода и наредете бланшираните плодове. След минута го извадете и го поставете на дъската.

Сега корите на прасковите ще бъдат лесни за отстраняване. Обелете ги и ги нарежете на филийки.
Поставете филийките върху силиконова подложка или пергамент, покрийте със стреч фолио и поставете във фризера за 6-8 часа или за една нощ.
След това време извадете замразените клинове и ги съхранявайте в херметически затворен контейнер, където могат да се съхраняват през цялата зима.

По-добре е да размразите филийките в хладилника, ако е важно за вас да запазят формата си възможно най-много.

С пергамент

Листове пергаментова хартия ще ви помогнат да замразите правилно прасковите на слоеве в дълбоки съдове.

Измийте и подсушете плодовете. Нарежете наполовина, отстранете семките. Месото на прасковите бързо потъмнява на въздуха; поръсете разрезите с разреден лимонов сок или слаб разтвор на лимонена киселина. Тази стъпка не е необходима, тъй като ефектът от потъмняването е само външен и по никакъв начин не влияе на вкуса на плода.

Изрежете форми от пергамент, за да паснат на вътрешността на контейнера. Поставете слой праскови на дъното, с разреза нагоре, покрийте с пергамент, след това друг слой и така нататък до горната част на съда. Покрийте плътно и замразете.

Праскови на едро

Можете да замразите резени, половинки или произволни парчета плод заедно с кората. За това:

Изплакнете и подсушете добре плодовете.
Отстранете семките. Нарежете на парчета по желания размер. Можете да ги напръскате с разтвор на лимонов сок.
Поставете филийките върху дъска, покрита с хартия за печене или върху силиконова подложка. Покрийте със стреч фолио или поставете в торба и я завържете. Оставете го във фризера за една нощ.
Извадете плодовете, поставете ги в торби или контейнери, затворете плътно и поставете обратно във фризера.

Със захар

Замразените плодове и плодове обикновено се използват за приготвяне на някои ястия или се консумират в комбинация с други продукти, като извара. Ако планирате да използвате праскови за печене, напитки и десерти, можете да ги приготвите със захар. Този естествен консервант гарантира качеството на плодовете след размразяване и опростява последващото готвене.

Можете да замразите обелени филийки със захар; трябва да измиете и изсушите плодовете, да отделите пулпата от семената и да ги нарежете на филийки с желания размер. Можете да премахнете люспите, като използвате метода на варене от рецептата за замразяване „Филийки без кожа“.

Поставете нарязаните филийки в торби или контейнери и поръсете слоевете със захар. Опаковайте контейнерите плътно и ги поставете във фризера.

В сироп

Замразените в захарен сироп праскови са добър пълнеж за пандишпанови блатове. Дори меки, презрели екземпляри са подходящи за този метод на прибиране на реколтата.

Ще имаш нужда:

разтвор от 100 милилитра лимонов сок и 900 милилитра вода;
1 килограм праскови или нектарини;
300 грама захар;
1 литър вода;
1 супена лъжица лимонов сок или щипка лимонена киселина.

Приготвяне:

Нарежете чистите плодове на филийки и ги потопете в разтвор на лимонов сок.
Сварете сиропа - изсипете захарта в тенджера, добавете вода, оставете да заври и оставете да къкри на слаб огън, докато течността започне да се сгъстява. Няма нужда от разбъркване! Добавете лимонов сокили киселина, отстранете от огъня.
Подгответе малки контейнери за замразяване - по-добре е да консумирате готовия продукт наведнъж.
Поставете резенчета праскова във всеки съд и напълнете със сироп. Общият обем на детайла не трябва да надвишава 3/4 от контейнера, тъй като при минусови температури обемът на течността се увеличава.
Поставете контейнери с праскови в сироп във фризера.

Пюре от праскови

За зимата се замразяват не само части от цели плодове, но и пюре от праскови. Заема по-малко място в камерата и е подходяща за приготвяне на десерти или хранене на малки деца.

На всяка праскова направете кръстосан разрез. Бланширайте плодовете за 1 минута във вряща вода, след което ги потопете в ледена вода. Отстранете кожата от тях и ги нарежете на филийки.

Смелете парчетата на пюре с помощта на блендер. Можете да добавите захар - 100 грама на 1 килограм плодове. Изсипете готовото пюре в пластмасови съдове не до самия връх, затворете плътно и поставете във фризера.

Пюретата могат да се замразяват и в торбички, при условие че са херметически затворени. Пакетите трябва да бъдат сгънати хоризонтално; След като продуктът е замразен, той може да се съхранява, както е удобно.

Допълнително съхранение

Обичайната температура на фризера на хладилника е около -18 градуса. При такива условия прасковите могат да се съхраняват 6-8 месеца. След това време те няма да се влошат, но постепенно ще започнат да губят своя вкус, аромат и ползи. След една година плодовете не трябва да се съхраняват.

Замразените плодове лесно абсорбират миризми, затова се препоръчва да ги съхранявате добре затворени, по възможност в отделни кутии или просто далеч от билки и рибни полуфабрикати.

За да не забравите кога е изработен детайлът, снабдете всяка торба или контейнер със специален стикер с датата или я напишете с флумастер директно върху контейнера.

Как да размразите праскови

Погрижете се предварително да подготвите замразените плодове - колкото по-бавно протича този процес, толкова по-добра е тяхната консистенция, по-силен вкус и аромат.

Идеалният вариант е съдът с прасковите да се премести на долния рафт на хладилника 6-8 часа преди консумация. Размразяват се доста добре на стайна температура.

Ако нямате време, можете да размразите плодовете в микровълнова фурна или двоен котел, но бъдете подготвени за факта, че те ще отделят голямо количество течност и ще бъдат почти безвкусни. Размразяването при високи температури не се препоръчва за всички плодове и зеленчуци.

Колкото по-големи са парчетата плодове, толкова повече време ще отнеме размразяването им. Не се допуска повторно замразяване на размразени плодове!

Ако обичате десерти или печива с праскови, тогава не трябва да се ограничавате до любимия си деликатес през зимата. Предлагам ви страхотен начинсъхранение на ароматни плодове - замразяване. Можете да замразите праскови на половинки, резени, кубчета и на пюре.

Първо трябва да сортирате прасковите и да ги подготвите за замразяване. Оставете по-меките плодове за приготвяне на пюре; тези, които са по-твърди и еластични, са подходящи за замразяване на резени.
Кожата на прасковите може да бъде много опушена и да има едва забележим мъх.

Измийте прасковите и направете кръстообразен разрез в кората.

Повдигнете кожата с нож и я отстранете от повърхността на прасковите.

Така готовите праскови можете да нарежете на парчета по ваш избор и процесът на замразяване може да започне.

Ако прасковите не са много пухкави, тогава те трябва да се измият добре, да се изсушат с хартиени салфетки и също да се нарязват на парчета.

Замразяване на праскови на резени

Необходимо е да разрежете прасковите наполовина, да премахнете костилката и да ги нарежете на филийки с необходимата дебелина.

Покрийте дъска за рязане със стреч фолио и поставете резени праскови на един слой, така че да не се допират.

Поставете във фризера за 2-3 часа при температура -18 градуса или по-ниска.

През това време резенчетата праскови ще замръзнат добре и могат да се изсипят в плик или контейнер.
Ако първо не замразите прасковите, а веднага ги изсипете в торба, те ще се слепят в една твърда буца и след размразяване ще загубят формата си.

Можете да използвате резени праскови за готвене и др.

Замразяване на кубчета праскови

На същия принцип се замразяват кубчета праскова. Тоест, първо трябва да нарежете прасковите на кубчета.

Замразете във фризера и изсипете в плик или контейнер.

Няма нужда да размразявате резени праскови, за да направите пайове и мъфини. Те могат да се добавят замразени, като се увеличи времето за печене с няколко минути.

Замразяване на пюре от праскови

Смелете обелените и обезкостени праскови в блендер до пюре. Можете да добавите захар на вкус, но като правило прасковите са доста сладки сами по себе си.

Поставете готовото пюре в еднократни чаши, бурканчета или малки контейнерчета, като не забравяйте да оставите малко място за увеличаване на обема при замразяване, покрийте добре със стреч фолио, затворете с капак или опаковайте в торбички и поставете във фризера за съхранение.

Удобно е и пюрето да се замразява във формички за лед.

Първо трябва да замразите добре пюрето в самата форма и след това да ги извадите от формата (като издърпате кубчетата с нож или обърнете формата надолу и ги чукнете върху плота).

Замразените кубчета прасковено пюре могат да се поставят в контейнер или торбичка и да се поставят във фризера за съхранение.

Замразяване на половинки праскови

Разрежете обелените праскови или обелени праскови (предварително измити и подсушени) на две и отстранете костилката.

Поставете половинките върху дъска с домакинско фолио, така че да не се допират една в друга.

Замразете върху дъска за рязане във фризера.

Сгънете замразените праскови компактно в торба, затворете плътно и съхранявайте до една година при температура -18 градуса.

Между другото, относно срока на годност.

Половинки, парчета и резени праскови могат да се съхраняват 10-12 месеца, а пюрето е за предпочитане да се използва в рамките на 6-7 месеца.
Пюрето от праскови може да се добави към коктейли, каши, плънка за пайове, сметана, сладолед и др.

Много домакини замразяват плодове и зеленчуци за зимата, но малко от тях замразяват праскови. Размразените плодове могат да се използват като десерт или да се консумират пресни. Преди да замразите този плод, трябва да се запознаете с технологията и правилата за замразяване и след това да направите всичко правилно, така че в бъдеще прасковата да не загуби вкуса си.

Характеристики на замразяване на праскови

За да замразите праскови за зимата, струва си да закупите плодове, които се отглеждат в Кубан или Крим. Такива плодове се предлагат в продажба в края на лятото, а в началото на лятото по рафтовете на магазините се предлагат само вносни плодове, които са предимно третирани с химикали за дългосрочно съхранение.

Прасковата е деликатен плод и трябва да се борави внимателно, тъй като има висок риск от увреждане на плода. Плодовете, които са повредени или загнили, не трябва да се замразяват.

За това събитие трябва да изберете само зрели плодове, но не и презрели. Те не трябва да имат горчив или кисел вкус, защото при замразяване тези качества само се засилват. Външният вид на плода също има значение: някои сортове праскови имат твърде дебела кожа, която трябва да се отстрани по-късно.

За да сте сигурни, че замразените праскови не губят своите хранителни и вкусови качества след замразяване, трябва да спазвате правилата при избора и приготвянето на плодове.

Подготовката на плодовете е от изключително значение и се състои от няколко основни операции.

Независимо от вида на прасковите, първата стъпка е да ги измиете добре под течаща вода. След това те трябва да бъдат поставени върху тъкан, която абсорбира влагата и попита с хартиени салфетки.
Ако изберете праскови с дебела кожа, препоръчително е да я премахнете. За целта трябва да направите разрез под формата на кръст върху кожата на плода и след това с решетъчна лъжица да спуснете плода във вряща течност и веднага да го прехвърлите в студена. Бързо отстранете кожата от плода.
Ако решите да замразите праскови на резени, тогава след отстраняване на кожата, трябва да разрежете плода наполовина и да премахнете семката.
Често месото на плодовете става тъмно на цвят, когато е изложено на въздух и за да се предотврати това, трябва да се предприемат определени действия. Парчетата праскови трябва да се потопят в подкислена течност и да се държат за около 60 секунди. В този случай на 1 литър вода са необходими 10 g лимонена киселина. След това трябва да извадите плодовете и да ги поставите върху сито, така че водата да се отцеди напълно.
За да приготвите плодове, трябва да изберете специални контейнери или торбички, предназначени за замразяване на плодове. Основното е, че контейнерът се затваря плътно. Това условие е задължително, тъй като прасковите са в състояние да абсорбират чужди миризми, излъчвани от близките продукти.

Рецепти за замразяване на праскови

Нека да разгледаме рецепти за замразяване на праскови у дома.

Цели плодове

Цели плодове без никакви повреди са подходящи за тази процедура. Някои домакини увиват всеки плод в бяла хартия, но за целта могат да се използват хартиени кърпи. Опакованите плодове се поставят в найлонов плик и се поставят във фризера. За да запазите прасковите свежи след размразяване, е необходимо плодовете да се размразяват постепенно.

Пюре от праскови

Ако имате плодове, които не са подходящи за замразяване цели или нарязани, тогава можете да направите пюре от такива плодове. Това ястие е идеално за хранене на малки деца.

Първо измийте плодовете в студена вода.
Костите и повредените участъци се отстраняват от прасковите.
Готовите плодове се смилат в блендер до консистенция на пюре. По желание можете да добавите гранулирана захар.
Получената маса се поставя в специални контейнери, които след това се завързват с полиетиленов материал и се поставят във фризера. Ако нямате такива контейнери, можете да ги замените с пластмасови бутилки.

Със захар

Готовите плодове се нарязват на филийки или кубчета със среден размер и се поставят в специални контейнери на слоеве, като всеки слой се поръсва с гранулирана захар. Не трябва да нарязвате плодовете твърде ситно, тъй като този продукт се използва главно след размразяване като пълнеж при приготвянето на сладкиши.

Специалните контейнери се затварят с капаци възможно най-плътно и се поставят в камерата.

В захарен сироп

Тази рецепта изисква презрели плодове или такива, които могат да отделят голямо количество сок при разрязване.

На първо място, пригответе сиропа. В този случай 600 ml течност ще изисква 300-400 g гранулирана захар. Ако желаете, можете да добавите лимонена киселина. Пропорциите на съставките не трябва да се спазват, можете да добавите захар и лимонена киселина по ваш вкус.
Нарязаните плодове се поставят в специални съдове и се заливат с готов охладен сироп, но до ръба на съда трябва да остане свободно място (1 см). В противен случай при замразяване захарният разтвор може да се разлее от контейнера.
Напоените плодове трябва да се държат в сироп за няколко часа, след което се поставят във фризера. Според прегледи на домакини, които вече са замразили този плод, не е нужно да накисвате прасковите в захарен разтвор, а веднага да поставите контейнерите с плодовете във фризера.

Резени

Специална тава се покрива с полиетиленова материя или пергаментова хартия. Отгоре се нареждат резени плодове, така че да не се допират.
Тавата се поставя във фризера за 120 минути, за да имат време плодовете да се втвърдят.
Замразените плодове се поставят в порционни пликове и се поставят във фризера.

Има и друга рецепта за замразяване на праскови на резени, но само в този случай кожата трябва да се отстрани според инструкциите за подготовка на плодовете за замразяване. Препоръчително е да премахнете кожата от цели плодове и след това да нарежете плодовете на филийки или филийки.

Рецепта за половинки праскови

Плодовете се измиват старателно и се изсушават.
Разрежете прасковите наполовина и отстранете костилките.
Можете да третирате плодовата каша с лимонена киселина, за да предотвратите придобиването на тъмен нюанс. За да направите това, трябва да потопите плодовете в подкислена течност за 15-20 минути. Някои домакини не извършват тази процедура, но замразяват плодовете в непреработен вид.
Половинките плодове се нареждат в тава с кожата надолу. Между подредените плодове трябва да има разстояние (0,5 см). Тавата с плодовете се поставя във фризера за първоначално замразяване за 120 минути.
Замразените плодове се поставят в порционни торби и се поставят във фризера за по-нататъшно съхранение.

Правилно съхранение

За да ви зарадват размразените плодове с отличен вкус, трябва да спазвате правилата за съхранение на плодове във фризера.

При температури от -6 до -12 градуса прасковите се съхраняват 6 месеца, ако температурен режимще бъде под -12 градуса, тогава срокът на годност се увеличава до 9 месеца. В същото време по време на периода на съхранение на плодовете не трябва да има резки промени в температурата, в противен случай плодовете или ще се влошат, или ще загубят вкуса си.

За правилното размразяване на плодовете трябва да се извършва бавно размразяване. Можете да го размразите или на рафта в хладилника, или на стайна температура. Забранено е размразяването на плодове в гореща вода или в микровълнова фурна. В противен случай не само ще се влоши външен видпраскови, но голямо количество хранителни вещества ще бъдат загубени.