Таблица с калории за месо и птици
Месото от животни и птици е източник на пълноценни протеини от животински произход и следователно на незаменими аминокиселини. Те трябва да присъстват ежедневно в нашата диета. Особено важно е наличието на достатъчно количество пълноценни протеини в диетата на деца, юноши, момчета и момичета и активно спортуващи хора.
Месото може да се яде веднъж или два пъти на ден. В общо количество 200g (мъже) и 100-150g (жени) от готовия продукт.
Месото трябва да е постно. При обработката му е необходимо да се отстранят всички външни мазнини.
Първо, нека поговорим за червените разновидности на животинското месо - говеждо, телешко, агнешко, конско месо и др. Такова месо съдържа голямо количество съединителни влакна. Затова се усвоява дълго, усвоява се дълго време - 3-5 часа и изисква много енергия за храносмилането. Птичето месо се смила много по-лесно. Но не толкова, че да може да се яде след 17.00 часа.
Червеното месо от животни и птици трябва да се консумира преди 17.00 часа включително.
Всяко месо трябва да се яде с билки и зеленчукови салати. Протеиновите продукти изместват киселинно-алкалния баланс на тялото към „киселата“ страна, а зеленчуците и зеленчуците компенсират тази промяна и по този начин оказват голяма помощ на тялото в сложния процес на храносмилане и усвояване на животински протеини.
Не трябва да комбинирате домати и патладжани с месо. Те „подкиселяват“ организма и влошават условията за усвояване на протеините.
Ето таблица с калорично съдържание на месо и птици.
Месо, карантии, птици
|
Продукт |
вода |
катерици |
мазнини |
Въглехидрати |
ккал |
|
овнешко |
|||||
|
говеждо месо |
|||||
|
Свинското не е тлъсто |
|||||
|
Свинското е тлъсто |
|||||
|
телешко месо |
|||||
|
Телешки мозък |
|||||
|
Телешки бъбреци |
|||||
|
Телешко сърце |
|||||
|
Свински бъбреци |
|||||
|
Свински черен дроб |
|||||
|
Свинско сърце |
|||||
|
Свински език |
|||||
Месни консерви и пушени меса
|
Продукт |
вода |
катерици |
мазнини |
Въглехидрати |
ккал |
|
вар. броя диабетик |
|||||
|
вар. броя диетичен |
|||||
|
вар. докторска наденица |
|||||
|
вар. броя любителски |
|||||
|
вар. млечна наденица |
|||||
|
вар. телешка наденица |
|||||
|
Свински колбаси |
|||||
|
Млечни колбаси |
|||||
|
руски колбаси |
|||||
|
Свински колбаси |
|||||
|
вар. ченге любителски |
|||||
|
вар. ченге сервелат |
|||||
|
Полукоп. Краков |
|||||
|
Полученге. Минск |
|||||
|
Полукоп. Полтава |
|||||
|
Полукоп. украински |
|||||
|
Чийзкейк. любителски |
|||||
|
Чийзкейк. Москва |
Месни консерви и пушени меса
|
Продукт |
вода |
катерици |
мазнини |
Въглехидрати |
ккал |
|
Говеждо задушено |
|||||
|
Туристическа телешка закуска |
|||||
|
Туристическа закуска свинско |
|||||
|
Кайма за наденица |
|||||
|
Свинска яхния |
|||||
|
Сурово пушени гърди |
|||||
|
Сурово пушено филе |
|||||
Съединение:
Механично отделено пилешко месо, нетлъсто свинско месо, питейна вода, лук, сланина, грис, йодирана сол, черен пипер.
Протеин, не по-малко от 8g, Мазнини, не повече от 15g, Въглехидрати, не повече от 26g.
Не повече от 271 kcal. (1138 kJ).
Срок на годност
Хинкали "Домашно пиле"
Съединение:
Механично сепарирано пилешко месо, питейна вода, нетлъсто свинско месо, пресен лук, йодирана сол, смлян черен пипер, брашно за кнедли, кокоше яйце, растително масло.
Хранителна стойност на 100 g полуфабрикат:
Белтъчини - 8,0 гр.,
Мазнини - 18,0 гр.,
Въглехидрати - 26.0g.
Съдържание на калории (енергийна стойност):
Не повече от 282 kcal. (1100,0 kJ.)
Срок на годност
90 дни при t не по-висока от минус 18C
350g | 700гр
кнедли
Кнедли "Пиле по домашно"
Съединение:
Механично отделено пилешко месо, питейна вода, зеле, лук, брашно за кнедли, кокоше яйце, растително масло, йодирана сол, черен пипер.
Хранителна стойност на 100 g полуфабрикат:
Протеин, не по-малко от 8g, Мазнини, не повече от 11g, Въглехидрати, не повече от 25g.
Съдържание на калории (енергийна стойност):
Не повече от 200 kcal. (810 kJ).
Срок на годност
90 дни при t не по-висока от минус 18C
400g | 800гр
чебуреци
Чебуреци "Домашно пиле"
Съединение:
Механично отделено пилешко месо, питейна вода, нетлъсто свинско месо, пресен лук, йодирана сол, черен пипер.
Хранителна стойност на 100 g полуфабрикат:
Белтъчини - 14.0g, Мазнини - 21.0g, Въглехидрати - 26.0g.
Съдържание на калории (енергийна стойност):
Не повече - 349 kcal. (1465,8 kJ.)
Срок на годност
90 дни при t не по-висока от минус 18C
Пилешки котлети
Съединение:
Механично отделено месо от пиле бройлер, вода питейна, грис, галета, лук, йодирана сол, черен пипер.
Хранителна стойност на 100 g полуфабрикат:
Протеин, не по-малко от 8g.
Мазнини, не повече - 18 g.,
Въглехидрати, не повече от 3g.
Съдържание на калории (енергийна стойност):
Не повече от 200 kcal. (820 kJ).
Срок на годност
90 дни при t не по-висока от минус 18C
480g | 960гр
Котлети "Пилешко по домашно"
Съединение:
Механично отделено пилешко месо, питейна вода, свинско месо, грис, смлян черен пипер, лук, йодирана сол.
Хранителна стойност на 100 g полуфабрикат:
Белтъчини - 8,0 гр.,
Мазнини - 1,5 гр.,
Въглехидрати - 3.0g.
Съдържание на калории (енергийна стойност):
Не повече от 200 kcal. (820 kJ.)
Срок на годност
90 дни при t не по-висока от минус 18C
540g | 900гр
Кюфтета
Кюфтета "Пилешко по домашно"
Съединение:
Механично отделено пилешко месо, питейна вода, нетлъсто свинско месо, лук, йодирана сол, черен пипер.
Хранителна стойност на 100 g полуфабрикат:
Протеин, не по-малко от 8g.
Мазнини, не повече - 18 g.,
Въглехидрати, не повече от 10g.
Съдържание на калории (енергийна стойност):
Не повече от 234 kcal. (980 kJ).
Срок на годност
90 дни при t не по-висока от минус 18C
300g | 500гр
Пържола
Паниран бифтек "Пиле по домашно"
Съединение:
Механично отделено пилешко месо, питейна вода, нетлъсто свинско месо, пресен лук, йодирана сол, черен пипер, галета.
Хранителна стойност на 100 g полуфабрикат:
Белтъчини - 8,0 гр.,
Мазнини - 18,0 гр.,
Въглехидрати - 16.0g.
Съдържание на калории (енергийна стойност):
Не повече от 258 kcal. (1083,6 kJ.)
Срок на годност
90 дни при t не по-висока от минус 18C
Кайма "Пилешко по домашно"
Съединение:
Механично отделено пилешко месо от бройлери, питейна вода.
Хранителна стойност на 100 g полуфабрикат:
Белтъчини - 8,0 гр.,
Мазнини - 11,0 g.,
Съдържание на калории (енергийна стойност):
Не повече от 200 kcal. (810,0 kJ.)
Срок на годност
90 дни при t не по-висока от минус 18C
500g | 100гр
Пълнени сармички "Пиле по домашно"
Съединение:
Зеле, механично отделено пилешко месо, питейна вода, нетлъсто свинско месо, варен ориз, първокласен смлян черен пипер, лук, йодирана сол.
Хранителна стойност на 100 g полуфабрикат:
Белтъчини - 8,0 гр.,
Мазнини - 18,0 гр.,
Въглехидрати - 22.0g.
Съдържание на калории (енергийна стойност):
Не повече от 282 kcal. (1356,6 kJ.)
Срок на годност
90 дни при t не по-висока от минус 18C
Традиционно в производството на натурални и нарязани полуфабрикати могат да се използват следните видове суровини: говеждо, свинско, агнешко, конско месо, птиче (пилешко, пуешко, гъше) - с една дума месо, получено от индустриално отглеждани домашни животни. Всички тези видове суровини съдържат набор от жизненоважни протеини, мазнини, въглехидрати, витамини, минерали и аминокиселини.
Хранителната стойност на месото зависи от съотношението на тъканите, включени в неговия състав, което може да бъде изкуствено променено при производството на месни продукти. Хранителната стойност на всяка тъкан се определя от биологичното значение на нейните компоненти. Най-ценни в това отношение са мускулната и мастната тъкан. По своята биологична стойност месото от домашни птици (пилета или пуйки) не само не отстъпва, но и превъзхожда месото, получено от клането на бозайници (табл. 1).
Таблица 1 - Хранителна стойност на месото.
|
Съдържание на калории |
||||
|
говеждо месо |
||||
|
телешко месо |
||||
|
овнешко |
||||
|
Пилешко месо |
||||
|
патица |
||||
|
Пуешко месо |
||||
|
Гъше месо |
Потребителските свойства на полуготовите месни продукти се характеризират предимно с органолептични показатели, външен вид, възможност за използване за производство разнообразие от продуктии ястия, цена, традиционни предпочитания, бързина и лекота на приготвяне, както и тяхното качество.
Качеството и ползите за потребителите на полуготовите месни продукти се определят преди всичко от свойствата на оригиналните суровини. В условията на недостиг на месни суровини с цел намаляване на разходите Завършени продуктии поддържайки високо качество, е рационално да се използва птиче месо и да се разшири гамата от продукти с добавяне на птиче месо или изключително от тази суровина.
Влиянието на основните суровини е както следва: висока хранителна и биологична стойност на птичето месо; диетични свойства поради химичния си състав; деликатна мускулна тъкан поради по-малко грубата съединителна тъкан и по-малкото й количество. Важна роля в потребителските свойства играят цветът и видът на мускулната тъкан, която се разделя на бяла (гръдна) и тъмна (червена). Разликите между тях се състоят в разликата в химичния състав и следователно в биологичната и хранителната стойност.
Химичен съставптичето месо зависи от неговия вид, възраст, тлъстина, мускулен тип, продължителност на угояване и други фактори. Птичето месо съдържа същите вещества (протеини, липиди, вода, минерали).
Месото от сухоземни птици съдържа по-малко мазнини и повече протеини в сравнение с месото от водоплаващи птици, а месото от млади птици съдържа повече вода и по-малко мазнини и протеини. Една по-добре охранена птица има повече мазнини и по-малко протеини и влага от по-слабо охранената птица. С увеличаване на продължителността на угояването относителното съдържание на протеини намалява и количеството на мазнините се увеличава.
Съставът на птичето месо включва протеини и липиди, минерали, екстракти и други вещества. Химичният му състав зависи от вида, възрастта и угоеността, продължителността и начина на угояване и други фактори. Месото от бройлери (пилета) има много високо съдържание на протеини. С увеличаване на продължителността на тяхното угояване относителното съдържание на протеини намалява и количеството на мазнините се увеличава.
Месото от бройлери (пиле) съдържа същите протеини и азотни непротеинови екстрактивни вещества като добитъка, но съдържа повече пълноценни протеини (миозин, актин и др.) И по-малко непълни протеини (колаген, еластин). Поради ниското съдържание на съединителна тъкан има 2-3 пъти по-малко непълноценни протеини (около 7%), отколкото в говеждото месо. Съдържа пълен набор от есенциални и неесенциални аминокиселини. Липидите в птичето месо са представени от триглицериди, фосфолипиди и холестерол.
Отличителна черта на мастнокиселинния състав на мазнините от птиче месо е значителното съдържание на ненаситени мастни киселини (69-73% от всички киселини), включително полиненаситени. Наситените мастни киселини, съставляващи 27-31% от общия състав на мастните киселини, са представени главно от палмитинова (18-26%) и стеаринова (5,7-8,8%) мастни киселини и то в много малки количества (0,2-0,6%). лауринова, миристинова, пентадеканова, маргаринова и арахидонова киселини. От ненаситените киселини преобладават олеинова (30-46%) и палмитолеинова (5,7-9%) други мононенаситени мастни киселини са миристолеинова, хептадеценова и гадолеинова.
Въз основа на съдържанието на линолова и арахидонова киселини, птичата мазнина се характеризира с висока биологична стойност. Така в 100 g месо от бройлери от I категория съдържанието на тези мастни киселини е 2,1 g, в месо от гъски и патици от I категория - около 6 g, т.е. 5-20 пъти повече, отколкото в говеждо и агнешко. Колкото по-висока е възрастта и колкото по-висока е мазнината на птицата, толкова по-голямо е абсолютното съдържание на незаменими полиненаситени мастни киселини. Относителното съдържание на последните в състава на мастните киселини в месото на всички видове домашни птици е горе-долу еднакво (15-22%).
В диетата здрав човексъотношението на полиненаситените към наситените мастни киселини трябва да бъде най-малко 0,3, а в птичето месо съотношението им е 0,6-0,7. Съставът на мастните киселини в птичата мазнина се влияе от нейния вид и тлъстина. Месото от млади домашни птици съдържа повече наситени и по-малко ненаситени мастни киселини, отколкото месото от възрастни домашни птици. Мастната тъкан на домашните птици принадлежи към групата на твърдите мазнини.
Мазнината съдържа 0,1-0,2% летливи киселини. Киселинното число на вътрешните мазнини е по-високо от киселинното число на подкожните мазнини. Така киселинното число на вътрешната пилешка мазнина е 0,6, подкожната мазнина е 0,5, а гъшата мазнина е съответно 0,96 и 0,80. Птичата мазнина има ниска точка на топене. Междумускулната мазнина има най-ниска точка на топене. Мазнината съдържа пигменти - каротин и ксантофил. Мазнините на продуктивните птици се усвояват от човешкото тяло с 93%. Високото съдържание на пълноценни протеини и полиненаситени мастни киселини определя високата хранителна и биологична стойност на птичето месо.
При консумация на 100 g месо от бройлери дневната нужда на човека от животински протеини се задоволява с около 35%, мазнини с 16-20%, есенциални полиненаситени мастни киселини с 35% и холестерол с 5-10%. Месото от млади птици съдържа по-малко екстрактни вещества от месото от бройлери. Затова от него се приготвят много вкусни основни ястия. По време на топлинна обработка този продукт придобива приятен специфичен вкус и аромат в резултат на сложни трансформации на веществата, съдържащи се в мускулната тъкан, мазнините и кожата. Гъшето месо се отличава от месото на други видове селскостопански животни със своя уникален вкус и аромат, както и с наличието на мазнини с висока биологична стойност.
Химичният състав на месото от водоплаващи птици е представен в таблица 2. Месото от гъски и патици от първа категория съдържа по-малко вода и протеини и повече мазнини, отколкото месото от същите видове домашни птици от втора категория. Съдържанието на мазнини често надвишава нивото на протеини. Известно е, че птичето месо е източник на пълноценен протеин от животински произход. Характеризира се с висока хранителна и биологична стойност, която се определя от следните фактори: значително съдържание на незаменими аминокиселини, тяхното оптимално съотношение и добра усвояемост от ензимите на стомашно-чревния тракт. Трябва да се отбележи, че протеините от птиче месо не съдържат аминокиселини, които ограничават тяхната биологична стойност. Месото от водоплаващи птици е не само най-важният източник на пълноценен животински протеин, но и липиди с високи нива на есенциални мастни киселини.
Липидите от месото на водолюбивите птици са представени в няколко фракции. Най-голям дял в липидния състав на ядивната част на трупа заемат триглицеридите.
Нуждата от мазнини понякога се увеличава при хора, изпитващи повишен физически и психически стрес. Трябва да се отбележи, че патешката и гъшата мазнина имат ниска точка на топене, тъй като съдържат големи количества ненаситени мастни киселини, което улеснява бързото й усвояване от организма. Следователно биологичната стойност на тази мазнина е по-висока от тази на свинското и телешкото месо.
Таблица 2 - Химичен състав на месото от водоплаващи птици.
|
Индекс |
||||
|
Витамини, mg/100g |
||||
|
Витамин А |
||||
|
β-каротин |
||||
|
Витамин B6 |
||||
|
Пантотенова киселина |
||||
|
Рибофлавин |
||||
|
Общи липиди, g/100 g месо |
||||
|
Триглицериди |
||||
|
Фосфолипиди |
||||
|
Холестерол |
||||
|
Мастни киселини (общо) |
Пуешкото месо е един от най-ценните протеинови продукти, който е най-важният източник на пълноценен животински протеин, липиди с високо ниво на незаменими мастни киселини. Има високо диетични свойстваи вкусови ползи.
Бялото пуешко месо се различава от червеното по това, че съдържа по-малко липиди, съединителна тъкан и протеини, съдържащи хем. Пуешкото месо, в сравнение с всички останали видове птиче месо, е по-богато на витамини от група В и има най-ниско съдържание на холестерол.
Високата биологична стойност и диетични качества на продуктите от пуешко месо им позволяват успешно да се конкурират с подобни продукти от свинско и говеждо месо. Продуктите от пуешко месо имат висока хранителна стойност, характеризираща се със способността да задоволяват нуждите на организма не само от протеини, липиди, но и от минерали и витамини.
В пуешкото месо съотношението на протеини и мазнини е близко до оптималното, съдържа сравнително малко съединителна тъкан и следователно съдържа по-малко непълноценни протеини (колаген и еластин), отколкото в говеждото и свинското месо, което значително влияе върху сочността, консистенцията и хранителните качества стойност на пуешкото месо стойност на готовия продукт.
Като се има предвид високото живо тегло на пуйките и качеството на месото на кланичните трупове, дълбоката обработка и продажбата на нарязани трупове на пуйки се извършват в съответствие с гастрономическата цел, икономическата осъществимост, навиците и изискванията на потребителите. Съдържанието на ненаситени мастни киселини в пуешкото месо е почти 2 пъти по-високо от наситените мастни киселини; същата тенденция се запазва и за полиненаситените есенциални мастни киселини.
Турция липиди съдържат високо нивоненаситени мастни киселини и особено ценните полиненаситени мастни киселини – линолова, линоленова и арахидонова.
Класификация на полуфабрикатите от птиче месо
Полуготовите продукти се класифицират:
1. По групи - в зависимост от вида на птичето месо [карантия] за полуфабрикати от: пилета, пилета, пилета-бройлери, пуйки и пилета, патици и патета, гъски и гъски, токачки и токачки, пъдпъдъци;
2. По вид - в зависимост от възприетата технология на транжиране на месокостни и безкостни;
3. По подвид - в зависимост от технологията на производство месокостните и обезкостените полуфабрикати се делят на: натурални (с кожа, без кожа), на бучки (с кожа, без кожа), нарязани, панирани (непанирани) , в черупки (вкл. тесто), пълнени (с пълнеж), мариновани (осолени);
4. В зависимост от термичното състояние полуготовите продукти се разделят на:
· - охлаждане с температура в сърцевината от (0? плюс 2) °C или (0? плюс 4) °C;
· - замразени с температура в дебелина минус (2,5±0,5) °C;
· - замразени с температура в сърцевината не по-висока от минус 8 °C;
· - дълбоко замразени с температура в сърцевината не по-висока от минус 18 °C.
Месо от бедрата. Полуфабрикати от птиче месо, натурални (Петруха)богат на витамини и минерали като: витамин В2 - 11,1%, витамин РР - 39,2%, фосфор - 17,5%, желязо - 11,1%, кобалт - 100%, молибден - 22,9%, цинк - 141,7%
Какви са ползите от пулпата от бедрата? Полуфабрикати от птиче месо, натурални (Петруха)
- Витамин B2участва в окислително-редукционните реакции, спомага за повишаване на цветовата чувствителност на зрителния анализатор и тъмната адаптация. Недостатъчният прием на витамин В2 е придружен от влошено състояние на кожата, лигавиците, нарушено зрение при светлина и здрач.
- Витамин РРучаства в окислително-възстановителните реакции на енергийния метаболизъм. Недостатъчният прием на витамини е придружен от нарушаване на нормалното състояние на кожата, стомашно-чревния тракт и нервната система.
- Фосфоручаства в много физиологични процеси, включително енергийния метаболизъм, регулира киселинно-алкалния баланс, влиза в състава на фосфолипидите, нуклеотидите и нуклеиновите киселини, необходим е за минерализацията на костите и зъбите. Недостигът му води до анорексия, анемия и рахит.
- Желязое част от протеини с различни функции, включително ензими. Участва в транспорта на електрони и кислород, осигурява протичането на редокс реакции и активиране на пероксидацията. Недостатъчната консумация води до хипохромна анемия, атония на скелетните мускули с дефицит на миоглобин, повишена умора, миокардиопатия и атрофичен гастрит.
- Кобалте част от витамин В12. Активира ензимите на метаболизма на мастните киселини и метаболизма на фолиевата киселина.
- Молибдене кофактор за много ензими, които осигуряват метаболизма на съдържащи сяра аминокиселини, пурини и пиримидини.
- Цинквлиза в състава на повече от 300 ензима, участва в процесите на синтез и разграждане на въглехидрати, протеини, мазнини, нуклеинови киселини и в регулацията на експресията на редица гени. Недостатъчната консумация води до анемия, вторичен имунен дефицит, цироза на черния дроб, сексуална дисфункция и наличие на малформации на плода. Изследванията през последните години разкриват способността на високите дози цинк да нарушават усвояването на медта и по този начин да допринасят за развитието на анемия.
Пълно ръководство за най здравословни продуктиможете да погледнете в приложението
Подобни статии
