Receta e duhanit të pulës nga Ivlev. Si të gatuaj duhanin e pulës, një recetë e shijshme në një tigan nën një shtypje hudhre

Irina Kamshilina

Të gatuash për dikë është shumë më e këndshme sesa për veten tënde))

1 mars. 2017

përmbajtja

Gjatë epokës sovjetike, kjo pjatë ishte një hit në të gjitha restorantet. Sot në territor ish-BRSS mund të gjeni ende pulën "tappaka", e cila mbetet e preferuara e shumë njerëzve. Mësoni receta të reja për gatimin e pulës më të butë dhe kënaquni të dashurit tuaj me një pjatë të re.

Pse quhet pula e duhanit

Mishi i pulës çuditërisht i shijshëm erdhi në kuzhinën ruse nga Transkaukazia, dhe në origjinal emri tingëllon pak më ndryshe - pulë tappaka. Dhe kjo nuk është aspak një lloj i veçantë pule, siç besojnë shumë, por një mënyrë për ta gatuar atë. Tappaka është një tigan gjeorgjian në të cilin gatuhet një kufomë e vogël zogu, me një kapak të rëndë vidë që rrafshon trupin e pajetë dhe shtyp kockat. Në Rusi, pula e duhanit quhet kështu vetëm për hir të lehtësisë: receta vazhdon të përdoret në të gjitha restorantet.

Si të gatuajmë pulën e duhanit

Para vetë procesit të pjekjes, kufoma duhet të pritet në një mënyrë të veçantë dhe të rrafshohet pak. Pastaj pula fërkohet me erëza. Për të gatuar pulën e duhanit sipas recetës klasike, merrni grupin e mëposhtëm të erëzave: hudhër, piper të bluar, trumzë, barishte, borzilok, salcë kosi. Ndonjëherë përzierja e erëzave zëvendësohet me një përbërje më pikante dhe më të pasur, duke shtuar adjika dhe kerri. Rekomandohet të shtoni pak barishte të freskëta në marinadë.

Para se të gatuani pulën e duhanit në shtëpi, trupit të pajetë duhet t'i jepet forma e duhur. Për ta bërë këtë, me një thikë të mprehtë, prisni pjesën e pasme përgjatë kreshtës, më pas bëni një prerje në tendinat dhe nyjet (mos e hiqni lëkurën). Drejtoni butësisht trupin e pajetë, rrihni nyjet në kryqëzimet e këmbëve, krahëve dhe rrihni lehtë gjoksin (mund ta mbështillni me film ngjitës). Është e nevojshme që kufoma të bëhet pothuajse e sheshtë. Ju mund t'i rrahni pak kockat nga brenda.

marinadë për duhanin e pulës

Pasi pula të ketë marrë një formë të përshtatshme për tiganisje, duhet të fërkohet me erëza dhe të lihet për ca kohë të njomet. Vetë marinata për pulën e duhanit përbëhet vetëm nga erëza të përziera me salcë kosi ose kefir. Sa për të mbajtur pulë në to, të gjithë vendosin vetë. Në Kaukaz, ky proces jepet të paktën 10 orë, por në realitetet moderne, shumica e amvisave ia dalin me 1-2 orë.

Receta e duhanit të pulës

Kufoma gatuhet në një tigan nën presion, por në disa receta pula e duhanit gjendet në furrë. Avantazhi i kësaj metode është se pula gatuhet pothuajse pa vaj, por rezulton jo më pak e shijshme. Përveç kësaj, kungull i njomë, patatet, kërpudhat ose perime të tjera mund të piqen në furrë së bashku me zogun. Receta klasike e pulës së duhanit përfshin lëngimin afatgjatë të kufomës në një tigan nën shtypje. Sigurohuni që të provoni të gjitha opsionet.

Duhan pule në furrë

Koha e gatimit: 2 orë.
Shërbimet: 1 person.
Përmbajtja kalorike e gjellës: 215 kcal.
Destinacioni: për drekë.
Kuzhina: Ruse.

Ka disa mundësi për të bërë pulën e duhanit, por kjo është më e shpejta dhe me pak kalori, sepse pula do të skuqet në një sasi minimale vaji. Për turshi, është më mirë të përdorni erëza dhe barishte të freskëta, të cilat duhet të hiqen nga zogu përpara se të futeni në furrë. Nëse dëshironi, mund të vendosni një limon në mbushje, atëherë shija e mishit të skuqur do të fitojë një thartirë pikante.

Përbërësit:

pulë - 800 g;
limon - 1 pc.;
gjalpë- 50 g;
hudhër - 2 karafil;
vaj ulliri - 50 ml;
cilantro - 1 tufë;
erëza për pulën - ½ pako.

Mënyra e gatimit:

Pritini pulën: hiqni yndyrën e tepërt, rrafshoni trupin e pajetë dhe rrihni lehtë me një çekiç.
Transferoni zogun në një tas të gjerë, fërkojeni me kripë të trashë.
Grini hudhrën, e përzieni me vaj dhe erëza. Lyejeni karkasën me mbushje.
Vendosim një tigan me vaj në raftin e mesëm të furrës. Sapo të shkrihet, zhvendoseni kufomën atje, lëkurën poshtë.
Vendosni një shtypje të rëndë sipër, për shembull, fundin e një kallëpi të ndarë dhe një enë uji rezistente ndaj nxehtësisë.
Pula e duhanit duhet të piqet në furrë në temperaturën 180-190 gradë për rreth një orë. Periodikisht, duhet të kthehet dhe të ujitet nga një lugë me lëng të rrjedhur.

Tabaka pule - recetë në një tigan nën presion

Shërbimet: 1 person.
Përmbajtja kalorike e gjellës: 245 kcal.
Destinacioni: për drekë.
Kuzhina: Kaukaziane.
Vështirësia e përgatitjes: mesatare.

Kjo recetë për tabaka e pulës në një tigan nën presion quhet e ngadaltë në qarqet e kuzhinës. Shumica e njerëzve janë mësuar të gatuajnë pulën në nxehtësi të lartë në vetëm 20 minuta. Ky opsion është gjithashtu i mundur nëse përdorni zogj pule. Pula e mirë e fermës mund të zgjasë pak më shumë. Për ta bërë mishin të butë dhe të lëngshëm, në fund të zierjes, shtoni ujë ose verë të kuqe të thatë në tigan.

Përbërësit:

gjalpë - 2 lugë gjelle. l.;
pulë - deri në 800 g;
piper i zi - 3-4 bizele;
kokrra koriandër - 3-4 copë;
adjika - 2 lugë

Mënyra e gatimit:

Para se të skuqni pulën e duhanit, bëni të gjitha prerjet e nevojshme dhe rrafshoni karkasën.
Grini erëzat në një llaç, përzieni me adjika dhe lyeni të gjithë pulën me marinadë.
Shkrini gjalpin në një tigan, vendosni përsëri pulën në të.
Vendosni një pjatë sipër zogut dhe vendosni një tenxhere me ujë.
Piqni pulën në nxehtësi të ulët për 15 minuta nga secila anë nëse është broiler. Për pulën e bërë në shtëpi, dyfishoni kohën e gatimit.
5 minuta para gatimit hiqeni shtypjen dhe shtoni 50 ml ujë ose verë, mbulojeni dhe ziejini mishin.

Tabaka pule - recetë gjeorgjiane

Koha e gatimit: 1 orë.
Shërbimet: 1 person.
Përmbajtja kalorike e gjellës: 267 kcal.
Destinacioni: për drekë.
Kuzhina: Gjeorgjiane.
Vështirësia e përgatitjes: mesatare.

Në shtëpi, enët për gatimin e pulës tapaka përdorin tranguj të rinj në madhësinë e një portokalli. Ata rriten në një mënyrë të veçantë: në mënyrë që pesha e kufomës të mos kalojë 800 gram. Ju duhet të gatuani zogun në një sasi të madhe vaji, mundësisht vaj vegjetal pa erë ose vaj ulliri. Receta klasike gjeorgjiane për tabaka e pulës shkon mirë me gjalpin e shkrirë.

Përbërësit:

pulë - 600 g;
piper i kuq i nxehtë - 1 pc.;
hudhër - 2 karafil;
cilantro - ½ tufë;
vaj ulliri - 100 ml;
kripë deti - 30 g.

Mënyra e gatimit:

Gatimi i duhanit të pulës sipas recetës gjeorgjiane fillon me prerjen e pulës. Së pari, prisni gjoksin, hiqni të brendshmet, nëse është e nevojshme.
Bëni prerje në këmbët dhe krahët e zogut. Mbështilleni me polietileni dhe rrihni.
Rrahim kripën dhe piperin e kuq me blender në mënyrë që mbushja të bëhet homogjene.
Lubrifikoni kufomën me përzierjen që rezulton, duke i kushtuar vëmendje të veçantë pjesëve të vështira për t'u arritur.
Transferoni zogun në një tas të thellë, shtrëngoni pjesën e sipërme me film ushqimor dhe vendoseni në frigorifer gjatë natës.
Skuqni kufomën për 15-20 minuta nga secila anë, duke vendosur një shtypje të rëndë mbi të.
Ndërsa pula po piqet, filloni të përgatisni salcën: shtoni pak cilantro në hudhrën e grirë.
Erëzat i hedhim lëngut në tiganin ku është gatuar mishi dhe i ziejmë për 3-5 minuta.
Shërbejeni pulën duke e prerë në gjysmë dhe duke e lyer secilën me salcën.

Duhan pule në furrë me patate

Koha e gatimit: 60 minuta.
Shërbimet: 2-3 persona.
Përmbajtja kalorike e gjellës: 246 kcal.
Destinacioni: për drekë.
Kuzhina: Ruse.
Vështirësia e përgatitjes: e lehtë.

Në recetën klasike, pula tapaka gatuhet pa perime. Është në Rusi që është zakon të shtoni patate, kunguj të njomë, etj. në pulën aromatik, por ky opsion nuk është aq i keq. Gjëja kryesore për t'u marrë parasysh është një pikë - për të vulosur lëngjet brenda mishit, pula fillimisht skuqet dhe vetëm pas kësaj vihet gati në furrë me patate. Si të gatuani tabaka pule në furrë në një mënyrë ruse, mund të mësoni më shumë nga receta e mëposhtme.

Përbërësit:

trupi i pulës - deri në 1 kg;
patate - 10 copë;
erëza - për shije;
gjalpë - 50 g.

Mënyra e gatimit:

Pritini trupin e pajetë, rrihni atë përmes filmit dhe sezoni me erëza.
Lëreni pulën të marinohet për 30 minuta ndërsa qëroni patatet.
Nëse patatet janë më të mëdha se 3 centimetra në diametër, prijini zhardhokët në feta.
Ngroheni një tigan me vaj, skuqni pulën në të nën një ngarkesë për 10 minuta nga secila anë.
Pastaj hiqni shtypjen, shtroni një grumbull patate, vendosni pulën sipër.
E dërgojmë enën në furrë të parangrohur në 190 gradë.
Pas 40 minutash, duhani i butë i pulës në furrë me patate mund të nxirret dhe të shtrohet në pjata.

Çdo recetë ka hollësitë e veta të gatimit të pulës tapaka: ndonjëherë vetëm kripë dhe erëza përdoren për marinadë, shpesh është e nevojshme të shtoni adjika dhe kerri. Prandaj, gjatë pjekjes, duhet të ndiqni me përpikëri udhëzimet, por ka edhe parime të përgjithshme që do t'ju ndihmojnë të gatuani siç duhet pulën e duhanit:

Nëse përdorni më shumë se vetëm gjalpë për tiganisje, është më mirë të vendosni pulën e përfunduar në peceta për të hequr yndyrën e tepërt.
Pas prerjes së kufomës, ajo duhet të lahet me ujë dhe të thahet, dhe më pas të marinohet.
Është më e përshtatshme të aplikoni marinadën me një furçë, kështu që mishi do të thithë në mënyrë të barabartë të gjitha lëngjet.
Përpara se ta hiqni nga zjarri, lëreni zogun të djersisë nën kapak për disa minuta.
Shtë e domosdoshme të shtypni zogun, në mënyrë që të skuqet në mënyrë të barabartë, do të dalë të jetë një lëkurë krokante e artë.

Video: Duhani i pulës

Keni gjetur ndonjë gabim në tekst? Zgjidhni atë, shtypni Ctrl + Enter dhe ne do ta rregullojmë atë!

Diskutoni

Duhan pule - receta me foto. Si të marinoni pulën e duhanit dhe ta gatuani në furrë ose tigan

Përgatitni përbërësit.

Lani pulën dhe thajeni mirë me peshqir letre.
Vendoseni pulën në një dërrasë prerëse, me anën e gjoksit lart dhe hapni gjoksin.

Rrafshoni trupin e pulës në mënyrë që të bëhet e sheshtë.
Fërkojeni pulën me kripë të trashë.

Kufoma e pulës duhet bërë sa më e rrafshët në mënyrë që lëkura e saj të jetë në kontakt maksimal me sipërfaqen e tavës dhe të krijohet një thikë uniforme në të gjithë sipërfaqen. Për ta bërë këtë, është më mirë ta ktheni pulën me kokë poshtë, ta mbuloni me film ngjitës (në mënyrë që të mos ketë spërkatje) dhe ta rrihni mirë me një helikopter (sidomos nyjet).
Unë nuk e kam rrahur pulën (nuk kishte si të bëj zhurmë :)), dhe si rezultat, lëkura e pulës nuk u nxi në të gjithë sipërfaqen, më shumë skuqje ra në krahë. Për fat të mirë, për keq, kjo nuk ndikoi në shijen, por është më mirë të mos e neglizhoni këtë nuancë dhe të merrni rezultatin perfekt;)

Gjithashtu, për të siguruar skuqje më uniforme dhe kontakt maksimal të lëkurës së pulës me pjesën e poshtme të tiganit, gjatë skuqjes duhet të shtypet me shtypje.

NË hekur model derdhni pak vaj vegjetal (1 lugë gjelle), shtoni gjalpë dhe lëreni vajin të nxehet mirë (do të rekomandoja ta skuqni në ghee).
Vendoseni pulën në vaj të nxehtë, me anën e pasme lart.

Skuqini për rreth 5 minuta në zjarr të fortë, të mbuluar, derisa të marrin një ngjyrë kafe të lehtë.
Më pas kthejeni gjoksin lart dhe skuqeni në zjarr të fortë, të mbuluar, për rreth 5 minuta.

Ulni nxehtësinë në minimum, mbuloni pulën me një pjatë të sheshtë të përmbysur dhe shtypni me shtypje (për shembull, një tenxhere me ujë).
Gatuani për rreth 20-30 minuta.
Nëse e sjellim pulën në gatishmëri në një mënyrë kaq të thjeshtë, ajo do të quhet pulë tabaka (tapaka).
Por ju mund ta bëni pulën edhe më të shijshme. Më pas i shtojmë hudhrat dhe marrim një pjatë të re - chkmeruli. Gjithçka është e thjeshtë! :))
Për versionin e hudhrës, pas 20 minutash zierje, derdhni pulën me salcën e hudhrës niortskali (shih recetën e salcës më poshtë), rrisni nxehtësinë në të lartë dhe skuqeni për rreth 7-10 minuta më shumë që të avullojë lagështia e tepërt dhe pula të ketë plotësisht arriti gatishmërinë.

Salcë niortskali.
Hidhni në një llaç thelpinj hudhre të qëruar, të grirë trashë dhe shtoni një majë kripë të trashë.
Grijmë hudhrën me kripë derisa të krijohet një masë homogjene (nëse nuk ka llaç, shtypim hudhrën me një shtrydhëse hudhre dhe përziejmë me një majë kripë).

Hidhni kokrrën e hudhrës në një filxhan ose enë, shtoni ujë të ftohtë të zier dhe përzieni. Salca është gati!

Salca Niortskali është një salcë e thjeshtë rustike e hudhrës. Një pjesë e salcës shtohet gjatë skuqjes së pulës së duhanit, dhe salca e mbetur mund të shërbehet me pulën dhe të zhytet në të lavash gjeorgjiane gjatë vaktit (për shijen time pak vaj ulliri, salca nuk do të dëmtojë në mënyrë që të jetë jo shumë i holluar me ujë, megjithëse ka shije pa vaj aspak të keq ;)

Çfarë duhet të bëni nëse nuk keni blerë një pulë të re? Gatim me brojler! Gjithashtu duhet të rrafshohet dhe të fërkohet me kripë. Skuqini nën presion nga të dyja anët deri në kafe të artë, në zjarr të fortë dhe vendoseni në një fletë pjekjeje. Nga rruga, nëse keni nevojë të gatuani më shumë se një pulë, por disa copa, skuqini me radhë nën presion në një tigan dhe vendosini në një fletë pjekjeje. Pjekim derisa të gatuhet (koha do të varet nga pesha e pulave). Kur pula të jetë gati - kur pjesa më e trashë të shpohet me një hell druri - do të bie në sy lëngu i pastër.

Transferoni pulën e gatuar në një pjatë dhe shërbejeni menjëherë.

Duhani i pulës në gjeorgjian tingëllon si "tsitsila tapaka". Tapa është një tigan gjeorgjian me një sipërfaqe me shirita dhe një kapak të rëndë prej gize, mbi të cilën pula skuqet me hudhër dhe erëza. Në kohët sovjetike, tiganët e tillë ishin shumë të rrallë në dyqane, kështu që amvisat iniciative dhe të shkathët përdornin tigane të zakonshme prej gize, ata thjesht vendosnin një hekur të rëndë, peshë sportive, tulla ose tenxhere me ujë sipër. Edhe në kushte të tilla, përftohej mish shumë i shijshëm, i cili spërkatej bujarisht me piper të zi dhe erëza. Dukej se pula ishte e spërkatur me duhan, kështu që ata filluan ta quajnë atë - pulë duhani, dhe fjala "tapak" nuk zuri rrënjë në realitetin tonë rus.

Sekretet e gatimit të pulës së duhanit: përgatitja e mishit për tiganisje

Teknologjia e saktë e gatimit fillon me zgjedhjen e kufomave në dyqan. Për këtë pjatë, ju duhet të merrni saktësisht një pulë të re, dhe jo një pulë, pasi pulat kanë mish të butë dhe të butë. Për më tepër, pulat janë të vogla dhe do të futen në të gjithë tiganin, por pula do të duhet të thehet, do të rezultojë të jetë një pjatë krejtësisht e ndryshme. Pesha e pulës në mënyrë ideale nuk duhet të kalojë 0,5 kg. Nëse ka këmbë dhe kokë me qafë, ato duhet të hiqen.

Fillimisht, pula pritet përgjysmë përgjatë sternumit, më pas secila gjysmë e kufomës kthehet pak nga brenda, vendoset në një sipërfaqe të sheshtë me shpinën lart dhe shtypet në mënyrë që të hapet kufoma. Filmat, venat dhe mpiksjet e gjakut duhet të hiqen. Tani ju duhet ta ktheni pulën me kokë poshtë dhe ta rrihni lehtë me një çekiç. Më pas mbetet ta fërkojmë me kripë, piper dhe hudhër të grirë nga të gjitha anët dhe lyejmë me salcë kosi nga brenda. Mos u tërhiqni me çekiçin, përndryshe do të përfundoni me mish të mbushur me kocka. Gjëja më e rëndësishme është që mishi i pulës të jetë i sheshtë dhe i skuqur mirë - në fakt, për këtë qëllim rrihet mishi. Disa receta sugjerojnë të mbështillni trupin e pulës në një qese plastike dhe ta zmbrapsni atë nga të gjitha anët, dhe jo vetëm nga brenda.

Marinimi dhe skuqja e pulës së duhanit

Ka mënyra të ndryshme për të gatuar pulën e duhanit, për shembull, disa amvise e marinojnë mishin me erëza përpara se ta skuqin. Për këtë përdoren hudhra, borzilok, hops suneli, cilantro, borzilok dhe barishte të tjera aromatike. Pula fërkohet me erëza, lyhet me adjika dhe lihet për 20-30 minuta, ndonjëherë për disa orë. Nëse mishi është i ashpër, pula marinohet në uthull ose lëng limoni për ta bërë atë më të butë dhe pikant. Kur marinoni, mund ta shtypni lehtë pulën me diçka të rëndë, pasi nën presion ngopet shpejt me aromën e erëzave.

Pula skuqet në gjalpë ose ghee dhe vendoset në tepsi me pjesën e brendshme poshtë, lyhet me salcë kosi dhe sipër vendoset një ngarkesë. Ju duhet të skuqeni në nxehtësi të lartë nën një kapak të rëndë për 20 minuta nga secila anë. Lyejeni anën tjetër me salcë kosi përpara se ta ktheni pulën nga ana tjetër.

Disa sekrete për të gatuar duhan të shijshëm pule

Nëse dëshironi të befasoni mysafirët tuaj dhe të gatuani një mish vërtet të shijshëm dhe të shijshëm, marinojini për 2-3 orë në temperaturën e dhomës dhe më pas lëreni pulën gjatë gjithë natës në frigorifer. Kjo është veçanërisht e vërtetë nëse nuk po flasim për pulën, por për pulën, pasi duhet shumë më tepër kohë për t'u gatuar. Nëse dëshironi që mishi të jetë krokant, mos e hidhni salcën mbi pulën gjatë zierjes, e shërbejeni salcën veçmas së bashku me pjatën anësore. Lyejeni pulën me hudhër para ose pas skuqjes - kjo varet nga preferencat tuaja gastronomike. Mbani në mend se hudhra e skuqur merr një shije të hidhur, kështu që trupi i pajetë duhet të pastrohet nga copat e hudhrës dhe gjethet e dafinës përpara se të skuqet, nëse ato janë përdorur në marinadë. Shërbejeni të gatuar me salcë hudhre dhe barishte të freskëta.

Pulat e duhanit: një recetë për gatim në një tigan

Kremi përdoret në këtë recetë gjeorgjiane, kështu që pula rezulton të jetë veçanërisht e butë, e shijshme dhe aromatik. Prisni gjoksin e një pule të vogël me peshë 0,8-1 kg, rrafshoni në tavolinë dhe rrihni lehtë me çekiç. Përzieni 4 majë piper djegës të bluar me kripë dhe lyejeni mirë trupin e pajetë - jo vetëm lëkurën, por edhe nën lëkurë.

Ngrohni ghein në një tigan dhe skuqni gjysmat e pulës për 15 minuta nga secila anë. Vendoseni pulën në një pjatë, hidhni në tigan 200 ml krem me përmbajtje yndyre 10-20%, shtoni 4 thelpinj hudhër të grirë dhe pak kripë. Vendoseni pulën në krem dhe ziejini derisa të zbutet nën një kapak të mbyllur, shërbejeni me patate ose oriz.

Pulat e duhanit: një recetë për gatim në furrë

Pula e gatuar në furrë konsiderohet me pak kalori, sepse nuk ka pse të skuqet në shumë vaj. Pritini trupin e pulës në mënyrën e zakonshme, duke hequr yndyrën e tepërt prej saj, fërkojeni me kripë të trashë dhe lëreni në një enë të mbyllur. Ndërkohë përgatisim marinadën me 50 ml vaj ulliri, një tufë cilantro të grirë, 2 thelpinj hudhre të shtypura dhe gjysmë pako me erëza pule. Lyejeni trupin e pulës me salcën pikante që rezulton dhe lëreni për gjysmë ore.

Fusim një copë gjalpë në furrë dhe kur të jetë shkrirë, vendosim gjysmën e pulës me lëkurën poshtë dhe shtypim sipër me një shtypës. Pjekim pulën për një orë në 190°C, duke e kthyer herë pas here në kafe në mënyrë të barabartë. Nëse dëshironi që pjata të jetë e lëngshme dhe e butë, derdhni atë me lëngun që rrjedh nga trupi i pajetë. Shërbejeni tabaka pule me perime të ziera dhe të freskëta.

Pulat e duhanit: një recetë gatimi me verë

Përgatitni 4 gjysma të një pule me peshë afërsisht 500-600 g dhe rrihni lehtë me një çekiç. Përgatitni një marinadë nga 300 ml verë të kuqe të thatë, 2 lugë gjelle. borzilok të thatë, 2 lugë. koriandër i bluar, 1 lugë. piper i zi i bluar dhe 0,5 lugë. kripë deti. Marinojeni pulën për 2 orë në një qese plastike ose tenxhere.

Skuqini secilën gjysmë të pulës në vaj ulliri, me lëkurën poshtë, në një tigan të nxehtë, duke e shtypur mirë mishin në fund të tiganit, 25 minuta nga njëra anë dhe 15 minuta nga ana tjetër. Tabaka e pulës është veçanërisht e shijshme me një salcë të bërë nga 200 ml salcë kosi, 3 thelpinj hudhër të grirë dhe një majë kripë deti. Shijojeni me bukë, bukë pita dhe salcë kosi.

Tabaka e pulës është më mirë të hahet e nxehtë, ndaj mos vononi shumë dhe shërbejeni sapo mishi të jetë pjekur. Shijoni kuzhinën gjeorgjiane - e shijshme, origjinale dhe e shëndetshme!

E thjeshtë, e shijshme, aromatike.

1 pulë (kam 700 g)
30 g gjalpë
1 st. l. vaj perimesh
kripë

Salcë:

3 thelpinj hudhre
2 lugë gjelle. l. ujë
1 st. l. vaj perimesh
kripë piper

Sot jam me një pjatë shumë të thjeshtë por të shijshme të kuzhinës gjeorgjiane tabaka pule, ose tapaka. Holivari më i rëndësishëm (d.m.th., tema më e nxehtë për një mosmarrëveshje në forume) është se si quhet saktë kjo pjatë - duhan ose tapac. Emri i duhanit është vendosur prej kohësh në rusisht, kështu që unë sugjeroj të mos debatoni (pasi të dyja opsionet janë të pranueshme), por thjesht të gatuani këtë pjatë të shijshme. Emri i gjellës vjen nga emri i tiganit në të cilin gatuhet. Version modern Tava ka një kapak shumë të rëndë ose vjen me një shtypës me vida. E gjithë kjo është e nevojshme në mënyrë që pula pas pjekjes të jetë sa më e sheshtë.

Gatim:

Një pulë me madhësi midis 500 dhe 1000 g është optimale, por nuk është gjithmonë një detyrë e lehtë për të blerë një pulë, kështu që mund të përpiqeni të gatuani një zog më të madh, megjithëse nuk është më pulë, por ju merrni pulë duhani.
Pritini gjoksin e pulës dhe shpalosni.

Mbulojeni me fletë metalike dhe rrihni me anën e sheshtë të çekiçit (është veçanërisht e rëndësishme të goditni nyjet).
Kripë nga të dyja anët. Nëse keni kohë, mund ta lini të kriposet për gjysmë ore, por mund ta skuqni menjëherë (e kam skuqur menjëherë).

Ngrohni gjalpin dhe vajin vegjetal në një tigan. Gjalpi është i domosdoshëm, nuk rekomandoj ta zëvendësoni me vaj vegjetal, mund të përdorni edhe ghee, atëherë nuk keni nevojë të shtoni vaj vegjetal.
Shtroni lëkurën e pulës nga ana poshtë.

Shtypni sipër me një ngarkesë, një tenxhere me ujë është më e përshtatshme për këtë.
Skuqini për rreth 8-12 minuta mbi nxehtësinë mesatare.

Më pas kthejeni, gjithashtu shtypni me një ngarkesë dhe skuqeni për 8-12 minuta të tjera.
Kam skuqur për 10 minuta në secilën anë të pulës sime 700 g, por nëse keni një zog më të madh, atëherë duhet të rrisni kohën, dhe koha e skuqjes varet gjithashtu nga lloji i zjarrit në tigan. Për të provuar gatishmërinë, shpojeni me thikë pranë kyçit.

Ndërsa mishi i pulës është duke u pjekur përgatisni salcën.
Unë ju këshilloj patjetër të përdorni hudhrën, është ai që e bën shijen të plotë, shpesh mishi i pulës fërkohet menjëherë me hudhër dhe skuqet, por fakti është se ndërsa pula është gatuar, aroma e dëshiruar do të zhduket, pasi hudhra do të ketë koha për të djegur deri në prush, dhe aroma e hudhrës së djegur gjatë gatimit nuk është e këndshme. Por kjo është e lehtë për t'u shmangur, thjesht duhet të shtoni hudhër në fund.
Për salcën - hudhrat e grira hollë, uji dhe vaji përzihen në një enë.
Kripë dhe piper pak me shumë bollëk me piper të zi të sapo bluar. Sipas dëshirës mund të shtoni edhe pak piper të kuq djegës pluhur.

Kur pula të jetë gati, hidhni gjysmën e salcës në anën e sipërme. Kthejeni butësisht dhe hidhni salcën mbi anën e dytë, shtypni përsëri me një ngarkesë. Hudhra do të ketë kohë të thithë pulën e nxehtë, por nuk do të ketë kohë të digjet.

Kur shërbeni, sigurisht që mund të vendosni një pirun dhe një thikë, por është zakon të hani pulë duhani me duar, kështu që është më mirë të vendosni peceta. Tabaka e pulës është një pjatë shumë e shijshme gjeorgjiane! Pula që gatuaj u shpërnda menjëherë, hëngra gjysmën vetë, mund të kisha bërë gjithçka, por duhej ta ndaja me fqinjët e mi)) Kështu që është më mirë të gatuaj të paktën disa pula menjëherë))

Receta Tabaka me pule.

Kjo është një pjatë e kuzhinës gjeorgjiane, përkatësisht, një pjatë e tillë shërbehet me salca dhe barishte të shijshme. Para gatimit, mishi marinohet me shtimin e bimëve aromatike. Idealisht, ju duhet të merrni pula me peshë deri në 0,5 kg, por nëse dëshironi, pjata mund të përgatitet nga pula.

Si të prisni siç duhet një pulë për pulën e duhanit?

Tani ka shumë mundësi gatimi. Por në mënyrë ideale, këto janë pula të vogla dhe të reja. Pesha maksimale konsiderohet të jetë një pulë deri në 800 g. Nëse më shumë, atëherë mishi nuk është më aq i butë dhe skuqet më keq.

Udhëzim:

Merrni një kufomë të vogël, lani dhe thajeni me një peshqir letre
Me një thikë të mprehtë, prerë trupin e pajetë përgjatë gjoksit së bashku
Tani thjesht shpalosni trupin e pajetë dhe rrafshoni atë
Kthejeni lëkurën në dërrasë dhe merrni çekiçin e presës
Rrahim pak mishin, duhen rrahur edhe kockat
Një manipulim i tillë do ta bëjë trupin e pajetë shumë të butë dhe të shijshëm.

Si të marinoni pulën për pjekjen e pulës së duhanit: recetë marinimi

Ka shumë opsione marinimi për një pjatë të tillë. Në mënyrë ideale, në kuzhinën gjeorgjiane, adjika pa domate përdoret për marinadë. Mund të blihet në supermarket.

Përbërësit:

2 lugë adjika
Piper
Hops Suneli

Përgatisni pulën si më sipër dhe e rregulloni me kripë dhe piper
Mirë është ta lini pulën gjatë gjithë natës, duke u zhytur në aromat e bimëve
Para më të nxehtës, mishi spërkatet me hop suneli dhe fërkohet me adjika nga ana e lëkurës.

Opsioni më i lehtë i marinadës është lëngu i limonit me kripë dhe barishte. Në këtë zgjidhje, ju gjithashtu duhet të mbani trupin e pajetë për 2-8 orë.

Si të gatuaj pulën e duhanit në furrë: një recetë klasike

Vlen të theksohet se kjo recetë është përshtatur për kuzhinën tonë. Në mënyrë ideale, kjo pjatë gatuhet në një tigan të veçantë “tapak”, prej nga ka ardhur emri i gjellës. Por amvisat tona arrijnë ta gatuajnë pulën në furrë.

Përbërësit:

Pulë e vogël me peshë deri në 800 g
2 thelpinj hudhre
Piper

Prisni kufomën përgjatë gjoksit dhe kthejeni nga brenda
Rrihni me një çekiç dhe fërkojeni me barishte
Lëreni të marinohet gjatë natës
Vendoseni në një raft teli dhe vendosni një fletë pjekjeje nën fund, lëngu dhe yndyra do të kullojnë në të.
Ndezni nxehtësinë e sipërme dhe gatuajeni për 40 minuta

Duhani i pulës: një recetë në një tigan nën presion

Sigurisht, në vendin tonë, pak amvise kanë një anije të veçantë tapak, por ju mund të gjeni një rrugëdalje.

Përbërësit:

1 limon i vogel
Erëza
Pulë
thelb i hudhrës

Përgatitni pulën si zakonisht dhe rrihni me çekiç mu në kocka
Fërkojeni me erëza dhe lëng limoni dhe lëreni marinadën të zhytet për 2-4 orë
Hidhni pak gjalpë të shkrirë në tigan dhe vendosni lëkurën e kufomës poshtë.
Sipër vendosni një pjatë dhe mbi të vendosni një tenxhere me ujë të nxehtë
Rezultati është një pajisje shtëpiake e ngjashme me "tapak"
Skuqini nën presion derisa të marrin ngjyrë kafe dhe më pas kthejeni trupin e pajetë
Pasi të keni skuqur, vendosni kokrrën e hudhrës në trup dhe fërkoni mishin me të

Tabaka pule: recetë gjeorgjiane

Për këtë përdoret një tigan tapak. Por për fat të keq shumica nuk e kanë atë, kështu që ju mund t'ia dilni me mjete të improvizuara.

Përbërësit:

karkasë pule
Erëza
Gjalp i shkrirë
Hudhra
Uthull

Zgjidhni një zogth të ri. Nëse jo, një broiler do ta bëjë. Por do të duhet të gatuhet në furrë.
Pritini përpara dhe rrafshoni
Rrihni mirë kockat dhe nyjet me një helikopter, është e nevojshme që lëkura të futet mirë në tigan
Fërkojeni me kripë dhe erëza dhe derdhni me uthull, lëreni të marinohet për 2 orë
Hedhim gjalpin e shkrirë në një tigan me mure të trasha dhe shtrojmë lëkurën e pulës poshtë.
Sipër vendosni një pjatë dhe mbi të një kavanoz me ujë
Skuqini deri në kafe të artë, dhe më pas kthejeni trupin e pajetë dhe skuqeni në anën tjetër
Shërbejeni me salcë hudhre

Pula e duhanit: Recetë në një qese pjekjeje

Kjo sigurisht nuk është tabaka e pulës, por diçka ndërmjet pulës së pjekur dhe një pjate të gatuar në tapac.

Përbërësit:

pulë e vogël
2 thelpinj hudhre
Limon
Piper
Mëngë

Pritini pulën përmes gjoksit dhe kthejeni atë të sheshtë.
Pas kësaj, rrihni kockat dhe derdhni lëng limoni
Më pas, fërkojeni me kripë, erëza dhe hudhër të grirë
Lëreni marinadën të thithet dhe vendoseni në një qese pjekjeje
Mbajeni në furrë duke e ngrohur paraprakisht në 180 gradë
Koha e pjekjes - 80 minuta. Nëse trupi i pajetë nuk është shumë i kuqërremtë, prisni mëngën dhe rrisni nxehtësinë

Duhani i pulës: në skarë në skarë

Ky është një opsion i shkëlqyeshëm për një piknik. Një pjatë shumë e pazakontë që do të dekorojë një festë festive në natyrë.

Përbërësit:

Erëza
Lëng limoni
zogth
Vaj ulliri

Fërkojeni pulën me kripë dhe erëza, pasi ta keni rrafshuar trupin dhe ta keni rrahur
Lëreni në frigorifer për 2 orë me një pjatë dhe një kavanoz me ujë sipër
Ngrohni qymyrin dhe vendoseni kufomën në një rrjetë me dy fletë
Kthejeni rrjetën herë pas here në mënyrë që mishi të skuqet në mënyrë të barabartë.

Sa kohë duhet të skuqet pula e duhanit në një tigan, të gatuhet në furrë, në një mëngë pjekjeje?

Koha e përafërt e gatimit:

Në një tigan për 40 minuta
Në furrë 80 minuta
Në mëngë 60-80 minuta

Cila pjatë anësore dhe salcë shkon mirë me pulën e duhanit: një listë

Opsionet e dekorimit:

Perime të gatuara në skarë
Patate e pjekur
Pure patatesh
Fasule me erëza

Opsionet e salcës:

Hudhra. Është e nevojshme të shtypni dy thelpinj në një shtypje hudhre dhe t'i përzieni me një majë kripë. Hidhni në të 50 ml ujë dhe 202 ml vaj ulliri. Kjo përzierje duhet të hidhet mbi pulën e përfunduar.
Domate. Për të përgatitur këtë salcë ju nevojiten 100 g pastë domate, 150 g majonezë, kripë dhe barishte. Përziejini makaronat me majonezë, shtoni barishte dhe kripë. Shërbejeni me një vakt të gatshëm.
salcë kosi. Është e nevojshme të përzieni 200 ml salcë kosi me 2 thelpinj hudhër të grirë dhe barishte të copëtuara. Zhytni copat e ushqimit në këtë substancë.

Në Gjeorgji, kjo pjatë shërbehet me salcë hudhre, tkemali dhe adjika.

Si të dekoroni bukur pulën e duhanit në një tryezë festive: ide, foto

Në vetvete, pjata duket mjaft e bukur dhe e shijshme. Por prapë mund ta dekoroni pak pjatën. Më shpesh, pula shtrihet në gjethe marule ose në një jastëk perimesh. Zakonisht salcat shërbehen në tasat ngjitur.

Përgatitja e një pjate tradicionale gjeorgjiane është mjaft e thjeshtë, edhe nëse nuk keni një tigan të veçantë. Përdorni recetat tona dhe befasoni mysafirët tuaj.