இரினா கம்ஷிலினா

ஒருவருக்கு சமைப்பது உங்களை விட மிகவும் இனிமையானது))

1 மார்ச். 2017

உள்ளடக்கம்

சோவியத் காலத்தில், இந்த உணவு அனைத்து உணவகங்களிலும் வெற்றி பெற்றது. இன்று பிரதேசத்தில் முன்னாள் சோவியத் ஒன்றியம்நீங்கள் இன்னும் "தப்பக்கா" கோழியைக் காணலாம், இது பலருக்கு விருப்பமாக உள்ளது. மிகவும் மென்மையான கோழியை சமைப்பதற்கான புதிய சமையல் குறிப்புகளைக் கற்றுக் கொள்ளுங்கள் மற்றும் உங்கள் அன்புக்குரியவர்களை ஒரு புதிய டிஷ் மூலம் மகிழ்விக்கவும்.

புகையிலை கோழி என்று ஏன் அழைக்கப்படுகிறது

வியக்கத்தக்க சுவையான கோழி இறைச்சி Transcaucasia இருந்து ரஷியன் உணவு வந்தது, மற்றும் அசல் பெயர் கொஞ்சம் வித்தியாசமாக தெரிகிறது - tappaka கோழி. பலர் நம்புவது போல் இது ஒரு சிறப்பு வகை கோழி அல்ல, ஆனால் அதை சமைக்க ஒரு வழி. டப்பாகா என்பது ஒரு ஜார்ஜிய வாணலி ஆகும், அதில் ஒரு சிறிய பறவை சடலம் சமைக்கப்படுகிறது, கனமான திருகு மூடியுடன், சடலத்தை சமன் செய்து எலும்புகளை நசுக்குகிறது. ரஷ்யாவில், புகையிலை கோழி வசதிக்காக மட்டுமே அழைக்கப்படுகிறது: செய்முறை அனைத்து உணவகங்களிலும் தொடர்ந்து பயன்படுத்தப்படுகிறது.

புகையிலை கோழியை எப்படி சமைக்க வேண்டும்

வறுத்த செயல்முறைக்கு முன், சடலத்தை ஒரு சிறப்பு வழியில் வெட்டி சிறிது தட்டையானதாக மாற்ற வேண்டும். பின்னர் கோழி மசாலாவுடன் தேய்க்கப்படுகிறது. கிளாசிக் செய்முறையின் படி புகையிலை கோழியை சமைக்க, பின்வரும் மசாலாப் பொருட்களை எடுத்துக் கொள்ளுங்கள்: பூண்டு, தரையில் மிளகு, வறட்சியான தைம், மூலிகைகள், துளசி, புளிப்பு கிரீம். சில நேரங்களில் மசாலா கலவையானது காரமான மற்றும் பணக்கார கலவையுடன் மாற்றப்பட்டு, அட்ஜிகா மற்றும் கறி சேர்க்கப்படுகிறது. இறைச்சியில் சிறிது புதிய மூலிகைகள் சேர்க்க பரிந்துரைக்கப்படுகிறது.

நீங்கள் வீட்டில் புகையிலை கோழியை சமைப்பதற்கு முன், சடலத்திற்கு சரியான வடிவம் கொடுக்கப்பட வேண்டும். இதை செய்ய, ஒரு கூர்மையான கத்தி கொண்டு, ரிட்ஜ் சேர்த்து மீண்டும் வெட்டி, பின்னர் தசைநாண்கள் மற்றும் மூட்டுகளில் ஒரு கீறல் செய்ய (தோல் நீக்க வேண்டாம்). சடலத்தை மெதுவாக நேராக்கி, கால்கள், இறக்கைகளின் சந்திப்புகளில் உள்ள மூட்டுகளைத் துடைத்து, மார்பகத்தை லேசாக அடிக்கவும் (நீங்கள் அதை ஒட்டிக்கொண்ட படத்துடன் மடிக்கலாம்). சடலம் கிட்டத்தட்ட தட்டையாக மாறுவது அவசியம். நீங்கள் உள்ளே இருந்து எலும்புகளை சிறிது அடிக்கலாம்.

கோழி புகையிலைக்கான இறைச்சி

கோழி வறுக்க ஏற்ற படிவத்தைப் பெற்ற பிறகு, அதை மசாலாப் பொருட்களுடன் தேய்த்து சிறிது நேரம் ஊற வைக்க வேண்டும். புகையிலை கோழிக்கான இறைச்சியானது புளிப்பு கிரீம் அல்லது கேஃபிர் கலந்த மசாலாப் பொருட்களை மட்டுமே கொண்டுள்ளது. அவற்றில் கோழியை எவ்வளவு வைத்திருக்க வேண்டும், எல்லோரும் தனக்குத்தானே தீர்மானிக்கிறார்கள். காகசஸில், இந்த செயல்முறை குறைந்தது 10 மணிநேரம் வழங்கப்படுகிறது, ஆனால் நவீன யதார்த்தங்களில், பெரும்பாலான இல்லத்தரசிகள் 1-2 மணிநேரத்துடன் நிர்வகிக்கிறார்கள்.

சிக்கன் புகையிலை செய்முறை

சடலம் அழுத்தத்தின் கீழ் ஒரு பாத்திரத்தில் சமைக்கப்படுகிறது, ஆனால் சில சமையல் குறிப்புகளில் புகையிலை கோழி அடுப்பில் காணப்படுகிறது. இந்த முறையின் நன்மை என்னவென்றால், கோழி கிட்டத்தட்ட எண்ணெய் இல்லாமல் சமைக்கப்படுகிறது, ஆனால் அது குறைவான சுவையாக மாறும். கூடுதலாக, சீமை சுரைக்காய், உருளைக்கிழங்கு, காளான்கள் அல்லது பிற காய்கறிகளை பறவையுடன் சேர்த்து அடுப்பில் சுடலாம். கிளாசிக் புகையிலை கோழி செய்முறையானது, அடக்குமுறையின் கீழ் ஒரு வாணலியில் பிணத்தை நீண்டகாலமாக நசுக்குவதை உள்ளடக்கியது. அனைத்து விருப்பங்களையும் முயற்சிக்க மறக்காதீர்கள்.

அடுப்பில் கோழி புகையிலை

• சமையல் நேரம்: 2 மணி நேரம்.
• சேவைகள்: 1 நபர்.
• உணவின் கலோரி உள்ளடக்கம்: 215 கிலோகலோரி.
• சேருமிடம்: மதிய உணவுக்கு.
• உணவு: ரஷ்யன்.

புகையிலை கோழியை எவ்வாறு தயாரிப்பது என்பதற்கு பல விருப்பங்கள் உள்ளன, ஆனால் இது வேகமான மற்றும் குறைந்த கலோரி ஆகும், ஏனெனில் கோழி குறைந்தபட்ச அளவு எண்ணெயில் வறுக்கப்படும். ஊறுகாய்க்கு, புதிய மசாலா மற்றும் மூலிகைகள் பயன்படுத்துவது நல்லது, இது அடுப்பில் செல்லும் முன் பறவையிலிருந்து அகற்றப்பட வேண்டும். விரும்பினால், நீங்கள் நிரப்புவதில் ஒரு எலுமிச்சை வைக்கலாம், பின்னர் வறுத்த இறைச்சியின் சுவை ஒரு கசப்பான புளிப்பைப் பெறும்.

தேவையான பொருட்கள்:

• கோழி - 800 கிராம்;
• எலுமிச்சை - 1 பிசி .;
• வெண்ணெய்- 50 கிராம்;
• பூண்டு - 2 கிராம்பு;
• ஆலிவ் எண்ணெய் - 50 மில்லி;
• கொத்தமல்லி - 1 கொத்து;
• கோழிக்கான மசாலா - ½ பேக்.

சமையல் முறை:

1. கோழியை வெட்டுங்கள்: அதிகப்படியான கொழுப்பை அகற்றி, சடலத்தை தட்டையாக்கி, சுத்தியலால் லேசாக அடிக்கவும்.
2. பறவையை ஒரு விசாலமான கிண்ணத்திற்கு மாற்றவும், கரடுமுரடான உப்புடன் தேய்க்கவும்.
3. பூண்டை அரைத்து, எண்ணெய் மற்றும் மசாலாப் பொருட்களுடன் கலக்கவும். சடலத்தை நிரப்புதலுடன் பூசவும்.
4. அடுப்பின் நடுவில் ஒரு வாணலியை எண்ணெயுடன் வைக்கவும். அது உருகியவுடன், சடலத்தை அங்கு நகர்த்தவும், தோலை கீழே வைக்கவும்.
5. மேலே ஒரு கனமான அழுத்தத்தை வைக்கவும், எடுத்துக்காட்டாக, பிளவுபட்ட அச்சின் அடிப்பகுதி மற்றும் வெப்ப-எதிர்ப்பு நீர் கொள்கலன்.
6. புகையிலை கோழி சுமார் ஒரு மணி நேரம் 180-190 டிகிரி அடுப்பில் சுட வேண்டும். அவ்வப்போது, ​​அதைத் திருப்பி, கசிந்த சாறுடன் ஒரு கரண்டியிலிருந்து பாய்ச்ச வேண்டும்.

சிக்கன் தபாகா - அழுத்தத்தின் கீழ் ஒரு பாத்திரத்தில் செய்முறை

• சேவைகள்: 1 நபர்.
• உணவின் கலோரி உள்ளடக்கம்: 245 கிலோகலோரி.
• சேருமிடம்: மதிய உணவுக்கு.
• உணவு: காகசியன்.
• தயாரிப்பதில் சிரமம்: நடுத்தர.

அழுத்தத்தின் கீழ் ஒரு கடாயில் சிக்கன் தபாகாவுக்கான இந்த செய்முறையை சமையல் வட்டங்களில் மெதுவாக அழைக்கப்படுகிறது. பெரும்பாலான மக்கள் அதிக வெப்பத்தில் 20 நிமிடங்களில் கோழியை சமைக்கப் பழகிவிட்டனர். நீங்கள் பிராய்லர் பறவைகளைப் பயன்படுத்தினால் இந்த விருப்பம் சாத்தியமாகும். நல்ல பண்ணை கோழி சிறிது நேரம் ஆகலாம். இறைச்சியை மென்மையாகவும் தாகமாகவும் மாற்ற, சமையலின் முடிவில், வாணலியில் தண்ணீர் அல்லது உலர்ந்த சிவப்பு ஒயின் சேர்க்கவும்.

தேவையான பொருட்கள்:

• வெண்ணெய் - 2 டீஸ்பூன். எல்.;
• கோழி - 800 கிராம் வரை;
• கருப்பு மிளகு - 3-4 பட்டாணி;
• கொத்தமல்லி தானியங்கள் - 3-4 துண்டுகள்;
• adjika - 2 தேக்கரண்டி

சமையல் முறை:

1. புகையிலை கோழியை வறுக்கும் முன், தேவையான அனைத்து வெட்டுக்களையும் செய்து, பிணத்தை சமன் செய்யவும்.
2. மசாலாவை ஒரு சாந்தில் பிசைந்து, அட்ஜிகாவுடன் கலந்து, முழு கோழியையும் இறைச்சியுடன் பூசவும்.
3. ஒரு வாணலியில் வெண்ணெய் உருக்கி, கோழியை மீண்டும் அதில் வைக்கவும்.
4. பறவையின் மேல் ஒரு தட்டை வைத்து தண்ணீர் பானை அமைக்கவும்.
5. பிராய்லர் கோழியாக இருந்தால் ஒவ்வொரு பக்கத்திலும் 15 நிமிடங்கள் குறைந்த வெப்பத்தில் கோழியை வறுக்கவும். வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட கோழிக்கு, சமையல் நேரத்தை இரட்டிப்பாக்கவும்.
6. சமைப்பதற்கு 5 நிமிடங்களுக்கு முன், அடக்குமுறையை அகற்றி, 50 மில்லி தண்ணீர் அல்லது ஒயின் சேர்த்து, இறைச்சியை மூடி, வேகவைக்கவும்.

சிக்கன் தபாகா - ஜார்ஜிய செய்முறை

• சமையல் நேரம்: 1 மணி நேரம்.
• சேவைகள்: 1 நபர்.
• உணவின் கலோரி உள்ளடக்கம்: 267 கிலோகலோரி.
• சேருமிடம்: மதிய உணவுக்கு.
• உணவு: ஜார்ஜியன்.
• தயாரிப்பதில் சிரமம்: நடுத்தர.

வீட்டில், டப்பாக் கோழியை சமைப்பதற்கான உணவுகள் ஆரஞ்சு அளவுள்ள இளம் கெர்கினைப் பயன்படுத்துகின்றன. அவை ஒரு சிறப்பு வழியில் வளர்க்கப்படுகின்றன: அதனால் சடலத்தின் எடை 800 கிராமுக்கு மேல் இல்லை. நீங்கள் ஒரு பெரிய அளவு எண்ணெய், முன்னுரிமை மணமற்ற தாவர எண்ணெய் அல்லது ஆலிவ் எண்ணெய் பறவை சமைக்க வேண்டும். சிக்கன் தபாகாவுக்கான கிளாசிக் ஜார்ஜியன் செய்முறையானது உருகிய வெண்ணெயுடன் நன்றாக செல்கிறது.

தேவையான பொருட்கள்:

• கோழி - 600 கிராம்;
• சூடான சிவப்பு மிளகு - 1 பிசி .;
• பூண்டு - 2 கிராம்பு;
• கொத்தமல்லி - ½ கொத்து;
• ஆலிவ் எண்ணெய் - 100 மில்லி;
• கடல் உப்பு - 30 கிராம்.

சமையல் முறை:

1. ஜார்ஜிய செய்முறையின் படி கோழி புகையிலை சமைப்பது கோழியை வெட்டுவதன் மூலம் தொடங்குகிறது. முதலில், ப்ரிஸ்கெட்டை வெட்டி, தேவைப்பட்டால், உட்புறங்களை அகற்றவும்.
2. பறவையின் கால்கள் மற்றும் இறக்கைகளில் வெட்டுக்களை செய்யுங்கள். பாலிஎதிலினுடன் போர்த்தி அடிக்கவும்.
3. உப்பு மற்றும் சிவப்பு மிளகாயை ஒரு கலப்பான் மூலம் அடிக்கவும், இதனால் நிரப்புதல் ஒரே மாதிரியாக மாறும்.
4. விளைந்த கலவையுடன் சடலத்தை உயவூட்டு, கடினமாக அடையக்கூடிய பகுதிகளுக்கு சிறப்பு கவனம் செலுத்துங்கள்.
5. பறவையை ஒரு ஆழமான கிண்ணத்திற்கு மாற்றவும், ஒட்டிக்கொண்ட படத்துடன் மேலே இறுக்கவும் மற்றும் ஒரே இரவில் குளிரூட்டவும்.
6. ஒவ்வொரு பக்கத்திலும் 15-20 நிமிடங்கள் சடலத்தை வறுக்கவும், அதன் மீது ஒரு கனமான அழுத்தத்தை வைக்கவும்.
7. கோழி வறுக்கும்போது, ​​சாஸைத் தயாரிக்கத் தொடங்குங்கள்: நறுக்கிய பூண்டில் சிறிது கொத்தமல்லி சேர்க்கவும்.
8. இறைச்சி சமைத்த பாத்திரத்தில் சாறுக்கு மசாலாவை ஊற்றி 3-5 நிமிடங்கள் இளங்கொதிவாக்கவும்.
9. சிக்கனை பாதியாக வெட்டி ஒவ்வொன்றையும் சாஸுடன் சேர்த்து பரிமாறவும்.

உருளைக்கிழங்குடன் அடுப்பில் சிக்கன் புகையிலை

• சமையல் நேரம்: 60 நிமிடங்கள்.
• சேவைகள்: 2-3 நபர்கள்.
• உணவின் கலோரி உள்ளடக்கம்: 246 கிலோகலோரி.
• சேருமிடம்: மதிய உணவுக்கு.
• உணவு: ரஷ்யன்.
• தயாரிப்பதில் சிரமம்: எளிதானது.

கிளாசிக் செய்முறையில், தப்பகா கோழி காய்கறிகள் இல்லாமல் சமைக்கப்படுகிறது. உருளைக்கிழங்கு, சீமை சுரைக்காய் போன்றவற்றை மணம் கொண்ட கோழியில் சேர்ப்பது ரஷ்யாவில் உள்ளது, ஆனால் இந்த விருப்பம் அவ்வளவு மோசமாக இல்லை. கணக்கில் எடுத்துக்கொள்ள வேண்டிய முக்கிய விஷயம் ஒரு புள்ளி - இறைச்சியின் உள்ளே சாறுகளை மூடுவதற்கு, கோழி முதலில் வறுத்தெடுக்கப்படுகிறது, அதன் பிறகுதான் உருளைக்கிழங்குடன் அடுப்பில் தயார்நிலைக்கு கொண்டு வரப்படுகிறது. ஒரு ரஷ்ய வழியில் அடுப்பில் கோழி தபாகாவை எப்படி சமைக்க வேண்டும், பின்வரும் செய்முறையிலிருந்து நீங்கள் மேலும் அறியலாம்.

தேவையான பொருட்கள்:

• கோழி சடலம் - 1 கிலோ வரை;
• உருளைக்கிழங்கு - 10 பிசிக்கள்;
• மசாலா - சுவைக்க;
• வெண்ணெய் - 50 கிராம்.

சமையல் முறை:

1. சடலத்தை வெட்டி, படம் மூலம் அடித்து, மசாலாப் பொருட்களுடன் சீசன் செய்யவும்.
2. உருளைக்கிழங்கை உரிக்கும்போது கோழியை 30 நிமிடங்கள் ஊற வைக்கவும்.
3. உருளைக்கிழங்கு விட்டம் 3 சென்டிமீட்டருக்கும் அதிகமாக இருந்தால், கிழங்குகளை துண்டுகளாக வெட்டவும்.
4. எண்ணெயுடன் ஒரு வாணலியை சூடாக்கி, ஒவ்வொரு பக்கத்திலும் 10 நிமிடங்களுக்கு ஒரு சுமையின் கீழ் கோழியை வறுக்கவும்.
5. பின்னர் அடக்குமுறையை அகற்றி, உருளைக்கிழங்கு குவியல்களை அடுக்கி, கோழியை மேலே வைக்கவும்.
6. கொள்கலனை அடுப்புக்கு அனுப்பவும், 190 டிகிரிக்கு முன்கூட்டியே சூடாக்கவும்.
7. 40 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு, உருளைக்கிழங்குடன் அடுப்பில் உள்ள மென்மையான கோழி புகையிலையை வெளியே எடுத்து தட்டுகளில் வைக்கலாம்.

ஒவ்வொரு செய்முறையும் தபகா கோழியை சமைப்பதில் அதன் சொந்த நுணுக்கங்களைக் கொண்டுள்ளது: சில நேரங்களில் உப்பு மற்றும் மசாலா மட்டுமே இறைச்சிக்கு பயன்படுத்தப்படுகிறது, பெரும்பாலும் அட்ஜிகா மற்றும் கறி சேர்க்க வேண்டியது அவசியம். எனவே, வறுத்தலின் போது, ​​நீங்கள் கண்டிப்பாக வழிமுறைகளைப் பின்பற்ற வேண்டும், ஆனால் புகையிலை கோழியை சரியாக சமைக்க உதவும் பொதுவான கொள்கைகளும் உள்ளன:

• வறுக்க வெண்ணெயை விட அதிகமாக பயன்படுத்தினால், அதிகப்படியான கொழுப்பை நீக்க நாப்கின்களில் முடிக்கப்பட்ட கோழியை வைப்பது நல்லது.
• சடலத்தை வெட்டிய பிறகு, அதை தண்ணீரில் கழுவி உலர்த்த வேண்டும், பின்னர் ஊறவைக்க வேண்டும்.
• ஒரு தூரிகை மூலம் இறைச்சியைப் பயன்படுத்துவது மிகவும் வசதியானது, எனவே இறைச்சி அனைத்து சாறுகளையும் சமமாக உறிஞ்சிவிடும்.
• வெப்பத்திலிருந்து அகற்றுவதற்கு முன், சில நிமிடங்களுக்கு மூடியின் கீழ் பறவை வியர்வை விடுங்கள்.
• பறவையை கீழே அழுத்துவது கட்டாயமாகும், எனவே அது சமமாக வறுக்கப்படும், அது ஒரு தங்க மிருதுவான தோலாக மாறும்.

வீடியோ: கோழி புகையிலை

உரையில் பிழையைக் கண்டீர்களா? அதைத் தேர்ந்தெடுத்து, Ctrl + Enter ஐ அழுத்தவும், நாங்கள் அதை சரிசெய்வோம்!

விவாதிக்கவும்

சிக்கன் புகையிலை - புகைப்படங்களுடன் சமையல். புகையிலை கோழியை marinate செய்வது மற்றும் அடுப்பில் அல்லது பாத்திரத்தில் எப்படி சமைக்க வேண்டும்

பொருட்களை தயார் செய்யவும்.

கோழியைக் கழுவி, காகித துண்டுகளால் நன்கு உலர வைக்கவும்.
கோழியை ஒரு கட்டிங் போர்டில் வைக்கவும், மார்பகத்தை மேலே வைக்கவும், மார்பகத்தை வெட்டவும்.

கோழி சடலத்தை தட்டையாக மாற்றவும்.
கோழியை கரடுமுரடான உப்புடன் தேய்க்கவும்.

கோழி சடலம் முடிந்தவரை தட்டையாக இருக்க வேண்டும், இதனால் அதன் தோல் பான் மேற்பரப்பில் அதிகபட்சமாக தொடர்பு கொள்ள வேண்டும் மற்றும் முழு மேற்பரப்பிலும் ஒரு சீரான மிருதுவானது உருவாகிறது. இதைச் செய்ய, கோழியை தலைகீழாக மாற்றி, ஒட்டிக்கொண்ட படத்தால் மூடி (தெளிவு ஏற்படாதவாறு) மற்றும் ஒரு சாப்பர் (குறிப்பாக மூட்டுகள்) மூலம் நன்றாக அடிப்பது நல்லது.
நான் கோழியை அடிக்கவில்லை (சத்தம் செய்ய வழி இல்லை :)), இதன் விளைவாக, கோழியின் தோல் முழு மேற்பரப்பிலும் பழுப்பு நிறமாக இல்லை, மேலும் ப்ளஷ் இறக்கைகளில் விழுந்தது. அதிர்ஷ்டவசமாக, மோசமாக, இது சுவையை பாதிக்கவில்லை, ஆனால் இந்த நுணுக்கத்தை புறக்கணித்து சரியான முடிவைப் பெறாமல் இருப்பது நல்லது;)

மேலும், அதிக சீரான வறுக்கப்படுவதையும், பான் கீழே உள்ள கோழி தோலின் அதிகபட்ச தொடர்பையும் உறுதி செய்வதற்காக, வறுக்கப்படும் போது, ​​அது அடக்குமுறையுடன் கீழே அழுத்தப்பட வேண்டும்.

AT வார்ப்பிரும்புசிறிது தாவர எண்ணெயை ஊற்றவும் (1 டீஸ்பூன்.), வெண்ணெய் சேர்த்து எண்ணெய் நன்றாக சூடுபடுத்தவும் (நான் நெய்யில் வறுக்க பரிந்துரைக்கிறேன்).
சூடான எண்ணெயில் கோழியை வைக்கவும், மீண்டும் மேலே வைக்கவும்.

அதிக வெப்பத்தில் சுமார் 5 நிமிடங்கள் வறுக்கவும், லேசாக பழுப்பு நிறமாக இருக்கும் வரை மூடி வைக்கவும்.
பின்னர் மார்பகப் பக்கத்தைத் திருப்பி, அதிக வெப்பத்தில் மூடி, சுமார் 5 நிமிடங்கள் வறுக்கவும்.

வெப்பத்தை குறைந்தபட்சமாகக் குறைத்து, கோழியை ஒரு தலைகீழ் தட்டையான தட்டில் மூடி, அடக்குமுறையுடன் கீழே அழுத்தவும் (உதாரணமாக, ஒரு பானை தண்ணீர்).
சுமார் 20-30 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்.
இப்படி எளிமையான முறையில் கோழியை தயார்நிலைக்கு கொண்டு வந்தால், அது தபகா (டபக்கா) கோழி என்று அழைக்கப்படும்.
ஆனால் நீங்கள் கோழியை இன்னும் சுவையாக செய்யலாம். பின்னர் அதில் பூண்டு சேர்த்து ஒரு புதிய டிஷ் கிடைக்கும் - chkmeruli. எல்லாம் எளிமையானது! :))
பூண்டு பதிப்பிற்கு, 20 நிமிடங்கள் வேகவைத்த பிறகு, கோழியை நியோர்ட்ஸ்காலி பூண்டு சாஸுடன் ஊற்றவும் (கீழே உள்ள சாஸ் செய்முறையைப் பார்க்கவும்), அதிக வெப்பத்தை அதிகரிக்கவும், அதிகப்படியான ஈரப்பதத்தை ஆவியாக்க சுமார் 7-10 நிமிடங்கள் வறுக்கவும். தயார்நிலையை அடைந்தது.

சாஸ் niortskali.
உரிக்கப்படுகிற, கரடுமுரடாக நறுக்கிய பூண்டு கிராம்புகளை ஒரு சாந்தில் போட்டு, ஒரு சிட்டிகை கரடுமுரடான உப்பு சேர்க்கவும்.
ஒரே மாதிரியான வெகுஜன உருவாகும் வரை பூண்டை உப்பு சேர்த்து அரைக்கவும் (சாந்து இல்லை என்றால், பூண்டு பிழிந்து பூண்டு நசுக்கி ஒரு சிட்டிகை உப்புடன் கலக்கவும்).

பூண்டு கூழ் ஒரு கப் அல்லது கிண்ணத்தில் மாற்றவும், வேகவைத்த குளிர்ந்த நீரை சேர்த்து கலக்கவும். சாஸ் தயார்!

Niortskali சாஸ் ஒரு எளிய பழமையான பூண்டு சாஸ் ஆகும். புகையிலை கோழியை வறுக்கும்போது சாஸின் ஒரு பகுதி சேர்க்கப்படுகிறது, மீதமுள்ள சாஸை கோழியுடன் பரிமாறலாம் மற்றும் உணவின் போது அதில் ஜார்ஜியன் லாவாஷை நனைக்கலாம் (என் சுவைக்கு, சிறிது ஆலிவ் எண்ணெய், சாஸ் வலிக்காது. அதிக நீர்ச்சத்து இல்லை, ஆனால் இது எண்ணெய் இல்லாத சுவையாக இருந்தாலும் சரி இல்லை;)

நீங்கள் ஒரு இளம் கோழியை வாங்கவில்லை என்றால் என்ன செய்வது? பிராய்லர் கொண்டு சமையல்! அதுவும் தட்டையானது மற்றும் உப்பு சேர்த்து தேய்க்க வேண்டும். தங்க பழுப்பு வரை இருபுறமும் அடக்குமுறையின் கீழ் வறுக்கவும், அதிக வெப்பத்தில், ஒரு பேக்கிங் தாளில் வைக்கவும். மூலம், நீங்கள் ஒன்றுக்கு மேற்பட்ட கோழிகளை சமைக்க வேண்டும், ஆனால் பல துண்டுகள், ஒரு கடாயில் அடக்குமுறையின் கீழ் வறுக்கவும் மற்றும் ஒரு பேக்கிங் தாள் அவற்றை வைத்து. சமைக்கும் வரை வறுக்கவும் (நேரம் கோழிகளின் எடையைப் பொறுத்தது). கோழி தயாரானதும் - தடிமனான பகுதியை மரச் சூலால் துளைக்கும்போது - தெளிவான சாறு தனித்து நிற்கும்.

வேகவைத்த கோழியை ஒரு தட்டுக்கு மாற்றி உடனடியாக பரிமாறவும்.

ஜார்ஜிய மொழியில் சிக்கன் புகையிலை "சிட்சிலா டபகா" என்று ஒலிக்கிறது. தபா என்பது ஒரு ஜார்ஜிய வறுக்கப்படுகிறது, இது ரிப்பட் மேற்பரப்பு மற்றும் கனமான வார்ப்பிரும்பு மூடியைக் கொண்டுள்ளது, அதில் கோழி பூண்டு மற்றும் மசாலாப் பொருட்களுடன் வறுக்கப்படுகிறது. சோவியத் காலங்களில், அத்தகைய பான்கள் கடைகளில் மிகவும் அரிதானவை, எனவே ஆர்வமுள்ள மற்றும் வளமான இல்லத்தரசிகள் சாதாரண வார்ப்பிரும்பு பாத்திரங்களைப் பயன்படுத்தினர், அவர்கள் வெறுமனே ஒரு கனமான இரும்பு, விளையாட்டு எடை, செங்கல் அல்லது தண்ணீரை மேலே வைத்தனர். இத்தகைய நிலைமைகளில் கூட, மிகவும் சுவையான இறைச்சி பெறப்பட்டது, இது தாராளமாக கருப்பு மிளகு மற்றும் மசாலாப் பொருட்களுடன் தெளிக்கப்பட்டது. கோழி புகையிலையுடன் தெளிக்கப்பட்டதாகத் தோன்றியது, எனவே அவர்கள் அதை அழைக்கத் தொடங்கினர் - புகையிலை கோழி, மற்றும் "தபக்" என்ற வார்த்தை நமது ரஷ்ய யதார்த்தத்தில் வேரூன்றவில்லை.

புகையிலை கோழியை சமைக்கும் ரகசியங்கள்: வறுக்க இறைச்சி தயாரித்தல்

சரியான சமையல் தொழில்நுட்பம் கடையில் சடலங்களைத் தேர்ந்தெடுப்பதன் மூலம் தொடங்குகிறது. இந்த உணவுக்கு, நீங்கள் சரியாக ஒரு இளம் கோழியை எடுக்க வேண்டும், கோழி அல்ல, ஏனெனில் கோழிகளில் மென்மையான மற்றும் மென்மையான இறைச்சி உள்ளது. கூடுதலாக, கோழிகள் சிறியவை மற்றும் முழு வாணலியிலும் பொருந்தும், ஆனால் கோழியை கசாப்பு செய்ய வேண்டும், அது முற்றிலும் மாறுபட்ட உணவாக மாறும். கோழியின் எடை 0.5 கிலோவுக்கு மிகாமல் இருக்க வேண்டும். கழுத்துடன் கால்கள் மற்றும் தலை இருந்தால், அவை அகற்றப்பட வேண்டும்.

முதலில், கோழி ஸ்டெர்னமுடன் பாதியாக வெட்டப்படுகிறது, பின்னர் சடலத்தின் ஒவ்வொரு பாதியும் சற்று உள்ளே திருப்பி, அதன் பின்புறத்துடன் ஒரு தட்டையான மேற்பரப்பில் வைக்கப்பட்டு, சடலம் திறக்கும் வகையில் அழுத்தவும். திரைப்படங்கள், நரம்புகள் மற்றும் இரத்தக் கட்டிகள் அகற்றப்பட வேண்டும். இப்போது நீங்கள் கோழியை தலைகீழாக மாற்றி, சுத்தியலால் லேசாக அடிக்க வேண்டும். பின்னர் அதை உப்பு, மிளகு மற்றும் நறுக்கிய பூண்டுடன் அனைத்து பக்கங்களிலும் தேய்க்கவும், உள்ளே இருந்து புளிப்பு கிரீம் கொண்டு கிரீஸ் செய்யவும். சுத்தியலால் எடுத்துச் செல்ல வேண்டாம், இல்லையெனில் நீங்கள் எலும்புகளால் அடைக்கப்பட்ட இறைச்சியுடன் முடிவடையும். மிக முக்கியமான விஷயம் என்னவென்றால், கோழி தட்டையானது மற்றும் நன்கு வறுத்துள்ளது - உண்மையில், இந்த நோக்கத்திற்காகவே இறைச்சி அடிக்கப்படுகிறது. சில சமையல் குறிப்புகள் கோழி சடலத்தை ஒரு பிளாஸ்டிக் பையில் போர்த்தி, உள்ளே இருந்து மட்டுமல்ல, எல்லா பக்கங்களிலிருந்தும் விரட்ட பரிந்துரைக்கின்றன.

புகையிலை கோழியை மரைனேட் செய்து வறுக்கவும்

புகையிலை கோழியை சமைக்க வெவ்வேறு வழிகள் உள்ளன, உதாரணமாக, சில இல்லத்தரசிகள் வறுக்கப்படுவதற்கு முன் இறைச்சியை மசாலாப் பொருட்களில் marinate செய்கிறார்கள். பூண்டு, மார்ஜோரம், சுனேலி ஹாப்ஸ், கொத்தமல்லி, துளசி மற்றும் பிற வாசனை மூலிகைகள் இதற்குப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. கோழியை மசாலாப் பொருட்களுடன் தேய்த்து, அட்ஜிகாவுடன் பூசப்பட்டு 20-30 நிமிடங்கள், சில நேரங்களில் இரண்டு மணி நேரம் விடவும். இறைச்சி கடுமையானதாக இருந்தால், கோழியை வினிகர் அல்லது எலுமிச்சை சாற்றில் ஊறவைத்து, அது மிகவும் மென்மையாகவும் காரமாகவும் இருக்கும். marinating போது, ​​நீங்கள் சிறிது கனமான ஏதாவது கொண்டு கோழி நசுக்க முடியும், அழுத்தத்தின் கீழ் அது விரைவில் மசாலா வாசனை நிறைவுற்றது.

கோழியை வெண்ணெய் அல்லது நெய்யில் வறுத்து, கடாயில் உள்ளே கீழே வைத்து, புளிப்பு கிரீம் தடவி, மேலே ஒரு சுமை வைக்கப்படுகிறது. ஒவ்வொரு பக்கத்திலும் 20 நிமிடங்கள் ஒரு கனமான மூடியின் கீழ் அதிக வெப்பத்தில் நீங்கள் வறுக்க வேண்டும். கோழியைத் திருப்புவதற்கு முன் புளிப்பு கிரீம் கொண்டு மறுபுறம் துலக்கவும்.

சுவையான சிக்கன் புகையிலை சமைப்பதற்கான சில ரகசியங்கள்

உங்கள் விருந்தினர்களை ஆச்சரியப்படுத்தவும், மிகவும் சுவையான மற்றும் வாய்-நீர்ப்பாசனம் கொண்ட இறைச்சியை சமைக்கவும் விரும்பினால், அறை வெப்பநிலையில் 2-3 மணி நேரம் அதை marinate செய்யவும், பின்னர் கோழியை ஒரே இரவில் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும். நாம் கோழியைப் பற்றி அல்ல, ஆனால் கோழியைப் பற்றி பேசினால் இது குறிப்பாக உண்மை, ஏனெனில் சமைக்க அதிக நேரம் எடுக்கும். நீங்கள் இறைச்சி மிருதுவாக இருக்க விரும்பினால், சமைக்கும் போது கோழி மீது சாஸை ஊற்ற வேண்டாம், சாஸை தனித்தனியாக சைட் டிஷுடன் பரிமாறவும். வறுக்கப்படுவதற்கு முன் அல்லது பின் கோழியை பூண்டுடன் பூசவும் - இது உங்கள் காஸ்ட்ரோனமிக் விருப்பங்களைப் பொறுத்தது. வறுத்த பூண்டு கசப்பான சுவையைப் பெறுகிறது என்பதை நினைவில் கொள்ளுங்கள், எனவே இறைச்சியை இறைச்சியில் பயன்படுத்தினால், வறுக்கப்படுவதற்கு முன், பூண்டு துண்டுகள் மற்றும் வளைகுடா இலைகளை சுத்தம் செய்ய வேண்டும். பூண்டு சாஸ் மற்றும் புதிய மூலிகைகள் சமைத்த பரிமாறவும்.

புகையிலை கோழிகள்: ஒரு பாத்திரத்தில் சமைப்பதற்கான செய்முறை

இந்த ஜார்ஜிய செய்முறையில் கிரீம் பயன்படுத்தப்படுகிறது, எனவே கோழி குறிப்பாக மென்மையாகவும், சுவையாகவும், மணம் கொண்டதாகவும் மாறும். 0.8-1 கிலோ எடையுள்ள ஒரு சிறிய கோழியின் மார்பகத்தை வெட்டி, மேசையில் தட்டவும், சுத்தியலால் லேசாக அடிக்கவும். 4 சிட்டிகை மிளகாய் மிளகாயை உப்புடன் கலந்து, சடலத்தை நன்கு கிரீஸ் செய்யவும் - தோல் மட்டுமல்ல, தோலின் கீழும் கூட.

ஒரு வாணலியில் நெய்யை சூடாக்கி, ஒவ்வொரு பக்கத்திலும் 15 நிமிடங்களுக்கு கோழிப் பகுதிகளை வறுக்கவும். ஒரு தட்டில் கோழியை வைத்து, கடாயில் 10-20% கொழுப்பு உள்ளடக்கம் கொண்ட 200 மில்லி கிரீம் ஊற்றவும், துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட பூண்டு 4 கிராம்பு மற்றும் சிறிது உப்பு சேர்க்கவும். கிரீம் உள்ள கோழி வைத்து ஒரு மூடிய மூடி கீழ் மென்மையான வரை அதை இளங்கொதிவா, உருளைக்கிழங்கு அல்லது அரிசி பரிமாறவும்.

புகையிலை கோழிகள்: அடுப்பில் சமைப்பதற்கான செய்முறை

அடுப்பில் சமைத்த கோழி குறைந்த கலோரி என்று கருதப்படுகிறது, ஏனெனில் அது நிறைய எண்ணெயில் வறுக்கப்பட வேண்டியதில்லை. கோழி சடலத்தை வழக்கமான வழியில் வெட்டி, அதிலிருந்து அதிகப்படியான கொழுப்பை அகற்றி, கரடுமுரடான உப்புடன் தேய்த்து, சீல் செய்யப்பட்ட கொள்கலனில் விடவும். இதற்கிடையில், 50 மில்லி ஆலிவ் எண்ணெய், ஒரு கொத்து நறுக்கிய கொத்தமல்லி, 2 நொறுக்கப்பட்ட பூண்டு கிராம்பு மற்றும் அரை பாக்கெட் சிக்கன் மசாலாவுடன் இறைச்சியை தயார் செய்யவும். இதன் விளைவாக வரும் காரமான சாஸுடன் கோழி சடலத்தை பூசி அரை மணி நேரம் விட்டு விடுங்கள்.

ஒரு துண்டு வெண்ணெயை அடுப்பில் வைத்து, அது உருகியதும், அதன் மீது பாதி கோழியை வைத்து, தோல் பக்கமாக கீழே வைத்து, ஒரு ப்ரஸ் மூலம் மேலே அழுத்தவும். கோழியை 190 டிகிரி செல்சியஸ் வெப்பநிலையில் ஒரு மணி நேரம் வறுக்கவும், அவ்வப்போது சமமாக பழுப்பு நிறமாக மாறும். டிஷ் தாகமாகவும் மென்மையாகவும் இருக்க விரும்பினால், சடலத்திலிருந்து பாயும் சாறுடன் அதை ஊற்றவும். வேகவைத்த மற்றும் புதிய காய்கறிகளுடன் சிக்கன் தபாகாவை பரிமாறவும்.

புகையிலை கோழிகள்: மதுவுடன் சமைப்பதற்கான செய்முறை

தோராயமாக 500-600 கிராம் எடையுள்ள கோழியின் 4 பகுதிகளை தயார் செய்து, அவற்றை சுத்தியலால் லேசாக அடிக்கவும். 300 மில்லி உலர் சிவப்பு ஒயின், 2 டீஸ்பூன் இருந்து ஒரு marinade தயார். உலர்ந்த துளசி, 2 தேக்கரண்டி. தரையில் கொத்தமல்லி, 1 தேக்கரண்டி. தரையில் கருப்பு மிளகு மற்றும் 0.5 தேக்கரண்டி. கடல் உப்பு. ஒரு பிளாஸ்டிக் பையில் அல்லது தொட்டியில் கோழியை 2 மணி நேரம் ஊற வைக்கவும்.

கோழியின் ஒவ்வொரு பாதியையும் ஆலிவ் எண்ணெயில் தோலுரித்து, ஒரு சூடான வாணலியில் வறுக்கவும், இறைச்சியை வாணலியின் அடிப்பகுதியில் நன்கு அழுத்தவும், ஒரு பக்கத்தில் 25 நிமிடங்கள் மற்றும் மறுபுறம் 15 நிமிடங்கள். 200 மில்லி புளிப்பு கிரீம், 3 துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட பூண்டு கிராம்பு மற்றும் ஒரு சிட்டிகை கடல் உப்பு ஆகியவற்றில் இருந்து தயாரிக்கப்பட்ட சாஸுடன் சிக்கன் தபாகா குறிப்பாக சுவையாக இருக்கும். ரொட்டி, பிடா ரொட்டி மற்றும் புளிப்பு கிரீம் சாஸுடன் சுவைக்கவும்.

சிக்கன் தபாகாவை சூடாக சாப்பிடுவது சிறந்தது, எனவே அதிக நேரம் காத்திருக்க வேண்டாம், இறைச்சி சமைத்தவுடன் பரிமாறவும். ஜார்ஜிய உணவு வகைகளை அனுபவிக்கவும் - சுவையான, அசல் மற்றும் ஆரோக்கியமான!

எளிய, சுவையான, மணம்.

• 1 கோழி (என்னிடம் 700 கிராம்)
• 30 கிராம் வெண்ணெய்
• 1 ஸ்டம்ப். எல். தாவர எண்ணெய்
• உப்பு

சாஸ்:

• 3 பூண்டு கிராம்பு
• 2 டீஸ்பூன். எல். தண்ணீர்
• 1 ஸ்டம்ப். எல். தாவர எண்ணெய்
• உப்பு மிளகு

இன்று நான் ஜார்ஜியன் சமையல் கோழி தபாகா அல்லது டப்பகாவின் மிகவும் எளிமையான ஆனால் சுவையான உணவுடன் இருக்கிறேன். மிக முக்கியமான ஹோலிவர் (அதாவது, மன்றங்களில் ஒரு சர்ச்சைக்கான வெப்பமான தலைப்பு) இந்த உணவை எவ்வாறு சரியாக அழைக்கப்படுகிறது - புகையிலை அல்லது டப்பாக். புகையிலையின் பெயர் நீண்ட காலமாக ரஷ்ய மொழியில் உறுதியாக நிறுவப்பட்டுள்ளது, எனவே வாதிட வேண்டாம் என்று நான் பரிந்துரைக்கிறேன் (இரண்டு விருப்பங்களும் ஏற்றுக்கொள்ளத்தக்கவை என்பதால்), ஆனால் இந்த சுவையான உணவை சமைக்கவும். உணவின் பெயர் அது சமைக்கப்படும் பான் பெயரிலிருந்து வந்தது. நவீன பதிப்புபான் மிகவும் கனமான மூடியைக் கொண்டுள்ளது அல்லது ஒரு திருகு அழுத்தத்துடன் கூட வருகிறது. பேக்கிங்கிற்குப் பிறகு கோழி முடிந்தவரை தட்டையாக இருக்க இவை அனைத்தும் அவசியம்.

சமையல்:

500 மற்றும் 1000 கிராம் அளவுள்ள ஒரு கோழி உகந்தது, ஆனால் ஒரு கோழியை வாங்குவது எப்போதுமே எளிதான காரியம் அல்ல, எனவே நீங்கள் ஒரு பெரிய பறவையை சமைக்க முயற்சி செய்யலாம், அது கோழி இல்லை, ஆனால் புகையிலை கோழி கிடைக்கும்.
கோழி மார்பகத்தை துண்டுகளாக வெட்டி அவிழ்த்து விடுங்கள்.

படலத்தால் மூடி, சுத்தியலின் தட்டையான பக்கத்தால் அடிக்கவும் (மூட்டுகளைத் தாக்குவது மிகவும் முக்கியம்).
இருபுறமும் உப்பு. உங்களுக்கு நேரம் இருந்தால், அரை மணி நேரம் உப்பு போடலாம், ஆனால் நீங்கள் அதை உடனே வறுக்கலாம் (நான் உடனடியாக அதை வறுத்தேன்).

ஒரு வாணலியில் வெண்ணெய் மற்றும் தாவர எண்ணெயை சூடாக்கவும். வெண்ணெய் அவசியம், அதை தாவர எண்ணெயுடன் மாற்ற நான் பரிந்துரைக்கவில்லை, நீங்கள் நெய்யையும் பயன்படுத்தலாம், பின்னர் நீங்கள் தாவர எண்ணெய் சேர்க்க தேவையில்லை.
கோழியின் தோலைக் கீழே வைக்கவும்.

ஒரு சுமையுடன் மேலே அழுத்தவும், ஒரு பானை தண்ணீர் இதற்கு மிகவும் பொருத்தமானது.
நடுத்தர வெப்பத்தில் சுமார் 8-12 நிமிடங்கள் வறுக்கவும்.

பின்னர் திரும்பவும், ஒரு சுமையுடன் கீழே அழுத்தி மற்றொரு 8-12 நிமிடங்கள் வறுக்கவும்.
எனது 700 கிராம் கோழியின் ஒவ்வொரு பக்கத்திலும் 10 நிமிடங்கள் வறுத்தேன், ஆனால் உங்களிடம் ஒரு பெரிய பறவை இருந்தால், நீங்கள் நேரத்தை அதிகரிக்க வேண்டும், மேலும் வறுக்கப்படும் நேரமும் கடாயில் என்ன வகையான நெருப்பைப் பொறுத்தது. தயார்நிலையைச் சோதிக்க, மூட்டுக்கு அருகில் கத்தியால் துளைக்கவும்.

கோழி வறுக்கும்போது சாஸை தயார் செய்யவும்.
பூண்டைப் பயன்படுத்த நான் நிச்சயமாக உங்களுக்கு அறிவுறுத்துகிறேன், அவர்தான் சுவையை முழுமையாக்குகிறார், பெரும்பாலும் கோழியை உடனடியாக பூண்டுடன் தேய்த்து வறுக்கப்படுகிறது, ஆனால் உண்மை என்னவென்றால், கோழியை சமைக்கும் போது, ​​விரும்பிய வாசனை மறைந்துவிடும், ஏனெனில் பூண்டு இருக்கும். எரியும் நேரம், மற்றும் சமைக்கும் போது எரிந்த பூண்டு வாசனை சிறந்த இனிமையானது அல்ல. ஆனால் இதைத் தவிர்ப்பது எளிது, நீங்கள் கடைசியில் பூண்டு சேர்க்க வேண்டும்.
சாஸுக்கு - ஒரு கொள்கலனில் இறுதியாக நறுக்கப்பட்ட பூண்டு, தண்ணீர் மற்றும் எண்ணெய் கலவை.
சிறிது உப்பு மற்றும் மிளகு புதிதாக தரையில் கருப்பு மிளகு மிகவும் தாராளமாக. விருப்பமாக, நீங்கள் சிறிது சிவப்பு மிளகு தூள் சேர்க்கலாம்.

சிக்கன் வெந்ததும் சாஸ் பாதியை மேல் பக்கம் ஊற்றவும். மெதுவாகத் திருப்பி, இரண்டாவது பக்கத்தில் சாஸை ஊற்றவும், மீண்டும் ஒரு சுமையுடன் அழுத்தவும். பூண்டு சூடான கோழியை ஊறவைக்க நேரம் இருக்கும், ஆனால் அது எரிக்க நேரம் இருக்காது.

பரிமாறும்போது, ​​​​நீங்கள் நிச்சயமாக ஒரு முட்கரண்டி மற்றும் கத்தியை வைக்கலாம், ஆனால் புகையிலை கோழியை உங்கள் கைகளால் சாப்பிடுவது வழக்கம், எனவே நாப்கின்களை வைப்பது நல்லது. சிக்கன் தபாகா மிகவும் சுவையான ஜார்ஜிய உணவு! நான் சமைத்த கோழி உடனடியாக சிதறியது, பாதி நானே சாப்பிட்டேன், எல்லாவற்றையும் நான் செய்திருக்கலாம், ஆனால் நான் அதை என் அயலவர்களுடன் பகிர்ந்து கொள்ள வேண்டியிருந்தது)) எனவே ஒரே நேரத்தில் இரண்டு கோழிகளையாவது சமைப்பது நல்லது))

கோழி தபாகா ரெசிபிகள்.

இது முறையே ஜார்ஜிய உணவு வகைகளின் உணவாகும், அத்தகைய உணவு சுவையான சாஸ்கள் மற்றும் மூலிகைகளுடன் வழங்கப்படுகிறது. சமையல் முன், இறைச்சி மணம் மூலிகைகள் கூடுதலாக marinated. வெறுமனே, நீங்கள் 0.5 கிலோ வரை எடையுள்ள கோழிகளை எடுக்க வேண்டும், ஆனால் விரும்பினால், கோழியிலிருந்து டிஷ் தயாரிக்கலாம்.

புகையிலை கோழிக்கு ஒரு கோழியை சரியாக வெட்டுவது எப்படி?

இப்போது நிறைய சமையல் விருப்பங்கள் உள்ளன. ஆனால் வெறுமனே, இவை சிறிய மற்றும் இளம் கோழிகள். அதிகபட்ச எடை 800 கிராம் வரை ஒரு கோழி என்று கருதப்படுகிறது.அதிகமாக இருந்தால், இறைச்சி இனி மிகவும் மென்மையாக இருக்காது, மேலும் அது மோசமாக வறுக்கப்படுகிறது.

அறிவுறுத்தல்:

• ஒரு சிறிய சடலத்தை எடுத்து, அதை கழுவி, காகித துண்டுடன் உலர்த்தவும்
• கூர்மையான கத்தியால், சடலத்தை மார்பகத்துடன் வெட்டுங்கள்
• இப்போது சடலத்தை விரித்து தட்டையாக்குங்கள்
• தோலை பலகையில் திருப்பி, நறுக்கு மேலட்டை எடுத்துக் கொள்ளுங்கள்
• இறைச்சியை சிறிது அடிக்கவும், எலும்புகளையும் அடிக்க வேண்டும்
• இத்தகைய கையாளுதல் சடலத்தை மிகவும் மென்மையாகவும் சுவையாகவும் மாற்றும்.

புகையிலை கோழியை வறுக்க கோழியை மரைனேட் செய்வது எப்படி: இறைச்சி செய்முறை

அத்தகைய ஒரு டிஷ் பல marinade விருப்பங்கள் உள்ளன. வெறுமனே, ஜார்ஜிய உணவு வகைகளில், தக்காளி இல்லாத அட்ஜிகா இறைச்சிக்கு பயன்படுத்தப்படுகிறது. அதை பல்பொருள் அங்காடியில் வாங்கலாம்.

தேவையான பொருட்கள்:

• அட்ஜிகா 2 ஸ்பூன்
• மிளகு
• சுனேலி ஹாப்ஸ்

• மேலே குறிப்பிட்டபடி கோழியை தயார் செய்து, உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்த்து தாளிக்கவும்
• மூலிகைகளின் நறுமணத்தில் ஊறவைத்து, இரவு முழுவதும் கோழியை விட்டுவிடுவது சிறந்தது
• வெப்பத்திற்கு முன், இறைச்சி சுனேலி ஹாப்ஸுடன் தெளிக்கப்பட்டு, தோலின் பக்கத்திலிருந்து அட்ஜிகாவுடன் தேய்க்கப்படுகிறது.

எளிதான marinade விருப்பம் உப்பு மற்றும் மூலிகைகள் எலுமிச்சை சாறு ஆகும். இந்த கரைசலில், நீங்கள் சடலத்தை 2-8 மணி நேரம் வைத்திருக்க வேண்டும்.

அடுப்பில் புகையிலை கோழியை எப்படி சமைக்க வேண்டும்: ஒரு உன்னதமான செய்முறை

இந்த செய்முறை நம் சமையலறைக்கு ஏற்றது என்பது குறிப்பிடத்தக்கது. வெறுமனே, இந்த டிஷ் ஒரு சிறப்பு "தபக்" பாத்திரத்தில் சமைக்கப்படுகிறது, இது டிஷ் பெயர் வந்தது. ஆனால் எங்கள் இல்லத்தரசிகள் அடுப்பில் கோழி சமைக்க நிர்வகிக்கிறார்கள்.

தேவையான பொருட்கள்:

• 800 கிராம் வரை எடையுள்ள சிறிய கோழி
• பூண்டு 2 கிராம்பு
• மிளகு

• மார்பகத்துடன் சடலத்தை வெட்டி, அதை உள்ளே திருப்புங்கள்
• ஒரு சுத்தியலால் அடித்து, மூலிகைகளால் தேய்க்கவும்
• ஒரே இரவில் marinate செய்ய விடவும்
• ஒரு கம்பி ரேக்கில் வைத்து, கீழே ஒரு பேக்கிங் தாளை வைக்கவும், சாறு மற்றும் கொழுப்பு அதில் வடியும்
• மேல் வெப்பத்தை இயக்கி 40 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்

சிக்கன் புகையிலை: அழுத்தத்தின் கீழ் ஒரு பாத்திரத்தில் ஒரு செய்முறை

நிச்சயமாக, நம் நாட்டில், சில இல்லத்தரசிகள் ஒரு சிறப்பு தபக் பாத்திரத்தை வைத்திருக்கிறார்கள், ஆனால் நீங்கள் ஒரு வழியைக் காணலாம்.

தேவையான பொருட்கள்:

• 1 சிறிய எலுமிச்சை
• மசாலா
• கோழி
• பூண்டு கிராம்பு

• வழக்கம் போல் கோழியை தயார் செய்து, எலும்புகளில் ஒரு சுத்தியலால் அடிக்கவும்
• மசாலா மற்றும் தேய்க்க எலுமிச்சை சாறுமற்றும் marinade 2-4 மணி நேரம் ஊற விடவும்
• வாணலியில் சிறிது உருகிய வெண்ணெயை ஊற்றி, சடலத்தின் தோலை கீழே வைக்கவும்.
• மேலே ஒரு தட்டை வைத்து, அதன் மீது ஒரு பானை சூடான நீரை வைக்கவும்
• இதன் விளைவாக "தபக்" போன்ற வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட சாதனம்
• பொன்னிறமாகும் வரை அழுத்தத்தின் கீழ் வறுக்கவும், பின்னர் சடலத்தைத் திருப்பவும்
• வறுத்த பிறகு, சடலத்தின் மீது பூண்டு கூழ் வைத்து, அதனுடன் இறைச்சியைத் தேய்க்கவும்

சிக்கன் தபாகா: ஜார்ஜிய செய்முறை

இதற்கு தபக் பான் பயன்படுத்தப்படுகிறது. ஆனால் துரதிர்ஷ்டவசமாக பெரும்பாலானவர்களுக்கு இது இல்லை, எனவே நீங்கள் மேம்படுத்தப்பட்ட வழிகளில் பெறலாம்.

தேவையான பொருட்கள்:

• கோழி பிணம்
• மசாலா
• உருகிய வெண்ணெய்
• பூண்டு
• வினிகர்

• ஒரு இளம் குஞ்சு தேர்ந்தெடுக்கவும். இல்லை என்றால், ஒரு பிராய்லர் செய்யும். ஆனால் அதை அடுப்பில் சமைக்க வேண்டும்.
• முன் வெட்டி அதை சமன்
• எலும்புகள் மற்றும் மூட்டுகளை ஒரு ஹெலிகாப்டர் மூலம் நன்றாக அடிக்கவும், தோல் கடாயில் இறுக்கமாக பொருந்துவது அவசியம்.
• உப்பு மற்றும் மசாலா சேர்த்து தேய்க்க மற்றும் வினிகர் கொண்டு ஊற்ற, 2 மணி நேரம் marinate விட்டு
• உருகிய வெண்ணெயை ஒரு தடிமனான சுவர் பாத்திரத்தில் ஊற்றி, கோழியின் தோலை கீழே வைக்கவும்.
• மேலே ஒரு தட்டு மற்றும் ஒரு ஜாடி தண்ணீரை வைக்கவும்
• பொன்னிறமாகும் வரை வறுக்கவும், பின்னர் சடலத்தை திருப்பி மறுபுறம் வறுக்கவும்
• பூண்டு சாஸுடன் பரிமாறவும்

புகையிலை கோழி: ஒரு பேக்கிங் பையில் செய்முறை

இது நிச்சயமாக சிக்கன் தபாக்கா அல்ல, மாறாக வேகவைத்த கோழி மற்றும் டப்பாக்கில் சமைத்த உணவுக்கு இடையில் இருக்கும்.

தேவையான பொருட்கள்:

• சிறிய கோழி
• பூண்டு 2 கிராம்பு
• எலுமிச்சை
• மிளகு
• ஸ்லீவ்

• மார்பகத்தின் வழியாக கோழியை வெட்டி தட்டையாக மாற்றவும்.
• அதன் பிறகு, எலும்புகளில் அடித்து எலுமிச்சை சாறு ஊற்றவும்
• அடுத்து, உப்பு, மசாலா மற்றும் அரைத்த பூண்டுடன் தேய்க்கவும்
• இறைச்சியை ஊறவைத்து பேக்கிங் பையில் வைக்கவும்
• அடுப்பில் வைத்து, 180 டிகிரிக்கு முன்கூட்டியே சூடாக்கவும்
• பேக்கிங் நேரம் - 80 நிமிடங்கள். சடலம் மிகவும் முரட்டுத்தனமாக இல்லாவிட்டால், ஸ்லீவ் வெட்டி வெப்பத்தை அதிகரிக்கவும்

சிக்கன் புகையிலை: கிரில் மீது கிரில் மீது

சுற்றுலாவிற்கு இது ஒரு சிறந்த வழி. இயற்கையில் ஒரு பண்டிகை விருந்தை அலங்கரிக்கும் மிகவும் அசாதாரண உணவு.

தேவையான பொருட்கள்:

• மசாலா
• எலுமிச்சை சாறு
• குஞ்சு
• ஆலிவ் எண்ணெய்

• சடலத்தை தட்டையாக்கி, அடித்த பிறகு, கோழியை உப்பு மற்றும் மசாலாப் பொருட்களுடன் தேய்க்கவும்
• மேலே ஒரு தட்டு மற்றும் ஒரு ஜாடி தண்ணீர் கொண்டு 2 மணி நேரம் குளிர வைக்கவும்
• நிலக்கரியை சூடாக்கி, சடலத்தை இரட்டை இலை கட்டத்தின் மீது வைக்கவும்
• அவ்வப்போது கண்ணியைத் திருப்பவும், இதனால் இறைச்சி சமமாக பழுப்பு நிறமாக மாறும்.

ஒரு கடாயில் புகையிலை கோழியை எவ்வளவு நேரம் வறுக்கவும், அடுப்பில், பேக்கிங் ஸ்லீவில் சமைக்கவும்?

தோராயமான சமையல் நேரம்:

• ஒரு வறுக்கப்படுகிறது பான் 40 நிமிடங்கள்
• அடுப்பில் 80 நிமிடங்கள்
• ஸ்லீவ் 60-80 நிமிடங்களில்

புகையிலை கோழியுடன் என்ன சைட் டிஷ் மற்றும் சாஸ் நன்றாக இருக்கும்: ஒரு பட்டியல்

அலங்கார விருப்பங்கள்:

• கிரில்லில் சமைத்த காய்கறிகள்
• வேகவைத்த உருளைக்கிழங்கு
• பிசைந்து உருளைக்கிழங்கு
• மசாலாப் பொருட்களுடன் பீன்ஸ்

சாஸ் விருப்பங்கள்:

• பூண்டு. ஒரு பூண்டு அச்சகத்தில் இரண்டு கிராம்புகளை நசுக்கி, ஒரு சிட்டிகை உப்புடன் கலக்க வேண்டியது அவசியம். 50 மில்லி தண்ணீர் மற்றும் 202 மில்லி ஆலிவ் எண்ணெயில் ஊற்றவும். இந்த கலவையை முடிக்கப்பட்ட கோழி மீது ஊற்ற வேண்டும்.
• தக்காளி. இந்த சாஸ் தயாரிக்க, உங்களுக்கு 100 கிராம் தக்காளி பேஸ்ட், 150 கிராம் மயோனைசே, உப்பு மற்றும் மூலிகைகள் தேவை. மயோனைசேவுடன் பாஸ்தாவை கலந்து, மூலிகைகள் மற்றும் உப்பு சேர்க்கவும். தயார் உணவுடன் பரிமாறவும்.
• புளிப்பு கிரீம். அரைத்த பூண்டு மற்றும் நறுக்கப்பட்ட மூலிகைகள் 2 கிராம்புகளுடன் 200 மில்லி புளிப்பு கிரீம் கலக்க வேண்டியது அவசியம். இந்த பொருளில் உணவு துண்டுகளை நனைக்கவும்.

ஜார்ஜியாவில், இந்த டிஷ் பூண்டு சாஸ், டிகேமலி மற்றும் அட்ஜிகாவுடன் பரிமாறப்படுகிறது.

ஒரு பண்டிகை மேஜையில் புகையிலை கோழியை அழகாக அலங்கரிப்பது எப்படி: யோசனைகள், புகைப்படங்கள்

தானாகவே, டிஷ் மிகவும் அழகாகவும் பசியாகவும் தெரிகிறது. ஆனால் நீங்கள் இன்னும் சிறிது டிஷ் அலங்கரிக்க முடியும். பெரும்பாலும், கோழி கீரை இலைகள் அல்லது ஒரு காய்கறி தலையணை மீது தீட்டப்பட்டது. பொதுவாக சாஸ்கள் அருகிலுள்ள கிண்ணங்களில் வழங்கப்படுகின்றன.

உங்களிடம் சிறப்பு வாணலி இல்லாவிட்டாலும், பாரம்பரிய ஜார்ஜிய உணவைத் தயாரிப்பது மிகவும் எளிது. எங்கள் சமையல் குறிப்புகளைப் பயன்படுத்தி உங்கள் விருந்தினர்களை ஆச்சரியப்படுத்துங்கள்.

வீடியோ: கோழி புகையிலை

இதே போன்ற கட்டுரைகள்