Свежите зелени стрели, млечнобелите скилидки млад чесън, които се появяват в лехите в средата на май, са деликатес, който е толкова краткотраен, колкото и привлекателен. Не пропускайте шанса си да им се насладите.
В руското село младият чесън, който се появява в леглата по-рано от другите пролетни зеленчуци, винаги е бил считан най-доброто лекарствоот недостиг на витамини. Всъщност неговите хрупкави зелени стръкове и снежнобели скилидки, които все още не са придобили остър вкус и мирис на чесън, са пълни с витамини и микроелементи, от които тялото ни страда най-много през зимата. Въпреки това, тези, които смятат младия чесън за признак на изключително селска кухня, ще сгрешат: Екатерина Велика пише за любовта си към този „обикновен“ деликатес, а в дворовете на френските монарси от 18 век градинарят, който е първият за доставяне на пресни глави чесън на кралската трапеза през сезона получи щедра награда. Животът на младия чесън е много кратък: вече две седмици след поникването главите започват да се покриват с груба кора, а зелените губят своята нежност. Ето защо тези, които искат да опитат този пролетен деликатес, не трябва да губят време.
Седем дрехи
Традиционната медицина приписва способността да лекува седем болести на мембраните около всяка скилидка чесън (според легендата те винаги са точно седем). Дали това е вярно или не, не е известно, но за кулинарни цели тези филми са наистина незаменими. Нарязани на тънки ивици и добавени към салата, сос или омлет, те ще придадат фин, фин вкус на чесън на всяко ястие без ни най-малка горчивина или пикантност. И не забравяйте, че колкото по-рано обелите скилидките от тези полупрозрачни кори, толкова по-дълго можете да запазите чесъна непокътнат - обелените скилидки могат да се съхраняват до три дни, без да загубят свежестта си.
Зелено перо 
Сочните стрели от чесън са квинтесенцията на пролетната свежест. Уви, животът на изрязаните стрели е много кратък: само след няколко часа краищата им пожълтяват, а самите те губят своя аромат и приятна хрупкавост. Най-добрият начин да запазите издънките на чесъна за дълго време е да ги мариновате. Нарежете на ситно зелените (можете да използвате кухненски робот за тази цел) и ги смесете с едра сол в съотношение едно към едно, поставете получената изумрудена маса в предварително стерилизирани буркани. Тази ароматна подправка ще ви напомня за пролетното слънце до следващата година и ще служи като отлична добавка към месо, супи или сосове.
Млечна зрялост
Младият, млечно зрял, чесънът има много по-малко груб и интензивен вкус от своя по-зрял аналог и за разлика от него не оставя след себе си неприятна миризма. Ако все пак се страхувате от лютивината, можете да запечете скилидките млад чесън – така ще запазите свежия им оригинален вкус, но напълно ще се отървете от присъщата им острота и специфичен аромат. За да направите това, обелете чесъна от горните люспи и, като отрежете долната част на главата чесън, го увийте във фолио. Печете получената китка в загрята на 180 градуса фурна за 15-20 минути. Намазана върху хрупкав тост, напоен със зехтин, печената чеснова каша ще се превърне във вкусен деликатес, който може да украси както скромна семейна закуска, така и празничен бюфет.
Веднага щом младият чесън се появи в продажба, побързайте да използвате всичките му възможности. И те са огромни! За разлика от своя есенен, много остарял събрат, младият чесън може да се яде суров, без да трепне, да се добавят цели глави към зеленчукови, месни и рибни ястия, да се правят пюрета и суфлета. Между другото, чесънът на фурна е невероятна гарнитура към всяко рибно ястие.
Спагети с пържен чесън
Сервира 4.
4 глави млад чесън
350 грама тънки спагети
1 супена лъжица наситнен магданоз
4 люти чушки
4 супени лъжици екстра върджин зехтин
едра морска сол
фина морска сол
прясно смлян черен пипер
Обелете горната ципа на чесъна и разделете главите на скилидки, без да отлепяте тънката долна ципа (излишното трябва да се нареже на ситно). Не изхвърляйте зелените стрели - нарежете ги на 3 см парчета в тиган с дебели стени, добавете скилидки чесън, парчета тънка външна обвивка и билки. Добавете лют червен пипер, сол и черен пипер. Запържете всички съставки за 10 минути, след това поръсете с магданоз и разбъркайте.
Сварете спагетите във вряща вода с добавка на едра сол. Две минути преди чесънът да е готов, отцедете кашата в гевгир и с две вилици я прехвърлете в тигана с чесъна за още 10 минути. Спагетите се разбъркват, докато се запържат в олиото и се напоят с чесновия сос. Сервирайте ги топли, но не прекалено горещи.
Млад чесън с подправки
Порции 6.
30 скилидки млад чесън с кожата
250 мл екстра върджин зехтин
100 мл масло от гроздови семки
2 люти чушки
2 бр. карамфили
2 дафинови листа
1 стрък пресен розмарин
3 щипки фина морска сол
1 чаена лъжичка смесени чушки (зърна)
Измийте и подсушете лютата чушка, розмарина и дафиновия лист. Изберете най-големите скилидки от няколко глави чесън. Без да отстранявате кожата, сложете ги в тенджера, поръсете със сол, добавете люти чушки и карамфил, както и дафинови листа, зърна черен пипер и розмарин. Чесънът и подправките се заливат със сместа от две масла (олиото трябва да ги покрива леко). Варете на слаб огън 15 минути – олиото не трябва да завира. Свалете съда от котлона, охладете и след това прехвърлете съдържанието му в буркан, затворете го и го поставете в хладилника. При необходимост извадете скилидките чесън от буркана и ги сервирайте топли с пържено или задушено месо, риба или зеленчукова яхния. В допълнение, събраният чесън може да се използва за украса на пица, както и като пълнеж за печен хляб. А ароматизираното олио е идеално за пържене на месо, риба и зеленчуци.
Пържени стрели от млад чесън
Нарежете стрелите на парчета с дължина около 5-7 см.
Загрейте малко растително масло в тиган, запържете стрелите от едната страна на среден огън, обърнете ги, покрийте с капак и гответе за около 5 минути.
Сол, черен пипер, поръсете с лимонов сок.
МАРИНОВАН МЛАД ЧЕСЪН
млад чесън
сол
захар
къри
бахар
гроздов оцет 5%
Отрежете всичко излишно от чесъна - дръжки и корени.
Почистваме главите от всички люспи, оставяйки само най-близкия слой до самите скилидки чесън.
Не се препоръчва да се мие чесън!
МАРИНАДА
За 1 литър гроздов оцет 5% -
50 г каменна сол
- 50 гр. Сахара
- 10 грах бахар
- малко по-малко от половин чаена лъжичка къри
Изсипете оцет в купата.
Добавете сол и захар.
Разбъркайте, докато солта и захарта се разтворят.
Поставете обелените глави чесън в буркан.
Добавете кърито и зърната черен пипер.
След това залейте чесъна с оцета, докато се покрие напълно.
Затворете буркана с капак и го поставете на тъмно и хладно място.
Чесънът се маринова поне 2 месеца.
Но колкото по-дълго се маринова чесънът, толкова по-вкусен е той.
Печени картофи с млад чесън и джоджен
Какво ти е необходимо:
млади картофи 1 кг
1 глава млад чесън
мента средна връзка
екстра върджин зехтин 2/3 чаша
едра морска сол
прясно смлян черен пипер
Какво да правя:
Измийте картофите с четка и без да ги белите ги надупчете с вилица. Поставете в тава и печете в предварително загрята на 170°C фурна за 1 час Отделете листата на ментата от стъблата. Накълцайте дръжките и ги поставете в блендер заедно с обелените скилидки чесън. Налива се олиото и се разбива до гладкост. Накълцайте листата. Готовите картофи се нарязват на четвъртинки още горещи, заливат се с полученото зелено масло, сол, черен пипер и се разбъркват. Оставете да престои 5 минути, поръсете с листа от мента и сервирайте горещо или топло.
Салата от моркови с млад чесън
Продукти: 1 кг млади моркови, 3-4 глави млад чесън, 100 мл червено вино, 4 с.л. супени лъжици зехтин, 4 стръка розмарин, морска сол, прясно смлян черен пипер.
Нарежете морковите на тънки филийки по диагонал. Загрейте зехтин в тиган, наредете морковите на един пласт, посолете и поръсете с черен пипер, поръсете с 3 стръка розмарин и запържете от двете страни. Залива се с червено вино, добавя се едро накълцан млад чесън и се задушава още 5 минути.
Поставете морковите в купа за салата, поръсете ги с останалия розмарин и капнете с няколко капки зехтин.
ЛОБИО С ПРЕСНИ БИЛКИ И МЛАД ЧЕСЪН
ПРОДУКТИ:
Боб боб - 500гр.,
лук - 3 бр.,
млад чесън - 2-3 стръка,
кориандър - 1 връзка.,
чубрица - 4-5 вет.,
реган - 4-5 век,
растително масло - на вкус,
лют червен пипер, сол на вкус.
Готвене на боб: Поставете зърната в котани (глинен съд), но можете да ги сготвите и в чугунен съд. Добавете вода и поставете върху разделителя на огъня и гответе. По време на готвене добавете малко ВРЯЩА ВОДА, ако готвите в глинен съд или студена вода, ако готвите в чугунен съд. Гответе, докато зърната се разпукат и се сварят добре. Готовото и овкусено лобио трябва да е гъсто и с малко течност, така че добавяйте вода малко по малко по време на готвене.
Лук: Нарежете лука на ситно на половин пръстени.
Зелените: Зелените нарежете на ситно с нож.
Чесън: Стръковете на младия чесън се нарязват по цялата им дължина и се нарязват на тънки половинки.
Люта чушка: Нарежете лютата чушка на тънки кръгчета.
Метод на готвене:
Трябва да добавите всичко към готовото варено лобио едновременно и веднага да изключите котлона. Покрийте с капак и оставете да престои 5-10 минути.
Тортия с млад чесън.
Ще ни трябва:
300 г млад чесън
4 яйца
сол пипер
Счупете стръковете чесън и ги сварете в подсолена вода, отцедете в купа, разбийте яйцата със сол и черен пипер, добавете изцедения чесън, разбъркайте и изсипете в загрят тиган с малко зехтин (1 с.л. )
Пържат се първо от едната страна, а след това с помощта на чиния се обръщат от другата страна и се пържат.
Пилешки гърди с моцарела и млад чесън
съставки:
пилешко филе 500 гр. (4 бр.)
сирене моцарела (парче) 70гр
няколко стръка копър
млад чесън 5 скилидки
домат 1 бр.
сол, смлян пипер
пшеничени галета
сметана 100гр
яйце 1 бр.
олио за пържене 1 чаша
за гарнитура към предястие:
листа босилек
сирене моцарела (топчета)
няколко малки домата
Метод на готвене:
Нарежете малкото филе и го използвайте в друг съд. Разрежете едно голямо филе по дължина по средата, разгънете го като книга и го начукайте с чук. Сол и черен пипер всяка. Сиренето се настъргва на ситно, смесва се с наситнен копър и чесън, прекарани през преса. Нарежете домата на филийки. Върху едната половина на филето се поставя 1/4 от плънката, а в средата се поставят 1-2 резена домат. Покрийте с другата половина от филето.
Свържете краищата с шиш. Сметаната се разбива със солта, яйцето и наситнения копър. Изсипете крекерите в чиния. Напълненото филе се потапя в крема, след което се поръсва с галета. Направете това с всяко филе. Загрейте олио в тенджера. Филето се запържва бързо, поставя се в огнеупорен съд и се пече 10 минути във фурната до готовност. За гарнитурата разрежете доматите наполовина, добавете сол, сирене и листенца босилек, които да прикрепите към половинките домати с шишче.
Сервирайте филето горещо (не забравяйте да извадите шишчето от готовото филе преди сервиране), поставете готовата гарнитура до него.
Агнешко с млад чесън
Необходими са ви: агнешки ребра 500гр
4 глави млад чесън
растително масло 75 мл
За марината:
лук 1 бр.
връзка магданоз
черен пипер (грах) 10 бр.
пъпки карамфил 2 бр.
кимион 0,5 ч.л
смлян кориандър 0,5 ч.л.
сол, черен пипер на вкус
Какво да правя:
Лукът се обелва и нарязва на ситно. Измийте магданоза, подсушете и нарежете. Смелете черен пипер, карамфил и кимион в хаванче.
В голяма купа смесете лука, магданоза, наситнените подправки, солта и олиото.
Измийте ребрата, отрежете излишната мазнина, поставете в купа с марината, разбъркайте. Покрийте и оставете на топло място за 30-40 минути.
Измийте главите млад чесън, подсушете ги и ги нарежете на две по дължина. Леко сол и черен пипер.
Леко разклатете ребрата и ги поставете в тава за печене. Поставете във фурната и печете на 220°C за 15 минути.
Добавете чесъна към съда с месото и гответе на същата температура още 10 минути.
Костур с чеснов сос
2 средни лаврака
1 глава млад чесън
200 мл сметана
средна връзка копър
сол, прясно смлян бял пипер
растително масло за пържене
Чесънът се разрязва на шайби и без да се бели, се пече в предварително загрята на 220 °C фурна за 15-20 минути. След това обелете кожата и го намачкайте на пюре с вилица. Копърът се нарязва и се добавя към чесновата маса, след което се изсипва сметаната и се разбърква. Подправете със сол и черен пипер
Почистете рибата, изкормете я, отстранете главата, опашката и перките; измиват се, подсушават се и се запържват в сгорещено олио на силен огън за 4 минути. от всяка страна.
Намалете огъня, покрийте тигана и гответе още 5 минути върху рибата и сервирайте веднага.
Пролетна супа
Прецедете, изплакнете обилно и нарежете на ситно 1/2 кг киселец и няколко пера млад чесън, задушете в 2-3 с.л. лъжици загрято растително масло.
Добавете 1 - 2 с.л. лъжици брашно и вряща подсолена вода, колкото да се получи средно гъста супа, в нея се слагат обелени и нарязани картофи и се варят до омекване.
Преди сервиране добавете ситно нарязан магданоз и заквасена сметана.
Пълнени калмари
съставки:
калмари - 6 трупа
яйца - 3 бр
ориз - 1 чаша
моркови - 1 бр.
зелен лук - връзка
млад чесън - връзка
сметана - 3 супени лъжици
орехи - 10 бр
твърдо сирене - 50 гр
Обелете морковите, три на едро ренде.
Орехите се запържват в тиган.
Сварете ориза, почистете калмарите, сварете в подсолена вода за три минути.
Обелете розовите орехи и ги накълцайте.
Лукът и чесънът се нарязват на ситно.
Накълцайте яйцата.
Смесете ориза, ядките, морковите, лука и чесъна.
Три сирене на ренде.
Добавете сиренето към каймата, сол и черен пипер, разбъркайте добре.
Пълнене на труповете.
Покрийте тигана с фолио, наредете пълнените трупове, залейте със заквасена сметана и покрийте с фолио.
Поставете във фурната за 20 минути. Сервирайте поръсено с билки.
КАРТОФЕНА ГЕПЕНКА С “ПЪРЖЕНА ЧАША”
Две сварени пилешки филетанарежете на ситно или смилайте в месомелачка 150 грама сирене на едро ренде, добавете сухи или пресни билки. Добавих сух копър и сух зелен лук.
Сварете картофите. За да подобрите вкуса, във водата добавете стръкове млад чесън и копър. Пасирайте картофите до гладкост, добавете масло, сол, черен пипер, копър и зелен лук. Поставете картофи, пиле със сирене и картофи на слоеве във формата.
Намажете със заквасена сметана. Направете вдлъбнатини на повърхността и изсипете пъдпъдъчи яйца в тях.
Печете във фурната до готовност на яйцата.
Тази запеканка е добра за сервиране със сос или кетчуп.
Сос от авокадо с билки
съставки:
1 авокадо
1 глава лук
връзка киселец
2 броя млад чесън
магданоз, кориандър, копър
1/2 буркан маслини без костилки
сок от 1/2 лимон
лют червен пипер на върха на ножа
1 супена лъжица зехтин
сол
Приготвяне на соса:
Обелете авокадото, отстранете костилката и го нарежете на парчета.
Измийте киселеца, лука, чесъна и билките, подсушете и нарежете.
Всичко се смила в блендер с лимоновия сок и зехтина, сол на вкус.
Може да се сервира както с риба, така и с месо.
Риба тон с лисички
Сервира 4
- 1 голямо парче риба тон от най-дебелата част на рибата
- 100 мл зехтин
- 1 връзка кервиз или естрагон
- 1 връзка зелен лук с луковици
- 4 скилидки млад чесън
- 600 г малки пресни лисички
- сол, смлян черен пипер
1. Измийте рибата тон със студена вода, подсушете с хартиена кърпа, нарежете на едри филийки, като ги слагате една по една в зехтин. След това обърнете филийките, потопете ги отново в маслото и ги дръжте там, докато се запекат зеленчуците и гъбите.
2. Обелете лука и чесъна, нарежете лука на тънки кръгчета, чесъна на тънки филийки. Измийте лисичките, като премахнете зацапаните с пръст корени и ги нарежете, ако са едри, а ако са дребни ги изпържете цели.
3. Извадете резените риба тон от олиото и ги отцедете старателно. Това масло се налива в голям тиган и се запържват парчетата риба от двете страни. Те трябва да са покафенели отвън, но все още влажни и нежни отвътре.
4. В друг тиган запържете лука и лисичките в малко олио. Когато се запекат се добавя чесънът.
5. 5 минути преди сервиране поставете парчетата риба тон и лисички с лук в един тиган и дръжте на силен огън.
6. Преди сервиране поставете резените риба тон върху затоплени чинии, наредете ги с лисички и лук, поръсете ги със сол и листа от кервиз или естрагон.
7. Накрая поръсете рибата тон и лисичките с черен пипер от мелницата и сервирайте веднага.
Пепероната с млад чесън
За 4 порции:
3 малки тиквички
1 патладжан
1 зелена чушка и 1 червена чушка
5 много узрели домата
1 глава зелен лук
1/2 глава млад чесън
2 кафета л. концентрирана доматена паста
пресен босилек и мащерка
зехтин
Червена люта чушка
смляна сол и черен пипер
Приготвяне:
Обелете тиквичките и патладжана, почистете чушката от семките.
Нарежете всички зеленчуци на парчета.
Обелете лука и чесъна. Накълцайте лука.
В тенджера с дебели стени загрейте 3 с.л. л. зехтин и запържете чесъна, лука и стръкчето мащерка. След като станат златисти, добавете зеленчуците. Сол, черен пипер, добавете лют пипер. Оставете на среден огън за около 5 минути.
Доматите се обелват и семките се нарязват на квадратчета. Добавете доматите и пастата в тигана. Затворете съда и оставете да къкри 15 минути. Когато зеленчуците са готови, свалете от огъня и сервирайте. Може да се сервира и студено.
Мариновани стрели от чесън
НАПУСКАНЕ
За буркан от 700 грама:
250~300g млад чесън, 18~20g сол, 18~20ml 4% оцет, 1,5 чаши вода
Стрелките от чесън трябва да се вземат млади, с цветя, които все още не са цъфнали. Колкото по-старо е растението, толкова по-твърди и по-жилави стават издънките. За стари стрели можете да използвате само горните, все още меки части, които са разположени по-близо до цветето.
Измийте стрелите чесън, отрежете цветните глави и нарежете на парчета от 3 до 5 см.
Поставете нарязаните парчета във вряща вода за 2-3 минути. След това отцедете врящата вода и залейте чесъна със студена вода, за да изстине.
Поставете стрък копър (ако е възможно) на дъното на буркана и поставете плътно стрелките. Отгоре може да сложите още една връзка копър.
Пригответе саламура: разтворете сол във вряща вода, охладете, добавете оцет.
Залейте чесъна с охладена саламура. Поставете натиск отгоре.
Ферментацията при стайна температура трябва да започне на 3-4-ия ден и да продължи 10-14 дни.
По време на процеса на ферментация трябва периодично да отстранявате получения филм и да добавяте саламура, ако е необходимо (без оцет).
Съхранявайте готовия продукт в хладилник.
Пиле в сладко-кисела марината
съставки:
Охладено пиле, нарязано на порции
Около 0,5 с.л. сладко от кайсии
1 с.л. балсамов оцет
2-3 с.л. соев сос
Млад чесън
Лимонов сок
Приготвяне:
Нарежете младия чесън. Смесете останалите съставки.
Пилето се поставя в купа и се залива с маринатата. Разбъркайте добре и оставете за няколко часа.
След това върху тава за печене и в гореща фурна до готовност и златисто кафяво.
Доматена супа
За 4 човека
1 кг домати
2 скилидки млад чесън
2 с.л. л. зехтин
2 с.л. л. винен оцет
4 щипки индийско орехче
сол пипер
Подготовка
Поставете доматите във вряща вода за 10 секунди, след това изплакнете със студена вода, обелете, нарежете наполовина и отстранете семената. Смелете пулпата и смесете в блендер с растително масло, оцет, индийско орехче, сол и черен пипер.
Изстискайте сока от чесъна. Разбийте 2 минути на висока скорост. Поставете на хладно място.
Днес опитни домакини са измислили огромен брой начини за съхранение на зеленчуци през зимата. И чесънът не беше изключение, защото замразеният чесън запазва всичко полезни свойства, нейния вкус и аромат. Трябва да се съхранява във фризерната част на хладилника. В тази статия ще ви разкажем как да приготвите зелен чесън за зимата.
Замразяване на чесън
Замразяването на зелен чесън не изисква много усилия. За целта ще ви трябва млад, месест чесън. Горната част с неотворената пъпка трябва да бъде отрязана, не е подходяща за замразяване. Готовият чесън изплакнете в хладка вода, подсушете и нарежете на ситно. След това разпределете в контейнери или торбички. Зеленият чесън е готов за замразяване.
Знаеше ли? Чесънът означава „убиец на чудовища“ на санскрит, така че в древността често се е използвал не само в готвенето, но и за защита на домашни любимци.
Друг добър вариант за замразяване е чесън с билки. Този препарат може да се използва за подправяне на първите ястия. В тази рецепта предлагаме да опитате замразяване на кубчета, тъй като ще бъде много удобно; едно кубче ще съдържа чесън, магданоз и копър, а замразяването не се различава по сложност.
Вземете всички съставки в равни количества. Изплакнете всички зеленчуци в хладка вода, подсушете с хартиени кърпи и нарежете на ситно. Горната част на чесъна трябва да бъде отрязана. За да замразите на кубчета, ще ви трябва контейнер за ядлив ледили силиконови форми. Трябва да налеете малко вода в тях, да разпределите нарязаните зеленчуци и да ги поставите във фризера. След 4 часа, когато водата замръзне, извадете замразената храна, поставете я в торба и я поставете отново във фризера.
Как да подготвим чесън за замразяване
За замразяване е необходимо да изберете само млад зелен чесън, който все още не е цъфнал, тъй като по това време той е сочен, крехък и се чупи много лесно; през зимата е най-добре да го консумирате.
Когато стрелите на чесъна цъфтят, те ще станат груби и не могат да бъдат омекотени дори чрез готвене.
Трябва да сортирате зеления чесън, да отрежете върха с появяващата се пъпка и долните краища с ножица. Жълтите или пожълтели стрели от чесън не са подходящи за замразяване.Изплакнете избрания чесън в хладка вода и подсушете добре върху хартиени кърпи. След това нарежете зеления чесън на парчета от 3-4 см. Продуктът е готов за замразяване.
Опции за замразяване на зелен чесън за зимата
Приготвянето на зелен чесън за зимата няма да ви отнеме много време. За да замразите, изплакнете зелените под течаща вода, изсушете и нарежете на ситно с нож. След това поставете зелените в торби или контейнери и ги поставете във фризера. 
За да замразите стрелите от чесън, те трябва да бъдат измити и изсушени добре. След това трябва да отчупите горната част със семената и да нарежете стръковете чесън на 4 см парчета.
важно! Преди да замразите стрелите от чесън, те трябва да се бланшират във вряща вода за 5 минути.
След като извадите кълновете от врящата вода, веднага ги поставете в купа с ледена вода, за да спрете процеса на готвене. След като стрелите от чесън се охладят, те могат да бъдат поставени в контейнери или торбички и поставени във фризера.
Сред начините за замразяване на чесън за зимата набира популярност приготвянето на паста, която след това се замразява.
За да направите това, ще ви трябва чесън стрели, растително масло и сол. Първо, издънките трябва да се изплакнат с вода и да се оставят да изсъхнат малко. Отстранете кутиите със семена и пожълтелите части на стъблата от стрелките. След това смилайте издънките в блендер или месомелачка. Ако използвате месомелачка, процесът на смилане ще върви по-бързо и пастата ще има по-равномерна консистенция. 
Добавете 2 супени лъжици растително масло, малко сол към получената паста и разбъркайте всичко добре.
Тази паста може да се замрази, като се постави във формички за лед или се използва торбичка с цип и се разпредели равномерно.
Мариноване на стрели от зелен чесън
Всяка година сред методите за приготвяне на чесън за зимата мариноването на зелени стрели набира все по-голяма популярност.
Знаеше ли? Стрелките съдържат голямо количество витамини, минерали и етерични масла, така че маринованият чесън е много здравословен и всяка домакиня трябва да опита този метод на консервиране.
Маринованият чесън има доста проста рецепта; първо трябва да приготвите марината. За целта ще са ви необходими 100 мл трапезен оцет, литър вода и по 50 г захар и готварска сол. Поставете съда на котлона и кипнете получената течност. Изплакнете зелените чеснови стрели в течаща вода и ги нарежете на 4 см парчета във вряща вода и бланширайте за 2 минути. След това поставете чесъна в гевгир и изплакнете със студена вода. Маринованият чесън е идеален за добавяне към различни ястия, това е един от най-добрите варианти за зимата.
За да приготвите бурканите, измийте ги обилно със сода бикарбонат и стерилизирайте на пара за 5 минути. След това поставете няколко синапени семена на дъното на всеки буркан, поставете плътно стрелите на чесъна и напълнете всичко с гореща марината. След това затворете плътно капаците, обърнете бурканите и ги поставете на топло място. 
Сред начините за мариноване на стрели от чесън, този се е доказал добре. корейска салата, който се приготвя много лесно у дома. За да направите това ще ви трябва:
- 3 връзки зелени стрели от чесън;
- чаена лъжичка ябълков оцет;
- 3 бр. дафинов лист;
- 3 скилидки чесън;
- половин чаена лъжичка захар;
- зехтин;
- подправка за корейски моркови;
- соев сос.
След това добавете малко соев сос, докато опитвате, добавете още малко сос, ако е необходимо, разбъркайте. Оставете да къкри на слаб огън, докато сосът от маслото, подправките и оцета се сгъсти. Изключете котлона и охладете малко салатата, прекарайте скилидките чесън през преса и добавете към салатата.
важно! Поставете готовата салата в буркани и ги затворете плътно, в противен случай ароматът ще проникне във всичко наоколо.
Младият чесън ще има вкус на маринован чесън, но в същото време ще получите напълно нова рецепта с оригинален вкус. Това ястие трябва да се съхранява в хладилник.Как да мариновате зелен чесън за зимата
За да приготвите солен зелен чесън, вземете млади стръкове зелен чесън, измийте ги и ги нарежете на парчета с дължина 4-5 см. След като сте приготвили зеления чесън, трябва да го бланширате във вряща, леко подсолена вода за 3 минути. Поставете готовия чесън в гевгир и охладете със студена вода. След това пригответе саламура. За да направите това, ще ви трябва един литър вода, 25 ml 9% трапезен оцет и 50 g готварска сол. Смесете всичко това, оставете да заври и саламурата е готова.
С настъпването на топлите пролетни дни в менюто ни се появяват първите природни деликатеси - тънки стрели от зелен чесън. За нас не е рядко растение, но след дълга студена зима с кисели краставички, кисело зеле и други домашни маринати, перата на зеления чесън изглеждат необичайно вкусни и някак особено ухаят на буйната пролет. Добавянето на зелен чесън към всякакви ястия – салати, варени и пържени картофи, пица, месо, сирене, кисело мляко – ги прави ароматни, здравословни и желани.
от външен видиздънките на младия чесън са много подобни на зеления лук, но се различават значително един от друг по специфичния си мирис и вкус. Дори едно бързо вдишване е достатъчно, за да се определи самоличността им. Ароматът на зеления чесън е пролетен, остър и свеж, а вкусът е много по-мек и деликатен от зрелия чесън и много по-силен от зеления лук. Зеленият чесън и лук са доста разпространени у нас, макар че не всеки ги използва. Но още от древни времена зеленият чесън е смятан за най-доброто природно средство за преодоляване на пролетния недостиг на витамини.
Индийците са първите, които са опитали вкуса на зелените стръкове чесън. Тогава слуховете за тяхната лечебна сила достигат до Гърция, Рим, Египет, където зеленият чесън често се използва като съставка на лекарства народна медицина. Учените са открили древни ръкописи, съдържащи повече от 800 лечебни рецепти, приготвени със зелен чесън. Още в онези дни уникалният вкус и лечебни свойствамладите издънки бяха оценени и следователно невероятно търсени.
Защо зеленият чесън е толкова полезен?
1. Подобно на "възрастния" чесън, зеленият чесън е необичайно богат на витамин С, чието съдържание е няколко пъти по-високо от количеството в перата на зеления лук.
2. Зеленият чесън е богат на растителни протеини в големи количества.
3. Зелените издънки имат доста ниско съдържание на калории; сто грама от продукта съдържат само четиридесет kcal. Това е особено важно за тези, които се грижат за здравословно храненеИ
4. Зеленият чесън съдържа витамини и, което дава основание да се счита за продукт на диетично и лечебно хранене. Чесънът е богат на желязо, чието количество надвишава нивото в ябълките. Съставът включва необходимите за организма калций, йод и сяра, което придава на кълновете специфична миризма.
5. Етеричното масло от зелени шушулки е богато на антибиотични вещества, които инхибират развитието на микроби и бактерии. Растящите издънки на чесън отделят фитонциди във въздуха, които могат да потискат вирусите и патогените на много заболявания. Следователно не само консумацията, но и близостта на зеления чесън има положителен ефект върху подобряването на здравето на околната среда.
Проучвания лечебни свойствазелен чесън са показали, че подобно на обикновения „възрастен“ чесън, той има широк спектър от лечебни ефекти върху тялото.
Полезни свойства на зеления чесън
1. Подпомага прочистването на кръвоносните съдове от образуването на плаки по стените, които нарушават съдовата проходимост. В резултат на това се подобряват процесите на кръвообращението в тялото, особено мозъчното кръвообращение.
2. Подобряването на кръвообращението помага за нормализиране на кръвното налягане, което води до неговото намаляване. – един от най-добрите природни продукти, чиято употреба предотвратява рисковете от инфаркти и инсулти.
3. Потиска развитието в организма на размножаването на глисти, вредни вируси и патогенни бактерии.
4. Помага за подобряване на функционирането на храносмилателната система.
5. Предотвратява развитието на злокачествени тумори и рак в организма.
6. Помага за значително подобряване на функционирането на дихателната система.
7. Оказва благоприятен ефект за понижаване нивото на кръвната захар.
Можете да отглеждате зелен чесън както в градината, така и у дома.
Как да отглеждаме млад зелен чесън у дома?
За да получите шанс да се насладите вкусни ястиясъс зелен чесън, просто изберете няколко глави зрял чесън с покълнали кълнове. Главата се разделя на отделни скилидки, които се засаждат в предварително подготвена кутия с пръст. Поставете го на добре осветено, топло място. Избягвайте прекомерното поливане! След 7-8 дни първите кълнове зелен чесън могат спокойно да се отрежат и да се добавят към почти всякакви солени ястия - с месо, гъби, сирене, картофи, зеленчуци, извара, яйца, риба и различни сосове. Ще станат още по-вкусни с млад зелен чесън.
Зелен чесън. Противопоказания
1. Зеленият чесън не се препоръчва за кърмачки, тъй като може да влоши вкуса и миризмата на кърмата.
2. Стръковете зелен чесън трябва да се консумират с повишено внимание от хора, които са диагностицирани със заболявания на бъбреците, черния дроб и храносмилателната система - стомаха и червата.
Учените са доказали, че зеленият чесън е много по-здравословен за организма от зеления лук. Може да се отглежда у дома и да се консумира почти през цялата година. Това е прекрасен витаминозен продукт, прекрасна подправка и отлично лекарство. Можете да добавите млад чесън почти навсякъде. Неговият приятен остър аромат ще подобри вкуса на всяко ястие, като същевременно ще го запази от разваляне по-дълго.
Насладете се на още един деликатес от природата!
С топлина и уважение, Татяна
Пили ли сте някога чеснов чай? Ако не, не забравяйте да гледате видеото за ползите от него и непременно го опитайте! Ще предоставите на тялото безценна услуга!
Подобни статии
