шампиньони. Шампиньони: състав, хранителна стойност, полезни свойства, методи на приготвяне Стойност на шампиньони

Шампиньоните са ценен, достъпен и вкусен продукт. Гъбите започват да се отглеждат масово през 20-ти век, те перфектно се допълват от зърнени храни, зеленчуци, риба и месо. Поради своята хранителна стойност те са незаменими за тези, които не ядат животински продукти.

Калорично съдържание на продукта

Хранителна стойност и химичен състав

100 г гъби съдържат:

27 kcal,
4,3 g протеин,
1 г мазнини,
0,1 g въглехидрати.

Шампиньоните са богат на протеини продукт, така че могат да заменят колбаси, колбаси и месо, без да навредят на човешкото тяло. Гъбите съдържат витамини А, групи В, С и Е, мастни киселини, фосфор, желязо, цинк, калций, магнезий и др. Голям химичен съставИ правилната комбинациявитамини и микроелементи отличава шампиньоните от подобни продукти. Ниската им калоричност позволява да се консумират при спазване на диета за сваляне на излишните килограми.

Шампиньони за отслабване

Този натурален продукт има полезни свойства, което го прави незаменим за тези, които се опитват да свалят излишните килограми. Ето основните ползи от консумацията на гъби:

шампиньоните са нискокалорични и се състоят от 90% вода, така че употребата им няма да повлияе на вашата фигура по никакъв начин;
високата концентрация на протеин ще помогне за укрепване на мускулите и ще се сбогува с мастната маса;
продуктът перфектно засища глада и съдържа малко количество мазнини;
растителните влакна, които са част от гъбите, подобряват метаболитните процеси;
при отслабване шампиньоните насищат тялото с полезни вещества, така че човек няма да изпитва липса на витамини, минерали и микроелементи;
отлагането на мазнини е изключено, тъй като гъбите не провокират този процес;
Можете да свалите няколко килограма, ако замените основното хранене със 150 г продукт. При постоянната му употреба предишното тегло не се връща.

Въз основа на резултатите от изследванията диетолозите стигнаха до извода, че шампиньоните са потенциални заместители на месните продукти и за 2 седмици можете да свалите до 3 килограма, без да се изтощавате със строги диети. За отслабване е по-добре да използвате пресни гъби, но при замразяване или сушене те не губят полезните си свойства.

За да се отървете от излишните килограми, шампиньоните се варят, пекат, мариноват или пекат на скара. Гъбите са напълно съвместими с картофи, зеленчуци, заквасена сметана, билки, зърнени храни, свинска мас, растително масло и масло. Могат да се консумират и със сирене и месо, но е крайно нежелателно да се ядат със захар, мляко, плодове, ядки и извара. Диетата с гъби включва пиене на много вода - до 2 литра на ден и прием на не повече от 300 г гъби.

Как да изберете и съхранявате

Гъбите са много ценен продукт, но само ако ги изберете правилно.

Гъбите трябва да имат гладка повърхност, пресни външен вид.
Затворената капачка със стъбло показва фин вкус. Отворена шапка с кафяви плочи на дъното показва, че шампиньоните имат по-изразителен аромат и вкус.
Повърхността на гъбата трябва да е суха и сочна, но не и изсъхнала.

Начинът на съхранение на продукта зависи от неговия вкус и срок на годност. Ето няколко съвета как правилно да консервирате гъбите.

Шампиньоните от пазара или магазина в оригиналната им опаковка могат да се съхраняват в хладилник за не повече от седмица.
Ако гъбите все още ще се използват след отваряне на опаковката, те трябва да се поставят в хладилника в хартиен плик. Не се препоръчва използването на херметически затворени контейнери, тъй като водният конденз, който често се появява в тях, ускорява развалянето на продукта.
Не е необходимо да замразявате пресни гъби. Но при висококачествена обработка замразените шампиньони могат да се съхраняват в хладилника до един месец.

Шампиньоните се отглеждат екстензивно и интензивно. Първият вариант се дължи на отглеждането на гъби в природни условия, но не очаквайте голяма реколта. Интензивният метод се характеризира с висок добив, тъй като продуктът се отглежда в изкуствени условия. Домашното отглеждане изисква хладно помещение без течение, където влажността може да се контролира.

За да отглеждате гъби ще ви трябват кутии, рафтове или торби. Кашоните са подбрани дървени, предварително обработени против мухъл. Не се препоръчва използването на метода за отглеждане на гъби на рафтове, тъй като съществува риск от вредители и болести поради водата, която се оттича от горните рафтове. Най-ефективният метод се счита за отглеждане на гъби в торби. Дори торбата да е заразена, болестта няма да се разпространи върху друга култура.

Има огромен брой разновидности на шампиньони, но ето най-популярните:

Champignon bisporus. Гъбата има гладка, закръглена шапка с диаметър 3-8 см. Месото е сочно и плътно, с червен или розов оттенък на счупването. Крак с видима халка, 3-4 см ширина и 3-10 см височина. Има 3 вида биспорови гъбички: кремава, бяла и кафява, като първият вид се среща само в културата, а останалите - в природни условия.
Обикновен шампиньон. Този сорт е по-популярен под името истински шампиньони. Шапката му достига 8-15 см в диаметър и има полусферична форма, където ръбовете са извити навътре. Пулпа бяло, но с червен нюанс на счупването. Кракът е широк 1-2 см и висок 5-9 см.
Полски шампиньони. Този вид гъба често се нарича тротоарна или конска гъба. Шапката е месеста, 8-20 см в диаметър, бяла или кремава. Пулпът е плътен, но с възрастта става сладък, жълт или бял, мек. Кракът е разширен и гладък, 1-1,5 cm широк и 6-10 cm висок. В основата на стъблото месото не пожълтява.

Най-изисканите и скъпи шампиньони са кралските, те са големи по размер, кафявои имат силен аромат на гъби. Най-често срещаните сортове, адаптирани за отглеждане в средната зона, са Хаузер А15, Сомицел, Силван 130 и др.

Пресни шампиньони са продукт незабавно готвене, имат вкус на ядки. Суровите гъби се обелват, измиват под течаща студена вода, нарязват се на филийки и се добавят към останалите съставки. Не ги накисвайте, иначе ще станат воднисти и безвкусни. Използват се в студени предястия и салати. Шампиньоните са много популярни, защото могат да се използват за приготвяне на различни гурме ястия.

Дивите бели шампиньони са идеални за сосове и супи, придавайки на ястията приятен аромат на гъби. Но при пържене стават месести и сухи. Изкуствено отгледаните бели шампиньони са универсални и се съчетават добре със зеленчуци и месо. Те могат да бъдат подложени на почти всяка термична обработка: варене, пържене, печене, задушаване, скара, във фурна, в глинени съдове. Те правят невероятни гъбени сосове, суфлета, сосове и дори пълнежи за пайове.

Преди варене гъбите се обелват, измиват, пускат се във вряща вода, която е предварително осолена и се варят 5-7 минути. Изсушените шампиньони се използват за приготвяне на сосове, яхнии и други ястия. Този продукт може да се съхранява до 2 години. Гъбите се пекат при температура 190°C за 15 минути върху намазнена тава. За да ги изпържите, ще трябва да нарежете шампиньоните наполовина или на парчета, да ги хвърлите в тигана, като добавите растително масло в размер на 2 супени лъжици. л. масло на 100 гр. гъби. Запържете ги за 3-4 минути на умерен огън, докато потъмнеят и омекнат.

Струва си да се отбележи, че гъбите не трябва да се дават на деца под 5 години по време на кърмене и бременност. Този продукт не трябва да се използва от хора с хронични заболявания на червата, бъбреците, стомаха, черния дроб или панкреаса. На болните от рак е забранено да ядат шампиньони.

Можете да научите за ползите от шампиньоните за отслабване в следния видеоклип:

Шампиньоните са полезен продукт, който се използва за готвене, отслабване и нормализиране на функционирането на системите на тялото. Гъбите съдържат лесно смилаеми протеини и антиоксиданти, които помагат за елиминирането на свободните радикали. За да могат шампиньоните да донесат само ползи, те трябва да се отглеждат, събират и съхраняват правилно.

Във връзка с

Гъбите започват да се култивират изкуствено в началото на 20-ти век, въпреки че са събирани в естествени условия от хилядолетия. Ползите и вредите от шампиньоните се дължат на техния разнообразен състав и висок вкус. Той е ценен източник на протеини и витамини от група В.

Как изглеждат шампиньоните и къде растат?

Шампиньоните са най-непретенциозните и широко разпространени гъби в света. Те могат да бъдат намерени в широколистни гори, ливади, летни вили, планини и дори полупустини. Те имат шапка във формата на топка или подобна на русула с бял, сивкав, кафяв цвят. Месото е хрупкаво и сладникаво с ярък аромат. Краката са къси, с един или два пръстена. Обикновено се ядат само капачките.

Те обичат плодородна, добре наторена почва, така че често растат близо до купчини тор, в изгнили листа и трева. Лесно се отглеждат в изкуствени условия. Шампиньоните, подобно на гъбите, се отглеждат в специални фабрики.

Състав и калорично съдържание на шампиньони

Гъбата шампиньон е източник на ценен протеин. В 100 г продукт има 4,3 г. Общата калоричност на шампиньоните е 27 ккал, като въглехидратите съдържат част от процента, мазнините са около 2%, а диетичните фибри са около 5%.

Пулпът съдържа много калий, витамини от група В, фосфор и йод. Гъбата е богата на мастни киселини и лесноусвоими захари.

Състав на най-важните елементи:

линолова, олеинова, палмитинова киселини;
Омега-6 мастни киселини;
микро- и макроелементи (кобалт, цинк, натрий, магнезий, манган, калций, желязо);
витамини (В1, В2, В6, В9, С, Е, РР, холин, каротин).

Благодарение на висококачествения си и лесно усвоим протеин, шампиньоните се считат за алтернатива на месото.

Какви са ползите от шампиньоните?

Гъбите е наистина полезно да включите в диетата си. Изключителното им богатство на витамини от група В спомага за доброто функциониране на нервната система, повишава устойчивостта на стрес, издръжливостта, концентрацията и паметта. Здравословните мастни киселини разграждат холестерола, пречистват кръвта и предотвратяват атеросклерозата.

Полезно е да се ядат гъби при анемия, след инсулт и инфаркт, за укрепване на сърдечно-съдовата система. Показани са при проблеми с панкреаса, заболявания на бъбреците и храносмилателната система.

са често срещани полезни свойствашампиньони:

антиоксидант;
почистване;
вазоукрепващи.

Полезно е да се ядат гъби при лошо зрение, слаба костна система, матова коса и бледа кожа. Предпазват организма от затлъстяване и диабет. Ползата от консервираните шампиньони се крие в техния изразен диуретичен ефект. Освен това продуктът е полезен за премахване на лошия холестерол. Диетолозите препоръчват да включите мариновани гъби в менюто си за отслабване.

Полезни ли са шампиньоните за бременни и кърмещи жени?

Всякакви гъби са условно безопасен продукт за бременни жени и кърмачки. В първия случай те представляват трудна за храносмилане храна, с която един чувствителен организъм трудно ще се справи.

важно! Гъбите са напълно изключени от диетата през първия триместър, което се случва с тежка токсикоза.

По време на кърмене можете да започнете да ядете гъби едва когато бебето е на 3-4 месеца. В противен случай има висок риск от алергии и коремни проблеми.

Могат ли да се ядат шампиньони от деца и на каква възраст?

Дори такива здравословни храни като гъбите не е препоръчително да се дават на деца под 7 години. Сложният състав, високото съдържание на фибри и риска от развитие на алергии забавят момента на включването им в менюто на детето. Храносмилателната система, която не е напълно оформена, може да реагира различно на продукта. В бъдеще трябва да започнете с леки супи с добавка на шампиньони или да комбинирате гъби със зърнени храни, като елда.

Шампиньони за отслабване

Тези гъби са нискокалорични и в същото време много питателни храни. Ценният протеин и диетичните фибри са причината този продукт да бъде включен в диетичното меню. Страхотният му вкус, аромат и съдържание на витамини допринасят за неговата полезност и стойност.

важно! Тъй като гъбите са изключително бедни на натрий, те се използват в диети без сол.

Шампиньоните могат да се използват в супи, да се комбинират със зеленчуци, да се пекат на скара, да се добавят към салати и яхнии. Ако диетата е дълга и строга, витамините от група В ще улеснят справянето с ограниченото хранене.

Използването на шампиньони в народната медицина

Много видове гъби са много популярни в народна медицинаТибет, Китай, Япония и Корея. В тези страни от млад плодни теласинтезира мощен антибиотик, който може да се справи със Staphylococcus aureus.

Лечебните свойства на шампиньоните се използват при заболявания на храносмилателните органи и ендокринните жлези. Препоръчва се ежедневната консумация на гъби за подобряване на апетита и синтеза на ензими, които смилат храната.

В народната медицина шампиньоните са отлична превенция срещу коремен тиф, морбили и бронхит. Няма много рецепти за лечебни състави от тази гъба, тя се използва главно като елемент на здравословното хранене.

Рецепта за орално лекарство за псориазис:

напълнете чашата с нарязани млади капачки;
налейте зехтин;
дръжте в хладилника за 4 часа;
след това се вари на водна баня за 1 час;
получената смес се съхранява в хладилник, прецедена;
приемайте по 1/3 чаша всеки ден в продължение на 2 месеца.

Гъбите също се счукват на паста и се използват като основа за лечебни и подмладяващи маски за лице.

Особености на употребата на шампиньони за някои заболявания

Здравословните ползи от шампиньоните се изразяват в цялостно прочистване на организма и укрепване на силите. Въпреки това, за някои заболявания употребата им е ограничена или напълно премахната. В други случаи те ви карат да се чувствате по-добре. Струва си да се разгледа.

За диабет

Ако диабетът е придружен от затлъстяване, хипертония и други проблеми в сърдечно-съдовата система, шампиньоните ще бъдат много полезни. Тяхната стойност е в разграждането на холестерола и отстраняването му от тялото, както и в подобряването на храносмилателната функция. Метаболизмът също може да се коригира от тези гъби. Важно е да ги ядете редовно 3-4 пъти седмично. Този режим ще помогне за стабилизиране на нивата на кръвната захар.

При гастрит

Това заболяване изисква щадяща диета, така че всяка тежка храна е ограничена. Това важи и за шампиньона, богат на хитин и фибри. Напълно изключено здрави гъбис гастрит с повишена киселинност. Единственото нещо, което пациентът понякога може да си позволи, е слаб гъбен бульон.

При панкреатит

Както при гастрит, ползите от шампиньоните при панкреатит са съмнителни. Продуктът провокира повишена секреция на панкреатичен сок, а това е опасно за възпаления панкреас. В допълнение, част от протеина изобщо не се усвоява, ако има проблеми с жлезата, така че почти няма полза от такова ястие.

За подагра

Ако гъбите от стриди са приемливи при подагра, тогава шампиньоните са строго забранени. Всичко се дължи на високото съдържание на протеини и пуринови вещества, които влошават хода на заболяването. Когато се консумират при нарушения в метаболитните процеси, допълнително се развива алергия към шампиньоните.

Шампиньони в домашната козметология

Полезно е да правите маски от тази гъба за зряла кожа 2-3 пъти седмично, а за млада кожа веднъж седмично. Компонентите на продукта подобряват тена и изглаждат бръчките. Антиоксидантите подпомагат стартирането на процесите на подмладяване отвътре и предпазват от стареене на клетките.

Маските се правят по същия принцип. Шапките на пресни гъби се раздробяват в блендер до гладкост и се комбинират с допълнителни съставки:

кефир и други ферментирали млечни продукти за мазна кожа;
всяко растително или козметично масло.

Полезен продукт против стареене се нанася върху лицето за 20 минути и се измива с топла вода.

Как да готвя шампиньони

Преди готвене пресните гъби се измиват под течаща вода и се изсушават с хартиена кърпа. Не трябва да са много мокри. След това се нарязват на парчета по дължина или на кубчета и бързо се запържват. Не можете да съхранявате измити гъби дълго време - те бързо се влошават и потъмняват.

съвет! Сварете и запържете шампиньоните бързо – 5-7 минути.

Вървят чудесно с лук. Опитните домакини само запържват шампиньоните, а по-късно ги използват като гарнитура или ги добавят към супи или салати.

Гъбите на скара са вкусни и здравословни; просто добавете сол, черен пипер и зехтин. Колкото по-бързо се готви шампиньона, толкова по-ароматен, здравословен и нежен се оказва.

Можете ли да ядете сурови шампиньони?

Докато русулата определено не може да се готви, суровите шампиньони са под въпрос. Ако се събират в гора или поляна, те трябва да бъдат подложени топлинна обработказа премахване на част от пестицидите и отровите от тях. Само онези гъби, които се отглеждат в екологично чисти условия, могат да се консумират сурови.

Те обикновено се създават в специализирани ферми. Гъбите се измиват само под хладка вода и се добавят към салати или гарнитури. Този продукт запазва всички полезни вещества.

Селекция и съхранение на шампиньони

Най-полезни са младите гъби с плътни шапки, които не са се отворили. Те трябва да имат светло бежов цвят, без вдлъбнатини или разфасовки. Всяко потъмняване или загуба на плътност показва, че продуктът не е пресен. Това дори няма да се съхранява в хладилник.

След закупуване пресните гъби се оставят в хладилника за 2-3 дни. Ако трябва да го запазите по-дълго, използвайте найлонов плик. В този вид се съхранява 5-7 дни. Пресни и сварени шампиньони могат да се съхраняват във фризера няколко месеца. Гъбите също могат да се сушат и мариновани. Това са методи за дългосрочно съхранение.

Вреда от шампиньони и противопоказания

Не е препоръчително да се ядат ястия с гъби за всеки, който е на строга диета за хронични заболявания на вътрешните органи. Това се отнася за язва, панкреатит, нефрит и др. Всяка тежка храна е опасна за тях.

Други противопоказания:

онкология;
първи триместър на бременността;
заболявания на кръвта;
подагра, панкреатит, рефлукс, синдром на раздразнените черва, стомашна язва;
индивидуална непоносимост.

Заключение

Ползите и вредите от шампиньоните зависят от условията на отглеждане. Днес гъбите, отглеждани в разсадници, където стриктно се спазват мерките за безопасност, се считат за по-безопасни, тъй като всички гъби са склонни да натрупват радионуклиди, соли на тежки метали, пестициди и др. Горските шампиньони трябва да се сварят. В противен случай това е ценен хранителен продукт, който насища диетата с минерали и витамини, а също така насърчава загубата на тегло.

Намерихте ли тази статия полезна?

Шампиньоните отдавна са се превърнали в познато ястие на празничната и ежедневна трапеза - те се ядат мариновани, осолени и пържени; Тази популярност на шампиньоните се дължи на факта, че те се продават в магазините - промишленото производство, внимателният контрол на качеството и сертификатите за качество правят тези гъби безопасни за човешкото здраве и живот.

Хранителна стойност, химичен състав на шампиньоните

Хранителна стойност на 100 g:

Съдържание на калории: 27 kcal
Белтъчини: 4,3 g
Мазнини: 1гр
Въглехидрати: 0,1 g

Диетични фибри: 2,6 g
Вода: 91 гр
Ненаситени мастни киселини: 0,1 g
Моно- и дизахариди: 0,1 g
Пепел: 1 g
Наситени мастни киселини: 0,1 g

Макронутриенти:

Калций: 4 mg
Магнезий: 15 мг
Натрий: 6 mg
Калий: 530 mg
Фосфор: 115 mg
Хлор: 25 mg

Витамини:

Витамин РР: 4,8 mg
Бета-каротин: 0,01 mg
Витамин А (VE): 2 мкг
Витамин B1 (тиамин): 0,1 mg
Витамин B2 (рибофлавин): 0,45 mg
Витамин B5 (пантотенов): 2,1 mg
Витамин B6 (пиридоксин): 0,05 mg
Витамин B9 (фолат): 30 mcg
Витамин C: 7 mg
Витамин Е (TE): 0,1 mg
Витамин РР (ниацин еквивалент): 5,6 mg

Микроелементи:

Желязо: 0,3 mg
Цинк: 0,28 mg
Йод: 18 мкг
Хром: 13 мкг
Флуорид: 14 mcg
Молибден: 3 мкг
Кобалт: 15 мкг
Рубидий: 26 mcg

Всеки знае, че гъбите са богат на протеини продукт. Във въпросния продукт има толкова много от това вещество, че лесно можете да се откажете от яденето на месо и колбаси, без да навредите на здравето си.

Шампиньоните съдържат фосфор, мастни киселини и. Като цяло химичният състав на въпросния продукт е доста голям, но това, което отличава шампиньоните от повечето други представители на тази група продукти е абсолютно хармоничното/правилно съчетание на полезни микро- и макроелементи и витамини.

Калоричното съдържание на шампиньоните е много ниско - не повече от 27 Kcal на 100 g продукт, което позволява да се консумират тези гъби по време на диета.

Вкусовите качества на въпросния продукт остават извън всякакво съмнение - дори най-изисканите ястия се приготвят с помощта на обикновени шампиньони, а гастрономите ги „уважават“. Ако говорим за ползите от шампиньоните по отношение на човешкото здраве, тогава си струва да запомните следното:

тези гъби помагат да се отървете от „вредните“;
шампиньоните облекчават хроничните и продължителни симптоми;
продуктът има благоприятен ефект върху състоянието и външния вид на косата и ноктите;
шампиньоните активират чревната подвижност;
повишават апетита и насърчават производството на стомашен сок;
Редовната консумация на шампиньони помага за премахване на отпадъци, токсини и соли на тежки метали от тялото.

Съставът на шампиньоните е толкова уникален, че този продукт се препоръчва да бъде включен в менюто на хора, които са в постоперативен период или са подложени на дълъг курс на лечение.

Не съдържат захар - продуктът е разрешен за употреба от хора с диагноза диабет.

Въпреки толкова богат химичен състав на въпросния продукт и неговите очевидни ползи за нормалното функциониране на тялото, учените и лекарите идентифицират няколко фактора, които могат да бъдат приписани на вредни свойства.

Първо, трябва да запомните, че гъбите са априори много „тежка“ храна и понякога е трудно за стомаха да се справи с тях. И това от своя страна определя препоръката за ограничения за употребата на шампиньони за деца и възрастни хора.

Второ, изключително нежелателно е да се въведе този вид гъби в диетата на хора с диагноза панкреатит (възпаление на панкреаса), пептична язва / язва на дванадесетопръстника. Факт е, че някои минерални вещества, съдържащи се във въпросния продукт, могат да провокират обостряне на възпалителния процес, а при язва повишената секреция на стомашен сок (напомняме ви, че се състои главно от солна киселина) може да предизвика стомашно кървене.

Трето, шампиньоните могат да попречат на усвояването на хранителните вещества от тялото. Поради това не се препоръчва използването на въпросния продукт и в големи количестваи ежедневно - така в тялото просто няма да попаднат никакви микро/макроелементи или витамини от други продукти.

Забележка:Категорично е забранено въвеждането на шампиньони в менюто на деца под 12-годишна възраст, с изразена алергия към тях, с тенденция към метеоризъм, чревни колики.

Запомнете едно единствено правило - никога не купувайте шампиньони на спонтанни пазари, от ръка и не ги събирайте в гората/полята. Факт е, че гъбите абсорбират максимално всички вредни вещества и отрови/токсини от земята и въздуха. И също така, според научно изследване, младите гъби имат всички свойства на гъбата. Но гъбите, отглеждани в изкуствени условия, специални оранжерии, са абсолютно безопасни - те могат безопасно да се консумират.

За да сте сигурни, че покупката ви няма да ви разочарова, следвайте тези препоръки::

цветът на качествената гъба трябва да е бял или с лек розов оттенък;
ако гъбата е придобила кафеникав оттенък, това означава, че шампиньона е презрял. Това не го прави отровен, но вкусът ще бъде значително намален;
въпросният продукт не трябва да има кисела миризма;
кракът на пресен шампион не трябва да пада „в ръцете ви“;
долните мембрани на шапката на въпросната гъба не трябва да се ронят.

Срокът на годност на шампиньоните е много кратък - ако веднага след покупката ги поставите в контейнер и ги поставите в хладилника, тогава срокът на годност е ограничен до 5 дни.

Можете да измиете добре закупените шампиньони, да ги изсушите и да ги замразите - срокът на годност се увеличава 50-70 пъти, но в същото време вкусът се губи донякъде.

Не се препоръчва да се измиват старателно шампиньоните или да се държат във вода дълго време - тези гъби абсорбират много влага и губят всичките си качествени характеристики. Ще бъде по-добре, ако закупените гъби се обелят с нож (отстранява се тънък слой кора) и след това се измиват в течаща вода - това ще бъде напълно достатъчно.

Шампиньоните са много вкусен и дори много здравословен продукт. Просто трябва да знаете в кои случаи е по-добре да ограничите количеството на консумираните гъби от въпросния вид и в кои напълно да ги изключите от менюто.

Сред гъбите, консумирани от хората, най-достъпни и популярни са шампиньоните. Могат да се консумират пресни, консервирани, мариновани или варени. Съчетани с месо, риба, зеленчуци и други продукти, гъбите се включват в различни ястия по света. Ниското съдържание на калории в шампиньоните им позволява да бъдат включени в диетичното меню.

Състав и хранителна стойност

Шампиньоните, които могат да се видят на рафтовете на супермаркетите през цялата година, се отглеждат изкуствено в специално оборудвани помещения върху екологично чисти субстрати.

Съставът на пресните шампиньони е 92% вода.

100 г гъби съдържат:

фибри – 0,5g;
пепелни вещества – 1,0 g;
протеини – 4.3g;
мазнини - 0,1 g;
въглехидрати – 1.0g.

Важно място заемат витамините от група В - тиамин, рибофлавин, пиридоксин, пантотенова и фолиева киселини, както и Е и РР.

Списъкът с микро- и макроелементи включва:

магнезий;
калций;
желязо;
калий;
фосфор;
цинк;
селен.

Гъбите съдържат 18 аминокиселини, включително метионин, лизин, цистеин и триптофан. Те играят важна роля във функционирането на стомашно-чревния тракт.

Полезни свойства

Редовната консумация на тези гъби носи неоспорими ползи:

Насърчава разграждането на наситените въглехидрати и мазнини, като предотвратява образуването на холестеролни плаки.
Укрепва съединителната и костната тъкан.
Забавя стареенето на кожата и образуването на бръчки.
Укрепва имунната система.
Има лек диуретичен ефект.
Премахва токсините и солите на тежките метали от тялото.

Калорично съдържание на шампиньони, таблица

Пресните шампиньони съдържат 27 калории на 100 грама.

По време на топлинна обработка индикаторът се променя:

Важно е да се отбележи, че калоричното съдържание на задушените шампиньони се увеличава, когато в процеса на готвене се добави растително масло или масло. Варени шампиньони, печени или на пара са най-подходящи за диетично хранене.

Шампиньони и загуба на тегло

Поради ниското си съдържание на калории, гъбите често се включват в диетични ястия.

Благодарение на високото съдържание на протеини, шампиньоните могат да заменят по-калоричните месни продукти, което е важно за хора, които постят или предпочитат вегетарианска диета. По съдържание на фосфор шампиньоните не отстъпват на някои видове риба, а по витаминен състав се доближават до зърнените култури и зеленчуците.

Диетичните фибри, съдържащи се в гъбите, се усвояват бавно в стомаха, причинявайки ситост дори след малка порция, което води до намаляване на количеството изядена храна на ден.

Когато включвате шампиньони в диетата си, следвайте следните правила::

не консумирайте повече от 300 грама гъби на ден;
не комбинирайте храна с ядки, млечни продукти и плодове в едно хранене;
за да намалите съдържанието на калории в ястията, ги гответе на пара, варете или задушете с минимално количество мазнини;
запържете гъбите в тигани с незалепващо покритие, без да използвате масло.

Пресните шампиньони могат да се съхраняват в хладилник, без да загубят полезните си и хранителни свойства, не повече от 4 дни, а при 10 0 С - не повече от 12 часа. Ако планирате да съхранявате гъбите по-дълго, най-добре е да ги измиете и замразите.

Най-голямо количество полезни вещества се намират в младите, дребни гъби. Когато купувате, трябва да обърнете внимание на външния вид на шампиньоните: кожата на прясно набраните шампиньони ще бъде гладка и равномерна без петна, бръчки или свити участъци. Цветът на гъбите зависи от сорта и може да бъде бял, кремав или кафяво-кафяв.

Вреди и противопоказания

Въпреки впечатляващия списък от положителни свойства, в някои случаи шампиньоните са вредни. По-често това се дължи на трудностите при храносмилането и усвояването на фибрите, от които са направени гъбите.

при наличие на хроничен панкреатит, холецистит и други заболявания на стомашно-чревния тракт;
по време на бременност;
когато кърмите бебето си;
с индивидуална непоносимост.

Шампиньоните се включват в детското меню само когато детето навърши 5 години. Именно на тази възраст, според лекарите, тялото на бебето произвежда ензими, които могат да преработват хитина, намиращ се в гъбите.

В този случай трябва да започнете с минимални количества от продукта и внимателно да наблюдавате реакцията на тялото на детето.

Материалите, публикувани на тази страница, са с информационен характер и са предназначени за образователни цели. Посетителите на сайта не трябва да ги използват като медицински съвет. Определянето на диагнозата и изборът на метод на лечение остава изключителна прерогатив на вашия лекуващ лекар.

Подобни статии

Майонезата е добре познат и популярен продукт. В търговската мрежа се предлагат различни разновидности на този сос. Поддръжници здравословно храненеотказват да включат в диетата си...

Маслиновото растително масло, богато на витамини и микроелементи, се използва не само в кулинарията, но и за здравословни и правилното хранене. Въпреки…

Кивито се класифицира като зрънце от рода Actinidia. Наричат го още "китайско цариградско грозде", което загатва за родината на плода и неговия вкус: сладък, сочен, с приятна киселинност...

Сушена кайсия е сушена кайсия, която запазва повечето от полезните свойства на пресния плод. Сушените плодове се ценят заради високото съдържание на микроелементи и...

Съдържанието на статията:

Печурката е гъба, която принадлежи към рода Ламеларни, семейство Шампиньони. Тази красота има шапка с диаметър 2-6 см. Първоначално белите й плочи потъмняват с времето и стават леко розови. Именно тази характеристика отличава шампиньоните от техните отровни братя, чиито плочи придобиват жълтеникав или снежнобял оттенък. Те са най-популярните сред гъбите, използвани в кулинарията. Известно е, че са доста придирчиви, но почвата трябва да се поддържа влажна, когато растат. Тези гъби се чувстват добре, когато растат в открити почви, на закрито или в оранжерии. Още през 17-ти век французите започват активно да ги култивират, а днес технологията е достигнала до автоматизм.

Състав и калорично съдържание на шампиньони

Пресните шампиньони съдържат такива видове витамини като B, D, E, PP, както и минерални елементи - фосфор, манган, желязо, селен, калий и мед, цинк, калций, 2 дузини аминокиселини, по-голямата част от които са есенциални и не се синтезира в човешкия организъм. Протеинът, който е лесно смилаем, е добра алтернатива на месния протеин.

Калоричното съдържание на шампиньона на 100 g продукт е 27 kcal, от които:

Белтъчини - 4,3 g;
Мазнини - 1,0 g;
Въглехидрати - 0,1 g;
Диетични фибри - 2,6 g;
Вода - 91 g;
Пепел - 1,0 g.

Витаминният състав на шампиньона на 100 g продукт:

Витамин А (VE) - 2 mcg;
Бета каротин - 0,01 mg;
Витамин B1 (тиамин) - 0,1 mg;
Витамин B2 (рибофлавин) - 0,45 mg;
Витамин B5 (пантотенова киселина) - 2,1 mg
Витамин B6 (пиридоксин) - 0,05 mg;
Витамин B9 (фолат) - 30 mcg;
Витамин С (аскорбинова киселина) - 7 mg;
Витамин Е (алфа токоферол, TE) - 0,1 mg;
Витамин РР (NE) - 5,6 mg;
Ниацин - 4,8 mg.

Макроелементи на 100 g продукт:

Калий, K - 530 mg;
Калций, Ca - 4 mg;
Магнезий, Mg - 15 mg;
Натрий, Na - 6 mg;
Фосфор, Ph - 115 mg;
Хлор, Cl - 25 mg.

Микроелементи на 100 g продукт:

Желязо, Fe - 0,3 mg;
Йод, I - 18 mcg;
Кобалт, Co - 15 mcg;
Молибден, Mo - 3 μg;
Рубидий, Rb - 26 μg;
Флуор, F - 14 mcg;
Хром, Cr - 13 μg;
Цинк, Zn - 0,28 mg.

Сред усвоимите въглехидрати в шампиньоните присъстват само моно- и дизахариди (захари) в количество от 0,1 mg на 100 g.

Мастни мононенаситени, полиненаситени и наситени киселини на 100 g:

Омега-6 мастни киселини - 0,49 g;
Капринова киселина - 0,001 g;
Миристик - 0,033 g;
Палмитин - 0,059 g;
Стеарин - 0,008 g;
Палмитолеинова - 0,072 g;
Олеинова (омега-9) - 0,037 g;
Линолова киселина - 0,491 g.

Шампиньоните съдържат почти всички съществуващи микро- и макроелементи, киселини и витамини.

Полезни свойства на шампиньона

Полезните качества на тази гъба са неоспорими, дори ако диабетиците се опитват да я консумират, тъй като съдържа малко количество захар и мазнини. Препоръчително е да ядете шампиньони по време на диета, тъй като те съдържат малко калории, но голямо количество протеин, който се усвоява лесно.

Ето какви са ползите от пресните шампиньони:

Борба с излишните килограми. Тези пресни гъби доста често заместват обикновеното месо в различни диети и дни на „пост“. Актуални са и за спортисти при изграждане на мускулна маса при големи натоварвания. Яденето на шампиньони е подходящо, ако сте на хранителна диета. Хората, които не са запалени по месни продукти, имат най-голяма полза от тях. Те доставят основния протеин на тялото. Ниското им съдържание на натрий означава, че могат да се консумират и на диети без сол.
Премахване на холестеролови плаки и предотвратяване на атеросклероза. Шампиньоните действат като идеален диуретик, който от своя страна намалява нивата на кръвната захар. Въобще не я съдържат (захар).
Лек за избягване на главоболие. Тази гъба ще замени хапчетата за главоболие и ще помогне и при мигрена. Такива полезни вещества в шампиньоните като лизин и аргинин ще подобрят производителността на труда и паметта.
Поддръжка на бъбреците. Вместо скъпия Canephron, редовната консумация на ястия от шампиньони допринася за нормалното функциониране не само на бъбреците, но и на цялата храносмилателна система и панкреаса.
Отличен антиоксидант. Полезните свойства на шампиньоните могат да помогнат за освобождаването на тялото от токсини и премахване на токсините от тялото, което след това има вредно въздействие върху човешкото здраве.
Успокоително. Ако имате проблеми с нервността, тези гъби ще ви бъдат от полза. Те съдържат витамини от група В, които имат положителен ефект върху нервни клеткии ги приведете в стабилно състояние.
Подобрено зрение. Голям брой полезни вещества и микроелементи в шампиньоните имат добър ефект върху ретината на окото, което подобрява качеството на зрението.
Укрепване на съединителната тъкан на тялото. Тази гъба съдържа големи количества калций, мед, манган, магнезий, цинк, фосфор и витамин D (понякога тези вещества липсват в диетата ни), които укрепват костите, кожата, косата, ноктите и зъбите.
Дезинфекция! Сокът от шампиньони е достойна алтернатива на дезинфектантите.
Профилактика на остри респираторни инфекции и остри респираторни вирусни инфекции. Аскорбиновата киселина и витамин В, които се съдържат в тази гъба, имат благоприятен ефект върху тялото.
Стабилизиране на нервната система по време на бременност. Фолиевата киселина, която е важна за нормалното функциониране на нервната система, се намира в големи количества в шампиньоните, но не присъства в плодовете и зеленчуците. Като се има предвид това, на жените, които очакват дете, се препоръчва да използват тези гъби през първите три месеца, но в малки дози.

Полезните компоненти на тези гъби определят тяхната популярност. Добре известно е, че това са живи същества, които имат свойствата на животни и растения. Това обяснява наличието в шампиньоните на голямо количество въглехидрати, мастни киселини, протеини, както и витамини, минерали и аминокиселини.

Интересно! Шампиньоните съдържат не по-малко фосфор от рибата и други морски дарове.

Вреди и противопоказания за ядене на шампиньони

Смята се, че шампиньоните са безвреден вид гъби. Диетолозите препоръчват да го ядат дори и деца, но не забравяйте, че прекомерната консумация в никакъв случай не е приемлива. И децата трябва да внимават.

Каква вреда могат да причинят шампиньоните?

Заболявания на панкреаса, черния дроб, стомашно-чревния тракт. Хитинът, който присъства в шампиньоните, може да причини непоправима вреда на тялото. Съдържа се в клетъчната мембрана на гъбичките, не се разтваря в солна и сярна киселина и съответно в стомаха.
Последици от излагане на токсични вещества. Ако намерите шампиньони близо до блато, сметище и други подобни места, имайте предвид, че гъбите, отглеждани в такива условия, няма да ви донесат никаква полза и гарантирано ще навредят на тялото. Тъй като те са в състояние да абсорбират всички токсични вещества, тяхното местоположение е много важно и трябва да обърнете внимание на това!
Забавяне на храносмилателната система. Дозите шампиньони за деца над 5 години трябва да бъдат минимални, тъй като те са тежки и влошават функционирането на стомашно-чревния тракт на детето.
Намалено усвояване на хранителни вещества от организма. За добро усвояване на др полезни витаминии микроелементи, шампиньоните се препоръчват да се консумират в ограничени количества.

По принцип шампиньоните нямат противопоказания, с изключение на личната непоносимост от хората.

Обърнете внимание на външното сходство на шампиньона с гъбата и различни видовемухоморки. Берачите на гъби трябва да бъдат внимателни, когато берат гъби в гората, тъй като младите гъби лесно се бъркат с отровни видове. Те се отличават само с наличието на волва в основата на крака.

Рецепти за ястия с шампиньони

Още през 17 век жителите на Франция започнаха активно да използват шампиньони национална кухня. Днес този деликатес стана популярен не само като самостоятелна закуска и гарнитура, но и като вторичен компонент на гурме ястия. С шампиньоните можете да правите каквото искате: сушете, пържете, мариновайте, солете, гответе супи от тях, но вкусът винаги е приятно изненадващ. Съчетават се добре с месо и зеленчуци. Има много начини за приготвяне на шампиньони, но наистина задоволителни и прости не са достатъчни.

Ето някои универсални и бързи методи за готвене:

"картоф на акордеон". Тази проста рецепта с шампиньони е подходяща за всяка домакиня. Направете прорези във всеки картоф, но не режете докрай. За пълнежа вземаме средно големи нарязани гъби, нарязани билки, които се подправят с черен пипер. След това пълнените картофи се нареждат върху намазана със зехтин плоча. След това покрийте с фолио и изчакайте 30 минути. Картофеният акордеон е готов.
"Замъкът на Франция". Ако сте гурме, предпочитате „месо по френски“ и майонезата е неприемлива за вас, тогава тази рецепта е идеална. Неговият специалитет е сос Бешамел, с който ще започнем. Поставете маслото и брашното в тиган, след това малко количество индийско орехче. Загрейте на огъня, като разбърквате през цялото време, след това добавете мляко, сместа трябва да изглежда като гъста заквасена сметана и сосът може да се използва. Нарязаните домати се нареждат в силиконова форма за печене и се заливат с бешамела. Третият слой е нарязани гъби и ги напълнете със сос. Добавете лук по желание. Последният компонент е свинско месо, което също се залива със сос Бешамел. Накрая слагаме фолио върху съда и изчакваме час. И това ястие ще ви зарадва! Ако сте любители на билките и настърганото сирене, използвайте ги при сервиране.
Пастет "Нежност". Накиснете зърната Бланш в студена вода за 4 часа, след това ги сварете (инструкции на опаковката), отцедете водата и оставете да изстинат. Докато се готви, запържете наситнения лук и наситнените моркови. Хвърлете малки парченца шампиньони в тигана със зеленчуците. Препоръчва се да се пържат, докато течността от гъбите изчезне. Комбинирайте охладените зеленчуци с гъби с боб. Подправки, билки и сол по ваш вкус. След това разбийте в блендер, докато стане гладка и пухкава. Резултатът е обилен, здравословен и „горски” пастет. Добър апетит!
Супа „Не може да бъде по-просто“. Сварете водата. Запържете шампиньоните в слънчогледовото олио за 5 минути, както и наситнения лук и каймата. Не забравяйте да добавите сол и черен пипер. Обелете картофите и ги настържете на ситно ренде. Във врящата супа се добавят запържена кайма с гъби, топено сирене и настъргани картофи. Тази смес трябва да се готви за около 15 минути. По желание подправете на вкус. Сервирайте готовата супа с билки. Невероятно е, защото готвенето отнема само 20 минути. Насладете се на вкуса!
Накълцайте в тестото. Първо имаме нужда от съставки за приготвяне на тестото: маслов размер на 2 супени лъжици и преварена вода, и 350 г брашно; Изсипете вряла вода и масло в съд с брашно, разбъркайте добре и изчакайте, докато се охлади. Пригответе пълнежа-сос: нарежете гъбите на малки филийки, поръсете лимонов сок, добавете сол и черен пипер, след което го оставете да вари; след това запържете тази маса и накрая добавете лъжица брашно. Нарязваме тестото на 8 части, разточваме го на тънко и намазваме със сос, поставяме котлет върху всяко парче. Следващият слой е тестото, с което покриваме нашето месо. Пържете до златисто кафяво. Можете да поръсите с билки преди сервиране. И зарадвайте близките си с това вкусно и необичайно ястие.
Салата "Старият град". Бързо, просто и вкусно - но такава салата може да украси и празнична маса. На слой от варени пилешко филе, нарязват се на ивици, добавят се запържените гъби и лук, след това се покриват със сирене, а след това с домат. Пълним тази „кула“ със заквасена сметана или майонеза и я украсяваме с парчета маслини. Салатата изглежда като непревземаема градушка, но вкусът няма да ви разочарова.

Както можете да видите, рецептите изглеждат прости, но ястията имат страхотен вкус и са подходящи както за ежедневието, така и за празничната трапеза. Шампиньоните могат да бъдат компонент както на лека салата, така и на съставка на обилно ястие с месо.

Интересни факти за разпространението на тези прекрасни гъби, дългогодишен опит в използването им, тайни за съхранение и страхотни берачи на гъби. Така:

В света има 60 вида шампиньони, но най-често срещаните в селското стопанство са култивираните и двуспоровите шампиньони.
Шампиньоните са предпочитани в кулинарното изкуство от повечето страни по света, дори и тези, които имат предубедено отношение към гъбите, например Великобритания.
Въпреки че поради топлинна обработка шампиньоните са наситени с гъбен аромат, в непреработен вид те имат вкус, подобен на ядки.
За да запазите по-добре гъбите, не ги изплаквайте с вода. Увийте в хранителна хартия и поставете в пластмасов съд с дупки във фризера.
Не е желателно да съхранявате шампиньоните дълго време, тъй като колкото по-дълго се съхраняват тези гъби, толкова повече хитин се натрупват и това вещество вреди на тялото.
В Русия този продукт става актуален в началото на 19 век, въпреки огромния източник - гората.
Днес шампиньоните се отглеждат във всяко кътче на планетата, където е напълно приемливо: Азия, Африка, Австралия, Южна и Северна Америка и Европа. Първо място в отглеждането са Съединените американски щати, малко след Франция и Англия.
Гъбар от Италия отгледа 14-килограмова шампиньона в една от собствените си плантации.

Гледайте видеоклип за гъбите шампиньони:

Всички гъби вече са уникални по своя състав, тъй като са нещо средно между животни и растения. Но шампиньоните „се открояват от тълпата“ поради своя състав, гъвкавост, полезни свойства и съвместимост с много продукти. Не е за нищо, че вкусът на тези гъби радва хората в много страни по света, въпреки тяхната оригинална национална кухня.