Експертите продължават да настояват, че зърнените култури трябва да присъстват в диетата на всеки човек. Зърнени култури като овес, ечемик, елда запълват тялото с полезни елементи и витамини, а също така подобряват процесите на храносмилателния и чревния тракт. И ако гореспоменатите зърнени култури са познати на всички от детството, тогава малко хора знаят за такова зърно като лимец. Вярно е, че всички го чуха в известната приказка на Пушкин за Балда, в която главен героймоли татко да го нахрани със спелта. И сега ще се опитаме да разберем: лимец - какъв вид зърно е, каква е стойността му и как да го приготвите.

Спелта - какъв вид зърно е?

Спелтата е уникално зърно, за което е писано много изследователска работаоще през първата половина на 20 век. Този вид зърнена култура се нарича "прародител" на пшеницата, така че не напразно се споменава в детските приказки и стихове.

Дълго време спелтата беше класифицирана като съвсем различна зърнена култура, но това беше погрешно мнение. Ако се вгледате в „Културната флора на СССР“, лимецът е описан там като основният вид, от който агрономите са разработили други видове пшеница.

Зърната от спелта са подобни на външния вид на пшеницата, само че са по-големи, черупката е защитена от твърди люспи, благодарение на което такова растение е силно устойчиво на сурови климатични условия, плевели, суша и вредители.

Повечето диетолози са стигнали до извода, че спелтата е растение, което е успяло да запази свойствата си във формата, в която природата я е създала. Днес в регионите на Дагестан и Башкирия се опитват да съживят тази зърнена култура, а на рафтовете на руските магазини можете да видите лимец под марката Камут, който се доставя от Америка. Между другото, в Италия и Индия спелтата е наречена „черен хайвер от зърнени култури“.

Каква е основната разлика между лимец и пшеница?

Спелта и пшеница, каква е разликата? Но разликата е, че в пшеницата цялата стойност е концентрирана в триците, тоест в обвивката на семената, но бялото брашно не представлява никаква стойност за човешкото тяло. Що се отнася до спелтата, тя полезен материалне само в черупката, но и в смляното зърно. Също така, зърната от спелта са обвити в защитен филм, който предпазва от проникване на пестициди и токсични елементи, а също така предотвратява загубата на хранителни вещества. Следователно спелтата съдържа повече витамини от пшеницата.

Ползи и вреди

Както вече споменахме, спелтата носи повече ползи за хората от пшеницата. Съдържа почти цялата "гама" от витамини от група В, които помагат за запазване на зрението, подобряване на паметта и повишаване на имунитета. Спелтата съдържа още магнезий, цинк, желязо и калций.

Нито една зърнена култура не може да се похвали с такова количество протеини, на които са богати зърната от лимец. В същото време протеинът глутен съдържа 18 важни аминокиселини, от които се нуждае човешкото тяло. В допълнение, глутенът не нарушава процеса на храносмилане, така че тази зърнена култура може да се консумира дори от тези, чието тяло не понася протеини.

Напоследък броят на възрастните и особено децата, страдащи от алергии, само се увеличава. Често срещана причина за развитието на такива заболявания е глутенът, който е част от много зърнени култури, но лимецът съдържа най-малко количество от това вещество.

При редовна консумация на спелта човек изпитва:

• намалява риска от развитие на възпалителни и инфекциозни, както и съдови и сърдечни заболявания;
• подобрява се храносмилането и секрецията на чревните жлези;
• метаболизмът се възстановява;
• скелетната система е подсилена;
• нивото на холестерола в кръвта намалява;
• либидото се повишава при мъжете.

Лимецът, както и другите зърнени култури, има своите противопоказания, въпреки че списъкът тук е малък. По правило пациентите, които реагират остро на съставките на спелтата или имат усложнения в червата, трябва да избягват консумацията на спелта.

Ролята на зърнените храни в диетологията

Диетолозите ще ви уверят, че спелтата ще ви помогне да се справите с наднорменото тегло без много вреда за тялото. Работата е там, че спелтата се усвоява добре от човешкия организъм и ако съдържа сложни въглехидрати, дава усещане за ситост за дълго време, така че след като закусите каша от спелта, едва ли ще искате да ядете нещо друго с високо съдържание калории.

Също така си струва да се подчертае, че тази зърнена култура съдържа голям брой витамини от група В, които предотвратяват отлагането на мазнини, което е важен момент при отслабване. В същото време спелтата подобрява перисталтиката, което също помага в борбата със затлъстяването.

Прости рецепти

Днес от спелта се приготвят различни ястия. Използва се за приготвяне на супи, приготвяне на каши, тестени изделия, сервира се като гарнитура или се използва за панировка. Така че, нека ви кажем как да готвите лимец.

Каша от спелта

За закуска можете да сготвите вкусна и питателна каша от спелта, може да бъде солена или сладка, с вода или мляко.

съставки:

• 425 г спелта;
• 1 литър вода;
• масло (оттичане);
• сол или гранулирана захар на вкус.

Приготвяне:

1. Спелтата, подобно на оризовите зърна, трябва да се измие няколко пъти, тоест докато водата стане бистра.
2. Налейте вода в тенджера и оставете течността да заври, след това добавете зърнените култури и гответе за половин час, като периодично разбърквате съдържанието на тенджерата.
3. Накрая добавете подсладител (сол) и малица на вкус, разбъркайте и можете да сервирате здравословното ястие на масата.

За гарнитура в слоукукър

Можете също бързо и лесно да приготвите солена или сладка каша в бавна готварска печка, но е по-добре да опитате да приготвите лимец с гъби като гарнитура. Гъбите от манатарки са най-подходящи за рецептата; ако няма такива, тогава други видове ще направят.

съставки:

• 185 г спелта;
• крушка;
• 155 г манатарки;
• 55 ml червено вино;
• 315 мл пилешки бульон;
• 55 г пармезан;
• 85 г масло (отцедено);
• 45 ml зехтин;
• сол на вкус.

Приготвяне:

1. Първо сортираме спелтата от излишните остатъци и я накисваме във вода, оставяйки я за една нощ.
2. След това изплакнете няколко пъти, докато водата стане бистра.
3. Нарежете гъбите на малки кубчета и ги запържете в зехтин в бавна готварска печка на режим "Пържене" до златисто.
4. След това добавете нарязания на кубчета лук към гъбите и запържете съставките за още 5-7 минути.
5. След това добавете спелтата, налейте виното и продължете да готвите в същия режим, докато алкохолната напитка се изпари.
6. Сега налейте пилешкия бульон, добавете сол, превключете на опцията „Оризова каша“ („Зърнени храни“) и гответе половин час.
7. Към готовото ястие добавете кремообразния малиц и добавете настърган пармезан.

Паста от спелта

Пастата със спелта трябва да се готви по същия начин като обикновената пшенична. Но все пак си струва да проверите етикета, тъй като различните производители може да посочат различно време за готвене. Можете просто да сварите макароните, да добавите масло и да поръсите с билки или да приготвите по-задоволително ястие.

съставки:

• 425 г паста от спелта;
• 100 г черен пипер;
• по една глава лук и морков;
• 25 г доматено пюре;
• зелен лук.

Приготвяне:

1. Според указанията сварете пастата от спелта и можете да преминете към соса.
2. В тиган със сгорещено олио се запържват нарязаните на тънки филийки шампиньони за 10 минути.
3. След това към тях добавете останалите нарязани зеленчуци и оставете да къкри до готовност на всички съставки.
4. След това добавете доматеното пюре, налейте половин чаша вода и оставете да къкри 10 минути.
5. Пастата от спелта се нарежда в чиния, залива се със соса и се поръсва с кръгчета лук.

8

Диети и здравословно хранене 07.04.2018

Лекарите не спират да ни напомнят за важността на включването на зърнени култури в диетата. Зърнените култури като елда, ечемик и овесени ядки подобряват работата на стомашно-чревния тракт и насищат тялото с основни хранителни вещества и витамини. Всички тези зърнени култури са ни добре познати от детството, но чували ли сте за лимец?

Много хора са запознати със заклинание от детска приказка на A.S. Пушкин „Приказката за свещеника и неговия работник Балда“. Балда казва: „Ще ви обслужвам добре, прилежно и много редовно. Година за три клика на челото. Дай ми малко варена лимец.

И не напразно великият поет пее за тази бъркотия в своята приказка. Преди повече от две хиляди години спелтата е прародител на днешната пшеница, поради което често се появява в детските приказки и стихотворения. Нека да разберем заедно какви са уникалността, ползите и вредите от лимец за човешкото тяло.

Какво се пише

Този наистина уникален продукт е споменат за първи път през научни трудовепрез първата половина на 20 век. Можете да намерите и други имена за тази зърнена култура: лимец, емер и емер. И така, какво е това зърно от лимец?

Дълго време се смяташе, че лимецът е отделен сорт пшеница, но това не е вярно. В ботаническия справочник „Културна флора на СССР“ emmer вече е описан като отделен вид Triticum dicoccon, което предполага, че това е предшественикът, от който различни видовепшеница. Да видим как изглежда спелтата на снимката.

Зърната му в много отношения са подобни на пшеницата, но са по-големи по размер и черупката е защитена от твърди люспи. Благодарение на тази ботаническа структура, спелтата е защитена от сурови климатични условия, диви плевели, суша и вредители.

Малко история

В древен Вавилон и Египет спелтата се е ядяла всеки ден. В Русия популярността на тази зърнена култура датира от 18 век. Зърната от спелта съдържат голямо количество протеини и фибри, така че на този продукт се отдава особено значение. Смятало се, че който яде каша от лимец, ще бъде силен и здрав в Майка Рус.

Въпреки лекотата на отглеждане на лимец, имаше един съществен недостатък: растението произвеждаше малко количество зърна, които също бяха лошо обработени (почистени, овършани). Следователно, когато бяха разработени нови сортове пшеница, лимецът изчезна на заден план.

Интересът към тази зърнена култура наскоро се увеличи, тъй като популярността на уелнес индустрията нарасна. Много диетолози са съгласни, че спелтата е ярък пример за растение, което е запазило свойствата си в оригиналния си вид.

Днес в далечните райони на Башкирия и Дагестан животновъдите продължават да се опитват да възродят тази зърнена култура. В Русия спелтата може да се намери на рафтовете на супермаркетите под търговското наименование „камут“. Този продукт е внесен от САЩ.

В Италия и Индия спелтата получи интересното име „черен хайвер от зърнени култури“, което само подчертава значението на тази зърнена култура.

Каква е основната разлика между лимец и пшеница?

Култивираната пшеница съдържа най-много полезни вещества в обвивката на семето, в така наречените трици, бялото брашно, пречистено от всичко, практически не съдържа полезни свойстватялото, в спелтата, ценните вещества са разпределени равномерно и присъстват дори в натрошените зърнени култури, които априори са освободени от зародишни мембрани, трудно отделим защитен филм и други неща.

Защитният филм предотвратява проникването на пестициди и радиоактивни елементи в зърното. В спелтата има много повече витамини и микроелементи, отколкото в пшеницата.

Химичен състав и калорично съдържание

Нарастващият интерес към спелтата се основава на нейната химичен състав. На 100 г зърнени храни има:

• протеини - 15 g;
• мазнини - 2,4 g;
• въглехидрати - 70 g.

Диетолозите препоръчват да включите този високопротеинов продукт в диетата си, ако искате да свалите наднорменото тегло, да поддържате физически фитнес. Това се дължи на ниската му калоричност: 100 g суха спелта съдържа 338 kcal. а варено – 127 kcal на 100 грама.

Таблицата представя данни за калоричното съдържание на варена спелта за основните единици за измерване на теглото й у дома:

Ползите от спелта за нашето тяло

Както вече беше отбелязано, лимецът често се сравнява с обикновената пшеница, но съдържа няколко пъти повече макро- и микроелементи, витамини: желязо, тиамин (витамин В1), рибофлавин (витамин В2), (витамин В9), манган, мед. Трябва да се отбележи, че той съдържа почти целия набор от витамини от група В, които са нашето зрение, памет и имунитет.

Спелтата е богата на протеини! Нито една каша не може да се „похвали“ с това! В допълнение, глутеновият протеин съдържа всичките 18 незаменими аминокиселини, необходими за човешкото здраве и които не могат да бъдат получени от животински храни.

Хранителните вещества в зърната на тази зърнена култура са подбрани от природата в балансирана форма и при попадане в организма бързо се разтварят и усвояват.

Диетолозите препоръчват да се ядат ястия от спелта, тъй като нейните хранителни вещества са равномерно разпределени не само в черупката, но и в цялото зърно. Това означава, че ползите от спелтата се запазват и при най-фино смилане.

Говорейки за значението на спелтата за човешкото здраве, бих искал да започна с факта, че през последните години броят на заболелите се е увеличил значително (особено сред децата предучилищна възраст) страдащи от астма и алергии. Какво е уникалното на спелтата? Именно тази зърнена култура съдържа малко количество глутен, което често причинява развитието на тези автоимунни заболявания.

Глутенът от спелта не причинява храносмилателни разстройства и е разрешен за пациенти с целиакия.

Полезни свойства за човешкото тяло

Редовната консумация на спелта спомага за нормализиране на функционирането на много вътрешни системиоргани:

• намаляване на риска от инфекциозни и възпалителни заболявания;
• противотуморен ефект поради отстраняването на токсините и канцерогените от тялото;
• подобряване на чревната подвижност, секрецията на чревните жлези, храносмилането поради високото съдържание на фибри в зърнените култури;
• предотвратяване на анемия;
• укрепване на костната система;
• нормализиране на метаболитните процеси;
• подобряване на функционирането на ендокринната система;
• намаляване на риска от сърдечно-съдови заболявания: инсулт, инфаркт, исхемия, атеросклероза, хипертония;
• контрол на кръвната захар;
• повишено либидо при мъжете;
• подобряване на зрението и състоянието на кожата, косата, ноктите;
• намаляване на холестерола в кръвта.

Като се имат предвид полезните свойства на зърнената култура от лимец, обхватът на нейната употреба е доста широк, но не се ограничава само до здравословни цели. Този продукт се превърна в основата на диетичното хранене и на негова основа се извършват различни козметологични услуги.

Зърнените култури помагат за намаляване на теглото нежно и без вреда за тялото. Диетолозите обясняват този ефект с факта, че този органичен продукт се усвоява добре от тялото и не предизвиква чувство на тежест в стомаха. Кашата от спелта е богата сложни въглехидрати, следователно се усвоява бавно и дава усещане за ситост за дълго време, което означава, че след такова утре няма да има желание да ядете нещо висококалорично и „забранено“.

Неслучайно наричат ​​спелтата черен хайвер, защото е много питателна. Малка порция сготвени ястия от спелта ще засити организма и ще предотврати бързото появяване на чувството на глад.

Този органичен продукт съдържа голямо количество витамини от група В, чието действие е насочено към бързото усвояване на мазнините, което е важно при отслабване. Освен това ястията от лимец подобряват перисталтиката и цялостната работа на стомашно-чревния тракт, а това помага в борбата със затлъстяването.

Основни правила за употреба

1. Кашата трябва да се готви във вода или растително мляко, за да се намали съдържанието на калории.
2. Разрешено е да се добавят ядки, мед, сушени плодове вместо захар.
3. Храната трябва да бъде разделена: 5-6 хранения на ден.
4. Препоръчително е да ядете ястия от лимец преди обяд, тъй като метаболитните процеси се забавят вечер.
5. Половин час преди хранене трябва да изпиете 150-200 ml вода.
6. Останалите ястия трябва да включват постни риби и меса и много пресни зеленчуци.

Ако следвате диета, базирана на тази зърнена култура, можете да свалите до 5 кг на седмица.

Нека да гледаме видео за ползите и възможните вреди от лимец за човешкото тяло.

Характеристики на съхранение и къде да купите

Намирането на спелта в супермаркетите е доста проблематично, тъй като този продукт все още е рядък. В някои магазини, които продават собствени печива, можете да намерите пухкави печива на базата на тази зърнена култура. Може да срещнете и други имена за този продукт: камут, емер, спелта и емер. Но всички те са една и съща зърнена култура.

Можете да закупите спелта в специализирани магазини или да поръчате онлайн. Най-често се продава в 4 вида: зърнени, брашнени, за покълване, готови кълнове. Не забравяйте, че запазването на полезните свойства на продукта се влияе от условията на съхранение.

Когато купувате, обърнете внимание на целостта на опаковката. Не трябва да има примеси. По-добре е да купувате спелта в картонена или хартиена опаковка. Така зърнената култура „диша” и запазва полезните си свойства.

Съхранявайте спелтата в хладилник в херметически затворен стъклен или керамичен буркан. Не е препоръчително опаковките от спелта да се съхраняват в шкаф с други силно миришещи продукти, тъй като абсорбират чужди миризми. Максималният срок на годност е шест месеца. Можете да го съхранявате в хладилник.

Възможна вреда и противопоказания

Може ли спелтата да навреди на тялото ни? Спелтата не се препоръчва за консумация от хора с индивидуална непоносимост към съставните й компоненти. Пациенти със синдром на раздразнените черва трябва да избягват консумацията на този продукт. Това са единствените противопоказания, които трябва да се вземат предвид. Ако не сте сигурни в неутралната реакция на тялото към спелта, започнете да я консумирате на малки порции, като наблюдавате благосъстоянието си.

Прости спелувани рецепти

Диетолозите припомнят, че нормата за консумация на спелта на ден е 100 г. От тези зърна се приготвят каши, гювечи, супи, паста, които се сервират като гарнитура към риба и. ястия с месо, използва се като панировка. Нека да разгледаме популярните рецепти за ястия от лимец.

Каша от спелта по класическа рецепта

Ще ви трябват следните съставки:

• 400 г зърнени култури;
• един литър вода;
• масло;
• сол и захар.

Първо изплакнете добре зърнените храни, докато водата стане бистра. Налейте вода в тенджера и поставете на котлона. Веднага щом водата заври, можете да добавите измитата спелта.

Варете качамака около 30 минути на умерен огън при непрекъснато бъркане. Накрая добавете масло, сол или захар на вкус. Приготвената каша от спелта по тази рецепта е идеална за диетична закуска или гарнитура.

Сладка каша от спелта в бавно готвене

Днес всяка домакиня има в кухнята си мултикукър, който се превърна в истински незаменим помощник. Ако нямате време постоянно да наблюдавате процеса на готвене, тогава това устройство ще ви помогне.

За да приготвите каша от спелта в бавна готварска печка, ще ви трябва:

• 500 г зърнени култури;
• 500 ml мляко;
• пресни плодове, плодове, сушени плодове.

Изсипете 500 мл мляко в купата на мултикукъра и включете режим „Готвене“ за 10 минути. Изсипете зърнените храни в топло мляко и задайте режим „Овесена каша“ за 30 минути. Добавете плодове и сушени плодове към готовото ястие. Ако искате да сервирате каша от спелта за деца по необичаен начин, опитайте да смесите малини, банани и райска ябълка в блендер. Поставете кашата в чиния и направете кладенче в центъра, в което добавете плодовото пюре. Лакомството е готово!

Паста от спелта

Препоръчвам ви да посетите магазини, специализирани в... здравословно хранене. Това е мястото, където можете да намерите паста от лимец, която се приготвя от смлени зърнени храни с добавка на вода и готварска сол. Както можете да видите, съставът е напълно естествен и такъв продукт ще донесе много ползи. Калоричното съдържание на такава паста варира в зависимост от използваните съставки и може да бъде 340-370 kcal на 100 g.

Сварете пастата от лимец по същия начин като обикновената пшенична паста, но обърнете внимание на етикета. Някои производители имат различно време за готвене. Добавете парче към готовото ястие масло, поръсете с копър и сервирайте.

За по-сърдечно ястие го сервирайте с гъст зеленчуков сос. За 400 г паста от спелта са ви необходими:

• гъби шампиньони 200 г;
• черен пипер 100 г;
• една средно голяма глава лук;
• един морков;
• супена лъжица доматено пюре;
• зелен лук.

Сварете макароните до готовност и направете соса. За да направите това, нарежете зеленчуците на малки филийки. Загрейте растително масло в тиган и добавете гъбите. Когато течността се изпари (около 10 минути), добавете останалите зеленчуци.

Намалете топлината и продължете да къкри до готовност. Добавете супена лъжица доматено пюре, 100 мл вода и оставете зеленчуковата смес да къкри още 10 минути. Поднесете пастата от спелта с гъстия зеленчуков сос и зеления лук.

Салата от арменска спелта

Ако искате да изненадате гостите си, тогава не забравяйте да опитате рецептата за салата от водещата на кулинарното предаване „Хранене у дома“ Юлия Висоцкая.

Ще имаш нужда:

• 100 г спелта;
• 100 г леща;
• 100 г зелен фасул;
• 50 г сирене фета или адиге;
• 1 домат;
• супена лъжица лимонов сок;
• зелени: мента, кориандър, босилек, магданоз;
• сол, смлян пипер;
• зехтин.

Гответе лещата до омекване според инструкциите на етикета. Спелтата се залива със 100 мл вряща вода и се оставя да престои 40 минути. Поставете зеления фасул във вряща вода за няколко минути и след това изплакнете с ледена вода.

В съда с готовата леща добавете лимоновия сок, 2 супени лъжици зехтин, нарязаните билки и зеления фасул. Ястието се овкусява със сол и черен пипер на вкус, добавя се лимецът и се разбърква добре. Нарежете сиренето на кубчета и го поръсете върху салатата.

Нарежете домата на тънки филийки и го наредете по краищата на чинията, а готовата салата в центъра. Остава само да полеете всичко със зехтин и да сервирате. Не пропускайте да изгледате видеото какво е зърно от спелта и как е Три ястия със стара руска спелта.

Приложение в козметологията

При редовна консумация на ястия от спелта тенът се изравнява, косата се възстановява, а ноктите се заздравяват. Козметолозите познават от първа ръка ползите от спелтата и я използват успешно.

Брашното от тази зърнена култура се добавя към маски за лице и коса, от него се правят ексфолианти и обвивки за тяло.

Последователи народна медицинас готовност споделят съвети как да използвате спелтата за козметични цели в домашни условия.

скраб

Смелете три супени лъжици зърна спелта в блендер или кафемелачка и смесете със същото количество смляно кафе. Ако кожата ви е много чувствителна и склонна към розацея, използвайте утайка от кафе. Към получената смес добавете лъжица мед и разбъркайте добре. Нанесете скраба с кръгови движения, като внимателно обработите проблемните зони. За борба с целулита добавете 2-3 капки етерично масло (портокал, лимон, кипарис, лавандула, мащерка).

Лифтинг маска

Смесете една супена лъжица брашно от спелта с едно яйце и ½ супена лъжица сметана. Нанасяйте маската върху предварително почистено лице три пъти седмично. Според прегледите тонусът на кожата се подобрява след един месец.

Спелтата се препоръчва от гастроентеролози и диетолози по цял свят за подобряване на здравето като напълно натурален и безопасен продукт. Не пропускайте да опитате прародителя на житото и да се уверите, че е не само здравословно, но и вкусно.

Това е толкова интересна статия, която имаме днес! Радвам се, че старите руски продукти възвръщат предишната си популярност. Това още веднъж доказва факта, че все повече хора се стремят към здравословен начин на живот. Спелтата е ценена от много векове заради ценния си състав и полезни свойства.

Уважаеми читатели, познавате ли тази зърнена култура? Може би, знаете ли интересни рецептиосновано на спелуване? Не пропускайте да споделите опита си и бъдете здрави!

Предлагам да прочетете други статии за полезни петна:





слива. Ползи и вреди за здравето

Трябва ли да накисвам лимец? Тъй като лимецът е смачкана дива пшеница, накисването разбира се ще направи зърното по-меко. Има доста голям брой сортове спелта и има твърдозърнести сортове - те ще се готвят без накисване доста дълго време и могат да се сварят на каша. Ако обаче спелтата вече е тествана и без накисване е достатъчно да добавите малко време за готвене, тогава можете да пропуснете тази стъпка.

За сутрешни каши спелтата може да се готви с добавка на захар и плодови добавки. За по-голяма хранителна стойност можете да сготвите каша от спелта с мляко. За подсилване на вкуса спелтата може да се накисва не във вода, а в кефир или кисело мляко.

Като гарнитура спелтата след сваряване може да се запържи с лук, моркови, сезонни зеленчуци и гъби.

Цената на спелтата е от 150 рубли/400 грама. (средно за Москва към ноември 2018 г.), зърнените култури могат да бъдат намерени в големите хипермаркети. Въпреки цената и факта, че лимецът се счита за доста рядко зърно, бъдете подготвени за факта, че зърното може да се окаже с камъчета и растителни люспи - трябва да изберете камъчетата и да премахнете люспите, като измиете зърното.

Други зърнени храни, които наред със спелтата се произвеждат от пшеница - грис, полтавска зърнена каша, булгур, кус-кус. Вкусът на сварената спелта много напомня на грис и „моли” да се допълни с масло.

Калоричното съдържание на спелта е 337 kcal/100 грама.

Спелтата е много сварена - от 170 грама суха зърнена култура получавате 780 грама гарнитура.

Fkusnofacts

Спелтата е полудива пшеница, тя е по-груба и по-малко продуктивна, доста трудна за обработка за удобно приготвяне. Дълго време спряха да произвеждат лимец - дивата пшеница трябва да се събира и обработва с ръчен труд. Сега обаче, по време на модата на екологичните храни, спелтата получи нов кръг на производство.

Спелтата се споменава от Пушкин в „Приказката за попа и неговия работник Балда“. Според сюжета на приказката Балда се съгласява на тежки условия на труд в замяна на 3 шелбани и храна под формата на варена лимец. Трябва да се каже, че изчислението на Балда беше прагматично: спелтата наистина се счита за много питателна и здравословна, тя може да насити и да даде сила за дълго време. Омир споменава спелмата в Одисеята и се споменава в Библията.

Ползите се считат за по-полезни от пшеницата.

Други имена на зърнената култура са спелта, камут и лимец.

Съхранявайте спелтата на сухо и тъмно място до 2 години.

Много някога популярни ястия и продукти по различни причини губят позициите си и постепенно се забравят. Сред тях са ряпата, която беше заменена от картофи, рутабага, която сега помнят само ботаниците, и лимец. Какво е, мнозина само бегло подозират.

Какво точно се пише?

Има няколко погрешни схващания, свързани с това растение и ястието, приготвено от него. Повечето хора отговарят на въпроса „Житна каша от лимец – какво е това?“ Те отговарят, че това е обикновен перлен ечемик. Вторият предложен вариант са млади в етап, наречен млечно-восъчна зрялост. И двете не са напълно верни. Като начало си струва да разберете за думата „спелта“, че това е напълно самостоятелно растение. Именно от него произлиза всичко, което съществува днес. Това е полудива (а понякога и диворастяща) зърнена култура, която има крехък шип, в който зърната са покрити с филм. Така че на въпроса „Спелтата е вид на какво?“ Можете спокойно да отговорите, че това е пшеница, но просто вид, а не познато съвременно растение.

Много дълга история

Има точни научни данни: още през неолита спелтата е била един от основните хранителни продукти. Какво представлява и как се приготвя е известно както в Древен Египет, така и в не по-малко древен Вавилон. Велики древни писатели и учени го споменават. Сред известните хора, които пишат за него, са Херодот, Омир и Теофраст. Лимецът е заемал огромни посевни площи в продължение на много векове. Това, че това е много ценна култура, постепенно се разбира (и оценява) от европейските страни. Някога се отглеждаше в полета от Закавказие до Северна Африка, включително Арабия. На територията на Русия той е бил използван още през пети век пр.н.е., въпреки че пикът на популярността е през осемнадесети век.

Полезни свойства на кашата от спелта

Защо се пише толкова търсено? Какво е това широко разпространено безразличие към тази конкретна зърнена култура? На първо място хората бяха привлечени от високата хранителна стойност на растението. Зърната му могат да съдържат протеини до 37 обемни процента. За тези, които работят усилено и постоянно, това е почти основното свойство на всяка храна. Лимецът се смяташе за лечебен и диетичен продукт; вече съвременна наукаПричините за това популярно вярване бяха установени. 18-те аминокиселини, открити в глутеновите зърна, не могат да бъдат получени от храни от животински произход. Междувременно те са изключително необходими за човек и не могат да бъдат заменени с нищо друго. Също така е важно след варенето да се появи приятен орехов вкус, с който е известна кашата от спелта; че това ястие е полезно за растежа и развитието на децата; че също така помага на болни и отслабени хора да се върнат към нормалното по-бързо; че намаленото съдържание на глутен прави тази каша полезна за страдащите от алергии, които не понасят глутен. Наистина, растение с такива данни трябва да се счита за почти магическо!

За какво още се ценеше спелтата?

За по-лесно отглеждане. Не изискваше почти никаква поддръжка, всяка почва - дори много бедна - беше подходяща за него и лесно понасяше липсата на влага. Можем да кажем, че зърнените култури растат независимо, като плевели. Вредителите не могат да унищожат културите - спелтата е много устойчива на тях. Плевелите не можаха да задушат насажденията - самата дива пшеница беше потисната плевели. Когато класовете бяха пълни, те не губеха зърна, а стъблата не се счупиха и не паднаха нито при силен дъжд, нито при почти ураганен вятър. Болестите, към които е предразположена лимецът, също не са застрашени.

Защо изписването беше забравено?

Изглежда, че такова непретенциозно растение е изписано. Какво трябваше да се случи, за да се предпочитат постепенно други сортове пшеница? Един от първите и основни фактори е ниският добив на зърнени култури. Въпреки че не се изискваше отглеждането му в промишлен мащаб, малкото количество „продукт“ беше компенсирано от площта и много скромните разходи за труд. С течение на годините обаче площите стават все по-търсени и ниските добиви вече не удовлетворяват хората.

Втората, не по-малко важна причина беше трудността на смилането и ниското качество на полученото брашно (в края на краищата зърната се вършат заедно с люспите и дори тогава само трудно и не напълно). И все пак днес основната цел на отглеждането на пшеница е да се преработи „на прах“ и да се достави в пекарните, а не да се използва. Затова изборът е направен в полза на голозърнестите сортове, въпреки че те изискват земя най-добро качество, са податливи на болести, страдат от вредители, повреждат се от вятър и дъжд и изискват допълнително поливане.

Как да го готвя правилно?

Обикновено от такива зърна се правеше варена спелта. Това, че може да бъде вкусно, се уверява не само от стари източници (включително известния автор на готварската книга Похлебкин). Тези, които успяха да получат зърнени храни някъде, казват, че кашата се оказва просто чудесна, просто трябва да знаете някои трикове. И така, за чаша спелта вземете половин чаша вода, кисело мляко (или кисело мляко; някои препоръчват да го замените с нискомаслен кефир) и обикновено мляко, плюс до 100 г масло. Тук със сигурност маслото от лимец, както се казва, не може да се развали. Тайната е, че зърнените култури трябва да се накисват не само във вода, а в сместа й с кисела киселина. Трябва да "кисне" поне 4 часа; По-добре е да го оставите за една нощ. След това зърнените храни се измиват с хладка вода, заливат се с мляко (можете отново да го комбинирате с вода) и се вари на много слаб огън, докато течността се изпари. Моля, обърнете внимание: кашата няма да е влажна. Обикновено се смята за готово, когато остане само едно зърно - зърно до зърно. Но ако огънят е твърде силен, може да се наложи да добавите вода. Готовото ястие се увива в кърпа или стар шал направо в тигана за около четиридесет минути. Остава само да добавите олио и да ядете.

Добър за нещо повече от овесена каша

Противно на общоприетото схващане, спелтата не се е използвала само като гарнитура. Можете да опитате да направите първия - супата от него е много вкусна. За 150 г зърнени култури вземете 2 глави лук и моркови, праз лук, една и половина супени лъжици масло, 80 мл сметана (за предпочитане по-дебела), два жълтъка, 2 литра бульон от предпочитаното от вас месо и билки - традиционно това е магданоз , но можете да го променяте.

Готовите зеленчуци се нарязват на ситно и се задушават, в същия съд със спелтата. По това време бульонът се загрява, добавя се към основата и супата, когато заври, къкри под капак за час и половина. След това сметаната се разбива с жълтъците на плътна пяна и се добавя в тигана. Минута и половина (с разбъркване!) И огънят се изключва. Е, и зелените - вече при сервиране.

Гювечът също е уникален. Приготвя се от спелта и карфиол. Зърнената каша се вари. Някои хора съветват да го накиснете, точно както за каша, само във вода. Други твърдят, че можете да го готвите така, само на слаб огън и за дълго време - четиридесет минути, не по-малко. Карфиолът се обработва както обикновено, т.е. листата се обелват, главите се измиват и се държат в студена вода за 10 минути. След това зелето се разделя на отделни съцветия и се сварява. Когато готвите, съветвам ви не само да посолите водата, но и да добавите малко лимонов сок. Подсушеното зеле се нарежда в тиган (или във форма), добавя се наситненият лук, отгоре се слага спелтата и всичко се залива с разбитите яйца, малко лук и подправките с изварата. 200 градуса ще са достатъчни - както за газова, така и за електрическа фурна.

Възраждане на миналата слава

Нека спелтата отдавна е загубила стойността си. Диетолозите не се уморяват да ни напомнят, че това е здравословен и питателен продукт, вярвайки, че трябва да се отглежда поне за тези, които се нуждаят от специално хранене. Постепенно зърното започва да се връща на нивите. В земите на Карчаево-Черкезия и Дагестан площите, отредени за него, се увеличават. Американците също не отказват спелта, дори и да я наричат ​​спелта. Същото име носи и в Европа, откъдето се пренася и в Русия.

Всеки знае какво е пшеница, но малцина знаят за ползите и вредите от лимец. И дори по времето на Пушкин този продукт беше широко популярен. Помните ли приказката за Балда? За работа той изискваше не месо или риба, а лимец, което означава, че тази храна е необходима за физически труд и дава много сила. Тогава този продукт беше забравен и нито една готварска книга от втората половина на ХХ век не съдържаше споменаване на хранителни и здравословни зърнени храни.

Състав и свойства на древната зърнена култура

Пшеничният хляб винаги се е смятал за много вкусен, но това не е достатъчно за животновъдите. Те се опитаха да отгледат зърното, така че кифлата да стане още по-пухкава и да остане свежа за дълго време. Реколтите станаха по-богати, но ползите от такъв продукт бяха все по-малко. Основният компонент на зърното стана, а витамините и аминокиселините бяха прехвърлени в черупката. Най-ценната част от зърнените храни отива на боклука, а на трапезата ни се озовава само глутенът.

Емерът натрупва ценни вещества във всички части на ухото. Зърното от лимец има червеникав оттенък и приятен вкус, донякъде напомнящ на. Съставът на всяко зърно е хомогенен и подобен на състава на черупката.

Всяко ядро ​​съдържа:

• незаменими аминокиселини;
• витамини;
• протеини;
• целулоза;
• микроелементи.

Спелтата може да расте на места с вредна среда и в същото време да не натрупва токсини или радиоактивни вещества в ядливата част. Плътната обвивка на зърното не позволява на отровите да навлязат в семената. Зърната, които не са били подложени на експериментите на животновъдите, не съдържат голямо количество нишесте, така че когато се консумират, кръвната захар не се повишава, а се връща към нормалното. В сравнение с други видове зърна, дивата пшеница е питателна, но не осигурява на тялото суровини за мастни натрупвания. 100 g зърнена култура съдържа само 127 kcal.

Още древните племена са знаели, че от зърнени култури може да се направи вкусен хляб. На всяка почва расте непретенциозно растение, от чиито плодове хората варят овесена каша и пекат сладкиши. Зърната бяха напълно покрити с тънка обвивка, което затрудни процеса на обработка и здрави, нерафинирани зърна се озоваха на масата. С течение на времето се появиха нови сортове пшеница, хлябът от които беше много по-вкусен, а лимецът беше забравен.

Ползите от зърната на дивата пшеница

Зърната от спелта съдържат въглехидрати, които се усвояват бавно и изискват много енергия за преработка. Ако приготвите две абсолютно еднакви порции овесена каша: едната от пшенични зърна, а другата от лимец, човекът, който е ял първия вариант, бързо ще огладнее, а този, който е закусвал с диво зърно, ще остане сит до обяд. Всички хранителни вещества ще навлязат постепенно в кръвта, те ще бъдат изразходвани за производството на необходимата за живота енергия и изграждане на клетки, нищо няма да отиде в мазнини.

Хранителната стойност не е единственото качество на зърнените храни, което е полезно за тялото. След обилна закуска зърната се усвояват и компонентите им започват своята лечебна дейност.

• Грубите влакна почистват чревните стени от натрупвания на полепнали токсини.
• Активира се работата на надбъбречните жлези.
• Нивата на холестерола в кръвта са намалени.
• Костите се укрепват.
• Стресът се освобождава.

Благодарение на почистващите си свойства, спелтата се превръща в отлично средство за укрепване на имунната система и предотвратяване на опасни заболявания, включително онкология. Хората забелязват повишена дейност на мозъка с чисти кръвоносни съдове, кръвното налягане се нормализира и състоянието на сърцето се подобрява.

Показания за консумация на ястия от спелта

всеки здрав човекСпелтата ще донесе само ползи, тя е отличен продукт за профилактика на много заболявания. При неправилно функциониране на органи или системи кашите и печивата от зърна от дива пшеница могат да се превърнат в допълнителен лечебен фактор.

Разбира се, овесената каша не може да излекува сериозно заболяване, но това ястие ще насити тялото с полезни компоненти, ще го очисти от токсините, след което лекарствата ще започнат да действат по-ефективно.

Спелтата помага на човек при лечението на следните патологии:

• диабет;
• заболявания на храносмилателния тракт;
• патологии на сърцето и кръвоносните съдове;
• затлъстяване;
• метаболитни нарушения;
• проблеми с кожата, косата и ноктите.

Европейските готвачи приготвят много печива от лимец. Жените оцениха вкусните пайове и палачинки, които са безопасни за тяхната фигура. Руските пекари все още не са се адаптирали към брашното от спелта, но можем да се надяваме, че скоро здравословните печива ще се появят на рафтовете на нашите магазини. Може би производителите се страхуват от факта, че такива продукти бързо остаряват.

Биологично активните вещества в дивото зърно участват във функционирането на хормоналната система. Увеличава се производството на тестостерон, който е необходим за развитието на мъжката репродуктивна система. Мазнините се превръщат в мускули, тялото става по-изпъкнало. При добро производство на мъжки хормони сексуалният живот става по-активен. Често представителите на по-силния пол забелязват, че всяка година техният интимен живот става по-мрачен и по-лош. Не чакайте да се появят тези симптоми, започнете от ранна възраст да консумирате храни, които са полезни за производството на хормони, включително каша от спелта.

Списъкът на разрешените продукти е значително намален при заболявания на панкреаса. За да избегнат опасващата болка след празненство, хората са принудени да ядат лека храна, предимно каша. Лимецът ще осигури на болния орган много полезни и необходими вещества, но е трудно смилаем. По време на екзацербации е по-добре да се откажете от дивата пшеница; през останалото време можете внимателно да опитате малка порция. За да не провокирате нова атака на болестта, препоръчително е да се консултирате с лекар, преди да въведете непознат продукт в диетата си.

Как да изберем правилната зърнена култура

Този продукт все още не е станал широко известен у нас, така че при закупуването могат да възникнат трудности и грешки. Най-често зърнените култури се продават в диетични отдели. Стоите до стелажа и не виждате надпис върху него, въпреки че желаният продукт е точно пред очите ви. Понякога производителите пишат различно име на опаковката:

• лимец;
• камут;
• емер;
• Лимец.

Подредихме имената, сега трябва внимателно да прочетете съдържанието на пакета. Трябва да има само спелта без никакви примеси или добавки. Проверете уплътнението на опаковката: влагата може да влезе през малка дупка и продуктът ще се развали. Не забравяйте да погледнете и срока на годност.

Срокът на годност на спелтата не може да надвишава 9 месеца. Ако производителят пише, че продуктът може да се използва една година, не купувайте продукти от тази компания, такива компании могат да измамят купувачите.

В зависимост от това какво ще готвите, изберете формата на продукта. На рафтовете можете да видите спелта под формата на:

• зърнени храни;
• зърна за покълване;
• покълнали семена;
• брашно.

Вреда и противопоказания на каша от спелта

Колкото по-качествено е пшеничното брашно, толкова повече съдържа. Хората с непоносимост към този протеин не трябва да ядат бял хляб или грис. Спелтата също съдържа глутен, но процентът му е много по-нисък. Ако имате пълна непоносимост към глутен, ще трябва да избягвате тази зърнена култура.

Ако имате леки алергични реакции към пшенични продукти, не е необходимо да се лишавате здравословна каша. Наблюдавайте състоянието си, ако не се появят отрицателни последици, можете да въведете нов продукт в умерени количества. Ако се съмнявате, можете да се консултирате с вашия лекар.

Можете сами да закупите брашно от спелта или да смелите зърната в кафемелачка и да приготвите хляб, палачинки и сладкиши. Първоначално ще изглеждат твърди, тъй като ние самите сме развалили тялото си с меки кифли. Това свойство на спелтата не може да се нарече вредно, напротив, сух хляб се счита за най-здравословен.

Тъй като печените изделия от лимец бързо застояват, когато ги приготвяте, планирайте количеството, което вашето семейство ще изяде за един ден.

Как се готви лимец

Можете да направите ястието по рецепта или да измислите свое ястие. Основното правило: няма нужда да термично обработвате зърно или брашно за дълго време. При продължително силно нагряване полезните компоненти се унищожават и смисълът от консумацията на здравословен продукт ще се загуби.

Най-лесният начин е да готвите каша. За чаша зърнени култури вземете 2 чаши вода, изсипете зърната и ги оставете да набъбнат за около 30 минути. Гответе на слаб огън за не повече от половин час, след това покрийте с капак и изчакайте 10 минути. По желание може да добавите масло към ястието.

Докато зърнените култури набъбват, направете ексфолираща маска за лице. Смесете 1 супена лъжица зърнени култури и заквасена сметана, добавете сурово яйце и нанесете върху кожата за 25 минути.

Семейството иска десерт? Не тичайте до магазина за бисквити и меденки, а изпечете бананови мъфини. Ще имаш нужда:

• брашно от спелта - 2,5 чаши;
• бадемово брашно - 0,5 чаши;
• - 3 броя;
• мляко - 1 чаша;
• зехтин - 0,5 чаши;
• орехови зърна – 75 г;
• гранулирана захар - 0,5 чаши;
• бакпулвер - 4 супени лъжици;
• овесени ядки – 1 с.л. лъжица;
• лимонов сок - 2 супени лъжици;
• сол – 1 чаена лъжичка.

Първо пасирайте обелените банани с мляко, лимонов соки зехтина до гладкост. В друг съд добавете бадемовото брашно и брашното от спелта, бакпулвера, солта и захарта и разбъркайте добре. Запечените ядки накълцайте с нож, добавете брашното и банановата смес и бързо омесете. Напълнете формички за мъфини на 2/3 с тесто и отгоре овесена каша. Поставете във фурната на 200⁰ и печете 25 минути.

Не вярвайте, че вкусни печива могат да бъдат направени само от брашно с високо съдържание на глутен. Този мит се разпространява от невнимателни пекари, които не искат да положат допълнителни усилия, за да изпекат вкусен хляб от лимец. Опитайте се сами да готвите здравословни ястия, експериментирайте със съставките. Ако се докоснете до него, продуктът от диво зърно може да стане цар на всяка маса.

Подобни статии