Kalória táblázat húshoz és baromfihoz

Az állat- és baromfihús teljes értékű állati eredetű fehérje, tehát esszenciális aminosavak forrása. Naponta jelen kell lenniük az étrendünkben. Különösen fontos, hogy a gyermekek, serdülők, fiúk és lányok, valamint az aktívan sportolók étrendjében megfelelő mennyiségű teljes értékű fehérje legyen.

A húst naponta egyszer vagy kétszer lehet enni. Összesen 200g (férfiak) és 100-150g (nők) az elkészített termékből.

A húsnak soványnak kell lennie. Feldolgozásakor minden külső zsírt el kell távolítani.

Először is beszéljünk az állati hús vörös fajtáiról - marha-, borjú-, bárány-, lóhús stb. Az ilyen hús nagy mennyiségű kötőrostot tartalmaz. Ezért hosszú ideig tart az emésztés, hosszú ideig tart a felszívódás - 3-5 óra, és sok energiát igényel az emésztés. A baromfihús sokkal könnyebben emészthető. De nem annyira, hogy 17.00 óra után elfogyasztható legyen.

Az állatok és a baromfi vörös húsát 17:00 előtt kell elfogyasztani.

Bármilyen húst fűszernövényekkel és zöldségsalátákkal kell enni. A fehérjetermékek a szervezet sav-bázis egyensúlyát a „savanyú” oldalra tolják, a zöldek és a zöldségek pedig kompenzálják ezt az elmozdulást, és ezáltal nagy segítséget nyújtanak a szervezetnek az állati fehérjék komplex emésztési és asszimilációs folyamatában.

A paradicsomot és a padlizsánt nem szabad hússal kombinálni. Ezek „savanyítják” a szervezetet, és rontják a fehérjeemésztés feltételeit.

Itt található egy táblázat a hús és a baromfi kalóriatartalmáról.

Hús, belsőség, baromfi

Termék	Víz	Mókusok	Zsírok	Szénhidrát	Kcal
Ürühús
Marhahús


A sertéshús nem zsíros
A sertéshús zsíros
Borjúhús
Marha agyak
Marha máj
Marha vese
Marha szív
Marhanyelv
Sertés vese
Sertésmáj
Sertés szív
Sertés nyelv

Húskonzervek és füstölt húsok

Termék	Víz	Mókusok	Zsírok	Szénhidrát	Kcal
Var. számol cukorbeteg
Var. számol étrendi
Var. doktorkolbász
Var. számol amatőr
Var. tejes kolbász
Var. borjúkolbász
Sertés kolbász
Tejes kolbász
Orosz kolbász
Sertés kolbász
Var. zsaru. amatőr
Var. zsaru. cervelat
Polukop. Krakkó
Fél zsaru. Minszk
Polukop. Poltava
Polukop. ukrán
Sajttorta. amatőr
Sajttorta. Moszkva

Húskonzervek és füstölt húsok

Termék	Víz	Mókusok	Zsírok	Szénhidrát	Kcal
Marhapörkölt
Turisztikai reggeli marhahús
Turisztikai reggeli sertés
Kolbász darált
Sertés pörkölt
Nyersen füstölt szegy
Nyersen füstölt karaj

Összetett:

Mechanikusan szeparált brojler csirke hús, sovány sertéshús, ivóvíz, hagyma, szalonna, búzadara, jódozott só, fekete bors.

Fehérje, nem kevesebb, mint 8 g, zsír, legfeljebb 15 g, szénhidrát, legfeljebb 26 g.

Nem több, mint 271 kcal. (1138 kJ).

Szavatossági idő

Khinkali "Házi stílusú csirke"

Összetett:

Mechanikusan leválasztott brojler csirke hús, ivóvíz, sovány sertéshús, friss hagyma, jódozott só, őrölt fekete bors, gombóc liszt, csirke tojás, növényi olaj.

100g félkész termék tápértéke:

fehérje - 8,0 g,

Zsír - 18,0 g,

Szénhidrát - 26,0 g.

Kalóriatartalom (energia érték):

Nem több, mint 282 kcal. (1100,0 kJ.)

Szavatossági idő

90 napig, legfeljebb mínusz 18 °C-on

350g | 700g

Gombóc

Gombóc "házi csirke"

Összetett:

Mechanikusan szeparált brojler csirke hús, ivóvíz, káposzta, hagyma, gombóc liszt, csirke tojás, növényi olaj, jódozott só, fekete bors.

100g félkész termék tápértéke:

Fehérje, nem kevesebb, mint 8 g, zsír, legfeljebb 11 g, szénhidrát, legfeljebb 25 g.

Kalóriatartalom (energia érték):

Nem több, mint 200 kcal. (810 kJ).

Szavatossági idő

90 napig, legfeljebb mínusz 18 °C-on

400g | 800g

Cseburek

Cheburek "Házi stílusú csirke"

Összetett:

Mechanikusan szeparált brojler csirke hús, ivóvíz, sovány sertéshús, friss hagyma, jódozott só, bors.

100g félkész termék tápértéke:

Fehérje - 14,0 g, zsír - 21,0 g, szénhidrát - 26,0 g.

Kalóriatartalom (energia érték):

Nem több - 349 kcal. (1465,8 kJ.)

Szavatossági idő

90 napig, legfeljebb mínusz 18 °C-on

Chicken Run szelet

Összetett:

Mechanikusan szeparált brojler csirke hús, ivóvíz, búzadara, zsemlemorzsa, hagyma, jódozott só, fekete bors.

100g félkész termék tápértéke:

Fehérje, nem kevesebb, mint 8g.

Zsír, nem több - 18 g,

Szénhidrát, legfeljebb 3 g.

Kalóriatartalom (energia érték):

Nem több, mint 200 kcal. (820 kJ).

Szavatossági idő

90 napig, legfeljebb mínusz 18 °C-on

480g | 960g

Kotlett "házi csirke"

Összetett:

Mechanikusan szeparált brojler csirke hús, ivóvíz, sertés, búzadara, őrölt fekete bors, hagyma, jódozott só.

100g félkész termék tápértéke:

fehérje - 8,0 g,

zsír - 1,5 g,

Szénhidrát - 3,0 g.

Kalóriatartalom (energia érték):

Nem több, mint 200 kcal. (820 kJ.)

Szavatossági idő

90 napig, legfeljebb mínusz 18 °C-on

540g | 900g

Húsgolyók

Fasírt "házi csirke"

Összetett:

Mechanikusan szeparált brojler csirke hús, ivóvíz, sovány sertéshús, hagyma, jódozott só, fekete bors.

100g félkész termék tápértéke:

Fehérje, nem kevesebb, mint 8g.

Zsír, nem több - 18 g,

Szénhidrát, legfeljebb 10 g.

Kalóriatartalom (energia érték):

Nem több, mint 234 kcal. (980 kJ).

Szavatossági idő

90 napig, legfeljebb mínusz 18 °C-on

300g | 500g

Steak

Rántott marhasteak "Házi csirke"

Összetett:

Mechanikusan szeparált brojler csirke hús, ivóvíz, sovány sertéshús, friss hagyma, jódozott só, bors, zsemlemorzsa.

100g félkész termék tápértéke:

fehérje - 8,0 g,

Zsír - 18,0 g,

Szénhidrát - 16,0 g.

Kalóriatartalom (energia érték):

Nem több, mint 258 kcal. (1083,6 kJ.)

Szavatossági idő

90 napig, legfeljebb mínusz 18 °C-on

Darált hús "házi csirke"

Összetett:

Mechanikusan kicsontozott brojler csirke hús, ivóvíz.

100g félkész termék tápértéke:

fehérje - 8,0 g,

Zsír - 11,0 g,

Kalóriatartalom (energia érték):

Nem több, mint 200 kcal. (810,0 kJ.)

Szavatossági idő

90 napig, legfeljebb mínusz 18 °C-on

500g | 100g

Töltött káposzta tekercs "Házi csirke"

Összetett:

Káposzta, mechanikusan szeparált brojler csirke hús, ivóvíz, sovány sertéshús, főtt rizs, prémium őrölt fekete bors, hagyma, jódozott só.

100g félkész termék tápértéke:

fehérje - 8,0 g,

Zsír - 18,0 g,

Szénhidrát - 22,0 g.

Kalóriatartalom (energia érték):

Nem több, mint 282 kcal. (1356,6 kJ.)

Szavatossági idő

90 napig, legfeljebb mínusz 18 °C-on

A természetes és apróra vágott félkész termékek előállításához hagyományosan a következő alapanyagok használhatók: marha-, sertés-, bárány-, lóhús, baromfi (csirke, pulyka, liba) - egyszóval iparilag tenyésztett húsból nyert hús. házi állat. Az összes ilyen típusú nyersanyag létfontosságú fehérjéket, zsírokat, szénhidrátokat, vitaminokat, ásványi anyagokat és aminosavakat tartalmaz.

A hús tápértéke az összetételében lévő szövetek arányától függ, amely a húskészítmények előállítása során mesterségesen megváltoztatható. Az egyes szövetek tápértékét összetevőinek biológiai jelentősége határozza meg. A legértékesebb ebből a szempontból az izom- és zsírszövet. Biológiai értékét tekintve a baromfihús (csirke vagy pulyka) nemhogy nem rosszabb, hanem jobb is az emlősök levágásából nyert húsnál (1. táblázat).

1. táblázat - A hús tápértéke.


			Kalóriatartalom
Marhahús
Borjúhús

Ürühús
Csirke hús
Kacsa
Pulyka hús
Libahús

A félkész húskészítmények fogyasztói tulajdonságait elsősorban az érzékszervi mutatók jellemzik, kinézet, a gyártáshoz való felhasználás lehetősége különféle termékekés az ételek, az ár, a hagyományos preferenciák, az elkészítési sebesség és egyszerűség, valamint azok minősége.

A félkész húskészítmények minőségét és fogyasztói előnyeit elsősorban az eredeti alapanyag tulajdonságai határozzák meg. Húsalapanyag-hiány esetén a költségek csökkentése érdekében elkészült termékekés a magas minőség megőrzése mellett racionális a baromfihús felhasználása és a termékkör bővítése baromfihús hozzáadásával vagy kizárólag ebből az alapanyagból.

A fő nyersanyagok hatása a következő: a baromfihús magas táplálkozási és biológiai értéke; táplálkozási tulajdonságai kémiai összetétele miatt; finom izomszövet a kevésbé durva kötőszövet és kisebb mennyisége miatt. A fogyasztói tulajdonságokban fontos szerepet játszik az izomszövet színe és típusa, amely fehérre (mell) és sötétre (pirosra) oszlik. A köztük lévő különbségek a kémiai összetételben és ezáltal a biológiai és tápértékben rejlenek.

Kémiai összetétel a baromfihús típusától, korától, kövérségétől, izomtípusától, a hizlalás időtartamától és egyéb tényezőktől függ. A baromfihús ugyanazokat az anyagokat (fehérjék, lipidek, víz, ásványi anyagok) tartalmazza.

A szárazföldi baromfihús kevesebb zsírt és több fehérjét tartalmaz a vízimadarak húsához képest, a fiatal baromfihús pedig több vizet és kevesebb zsírt és fehérjét tartalmaz. Egy jobban táplált madár több zsírt, kevesebb fehérjét és nedvességet tartalmaz, mint egy kevésbé jól táplált madár. A hizlalás időtartamának növekedésével a relatív fehérjetartalom csökken, a zsír mennyisége nő.

A baromfihús összetétele fehérjéket és lipideket, ásványi anyagokat, extraktumokat és egyéb anyagokat tartalmaz. Kémiai összetétele a fajtától, életkortól és kövérségtől, a hizlalás időtartamától és módjától, valamint egyéb tényezőktől függ. A brojlerhús (csirke) nagyon magas fehérjetartalmú. Hizlalásuk időtartamának növekedésével csökken a relatív fehérjetartalom és nő a zsír mennyisége.

A brojler (csirke) húsa ugyanazokat a fehérjéket és nitrogéntartalmú, nem fehérje kivonó anyagokat tartalmazza, mint az állatállomány, de több teljes értékű fehérjét (miozin, aktin stb.) és kevésbé hiányos fehérjéket (kollagén, elasztin) tartalmaz. A kötőszövet alacsony tartalma miatt 2-3-szor kevesebb hiányos fehérje van (kb. 7%), mint a marhahúsban. Esszenciális és nem esszenciális aminosavak teljes skáláját tartalmazza. A baromfihús lipidjeit trigliceridek, foszfolipidek és koleszterin képviselik.

A baromfihús zsír zsírsavösszetételének megkülönböztető jellemzője a telítetlen zsírsavak jelentős tartalma (az összes sav 69-73%-a), beleértve a többszörösen telítetleneket is. A teljes zsírsavösszetétel 27-31%-át kitevő telített zsírsavakat főleg palmitin (18-26%) és sztearin (5,7-8,8%) zsírsavak képviselik, és nagyon kis mennyiségben (0,2-0,6%) laurinsav, mirisztinsav, pentadekánsav, margarinsav és arachidonsav. A telítetlen savak közül az olajsav (30-46%) és a palmitoleinsav (5,7-9%) a többi egyszeresen telítetlen zsírsav a mirisztoleinsav, a heptadecén és a gadolsav.

Linolsav és arachidonsav tartalma alapján a baromfizsírt magas biológiai érték jellemzi. Így 100 g I. kategóriájú brojlerhúsban 2,1 g ezek a zsírsavak, az I. kategóriájú liba- és kacsahúsban körülbelül 6 g, azaz 5-20-szor több, mint a marha- és bárányhúsban. Minél idősebb a madár életkora és minél nagyobb a kövérsége, annál nagyobb az esszenciális többszörösen telítetlen zsírsavak abszolút tartalma. Utóbbiak relatív tartalma a zsírsav-összetételben minden baromfifajta húsában többé-kevésbé azonos (15-22%).

Az étrendben egészséges ember a többszörösen telítetlen és telített zsírsavak aránya legalább 0,3, a baromfihúsban pedig 0,6-0,7. A baromfizsír zsírsav-összetételét a fajtája és zsírossága befolyásolja. A fiatal baromfi húsa több telített és kevesebb telítetlen zsírsavat tartalmaz, mint a felnőtt baromfi húsa. A baromfi zsírszöveti zsírja a szilárd zsírok csoportjába tartozik.

A zsír 0,1-0,2% illékony savat tartalmaz. A belső zsír savszáma nagyobb, mint a bőr alatti zsíré. Így a belső csirkezsír savszáma 0,6, a bőr alatti zsíré 0,5, a libazsíré 0,96, illetve 0,80. A baromfizsír alacsony olvadáspontú. Az izomközi zsírnak a legalacsonyabb az olvadáspontja. A zsír pigmenteket tartalmaz - karotint és xantofilt. A produktív madarak zsírját az emberi szervezet 93%-ban szívja fel. A teljes értékű fehérjék és többszörösen telítetlen zsírsavak magas tartalma meghatározza a baromfihús magas táplálkozási és biológiai értékét.

100 g brojlerhús elfogyasztásával az ember napi állati fehérjeszükséglete hozzávetőlegesen 35%-ban, zsírok 16-20%-ban, esszenciális többszörösen telítetlen zsírsavak 35%-ában, koleszterinszükséglete 5-10%-ban kielégíthető. A fiatal baromfihús kevesebb extrakciós anyagot tartalmaz, mint a brojlerhús. Ezért nagyon finom főételek készülnek belőle. A hőkezelés során ez a termék kellemes specifikus ízt és aromát nyer az izomszövetben, zsírban és bőrben található anyagok összetett átalakulása következtében. A libahús egyedi ízében és aromájában, valamint magas biológiai értékű zsír jelenlétében különbözik a többi haszonállat húsától.

A vízimadarak húsának kémiai összetételét a 2. táblázat mutatja be. Az első kategóriába tartozó libák és kacsák húsa kevesebb vizet és fehérjét, valamint több zsírt tartalmaz, mint a második kategóriába tartozó azonos típusú baromfi húsa. A zsírtartalom gyakran meghaladja a fehérjeszintet. A baromfihúsról ismert, hogy teljes értékű állati eredetű fehérjeforrás. Magas tápanyag- és biológiai érték jellemzi, amit a következő tényezők határoznak meg: jelentős esszenciális aminosav-tartalom, optimális arányuk és jó emészthetőség a gyomor-bél traktus enzimjei által. Meg kell jegyezni, hogy a baromfihús fehérjék nem tartalmaznak olyan aminosavakat, amelyek korlátozzák biológiai értéküket. A vízimadarak húsa nemcsak a teljes értékű állati fehérje legfontosabb forrása, hanem a magas esszenciális zsírsavat tartalmazó lipidek is.

A vízimadarak húsának lipidjei több frakcióban jelennek meg. A hasított test ehető részének lipidösszetételének legnagyobb részét a trigliceridek foglalják el.

A megnövekedett fizikai és mentális stresszt szenvedőknél néha megnő a zsírszükséglet. Megjegyzendő, hogy a kacsa- és libazsír alacsony olvadáspontú, mivel nagy mennyiségben tartalmaz telítetlen zsírsavat, ami megkönnyíti a szervezet gyors felszívódását. Ezért ennek a zsírnak a biológiai értéke magasabb, mint a sertés- és marhahúsé.

2. táblázat - A vízimadarak húsának kémiai összetétele.

Index

Vitaminok, mg/100g
A vitamin
β-karotin
B6 vitamin

Pantoténsav
Riboflavin



Összes lipid, g/100 g hús
Trigliceridek
Foszfolipidek
Koleszterin
Zsírsavak (összesen)

A pulykahús az egyik legértékesebb fehérjetermék, amely a legfontosabb teljes értékű állati fehérje, a magas esszenciális zsírsavakkal rendelkező lipidek forrása. Magas étrendi tulajdonságokés íz előnyei.

A fehér pulyka húsa abban különbözik a vörös hústól, hogy kevesebb lipidet, kötőszövetet és hem tartalmú fehérjét tartalmaz. A pulykahús az összes többi baromfihúshoz képest gazdagabb B-vitaminban és a legalacsonyabb a koleszterintartalma.

A pulykahústermékek magas biológiai értéke és diétás tulajdonságai lehetővé teszik, hogy sikeresen felvegyék a versenyt a hasonló sertés- és marhahústermékekkel. A pulykahúsból készült termékek magas tápértékkel rendelkeznek, ami azt a képességet jellemzi, hogy a szervezet nem csak fehérje-, lipid-, hanem ásványianyag- és vitaminszükségletét is kielégíti.

A pulykahúsban a fehérje és a zsír aránya megközelíti az optimálisat, viszonylag kevés kötőszövetet tartalmaz, ezért kevesebb hiányos fehérjét (kollagént és elasztint) tartalmaz, mint a marha- és sertéshúsban, ami jelentősen befolyásolja a lédússágot, az állagot és a tápanyagtartalmat; a késztermék pulykahús értéke.

Figyelembe véve a pulykák nagy élősúlyát és a tetemek húsminőségét, a gasztronómiai célnak, a gazdasági megvalósíthatóságnak, a fogyasztói szokásoknak és igényeknek megfelelően történik a feldarabolt pulykatetemek mélyfeldolgozása és értékesítése. A pulykahús telítetlen zsírsavtartalma csaknem kétszerese a telített zsírsavakénak, ugyanez a tendencia a többszörösen telítetlen esszenciális zsírsavak esetében is.

Pulyka lipidek tartalmaznak magas szint telítetlen zsírsavak és különösen értékesek a többszörösen telítetlen zsírsavak - linolsav, linolén és arachidonsav.

A baromfihús félkész termékek osztályozása

A félkész termékek osztályozása:

1. Csoportonként - a baromfihús [belsőség] típusától függően a következő félkész termékekhez: csirkék, csirkék, brojlercsirkék, pulykák és szárnyasok, kacsák és kiskacsák, libák és kislibák, gyöngytyúk és gyöngytyúk, fürj;

2. Típusonként - az alkalmazott technológiától függően húsra és csontra és csont nélkül;

3. Altípusonként - gyártástechnológiától függően a hús-csontozott és csont nélküli félkész termékeket a következőkre osztjuk: natúr (bőrrel, bőr nélkül), csomós (bőrös, bőr nélküli), apróra vágott, panírozott (panírozatlan) , héjában (tészta is), töltve (töltelékkel), pácolva (sózva);

4. A termikus állapottól függően a félkész termékek a következőkre oszthatók:

· - (0? plusz 2) °C vagy (0? plusz 4) °C maghőmérséklettel hűtjük;

· - mínusz (2,5±0,5) °C vastagságú fagyasztva;

· - fagyasztva, amelynek belső hőmérséklete nem haladja meg a mínusz 8 °C-ot;

· - mélyhűtött, a maghőmérséklet nem haladja meg a mínusz 18 °C-ot.

Combhús. Baromfi félkész hús, natúr (Petruha) gazdag vitaminokban és ásványi anyagokban, mint például: B2-vitamin - 11,1%, PP-vitamin - 39,2%, foszfor - 17,5%, vas - 11,1%, kobalt - 100%, molibdén - 22,9%, cink - 141,7%

Milyen előnyei vannak a combpépnek? Félkész baromfihús, natúr (Petrukha)

B2 vitamin részt vesz a redox reakciókban, elősegíti a vizuális analizátor színérzékenységének és a sötét adaptációjának növelését. A B2-vitamin elégtelen bevitele a bőr, a nyálkahártyák állapotának, valamint a fény- és szürkületi látás romlásával jár együtt.
PP vitamin részt vesz az energia-anyagcsere redox reakcióiban. Az elégtelen vitaminbevitel a bőr, a gyomor-bél traktus és az idegrendszer normál állapotának megzavarásával jár.
Foszfor részt vesz számos élettani folyamatban, beleértve az energia-anyagcserét, szabályozza a sav-bázis egyensúlyt, része a foszfolipideknek, nukleotidoknak és nukleinsavaknak, szükséges a csontok és fogak mineralizációjához. Hiánya anorexiához, vérszegénységhez és angolkórhoz vezet.
Vas különböző funkciójú fehérjék része, beleértve az enzimeket is. Részt vesz az elektronok és oxigén szállításában, biztosítja a redox reakciók előfordulását és a peroxidáció aktiválását. Az elégtelen fogyasztás hipokróm vérszegénységhez, a vázizmok mioglobinhiányos atóniájához, fokozott fáradtsághoz, szívizombántalmakhoz és atrófiás gyomorhuruthoz vezet.
Kobalt része a B12-vitaminnak. Aktiválja a zsírsav-anyagcsere és a folsav-anyagcsere enzimjeit.
Molibdén számos enzim kofaktora, amelyek biztosítják a kéntartalmú aminosavak, purinok és pirimidinek metabolizmusát.
Cink Több mint 300 enzim része, részt vesz a szénhidrátok, fehérjék, zsírok, nukleinsavak szintézisében és lebontásában, valamint számos gén expressziójának szabályozásában. Az elégtelen fogyasztás vérszegénységhez, másodlagos immunhiányhoz, májcirrózishoz, szexuális működési zavarokhoz és magzati fejlődési rendellenességekhez vezet. Az elmúlt évek kutatásai kimutatták, hogy a nagy dózisú cink képes megzavarni a réz felszívódását, és ezáltal hozzájárul a vérszegénység kialakulásához.

még mindig rejtőzködni

Teljes útmutató a legtöbbhez egészséges termékek megnézheti az alkalmazásban