Recept na kurací tabak od Ivleva. Ako variť kurací tabak, lahodný recept na panvici pod lisom na cesnak

Irina Kamshilina

Varenie pre niekoho je oveľa príjemnejšie ako pre seba))

1. marca 2017

Obsah

Počas sovietskej éry bolo toto jedlo hitom vo všetkých reštauráciách. Dnes na území bývalý ZSSR stále môžete nájsť "tappaka" kuracie mäso, ktoré zostáva obľúbené pre mnohých. Naučte sa nové recepty na varenie najjemnejšieho kurčaťa a potešte svojich blízkych novým jedlom.

Prečo sa tabakové kura tzv

Prekvapivo chutné kuracie mäso prišlo do ruskej kuchyne zo Zakaukazska a v origináli znie názov trochu inak – tappaka chicken. A to vôbec nie je špeciálny druh kurčaťa, ako mnohí veria, ale spôsob, ako ho variť. Tappaka je gruzínska panvica, v ktorej sa varí malé telo vtáka, s ťažkým skrutkovacím vekom, ktorý splošťuje telo a drví kosti. V Rusku sa tabakové kurča tak nazýva len z dôvodu pohodlia: recept sa naďalej používa vo všetkých reštauráciách.

Ako variť tabakové kurča

Pred samotným procesom pečenia je potrebné korpus špeciálnym spôsobom narezať a mierne vyrovnať. Potom sa kura potrie korením. Na varenie tabakového kurčaťa podľa klasického receptu vezmite nasledujúcu sadu korenín: cesnak, mletú papriku, tymian, bylinky, bazalku, kyslú smotanu. Niekedy je zmes korenia nahradená pikantnejším a bohatším zložením s pridaním adjiky a kari. Do marinády sa odporúča pridať trochu čerstvých byliniek.

Predtým, ako si doma uvaríte tabakové kurča, kostra musí dostať správny tvar. Ak to chcete urobiť, ostrým nožom odrežte chrbát pozdĺž hrebeňa a potom urobte rez na šľachách a kĺboch (neodstraňujte kožu). Jemne narovnajte korpus, vyklepte kĺby na miestach spojenia nôh, krídel a zľahka odklepte prsia (môžete ho zabaliť do potravinovej fólie). Je potrebné, aby sa jatočné telo stalo takmer plochým. Kosti môžete zvnútra mierne vyklepať.

marináda na kurací tabak

Keď kura získa formu vhodnú na vyprážanie, musí sa potrieť korením a nechať nejaký čas namočiť. Samotná marináda na tabakové kurča pozostáva iba z korenia zmiešaného s kyslou smotanou alebo kefírom. Koľko v nich udržať kurča, každý rozhodne sám za seba. Na Kaukaze je tento proces uvedený najmenej 10 hodín, ale v modernej realite väčšina žien v domácnosti zvládne 1-2 hodiny.

Recept na kurací tabak

Jatočné telo sa varí na panvici pod tlakom, ale v niektorých receptoch sa tabakové kurča nachádza v rúre. Výhodou tejto metódy je, že kurča je varené takmer bez oleja, ale nie menej chutné. Okrem toho je možné spolu s vtáčikom piecť v rúre aj cuketu, zemiaky, šampiňóny alebo inú zeleninu. Klasický recept na kura na tabak zahŕňa dlhodobé chradnutie jatočného tela na panvici pod tlakom. Určite vyskúšajte všetky možnosti.

Kurací tabak v rúre

Čas varenia: 2 hodiny.
Porcie: 1 osoba.
Obsah kalórií v miske: 215 kcal.
Cieľ: na obed.
Kuchyňa: Ruská.

Existuje niekoľko možností, ako vyrobiť tabakové kura, ale táto je najrýchlejšia a nízkokalorická, pretože kura sa bude vyprážať na minimálnom množstve oleja. Na morenie je lepšie použiť čerstvé korenie a bylinky, ktoré je potrebné z vtáka pred vstupom do rúry odstrániť. Ak chcete, môžete do náplne vložiť citrón, potom chuť vyprážaného mäsa získa pikantnú kyslosť.

Ingrediencie:

kuracie mäso - 800 g;
citrón - 1 ks;
maslo- 50 g;
cesnak - 2 strúčiky;
olivový olej - 50 ml;
koriandr - 1 zväzok;
korenie na kuracie mäso - ½ balenia.

Spôsob varenia:

Nakrájajte kurča: odstráňte prebytočný tuk, vyrovnajte kostru a zľahka porazte kladivom.
Vtáčika preložíme do priestrannej misy, potrieme hrubozrnnou soľou.
Cesnak pomelieme, zmiešame s olejom a korením. Korpus natrieme plnkou.
Na stredný rošt rúry položte panvicu s olejom. Hneď ako sa roztopí, premiestnite tam korpus kožou dole.
Na vrch položte ťažký lis, napríklad na spodok štiepanej formy a tepelne odolnú nádobu s vodou.
Tabakové kura by sa malo piecť v rúre pri teplote 180-190 stupňov asi hodinu. Z času na čas ho treba prevrátiť a zaliať z lyžice vytečenou šťavou.

Kurací tabaka - recept na panvici pod tlakom

Porcie: 1 osoba.
Obsah kalórií v miske: 245 kcal.
Cieľ: na obed.
Kuchyňa: Kaukazská.
Náročnosť prípravy: stredná.

Tento recept na kurací tabak na panvici pod tlakom sa v kulinárskych kruhoch nazýva pomalý. Väčšina ľudí je zvyknutá variť kura na vysokej teplote len za 20 minút. Táto možnosť je možná aj vtedy, ak používate brojlerové vtáky. Dobré farmárske kura môže trvať trochu dlhšie. Aby bolo mäso mäkké a šťavnaté, na samom konci varenia pridajte do panvice vodu alebo suché červené víno.

Ingrediencie:

maslo - 2 lyžice. l.;
kuracie mäso - do 800 g;
čierne korenie - 3-4 hrášok;
zrná koriandra - 3-4 kusy;
adjika - 2 lyžičky

Spôsob varenia:

Pred vyprážaním tabakového kurčaťa urobte všetky potrebné rezy a vyrovnajte kostru.
Korenie rozdrvíme v mažiari, zmiešame s adjikou a celé kura natrieme marinádou.
Na panvici rozpustíme maslo, vložíme doň späť kurča.
Na vrch vtáka položte tanier a postavte hrniec s vodou.
Kurča opekáme na miernom ohni 15 minút z každej strany, ak ide o brojlera. Pre domáce kura zdvojnásobte čas varenia.
5 minút pred dovarením odstavíme a podlejeme 50 ml vody alebo vína, prikryjeme a mäso podusíme.

Kuracie tabaka - gruzínsky recept

Čas varenia: 1 hodina.
Porcie: 1 osoba.
Obsah kalórií v miske: 267 kcal.
Cieľ: na obed.
Kuchyňa: Gruzínska.
Náročnosť prípravy: stredná.

Doma sa v jedlách na varenie tapaka kuracieho mäsa používajú mladé uhorky vo veľkosti pomaranča. Pestujú sa špeciálnym spôsobom: tak, aby hmotnosť jatočného tela nepresiahla 800 gramov. Vtáka musíte variť vo veľkom množstve oleja, najlepšie rastlinného oleja bez zápachu alebo olivového oleja. Klasický gruzínsky recept na kurací tabak sa hodí k rozpustenému maslu.

Ingrediencie:

kuracie mäso - 600 g;
horúca červená paprika - 1 ks;
cesnak - 2 strúčiky;
koriander - ½ zväzku;
olivový olej - 100 ml;
morská soľ - 30 g.

Spôsob varenia:

Varenie kuracieho tabaku podľa gruzínskeho receptu začína rezaním kurčaťa. Najprv odrežte hruď, v prípade potreby odstráňte vnútornosti.
Urobte rezy na nohách a krídlach vtáka. Obalte polyetylénom a odšľahajte.
Soľ a červenú papriku porazte mixérom tak, aby sa náplň stala homogénnou.
Namažte kostru výslednou zmesou, pričom osobitnú pozornosť venujte ťažko dostupným častiam.
Presuňte vtáka do hlbokej misky, utiahnite hornú časť lepiacou fóliou a nechajte cez noc v chladničke.
Smažte kostru 15-20 minút na každej strane a silno na ňu stlačte.
Kým sa kura pečie, začnite pripravovať omáčku: pridajte trochu koriandra do mletého cesnaku.
Do panvice, kde sa varilo mäso, nasypeme korenie do šťavy a dusíme 3-5 minút.
Kuracie mäso podávajte tak, že ho prekrojíte na polovicu a každú poliate omáčkou.

Kurací tabak v rúre so zemiakmi

Čas varenia: 60 minút.
Porcie: 2-3 osoby.
Obsah kalórií v miske: 246 kcal.
Cieľ: na obed.
Kuchyňa: Ruská.
Náročnosť prípravy: jednoduchá.

V klasickom recepte sa tapaka kuracie mäso varí bez zeleniny. V Rusku je zvykom pridávať do voňavého kuracieho mäsa zemiaky, cuketu atď., Ale táto možnosť nie je taká zlá. Hlavná vec, ktorú treba vziať do úvahy, je jeden bod - aby sa utesnila šťava vo vnútri mäsa, kurča sa najskôr vypráža a až potom sa pripraví v rúre so zemiakmi. Ako variť kurací tabak v rúre ruským spôsobom, viac sa dozviete z nasledujúceho receptu.

Ingrediencie:

kuracie telo - do 1 kg;
zemiaky - 10 ks;
korenie - podľa chuti;
maslo - 50 g.

Spôsob varenia:

Korpus rozrežte, prešľahajte cez fóliu a ochuťte korením.
Počas šúpania zemiakov nechajte kurča 30 minút marinovať.
Ak majú zemiaky väčší priemer ako 3 centimetre, hľuzy nakrájame na plátky.
Rozpálime panvicu s olejom, kura na nej opečieme pod záťažou 10 minút z každej strany.
Potom odstráňte útlak, položte hromadu zemiakov, položte kurča na vrch.
Pošlite nádobu do rúry predhriatej na 190 stupňov.
Po 40 minútach je možné jemný kurací tabak v rúre so zemiakmi vybrať a rozložiť na taniere.

Každý recept má svoje vlastné jemnosti varenia tapaka kuracieho mäsa: niekedy sa na marinádu používa iba soľ a korenie, často je potrebné pridať adjiku a kari. Preto by ste mali počas pečenia prísne dodržiavať pokyny, existujú však aj všeobecné zásady, ktoré vám pomôžu správne variť tabakové kurča:

Ak na vyprážanie používate viac ako len maslo, je lepšie dať hotové kura na obrúsky, aby sa odstránil prebytočný tuk.
Po rozrezaní jatočného tela sa musí umyť vodou, vysušiť a potom marinovať.
Najvhodnejšie je nanášať marinádu štetcom, mäso tak rovnomerne nasaje všetku šťavu.
Pred vybratím z tepla nechajte vtáka niekoľko minút vypotiť pod vekom.
Je nevyhnutné stlačiť vtáka, aby sa rovnomerne vyprážal, bude to zlatá chrumkavá koža.

Video: Kurací tabak

Našli ste v texte chybu? Vyberte to, stlačte Ctrl + Enter a my to opravíme!

Diskutujte

Kurací tabak - recepty s fotografiami. Ako marinovať tabakové kurča a variť v rúre alebo na panvici

Pripravte si ingrediencie.

Kurča umyte a dobre osušte papierovými utierkami.
Položte kurča na reznú dosku prsiami nahor a rozrežte prsia.

Kuracie telo vyrovnáme tak, aby bolo ploché.
Kuracie mäso potrieme hrubozrnnou soľou.

Kuracie telo by malo byť čo najrovnejšie, aby sa jeho koža maximálne dotýkala povrchu panvice a aby sa vytvorila jednotná chrumkavosť po celom povrchu. Aby ste to urobili, je lepšie obrátiť kurča hore dnom, prikryť ho potravinovou fóliou (aby nedošlo k postriekaniu) a dobre ho poraziť sekačkou (najmä kĺby).
Kurča som nebil (nedalo sa robiť hluk :)) a koža kurčaťa tým pádom nezhnedla po celom povrchu, na krídelká padalo viac rumenca. Našťastie, k horšiemu, to neovplyvnilo chuť, ale je lepšie túto nuanciu nezanedbávať a dosiahnuť dokonalý výsledok;)

Aby sa zabezpečilo rovnomernejšie vyprážanie a maximálny kontakt kože kurčaťa s dnom panvice, musí sa počas vyprážania stlačiť.

AT liatina zalejeme trochou rastlinného oleja (1 polievková lyžica), pridáme maslo a necháme olej dobre rozohriať (odporúčam orestovať na ghee).
Vložte kurča do horúceho oleja, zálohujte.

Smažte asi 5 minút na vysokom ohni prikryté, kým jemne nezhnedne.
Potom otočte prsiami nahor a prikryté smažte na prudkom ohni asi 5 minút.

Znížte oheň na minimum, prikryte kurča prevráteným plochým tanierom a potlačte ho (napríklad hrncom s vodou).
Varte asi 20-30 minút.
Ak takýmto jednoduchým spôsobom privedieme kura do pohotovosti, bude sa nazývať kura tabaka (tapaka).
Ale môžete urobiť kuracie mäso ešte chutnejšie. Potom k tomu pridáme cesnak a získame nové jedlo - chkmeruli. Všetko je jednoduché! :))
V prípade cesnakovej verzie po 20 minútach varenia nalejte kurča cesnakovou omáčkou niortskali (pozri recept na omáčku nižšie), zvýšte oheň a smažte ešte asi 7-10 minút, aby sa odparila prebytočná vlhkosť a kura je úplne hotová. dosiahol pripravenosť.

omáčka niortskali.
Ošúpané, nahrubo nasekané strúčiky cesnaku vložíme do mažiara a pridáme štipku hrubej soli.
Rozdrvte cesnak so soľou, kým nevznikne homogénna hmota (ak nie je malta, rozdrvte cesnak lisom na cesnak a premiešajte so štipkou soli).

Cesnakovú kašu preložíme do pohára alebo misky, pridáme prevarenú studenú vodu a premiešame. Omáčka je pripravená!

Niortskali omáčka je jednoduchá rustikálna cesnaková omáčka. Časť omáčky sa pridáva pri smažení tabakového kurčaťa a zvyšnú omáčku môžeme podávať ku kura a počas jedla do nej namáčanú gruzínsku lavaš (na môj vkus trochu olivového oleja, omáčka neublíži, aby bola nie je príliš vodová, aj keď chutí bez oleja, nie je vôbec zlá ;)

Čo robiť, ak ste si nekúpili mladé kura? Varenie s brojlerom! Tiež ho treba sploštiť a potrieť soľou. Vyprážajte pod tlakom z oboch strán dozlatista na prudkom ohni a dajte na plech. Mimochodom, ak potrebujete uvariť viac ako jedno kurča, ale niekoľko kusov, opečte ich pod tlakom na panvici a položte ich na plech. Pečieme až do varenia (čas bude závisieť od hmotnosti kurčiat). Keď je kura hotové - keď je najhrubšia časť prepichnutá drevenou špízou - vynikne číra šťava.

Uvarené kura preložíme na tanier a ihneď podávame.

Kurací tabak v gruzínčine znie ako „tsitsila tapaka“. Tapa je gruzínska panvica s rebrovaným povrchom a ťažkou liatinovou pokrievkou, na ktorej sa smaží kuracie mäso s cesnakom a korením. V sovietskych časoch boli takéto panvice v obchodoch veľmi zriedkavé, takže podnikavé a vynaliezavé ženy v domácnosti používali obyčajné liatinové panvice, na vrch jednoducho položili ťažké železo, športové závažie, tehlu alebo hrniec s vodou. Aj v takýchto podmienkach sa získavalo veľmi chutné mäso, ktoré bolo štedro posypané čiernym korením a korením. Zdalo sa, že kura bolo posypané tabakom, tak ho tak začali nazývať – tabakové kura a slovo „tapak“ sa v našej ruskej realite neudomácnilo.

Tajomstvo varenia tabakového kurčaťa: príprava mäsa na vyprážanie

Správna technológia varenia začína výberom jatočných tiel v obchode. Pre toto jedlo musíte vziať presne mladé kurča a nie kura, pretože kurčatá majú jemné a mäkké mäso. Okrem toho sú kurčatá malé a zmestia sa do celej panvice, ale kurča bude musieť byť porazené, ukáže sa to úplne iné jedlo. Hmotnosť kurčaťa by ideálne nemala presiahnuť 0,5 kg. Ak sú nohy a hlava s krkom, musia sa odstrániť.

Najprv sa kurča rozreže pozdĺž hrudnej kosti na polovicu, potom sa každá polovica jatočného tela mierne obráti naruby, položí sa na rovný povrch chrbtom nahor a pritlačí sa, aby sa telo otvorilo. Musia sa odstrániť filmy, žily a krvné zrazeniny. Teraz musíte kurča obrátiť hore nohami a ľahko ho poraziť kladivom. Potom zostáva zo všetkých strán potrieť soľou, korením a nasekaným cesnakom a zvnútra namazať kyslou smotanou. Nenechajte sa uniesť kladivom, inak skončíte s mäsom plneným kosťami. Najdôležitejšie je, že kurča je ploché a dobre vyprážané - v skutočnosti je na tento účel mäso bité. Niektoré recepty odporúčajú zabaliť kuracie telo do plastového vrecka a odpudzovať ho zo všetkých strán, nielen zvnútra.

Marinovanie a vyprážanie tabakového kurčaťa

Existujú rôzne spôsoby varenia tabakového kurčaťa, napríklad niektoré ženy v domácnosti marinujú mäso pred vyprážaním v korení. Používa sa na to cesnak, majorán, slnečnicový chmeľ, koriander, bazalka a ďalšie voňavé bylinky. Kurča sa rozotrie s korením, potiahne sa adjikou a nechá sa 20-30 minút, niekedy aj pár hodín. Ak je mäso tvrdé, kura sa marinuje v octe alebo citrónovej šťave, aby bolo jemnejšie a pikantnejšie. Pri marinovaní môžete kurča ľahko rozdrviť niečím ťažkým, pretože pod tlakom je rýchlo nasýtené arómou korenia.

Kuracie mäso sa opečie na masle alebo ghí a položí sa na panvicu vnútornou stranou nadol, natrie sa kyslou smotanou a na vrch sa položí záťaž. Musíte smažiť na vysokej teplote pod ťažkým vekom po dobu 20 minút na každej strane. Pred obrátením kurčaťa potrite druhú stranu kyslou smotanou.

Niekoľko tajomstiev varenia chutného kuracieho tabaku

Ak chcete prekvapiť svojich hostí a uvariť naozaj chutné a chutné mäso, marinujte ho 2-3 hodiny pri izbovej teplote a potom nechajte kurča cez noc v chladničke. To platí najmä vtedy, ak nehovoríme o kuracom, ale o kuracom, pretože varenie trvá oveľa dlhšie. Ak chcete, aby bolo mäso chrumkavé, kura počas pečenia omáčkou nepolievajte, omáčku podávajte samostatne spolu s prílohou. Pred alebo po vyprážaní natrite kurča cesnakom - záleží na vašich gastronomických preferenciách. Majte na pamäti, že vyprážaný cesnak získa horkú chuť, takže kostra musí byť pred vyprážaním očistená od kúskov cesnaku a bobkových listov, ak boli použité v marináde. Podávajte varené s cesnakovou omáčkou a čerstvými bylinkami.

Tabakové kurčatá: recept na varenie na panvici

V tomto gruzínskom receptúre sa používa smotana, takže kurča je obzvlášť jemné, chutné a voňavé. Nakrájajte prsia malého kurčaťa s hmotnosťou 0,8-1 kg, vyrovnajte ho na stôl a zľahka ho porazte kladivom. 4 štipky mletej čili papričky zmiešame so soľou a korpus dobre namastíme - nielen kožu, ale aj pod kožou.

Na panvici zohrejte ghee a kuracie polovice opečte z každej strany 15 minút. Kurča dáme na tanier, na panvicu nalejeme 200 ml smotany s obsahom tuku 10-20%, pridáme 4 strúčiky pretlačeného cesnaku a trochu soli. Kuracie mäso vložíme do smotany a pod zatvorenou pokrievkou udusíme do mäkka, podávame so zemiakmi alebo ryžou.

Tabakové kurčatá: recept na varenie v rúre

Kuracie mäso v rúre sa považuje za nízkokalorické, pretože sa nemusí vyprážať na množstve oleja. Kuracie telo narežeme obvyklým spôsobom, zbavíme ho prebytočného tuku, potrieme hrubozrnnou soľou a necháme v uzavretej nádobe. Medzitým si pripravte marinádu z 50 ml olivového oleja, zväzku nasekaného koriandra, 2 prelisovaných strúčikov cesnaku a polovice balíčka korenia na kuracie mäso. Kuracie telo natrite výslednou pikantnou omáčkou a nechajte pol hodiny.

Do rúry vložíme kúsok masla, a keď sa roztopí, položíme naň polovicu kurčaťa kožou nadol a navrch pritlačíme lisom. Kurča pečieme hodinu pri 190°C, občas ho obrátime, aby rovnomerne zhnedlo. Ak chcete, aby bolo jedlo šťavnaté a mäkké, polejte ho šťavou vytekajúcou z korpusu. Kuracie tabaka podávame s varenou a čerstvou zeleninou.

Tabakové kurčatá: recept na varenie s vínom

Pripravíme si 4 polovičky kurčaťa s hmotnosťou približne 500 – 600 g a zľahka ich rozšľaháme kladivom. Pripravte si marinádu z 300 ml suchého červeného vína, 2 lyžičky. sušená bazalka, 2 lyžičky. mletý koriander, 1 lyžička. mleté čierne korenie a 0,5 lyžičky. morská soľ. Kurča marinujte 2 hodiny v plastovom vrecku alebo hrnci.

Každú polovicu kurčaťa opečte na olivovom oleji kožou nadol na rozpálenej panvici, pričom mäso dobre zatlačte na dno panvice, 25 minút na jednej strane a 15 minút na druhej strane. Kurací tabak je obzvlášť chutný s omáčkou z 200 ml kyslej smotany, 3 mletých strúčikov cesnaku a štipky morskej soli. Ochutnajte chlebom, pita chlebom a kyslou smotanovou omáčkou.

Kurací tabak je najlepšie konzumovať horúci, preto sa príliš nezdržiavajte a podávajte hneď, ako je mäso uvarené. Vychutnajte si gruzínsku kuchyňu - lahodnú, originálnu a zdravú!

Jednoduché, chutné, voňavé.

1 kura (mám 700 g)
30 g masla
1 st. l. zeleninový olej
soľ

omáčka:

3 strúčiky cesnaku
2 polievkové lyžice. l. voda
1 st. l. zeleninový olej
soľ korenie

Dnes som s veľmi jednoduchým, ale chutným jedlom gruzínskej kuchyne kuracie tabaka, alebo tapaka. Najdôležitejším holivarom (teda najhorúcejšou témou pre spor na fórach) je, ako sa toto jedlo správne nazýva - tabak alebo tapac. Názov tabaku je v ruštine už dlho pevne zavedený, preto navrhujem, aby ste sa nehádali (keďže obe možnosti sú prijateľné), ale jednoducho uvarte toto chutné jedlo. Názov jedla pochádza z názvu panvice, v ktorej sa varí. Moderná verzia Panvica má veľmi ťažké veko alebo je dokonca dodávaná so skrutkovacím lisom. To všetko je potrebné, aby kurča po upečení bolo čo najrovnejšie.

varenie:

Optimálne je kura s hmotnosťou od 500 do 1000 g, ale nie vždy je ľahké kúpiť kura, takže môžete skúsiť uvariť väčšieho vtáka, hoci to už nie je kura, ale dostanete kura na tabak.
Kuracie prsia nakrájajte a rozbaľte.

Zakryte fóliou a odklepte plochou stranou kladiva (hlavne dôležité je zasiahnuť kĺby).
Soľ z oboch strán. Ak máte čas, môžete ho nechať osoliť pol hodiny, ale môžete ho hneď vyprážať (ja som ho hneď vyprážal).

Na panvici zohrejte maslo a rastlinný olej. Maslo je nutnosťou, neodporúčam ho nahrádzať rastlinným olejom, môžete použiť aj ghee, potom rastlinný olej pridávať netreba.
Kuracie mäso položte kožou nadol.

Zatlačte na vrch záťažou, najlepšie sa na to hodí hrniec s vodou.
Smažte asi 8-12 minút na strednom ohni.

Potom otočte, zatlačte aj záťažou a smažte ďalších 8-12 minút.
Svoje 700 g kura som smažil 10 minút z každej strany, ale ak máte väčšieho vtáka, tak treba čas predĺžiť a čas vyprážania závisí samozrejme aj od toho, na akom ohni na panvici. Ak chcete otestovať pripravenosť, prepichnite nožom v blízkosti spoja.

Kým sa kura pečie, pripravte si omáčku.
Rozhodne ti radím použiť cesnak, je to on, kto dotvára chuť, často sa kura ihneď potrie cesnakom a opečie, ale faktom je, že kým sa kura uvarí, požadovaná vôňa zmizne, keďže cesnak bude mať čas zhorieť na žeravé uhlíky a vôňa spáleného cesnaku počas varenia nie je práve najlepšia. Tomu sa však dá ľahko vyhnúť, stačí pridať cesnak úplne na záver.
Na omáčku - nadrobno nakrájaný cesnak, vodu a olej zmiešame v nádobe.
Jemne osoľte a veľmi výdatne okorente čerstvo mletým čiernym korením. Voliteľne môžete pridať aj trochu prášku červenej feferónky.

Keď je kura hotové, polejeme vrchnú stranu polovicou omáčky. Jemne otočte a polejte omáčkou z druhej strany, znova stlačte záťažou. Cesnak bude mať čas namočiť horúce kurča, ale nebude mať čas spáliť.

Pri podávaní môžete samozrejme dať vidličku a nôž, ale je zvykom jesť tabakové kurča rukami, takže je lepšie dať obrúsky. Kurací tabaka je veľmi chutné gruzínske jedlo! Kurča, ktoré som uvaril, sa okamžite rozptýlilo, polovicu som zjedol sám, mohol som urobiť všetko, ale musel som sa o to podeliť so svojimi susedmi)) Takže je lepšie uvariť aspoň pár kurčiat naraz))

Kuracie Tabaka recepty.

Toto je jedlo gruzínskej kuchyne, takéto jedlo sa podáva s lahodnými omáčkami a bylinkami. Pred varením je mäso marinované s prídavkom voňavých bylín. V ideálnom prípade musíte vziať kurčatá s hmotnosťou do 0,5 kg, ale ak je to žiaduce, jedlo môže byť pripravené z kuracieho mäsa.

Ako správne rezať kura na tabakové kurča?

Teraz existuje veľa možností varenia. Ale v ideálnom prípade sú to malé a mladé kurčatá. Za maximálnu hmotnosť sa považuje kura do 800 g. Ak viac, tak mäso už nie je také jemné a horšie sa vypráža.

Pokyn:

Vezmite malú kostru, umyte ju a osušte papierovou utierkou
Ostrým nožom narežeme korpus pozdĺž pŕs
Teraz už len rozložte korpus a vyrovnajte ho
Otočte kožu na dosku a vezmite paličku na kotlety
Mäso trochu naklepeme, treba poraziť aj kosti
Takáto manipulácia spôsobí, že jatočné telo bude veľmi jemné a chutné.

Ako marinovať kurča na pečenie tabakového kurčaťa: recept na marinádu

Existuje veľa možností marinády pre takéto jedlo. V ideálnom prípade sa v gruzínskej kuchyni na marinádu používa adjika bez paradajok. Dá sa kúpiť v supermarkete.

Ingrediencie:

2 lyžice adjika
Pepper
Suneli chmeľ

Pripravte kurča ako je uvedené vyššie a dochuťte ho soľou a korením
Najlepšie je nechať kurča celú noc nasiaknuť vôňou bylín
Pred najhorúcejšou sa mäso posype slnečnicovým chmeľom a zo strany kože potrie adjikou

Najjednoduchšou možnosťou marinády je citrónová šťava so soľou a bylinkami. V tomto riešení musíte tiež udržiavať kostru 2-8 hodín.

Ako variť tabakové kurča v rúre: klasický recept

Stojí za zmienku, že tento recept je prispôsobený našej kuchyni. V ideálnom prípade sa toto jedlo varí v špeciálnej panvici „tapak“, odkiaľ pochádza aj názov jedla. Ale naše ženy v domácnosti dokážu variť kurča v rúre.

Ingrediencie:

Malé kurča s hmotnosťou do 800 g
2 strúčiky cesnaku
Pepper

Korpus narežeme pozdĺž pŕs a otočíme naruby
Porazte kladivom a potierajte bylinkami
Nechajte cez noc marinovať
Dáme na mriežku a na spodok dáme plech na pečenie, šťava a tuk do neho odtečú
Zapnite horný ohrev a varte 40 minút

Kurací tabak: recept na panvici pod tlakom

Samozrejme, v našej krajine má len málo žien v domácnosti špeciálnu nádobu na tapak, ale môžete nájsť cestu von.

Ingrediencie:

1 malý citrón
Korenie
Kura
strúčik cesnaku

Pripravte si kurča ako obvykle a porazte ho kladivom priamo na kosti
Potrieme korením a citrónová šťava a necháme marinádu namočiť 2-4 hodiny
Do panvice nalejeme trochu rozpusteného masla a položíme korpus kožou nadol.
Na vrch položte tanier, na ktorý položte hrniec s horúcou vodou
Výsledkom je domáce zariadenie podobné "tapak"
Vyprážame pod tlakom do zhnednutia a potom korpus otočíme
Po usmažení dáme na korpus cesnakovú kašu a potrieme ňou mäso

Kuracie tabaka: gruzínsky recept

Na to sa používa tapak panvica. Ale bohužiaľ väčšina to nemá, takže si vystačíte s improvizovanými prostriedkami.

Ingrediencie:

kurací trup
Korenie
Roztopené maslo
Cesnak
Ocot

Vyberte si mladé kuriatko. Ak nie, postačí brojler. Ale bude to musieť byť varené v rúre.
Vpredu narežte a vyrovnajte
Kosti a kĺby dobre vyklepte sekáčom, je potrebné, aby koža tesne zapadla do panvice
Potrieme soľou, korením a zalejeme octom, necháme 2 hodiny marinovať
Roztopené maslo nalejte do hrubostennej panvice a položte kurča kožou nadol.
Na vrch položte tanier a naň pohár s vodou
Vyprážame do zlatista a potom korpus otočíme a opečieme z druhej strany
Podávame s cesnakovou omáčkou

Tabakové kura: Recept vo vrecku na pečenie

Toto samozrejme nie je celkom kurací tabak, ale skôr niečo medzi pečeným kuracím mäsom a jedlom vareným v tapacu.

Ingrediencie:

malá sliepka
2 strúčiky cesnaku
Citrón
Pepper
Rukáv

Kuracie mäso prekrojíme cez prsia a vyklopíme naplocho.
Potom porazte kosti a polejte citrónovou šťavou
Ďalej potrieme soľou, korením a nastrúhaným cesnakom
Marinádu necháme nasiaknuť a vložíme do vrecka na pečenie
Udržujte v rúre, predhrejte ju na 180 stupňov
Doba pečenia - 80 minút. Ak kostra nie je príliš ryšavá, odrežte rukáv a zvýšte teplo

Kurací tabak: na grile na grile

Toto je skvelá možnosť na piknik. Veľmi nezvyčajné jedlo, ktoré ozdobí slávnostnú hostinu v prírode.

Ingrediencie:

Korenie
Citrónová šťava
Chick
Olivový olej

Po sploštení korpusu a poklepaní kura potrieme soľou a korením
Dajte na 2 hodiny do chladničky s tanierom a pohárom vody navrchu
Uhlie rozpálime a korpus položíme na dvojlistovú mriežku
Z času na čas sitko otočte, aby sa mäso rovnomerne prepieklo.

Ako dlho smažiť tabakové kurča na panvici, variť v rúre, v rukáve na pečenie?

Približný čas varenia:

Na panvici 40 minút
V rúre 80 minút
V rukáve 60-80 minút

Aká príloha a omáčka sa hodí k tabakovému kuraciemu mäsu: zoznam

Možnosti zdobenia:

Zelenina varená na grile
Pečený zemiak
Zemiaková kaša
Fazuľa s korením

Možnosti omáčky:

Cesnak. V lise na cesnak je potrebné rozdrviť dva strúčiky a zmiešať so štipkou soli. Zalejte 50 ml vody a 202 ml olivového oleja. Touto zmesou treba naliať hotové kura.
Paradajka. Na prípravu tejto omáčky potrebujete 100 g paradajkovej pasty, 150 g majonézy, soľ a bylinky. Cestoviny zmiešame s majonézou, pridáme bylinky a soľ. Podávame s hotovým jedlom.
Kyslá smotana. Je potrebné zmiešať 200 ml kyslej smotany s 2 strúčikmi strúhaného cesnaku a nasekanými bylinkami. Ponorte kúsky jedla do tejto hmoty.

V Gruzínsku sa toto jedlo podáva s cesnakovou omáčkou, tkemali a adjikou.

Ako krásne ozdobiť tabakové kurča na slávnostnom stole: nápady, fotografie

Samotné jedlo vyzerá celkom krásne a chutné. Ale stále môžete jedlo trochu ozdobiť. Najčastejšie sa kurča ukladá na listy šalátu alebo zeleninový vankúš. Omáčky sa zvyčajne podávajú v susedných miskách.