Përfitimet dhe dëmet e gjuhës së viçit janë studiuar nga shkencëtarët për një kohë të gjatë, kështu që ato nuk vihen në dyshim. Ky produkt është një delikatesë mishi e vlerësuar nga gustatorët dhe mjekët. Gjuha e viçit jo vetëm që ka një shije delikate dhe veti të dobishme ushqyese. Mund të shërbejë gjithashtu si një zëvendësues i shkëlqyeshëm i sallamit dhe produkteve të tjera të mishit të tymosur.

Përbërja kimike e gjuhës së viçit

Gjuha e viçit është një produkt unik. Ai ka linjë e tërë pronat që janë të nevojshme dhe të dobishme për ne. Në kohët cariste, ajo prodhohej gjithmonë duke e përdorur atë. Në fund të fundit, është një burim i pasur i proteinave të shëndetshme, e cila gjithashtu ka një shije të shkëlqyer.

Kompleksi i vitaminave-minerale:

Aminoacidet esenciale:

Ndoshta duhet t'u kthehemi traditave të të parëve tanë. Në fund të fundit, ka kaq shumë në sallamin që prodhohet sot! Një grup i tërë aditivësh me veti toksike: nitrit natriumi, aromatizues, përmirësues të shijes, lëkurë, soje, kërc! E bëjnë okroshka të dëmshme dhe e bëjnë atë një produkt të rrezikshëm për shëndetin. A nuk është më mirë ta gatuajmë gjellën në mënyrën e vjetër tradicionale me gjuhë viçi, vetitë e së cilës janë padyshim të dobishme?

Vlera ushqyese dhe përmbajtja kalorike e gjuhës së viçit

Struktura e të brendshmeve është ind muskulor, i mbuluar në krye me një guaskë të dendur dhe të ashpër. Pesha mund të arrijë 2.5 kilogramë. Vetitë e tij kryesore të vlefshme janë përmbajtja e lartë e proteinave të shëndetshme, të cilat janë gjithashtu lehtësisht të tretshme. Të brendshmet nuk përmbajnë ind lidhës, nyje limfatike ose yndyrë. E gjithë kjo hiqet me kujdes para se të dalë në banak, pasi vetëm dëmton trupin e njeriut.

Përmbajtja kalorike e gjuhës së viçit të zier për 100 gram është e vogël: vetëm 175 kcal. Për shijen e saj delikate dhe të rafinuar dhe vetitë e vlefshme ushqyese, vlerësohet nga shefat e kuzhinës nga shumë vende të botës. Nga të brendshmet përgatiten ushqime, pelte, sallata dhe pjata të tjera të shëndetshme.

Karakteristikat e dobishme të gjuhës së viçit

Vlera e nënproduktit shpjegohet nga përbërja e tij. Për shkak të përbërjeve të rralla të dobishme në përbërjen e tij, ai është në gjendje të rivendosë ekuilibrin kimik në trup, i cili siguron shëndet të mirë dhe një sistem të fortë imunitar.

Gjuha e viçit është një burim i pasur i proteinave të shëndetshme, lehtësisht të tretshme, gjë që e bën atë një produkt dietik. Ai gjithashtu përmban një sasi të konsiderueshme hekuri, i cili siguron shkëmbimin e oksigjenit midis organeve të brendshme dhe mjedisit. Përveç kësaj, ai përmban vitaminë B12, mungesa e së cilës mund të shkaktojë dëm të pariparueshëm në sistemin hematopoietik në trupin e njeriut.

Ka zink, falë vetive të të cilit funksionojnë plotësisht hormonet tona seksuale dhe gjëndrra e hipofizës. Ekziston një acid nikotinik (NA), një mungesë e të cilit në trup ndalon sintetizimin e duhur të substancës sonë kryesore të energjisë - ATP, e cila, në përputhje me rrethanat, shkakton dëm në trup: shfaqet dermatiti, çmenduri ose diarre dhe, si rezultat, pamjaftueshmëria e mukoza gastrointestinale.

Përfitimet e gjuhës së viçit për gratë

Për gjysmën më të mirë, të brendshmet do të ndihmojnë në përmirësimin e vetive të lëkurës, ruajtjen e një figure vajzërore dhe arritjen e një gjendjeje të qetë dhe të qetë të sistemit nervor dhe një gjumë të qetë. Komponimet aktive rinovojnë dhe rigjenerojnë qelizat e lëkurës nga brenda, duke i penguar ato të humbasin elasticitetin dhe freskinë e tyre.

Përfitimet e gjuhës së viçit për meshkujt

A është e mundur të hahet gjuha e viçit gjatë shtatzënisë dhe ushqyerjes me gji?

Një nga problemet më të zakonshme të nënave në pritje është hemoglobina e ulët në gjak. Problemi nuk mund të injorohet, përndryshe vonesa do të dëmtojë fetusin në zhvillim. Për të rritur shpejt numrin e qelizave të kuqe të gjakut, mjafton të futni gjuhën e viçit në dietën tuaj, përfitimet e së cilës për gratë shtatzëna janë të pamohueshme. Përmbajtja e lartë e proteinave dhe hekurit lehtësisht të tretshëm do t'ju lejojë të rimbushni shpejt elementët që mungojnë në gjak dhe t'i siguroni fetusit në zhvillim ushqimin dhe sasinë e nevojshme të oksigjenit.

Përfitimet e gjuhës së viçit të zier do të jenë të dukshme gjatë periudhës pas lindjes. Sidoqoftë, nuk duhet të futet menjëherë në dietën e një nëne që ushqehet me gji. Kjo do të dëmtojë fëmijën. Substancat që futen në qumësht mund të shkaktojnë çrregullime të tretjes tek foshnja dhe shfaqjen e dhimbjeve barku në bark. Prandaj, është më mirë të prisni derisa fëmija të mbushë moshën 3 muajshe.

Kujdes! Gjuha e viçit do të jetë gjithashtu shumë e dobishme për një nënë gjidhënëse: do të rivendosë forcën, do t'i japë energji për t'u kujdesur për fëmijën dhe do të plotësojë lëndët ushqyese që mungojnë në trup.

Në çfarë moshe mund t'i jepet një fëmije gjuha e viçit?

Nënprodukti i dobishëm duhet të futet gradualisht në dietën e fëmijëve. Me vetitë e tij të vlefshme, do të ketë një efekt të mirë në proceset hematopoietike dhe do të mbështesë funksionimin e sistemit nervor. Enët e bëra prej saj do të ndihmojnë trupin e fëmijës të shërohet nga sëmundjet infektive dhe të kurojë aneminë.

Fillimisht rekomandohet që fëmijëve t'u jepen mish diete (viçi etj.) si ushqime plotësuese. Vetëm pasi trupi të mësohet me dietën e re dhe tretja të mos ndërhyjë, mund të provoni të shtoni në dietë sasi të vogla të gjuhës së viçit ose mëlçisë. Por kjo duhet të bëhet jo më herët se 8-10 muaj. Përndryshe do të ketë më shumë dëm sesa dobi.

A është gjuha e viçit e mirë për humbje peshe?

Përfitimet e gjuhës së viçit dhe vetitë e saj bëjnë të mundur përfshirjen e produktit në dietat me kalori të ulët për humbje peshe. Ai përmban një sasi të vogël yndyre dhe një bollëk proteinash lehtësisht të tretshme. E gjithë kjo e bën atë një produkt dietik të vlefshëm. Përveç kësaj, për shkak të përmbajtjes së komponimeve të dobishme (vitamina B dhe të tjera), përmirëson metabolizmin e karbohidrateve dhe yndyrave.

Enët e bëra nga ky nënprodukt priren të kënaqin mirë urinë, gjë që ju lejon të reduktoni gradualisht sasinë e ushqimit të konsumuar. Në të njëjtën kohë, cilësia e të ushqyerit nuk vuan, dhe trupi nuk dëmtohet. Gjuha e viçit përmban shumicën e substancave të nevojshme dhe të dobishme.

Përveç kësaj, të brendshmet përmbajnë përbërës që përmirësojnë funksionimin e traktit tretës. Para së gjithash, përdorimi i tij përfiton mukozën e stomakut, duke parandaluar zhvillimin e gastritit - një nga pasojat e pakëndshme të ndryshimeve të papritura në dietë.

Kujdes! Kur mbani dietë, përfitimet e gjuhës së viçit do të maksimizohen nëse konsumohet e zier.

Gjuha e viçit për pankreatitin dhe gastrit

Nëse gastriti përkeqësohet, nuk duhet të hani të brendshmet, pasi ekziston një rrezik i lartë i dëmtimit të trupit. Por në fazën e faljes - ju lutem. Por pak nga pak dhe në formë të zier. Gjuha e viçit është lehtësisht e tretshme dhe për këtë arsye nuk do të mbingarkojë stomakun e përflakur.

Paralajmërim! Mos harroni se kjo delikatesë e shijshme do të jetë e dobishme vetëm nëse konsumohet në sasi të arsyeshme dhe në pjesë të vogla.

Si të hani gjuhën e viçit

Preferohet të hahet gjuha e viçit e zier. Kjo do të ndihmojë në kursimin veçoritë e dobishme plotësisht dhe mos rrisni përmbajtjen kalorike të gjellës. Megjithatë, nuk duhet të abuzoni me një ushqim të tillë, përndryshe mund të shkaktojë dëm.

Duhet të mbani mend gjithmonë se në këtë produkt ka më shumë se kolesterol të mjaftueshëm. Për person i shëndetshëm marrja optimale ditore është 150 g Përdorimi i rregullt i dozave të tepërta do të bëjë shumë dëm, jo ​​mirë.

Si dhe sa të gatuajmë gjuhën e viçit

Për t'i bërë të brendshmet të buta dhe të shijshme, mjafton të ndiqni disa rregulla të thjeshta gjatë gatimit:

1. Ziejeni për një orë. Më pas kruani mirë me thikë dhe shpëlajeni me ujë të ftohtë të rrjedhshëm.
2. Produkti rritet shumë në madhësi gjatë gatimit. Kjo duhet të merret parasysh kur zgjidhni një tigan.
3. Pas dhjetë minutash zierje, ndërroni ujin, duke kulluar lëngun e parë. Në të do të mbetet shumë kolesterol, por i dyti tashmë mund të përdoret si bazë për supë. Përfitimet e një pjate të tillë janë shumë më të mëdha.
4. Gatimi zgjat nga 2 deri në 4 orë. Shkalla e gatishmërisë mund të përcaktohet lehtësisht duke shpuar majën e gjuhës me një pirun (thikë).
5. Duhet të shtoni kripë, piper dhe gjethe dafine në të njëjtën kohë - në fund të gatimit.

Direkt nga tigani, vendosni gjuhën e nxehtë të viçit në një enë të mbushur me ujë të ftohtë. Kjo do të ndihmojë që lëkura të hiqet.

Kujdes! Përfitimet e lëngut të gjuhës së viçit bëjnë të mundur dhënien e saj tek njerëzit e dobësuar, të sëmurë rëndë. Ai përmirëson oreksin dhe rikthen forcën.

Recetë pelte me gjuhë viçi

Së pari, të brendshmet duhet të zihen. Ky proces do të zgjasë shumë, rreth 4 orë. Për të siguruar që supa të jetë e pastër dhe transparente, uji i parë (pas 15-30 minutash) duhet të kullohet. Më pas fërkojeni gjuhën lëng limoni për të hequr erën dhe vendoseni përsëri në tigan me ujë të vluar tani të pastër (të dytë). Shtoni qepë, karota dhe pak kripë për ta bërë lëngun të pastër.

Hiqni të brendshmet e përfunduara, shpëlajeni me ujë të ftohtë dhe, ndërsa është i nxehtë, hiqni filmin. Prisni derisa të ftohet plotësisht, prerë në feta në një kënd. Prisni karotat: mund të jenë në formë rrathësh ose në formë lulesh ose modelesh të tjera. Mund të dekoroni me majdanoz, bizele të njoma dhe një vezë të zier të prerë në gjysmë.

Kullojeni lëngun e përgatitur (të nxehtë) dhe shpërndani xhelatinën (300 ml/1 lugë gjelle). Vendosni pjatat e gjuhës dhe elementët e tjerë dekorativë në një enë, derdhni sipër dhe dekorojini me barishte. Vendoseni në frigorifer.

Dëmi i gjuhës së viçit dhe kundërindikacionet

Të brendshmet përmbajnë një përqendrim të lartë purinesh. Kjo veti e bën atë të papërshtatshëm për ushqim për njerëzit që vuajnë nga përdhes. Një sasi e madhe e kolesterolit nuk lejon futjen e delikatesës në dietën e pacientëve me aterosklerozë dhe sëmundje të tjera vaskulare. Produkti do t'u shkaktojë më shumë dëm njerëzve të tillë. Gjuha e viçit duhet të kufizohet gjithashtu në rast të sëmundjeve kronike të traktit gastrointestinal, mëlçisë dhe fshikëzës së tëmthit dhe pankreatitit.

Cila gjuhë është më e shijshme dhe më e shëndetshme: viçi apo derri?

Kostoja e gjuhës së viçit është më e lartë se. Kjo shpjegohet me faktin se për sa i përket shijes dhe vetive ushqyese është më i mirë dhe më i pasur, duke i dhënë trupit më shumë përfitime. Shija e saj delikate, e rafinuar dhe përbërja unike e kanë identifikuar prej kohësh gjuhën e viçit si një delikatesë.

Të brendshmet e derrit janë disi më të vogla në madhësi. Ai përmban më shumë yndyrë. Për ata që vuajnë nga kilogramët e tepërt apo diabeti, të brendshmet e viçit do të jenë të preferueshme, pasi për nga performanca e tij janë më të përshtatshme për dieta me pak kalori.

Kujdes! Përfitimet shëndetësore të gjuhës së viçit janë më të theksuara se ato të mishit të derrit. Njerëzit që vuajnë nga ndonjë sëmundje duhet të preferojnë këtë opsion.

Si të zgjidhni dhe ruani gjuhën e viçit

Kur blini një produkt, duhet t'i kushtoni vëmendje shenjave të mëposhtme që tregojnë përfitimet e tij. Gjuha e viçit duhet të ketë ngjyrë rozë (vjollcë), të ketë erë të mirë, si dhe të ketë një shenjë veterinare që tregon se ka kaluar një ekzaminim sanitar.

Të brendshmet e papërpunuara mund të ruhen në frigorifer për rreth një ditë, pasi t'i mbështillni me film ushqimor. Pas kësaj periudhe, delikatesa duhet të gatuhet ose të vendoset në frigorifer për një periudhë më të gjatë. Sistemi modern No Frost ju lejon të ruani vetitë ushqyese të produktit deri në 8 muaj ose edhe më shumë; në ngrirësit e stilit të vjetër, kjo periudhë do të jetë maksimumi 2-3 muaj.

konkluzioni

Përfitimet dhe dëmet e gjuhës së viçit kanë pushuar prej kohësh të jenë një pyetje për mjekësinë moderne. Mjekët rekomandojnë ngrënien e të brendshmeve për sëmundje të ndryshme për të lehtësuar dhe ruajtur gjendjen e dobësuar të trupit.

A ju duk i dobishëm ky artikull?

Gjuha e viçit njihet si një delikatesë e shijshme dhe e shëndetshme. Më së shpeshti konsumohet i zier, prej tij përgatiten të gjitha llojet e ushqimeve, aspikët dhe pjatat e tjera. Shumë njerëz e konsiderojnë gjuhën e viçit si të yndyrshme dhe me kalori, sepse është afër të brendshmet, por në fakt nuk është kështu. Është klasifikuar si produkt dietik dhe rekomandohet nga shumë dieta terapeutike.

Enët me gjuhën e viçit nuk janë vetëm të shijshme, por edhe të shëndetshme.

Gjuha është një ind muskulor; ajo nuk ka ndarje, filma ose fibra, kështu që struktura e saj është mjaft uniforme dhe delikate. 100 g të këtij produkti përmban 16 g proteina, dhe është pothuajse plotësisht e tretshme dhe lehtësisht e tretshme në aminoacide të përfshira në procese të ndryshme në trupin e njeriut. Yndyrnat, natyrisht, janë të pranishme edhe në gjuhë; në 100 g mish ka vetëm rreth 12 g të tilla, që nuk është aq shumë në krahasim me të brendshmet e tjera. Sasia më e vogël e yndyrës gjendet në gjuhën e re të viçit. Përmbajtja kalorike e këtij produkti është e ulët; 100 g mish përmban mesatarisht 170 kcal; kjo shifër mund të ndryshojë pak në varësi të moshës dhe kushteve të bagëtisë.

Duke marrë parasysh vlerën ushqyese dhe tretshmërinë e lehtë të gjuhës së viçit, ajo mund të quhet veçanërisht e dobishme për njerëzit që kanë nevojë të shtuar për ushqim (fëmijët, të moshuarit që shërohen nga sëmundjet, operacionet dhe rraskapitja, atletët, etj.). Për shkak të faktit se ky produkt është lehtësisht i tretshëm, rekomandohet të hahet për sëmundjet e traktit gastrointestinal, pasi tretja e gjuhës kërkon shumë më pak përpjekje nga sistemi tretës sesa "përpunimi" i viçit ose derrit fijor.

Përveç proteinave dhe yndyrave, gjuha përmban një sasi të madhe të mineraleve dhe vitaminave. Ai përmban mjaft natrium, dhe gjithashtu përmban natrium që është i nevojshëm për të ruajtur ekuilibrin mineral në trup. Nga mikroelementet, do të doja t'i kushtoja vëmendje të veçantë kromit dhe hekurit.

Zinku është i përfshirë në proceset e rritjes, formimin e sistemit riprodhues dhe forcimin e sistemit imunitar. Gjuha është veçanërisht e dobishme për burrat (100 g mish përmban pothuajse gjysmën e kërkesës ditore të trupit për të), pasi ky element gjurmë është i përfshirë në sintezën e hormoneve seksuale dhe rregullimin e niveleve hormonale në trup. Me mungesën e tij, rritet rreziku i infertilitetit mashkullor, si dhe zhvillimi i adenomës dhe tumoreve malinje të gjëndrës së prostatës.

Jo më pak i rëndësishëm për trupin është kromi, nga i cili gjuha e viçit përmban mjaft. Trupi ka nevojë për të për thithjen normale të glukozës; mungesa e këtij mikroelementi rrit rrezikun e zhvillimit. Përveç kësaj, kromi është i nevojshëm për funksionimin normal të gjëndrës tiroide, është i përfshirë në rregullimin e metabolizmit dhe është i domosdoshëm për rritjen dhe rigjenerimin e indeve dhe madje edhe për sintezën e ADN-së.

Pothuajse të gjithë e dinë për rolin e hekurit në hematopoiezën. Me mungesën e tij, zhvillimi është i mundur. Ka shumë produkte në të cilat përmbajtja e hekurit është shumë më e lartë, por ky mikroelement nga gjuha e viçit absorbohet pothuajse plotësisht, gjë që nuk mund të thuhet për shumë transportues të tjerë.

Përveç zinkut, kromit dhe hekurit, gjuha përmban bakër, molibden, selen, mangan, fosfor dhe shumë elementë të tjerë gjurmë që janë gjithashtu të nevojshëm për trupin e njeriut, megjithëse në sasi të vogla.

Përbërja vitaminë e këtij produkti ka një rëndësi të madhe. Ai përmban një sasi të vogël të vitaminës E dhe të gjitha vitaminat B. Ato janë të përfshira në proceset metabolike dhe janë të nevojshme për shëndetin e sistemit nervor dhe imunitar.

Gjuha është veçanërisht e pasur me vitaminë B12; 100 g mish përmban edhe një herë e gjysmë më shumë se sa i nevojitet një i rrituri çdo ditë. Kjo vitaminë, e quajtur edhe cianokobalaminë, mund të merret nga njerëzit vetëm nga produktet shtazore. Është i nevojshëm për hematopoiezën normale, pasi nxit maturimin e rruazave të kuqe të gjakut; mungesa e tij shkakton anemi të mungesës së B12.

Gjuha e viçit përmban një sasi mjaft të madhe të acidit nikotinik (vitaminë PP), e cila është gjithashtu një nga vitaminat B. Redukton nivelin e kolesterolit total për shkak të triglicerideve dhe lipoproteinave me densitet të ulët. Kjo jep bazë për të pohuar se gjuha e viçit është e dobishme për aterosklerozën dhe çrregullimet e metabolizmit të yndyrës. Acidi nikotinik gjithashtu përmirëson mikroqarkullimin e gjakut (veçanërisht në enët e vogla) për shkak të efektit të tij vazodilues dhe antikoagulant.

Gjuha e viçit është një të brendshme të vlefshme nga e cila mund të përgatisni pjata që mund të kënaqin edhe gustatorët më të sofistikuar. Përfitimet dhe dëmet e gjuhës së viçit përcaktohen nga përbërja e saj. Dhe meqenëse gjuha është një muskul i fortë i mbuluar me një membranë, dëmtimi i gjuhës mund të ndodhë vetëm për shkak të karakteristikave shëndetësore dhe tolerancës së produktit ndaj një personi të caktuar.

Përfitimet e gjuhës së viçit

Meqenëse nuk ka inde lidhëse në gjuhën e viçit, ajo absorbohet lehtësisht nga trupi. Gjuha jo vetëm që miratohet për përdorim për sëmundje të tilla si gastriti, ulçera e stomakut, por mund të ndihmojë edhe në trajtimin e tyre.

Më shumë gjuhë viçi:

1. E pasur me vitamina dhe minerale. Për shkak të pranisë së vitaminave B në gjuhë, mund të përdoret për të përmirësuar shëndetin e flokëve dhe lëkurës. Vitaminat PP lehtësojnë pagjumësinë dhe sulmet e shpeshta të migrenës.
2. 100 g përmban 40% të kërkesës ditore për zink. Kjo ndihmon në uljen e sasisë së kolesterolit në gjak dhe përshpejton shkallën e shërimit të plagëve.
3. E dobishme në periudhën pas operacionit, periudhën pas sëmundjeve dhe gjatë shtatzënisë.
4. Nxit prodhimin e insulinës, e cila normalizon nivelin e sheqerit në gjak, duke lehtësuar diabetin.
5. Merr pjesë në prodhimin e proteinave, hormoneve dhe aminoacideve, gjë që ka një efekt pozitiv në aktivitetin e sistemit nervor.

Përmbajtja kalorike dhe përfitimet e gjuhës së viçit

Për të përfituar përfitimet nga ngrënia e gjuhës së viçit, rekomandohet zierja e saj. Gjuha e zier duhet të ftohet pak dhe filmi të hiqet prej saj për të zvogëluar futjen e kolesterolit në trup. Pas kësaj, gjuha mund të shtohet në sallata, ushqime, salcice, ushqime të konservuara dhe pjata me perime.

Përmbajtja kalorike e gjuhës së viçit është mesatarisht 173 njësi. Sidoqoftë, kjo shifër mund të jetë dukshëm më e ulët ose më e lartë, në varësi të kushteve të jetesës së kafshës.

Mishi i viçit konsiderohet më i shijshmi nga të gjitha gjuhët. të ziera gjuha e viçit është pak më e ulët se gjuha e viçit dhe është 163 njësi.

Dëmtimi i gjuhës

Gjuha e viçitështë një delikatesë mjaft e hollë e mishit. Ky është një nënprodukt i një natyre tul, në një klasë vlere të barabartë me trurin, mëlçinë, zemrën dhe veshkat. Në fakt, gjuha është ind muskulor, i mbuluar në krye me një guaskë të ashpër. Përgatitja para shitjes së gjuhës përfshin ndarjen e pulpës nga nyjet limfatike, yndyra dhe indi lidhor. Prerja e gjuhës është një ngjyrë rozë e butë dhe uniforme. Pesha e këtij produkti varion nga 0.8 deri në më shumë se dy kilogramë. Gjuha e freskët dhe e pangrirë mund të transportohet jo më shumë se gjysmë dite, përndryshe cilësitë e saj humbasin. Në kasap mund të gjeni edhe gjuhë të tymosur dhe të kripur. Gjuha e viçit vlerësohet në të gjithë botën si një delikatesë e shëndetshme dhe shumë e shijshme.

Përfitimet dhe dëmet e gjuhës së viçit

Gjuha e viçit karakterizohet nga tretshmëri pothuajse e plotë, pasi nuk ka ind lidhës. Është gjithashtu shumë ushqyes, përmbajtja kalorike e gjuhës së viçit 100 gram është rreth 173 kcal. Ka disa metoda të njohura për përgatitjen e gjuhës. Më e njohura është zierja e saj. Pas 3 orësh zierje, gjuha rritet në madhësi, në fund rekomandohet të shtoni erëza të ndryshme (gjethe dafine, piper, etj.). Përveç zierjes, gjuha zihet me salcë kosi ose në verë, piqet, skuqet në thërrime buke ose brumë dhe mbushet. Nga rruga, përmbajtja kalorike e produktit të përfunduar varet drejtpërdrejt nga metoda e përgatitjes së gjuhës, dhe për këtë arsye mund të ndryshojë nga kufijtë e deklaruar. Gjuha e zier është e shkëlqyeshme për sallata, pjata me pelte dhe juliennes. Përdoret gjithashtu në industrinë e mishit: shtohet në salcice, proshutë, ushqim të konservuar dhe produkte të tymosur.

Gjuha e viçit është shumë e pasur me proteina shtazore (rreth 16%), minerale dhe elementë gjurmë (natrium, magnez, kalium, hekur, bakër, etj.). Gjuha favorizon proceset e sintezës së hormoneve, aminoacideve, proteinave dhe gjithashtu ka një efekt pozitiv në gjendjen e sistemit nervor të njeriut. Gjuha e viçit mund ta pasurojë trupin me vitaminë B, proteina, zink dhe hekur. 100 gram gjuhë plotëson nevojën ditore të trupit për një vitaminë kaq të rëndësishme për proceset metabolike si B12. Dhe një çerek kilogram gjuhe do të plotësojë nevojat ditore për një element tjetër që është i domosdoshëm për lëkurën - zinkun. Përveç kësaj, zinku merr pjesë në forcimin e sistemit imunitar dhe sintetizon proteinat e prodhuara nga trupi. Zinku gjithashtu nxit prodhimin aktiv të insulinës, ndaj është shumë i rëndësishëm për njerëzit me diabet. Sasia e madhe e hekurit në gjuhë e bën atë të dobishëm për aneminë dhe gjatë periudhës së rehabilitimit pas operacionit. Gjuha gjithashtu duhet të jetë e pranishme në dietën e grave shtatzëna dhe fëmijëve. E vetmja kundërindikacion që mund të përmendet është një reagim negativ individual ndaj produktit. Gjuha përmban një sasi shumë të madhe yndyre dhe doza mjaft të mëdha të kolesterolit, kështu që ka kufizime të caktuara në përdorimin e saj. Nuk rekomandohet përdorimi i tepruar i enëve me gjuhë viçi, pasi mund të ketë një ngarkesë të madhe në organe si mëlçia dhe veshkat dhe ekziston rreziku i uljes së imunitetit. Shfaqje të tilla shpesh ndodhin tek të moshuarit. Për të reduktuar efektet e dëmshme të gjuhës në trup, "rëndimin" e saj, specialistët e kuzhinës këshillojnë heqjen e guaskës prej saj gjatë zierjes, menjëherë pas zierjes.

Mishi i viçit është mishi i bagëtive, i cili përfshin dema dhe lopë të moshave të ndryshme. Ka dëshmi se paraardhësit e parë të bagëtive moderne u zbutën në Transbaikalia rreth tetë mijë vjet më parë.

Mishi i viçit klasifikohet në klasat e dyta, të para dhe më të larta. Nota më e lartë përfshin pjesët e shpinës dhe gjoksit, si dhe fileton, kërpudhat, filetonë dhe kërpudhat. Klasa e parë përfshin pjesët e shpatullave dhe shpatullave të kufomës, dhe klasa e dytë përfshin krahët, para dhe mbrapa dhe prerjen. Mishi më i vlefshëm konsiderohet të jetë mishi i gjedhit. Veçanërisht vlerësohet mishi i kafshëve të reja të papjekura.

Mëlçia e viçit, zemra, truri, veshkat dhe gjuha e viçit klasifikohen si nënprodukte me tul të kategorisë së parë. Gjuha e viçit me të drejtë quhet delikatesë. Ai përbëhet nga inde muskulore të mbuluara nga një membranë e jashtme. Gjuha mund të peshojë nga dyqind gram deri në dy kilogramë. Kjo delikatesë përpunohet me kujdes përpara se të arrijë në raftet. Nyjet limfatike, dhjami dhe indi lidhor hiqen.

Përbërja dhe përmbajtja kalorike e gjuhës së viçit

Njëqind gramë gjuhë përmban 68,8 g ujë, 150 mg kolesterol, 4,8 g acide yndyrore të ngopura dhe rreth një gram hirit. Gjuha përmban mjaft proteina (rreth 16%) Ky produkt ka shumë vitamina. Njëqind gramë gjuhë përmban 7,7 mg vitaminë PP, 0,4 mg vitaminë E, 4,7 mg vitaminë B12, 6 mcg vitaminë B9, 0,2 mcg vitaminë B6, 2 mcg vitaminë B5, 0,3 mcg vitaminë B3 dhe 0 . 12 mcg vitaminë B1. Gjuha gjithashtu përmban 9 mcg kallaj, 16 mcg molibden, 19 mcg krom, 0,053 mg mangan, 94 mg bakër, 251 mg hekur, 224 mg fosfor, 255 mg kalium, 10 mg. mg magnez dhe 8 mg kalcium.

Përmbajtja kalorike e gjuhës së viçit është 173 kcal për njëqind gram produkt.

Përfitimet e gjuhës së viçit

Kjo të brendshme të shijshme nxit sintezën e hormoneve dhe aminoacideve, si dhe aktivizon prodhimin e insulinës, duke ndihmuar në normalizimin e niveleve të sheqerit në gjak. Kjo është arsyeja pse përfitimet e gjuhës së viçit për diabetin janë të dukshme. Një përfitim i rëndësishëm i gjuhës së viçit është efekti i saj i dobishëm në sistemin nervor të njeriut.

Përmbajtja kalorike e gjuhës së viçit është relativisht e ulët. Gjuha nuk ka ind lidhës, kështu që mund të klasifikohet si një produkt lehtësisht i tretshëm. Mjekët rekomandojnë të hani gjuhë viçi të zier sa më shpesh që të jetë e mundur për anemi, ulçera peptike, shtatzëni dhe gastrit. Besohet se konsumimi i rregullt i delikatesës ndihmon në përballimin e migrenës dhe pagjumësisë.

Njëqind gramë nga ky nënprodukt përmban 150% të nevojës ditore për vitaminë B12, e cila rregullon metabolizmin e karbohidrateve dhe yndyrave në trup. Një pjesë e vogël e gjuhës plotëson kërkesën ditore të trupit për vitaminë PP me një të tretën dhe zink me 40%.

Dëmtimi i gjuhës së viçit

Sasia e yndyrës në gjuhën e viçit është tre herë më e madhe se në mëlçi. Gjuha e viçit mund të dëmtojë veshkat dhe mëlçinë vetëm nëse konsumohet me tepricë.

Për të zvogëluar dëmin e gjuhës së viçit, është e nevojshme të hiqni lëkurën prej saj përpara se të ziejë.

Përveç kësaj, dëmtimi i gjuhës së viçit mund të ndodhë nëse hormonet, pesticidet dhe antibiotikët janë futur në mishin e kafshës (më shpesh përmes ushqimit).

Metodat e përgatitjes së gjuhës së viçit

Shumë kuzhinierë në mbarë botën e vlerësojnë këtë të brendshme për shijen e saj delikate, të rafinuar dhe cilësitë e larta ushqyese. Pjatat kombëtare nga gjuha janë të pranishme në kuzhinat polake, gjeorgjiane, ruse, kineze dhe tuniziane. Në gastronomi, ka disa opsione për përgatitjen e kësaj delikatesë, por gjuha e zier e viçit është më e popullarizuara.

Gjuha e viçit të zier është jashtëzakonisht e butë dhe shumë e butë. Duhet të gatuhet për të paktën tre deri në katër orë. Kur zihet, mund të fryhet pak dhe të rritet në madhësi. Për t'i dhënë shije dhe aromë shtesë produktit të përfunduar në fund të zierjes, rekomandohet të shtoni barishte dhe erëza të ndryshme në të, në veçanti, piper të zi dhe gjethe dafine.

Gjuha gjithashtu ka një shije të shkëlqyer kur zihet. Mund ta zieni në salcë kosi, krem ​​dhe madje edhe verë. Delikatesa gjithashtu mund të mbushet, skuqet në brumë ose bukë, ose piqet. Ky produkt përdoret gjerësisht në prodhimin e mishit të tymosur, salçiçeve, ushqimeve të konservuara dhe proshutës.

Është shumë e dobishme për të bërë aspik nga gjuha. Për ta bërë këtë, fillimisht duhet të përgatisni gjuhën, ta shpëlani, ta mbushni me ujë dhe të shtoni gjethe dafine, piper, qepë dhe karota. Duhet të gatuhet për dy deri në tre orë në zjarr të ulët. Gjuha e përfunduar e zier e viçit duhet të ftohet, të hiqet lëkura dhe të pritet në feta të holla. Kullojeni lëngun e ftohur, derdhni në të xhelatinë dhe lëreni për një orë të fryhet. Më pas ngrohni lëngun për të tretur xhelatinën. Vendosni copat e gjuhës në një enë, shtoni karotat dhe majdanozin. Më pas hidhni lëngun mbi gjithçka dhe lëreni në frigorifer derisa të ngurtësohet plotësisht.

Video nga YouTube në temën e artikullit:

Artikuj të ngjashëm