След като направих домашна извара, спрях да я купувам по магазините. Защото дори в най-готиния супермаркет най-скъпата фермерска извара няма да бъде толкова ароматна и нежна, колкото домашно приготвената. И така, ще ви кажа как сами да направите вкусна извара от краве или козе мляко.
Следните въпроси често възникват сред тези, които готвят извара за първи път у дома. Аз ще им отговоря.
1. От какво мляко се приготвя домашната извара?
Подходящо както пълномаслено мляко, така и пастьоризирано или стерилизирано. Пълномасленото мляко вкисва най-добре и най-бързо. Малко по-дълго пастьоризирано или стерилизирано. UHT млякото не е подходящо, т.к то е абсолютно мъртво. Ако стане кисело, тогава това абсолютно не са бактериите, които са необходими за изварата.
Можете да приемате както краве, така и козе мляко.
2. Трябва ли да сварявам млякото, преди да го сложа на квасене?
Ако вземете мляко от здрава крава, от доверени хора, тогава варенето не е необходимо. Ще бъде необходимо само да стерилизирате готовата извара.
Ако купувате пълномаслено мляко на пазара, по-добре е да доведете млякото до кипене и да го изключите, когато на повърхността се появят първите мехурчета. Основното нещо е да не прегрявате млякото, в противен случай изварата ще се окаже безвкусна.
3. Колко трябва да вкисва млякото?
От 2 до 4 дни. Необходимо е да се изчака светлозелената вода - суроватка - да напусне млякото. Миризмата трябва да е приятна, кисело мляко, без горчивина.
4. Какво да правим със серума?
Пия и пак пия. Това е невероятно лечебен продукт! Полезно и вкусно, продължава да бъде до 2 дни. От третия ден до една седмица серумът може да се използва за козметични цели или за приготвяне на палачинки, пайове и др.
И така, нека започнем да правим домашна извара.
1. Взимаме кутия мляко и я поставяме на топло място. Млякото ми вкисва добре на масата до печката.

2. След 2-4 дни млякото ще вкисне. Отгоре ще се появи слой заквасена сметана, а на дъното и по стените на буркана ще се появи зеленикав прозрачен серум. Някой премахва заквасената сметана и яде отделно. Давам го на котки. Въпреки че е много вкусно само по себе си, не съм фен на заквасената сметана. Ако оставите заквасената сметана, изварата ще се окаже по-мазна, а крайната суроватка няма да бъде прозрачна, а мътно бяла. Но това не го прави по-малко полезен.
3. Взимаме дълбока тава, слагаме на дъното кърпа, например кърпа (за да не се спука бурканът). Слагаме буркан извара в тенджера и добавяме вода. Желателно е нивото на водата да достигне нивото на изварата в буркана, но ако това не се получи, поне половината буркан. Включваме слаб огън и държим буркана за 30 минути, така че изварата да се стерилизира. В същото време водата трябва леко да бълбука, но не и да кипи, в противен случай изварата ще заври и ще бъде като гума.
3. Изваждаме буркана от тигана. Има два начина за отделяне на извара от суроватка. Във всеки случай се нуждаем от марля около 30 на 30 см, сгъната на 2-4 слоя.
- Нашите баби са използвали първия метод. Закачиха марля с извара върху тигана, суроватката се отцеди, но изварата остана. Предпочитам този начин:
- вземете обикновен двоен котел и поставете марля върху горната тенджера с дупки. Изсипете извара от буркан върху тензух. Суроватката ще се отцеди в долния съд, а изварата ще остане в марлята.

4. Серумът се оттича за около 30-40 минути. Не ускорявайте процеса чрез изстискване на торбичката с марля. От силен натиск изварата ще започне да се просмуква и да се оттича заедно със суроватката. В резултат на това ще има по-малко завършен продукт. Оставете серума да се отцеди сам. Опитай го. Той е кисел и най-важното е невероятно полезен за цялото тяло! Добре е да измиете лицето си, измийте косата си. Това е незаменим инструмент за интимна хигиена. Нито един закупен от магазина гел с млечна киселина не може да замени суроватката! Особено за жени, които страдат от млечница.

За да приготвите извара у дома, не е необходимо да имате уменията на професионален готвач. Достатъчно е да се запознаете със списъка с полезни препоръки и утре можете да зарадвате домакинството си с натурален продукт. Изварата се приготвя от магазинно или фермерско мляко, като съдържанието на мазнини се избира според нуждите.

Изглежда, че не си струва да говорим за предимствата на домашно приготвен продукт пред закупените от магазина. Въпреки това има хора, които ще кажат: казват, защо да губите време и да приготвяте сами ястие с кисело мляко, когато можете да отидете до най-близкия супермаркет и да изберете продукт по ваш вкус? Отговорът е прост: в домашно приготвената извара няма консерванти и вредни за организма добавки. Във вашата кухня можете да приготвите толкова продукти, колкото е необходимо на семейството в даден момент.

За приготвянето на едно и също ястие могат да се използват различни съставки. Най-популярните и достъпни рецепти са представени по-долу.

Извара от мляко и кефир

В кулинарията може да се използва както домашно приготвен кефир (ферментирал с помощта на млечни гъбички), така и закупен от магазина. Вкусът на готовия продукт няма да се различава.

Основни съставки:

1. Мляко - 2 литра.
2. Кефир - 250 милилитра.

Рецептата за домашно приготвено извара от мляко и кефир включва списък от прости манипулации.

Първо трябва да доведете млякото до кипене и да го охладите до стайна температура. Изсипете кефир и оставете на масата, покрита с капак (трябва да има разстояние от 1-2 сантиметра). През светлата част на деня млякото трябва да стане кисело. Ако сложите ферментирал сутринта, можете да вечеряте с натурален продукт, приготвен от вас.

Образува се голям плътен съсирек. Това означава, че върху детайла може да се работи. Моля, обърнете внимание: качеството на изварата до голяма степен зависи от температурата, при която млякото се подсирва. Индикаторът не трябва да надвишава 95 градуса. В противен случай ястието с кисело мляко ще се окаже фино и жилаво. Рецептата за извара (както можете да видите, не е толкова трудно да я приготвите от мляко у дома) включва внимателен подбор на ястия за водна баня. Трябва да има дебело дъно и добър капак.

Когато водата на дъното на тигана заври, огънят трябва да се намали до минимум. След 40-60 минути съсирекът ще започне да изостава от стените. След 90-100 минути се образува голяма бучка извара, а количеството на суроватката ще се удвои. След 2 часа съсирекът ще стане по-тежък и ще се утаи на дъното на съда. Съдържанието на последното трябва да се смеси добре.

Изварата трябва да се вари още 30 минути, за да се образуват отделни бучки.

Изхвърлете готовия продукт в гевгир и изчакайте суроватката да изсъхне напълно. Не е необходимо да се излива. Прави отлично тесто за палачинки, както и дресинг за окрошка.

Ако домакинята следваше рецептата, домашно приготвеното извара от кефир и мляко трябва да се окаже умерено влажно, едрозърнесто и не кисело.

Смесете го със заквасена сметана, гръцко кисело мляко или конфитюр за прекрасна закуска. Ястие с кисело мляко е идеално за приготвяне на кнедли, гювечи или чийзкейкове.

домашно сирене

Имайки определен набор от продукти в хладилника, можете да приготвите сирене, което не е по-ниско по вкус от магазина на Русия. По отношение на полезността домашната версия очевидно ще превъзхожда индустриалната.

Така че, опитайте да направите домашно сирене от извара и мляко. Рецептата включва използването на следните съставки:

1. Прясна извара (едрозърнеста) - 500 грама.
2. Краве мляко - ½ литър.
3. Масло - 50 грама.
4. Кокоше яйце (по-малко) - 1 бр.
5. Сол - половин чаена лъжичка.
6. Сода бикарбонат – на върха на ножа.

Метод на готвене

Изсипете млякото в тенджера, поставете на среден огън. Намачкайте изварата с вилица до пюре. Внимателно го въведете в млякото, намалете топлината до минимум, разбърквайте непрекъснато, докато изварата се превърне в плътен съсирек и суроватката се отдели от млякото. По правило процесът отнема няколко минути.

Изварата се навежда обратно в гевгир, постлан с марля. Течността трябва да се отцеди напълно. След половин час е необходимо ръчно да изцедите останалата суроватка.

Когато изварата е още топла, е време да сварите сиренето. За тези цели е необходимо да изберете правилното оборудване: или модерен тиган с незалепващо покритие, или тестван във времето алуминиев тиган.

Олиото се загрява на слаб огън, върху него се слага натрошена извара, добавят се солта и содата. В отделна купа разбийте яйцето до гладкост, изсипете в тигана. важно! Последната съставка не трябва да се готви, така че контейнерът не трябва да е горещ. Всички компоненти се смесват интензивно.

Когато изварата поеме яйцето и маслото, тя бавно ще започне да се топи. Когато сместа се превърне в хомогенна маса, тиганът трябва да се отстрани от котлона, а горещото сирене да се сложи в купа. След охлаждане продуктът е готов за употреба.

Ето една такава проста рецепта. Домашно сирене от извара и мляко се оказва, макар и не точно същото като купеното в магазина, но е напълно възможно да разнообразите менюто с него. От половин килограм извара се получават 300 грама твърдо сирене.

Извара от кисело мляко в бавна готварска печка

Киселото мляко има изразена миризма, поради което не може да се консумира в чиста форма. Какво да направите, ако полезен продукт е кисел, но е жалко да го излеете? Пригответе ново ястие! Например, направете си домашна извара от кисело мляко.

Рецептата включва използването само на една съставка - кисело 2,5% в количество от 1 литър. Изходът на готовия продукт от дадено количество суровина е 150 грама.

Технология на готвене

И така, ето подробната рецепта. Домашната извара от кисело мляко в бавна готварска печка е лесна за готвене!

Стъпка 1. Изсипете мляко в купата на уреда.

Стъпка 2. Включете режима на отопление, задайте таймера за 20 минути.

Стъпка 3. Отворете капака, превключете на режим на готвене и оставете за 10 минути.

Стъпка 4. Изварен протеин и полупрозрачна течност - суроватка ще се забележи в купата. Последният трябва да бъде напълно изцеден. Тук на помощ на домакинята ще дойде сито.

Това е всичко! Чувствайте се свободни да вземете тази рецепта за домашно приготвено извара от мляко, доказана от много домакини, във вашата касичка. Стъпка по стъпка рецепта- голяма помощ за начинаещи готвачи. Те стриктно сравняват всички точки, измерват необходимото количество съставки. Въпреки това, изобщо не е необходимо да следвате стриктно инструкциите. Напълно приемливо е, ако имате голямо семейство, да увеличите очакваната маса на готовото ястие, като добавите прясно мляко, кефир или заквасена сметана към киселото мляко.

Козе мляко като основа за приготвяне на мазна извара

Този продукт е истински еликсир за здраве. В магазина ще трябва да платите прилична сума за него, така че е по-добре да го приготвите сами. Процесът е доста прост и по силите на обикновената домакиня. Основното нещо е да изберете висококачествени суровини - козе мляко. Тогава нежното вкусно извара ще се хареса не само на възрастни, но и на деца.

Основната съставка е козе мляко в количество 2 литра.

Процес на готвене

За да започнете да готвите извара, млякото трябва да ферментира. През лятото този процес ще бъде по-бърз, през зимата - малко по-дълъг. Достатъчно е млякото да се изсипе в буркан и да се остави за една нощ на стайна температура. Покрийте врата с обърнат капак, така че продуктът да „диша“. До него има чайник с топла вода. Два съда се покриват с чиста кухненска кърпа.

На сутринта млякото става кисело, става като гъста, гъста маса с леко отделяне на суроватка.

Освен това рецептата за домашно приготвено извара (от мляко) включва използването на малка тенджера с дебело дъно, върху която се поставя чиста кърпа, сгъната наполовина. Това ще предпази буркана от счупване при силна топлина.

И така, бурканът се поставя в тенджера, там се налива топла вода (според нивото на пълнене на буркана). Веднага щом водата заври, отстранете огъня и оставете буркана в гореща вода за половин час. Не се препоръчва да смесвате съдържанието на буркана през цялото време.

Както можете да видите, това също е доста проста рецепта. Домашното извара от козе мляко се приготвя по същия начин като кравето мляко, без нюанси. Твърдата маса ще се издигне нагоре, а суроватката ще остане отдолу. Малко хора знаят, че мътна течност съдържа рекордно количество калций, така че е много полезно да се използва периодично.

И така, съдържанието на буркана се изсипва внимателно в гевгир, под който се поставя съд за събиране на суроватката. За да се отстрани максимално течността от изварата, тя трябва да бъде покрита с чиния и отгоре да се постави товар, например литров буркан, напълнен с вода. Оставете структурата без движение за 30-40 минути.

Деликатното висококалорично извара е готово. Ако следвате стриктно рецептата, домашно приготвено извара от мляко, взето в малък обем (2 литра), получавате 350-400 грама.

Извара без мазнини за тези, които се стремят към перфектната фигура

Днес все повече хора следват правилното хранене, като се откажете от бързото хранене, нездравословните мазни храни и обогатите диетата си със зеленчуци, плодове и млечни продукти.

За да помогнете на тези, които се грижат за здравето си и поддържат теглото си под контрол, следната рецепта за извара. От мляко у дома можете да приготвите здравословен нискокалоричен продукт с минимално съдържание на мазнини.

Основни съставки:

1. Мляко (съдържание на мазнини 1%) - 1 литър.
2. Сокът от половин лимон/лимонена киселина, разреден във вода.

100 грама от готовия продукт съдържат само 78 kcal.

Описание на процеса на готвене

Предлагаме ви да прибегнете до помощта на толкова много домакини на мултикукър днес, за да опростите и ускорите процеса на получаване на домашно приготвено извара (от мляко). Рецептата е толкова проста, че целият процес може да се опише само с няколко думи. Изсипете основната съставка в купа, загрейте в режим „Пържене“ до първите признаци на кипене, но не кипете.

Налейте лимоновия сок на тънка струйка, като бъркате непрекъснато, за да коагулира равномерно млечният белтък.

Пригответе марля, поставете протеиновата маса върху нея, оставете излишната течност да се отцеди. Готов!

Домашното извара, направено от естествено краве мляко, ще струва почти половината от закупеното в магазина. Не съдържа химически добавки и антибиотици, които увеличават срока на годност на суровините. За да получите полезен и безопасен продукт от собственото ни производство, ще трябва да преминете през три етапа: превръщане на млякото в кисело мляко, термична обработка и отделяне на масата от суроватката.

Избор на суровини

Каква основа да използвате за извара? Има мнение, че пастьоризираното мляко от магазина е „мъртво“ и не е подходящо за такива цели. По-добре е да отидете на пазара или да посетите познати фермери, където можете да се сдобиете с натурален продукт от крава.

Пакетираното мляко е подходящо за приготвяне на извара, ако няма друга суровина, но при избора му трябва да се вземат предвид някои нюанси:

1. Не купувайте опции с дълъг срок на годност. Те задължително съдържат антибиотици, които не позволяват на суровините да се вкисват.
2. Изберете продукт със съдържание на мазнини 3,6% или повече.
3. Не забравяйте, че от 1 литър пакетирани суровини се получават около 200 г извара.

Пастьоризираното мляко е по-скъпо от домашното мляко, което се продава на пазара. Производителите подлагат продукта на термична обработка, така че при повторно нагряване той ще загуби 60 - 70% от хранителните си вещества.

Опакованите суровини също имат няколко предимства:

1. Изварата от магазинно мляко има мека и деликатна текстура. Не е толкова зърнест, колкото целия кравешки вариант.
2. Достатъчно е да намачкате продукта с вилица, за да го превърнете в въздушна хомогенна маса, която е идеална за печене. Няма нужда да смилате ферментиралия млечен компонент с блендер или през сито.
3. Изварата от пастьоризирано мляко е подходяща за хора, които се страхуват да ядат излишни калории. Продуктът се оказва диетичен, с минимално съдържание на мазнини и деликатен кремообразен вкус.

1. Естествените суровини съдържат много калций и други минерали, полезни както за възрастни, така и за деца.
2. Изварата е мазна, с характерен кисел вкус.
3. Литър пълномаслено мляко е 250-300 г кисело млечен продуктплюс крем, който може да бъде отстранен от суровините през първия или втория ден от утаяването.

Суроватката, останала след прецеждането на изварата, се използва за приготвяне на окрошка, добавя се към тестото за кнедли или баници.

Приготвяне на мляко

Ако няма увереност в качеството на кравешкия продукт, препоръчително е да го сварите. Високите температури убиват E. coli и патогенните бактерии. Можете да затоплите извара от кисело мляко или по-скоро от кисело мляко, така че суровините трябва да бъдат доведени до правилната консистенция.

Съдове
Изсипете целия или пастьоризирания продукт в стъклен буркан или фаянс. Железните тенджери и други съдове не са подходящи за утаяване на мляко. Ферментацията започва окислителни процеси, а суровината придобива неприятен послевкус.

Банките не са запушени, а само покрити с кърпа или парцал отгоре. Капакът, за разлика от тъканта, не пропуска въздуха, което ускорява ферментацията на продукта. Парцалът също така предпазва суровината от ултравиолетова радиация. Изложеното на слънце мляко не само бързо вкисва, но може и да позеленее и да се развали, особено ако е пастьоризирано.

Как да ускорим ферментацията
За да получите подварено мляко за 1-2 дни, към суровината се добавя парче ръжен или черен крекер. Подходящ е и пресен хляб, защото основното е маята, която се съдържа в добавката. Гъбите активират ферментацията и млякото става кисело за 12-24 часа, в зависимост от свежестта на самия продукт.

Във варени суровини, охладени до 40-38 градуса, се препоръчва да добавите 1-2 супени лъжици заквасена сметана или 150-250 ml кефир. Продуктите съдържат млечни бактерии, които са отговорни за ферментацията. По-добре е да използвате домашна заквасена сметана или кефир, а не закупени.

Третият вариант е лимонена киселина или трапезен оцет. Една супена лъжица от добавката се разрежда в 3-4 литра топло мляко. Разбъркайте добре и оставете за 1-2 часа. Суровината се превръща в пресечено мляко почти моментално. Суроватката, получена от мляко с оцет, не трябва да се пие или да се използва за приготвяне на окрошка. Продуктът повишава киселинността на стомаха, дразни стените и може да изгори лигавицата. Алтернатива на оцета - прясно изцеден лимонов сок.

Пастьоризираното мляко се смесва със сухи бактерии или течни култури, които се продават в аптеките и големите супермаркети. Добавката се активира само при топлина, така че суровината се загрява предварително. Бактериите превръщат млякото в подварено мляко само за 6-8 часа.

Правилно място
Контейнерите с детайла трябва да са топли:

• до батерията;
• близо до печката;
• можете да облегнете буркана на горещ съд или чайник;
• сложете до задната част на хладилника.

Млякото бързо вкисва в банята, защото там винаги е топло. Основното е, че слънчевата светлина не пада върху контейнера с продукта, поради което витамин С се изпарява и вкусът на бъдещата извара се влошава.

Важно: В хладилника процесите на ферментация се инхибират и млякото не се превръща в кисело мляко, а просто става неизползваемо.

Пастьоризираният или целият продукт не трябва да се разбърква, разбива, бие или разклаща. Трябва да изчакате, докато млякото се раздели на жълтеникаво-зеленикава суроватка и големи бели гърди. Ако в контейнера плуват малки люспи, това означава, че процесът все още не е приключил. Средно от 1 до 3 дни са достатъчни суровината да достигне правилната консистенция и може да се размрази.

Топлинна обработка

Внимателно изсипете извареното мляко в голяма тенджера: за 3 литра от продукта трябва да вземете съдове с обем от 5 литра или повече. Изварата се надига малко по време на готвене и може да избяга, ако контейнерът е твърде малък.

Поставете тигана на електрическа или газова печка, включете минималната температура. Киселото мляко трябва да се загрее, но не и да заври. Препоръчва се редовно да проверявате температурата на течността с пръсти: потопете показалеца или средния в суровините и изчакайте 2-3 секунди. Ако е твърде горещо, намалете захранването или изключете котлона.

Разбъркайте бъдещата извара с дървена или желязна лъжица, но не много често. Когато големи бучки изплуват на повърхността, оставете тигана настрана и оставете леко да се охлади. Остава да прецедите изварата и да изстискате излишната суроватка.

Има и опция за термична обработка на пара. В голяма тенджера се загрява вода, а в нея се поставя по-малък съд, в който се изсипва киселото мляко. Загрейте за 15-20 минути, докато малки люспи се съберат в големи гърди, напомнящи на желе в консистенция.

Микровълнова опция
Методът ще се хареса на момичета, които искат да отделят минимум време за приготвяне на здравословен продукт.

1. Прехвърлете извареното мляко в литров буркан или съд за печене в микровълнова фурна с високи стени.
2. Задайте мощността в рамките на 360 - 400 W.
3. Таймер за 10 минути, не покривайте буркана с нищо.
4. Готовата извара ще изплува на повърхността, а суроватката ще стане прозрачна зеленикава. Ако има млечен оттенък, трябва да включите микровълновата за още 2-3 минути.

Остава да прецедите изварата, когато изстине. Не е необходимо да изстисквате масата, тя ще се окаже доста суха.

Съвет: Ако поставите микровълновата на максимална мощност, процесът няма да се ускори. Масата от високи температури изсъхва и изгаря по краищата.

Рецепта на фурна
Удобен и лесен начин за затопляне на извара е поставянето й във фурната. За да получите постно ферментирал млечен продукт, се използва само кисело мляко. Ако имате нужда от мазна извара, киселото мляко се смесва със заквасена сметана: за 3 литра от първата съставка, приблизително 1–1,5 литра от втората.

Изсипете продуктите в емайлиран тиган, покрийте. Загрейте фурната на 145-150 градуса, задушете киселото мляко за 45 минути. Изключете, оставете вътре, докато изстине. Отделя се от суроватката, оставя се да се запари и може да се консумира.

Извара от мултикукър

• В купа се изсипва киселото мляко.
• Изберете режим "Отопление".
• Задайте таймера за половин час, ако имате нужда от суха ронлива извара, след това за 45 минути.
• Хвърлете масата в гевгир. След охлаждане можете да използвате.

В 5-литров съд се наливат не повече от 2-3 литра кисело мляко. Ако има твърде много кисело мляко, по време на готвене то ще изтече и ще наводни бавната готварска печка.

Филтрираме правилно

Ще ви трябва чиста тенджера или голяма купа, плътно парче плат или марля, която е сгъната на поне 4 слоя. Прикрепете гевгир към контейнера, поставете парцал вътре, така че краищата му да висят от купата с 4–5 см.

Сипете изварата постепенно, като с шпатула избутвате едри парчета. Когато цялата маса е в гевгир, тя трябва леко да се уплътни и да се набие на една бучка. Завържете марля като торбичка и закачете на кука или въже. Поставете купа или тиган под изварата, в която ще се отцеди останалата течност.

Не можете да закачите марля, но поставете преса отгоре:

• един и половина литра бутилка вода;
• точилен камък;
• два килограма дъмбел.

Покрийте изварата отгоре с фолио или чиния. Ако обичате мек „мокър“ продукт, 20-40 минути са достатъчни. За да получите суха ронлива извара, трябва да държите пресата за 2-3 часа. Съхранявайте готовата маса в хладилника. Препоръчително е да го използвате след 3-4 дни, тъй като домашният продукт бързо се разваля.

Методът работи с всяко мляко: пълномаслено, стерилизирано, пастьоризирано или дори варианти без лактоза. Суровините не трябва да се защитават, достатъчно е да се загреят до 40 градуса и да се изсипят в праха от 10% калциев хлорид.

За 500 ml основа вземете 1 супена лъжица. l фармацевтичен препарат. Разбъркайте млякото, докато калцият се разтвори напълно, изчакайте, докато заври. Масата ще се навие и бучките ще изплуват на повърхността. Охладете детайла и прецедете.

Важно: На ден можете да ядете не повече от 100 г извара, приготвена с калциев хлорид, в противен случай минералният метаболизъм в организма ще бъде нарушен.

Вариант без термична обработка

Изсипете киселото мляко в пластмасов съд или стъклена купа и го сложете във фризера. Изчакайте, докато масата замръзне и се превърне в твърда бяла гърда. Извадете киселото мляко и го сложете в гевгир, постлан с марля. Когато масата се разтопи, окачете я над купа и изчакайте, докато цялата суроватка се отцеди. Деликатна и въздушна извара, напомняща маскарпоне, е готова за консумация.

Изварена маса за най-малките

Изсипете 3 литра мляко в тенджера, оставете да заври

1. Добавете 1,5 л кефир
2. Превключете печката на минимален огън
3. Задръжте за 10 минути, като разбърквате внимателно
4. Когато масата се свие, охладете и сгънете върху тензух
5. Смесете извара с банани, ябълки или други плодове. Пасирайте в блендер до гладкост
6. Вкусен и здравословен десерт за деца и възрастни е готов.

Домашната извара е една от най полезни продуктикойто може да се използва всеки ден. Ще укрепи зъбите, костите, имунитета и ще подобри настроението. А приготвянето на изварена маса от пълномаслено или пастьоризирано мляко ще отнеме само 40-50 минути, без да се брои времето, изразходвано за закупуване и поддържане на суровини.

Видео: как да готвя извара у дома

Вероятно всеки е чувал за ползите за здравето от млечните продукти. Такава храна е отличен източник на калций и лесно смилаем протеин, съдържа много витамини и други елементи, необходими за нормалното функциониране на органите и системите. Не е за нищо, че много педиатри съветват да се въведе мляко в диетата на трохите още от шест до осем месеца. За съжаление е трудно да се купят наистина висококачествени млечни продукти в съвременните магазини, но много от тях могат да бъдат приготвени сами. Нека изясним как бързо да си направим извара у дома.

Как да си направим извара лесно и бързо?

За да приготвите такъв млечен продукт, имате нужда от минимум съставки. Не е необходимо да използвате пепсин и да купувате закваски, а само да се запасите с литър прясно мляко, половин чаена лъжичка сол и три супени лъжици лимон.

В доста голяма тенджера смесете мляко и сол. Доведете тази смес почти до кипене, но не я оставяйте да заври. Изключете котлона и налейте лимоновия сок в млякото, като разбърквате. В резултат на това млякото ще се подсири на люспи. Оставете за пет-седем минути, като през това време разбъркайте няколко пъти. Ако искате готовата извара да има особено приятен кремообразен вкус, добавете супена лъжица тежка сметана към масата.

Покрийте купата с марля, сгъната на два или три слоя. Върху него се изсипва изварената смес. Внимателно завържете краищата на марлята с торбичка и я повдигнете. Поставете в гевгир или дори окачете, за да се отцеди излишната течност (суроватка). Колкото повече време изварата дава течност, толкова по-суха и гъста ще се окаже в резултат.

Като цяло ще ви отнеме четиридесет и пет до шестдесет минути, за да приготвите сочно, вкусно, нежно и много здравословно извара. Запишете си този метод като най-лесната и бърза рецепта за нежна домашна извара.

Как да направите извара бързо, така че да е много, много вкусно?

За да приготвите бърза домашна извара, трябва да приготвите два литра кефир (2,5% мазнини) и два литра мляко (също 2,5% мазнини).

Изплакнете тенджера с подходящ размер със студена вода. Изсипете мляко и кефир в него. Разбъркайте получената смес. Покрийте тигана с капак и го изпратете на печката на най-голямата горелка. Накиснете на огън с минимална мощност за половин час.

Изчакайте, докато масата в тигана започне да отделя бистра суроватка. Разбъркайте бъдещата извара с лъжица, като внимателно я обръщате отдолу нагоре. Покрийте отново и оставете за още двадесет минути. Но в никакъв случай не оставяйте суроватката да заври.

Оставете бъдещата извара под капак, докато се охлади напълно, след това внимателно я извадете с решетъчна лъжица и я поставете в гевгир. Оставете в хладилника за три часа.
За вкус добавете кондензирано мляко към изварата преди употреба, но не можете да направите това или да добавите други съставки.

Малко по-дълъг вариант за приготвяне на домашна извара

За да приготвите такова извара, си струва да се запасите с един и половина литра мляко и няколко супени лъжици заквасена сметана.

Комбинирайте литър мляко със заквасена сметана в буркан с подходящ размер. Оставете на доста топло място, така че млякото да вкисне.
След това в тенджера налейте половин литър прясно мляко, оставете го почти да заври и в него изсипете готовата смес от киселото мляко. Разбъркайте добре и оставете да къкри на слаб огън за петнадесет минути. След това покрийте с капак и оставете да изстине.

Изсипете получената маса в гевгир, като я покриете с марля. Закачете торбичката с бъдещата извара и я оставете за час-два, за да стъклее суроватката.

Бърза извара от кефир

Ако не се нуждаете от класическата ронлива извара, а мека извара или дори крем от извара, обърнете внимание на тази проста рецепта. За да приготвите такъв продукт, струва си да приготвите кефир. Добавете към него сол или захар, ако желаете, като се съсредоточите върху вашите вкусови предпочитания. Изсипете кефира в подходящ съд и го изпратете във фризера, така че да замръзне напълно.

Поставете замразения кефир в тензух, сгънат на няколко слоя, и окачете. Докато се размразява, цялата кефирна суроватка ще се отцеди от него и ще имате вкусна мека извара. Ако хвърлите замразения кефир на сито, а не го окачите, ще получите прекрасен крем от извара.

Още една рецепта за "мързелива" извара
Тази рецепта е вариант на използването на киселина за ускоряване на вкисването на млякото. Трябва да приготвите три литра обикновено купено от магазина мляко (но не пастьоризирано) и двеста милилитра оцет.

Изсипете млякото в чиста тенджера и поставете на среден огън. След като млякото се затопли добре, но все още не заври, при непрекъснато бъркане налейте в него готовия оцет. Докато разбърквате, ще можете да видите как млякото започва да се лющи. Намалете топлината до минимална мощност, покрийте съда със салфетка и оставете да се загрее. След около три до четири часа ще забележите, че кръглата палачинка с извара ще потъне малко и повърхността й ще започне да се покрива със суроватка. На този етап трябва да изключите огъня под тигана. Охладете масата и я изхвърлете в гевгир, като я покриете с марля, сгъната на няколко слоя. Оставете за половин-един час, след което изцедете добре в марлена торбичка и използвайте готовата извара по предназначение.

Домашното извара не съдържа консерванти и стабилизатори, не се съхранява толкова дълго, но в същото време има отличен вкус. От предложените рецепти можете да изберете опцията, която ви подхожда.

Подобни статии