Recept na kurací tabak od Ivleva. Ako variť kuracie tabaka, lahodný recept na panvici pod tlakom s cesnakom

Irina Kamshilina

Varenie pre niekoho je oveľa príjemnejšie ako pre seba))

1. marca 2017

Obsah

Počas sovietskej éry bolo toto jedlo hitom vo všetkých reštauráciách. Dnes na území bývalý ZSSR Stále môžete nájsť kurča tappaka, ktoré je stále obľúbené u mnohých. Naučte sa nové recepty na prípravu toho najjemnejšieho kurčaťa a potešte svojich blízkych novým jedlom.

Prečo sa tak volá kurací tabak?

Prekvapivo chutné kura prišlo do ruskej kuchyne zo Zakaukazska a v origináli znie názov trochu inak – kura tappaka. Navyše to vôbec nie je špeciálny druh kurčaťa, ako sa mnohí domnievajú, ale spôsob jeho prípravy. Tappaka je gruzínska panvica, v ktorej sa varí malé telo vtáka, s ťažkým skrutkovacím vekom, ktorý splošťuje telo a drví kosti. V Rusku sa kurací tabak takto nazýva len z dôvodu pohodlia: recept sa naďalej používa vo všetkých reštauráciách.

Ako variť kuracie tabaka

Pred samotným procesom vyprážania je potrebné korpus špeciálnym spôsobom narezať a mierne vyrovnať. Potom sa kura potrie korením. Na prípravu kuracieho tabaku podľa klasického receptu si vezmite nasledujúcu sadu korenín: cesnak, mletú papriku, tymian, bylinky, bazalku, kyslú smotanu. Niekedy je zmes korenia nahradená ostrejším a bohatším zložením s pridaním adjika a kari. Do marinády sa odporúča pridať trochu čerstvých byliniek.

Predtým, ako si doma uvaríte tabakové kurča, kostra musí dostať správny tvar. K tomu použite ostrý nôž na rezanie chrbta pozdĺž hrebeňa, potom urobte rez na šľachách a kĺboch (nie je potrebné odstraňovať kožu). Opatrne narovnajte korpus, oddeľte kĺby na mieste spojenia nôh a krídel a zľahka odklepte prsia (môžete zabaliť do potravinovej fólie). Je potrebné, aby sa jatočné telo stalo takmer plochým. Kosti môžete zvnútra zľahka vyklepať.

Marináda na kura tabaka

Keď kurča získa vhodný tvar na vyprážanie, musí sa potrieť korením a nechať nejaký čas namočiť. Samotná marináda na tabakové kurča pozostáva iba z korenia zmiešaného s kyslou smotanou alebo kefírom. Ako dlho v nich držať kura, je na rozhodnutí každého. Na Kaukaze sa tomuto procesu venuje najmenej 10 hodín, ale v modernej realite väčšina žien v domácnosti vystačí s 1-2 hodinami.

Kuracia tabaka recept

Korpus sa varí na panvici pod tlakom, ale niektoré recepty vyžadujú kurací tabak v rúre. Výhodou tejto metódy je, že kurča je varené prakticky bez oleja, ale nie menej chutné. Okrem toho môžete spolu s vtáčikom piecť v rúre cuketu, zemiaky, šampiňóny alebo inú zeleninu. Klasický recept na tabakové kurča zahŕňa dusenie jatočného tela po dlhú dobu na panvici pod tlakom. Určite vyskúšajte všetky možnosti.

Kuracie tabaka v peci

Čas varenia: 2 hodiny.
Počet porcií: 1 osoba.
Obsah kalórií v miske: 215 kcal.
Účel: na obed.
Kuchyňa: Ruská.

Existuje niekoľko možností, ako vyrobiť tabakové kura, ale táto je najrýchlejšia a najmenej kalorická, pretože kura bude vyprážaná na minimálnom množstve oleja. Na marinovanie je lepšie použiť čerstvé korenie a bylinky, ktoré je potrebné pred vstupom do rúry z vtáka odstrániť. Ak chcete, môžete do náplne vložiť citrón, potom chuť vyprážaného mäsa získa pikantnú kyslosť.

Ingrediencie:

kuracie mäso - 800 g;
citrón - 1 ks;
maslo- 50 g;
cesnak - 2 strúčiky;
olivový olej - 50 ml;
koriandr - 1 zväzok;
korenie na kuracie mäso - ½ balenia.

Spôsob varenia:

Nakrájajte kurča: odstráňte prebytočný tuk, vyrovnajte kostru a zľahka naklepte kladivom.
Vložte vtáka do veľkej misy a potrite hrubou soľou.
Cesnak nasekáme, zmiešame s olejom a korením. Korpus natrieme plnkou.
Na stredný rošt rúry položte panvicu s olejom. Hneď ako sa roztopí, presuňte tam korpus kožou nadol.
Na vrch položte ťažký lis, napríklad na spodok pružinovej formy a tepelne odolnú nádobu s vodou.
Tabakové kura by sa malo piecť v rúre pri teplote 180-190 stupňov asi hodinu. Pravidelne ho musíte prevrátiť a naliať vytečenú šťavu z lyžice.

Kurací tabaka - recept na panvici pod tlakom

Počet porcií: 1 osoba.
Obsah kalórií v miske: 245 kcal.
Účel: na obed.
Kuchyňa: Kaukazská.
Náročnosť prípravy: stredná.

Tento recept na kurací tabak v panvici pod tlakom sa v kulinárskych kruhoch nazýva pomalý. Väčšina ľudí je zvyknutá variť kuracie mäso na vysokej teplote doslova za 20 minút. Táto možnosť je možná aj vtedy, ak používate brojlerové vtáky. Dobré farmárske kura môže trvať trochu dlhšie. Aby bolo mäso mäkké a šťavnaté, musíte do panvice na samom konci varenia pridať vodu alebo suché červené víno.

Ingrediencie:

maslo – 2 lyžice. l.;
kuracie mäso - do 800 g;
čierne korenie - 3-4 hrášok;
zrná koriandra - 3-4 ks;
adjika - 2 lyžičky.

Spôsob varenia:

Pred vyprážaním tabakového kurčaťa urobte všetky potrebné rezy a vyrovnajte kostru.
Korenie rozdrvíme v mažiari, zmiešame s adjikou a celé kura natrieme marinádou.
Na panvici rozpustite maslo a vložte do neho kurča chrbtom nadol.
Na vtáčik položte tanier a položte panvicu s vodou.
Smažte kurča na miernom ohni 15 minút na každej strane, ak je to brojler. Pre domáce kura zdvojnásobte čas varenia.
5 minút pred pripravenosťou uvoľníme tlak a pridáme 50 ml vody alebo vína, prikryjeme pokrievkou a mäso podusíme.

Kuracie tabaka - gruzínsky recept

Čas varenia: 1 hodina.
Počet porcií: 1 osoba.
Obsah kalórií v miske: 267 kcal.
Účel: na obed.
Kuchyňa: Gruzínska.
Náročnosť prípravy: stredná.

V domovine sa na prípravu tapaka kurčiat používajú mladé uhorkové kurčatá veľkosti pomaranča. Pestujú sa špeciálnym spôsobom: tak, aby hmotnosť jatočného tela nepresiahla 800 gramov. Vtáka musíte variť vo veľkom množstve oleja, najlepšie rastlinného oleja bez zápachu alebo olivového oleja. Klasický gruzínsky recept na kurací tabak sa hodí k rozpustenému maslu.

Ingrediencie:

kuracie mäso - 600 g;
horúca červená paprika - 1 ks;
cesnak - 2 strúčiky;
koriandr – ½ zväzku;
olivový olej - 100 ml;
morská soľ - 30 g.

Spôsob varenia:

Varenie kuracieho tabaku podľa gruzínskeho receptu začína krájaním kurčaťa. Najprv rozrežte hrudník av prípade potreby odstráňte vnútornosti.
Urobte rezy na nohách a krídlach vtáka. Zabaľte do plastu a porazte.
Miešajte soľ a červenú papriku v mixéri, kým sa zmes nestane homogénnou.
Naneste zmes na korpus, pričom dávajte pozor najmä na ťažko dostupné časti.
Vložte vtáka do hlbokej misky, zakryte vrch fóliou a vložte ju do chladničky cez noc.
Smažte kostru 15-20 minút na každej strane a položte na ňu silný lis.
Kým sa kura pečie, začnite pripravovať omáčku: do nasekaného cesnaku pridajte trochu koriandra.
Pridajte korenie do šťavy na panvici, kde sa varilo mäso a dusíme 3-5 minút.
Kuracie mäso podávajte tak, že ho rozrežete na polovice a každú polovicu prelejete omáčkou.

Kuracie tabaka v peci so zemiakmi

Čas varenia: 60 minút.
Počet porcií: 2-3 osoby.
Obsah kalórií v miske: 246 kcal.
Účel: na obed.
Kuchyňa: Ruská.
Náročnosť prípravy: jednoduchá.

IN klasický recept Tapaka kuracie mäso sa varí bez zeleniny. V Rusku je zvykom pridávať zemiaky, cuketu atď. do chutného kuracieho mäsa, ale táto možnosť nie je taká zlá. Hlavná vec, ktorú treba zvážiť, je, že na utesnenie šťavy vo vnútri mäsa sa kurča najskôr vypráža a potom sa pripraví v rúre so zemiakmi. Ako variť tabakové kurča v rúre ruským spôsobom, viac sa dozviete z nasledujúceho receptu.

Ingrediencie:

kuracie telo - do 1 kg;
zemiaky - 10 ks;
korenie - podľa chuti;
maslo - 50 g.

Spôsob varenia:

Korpus prekrojíme, pretrieme fóliou a ochutíme korením.
Kuracie mäso necháme 30 minút marinovať, medzitým ošúpeme zemiaky.
Ak majú zemiaky priemer väčší ako 3 centimetre, hľuzy nakrájajte na plátky.
Rozpálime panvicu s olejom, kura na nej pod záťažou opekáme 10 minút z každej strany.
Potom tlak uvoľnite, zemiaky poukladajte na kôpku a navrch položte kura.
Nádobu vložte do rúry predhriatej na 190 stupňov.
Po 40 minútach je možné jemné tabakové kura v rúre so zemiakmi vybrať a položiť na taniere.

Každý recept má svoje vlastné jemnosti prípravy tapaka kuracieho mäsa: niekedy sa na marinádu používa iba soľ a korenie, často je potrebné pridať adjiku a kari. Preto počas vyprážania by ste mali prísne dodržiavať pokyny, ale existujú aj také všeobecné zásady ktoré vám pomôžu správne uvariť tabakové kura:

Ak na vyprážanie používate viac ako len maslo, je lepšie položiť hotové kura na obrúsky, aby sa odstránil prebytočný tuk.
Po rozrezaní jatočného tela sa musí umyť vodou, vysušiť a potom marinovať.
Najvhodnejšie je nanášať marinádu štetcom, mäso tak rovnomerne nasaje všetku šťavu.
Pred odstavením z ohňa nechajte vtáka prikrytého pár minút dusiť.
Je nevyhnutné pritlačiť na vtáka, aby sa uvaril rovnomerne a mal zlatistú chrumkavú kožu.

Video: Kuracie Tabaka

Našli ste chybu v texte? Vyberte ho, stlačte Ctrl + Enter a všetko opravíme!

Diskutujte

Kurací tabaka - recepty s fotografiami. Ako marinovať tabakové kurča a variť v rúre alebo na panvici

Pripravte si ingrediencie.

Kurča umyte a dobre osušte papierovými utierkami.
Položte kurča na reznú dosku prsiami nahor a rozrežte prsia.

Kuracie telo vyrovnáme, kým nebude ploché.
Kuracie mäso potrieme hrubozrnnou soľou.

Kuracie telo je potrebné urobiť čo najrovnejšie, aby sa jeho koža maximálne dotýkala povrchu panvice a vytvorila sa jednotná chrumkavá kôrka po celom povrchu. Aby ste to urobili, je lepšie obrátiť kurča hore dnom, prikryť ho potravinovou fóliou (aby ste sa vyhli postriekaniu) a dobre ho vyklepať motykou (najmä kĺby).
Kurča som nebil (nedalo sa robiť hluk :)) a preto koža kurčaťa nezhnedla po celej ploche, o to väčší rumenec bol na krídlach. Našťastie to neovplyvnilo chuť k horšiemu, ale je lepšie túto nuanciu nezanedbávať a dosiahnuť dokonalý výsledok;)

Aby sa zabezpečilo rovnomernejšie vyprážanie a maximálny kontakt kože kurčaťa s dnom panvice, musí sa počas vyprážania stlačiť.

IN liatina do panvice nalejeme trochu rastlinného oleja (1 ČL), pridáme maslo a necháme olej dobre rozohriať (odporúčam vyprážať na rozpustenom masle).
Vložte kurča zadnou stranou nahor do horúceho oleja.

Smažte asi 5 minút na vysokom ohni prikryté, kým jemne nezhnedne.
Potom otočte prsiami nahor a prikryté opekajte na prudkom ohni asi 5 minút.

Znížte teplotu na minimum, prikryte kurča obrátenou plochou doskou a zatlačte nadol tlakom (napríklad panvicou s vodou).
Varte asi 20-30 minút.
Ak kura privedieme do pohotovosti týmto jednoduchým spôsobom, bude sa nazývať kura tabaka (tapaka).
Ale môžete urobiť kura ešte chutnejšie. Potom k tomu pridajte cesnak a získajte nové jedlo - chkmeruli. Je to jednoduché! :))
Pre verziu s cesnakom po 20 minútach smaženia na miernom ohni polejte kurča cesnakovou omáčkou niortzkali (pozri recept na omáčku nižšie), zvýšte oheň na vysoký a smažte ešte asi 7-10 minút, aby sa odparila prebytočná vlhkosť a kura je úplne uvarené.

omáčka niortskali.
Ošúpané, nahrubo nasekané strúčiky cesnaku vložíme do mažiara a pridáme štipku hrubej soli.
Cesnak rozotrite so soľou, kým sa nevytvorí homogénna hmota (ak nemáte mažiar, rozdrvte cesnak pomocou lisu na cesnak a premiešajte so štipkou soli).

Cesnakovú dužinu preložíme do pohára alebo misky, pridáme prevarenú studenú vodu a premiešame. Omáčka je pripravená!

Niortskali omáčka je jednoduchá rustikálna cesnaková omáčka. Časť omáčky sa pridáva pri vyprážaní tabakového kurčaťa a zvyšnú omáčku môžeme podávať ku kuraťu a gruzínsku lavaš si do nej počas jedla namáčať (na môj vkus trochu olivového oleja omáčke neublíži, nie je príliš vodový, aj keď chutí bez oleja, nie je vôbec zlý) ;)

Čo robiť, ak ste si nekúpili mladé kura? Varenie s brojlerom! Tiež ho treba sploštiť a potrieť soľou. Opečte pod tlakom z oboch strán dozlatista na prudkom ohni a položte na plech. Mimochodom, ak potrebujete variť nielen jedno kura, ale niekoľko kusov, opečte ich jeden po druhom pod tlakom na panvici a položte ich na plech. Pečieme, kým nie je hotové (čas bude závisieť od hmotnosti kurčiat). Ak je kura hotové, keď prepichnete najhrubšiu časť drevenou špajdľou, vyjde číra šťava.

Hotové kura preložíme na tanier a ihneď podávame.

Kuracie tabaka po gruzínsky znie ako „tsitsila tapaka“. Tapa je gruzínska panvica s rebrovaným povrchom a ťažkou liatinovou pokrievkou, na ktorej sa smaží kuracie mäso s cesnakom a korením. V sovietskych časoch boli takéto panvice v obchodoch veľmi zriedkavé, takže podnikavé a vynaliezavé ženy v domácnosti používali obyčajné liatinové panvice a na vrch jednoducho položili ťažké železo, športové závažie, tehlu alebo panvicu s vodou. Aj v takýchto podmienkach sa ukázalo, že mäso je veľmi chutné, ktoré bolo bohato posypané čiernym korením a korením. Zdalo sa, že kurča bolo posypané tabakom, a tak to začali nazývať - tabakové kurča, ale slovo „tapak“ sa v našej ruskej realite nezakorenilo.

Tajomstvo varenia kurčiat Tabaka: príprava mäsa na vyprážanie

Správna technológia varenia začína výberom jatočného tela v obchode. Na toto jedlo si musíte vziať mladé kurča, nie kura, pretože kurčatá majú jemné a mäkké mäso. Okrem toho sú kurčatá malé a celé sa zmestia do panvice, ale kurča bude musieť byť nakrájané, ukáže sa, že je to úplne iné jedlo. Hmotnosť kurčaťa by ideálne nemala presiahnuť 0,5 kg. Ak sú labky a hlava s krkom, je potrebné ich odstrániť.

Najprv sa kurča rozreže na polovicu pozdĺž hrudnej kosti, potom sa každá polovica korpusu mierne vyklopí, položí sa na rovný povrch chrbtom nahor a pritlačí sa, aby sa korpus otvoril. Musia sa odstrániť filmy, žily a krvné zrazeniny. Teraz musíte kurča otočiť „nesprávnou stranou“ nahor a zľahka ho poraziť kladivom. Ďalej už zostáva len potrieť soľou, korením a nasekaným cesnakom zo všetkých strán a vnútro natrieť kyslou smotanou. Nenechajte sa uniesť kladivom, inak skončíte s mäsom plným kostí. Najdôležitejšie je, aby bolo kura ploché a dobre prepečené – v skutočnosti je to presne ten účel, na ktorý sa mäso porazí. Niektoré recepty odporúčajú zabaliť kurací trup do plastového vrecka a utĺcť ním zo všetkých strán, nielen zvnútra.

Marinovať a smažiť kuracie tabaka

Existujú rôzne spôsoby prípravy kura na tabak, napríklad niektoré ženy v domácnosti marinujú mäso pred vyprážaním v korení. Na tento účel sa používa cesnak, majorán, slnečnicový chmeľ, koriander, bazalka a iné aromatické bylinky. Kurča sa rozotrie s korením, potiahne sa adjikou a nechá sa 20-30 minút, niekedy aj pár hodín. Ak je mäso príliš tuhé, marinujte kurča v octe alebo citrónovej šťave, aby bolo krehkejšie a pikantnejšie. Pri marinovaní môžete kurča zľahka pritlačiť niečím ťažkým, pretože pod tlakom sa rýchlejšie nasýti arómou korenia.

Kuracie mäso sa opraží na masle alebo ghí a vloží sa na panvicu vnútrom nadol, natrie sa kyslou smotanou a navrch sa položí záťaž. Smažte na vysokej teplote pod silným vekom 20 minút na každej strane. Pred obrátením kurčaťa potrieme druhú stranu kyslou smotanou.

Niekoľko tajomstiev na prípravu chutného kuracieho tabaku

Ak chcete prekvapiť svojich hostí a uvariť skutočne chutné a chutné mäso, marinujte ho 2-3 hodiny pri izbovej teplote a potom nechajte kura cez noc v chladničke. Platí to najmä vtedy, ak hovoríme o nie o kura, ale o kura, kedze to trva ovela dlhsie varenie. Ak chcete, aby bolo mäso chrumkavé, kura počas pečenia nepolievajte omáčkou, omáčku podávajte oddelene s prílohou. Natieranie kurčaťa cesnakom pred alebo po vyprážaní závisí od vašich gastronomických preferencií. Majte na pamäti, že vyprážaný cesnak získava horkú chuť, takže pred vyprážaním je potrebné kostru očistiť od kúskov cesnaku a bobkových listov, ak boli použité v marináde. Hotové podávajte s cesnakovou omáčkou a čerstvými bylinkami.

Tabakové kura: recept na varenie na panvici

Tento gruzínsky recept používa smotanu, takže kura je obzvlášť jemné, chutné a aromatické. Nakrájajte na prsia malé kurča s hmotnosťou 0,8-1 kg, rozložte ho na stôl a zľahka ho porazte kladivom. 4 štipky mletej čili papričky zmiešame so soľou a korpus dobre namastíme - nielen kožu, ale aj pod kožou.

Na panvici rozohrejeme rozpustené maslo a polovičky kurčaťa opečieme z každej strany 15 minút. Kura položíme na tanier, na panvicu nalejeme 200 ml smotany s 10-20% tuku, pridáme 4 strúčiky nasekaného cesnaku a trochu soli. Kuracie mäso vložíme do smotany a dusíme, kým nie je hotové, zakryté a podávame so zemiakmi alebo ryžou.

Tabakové kurčatá: recept na varenie v rúre

Kuracie mäso varené v rúre sa považuje za nízkokalorické, pretože sa nemusí vyprážať vo veľkom množstve oleja. Kuracie telo narežeme obvyklým spôsobom, zbavíme ho prebytočného tuku, potrieme hrubozrnnou soľou a necháme v uzavretej nádobe. Medzitým si pripravíme marinádu z 50 ml olivového oleja, zväzku nasekaného koriandra, 2 roztlačených strúčikov cesnaku a polovice balíčka korenia na kuracie mäso. Kuracie telo natrite výslednou pikantnou omáčkou a nechajte pol hodiny.

Vložte panvicu s kúskom masla do rúry a keď sa roztopí, položte na ňu polovicu kurčaťa kožou nadol a zatlačte naň. Kurča pečieme hodinu pri 190°C, občas ho otočíme, aby sa rovnomerne prepečelo. Ak chcete, aby bolo jedlo šťavnaté a mäkké, polejte ho šťavou vytekajúcou z korpusu. Tabakové kura podávame s varenou a čerstvou zeleninou.

Tabakové kura: recept s vínom

Pripravte si 4 polovičky kurčiat s hmotnosťou približne 500 – 600 g a zľahka ich rozbúchajte kladivom. Pripravte marinádu z 300 ml suchého červeného vína, 2 lyžičky. sušená bazalka, 2 lyžičky. mletý koriander, 1 lyžička. mleté čierne korenie a 0,5 lyžičky. morská soľ. Marinujte kurča 2 hodiny v plastovom vrecku alebo panvici.

Každé kura opečte na olivovom oleji kožou nadol na rozpálenej panvici, pričom mäso dobre pritlačte na dno panvice – 25 minút na jednej strane a 15 minút na druhej. Kurací tabak je obzvlášť chutný s omáčkou z 200 ml kyslej smotany, 3 roztlačených strúčikov cesnaku a štipky morskej soli. Ochutnajte ho chlebom, lavashom a kyslou smotanovou omáčkou.

Tabaka kura sa najlepšie konzumuje horúce, takže sa príliš nezdržiavajte a hneď ako je mäso uvarené, ihneď ho podávajte. Vychutnajte si gruzínsku kuchyňu - chutná, originálna a zdravá!

Jednoduché, chutné, aromatické.

1 kura (použila som 700 g)
30 g masla
1 polievková lyžica. l. zeleninový olej
soľ

omáčka:

3 strúčiky cesnaku
2 polievkové lyžice. l. voda
1 polievková lyžica. l. zeleninový olej
soľ korenie

Dnes som s veľmi jednoduchým, ale chutným jedlom gruzínskej kuchyne - kuracie tabaka, alebo tapaka. Najdôležitejším holivarom (teda najhorúcejšou témou debát na fórach) je, aký je správny názov tohto jedla – tabak alebo tapaka. Názov tabak je v ruskom jazyku už dlho pevne zavedený, preto navrhujem, aby ste sa nehádali (keďže obe možnosti sú prijateľné), ale jednoducho pripravte toto chutné jedlo. Názov jedla pochádza z názvu panvice, v ktorej sa varí. Moderná verzia Panvica má veľmi ťažké veko alebo je dokonca vybavená skrutkovacím lisom. To všetko je potrebné na to, aby bolo kura po upečení čo najrovnejšie.

Príprava:

Optimálne je kura s hmotnosťou od 500 do 1000 g, no nie vždy je jednoduché kúpiť kura, a tak môžete skúsiť uvariť väčšieho vtáka, hoci to už nie je kura, ale kura na tabak.
Kurča narežeme pozdĺž pŕs a rozbalíme.

Zakryte fóliou a porazte plochou stranou kladiva (obzvlášť dôležité je zasiahnuť kĺby).
Soľ z oboch strán. Ak máte čas, môžete ho nechať osoliť pol hodiny, ale môžete ho aj hneď vyprážať (ja som ho hneď vyprážal).

Na panvici zohrejte maslo a rastlinný olej. Maslo je nutnosťou, neodporúčam ho nahrádzať rastlinným olejom, môžete použiť aj ghee, potom netreba pridávať ďalší rastlinný olej.
Kuracie mäso položte kožou nadol.

Zatlačte na vrch závažím, najlepšie je na to panvica s vodou.
Smažte asi 8-12 minút na strednom ohni.

Potom otočte, stlačte závažím a smažte ďalších 8-12 minút.
Moje 700 g kura som vyprážal 10 minút z každej strany, ale ak máte väčšieho vtáka, tak treba čas zvýšiť a čas vyprážania závisí samozrejme aj od tepla na panvici. Ak chcete skontrolovať prepečenie, vypichnite nožom dieru v blízkosti spoja.

Kým sa kura pečie, pripravíme si omáčku.
Určite odporúčam použiť cesnak, práve ten dotvára chuť, často sa kura hneď potrie cesnakom a opečie, ale faktom je, že kým sa kura uvarí, želaná vôňa sa stratí, keďže cesnak stihne prihorieť uhlie a vôňa spáleného cesnaku počas varenia nie je práve najkrajšia. Tomu sa však dá ľahko vyhnúť, stačí pridať cesnak úplne na záver.
Na omáčku zmiešame v nádobe nadrobno nakrájaný cesnak, vodu a olej.
Pridajte trochu soli a veľmi štedré množstvo čerstvo mletého čierneho korenia. Ak chcete, môžete pridať aj trochu červeného čili prášku.

Keď je kura hotové, polejeme vrchnú stranu polovicou omáčky. Opatrne otočte a polejte omáčkou z druhej strany, znova stlačte závažím. Cesnak bude mať čas vsiaknuť do horúceho kurčaťa, ale nebude mať čas spáliť.

Pri podávaní môžete samozrejme položiť vidličku a nôž, ale je zvykom jesť tabakové kurča rukami, takže je lepšie dať obrúsky. Kurací tabaka je veľmi chutné gruzínske jedlo! Kurča, ktoré som uvaril, sa okamžite rozsypalo, polovicu som zjedol sám, mohol som zjesť všetko, ale musel som sa o to podeliť so svojimi susedmi)) Takže je lepšie uvariť aspoň pár kurčiat naraz))

Recepty na varenie kuracieho tabaku.

Ide o jedlo gruzínskej kuchyne, preto sa podáva s lahodnými omáčkami a bylinkami. Pred varením sa mäso marinuje pridaním aromatických bylín. V ideálnom prípade musíte vziať kurčatá s hmotnosťou do 0,5 kg, ale ak je to žiaduce, jedlo môže byť pripravené z kuracieho mäsa.

Ako správne krájať kura na kurací tabak?

Teraz existuje veľa možností na prípravu jedla. Ale ideálne sú to malé a mladé kurčatá. Za maximálnu hmotnosť sa považuje kura do 800 g. Ak je to viac, mäso už nie je také jemné a nie je ani tepelne upravené.

Inštrukcie:

Vezmite malú kostru, umyte ju a osušte papierovou utierkou
Ostrým nožom korpus pozdĺž pŕs rozrežeme
Teraz už len rozložiť korpus a rozložiť
Prevráťte kožu stranou na dosku a vezmite paličku na sekanie
Mäso trochu porazte, treba naraziť aj na kosti
Táto manipulácia spôsobí, že jatočné telo bude veľmi jemné a chutné.

Ako marinovať kurča na pečenie kuracieho tabaku: recept na marinádu

Existuje veľa možností na marinádu pre takéto jedlo. V ideálnom prípade sa v gruzínskej kuchyni na marinádu používa adjika bez paradajok. Dá sa kúpiť v supermarkete.

Ingrediencie:

2 lyžice adjika
Pepper
Khmeli Suneli

Pripravte kritsa ako je uvedené vyššie a potrite ju korením a soľou.
Najlepšie je nechať kura cez noc, aby nasiaklo vôňou byliniek.
Tesne pred pečením sa mäso posype slnečnicovým chmeľom a kožná strana sa potrie adžikou

Najviac jednoduchá možnosť Marináda je citrónová šťava so soľou a bylinkami. V tomto roztoku musíte tiež držať kostru 2-8 hodín.

Ako variť tabakové kurča v rúre: klasický recept

Stojí za zmienku, že tento recept je prispôsobený našej kuchyni. V ideálnom prípade sa toto jedlo pripravuje na špeciálnej panvici „tapak“, odkiaľ pochádza aj názov jedla. Ale naše ženy v domácnosti dokážu variť kurča v rúre.

Ingrediencie:

Malé kurča s hmotnosťou do 800 g
2 strúčiky cesnaku
Pepper

Korpus narežeme pozdĺž pŕs a otočíme naruby
Porazte kladivom a potierajte bylinkami
Nechajte cez noc marinovať
Položte na mriežku a pod ňu položte plech na pečenie, aby sa zachytila šťava a tuk.
Zapnite horný ohrev a varte 40 minút

Kurací tabaka: recept na panvici pod tlakom

Samozrejme, v našej krajine má len málo žien v domácnosti špeciálnu nádobu „tapak“, ale môžete nájsť cestu von.

Ingrediencie:

1 malý citrón
Korenie
Kura
Strúčik cesnaku

Kurča pripravte ako obvykle a paličkou ho rozbúchajte až do kostí.
Potrieme korením a citrónová šťava a necháme v marináde namočiť 2-4 hodiny
Do panvice nalejeme trochu rozpusteného masla a položíme korpus kožou nadol
Na vrch položte tanier a položte naň panvicu s horúcou vodou
Výsledkom bude domáce zariadenie podobné „tapak“
Vyprážame pod tlakom do zhnednutia a potom korpus otočíme
Po usmažení na korpus položíme dužinu cesnaku a potrieme ňou mäso

Kuracie tabaka: gruzínsky recept

Na to slúži tapak panvica. Ale bohužiaľ, väčšina ľudí to nemá, takže si vystačíte s improvizovanými prostriedkami.

Ingrediencie:

Kuracie telo
Korenie
Ghee maslo
Cesnak
Ocot

Vyberte mladé kuriatko. Ak ho nemáte, postačí brojler. Ale musíte to variť v rúre
Odrežte prednú časť a vyrovnajte ju
Kosti a kĺby dobre vyklepte motykou, pričom dbajte na to, aby koža tesne priliehala k panvici
Potrieme soľou, korením a zalejeme octom, necháme 2 hodiny marinovať
Na panvicu s hrubými stenami nalejte rozpustené maslo a položte kuracie mäso kožou nadol
Na vrch položte tanier a naň pohár s vodou
Vyprážame do zlatista, potom korpus otočíme a opečieme z druhej strany
Podávame s cesnakovou omáčkou

Kurací tabaka: recept vo vrecku na pečenie

Toto, samozrejme, nie je celkom tabakové kura, ale skôr niečo medzi pečeným kuracím mäsom a jedlom vareným v tapaku.

Ingrediencie:

Malé kura
2 strúčiky cesnaku
Citrón
Pepper
Rukáv

Kurča narežeme po prsiach a otočíme, aby sa vyrovnalo.
Potom kosti porazte a polejte citrónovou šťavou.
Ďalej potrieme soľou, korením a nastrúhaným cesnakom
Nechajte namočiť v marináde a vložte do vrecka na pečenie.
Uchovávajte v rúre a predhrejte ju na 180 stupňov
Doba pečenia - 80 minút. Ak korpus nie je veľmi hnedý, odrežte rukáv a zvýšte teplo

Kuracie tabaka: na grile

Toto je skvelá možnosť na piknik. Veľmi neštandardné jedlo, ktoré ozdobí slávnostnú hostinu v prírode.

Ingrediencie:

Korenie
Citrónová šťava
Chick
Olivový olej

Po rozotrení korpusu a poklepaní kura potrieme soľou a korením
Vložte do chladničky na 2 hodiny s tanierom a pohárom vody na vrchu.
Uhlie rozpálime a korpus položíme na dvojlistové pletivo
Mriežku z času na čas otočte, aby sa mäso rovnomerne prepieklo

Ako dlho vyprážať kura tabaka na panvici, variť v rúre alebo v peci?

Približný čas varenia:

Na panvici 40 minút
V rúre 80 minút
V rukáve 60-80 minút

Aká príloha a omáčka sa hodí ku kuraciemu tabaku: zoznam

Možnosti prílohy:

Zelenina varená na grile
Pečený zemiak
Zemiaková kaša
Fazuľa s korením

Možnosti omáčky:

Cesnak. V lise na cesnak musíte rozdrviť dva strúčiky a zmiešať so štipkou soli. Zalejte 50 ml vody a 202 ml olivového oleja. Touto zmesou treba naliať hotové kura.
Paradajka. Na prípravu tejto omáčky potrebujete 100 g paradajkovej pasty, 150 g majonézy, soľ a bylinky. Zmiešajte pastu s majonézou, pridajte bylinky a soľ. Podávame s hotovým jedlom.
Kyslá smotana. Musíte zmiešať 200 ml kyslej smotany s 2 strúčikmi strúhaného cesnaku a nasekanými bylinkami. Do tejto hmoty namáčajte kúsky jedla.

V Gruzínsku sa toto jedlo podáva s cesnakovou omáčkou, tkemali a adjikou.

Ako krásne ozdobiť kurací tabak na slávnostnom stole: nápady, fotografie

Samotné jedlo vyzerá celkom krásne a chutne. Ale stále môžete jedlo trochu ozdobiť. Najčastejšie sa kurča ukladá na šalátové listy alebo zeleninový záhon. Omáčky sa zvyčajne podávajú v susedných nádobách.