Pasi kisha bërë një herë gjizë të bërë vetë, nuk e bleva atë në dyqane. Sepse edhe në supermarketet më të lezetshme, gjiza më e shtrenjtë e fermës nuk do të jetë aq aromatike dhe e butë sa gjiza e gatuar në shtëpi. Pra, unë do t'ju tregoj se si të bëni vetë gjizë të shijshme nga qumështi i lopës ose dhisë.
Pyetjet e mëposhtme lindin shpesh për ata që bëjnë gjizë në shtëpi për herë të parë. Unë do t'u përgjigjem atyre.
1. Çfarë lloj qumështi përdorni për të bërë gjizë shtëpie?
Qumështi i plotë dhe qumështi i pasterizuar ose i sterilizuar janë të përshtatshëm. Qumështi i plotë thahet më mirë dhe më shpejt. E pasterizuar ose e sterilizuar pak më gjatë. Qumështi UHT nuk është i përshtatshëm sepse... është absolutisht i vdekur. Nëse bëhet i thartë, nuk do të bëhet nga të njëjtat baktere që duhen për gjizën.
Ju mund të merrni qumësht lope dhe dhie.
2. A është e nevojshme të zihet qumështi para se të thahet?
Nëse merrni qumësht nga një lopë e shëndetshme, nga njerëz të besuar, atëherë nuk është e nevojshme ta zieni atë. Ju do të duhet vetëm të sterilizoni gjizën e përfunduar.
Nëse blini qumësht të plotë në treg, është më mirë që qumështi të ziejë dhe ta fikni kur të shfaqen flluskat e para në sipërfaqe. Gjëja kryesore nuk është të ngrohni qumështin, përndryshe gjiza do të dalë pa shije.
3. Sa kohë duhet të thahet qumështi?
Nga 2 deri në 4 ditë. Duhet të prisni që uji i gjelbër i lehtë - hirra - të lërë qumështin. Era duhet të jetë e këndshme, qumësht i thartë, pa hidhërim.
4. Çfarë duhet bërë me serumin?
Pini dhe pini përsëri. Ky është një produkt jashtëzakonisht shërues! Vazhdon të jetë e shëndetshme dhe e shijshme deri në 2 ditë. Nga dita e tretë deri në një javë hirra mund të përdoret për qëllime kozmetike ose për të bërë petulla, byrekë etj.
Pra, le të fillojmë të bëjmë gjizë të bërë në shtëpi.
1. Merrni një kanaçe qumështi dhe vendoseni në një vend të ngrohtë. Qumështi im thahet mirë në tavolinën ngjitur me sobën.

2. Pas 2-4 ditësh qumështi do të thahet. Një shtresë salcë kosi do të shfaqet sipër dhe hirra transparente e gjelbër do të shfaqet në fund dhe përgjatë mureve të kavanozit. Disa njerëz e heqin kosin dhe e hanë veçmas. ua jap maceve. Edhe pse është e shijshme më vete, nuk jam adhuruese e kosit. Nëse e lini kosin, gjiza do të dalë më e yndyrshme dhe hirra përfundimtare nuk do të jetë transparente, por e bardhë me re. Por kjo nuk e bën atë më pak të dobishëm.
3. Merrni një tigan të thellë, vendosni ndonjë pëlhurë, për shembull, një peshqir në fund (në mënyrë që kavanoza të mos shpërthejë). Vendosni kavanozin me gjizën në tigan dhe shtoni ujë. Është e dëshirueshme që niveli i ujit të arrijë nivelin e gjizës në kavanoz, por nëse kjo nuk funksionon, atëherë të paktën deri në gjysmën e kavanozit. Ndezni nxehtësinë e ulët dhe mbajeni kavanozin për 30 minuta në mënyrë që gjiza të sterilizohet. Uji duhet të flluskojë pak, por jo të vlojë, përndryshe gjiza do të gatuhet dhe do të duket si gome.
3. Hiqeni kavanozin nga tigani. Ka dy mënyra për të ndarë gjizën nga hirra. Në çdo rast, do të na duhet garzë afërsisht 30 me 30 cm, e palosur në 2-4 shtresa.
- gjyshet tona përdorën metodën e parë. Varën një qese garzë me gjizë mbi tigan, hirra u kullua, por gjiza mbeti. Unë preferoj këtë metodë:
- Merrni një avullore të rregullt dhe vendosni garzë në tenxheren e sipërme me vrima. Derdhni gjizën nga kavanoza në napë. Hirra do të kullojë në tiganin e poshtëm dhe gjiza do të mbetet në garzë.

4. Serumi kullon për rreth 30-40 minuta. Mos e përshpejtoni procesin duke shtrydhur qesen e garzës. Nën presion të fortë, gjiza do të fillojë të depërtojë dhe të rrjedhë së bashku me hirrën. Rezultati përfundimtar do të jetë produkti më pak i përfunduar. Lëreni serumin të kullojë vetë. Shijoni atë. Është i thartë, dhe më e rëndësishmja tepër i shëndetshëm për të gjithë trupin! Është i mirë për të larë fytyrën dhe flokët. Ky është një produkt i domosdoshëm për higjienën intime. Asnjë xhel me acid laktik i blerë në dyqan nuk mund të zëvendësojë hirrën! Sidomos për gratë që vuajnë nga myku.

Për të bërë gjizë në shtëpi, nuk keni nevojë të keni aftësitë e një kuzhinieri profesionist. Vetëm shikoni listën rekomandime të dobishme dhe nesër mund të kënaqni familjen tuaj me një produkt natyral. Gjiza përgatitet nga qumështi i blerë në dyqan ose fermë, duke rregulluar përmbajtjen e yndyrës sipas nevojës.

Duket se nuk ka kuptim të flasim për avantazhet e produkteve shtëpiake ndaj analogëve të blerë në dyqan. Sidoqoftë, do të ketë nga ata që do të thonë: pse të humbni kohë dhe të përgatisni vetë një pjatë me qumësht të fermentuar, kur mund të shkoni në supermarketin më të afërt dhe të zgjidhni një produkt sipas shijes tuaj? Përgjigja është e thjeshtë: gjiza e bërë në shtëpi nuk përmban konservues apo aditivë të dëmshëm për trupin. Në kuzhinën tuaj mund të përgatisni aq produkt sa i nevojitet familjes suaj në një kohë të caktuar.

Përbërës të ndryshëm mund të përdoren për të krijuar të njëjtën pjatë. Recetat më të njohura dhe të arritshme janë paraqitur më poshtë.

Gjizë e bërë nga qumështi dhe kefiri

Si kefiri i bërë në shtëpi (i fermentuar me kërpudha qumështi) dhe kefiri i blerë në dyqan mund të përdoren në përgatitje. Shija e produktit të përfunduar nuk do të ndryshojë.

Përbërësit kryesorë:

1. Qumësht - 2 litra.
2. Kefir - 250 mililitra.

Një recetë për gjizë të bërë nga qumështi dhe kefiri përfshin kryerjen e një liste manipulimesh të thjeshta.

Së pari ju duhet të sillni qumështin në një valë dhe të ftohet në temperaturën e dhomës. Hidhni kefir dhe lëreni në tavolinë, duke e mbuluar me kapak (duhet të ketë një hendek prej 1-2 centimetra). Gjatë orëve të ditës qumështi duhet të thahet. Nëse e lini të fermentohet në mëngjes, mund të hani darkë me një produkt natyral të bërë vetë.

Formohet një mpiksje e madhe e dendur. Kjo do të thotë që ju mund të vazhdoni të punoni me pjesën e punës. Ju lutemi vini re: cilësia e gjizës varet kryesisht nga temperatura në të cilën qumështi gjizë. Treguesi nuk duhet të jetë më i lartë se 95 gradë. Përndryshe, pjata e qumështit të fermentuar do të dalë e grimcuar dhe e fortë. Receta për gjizën (përgatitja e saj nga qumështi në shtëpi, siç mund ta shihni, nuk është aq e vështirë) kërkon përzgjedhje të kujdesshme të pjatave për banjën me ujë. Duhet të ketë një fund të trashë dhe të përshtatet mirë me një kapak.

Kur uji në fund të tiganit të vlojë, ulni zjarrin në minimum. Pas 40-60 minutash, mpiksja do të fillojë të mbetet pas mureve. Pas 90-100 minutash, do të formohet një gungë e madhe gjizë dhe sasia e hirrës do të dyfishohet. Pas 2 orësh, mpiksja do të bëhet më e rëndë dhe do të vendoset në fund të tiganit. Përmbajtja e kësaj të fundit duhet të përzihet plotësisht.

Gjiza duhet të zihet edhe për 30 minuta derisa të krijohen gunga individuale.

Vendoseni produktin e përfunduar në një kullesë dhe prisni që hirra të thahet plotësisht. Nuk ka nevojë ta derdhni. Bëhet një brumë i shkëlqyer petullash, si dhe një salcë për okroshka.

Nëse amvisa ndoqi recetën, gjiza e bërë nga kefiri dhe qumështi duhet të jetë mesatarisht e lagësht, me kokërr të trashë dhe jo të thartë.

E përzieni me salcë kosi, kos grek ose reçel për një mëngjes të mrekullueshëm. Pjata e qumështit të fermentuar është e përkryer për të bërë petë, tavë ose djathë.

Djathë shtëpie

Duke pasur një grup të caktuar produktesh në frigorifer, mund të përgatisni djathë që nuk është inferior në shije ndaj djathit "rus" të blerë në dyqan. Për sa i përket dobisë, versioni shtëpiak padyshim do të jetë superior ndaj versionit industrial.

Pra, provoni të bëni djathë shtëpi nga gjizë dhe qumësht. Receta kërkon përdorimin e përbërësve të mëposhtëm:

1. Gjizë e freskët (kokërr trashë) - 500 gram.
2. Qumështi i lopës - ½ litër.
3. Gjalpë - 50 gram.
4. Vezë pule (më e vogël) - 1 copë.
5. Kripë - gjysmë lugë çaji.
6. Sode buke - në majë të një thike.

Mënyra e gatimit

Hidhni qumështin në një tenxhere dhe vendoseni në zjarr mesatar. Grini gjizën me pirun derisa të bëhet pure. E shtojme butesisht ne qumesht, e ulim zjarrin, e perziejme vazhdimisht derisa gjiza te kthehet ne nje mpiksje te dendur dhe hirra te ndahet nga qumeshti. Në mënyrë tipike, procesi zgjat disa minuta.

Gjiza vendoset në një kullesë të veshur me garzë. Lëngu duhet të thahet plotësisht. Pas gjysmë ore, duhet të shtrydhni manualisht hirrën e mbetur.

Kur gjiza është ende e ngrohtë, është koha për të gatuar djathin. Për këto qëllime, ju duhet të zgjidhni pajisjet e duhura: ose një tigan modern me një shtresë jo ngjitëse, ose një alumini të testuar me kohë.

Vaji nxehet në zjarr të ulët, mbi të vendoset gjizë e grimcuar, hidhet kripë dhe sode. Në një tas të veçantë rrihni vezën derisa të jetë e qetë dhe derdhni në tigan. E rëndësishme! Përbërësi i fundit nuk duhet të gatuhet, kështu që ena nuk duhet të jetë e nxehtë. Të gjithë përbërësit përzihen intensivisht.

Kur gjiza thith vezën dhe gjalpin, ajo ngadalë fillon të shkrihet. Kur masa të kthehet në një masë homogjene, hiqeni tiganin nga zjarri dhe vendosni djathin e nxehtë në një enë. Pas ftohjes, produkti është gati për përdorim.

Këtu është një recetë kaq e thjeshtë. Djathi i bërë në shtëpi nga gjiza dhe qumështi mund të mos jetë saktësisht i njëjtë me djathin e blerë në dyqan, por është mjaft e mundur të diversifikoni menunë me të. Nga gjysmë kilogrami gjizë merrni 300 gram djathë të fortë.

Gjizë e bërë nga qumështi i thartë në një tenxhere të ngadaltë

Qumështi i thartë ka një erë të veçantë dhe për këtë arsye nuk mund të konsumohet në formën e tij të pastër. Çfarë duhet të bëni nëse një produkt i shëndetshëm është thartuar dhe ju nuk dëshironi ta hidhni atë? Përgatitni një pjatë të re! Për shembull, bëni gjizë të bërë nga qumështi i thartë.

Receta kërkon përdorimin e vetëm një përbërësi - të thartuar 2.5% në një sasi prej 1 litër. Rendimenti i produktit të përfunduar nga një sasi e caktuar lëndësh të para është 150 gram.

Teknologjia e gatimit

Pra, më poshtë është receta e detajuar. Bërja e gjizës së bërë në shtëpi nga qumështi i thartë në një tenxhere të ngadaltë është po aq e lehtë sa të vrasësh dardha!

Hapi 1. Hidhni qumështin në tasin e pajisjes elektrike.

Hapi 2. Ndizni modalitetin e ngrohjes, vendosni kohëmatësin për 20 minuta.

Hapi 3. Hapni kapakun, kaloni në modalitetin e gatimit dhe lëreni për 10 minuta.

Hapi 4. Proteina e gjizës dhe lëngu i tejdukshëm - hirra - do të jenë të dukshme në tas. Kjo e fundit duhet të kullohet plotësisht. Këtu një sitë do t'i vijë në ndihmë amvisës.

Kjo eshte e gjitha! Mos ngurroni të shtoni këtë recetë për gjizën e bërë nga qumështi, të testuar nga shumë amvise, në derrkucën tuaj. Recetë hap pas hapi- një ndihmë e madhe për kuzhinierët fillestarë. Ata kontrollojnë me përpikëri të gjitha pikat dhe masin sasinë e kërkuar të përbërësve. Sidoqoftë, nuk është aspak e nevojshme t'i përmbahen udhëzimeve kaq rreptësisht. Është mjaft e pranueshme, nëse keni një familje të madhe, të rrisni peshën e pritur të gjellës së gatshme duke shtuar qumësht të freskët, kefir ose salcë kosi në kosi.

Qumështi i dhisë si bazë për të bërë gjizë me yndyrë të plotë

Ky produkt është një eliksir i vërtetë i shëndetit. Ju do të duhet të paguani një shumë të mirë për të në dyqan, kështu që është më mirë ta gatuani vetë. Procesi është mjaft i thjeshtë dhe mund të bëhet nga një amvise mesatare. Gjëja kryesore është të zgjidhni lëndë të para me cilësi të lartë - qumësht dhie. Atëherë jo vetëm të rriturit, por edhe fëmijët do të pëlqejnë gjizën e butë dhe të shijshme.

Përbërësi kryesor është qumështi i dhisë në një sasi prej 2 litrash.

Procesi i gatimit

Për të filluar prodhimin e gjizës, qumështi duhet të fermentohet. Në verë ky proces do të ecë më shpejt, në dimër do të zgjasë pak më shumë. Thjesht derdhni qumështin në një kavanoz dhe lëreni gjatë natës në temperaturën e dhomës. Mbuloni qafën me një kapak të përmbysur në mënyrë që produkti të "marrë frymë". Aty pranë është vendosur një kazan me ujë të nxehtë. Mbuloni dy enë me një peshqir të pastër kuzhine.

Të nesërmen në mëngjes qumështi thahet dhe bëhet si një masë e trashë e trashë me një ndarje të lehtë të hirrës.

Më pas, receta për gjizën e bërë në shtëpi (nga qumështi) përfshin përdorimin e një tigani të vogël me një fund të trashë, mbi të cilin vendoset një peshqir i pastër i palosur në gjysmë. Kjo do ta mbrojë kavanozin nga shkatërrimi kur ekspozohet ndaj nxehtësisë së lartë.

Pra, kavanoza vendoset në një tigan dhe në të derdhet ujë i ngrohtë (sipas nivelit të mbushjes së kavanozit). Sapo uji të vlojë, fikeni zjarrin dhe lëreni kavanozin në ujë të nxehtë për gjysmë ore. Nuk rekomandohet të përzieni përmbajtjen e kavanozit gjatë gjithë kohës.

Siç mund ta shihni, kjo është gjithashtu një recetë mjaft e thjeshtë. Gjizë e bërë në shtëpi nga qumështi i dhisë përgatitet në të njëjtën mënyrë si nga qumështi i lopës, pa nuanca. Masa e ngurtë do të ngrihet lart, duke lënë hirrë në fund. Pak njerëz e dinë që lëngu i turbullt përmban një sasi rekord kalciumi, ndaj konsumimi periodik i tij është shumë i dobishëm.

Pra, përmbajtja e kavanozit hidhet me kujdes në një kullesë, nën të cilën vendoset një enë për të mbledhur hirrën. Për të hequr sa më shumë lëngun nga gjiza, duhet ta mbuloni me një pjatë dhe të vendosni një ngarkesë sipër, për shembull, një kavanoz litri të mbushur me ujë. Lëreni strukturën pa lëvizur për 30-40 minuta.

Gjizë delikate me kalori të lartë është gati. Nëse ndiqni me përpikëri recetën, gjiza e bërë në shtëpi nga qumështi i marrë në një vëllim të vogël (2 litra) jep 350-400 gram.

Gjizë me pak yndyrë për ata që përpiqen për një figurë ideale

Sot gjithnjë e më shumë njerëz i përmbahen ushqyerjen e duhur, duke hequr dorë nga ushqimet e shpejta, ushqimet e yndyrshme jo të shëndetshme dhe duke pasuruar dietën tuaj me perime, fruta dhe produkte qumështi.

Për të ndihmuar ata që kujdesen për shëndetin e tyre dhe mbajnë nën kontroll peshën e tyre, receta e mëposhtme e gjizës. Ju mund të përgatisni një produkt të shëndetshëm me kalori të ulët me përmbajtje minimale yndyre nga qumështi në shtëpi.

Përbërësit kryesorë:

1. Qumësht (përmbajtja e yndyrës 1%) - 1 litër.
2. Lëng i gjysmë limoni/acidi citrik i holluar në ujë.

100 gramë të produktit të përfunduar përmban vetëm 78 Kcal.

Përshkrimi i procesit të gatimit

Ne ju sugjerojmë që këto ditë t'i drejtoheni ndihmës së shumë pronarëve të sobave për të thjeshtuar dhe përshpejtuar procesin e prodhimit të gjizës së bërë në shtëpi (nga qumështi). Receta është aq e thjeshtë sa i gjithë procesi mund të përshkruhet vetëm me disa fjalë. Derdhni përbërësin kryesor në enë, ngrohni në modalitetin "Frying" deri në shenjat e para të zierjes, por mos zieni.

Hidhni lëng limoni në një rrjedhë të hollë, duke e përzier vazhdimisht në mënyrë që proteina e qumështit të kaçurrela në mënyrë të barabartë.

Përgatitni garzë, vendosni masën proteinike mbi të dhe lëreni lëngun e tepërt të kullojë. Gati!

Gjizë e bërë nga qumështi natyral i lopës do të kushtojë pothuajse gjysmën e çmimit të gjizës së blerë në dyqan. Nuk përmban aditivë kimikë apo antibiotikë, të cilët rrisin jetëgjatësinë e lëndëve të para. Për të marrë një produkt të shëndetshëm dhe të sigurt të prodhimit tuaj, do t'ju duhet të kaloni në tre faza: shndërrimi i qumështit në qumësht të gjizë, trajtimi termik dhe ndarja e masës nga hirra.

Përzgjedhja e lëndëve të para

Çfarë baze duhet të përdor për gjizën? Ekziston një mendim se qumështi i pasterizuar i blerë në dyqan është "i vdekur" dhe nuk është i përshtatshëm për qëllime të tilla. Është më mirë të shkoni në treg ose të vizitoni fermerë të njohur ku mund të merrni një produkt natyral të lopës.

Qumështi i paketuar është i përshtatshëm për të bërë gjizë nëse nuk ka lëndë të para të tjera, por kur e zgjidhni atë, duhet të merrni parasysh disa nuanca:

1. Mos blini opsione me jetëgjatësi të gjatë. Ato përmbajnë domosdoshmërisht antibiotikë, të cilët pengojnë që lënda e parë të thahet.
2. Zgjidhni një produkt me një përmbajtje yndyre prej 3.6% ose më shumë.
3. Mos harroni se 1 litër lëndë të parë të paketuar prodhon rreth 200 g gjizë.

Qumështi i pasterizuar është më i shtrenjtë se qumështi i bërë vetë, i cili shitet në treg. Prodhuesit e nënshtrojnë produktin ndaj trajtimit termik, kështu që kur ringrohet ai do të humbasë 60-70% të lëndëve ushqyese të tij.

Lëndët e para të paketuara gjithashtu kanë disa përparësi:

1. Gjiza e bërë nga qumështi i blerë në dyqan ka një qëndrueshmëri të butë dhe delikate. Nuk është aq kokrra sa i gjithë opsioni i lopës.
2. Mjafton ta grisni produktin me pirun për ta kthyer në një masë të ajrosur, homogjene, e cila është ideale për pjekje. Nuk ka nevojë të bluani përbërësin e qumështit të fermentuar me një blender ose përmes një sitë.
3. Gjiza e bërë nga qumështi i pasterizuar është i përshtatshëm për njerëzit që kanë frikë të hanë kalori shtesë. Produkti është dietik, me përmbajtje minimale yndyre dhe një shije delikate kremoze.

1. Lëndët e para natyrore përmbajnë shumë kalcium dhe minerale të tjera që janë të dobishme si për të rriturit ashtu edhe për fëmijët.
2. Gjiza rezulton e yndyrshme, me shije karakteristike të thartë.
3. Një litër qumësht i plotë është 250-300 g i thartë produkteve të qumështit plus krem, i cili mund të skremohet nga lënda e parë në ditën e parë ose të dytë të vendosjes.

Hirra e mbetur pas kullimit të gjizës përdoret për të përgatitur okroshka dhe shtohet në brumin për petë ose byrekë.

Përgatitja e qumështit

Nëse nuk jeni të sigurt për cilësinë e produktit të lopës, rekomandohet ta zieni atë. Temperaturat e larta vrasin E. coli dhe bakteret patogjene. Ju mund të shkrini gjizën nga qumështi i thartë, ose më saktë nga kosi, kështu që lënda e parë duhet të sillet në konsistencën e duhur.

Enët
Hidheni produktin e plotë ose të pasterizuar në një kavanoz qelqi ose enë balte. Tavat e hekurit dhe enë të tjera nuk janë të përshtatshme për të zier qumështin. Fermentimi shkakton procese oksiduese dhe lënda e parë fiton një amëz të pakëndshme.

Kavanozët nuk mbyllen, por mbulohen vetëm me një peshqir ose leckë sipër. Kapaku, ndryshe nga pëlhura, nuk lejon që ajri të kalojë, gjë që përshpejton pjekjen e produktit. Pëlhura gjithashtu mbron lëndët e para nga rrezatimi ultravjollcë. Qumështi i lënë në diell jo vetëm thartohet shpejt, por gjithashtu mund të bëhet i gjelbër dhe të prishet, veçanërisht nëse është një varietet i pasterizuar.

Si të shpejtoni fermentimin
Për të marrë qumësht të gjizë në 1-2 ditë, shtoni një copë thekër ose krisur të zezë në lëndën e parë. Buka e freskët është gjithashtu e përshtatshme, sepse gjëja kryesore është majaja që përmban aditivi. Kërpudhat aktivizojnë fermentimin dhe qumështi thahet në 12-24 orë, në varësi të freskisë së vetë produktit.

Në lëndët e para të ziera që janë ftohur në 40-38 gradë, rekomandohet të shtoni 1-2 lugë salcë kosi ose 150-250 ml kefir. Produktet përmbajnë baktere laktike, të cilat janë përgjegjëse për fermentimin. Është më mirë të përdorni salcë kosi ose kefir të bërë në shtëpi sesa ato të blera në dyqan.

Opsioni i tretë është acidi citrik ose uthulla e tryezës. Një lugë suplementi hollohet në 3-4 litra qumësht të ngrohtë. Përziejini mirë dhe lëreni për 1-2 orë. Lënda e parë shndërrohet në qumësht të gjizë pothuajse menjëherë. Hirra e përftuar nga qumështi me uthull nuk duhet të pihet ose të përdoret për të përgatitur okroshka. Produkti rrit aciditetin e stomakut, irriton muret dhe mund të djegë mukozën. Alternativë për uthull - e shtrydhur fllad lëng limoni.

Qumështi i pasterizuar përzihet me baktere të thata ose fillestare të lëngshme, të cilat shiten në farmaci dhe supermarkete të mëdha. Aditivi aktivizohet vetëm në nxehtësi, kështu që lëndët e para ngrohen paraprakisht. Bakteret e kthejnë qumështin në qumësht të gjizë në vetëm 6-8 orë.

Vendi i duhur
Kontejnerët me pjesën e punës duhet të mbahen të ngrohta:

• pranë baterisë;
• pranë sobës;
• mund ta mbështetni kavanozin në një tigan ose kazan të nxehtë;
• E vendosim pranë pjesës së pasme të frigoriferit.

Qumështi shpejt bëhet i thartë në banjë, sepse është gjithmonë i ngrohtë atje. Gjëja kryesore është që ena me produktin të mos ekspozohet në rrezet e diellit, për shkak të së cilës vitamina C avullohet dhe shija e gjizës së ardhshme përkeqësohet.

E rëndësishme: Në frigorifer, proceset e fermentimit pengohen dhe qumështi nuk kthehet në qumësht të gjizë, por thjesht bëhet i papërshtatshëm për konsum.

Produkti i pasterizuar ose i plotë nuk duhet të trazohet, shtypet, rrihet ose tundet. Duhet të prisni derisa qumështi të ndahet në hirrë të verdhë-gjelbër dhe gjinjtë e mëdhenj të bardhë. Nëse thekon të vogla notojnë në enë, kjo do të thotë se procesi nuk ka përfunduar ende. Mesatarisht, 1 deri në 3 ditë janë të mjaftueshme që lënda e parë të arrijë konsistencën e duhur dhe mund të ngrohet.

Trajtimit të ngrohjes

Derdhni me kujdes qumështin e gjizë në një tenxhere të madhe: për 3 litra produkt, merrni një enë me vëllim të paktën 5 litra. Gjiza ngrihet pak gjatë zierjes dhe mund të shpëtojë nëse ena është shumë e vogël.

Vendoseni tiganin në një sobë elektrike ose me gaz, ndizni temperaturën minimale. Qumështi i gjizë duhet të nxehet, por jo të ziejë. Rekomandohet të kontrolloni rregullisht temperaturën e lëngut me gishta: zhytni gishtin tregues ose të mesëm në lëndën e parë dhe prisni 2-3 sekonda. Nëse është shumë nxehtë, zvogëloni fuqinë ose fikeni sobën.

Përziejeni gjizën e ardhshme me një lugë druri ose hekuri, por jo shumë shpesh. Kur gunga të mëdha të dalin në sipërfaqe, lëreni tiganin mënjanë dhe lëreni të ftohet pak. Mbetet vetëm të kulloni gjizën dhe të shtrydhni hirrën e tepërt.

Ekziston edhe një opsion i trajtimit të nxehtësisë me avull. Ngrohni ujin në një tenxhere të madhe dhe vendosni një enë më të vogël në të, në të cilën hidhet qumështi i gjizë. Ngroheni për 15-20 minuta derisa thekonet e vogla të formojnë një grumbull të madh, që i ngjan një konsistence pelte.

Opsion me mikrovalë
Metoda do t'u pëlqejë vajzave që duan të shpenzojnë një minimum kohe për të përgatitur një produkt të shëndetshëm.

1. Vendoseni qumështin e gjizë në një kavanoz litërsh ose në furrë me mikrovalë me anët e larta.
2. Vendosni fuqinë brenda 360 – 400 W.
3. Kohëmatësi për 10 minuta, mos e mbuloni kavanozin me asgjë.
4. Gjiza e përfunduar do të notojë në sipërfaqe dhe hirra do të kthehet në jeshile transparente. Nëse ka një nuancë qumështi, duhet të ndizni mikrovalën për 2-3 minuta të tjera.

Mbetet vetëm të kullojmë gjizën kur të ftohet. Nuk ka nevojë të shtrydhni masën, do të dalë e thatë.

Këshillë: Vendosja e mikrovalës në fuqinë maksimale nuk do ta përshpejtojë procesin. Masa thahet nga temperaturat e larta dhe digjet në skaje.

Receta në furrë
Një mënyrë e përshtatshme dhe e lehtë për të ngrohur gjizën është ta vendosni në furrë. Për të marrë një produkt qumështi të fermentuar të dobët, përdorni vetëm kos. Nëse keni nevojë për gjizë yndyrore, qumështi i thartë përzihet me salcë kosi: për 3 litra përbërës të parë, afërsisht 1-1,5 litra të dytë.

Hidhni përbërësit në një tigan të smaltit dhe mbulojeni. Ngroheni furrën në 145–150 gradë, ziejini qumështin e gjizë për 45 minuta. Fikeni dhe lëreni brenda derisa të ftohet. Ndani nga hirra, lëreni të piqet dhe mund të konsumohet.

Gjizë nga një tenxhere e ngadaltë

• Hidhni qumështin e thartë në një enë.
• Zgjidhni modalitetin "Ngrohje".
• Vendosni kohëmatësin për gjysmë ore, nëse keni nevojë për gjizë të thatë të thërrmuar, pastaj për 45 minuta.
• Kullojeni përzierjen në një kullesë. Pas ftohjes mund të konsumohet.

Hidhni jo më shumë se 2-3 litra qumësht të thartë në një tas 5 litra. Nëse ka shumë qumësht të gjizë, ai do të ikë gjatë gatimit dhe do të vërshojë furrën me shumë.

Sforcim në mënyrë korrekte

Do t'ju duhet një tenxhere e pastër ose tas i madh, një copë leckë e trashë ose garzë, e cila paloset në të paktën 4 shtresa. Ngjitni një kullesë në enë dhe vendosni një leckë brenda në mënyrë që skajet e saj të varen 4-5 cm nga tasi.

Hidhni gjizën gradualisht, duke i shtyrë copat e mëdha me një shpatull. Kur e gjithë masa është në një kullesë, ajo duhet të ngjeshet lehtë dhe të troket në një gungë. Lidheni garzën si një qese dhe varni në një grep ose litar. Nën gjizën vendosni një tas ose tigan, në të cilin do të kullojë lëngu i mbetur.

Ju nuk duhet të varni garzën, por vendosni një shtypje sipër:

• një shishe e gjysmë litër ujë;
• gur bluarjeje;
• trap dy kilogramësh.

Mbulojeni majën e gjizës me fletë metalike ose një pjatë. Nëse ju pëlqen një produkt i butë, "i lagësht", mjaftojnë 20-40 minuta. Për të marrë gjizë të thatë dhe të thërrmuar, duhet të mbani shtypjen për 2-3 orë. Masën e përgatitur e ruani në frigorifer. Këshillohet ta konsumoni brenda 3-4 ditësh, sepse produkti i bërë në shtëpi prishet shpejt.

Metoda funksionon me çdo qumësht: të plotë, të sterilizuar, të pasterizuar apo edhe pa laktozë. Lëndët e para nuk kanë nevojë të vendosen, thjesht ngrohni në 40 gradë dhe shtoni 10% pluhur klorur kalciumi.

Për 500 ml bazë, merrni 1 lugë gjelle. l preparat farmaceutik. Përzieni qumështin derisa kalciumi të tretet plotësisht, prisni derisa të vlojë. Masa do të shkrihet dhe gunga do të notojnë në sipërfaqe. Ftoheni përzierjen dhe kullojeni.

E rëndësishme: Mund të hani jo më shumë se 100 g gjizë të përgatitur me klorur kalciumi në ditë, përndryshe metabolizmi mineral në trup do të prishet.

Opsioni pa trajtim termik

Qumështin e gjizë e derdhim në një enë plastike ose enë qelqi dhe e vendosim në ngrirje. Prisni derisa përzierja të ngrijë dhe të kthehet në një gjoks të bardhë të fortë. Hiqni qumështin e gjizë dhe vendoseni në një kullesë të veshur me garzë. Kur masa të jetë shkrirë, vareni mbi një tas dhe prisni derisa të kullojë e gjithë hirra. Gjizë e butë dhe e ajrosur, që të kujton mascarpone, është gati për t'u ngrënë.

Masa me gjizë për të vegjlit

Hidhni 3 litra qumësht në një tenxhere, lëreni të vlojë

1. Shtoni 1,5 litra kefir
2. Kaloni sobën në nxehtësi të ulët
3. Lëreni për 10 minuta, duke e trazuar lehtë
4. Kur përzierja të jetë gjizë, ftohet dhe vendoset në napë.
5. Përzieni gjizën me banane, mollë ose fruta të tjera. Përziejini në blender derisa të jenë të lëmuara
6. Një ëmbëlsirë e shijshme dhe e shëndetshme për fëmijë dhe të rritur është gati.

Gjiza e bërë në shtëpi është një nga më të mirat produkte të shëndetshme, i cili mund të përdoret të paktën çdo ditë. Do të forcojë dhëmbët, kockat, imunitetin dhe do të përmirësojë disponimin tuaj. Dhe përgatitja e masës së gjizës nga qumështi i plotë ose i pasterizuar do të marrë vetëm 40-50 minuta, pa llogaritur kohën e shpenzuar për blerjen dhe rregullimin e lëndëve të para.

Video: si të bëni gjizë në shtëpi

Ndoshta të gjithë kanë dëgjuar për përfitimet shëndetësore të produkteve të qumështit. Një ushqim i tillë është një burim i shkëlqyer i kalciumit dhe proteinave lehtësisht të tretshme, përmban shumë vitamina dhe elementë të tjerë të nevojshëm për funksionimin normal të organeve dhe sistemeve. Nuk është më kot që shumë pediatër këshillojnë futjen e qumështit në dietën e foshnjës qysh në gjashtë deri në tetë muaj. Fatkeqësisht, është e vështirë të blini produkte qumështi me cilësi të lartë në dyqanet moderne, por shumë prej tyre mund të përgatiten në mënyrë të pavarur. Le të sqarojmë se si të bëjmë gjizë në shtëpi shpejt.

Si të bëni gjizë shpejt dhe lehtë?

Për të përgatitur këtë produkt qumështi do t'ju duhet një minimum përbërësish. Nuk ka nevojë të përdorni pepsinë ose të blini kultura fillestare; ju vetëm duhet të rezervoni një litër qumësht të freskët, gjysmë lugë çaji kripë dhe tre lugë gjelle limon.

Në një tenxhere mjaft të madhe, bashkoni qumështin dhe kripën. E sjellim këtë përzierje pothuajse në një valë, por mos e lini të vlojë. Fikni sobën dhe derdhni lëng limoni në qumësht duke e përzier. Si rezultat, qumështi do të shkrihet në thekon. Lëreni për pesë deri në shtatë minuta, gjatë së cilës kohë përzieni disa herë. Nëse dëshironi që gjiza e përfunduar të ketë një shije kremoze veçanërisht të këndshme, shtoni një lugë gjelle krem ​​të trashë në përzierje.

Rreshtoni një tas me garzë të palosur në dy ose tre shtresa. Hidhni përzierjen e gjizës mbi të. Lidhni me kujdes skajet e garzës me një qese dhe ngrijeni lart. Vendoseni në një kullesë ose edhe varni për të kulluar lëngun e tepërt (hirrën). Sa më shumë kohë që gjiza të lëshojë lëng, aq më e thatë dhe më e dendur do të jetë si rezultat.

Në përgjithësi, do t'ju duhen dyzet e pesë deri në gjashtëdhjetë minuta për të përgatitur gjizë të lëngshme, të shijshme, të butë dhe shumë të shëndetshme. Shkruani këtë metodë si recetën më të thjeshtë dhe më të shpejtë për gjizën e butë të bërë në shtëpi.

Si të bëni shpejt gjizë në mënyrë që të jetë shumë, shumë e shijshme?

Për të përgatitur gjizë të shpejtë të bërë në shtëpi, duhet të përgatisni dy litra kefir (përmbajtje 2,5% yndyrë) dhe dy litra qumësht (gjithashtu përmbajtje yndyre 2,5%).

Lani një tigan me madhësi të përshtatshme me ujë të ftohtë. Derdhni qumësht dhe kefir në të. Përzieni përzierjen që rezulton. E mbulojmë tiganin me kapak dhe e vendosim në sobë në djegësin më të madh. Gatuani në zjarr të ulët për gjysmë ore.

Prisni derisa përzierja në tigan të fillojë të ndajë hirrën e pastër. Llokoçis gjizën e ardhshme me një lugë, duke e kthyer me kujdes nga poshtë lart. Mbulojeni përsëri dhe lëreni për njëzet minuta të tjera. Por në asnjë rrethanë mos e lini hirrën të ziejë.

Lëreni gjizën e ardhshme të mbuluar derisa të ftohet plotësisht, më pas hiqeni me kujdes me një lugë të prerë dhe vendoseni në një kullesë. Lëreni në frigorifer për tre orë.
Për shije, shtoni qumësht të kondensuar në gjizë përpara përdorimit, por nuk keni pse ta bëni këtë ose të shtoni ndonjë përbërës tjetër.

Një opsion pak më i gjatë për të bërë gjizë të bërë në shtëpi

Për të përgatitur një gjizë të tillë, duhet të grumbulloni një litër e gjysmë qumësht dhe disa lugë salcë kosi.

Kombinoni një litër qumësht me salcë kosi në një kavanoz me madhësi të përshtatshme. Lëreni në një vend mjaft të ngrohtë në mënyrë që qumështi të thahet.
Më pas hidhni gjysmë litër qumësht të freskët në një tenxhere, ziejini gati sa të ziejnë dhe hidhni në të masën e përgatitur të qumështit të thartë. Përziejini mirë dhe ziejini në zjarr të ulët për pesëmbëdhjetë minuta. Më pas mbulojeni me kapak dhe lëreni derisa të ftohet.

Derdhni përzierjen që rezulton në një kullesë, duke e mbuluar me garzë. Varni qesen me gjizën e ardhshme dhe lëreni për një ose dy orë që të kullojë hirrë.

Gjizë e shpejtë e kefirit

Nëse nuk ju nevojitet gjizë klasike e thërrmuar, por gjizë e butë apo edhe krem ​​gjizë, kushtojini vëmendje kësaj recete të thjeshtë. Për të përgatitur një produkt të tillë, ia vlen të përgatitni kefir. Shtoni kripë ose sheqer në të, nëse dëshironi, bazuar në preferencat tuaja të shijes. Derdhni kefirin në një enë të përshtatshme dhe vendoseni në ngrirje derisa të ngrijë plotësisht.

Vendosni kefirin e ngrirë në garzë të palosur në disa shtresa dhe varni. Ndërsa shkrihet, e gjithë hirra e kefirit do të rrjedhë prej saj dhe do të mbeteni me një gjizë të butë të shijshme. Nëse vendosni kefir të ngrirë në një sitë në vend që ta varni, do të merrni një krem ​​të mrekullueshëm me gjizë.

Një tjetër recetë për gjizën "dembele".
Kjo recetë është një variacion në temën e përdorimit të acidit për të shpejtuar tharjen e qumështit. Ju duhet të përgatisni tre litra qumësht të zakonshëm të blerë në dyqan (por jo të pasterizuar) dhe dyqind mililitra uthull.

Hidheni qumështin në një tenxhere të pastër dhe vendoseni në zjarr mesatar. Pasi qumështi të jetë ngrohur mirë, por ende nuk ka vluar, derdhni në të uthullën e përgatitur duke e përzier vazhdimisht. Ndërsa përzieni, do të mund të shihni se qumështi fillon të shkrihet. Ulni nxehtësinë në fuqinë minimale, mbuloni enën me një pecetë dhe lëreni të ngrohet. Pas rreth tre deri në katër orë, do të vini re se petulla e rrumbullakët me gjizë do të fundoset pak dhe sipërfaqja e saj do të fillojë të mbulohet me hirrë. Në këtë pikë, duhet të fikni nxehtësinë nën tigan. Ftoheni masën dhe e hidhni në një kullesë duke e mbuluar me garzë të palosur në disa shtresa. Lëreni për gjysmë ore ose një orë, më pas shtrydhni tërësisht në një qese garzë dhe përdorni gjizën e përfunduar për qëllimin e synuar.

Gjiza e bërë në shtëpi nuk përmban konservues apo stabilizues, nuk zgjat shumë, por në të njëjtën kohë ka shije të mrekullueshme. Nga recetat e propozuara, ju mund të zgjidhni opsionin që ju përshtatet.

Artikuj të ngjashëm