På stranden av många floder och i täta snår kan alla samla en viss mängd blötdjur i skal. Men många frågor uppstår om deras ätbarhet, deras användbarhet ... och i allmänhet - vad är de från floden för att inte bli förgiftade och njuta av en så ovanlig maträtt?

Flodmusslor: du skulle inte bli förgiftad...

Den huvudsakliga livsmedelsprodukten för flodmusslor är många mikroorganismer i all sin mångfald. Således fungerar dessa blötdjur som ett slags filter som renar deras inhemska reservoar. Man tror att närvaron av musslor i floden indikerar en viss renhet i dess vatten. Men av säkerhetsskäl rekommenderas det att avstå från att äta dessa skaldjur om vattnet i deras livsmiljö verkar misstänkt i utseende, färg eller lukt.

Ätlig?

Nästan alla flodmusslor är ätbara. Du kan äta de som samlades på floden, och de vars livsmiljö är ett träsk och de som bor i sjön - det viktigaste är att vattnet i reservoaren är friskt och rent. Och ytterligare ett obligatoriskt villkor: om du bestämmer dig för att äta dessa speciella skaldjur, bör du strikt och strikt följa tekniken för deras beredning, eftersom (som levande naturliga filter) flodmusslor samlar många obehagliga och ganska skadliga ämnen för kroppen. Således kan felaktig beredning av flodmusslor leda till fruktansvärda konsekvenser.

Preliminär beredning av produkten

Musslor kan samlas in självständigt, eller köpas frysta (skalade eller oskalade). Fryst mat måste tinas. Musslor måste tvättas noggrant, och de som finns i skalet måste rengöras från smuts, sand, skräp i alla spår, fibrer vid ventilens kopplingspunkt måste avlägsnas.

Förresten, alla skal som inte öppnade sig efter primären värmebehandling, du bör kasta den utan att ångra - produkten inuti är fortfarande bortskämd.

Vid bearbetning av skal som har öppnats efter termiska "procedurer" (kokning, stekning, etc.), avlägsnas vanligtvis blötdjurens inre organ, även om det finns älskare som konsumerar denna delikatess helt.

Alla är på picknick!

Föreställ dig att när du kopplade av i naturen, upptäckte du plötsligt flodmusslor. Hur lagar man dem enkelt, pålitligt och välsmakande? Tvättade, rensade från skräp, skaldjur bör blötläggas i en blandning av vatten, vinäger (och den senare bör vara 2 gånger mer) och en anständig mängd salt. Denna marinad kommer att förstöra lukten av lera och skadliga mikroorganismer. Efter 20-30 minuter kan du börja laga mat - stek dem på en grill över eld. Stekta, öppnade musslor strös lätt med olja och saltas. Det är bra om du har Wasabi-pepparrot och ett par knippen av grönt i din picknickkorg - det här är den perfekta kryddningen för en sådan rätt.

Musselsoppa

Bakade flodmusslor

Det finns många alternativ för hur man lagar flodmusslor. Matlagningsrecept varierar både i bearbetningsmetoder och i kvaliteten på inköpta råvaror - musslor kan användas skalade eller inte, små eller medelstora. Men nog med texterna, det är dags att börja jobba.

Ta ett par schalottenlök, tvätta och hacka fint. Skala och pressa ur ett par vitlöksklyftor, riv parmesanost (100 g) på ett grovt rivjärn, finhacka ett knippe persilja.

Koka upp vatten i en djup kastrull (nödvändigtvis med tjock botten), häll i ett glas torrt vitt vin, tillsätt hackad lök och sänk ner musslorna. Koka på högsta värme i ca 5 minuter under lock, ta sedan bort och ta bort en (!) flik från alla öppnade skal.

I en separat skål, blanda den beredda osten, vitlöken, persiljan, en tredjedel av en sked chilipulver och ett halvt kilo vitt ströbröd, häll i 3 dessertskedar olivolja och blanda noggrant.

Lägg musslorna på en plåt med skalsidan nedåt, täck var och en av dem med den resulterande blandningen och sätt in i en ugn som är förvärmd till 200°C i 15 minuter.

Stuvade flodmusslor

Skalade, frysta och skalade flodmusslor är lämpliga här. Hur lagar man dem i sås? Det är denna fråga som vi nu kommer att ägna särskild uppmärksamhet åt. Koka ett kilo musslor i saltat vatten, låt rinna av, lägg i en stekpanna, häll i ett glas vitt "smula" vin (kan ersättas med ros eller cider) och låt sjuda i cirka 10 minuter.

Finhacka sellerin, medelstor lök, färsk rosmarin och timjan. Stek sellerin och löken tills den är genomskinlig i vegetabilisk olja (helst olivolja), tillsätt sedan hackade örter och låt puttra i ytterligare 2-3 minuter.

Mal två äggulor med ett glas gräddfil och häll i musslorna, tillsätt sedan den förberedda stekningen, en kvart tesked röd peppar, salt efter smak, saffran och blanda noggrant. Därefter måste du sjuda rätten på låg värme tills den tjocknar, rör om regelbundet och inte låta rätten koka.

Stekt potatis passar bra till dessa musslor och sås.

Musselkött är en kost- och gourmetprodukt till ett överkomligt pris. Numera är det mycket efterfrågat, så musselodling är en verksamhet med enorm inkomstpotential, speciellt om produkterna är färdigförädlade. Musselodlingen börjar gå med vinst under det andra verksamhetsåret och betalar sig snabbt. Detta är ett utmärkt alternativ för.

Fördelar för en musselodling (eller mytilid):

• en betydande längd av den ryska kustlinjen med gynnsamma förhållanden för musselodling, särskilt Svarta havets kust och Azovsjöns vatten;
• tillgång till naturlig matförsörjning och planteringsmaterial, vilket inte kräver extra kostnader;
• kapitalkostnader är endast nödvändiga när du skapar en gård, produktionskostnaderna är minimala;
• kontinuitet i produktionen;
• förmågan att skörda när som helst "efter beställning";
• möjligheten till fullständig bearbetning av produkter med minimala utrustningskostnader;
• efterfrågan på produkter överstiger utbudet.

Vilka typer av musslor finns det?

Optimala förhållanden för industriell avel:

1. Djup – 50-200 m;
2. Temperatur – 12-18 °C;
3. Biomassa av näringsrika alger – 4-6 mg/l;
4. Vattensalthalt – 17-34 ppm;
5. Mängden syre är mer än 80% av mättnad.

Huvudart för avel

1. Vanligt (eller ätbart)- den vanligaste typen för odling. De föds upp i Spanien, Holland, Ryssland, Italien, USA och Kina.

Egenskaper:

• vattentemperatur för utveckling 10 - 20 grader;
• vattensalthalt 16 – 32 %, habitatdjup – upp till 60 meter;
• skalstorlek upp till 10 cm i längd;
• häckar året runt;
• kommersiell storlek (5 – 8 cm) uppnås på 3 år.

2. Medelhavet fördelade i Medelhavet, Egeiska havet, Marmara, Svarta, Azovska och Japanska haven.

Egenskaper:

• maximal skalstorlek – 14 cm;
• habitatvatten är hav, bräckt;
• vattentemperatur för utveckling - upp till 15 - 18 grader;
• vattensalthalt - upp till 18%;
• habitatdjup – 1 – 20 m.

3. Koreanska. Utbredning: Gula och koreanska havet

Egenskaper:

• kommersiell storlek (5 – 6 cm) uppnås på 2 år;
• livsmiljövatten – hav;
• vattentemperatur för utveckling - upp till 26 grader;
• vattensalthalt - upp till 30 - 34%;
• bor på ett djup av 40 m.

4. Stilla havet. De fångas i Japanska havet. Japan, Ryssland och Nordkorea är engagerade i deras avel.

Egenskaper:

• kommersiell storlek (5 cm) uppnås på nästan 2 år;
• livsmiljövatten - nordvästra, nordöstra kusten av Stilla havet;
• vattentemperatur för utveckling - upp till 9 - 18 grader;
• vattensalthalt - upp till 34%;

5. Grå (eller jätte) mussla

Egenskaper:

• Habitat: grunt vatten i Japans hav och Okhotsk;
• skallängd - ca 20 cm;
• vikten på mollusken med skal är upp till 1,6 kg.

Avelsteknik

Musselodling anses vara en enkel verksamhet, men det kan bara göras med tillgång till havet.

Flera optimala metoder för att odla musslor har utvecklats. Utifrån dem, upprätta en affärsplan.

1. Odling på flottar

Detta är det mest populära sättet. Flottarna fixeras ovanpå vattnet med hjälp av vikter. Lasten är säkrad under flotten. Från den hängs ett rep, vars ände har en annan vikt. På en 5x5 m flotte, placera gärna minst 500 rep. Placera flotten på ett grunt djup. Från och med april sätter sig mytilida larver ovanpå repen och under normala förhållanden samlar du cirka 45 ton musslor per år från en flotte.

2. Häckning på marken

Den enklaste och överkomligt sätt. Mytilider samlas upp från marken med hjälp av speciella muddrar. Ett mudderverk ger cirka 450 kg musslor. Odling sker på grund, på en förberedd plats. De utrustar odlingsområden som mäter 200x500 m. Planteringstätheten är 7 kg/kvm De odlas i cirka 2 år. Denna metod är populär i Nederländerna och Danmark.

3. Uppfödning med "busho"-metoden

Kärnan i metoden är att på grunda vatten, där tidvattnet ebbar och strömmar, drivs stockar 5 m höga och 40 cm i diameter ner i sanden.I april och maj sätter sig mytilida larver på stockarna. Botten på stockarna är sammanflätade med trädgrenar för att lämna dem fria. Musslor tas bort från stockarna från och med juni och placeras sedan i speciella påsar som fästs på stockarna, närmare stranden. Där ligger de kvar tills de växer till kommersiell storlek.

Denna metod har länge praktiserats i Europa, men den är dyrare.

4. Odla med snören

Denna metod är sämre i popularitet än de tidigare, men tar fart. Det är väldigt likt flottmetoden. Endast här är snören inte fästa på flotten, utan på bojen.

Innan du startar ett avelsföretag, kontakta specialiserade institut. De kommer att kunna ge dig professionell rådgivning. Deras tjänster kommer inte att vara dyra, men deras hjälp kommer att vara ovärderlig.

Musslor i Svarta havet

Finansiella investeringar och beräkning av lönsamhet

Data från specialister inom detta område är följande:

1. En musselplantage producerar upp till 500 ton mytilider per år.
2. Den genomsnittliga kostnaden för 1 kg musslor är 250 rubel.
3. Kostnaden för plantagen (utan installation) är cirka 40 000 rubel.
4. Plantageinstallation – 600 000 RUB. (med fartygsuthyrning och dykarbete).

Återbetalningstid för företag– upp till 3 år.

Företagens lönsamhet når – 20%.

Företagens lönsamhet kan ökas genom att fullständigt bearbeta mytilider, eftersom de används för produktion av kosttillskott, kex, majonnäs och konstgjord kaviar.

Men för sådana ändamål behöver du kapital till ett belopp av 1 400 000 rubel.

Att föda upp annat vattenlevande liv

1. . En delikatessprodukt som är mycket efterfrågad, särskilt i semesterorter. Dessutom blir investeringarna i näringslivet minimala.

2. Vi föder yngel. Ett enkelt och lönsamt sätt att tjäna pengar utan stora investeringar. Tack vare den ständiga efterfrågan på denna produkt är kostnaderna täckta inom 10-12 månader.

3. . Denna verksamhet kräver inte tillgång till havet. Hyr bara en damm (som det finns gott om i vårt land) och organisera odling.

En av de läckraste delikatesser som erhållits från havets djup. Den har en så rik vitaminsammansättning och originell smak att även de gamla grekerna konsumerade den. Moderna människor som följer en hälsosam livsstil och kost har länge inkluderat musslor i sin kost. Vad är havsmusslor, vilka är deras fördelar och hur man lagar dem? Låt oss ta reda på!

Vetenskaplig definition

Musslor är marina blötdjur som tillhör familjen Mytilius, en klass av musslor. Totalt är 6 sorter av dessa organismer kända, bland vilka det finns ätbara arter. Musslor lever i alla hav i Atlanten, Stilla havet och Indiska oceanen. Deras livsmiljö är tidvattenzonen, där sandiga eller steniga jordar dominerar. Under lågvatten fästs skaldjur som kastas i land på små stenar i grupper, vilket minskar överhettning. När allt kommer omkring, på sommaren, sker vattenavdunstning från ett stort antal musselskal snabbare än från ytan av skalen i en liten koloni.

Särdrag: storlek och struktur hos musslor

Musslor är blötdjur som har en långsträckt kilformad form, i genomsnitt varierar deras storlek från 3 till 7 cm Musselskalet har vanligtvis en mörkgrönaktig eller brun färg, den inre ytan är täckt med ett pärlemorlager. Musslornas struktur liknar en pilgrimsmussla: de har också en bikuspidal form, det vill säga insidan av musslorna är i två halvor av ett skal, som öppnar och stänger under tidvattnets ebb och flod. Tack vare detta är det möjligt att överleva på stranden fram till nästa tidvatten, för när de kastas upp på klipporna av en våg, stängs skalet tätt och därigenom upprätthåller en tillräcklig tillgång på vatten i den inre mantelhålan i flera dagar .

Biologiskt syfte

Den senaste tiden har många diskussioner blossat upp om fördelarna och skadorna med musslor. Faktum är att musslor är naturliga havsrenare, med andra ord är de ett filter. På en dag kan en mussla passera genom cirka 90 liter havsvatten och fånga in eventuellt biologiskt skräp (plankton och detritus). Det är just på grund av det sestonofagiska näringssättet som vissa anser att musslan är skadlig för människokroppen. Vetenskaplig forskning bevisade motsatsen: djur- och växtplankton som äts bearbetas i finförsedda gälar och absorberas sedan helt av musslor (d.v.s. inga bakterier finns i musslornas mantelhålighet).

Musslor kan ofta förväxlas med pilgrimsmusslor, eftersom de båda är väldigt lika till utseendet och leder ungefär samma livsstil. Conch och musslor är en naturlig rengöring av världshaven. Detta faktum var drivkraften till det faktum att dessa blötdjur började odlas på konstgjord väg för att rena och filtrera havsvatten.

Sammansättning och fördelaktiga egenskaper

På grund av att de innehåller hela raden användbara mikroelement och mineraler:

• Magnesium (Mg) - deltar i viktiga livsprocesser: glukosabsorption, energiproduktion, benvävnadsuppbyggnad.
• Kalium (K) - ansvarar för att det kardiovaskulära systemet och muskelvävnaden fungerar korrekt, reglerar blodtrycket och är involverad i avlägsnandet av toxiner från tarmarna.
• Kalcium (Ca) - är involverad i bildandet av benvävnad (tänder, skelett), dess brist leder till osteoporos (bräckliga ben).
• Vitamin A är ansvarigt för immunsystemets funktion, deltar i hudens regenerering; dess kvantitet avgör hur effektivt kroppen kommer att bekämpa infektioner och virus.
• Grupper av vitamin B (B 3, B 5, B 6) är oumbärliga i processerna för produktion, distribution och överföring av energi och är involverade i bildandet av det visuella systemet. Det har bevisats att brist på dessa element leder till känslomässiga störningar (plötsliga humörsvängningar, trötthet, frekvent stress över bagateller).
• Vitamin E - deltar i ämnesomsättningen, förbättrar den metaboliska processen, hudens elasticitet beror på dess mängd i kroppen, detta betyder att med brist på vitamin E accelererar åldringsprocessen.

Likheterna mellan pilgrimsmusslor och musslor ligger i att de i många avseenden har liknande kemisk sammansättning. Även om de ur vetenskaplig synvinkel har många skillnader (exempelvis leder musslor en nästan orörlig livsstil, och pilgrimsmusslor kan röra sig tack vare ett impulsivt rörelsemönster).

Förbereda musslor för konsumtion

Musselkött är en kostprodukt som endast innehåller 50 kcal per 100 g produkt, så denna delikatess är inte kontraindicerad även för dem som har problem med övervikt. Huvudelementet är protein berikat med fosfatider, och hälsosamt fett, vilket har en gynnsam effekt på synsystemet. Så hur rengör man musslor och lagar dem hemma?

Det finns flera sätt att tillaga musslor: steka dem direkt över öppen eld, koka dem i en kastrull eller tillsätta dem råa i sallader. I alla fall måste du rengöra dem från diskbänken. Det bästa sättet att göra detta är enligt följande: först bör du välja orörda musslor och blötlägga dem i en behållare med rinnande vatten för att bli av med sand och småskräp. Efter 20 minuter kan du börja rengöra musslorna: under rinnande vatten, använd en borste för att rengöra ytan på skalen och dra sedan försiktigt ut "skägget" (detta är en samling fibrer som fäster musslorna på stenarna).

Recept med musslor

Musselkött har en delikat smak, som i kombination med rätt sås inte kommer att lämna ens den mest bortskämda gourmeten likgiltig. Musslor blir mer och mer populära för varje dag, och i varje land tillagas de på olika sätt. Här är de flesta bästa recepten rätter med musselskött från kockar i världsklass!

För att förbereda stekta musslor behöver du 200 g skaldjur, 1 medelstor lök, l. smör - 70 g, örter, kardemumma och lite kryddor eller
Steg 1. Förbered musslor, ta bort skal. Skär löken i tärningar, tillsätt kardemumma till den.

Steg 2. Lägg i en uppvärmd stekpanna. Smör, vänta tills det smälter och tillsätt sedan musselsköttet och den förberedda löken. Stek på medelvärme i högst 7 minuter. Salt och peppar.

Steg 3. Strö den färdiga rätten med örter och servera varm.

Detta mellanmål parat med citron juice eller vinsås blir en riktig dekoration för alla bord!

Liknande artiklar