Много вкусно месо по френски. Месо по френски - рецепти за приготвяне на френски месни ястия

Месо по френски - основни принципии методи на готвене

Телешко по орловски - това е името на рецептата за френска кухня, която стана прародител на сегашното месо по френски. Някога в Париж за граф Орлов приготвяли запеканка, която включвала телешко, гъби, лук и картофи, запечени в сос бешамел със сирене.

Познатото за нас месо по френски няма нищо общо с французите и тяхната кухня. Това е изключително домашна рецепта, в която сме вложили всички съставки, които считаме за вкусни. Получи се много вкусно.

Месо по френски - приготвяне на храна

Ако рецептата включва свинско месо, изберете врат, контрафиле или сочна част от свинската шунка. Не е мазно, но не е и прекалено постно месо. Тлъстото свинско месо тук очевидно ще бъде излишно, тъй като с майонеза ще превърне ястието в нещо негодно за консумация. Постното месо може да бъде твърде сухо. Свинското трябва да се оцвети равномерно. Жълтият цвят на мастните слоеве е изключително нежелан.

Телешкото не трябва да е много тъмно на цвят. Тъмното месо и жълтата мазнина говорят достатъчно за напредналата възраст на говеждото месо. Да почива в мир, такова месо не ни е полезно. Би било добра идея да проверите еластичността на месото. Ако повърхността му е еластична, можете да го вземете. Ако месото е отпуснато и отпуснато, оставете го да лежи по-нататък.

Вкъщи измиваме месото, подсушаваме го със салфетки, отделяме го от костите и го нарязваме напречно. Разбийте месото със специален чук или гърба на ножа. За да не летят пръски из кухнята, месото трябва да бъде увито в хранителен филм.

Месо по френски - приготвяне на ястия

Месото по френски се приготвя на фурна. Така че можете просто да използвате лист за печене. Но ако обемът на съда не е достатъчно голям, за да запълни цяла тава за печене, можете да използвате специален тиган с дебели стени или тиган без дръжка. Тогава ястието ще се изпече възможно най-равномерно.

Когато порционирате ястие, по-добре е да използвате шпатула. Целта на използването му е максимално запазване външен види структурата на ястието.

Месо по френски - най-добрите рецепти

Рецепта 1: Свинско по френски

Описание:В тази версия на месото по френски остава толкова малко френско, колкото и в нашата национална салата Оливие. Вместо задушено телешко, народната фантазия въплъти в него всичко, което можеше да се измисли. Резултатът беше малко тежък (направо казано) за стомаха и черния дроб, но много вкусно и засищащо ястие.

съставки

Средно тлъсто свинско месо (400-500 грама), 4 средно големи глави лук, твърдо сирене(200-300 грама), майонеза (400 грама), растително масло за намазване на листа за печене, сол, черен пипер и билки.

Метод на готвене

Изплакнете добре месото и подсушете със салфетка. Нарежете свинското напречно на пластове, чиято дебелина не надвишава 1 см. Разбийте получените парчета, добавете сол и черен пипер на вкус. Нарежете лука на половин пръстени. Настържете кашкавала на най-едрото ренде.

Намажете лист за печене с растително масло. Върху него се нарежда слой месо, а върху него кръгчета лук. Полейте месото с майонеза и отгоре поръсете настърган кашкавал. Времето за печене е 25-30 минути на 180°C. Въпреки това, готовността на ястието ще бъде красноречиво посочена от миризмата, която може напълно да отблъсне мислите за здравословно хранене. Готовото месо се оставя да престои 10 минути.

Рецепта 2: Телешко по френски с картофи

Описание:Тази рецепта използва постно говеждо месо. Това донякъде успокоява съвестта, въпреки че наличието на майонеза и сирене красноречиво показва, че това все още е същата съветска версия на френското месо. Но е много вкусно! Не всеки ден си позволяваме подобни ексцесии. Мъжете обожават това ястие. Те дори го приготвят сами, тъй като рецептата е изключително проста.

съставки

500 грама постно говеждо месо, 500 грама (или повече) картофи, 3-4 глави лук, твърдо сирене (300 грама), майонеза (вземете опаковка, ще се ориентирате в процеса). Постно олио за намазване на тавата, слаб синап, сол и билки.

Метод на готвене

Нарежете постно телешко на парчета с дебелина един пръст, намажете с европейска горчица или само с подправки на вкус, сложете в хладилника да се маринова за една нощ.

Ако трябва да побързате с готвенето, тогава няма нужда да мариновате. Можете просто да победите леко месото, тогава то ще бъде по-меко. Месото може да се постави директно върху тава за печене, но е по-удобно да се използва тиган с подвижна дръжка или специална форма. И така, намажете с масло форма с високи страни и поставете месото в нея на един слой.

Поставете кръгчета лук върху месото. Отгоре се редят картофи, нарязани на тънки филийки. Посолява се. Можете да повторите отново слоевете месо, лук и картофи. Изсипете горния слой с майонеза, която първо трябва да бъде леко разредена с вода, за да се намали съдържанието на мазнини. Необходимо е да се разреди в отделна купа. Поръсете равномерно настърган кашкавал върху майонеза. Печете във фурната на 200°C за 40 минути до пълна готовност. Ястието трябва лесно да се пробожда с клечка за зъби.

Рецепта 3: Здравословно свинско по френски

Описание:Все пак има една рецепта за френско месо, за която французите все още не знаят, но това ястие е наистина вкусно и, за разлика от предишните варианти, не е толкова натоварващо за тялото. Гответе и се наслаждавайте. Вкусно е!

съставки

500 грама свински врат, 500 грама шампиньони, 3-4 глави лук, 3-4 червени домата, 200 грама сирене фета, 500 грама 15% сметана, 200 грама твърдо сирене, няколко парчета ананас, едър черен пипер , мащерка, майорана, босилек, горчица и брашно за издробяване на месото, сол и олио за намазване на тавата.

Метод на готвене

Свинското месо се нарязва напречно на парчета с дебелина 1-2 см. Всяко парче се начуква и се намазва с горчица. Месото се овалва в брашно и се запържва до златисто кафяво. След (!) запържването се посолява. Шампиньоните се нарязват на едро и се запържват с олио до видими следи от хрупкавост по шапките. Лукът и доматите се нарязват на колелца.

Приготвяне на соса: Намачкайте сиренето в купа. Добавете течна заквасена сметана, докато сосът съвпадне с гъстата заквасена сметана. Добавете мащерка, черен пипер, босилек и майорана. Разбъркайте.

Намажете леко подходящ за фурна тиган с масло. Наредете лук, месо, гъби, лук, домати и парчета ананас. Намажете всеки слой със сос и добавете малко сол. Ананасите се заливат с останалия сос и отгоре се поръсва с настърган кашкавал. Печете във фурната за половин час на среден огън. При сервиране можете да използвате маслини или черни маслини като декорация.

Рецепта 4. Месо по френски

Технологията за приготвяне на такова месо не е сложна, но вкусът е просто страхотен.

Необходими съставки:

- свинско (за предпочитане филе) - 500 г;

- лук - 1 глава;

- месест сорт домати - 1 бр.;

— пресни шампиньони – 3 бр.;

— горчица – 1,5 супени лъжици;

— майонеза – 3 супени лъжици;

— Пармезан — 200 г;

- черен пипер и сол по 0,5 супени лъжици;

- подправка по ваш вкус.

Метод на готвене:

Поставете месото на масата и го нарежете на парчета като котлети. Разбиваме го леко с кухненски чук (за предпочитане през филм). Поръсете всяко парче със смляна сол и черен пипер. Слагаме 4 парчета месо едно върху друго - оставяме ги да попият сами от подправката, докато направим соса.

Вземете зърнеста горчица, сложете я в купа, добавете към нея майонеза и я смилайте старателно. Изчакваме 5 минути и намазваме всяко парче месо с готовия сос. Намажете дъното на тава с масло и наредете в нея филийките месо.

Нарежете шампиньоните на филийки. В тиган налейте зехтина, загрейте го малко и запържете гъбите до получаването на апетитна златиста коричка. Нарежете лука на половин пръстени и задушете малко в тенджера. Върху месото се нарежда слой запържен лук, а след това върху всяко парче по 4-5 скилидки пържени гъби. Нарежете доматите по дължина и след това на филийки. Поставете ги върху месото на следващия слой. Подправете малко и поръсете със стърготини пармезан.

Загрейте фурната и изпечете месото за 15 минути. След това увеличете температурата във фурната на 250 градуса и печете месото още 15 минути. Ароматно, вкусно и красиво месо вече е готово.

Нека приготвим гарнитура и зеленчукова салата за него и готово - насладете се на вашето здраве.

Рецепта 5. Месо по френски с картофи

Това ястие е познато на готвачите от времето съветски съюз, само че тогава се казваше по друг начин. В днешно време такова месо заема почетно място в менюто на всеки престижен ресторант.

Необходими съставки:

— свинско месо – 500 г;

– картофи – 1 кг;

- лук - 2 бр.;

— руско сирене — 200 г;

- домашна майонеза;

- подправки, растително масло.

Метод на готвене:

Измийте месото, подсушете го внимателно със салфетки и го нарежете на филийки. С кухненски чук начукайте всяко парче като котлети. Поръсете с малко сол и черен пипер и оставете да престои няколко минути, докато работим с другите съставки.

Картофените клубени обелете, измийте и нарежете на кръгчета. Разделете нарязаните картофи на 2 части. Нарежете лука и също го разделете на 2 части.

Кашкавалът се настъргва на едро.

Загрейте зехтин в тиган. Нека започнем да подреждаме слоевете. Първият слой ще бъде картофи (1 част). Втори блат – 1 част готово месо. Внимателно и тънко намажете с майонеза, върху която слагаме половината лук. Следващият слой е слой месо и отново майонеза. Поставете втората част от лука върху майонезата и покрийте с картофите. Полейте всичко обилно с майонеза и поставете ястието във фурната за 1 час, загрята до 180 градуса.

След час поръсете нашия френски шедьовър с настъргано сирене. Оставете във фурната за още 10-15 минути.

Готовото месо се подрежда на масата цяло или се нарязва на парчета като пай.

Рецепта 6. Френско месо в бавна готварска печка

Този шедьовър на френската кухня можете лесно да приготвите във вашия кухненски помощник - бавна готварска печка.

Необходими съставки:

- свинско месо - 0,5 кг;

- лук - 2 бр.;

– картофи – 6 бр.;

— пилешко яйце — 1 бр.;

— руско сирене — 150 г;

— майонеза — 100 г;

— мляко – 50 ml;

- черен пипер и сол.

Метод на готвене:

Нарежете красиво прясно свинско филе на парчета като за котлети. С кухненски чук начукайте малко всяко парче, добавете сол и черен пипер. Намажете леко всяко парче месо с майонеза.

Обелете лука и картофите и ги нарежете на кръгчета.

Налейте малко зехтин на дъното на купа, след което добавете няколко кръгчета лук. Отгоре се поставя месото и се покрива с останалия лук. Поставете картофите върху лука. Добавяме малко черен пипер и последният слой е слой настъргано сирене.

В отделен тиган се смесват добре майонезата, яйцето и млякото. Посолете, поръсете с черен пипер и изсипете готовия сос върху сиренето в купата на мултикукъра.

Задайте функцията “Печене” и времето за готвене на 1 час.

Докато нашата бавна готварска печка приготвя месото по френски, нарежете на ситно любимите си зеленчуци. В оригинал трябва да е зелен босилек, но нищо няма да стане, ако го замените с копър или магданоз.

Рецепта 7. Месо по френски с пресни гъби

Необходими съставки:

— телешко – 500 г;

– картофи – 0,5 кг;

- лук - 2 бр.;

— пармезан — 100 г;

— майонеза — 200 г;

– пресни гъби – 300 г;

- скилидки чесън - 4 бр.;

- зехтин,

- подправки.

За приготвяне на марината:

— соев сос– 1 супена лъжица;

- сок от половин лимон;

— зехтин или царевично масло.

Първо ще нарежем телешкото на парчета и ще ги начукаме леко с чук. Овкусява се с подправките и се оставя настрана.

Изстискайте сока на половин лимон, но първо натрошете плода. Така по-лесно ще пуснете сок. Към него добавете зехтина и соевия сос. Сосът се разбърква старателно. Вземете всяко парче месо и го потопете в готовия сос. Поставете месото върху плоска чиния и го оставете да се маринова за известно време. Може да го оставите за една нощ, но в този случай задължително го приберете в хладилника с чиния. Залейте с останалия сос и оставете да се маринова.

Вземете съд за печене. Избираме всяко парче месо от маринатата и внимателно попиваме излишния сос с кърпа.

Запържете полукръгчетата лук в тиган в зехтин. Поставете месото във форма и върху него наредете лука. Месото трябва да е изцяло покрито с лук!

Картофите се обелват, нарязват се на ивици и се запържват до полуготовност в олио, докато леко покафенеят. Накрая посолете картофите. Разбъркайте и поставете в чиния.

Сега да преминем към шампиньоните. Измийте ги и ги нарежете на филийки. Запържват се в тиган, посоляват се и се добавят малко черен пипер накрая и веднага се свалят от котлона.

Нарежете скилидките чесън, но не ги пускайте през преса!

Поставете картофите върху слой лук, покрийте ги с пържени гъби и поръсете отгоре наситнен чесън. Поръсете всяко парче месо обилно със стърготини от кашкавал. Красиво рисуваме мрежа от майонеза отгоре и изпращаме ястието да се пече във фурната при температура 180 * C за 45 минути.

Отворете вратата на фурната, изберете форма - и се насладете на ненадминатия вкус на този кулинарен шедьовър.

Рецепта 8. Месо по френски с домати

Необходими съставки:

- телешко или свинско филе - 700 г;

– домати – 4 бр. (месест сорт);

- лук - 2 бр.;

— твърдо сирене — 250 г;

– зехтин – 2-3 с.л.;

- сол и черен пипер, подправки по ваш вкус.

Метод на готвене:

За това ястие е най-добре да изберете месо от врат. Измийте го и го нарежете на парчета с дебелина около 1 см.

Всяко парче начукваме с чук, сол, черен пипер и подправяме със специална подправка за месо или по ваш избор. Намажете тава за печене с масло и поставете нашите парчета месо.

Обелете лука и го нарежете на тънки полукръгчета. Поставете ги внимателно върху парчета месо. Върху лука се нарежда слой от тънки резени домати и се намазват на тънко с майонеза.

Настържете кашкавала на едро ренде и го поръсете отгоре на равномерен слой. Колкото повече сирене, толкова по-вкусен е резултатът, но просто не прекалявайте.

Печете месото за половин час. Украсяваме горещото месо с билки и се наслаждаваме на уникалния му вкус и аромат!

Рецепта 9. Френска кайма

Страхотна алтернатива на оригинала класическа рецепта. Идеален за случаите, когато имате готова кайма или месни изрезки в хладилника, от които можете бързо да приготвите кайма в блендер.

Необходими съставки:

- кайма (свинско + телешко) - 600 г;

— картофи — 3 бр.;

— лук — 1 бр.;

— твърдо сирене — 200 г;

— майонеза — 150 г;

- черен пипер и сол, сухи билки магданоз, босилек, риган и др. - вкус.

Метод на готвене:

Обелете лука, нарежете го на кубчета и запържете в тиган до красиво златисто кафяво. Овкусете каймата със сол, черен пипер и сухи подправки. Когато лукът придобие желания цвят, увеличете котлона и веднага добавете каймата. Разбърквайки с шпатула, го варете около 3-4 минути - трябва да побелее и да поеме целия сок. Сега поставете готовата кайма в тава за печене, но се опитайте да не оставите излишното масло да попадне там.

Нарежете картофите на барове. Поставете в тавата върху каймата и покрийте картофите изцяло със слой настърган кашкавал. Намажете внимателно всичко с майонеза и сложете във фурната да се пече за 1 час.

Рецепта 10. Месо по френски с ананаси

Необходими съставки:

— свинско филе – 0,5 кг;

– сирене – 200 г;

- лук - 2 бр.;

— майонеза — 200 г;

- растително масло, черен пипер, сол, шайби от консервиран ананас.

Метод на готвене:

Нарежете прясното месо на филийки. Всяко парче начукваме с чук през стреч фолио, поръсваме с черен пипер и сол и прехвърляме в чиния по отделно. Нарежете лука на тънки кръгчета. Сиренето се настъргва на едро или се нарязва на пръчици.

Покрийте дъното на съд за печене на месо с намаслено хранително фолио. Отгоре се разпределя равномерно лука, а отгоре парчета месо. Смажете месото с майонеза. Поставете ананасова шайба върху всяко парче месо и отново намажете с майонеза. Върху всичко се поръсват стърготини от сирене.

Ястието се пече 30 минути във фурна при температура 180*С. Новогодишното ястие е готово. Повярвайте ми, това е не само красиво и оригинално, но и вкусно!

През лятото е най-добре да купувате месо от магазина. На пазара го заливат с вода. Месото, което е лежало няколко часа на топлина и в локва вода, очевидно няма да добави здраве.

Картофите съдържат нишесте. При излагане на въздух влиза химическа реакция, в резултат на което картофите потъмняват. За да не се случи това, парчетата картофи могат да бъдат намазани с растително масло.

Картофите и нарязаните парчета месо трябва да са с приблизително еднаква дебелина, тогава ще се сготвят едновременно.

Ако поне веднъж сте готвили месо по френски - независимо по каква рецепта: с картофи, свинско или ананаси, тогава не е за мен да ви обяснявам: винаги се получава! Винаги. И неизменно предизвиква ентусиазирана реакция на гостите, колкото и капризни да са те. И семейството винаги е доволно, особено когато е красиво поднесено на порции, с вкусна коричка от сирене и вкусни добавки вътре.

Сред многото предимства на това ястие е възможността да експериментирате: всяка опция е ново „подреждане“ на съставките. Има много рецепти за готвене на месо на френски: с картофи, гъби, домати; Френско месо от свинско, телешко, телешко, пилешко, с или без предварително мариноване.

Можете да се справите без картофи, но включете гъби, сменете един сос с друга марината, опитайте екзотични подправки. И накрая, дори майонезата не е задължителна, а дори и фурна! Можете да печете месо директно на грил тиган или в дебелостенен тиган, в тенджера, фолио, конвекторна или микровълнова фурна. Ако имате бавна готварска печка, последвайте връзката и гответе. Същият ефект, само че без вкусната хрупкавост.

Въпреки това, при всички методи на готвене, основният принцип ще остане общ: ястието, за което ние говорим за, - това със сигурност са пирамиди с месо, зеленчуци, сирене и сос.

Измислете своя собствена френска рецепта за месо! Но първо вижте моите - бързо, лесно и удобно. Направих го от свинско с картофи и домати. Снимки и стъпка по стъпка инструкция- да помогна.

Време за готвене: 1 час 25 минути. Брой порции: 4 бр.

съставки

За да приготвите френско месо с картофи и домати, ще ви трябва:

свинско месо (врат) 300гр
млади картофи 3 бр
бял лук 1 бр
сирене 150гр
майонеза 2-3 с.л.
домати 1 бр.
растително масло 3 с.л.
сол 2 щипки
хмел-сунели 0,5 ч.л.

Подготовка

Големи снимки Малки снимки

За да бъде месото меко, обикновено се начуква или нарязва на тънки слоеве (0,5 см). Тъй като прясното месо е доста трудно да се нареже на тънко, поставете го във фризера за известно време и след това го нарежете на равни филийки с остър нож.

Лукът трябва да се нареже на красиви пръстени.

Намажете лист за печене с растително масло и поставете слой лук.

Поставете парчета месо върху кръгчета лук.

Посолете ги и ги овкусете с хмел сунели или други подправки.

Покрийте парчетата месо със слой майонеза - най-удобно е да направите това със силиконова шпатула.

Доматът се нарязва на две и след това на тънки филийки (за да се разпределят равномерно върху месото).

Поставете доматите върху намазаните с майонеза парчета месо.

Нарежете картофите на красиви тънки дискове или ги настържете в зеленчукова резачка; (Тъй като ще редите картофите на 2-3 пласта, е важно шайбите да са по-тънки).

Поставете равномерно първия слой картофи и го покрийте с малко количество майонеза.

По същия начин, слой по слой, внимателно подредете всички картофи. Опитните готвачи смятат, че за да се изпекат месото и картофите еднакво добре и едновременно, всички слоеве картофи не трябва да са по-дебели от битото месо.

Пригответе сиренето, настържете го на ситно ренде.

С него се поръсват парчетата месо и се слагат във фурната, предварително загрята на 200 градуса, за около 1 час.

След час ще видите тази снимка:

Но за всеки случай проверете готовността на месото по френски с клечка за зъби.

Вкусно парче?

Ароматът на готовото ястие определено ще покани гостите в кухнята и това е меко казано. Ето защо, за да не атакувате фурната, поставете горещо месо върху чинии. Можете да сервирате с листа от зелена салата и маслини.

Ако искате да готвите Месо по френски с гъби, поставете ги (шампиньоните например) върху картофения слой. Може първо да запържите гъбите, но това не е задължително. Печенето е подходящо за стриди и диви гъби. Освен това горските гъби трябва първо да се сварят и след това да се добавят към ястието.
Рецептата с гъби описах подробно в рецептата с бавна готварска печка - вижте връзката в началото на статията.

картофипридава на рецептата богатство и съдържание, но не всеки го харесва. Е, гответе без картофи, повярвайте ми, без тях ястието няма да ви остави гладни.

В допълнение към или вместо майонеза можете да използвате заквасена сметана и горчица като сос. Подправките могат да бъдат много различни. Френските ресторанти обикновено използват един или друг набор от сухи френски билки - те се смесват с основа от заквасена сметана и горчица или сос бешамел.

Какви подправки подхождат на френско месо?

Във френската кухня е популярен измитият и изсушен магданоз със стъбла, бързо запържен в растително масло. Разбира се, всякакви провансалски билки във всякаква комбинация ще свършат работа. Може да се приготви с горчица, розмарин, босилек, майорана, кимион, кардамон. Чушките вървят много добре с месо, включително с чили, докато чесънът подхожда на вкуса и обстоятелствата. Ако готвите месо по френски с пиле, опитайте с мащерка, риган и градински чай. Но естрагонът ще върви много добре с гратен, но само пресен и в готово ястие.

Как да си направим сос бешамел

СЪСТАВ:
30 гр масло
1,5 с.л. брашно
0,5 л мляко
Сол, черен пипер, индийско орехче на прах - щипка

Сосът бешамел, заедно със сиренето, придава на ястието специална изисканост. За да го направите, разтопете маслото в малка тенджера и започнете да разбърквате брашното. Това е удобно да се прави с бъркалка. Не е необходимо да разбивате силно, целта е сместа да се хомогенизира. След това започнете постепенно, няколко лъжици наведнъж, да наливате мляко в сместа. Разбъркайте веднага, докато се поеме от брашното. След това добавете следващите няколко лъжици и така цялото мляко.

След това увеличете котлона и продължете да бъркате, докато се сгъсти. Към вече гъстия сос добавете малко сол и индийско орехче (за бешамела задължително се смята индийското орехче), а накрая и щипка черен пипер. Продължете да разбърквате и варите соса, докато стане гъст като крем. След това изключете котлона. Бъркайте още малко докато изстине бешамела.

Изберете сирене с изразителен вкус. Нещо горчиво като Maasdam - обаче всеки „специален“ вкус на сирене, освен остър, би бил подходящ тук. Разбира се, твърд обикновен като холандски ще свърши работа, но това е „ежедневен“ вариант.

Ако обичате текстурирана месна кора, можете първо да оваляте парчетата месо в брашно и леко да ги запържите в зеленчуково месо. Не забравяйте да добавите сол след това!

Ако не бързате и гостите не стоят над главата ви, мариновайте месото по-дълго (със същия сос от заквасена сметана и горчица с подправки), оказва се още по-вкусно!

Френски маринати за месо

Сол, черен пипер, балсамов оцет, зехтин (смес)
Бешамел
Заквасена сметана, горчица, майонеза (в равни количества)

Ето още една рецепта за марината, която можете да опитате:

За 1 с.л. л. рафиниран зехтин - 1 ч.л. френска горчица, 0,5 с.л. л. сушени билки, 1 с.л. л. червен пипер, 1 с.л. л. балсамов или друг натурален оцет, 1 скилидка чесън (счукана). Всичко се разбърква, намазва се месото и се оставя в хладилник за поне половин час.

Калорично съдържание на месо на френскидоста високо, което не е изненадващо: тлъсто месо, заквасена сметана, бешамел и майонеза... Но има повече и по-малко калорични вариации. Ясно е, че с пилешко филес марината от оцет и сухи билки ще се окаже „по-малко“, отколкото с тлъсто свинско и заквасена сметана.

Според дадената рецепта можете да готвите не само свинско, но и говеждо и телешко месо. Между другото, това, което наричаме „месо на френски“, французите наричат „телешко“. Или „орлоф“, от името на граф Орлов, руски аристократ, за когото се твърди, че френските готвачи първи са приготвили това „руско“ ястие.

Легендата за ястието. Домашните кулинарни писатели разказват следната история. Имало едно време в Париж за Граф Орлов приготвяли запеканка (съставки: телешко, шампиньони, лук и картофи - всичко запечено със сирене и бешамел). И тъй като се оказа много вкусно и красиво, рецептата беше определена като френска. Но всъщност, казват те, това ястие е първоначално наше, руско, от Орлов...

Само не е ясно тогава какво общо има сиренето и особено бешамела? Все пак тези съставки са типично френски! Затова предлагам да дам на телешкото месо на граф Орлов романтично и елегантно име - „месо по френски“, чиято рецепта трябва да се опита поне веднъж. За да се повтори много пъти по-късно. Тестван и препоръчан.

Какво да сготвим бързо и вкусно за вечеря

Днес приготвяме познатото месо по френски на фурна. Статията съдържа характеристиките на подготовката му и малки тайни, които улесняват процеса.

50 мин

240 kcal

4.81/5 (27)

Изборът на ястие за вечеря почти винаги се превръща в проблем за мен. Всеки път искате нещо ново, но в същото време нещо, което е просто и бързо за приготвяне и не е скъпо. Днес се сетих за една месна рецепта, която семейството ми приготвяше и за празник, и за делник. Рецептата е проста, но лесно може да превърне обикновената вечеря в специална вечер.

Френските предпочитания на руските графове: малко за историята на ястието

Месото по френски е много вкусно, нежно и сочно ястиеприготвени от свинско месо и зеленчуци под сирене. Но това е съвременна интерпретация на ястие от графската кухня.

Исторически се е приготвяло от телешко, като задължителна съставка са били гъбите, а за дресинг се е използвал сос бешамел. Рецептата е измислена специално за граф Орлов и затова е наречена „Телешко по орловски“. Но времената се менят и кухнята се променя с тях. Днес под това име сме свикнали да възприемаме ястие от месо, изпечено на фурна под коричка от сирене. Нека да видим как е направено правилно.

Подробен план за действие: Свинско по френски на фурна

Най-често срещаният начин за приготвяне на това ястие в наши дни е месото и картофите да се наредят върху тава за печене на слоеве и да се намажат с майонеза. Поради това ястието се оказва вкусно, но мазно и висококалорично; не всеки може да си позволи да го готви често. Но можете да откажете майонеза - тя ще бъде заменена с изливане. За да го направите, трябва да смесите заквасената сметана с половината настърган кашкавал, едно яйце, сол и черен пипер. Готвенето включва и заливане със заквасена сметана с дижонска горчица или просто сос Бешамел.

При каква температура да печете месо по френски зависи от характеристиките на вашата фурна: обикновено месото по френски се пече при температура 160-180 C, но ако имате слаба фурна, усилете я, печете на 190-195 C. Ако е много силно печете на 140 -150.

Можете да приготвите всяко месо по френски. За тези, които не ядат свинско, пилешкото или говеждото лесно могат да се използват за готвене. Но аз харесвам свинско филе. Ястието се оказва не само по-сочно, но и красиво. Много чисти, равномерни парчета излизат от филето. Как да готвя свинско по френски? Няма да го пържим - ще го печем!

съставки

Месото трябва да се нареже на порционни парчетаи разбийте малко, сол и черен пипер.
Намажете декорацията, върху която ще се приготви нашето ястие, с растително масло. И можете да сложите парчета месо върху него. По-добре е да ги публикувате не са близо един до друг, тогава те ще се пекат по-бързо и по-добре и ще бъде по-удобно да ги прехвърлите в чиния. Нарежете лука на пръстени или половин пръстени. Трябва да има много лук. Ще даде допълнително сочност и дори сладост на месото. Лукът се нарежда на слой върху месото.
Следващият слой трябва да бъде леко запържени шампиньони. Но можете да откажете тази точка, спестявайки както пари, така и време.
След това трябва нарежете доматите на филийкии ги поставете отгоре. Някои хора, които познавам, се справят без тях, особено когато не е сезонът. Но с домати става много по-вкусно.
Най-горният слой трябва да бъде покрит с майонеза. За да направите това, е по-удобно да купувате майонеза не в буркан, а в торба, направете малка дупка и покрийте месото с тънка мрежа.
Етапът на предварителна подготовка приключи. На каква температура и колко време се пече месото? Може да поставите тавата за печене в загрята до 200 градуса фурна за 30 минути.
Междувременно настържете твърдото сирене на ситно или средно ренде.
След като изтече времето извадете почти готовото месо, поръсете с настърган кашкавал и отново сложете във фурната за около за 15 минути. Искаме сиренето да се разтопи и да покафенее малко.

Можете да изключите фурната, като първо извадите тавата за печене от нея. Но не трябва да слагате месото в чинии веднага. Ако времето позволява, оставете да се накисва поне малко в сока, който се е образувал от печенето. Ще стане невероятно сочно.

Семейни тайни: как да оптимизирате процеса на готвене

През времето, през което семейството ни използва тази рецепта, ние придобихме няколко тайни как да направим процеса по-лесно и по-бързо.
Можете не просто да намажете тавата за печене с растително масло, но да я покриете с хартия за печене или фолио отгоре. Това ще улесни много почистването.

Любителите на моркова могат да го сложат на кръгчета под месото.
Ако изобщо не обичате лук, тогава можете да го нарежете много ситно или дори да го настържете. Тогава той ще бъде невидим, но ще изпълни задачата си.
Веднага можете да добавите настърган кашкавал. Но в същото време е необходимо разменете местата с майонезатаза да не загори.
Ако нарежете картофите на тънки филийки и ги сложите под месото, също ще получите гарнитура. Пълна вечеря без допълнителни времеви разходи.

Какво да сготвя за гарнитура?

Най-разпространеното месо е по френски сервирайте с картофи. Но нека си признаем, това е и най-вкусното. Но за разнообразие можете да приготвите зеленчуци като гарнитура. Кипене броколи, зелен грах, боб. Отгоре поръсете месото със ситно нарязани билки и зелен лук. Пригответе свежа хрупкава салата, полята с ароматно масло. В същото време обогатете вечерята с фибри и витамини, за разлика от мазно месно ястие.

Александър Гушчин

За вкуса не мога да гарантирам, но ще е люто :)

Съдържание

Топлите месни ястия са основният компонент на диетата на съвременния човек. Сочно и питателно свинско месо, допълнено от пикантен лук и кора от сирене, наречено на френски месо, е идеално за всяка маса. Как се приготвя и как изглежда оригиналната рецепта?

Как да готвя свинско по френски

По някаква неизвестна причина готвачите са дали това име на всяко месо, което се пече под шапка, въпреки че повечето от тези рецепти нямат нищо общо с френската кухня. Не е известно кой всъщност се смята за основател на такова апетитно и красиво ястие, но рецептата бързо придоби популярност. Днес почти всяка домакиня знае как да готви свинско на френски, защото технологията е проста:

Месото се нарязва напречно, начуква се и се овкусява с подправките.
Лукът се нарязва на колелца и се нарежда върху месото.
Отгоре намажете с дебел слой настъргано сирене и майонеза.

Кое свинско е по-добро за месо по френски?

Ако „орловското телешко“ се счита за предшественик на това ястие, всяко тлъсто месо не се препоръчва за него, така че професионалистите са скептични относно употребата на свинско месо. Важно е да не сгрешите с него, тъй като твърде постното парче ще остане сухо, а твърде мазното ще стане почти на „каша“ заради останалите съставки. Какъв вид свинско месо да използвам за френско месо? Професионалистите препоръчват филе или врат като най-балансирани по структура. Бонфилето или шунката стават добре, но ги проверете за сочност.

Колко да готвя

Това месо се пече много време и изисква правилно температурен режимза запазване на сочността. Първоначално трябва да печете на 180 градуса за около 25-30 минути, след което можете да увеличите температурата до 200 градуса и да изчакате, докато се появи чиста кора от сирене, както на кулинарни снимки. Колко време отнема да се готви свинско във фурната, може да се каже само приблизително - без предварителна топлинна обработка е час. Ако първоначално е пържено - 35-40 минути.

Френска рецепта за свинско

Домакините, интерпретирайки разбирането на това ястие по свой начин, успяха да създадат стотици и хиляди различни варианти за неговото приготвяне. Всяка рецепта за свинско по френски, разгледана по-долу, е оригинална - методът на печене, наборът от подправки и допълващи продукти, сосът и методът на обработка. Намерете такъв, който харесвате, или създайте такъв сами.

Във фурната

Класическата рецепта изглежда така, че всяка домакиня може да направи своите промени и да модифицира ястието както иска. Само основни подправки, малко заквасена сметана, лепкаво сирене. Това крехко свинско по френски с подчертан билков аромат допълва всяка зеленчукова салата или гарнитура от кафяв ориз с шафран.

съставки:

свинско филе - 500 г;
крушка;
китка магданоз;
моцарела - 200 г;
сметана – 2 с.л. л.;
мащерка, майорана, сол.

Метод на готвене:

Измийте филето и го нарежете на филийки. Посолете и настържете с билките.
Лукът се нарязва на колелца и се разпределя върху свинското.
Покрийте с едро настърганата моцарела и добавете сметаната. Поръсете с наситнен магданоз. Пече се на 190 градуса за 45-55 минути.

С гъби

Акцентът на тази рецепта е методът на печене: без фурна, без бавна готварска печка. Сочно, питателно свинско по френски с гъби ще бъде приготвено в микровълновата. Дори да е лишена сложни функции, можете да се поглезите с бързо горещо ястие. Чрез намаляване на времето за работа, рецептата може да помогне, когато се появят случайни гости.

съставки:

свинско месо - 350 г;
гъби - 150 г;
крушка;
майонеза – 2 с.л. л.;
скилидка чесън;
масло;
твърдо сирене - 40 гр.

Метод на готвене:

Тавата се намазва с масло и се пълнят с парчета свинско месо. Посолете ги.
Отгоре се нареждат настърган чесън, нарязани гъби и кръгчета лук.
Полейте с майонеза и поръсете с настърган кашкавал.
Покрийте формата. Гответе на 850 W за 25-30 минути.

С домати и сирене

Вкусен вкус, невероятен външен вид, невероятен аромат и лекота на приготвяне - това е идеалната рецепта за любителите на прости, но винаги ефектни ястия. Сочно свинско по френски с домати и екзотична добавка от консервиран ананас е достойно дори за кралска трапеза. За дресинг се препоръчва да се използва заквасена сметана.

съставки:

свинско месо - 1 кг;
домати – 3 бр.;
резени консервиран ананас - 200 г;
твърдо сирене - 300 г;
заквасена сметана - половин чаша;
подправки, сол.

Метод на готвене:

Нарежете свинското на широки парчета. Разбийте, посолете, разтрийте с подправки.
Покрийте с резенчета домат и отгоре ананаси.
Поръсете с настърган кашкавал и добавете заквасена сметана.
Печете на 180 градуса за 45 минути, след това още четвърт час на 200 градуса.

С картофи

Вкусен и бърз делничен обяд или празнична вечеря се приготвя лесно с тази рецепта за печено месо. Прости съставки, кратък алгоритъм на действие. Свинското по френски с картофи има своя вкус - 2 вида сирене: мекото ще се разтегне, ако сервирате ястието горещо, а твърдото ще създаде красива хрупкава кафява коричка.

съставки:

свинско месо - 750 г;
картофи – 420 г;
лук – 2 бр.;
меко сирене - 200 г;
горчица – 1 с.л. л.;
твърдо сирене - 200 г;
сол пипер;
куп зеленина.

Метод на готвене:

Нарежете обелените картофи на филийки. Поставете върху хартия за печене и добавете сол.
Измийте свинското месо и го нарежете на тънко. Разпределете върху картофения слой. Сол и черен пипер.
Отгоре се нареждат кръгчета лук, горчица, меко сирене.
Пече се половин час. След това добавете настъргано твърдо сирене и билки. Гответе още 15-20 минути.

В бавна печка

Не само фурната може да изпече месото по интересен и вкусен начин – други кухненски уреди също се справят добре с тази задача. Ароматно, сочно свинско месо по френски в бавна готварска печка не е толкова пържено, колкото би било във фурната, но много нежно и дори без майонеза, изобщо не е сухо. Можете да използвате всяка рецепта - основното е да зададете правилно режима.

съставки:

свинско месо - 400 г;
морков;
растително масло;
сирене - 140 г;
подправки, сол.

Метод на готвене:

Измийте месото, нарежете на филийки, разбийте, посолете.
Гответе в режим "печене", като намажете купата на мултикукъра с масло за 25 минути.
Лукът се нарязва на кръгчета, а морковите се настъргват на едро. Направете същото и със сиренето.
Върху месото се разпределя първо лука, след това морковите и сиренето. Добавете подправките, залейте с чаша вода.
Гответе свинското по френски още половин час при същата настройка.

котлети

Професионалистите препоръчват да сервирате това ястие на порции и да го приготвите за празнична маса или за голяма група като горещо предястие. Крехка свинска пържола по френски под хрупкава яйчено-заквасена сметана - не диетична рецепта, но е невъзможно да му се устои. По желание можете да добавите нарязани билки към тестото или да го направите с мляко.

съставки:

свинско месо - 550 г;
яйца 1 кат. - 3 бр.;
сметана – 3 с.л. л.;
брашно - 55 g;
масло;
сирене - 200 г;
сол, подправки.

Метод на готвене:

Свинското месо се измива, нарязва на широки парчета, начуква се и се посолява.
Смесете яйцата с брашното, подправките и сметаната в блендер.
В тази смес се потапят парчетата едно по едно и се слагат в сгорещен тиган. Пържете до получаване на коричка.
Поставете ги върху лист за печене, покрийте с кръгчета лук и настърган кашкавал. Печете на 190 градуса за 35 минути.

Свински врат по френски

Тази рецепта е най-близка до онова „телешко по орловски“, за което се предполага, че е прародител на днешното свинско по френски. За ястието са използвани пресни шампиньони, а композицията е гарнирана с класическия сос Бешамел, състоящ се от масло, мляко и индийско орехче. Рецептата за свински врат на фурна, обяснена стъпка по стъпка, бързо ще се превърне във вашата любима рецепта.

съставки:

свински врат - 1 кг;
гъби - 300 г;
картофи – 5 бр.;
лук – 3 бр.;
индийско орехче;
сметана 20-25% - стъкло;
масло – 50 г;
брашно – 2 с.л. л.;
твърдо сирене - 170 г;
сол пипер.

Метод на готвене:

Измийте шията и подсушете със салфетки. Нарежете на слоеве, разбийте. Сол и черен пипер.
Направете соса: разтопете маслото, добавете сметаната, разбъркайте с брашното и щипка индийско орехче. Гответе до сгъстяване.
Лукът се нарязва на кръгчета, картофите и гъбите се нарязват на кръгли тънки филийки.
Поставете картофите върху покрита с пергамент тава за печене, отгоре сложете свинско месо, лук и гъби. Залейте със соса.
Печете свинския врат по френски за около час на 190 градуса.
Поръсете с настърган кашкавал и гответе още 10-12 минути.

В тиган

Класическата рецепта за това ястие включва печене на храната във фурната, но свинското по френски в тиган става също толкова добро, просто ви трябва капак. На снимката резултатът не изглежда като на фурна - няма коричка от сирене, месото е повече задушено, отколкото печено, но вкусът е също толкова прекрасен. Препоръчително е да вземете чугунен тиган.

съставки:

свинско филе - 800 г;
лук – 2 бр.;
заквасена сметана - чаша;
растително масло;
твърдо сирене - 200 г;
подправки

Метод на готвене:

Намажете дъното на дебел тиган с олио. Поставете кръгчетата лук много плътно върху него.
Отгоре също разпределете нарязаното на зърно свинско месо.
Посолете, подправете, залейте със заквасена сметана. Добавете 1/3 чаша вода.
Поръсете с настърган кашкавал и покрийте с капак.
Гответе на ниска мощност (30%) около 1,5-2 часа.

Котлети

Тази рецепта е измислена от домакини, които нямат цяло парче свинско месо, но много искат френско ястие. Вкусът не беше засегнат поради промяната във външния вид на един от компонентите, така че френските свински котлети са достоен заместител на класическата версия на ястието. По желание можете да направите комбинирана кайма с телешко/птиче месо.

съставки:

свинска кайма - 700 г;
яйца 1 кат. - 2 бр.;
галета - 1 с.л. л.;
смлян черен пипер, сол;
растително масло;
сирене - 180 г;
майонеза – 2 с.л. л.;
скилидки чесън – 3 бр.

Метод на готвене:

Посолете и поръсете с черен пипер каймата и смесете с разбитото яйце. Омесете.
Разделете на 10 части, всяка разточете на топка и сплескайте. Оваляйте в галета.
Пържете от двете страни до получаване на коричка.
Сиренето се настъргва на едро, смесва се с майонезата и наситнения чесън.
С тази смес намажете всеки котлет. Изпратете ги да се пекат на 180 градуса за 35-40 минути.

Свинско на фурна по френски - тайни на готвене

След като изучите горните рецепти със снимки, трябва да обърнете внимание на няколко нюанса как да приготвите най-вкусното месо на френски със свинско:

Не вземайте парчета с жълтеникава мазнина - ястието ще се развали.
Проверете свинското за еластичност - не трябва да се огъва при лек натиск с пръст.
Сочно печено свинско месо се постига само чрез биене. Ако нямате специално дървено чукче, можете да увиете всяко парче в стреч фолио и да го почукате с гърба на голям нож.

Видео

Открихте грешка в текста? Изберете го, натиснете Ctrl + Enter и ние ще поправим всичко!

Обсъдете

Свинско по френски - рецепти със снимки

Месото по френски е едно от универсалните ястия, които могат да зарадват семейството на обикновена вечеря, да украсят обяд през уикенда и да заемат централно място начело на празнична трапеза. Сервира се изключително горещо, ароматът е просто невероятен, а вкусът незабравим. Като цяло си струва да го приготвите, ако планирате обилно и в същото време просто ястие.

Твоето внимание вкусни рецептиу дома, чието приготвяне не би трябвало да създава никакви проблеми. Съставките включват прости, достъпни продукти, а резултатът ще надмине всичките ви очаквания.

Основната тайна за успеха на френското месо е изборът на свинско месо. Препоръчвам да изберете пресен свински врат, като премахнете излишната мазнина от него, ако има излишък. Именно „мраморното“ месо в това ястие е ключът към сочността и нежността на ястието. Не очаквайте сочни резултати от антрекотите или задния край.

Сиренето трябва да е прясно и твърдо, за да се топи лесно във фурната, като същевременно запазва формата си върху месото. Прекалено мазните сирена не са подходящи за това ястие.

Изберете сочен и голям лук, нарежете го на пръстени или половин пръстени. По-добре е да използвате домашна майонеза, приготвена от вас - вкусна и качествена.

Френска рецепта за свинско с картофи

Ще имаш нужда:

0,5 кг свинско месо
900 г картофи
3 бр. лук
250 г твърдо сирене
растително масло
майонеза
сол на вкус
смлян черен пипер на вкус

Метод на готвене:

Обелете картофите, изплакнете, подсушете, нарежете на тънки филийки

Намажете лист за печене с растително масло, поставете върху него картофи, сол и черен пипер

Изплакнете и подсушете свинското месо

Нарежете го на ситно напречно на зърното, наредете ги върху кръгчетата лук

Отгоре направете мрежа от майонеза

Покрийте съда със сирене

Печете във форма в предварително загрята фурна на 200 градуса за 45 -50 минути

Докато се образува златистокафява коричка

Поднесете ястието горещо

Добър апетит!

Как да готвя месо по френски с домати

Ще имаш нужда:

свинско месо - 700гр
домати - 3-4 бр.
кашкавал - 200гр
сол на вкус
млян черен пипер
майонеза (или сметана)
лук - 1 бр.
чесън - 2-3 зъба.
зеленина

Метод на готвене:

Изплакнете свинското месо, подсушете го, нарежете го на филийки с дебелина 1-1,5 см, набийте ги малко между два слоя хранително фолио

Овкусете нарязаното месо със сол и черен пипер, след което го наредете във форма, леко намазана с масло.

Нарежете лука на половин пръстени, поставете го върху месото, след което намажете всичко с майонеза (заквасена сметана)

За да не се подсирва заквасената сметана при печене, разредете я със студена вода - една част вода на две части сметана 1:2

Поставете тънко нарязани домати отгоре, леко пипер и сол

Поръсете с нарязани билки, пресован чесън

Нанесете мрежа от майонеза (заквасена сметана) върху доматите.

Всяко парче поръсете обилно с настърган кашкавал.

Поставете съда с месо в предварително загрята фурна на 180-190 градуса за 30-40 минути.

Сервирайте горещ

Добър апетит!

Готвене на френско месо от свинско със сирене във фурната

Ще имаш нужда:

свинско месо - 500гр
лук - 1 бр.
кашкавал - 100 гр
майонеза на вкус
сол на вкус
смлян черен пипер на вкус

Метод на готвене:

Нарежете свинското на малки пържоли напречно на зърното, широки 1,5-2 см
Подгответе парчета фолио за всяка пържола, за да може месото да се увие изцяло
След това добавете сол и черен пипер от двете страни и страни.
Обелете лука, изплакнете, подсушете, нарежете на пръстени
Включете фурната на 200 градуса
Поставете пържолата върху парче фолио, върху нея сложете няколко кръгчета лук, отгоре намажете мрежа от майонеза и обилно поръсете със сирене.
Повдигнете краищата на фолиото и ги натъпчете в “торбичка”, за да не изтече сока при печене.
Опаковайте всяка пържола отделно
Печете в предварително загрята на 200 градуса фурна за 1 час
15 минути преди да изключите, по желание можете да отворите пликовете отгоре, като ги обърнете на чаши - запечете сиренето
Сервирайте горещо с любимите си зеленчуци

Добър апетит!