Кнели е прекрасно ястие, дошло при нас или от полската, или от френската кухня. Ако попитате средния готвач какво ястие е това, не всеки ще може да отговори правилно, така че нека го разгледаме по-отблизо.

Според тълковния речник кенелите са топчета от мляно месо или риба, които се поднасят с гарнитура като второ ястие, но на практика кенелите се сервират не само като второ ястие, но и в супи и бульони. Така могат да се сравняват с кюфтета. Въпреки това, има разлики между quenelles и други дребни продукти от мляно месо: quenelles се правят само от полутечна кайма - рибата или месото първо се смила в месомелачка, а след това допълнително се смила през сито или блендер и дори леко разбити с мляко, сметана или други допълнителни съставки. Има и други характеристики на приготвянето на quenelles, които определят уникалността на това интересно ястие.

Името на ястието „quenelles“ е френско и в същото време се счита за ястие от полската кухня.

Характеристики на приготвянето на quenelles

• Днес quenelles се приготвят не само от риба или месо, но и от зеленчуци и зърнени храни.
• Първо продуктът се раздробява, обикновено с месомелачка, след това се пасира (наличието на блендер опростява задачата) и леко се разбива. Правилната кайма за quenelles се оказва много течна и ефирна, така че те се оформят с чаени лъжички, което определя, наред с други разлики, тяхната форма, която не прилича на други подобни продукти - удължена, яйцевидна.
• Като правило за рибни кнедли се използва нискомаслена лепкава риба - щука, щука и др.
• Кнелите, както и други продукти от фино смляно месо, обикновено не се пържат, а се варят във вряща вода. Ако се сервират като второ ястие, след готвене те просто се заливат със сос, масло или заквасена сметана.
• Поради особената си нежност и характеристики на готвене, quenelles често се класифицират като диетична и детска кухня. Наистина, това е много вкусно, но деликатно ястие, което няма да причини трудности дори на тялото на детето. Ако имате двоен котел, тогава можете не само да ги варите, но и да ги приготвяте на пара - ще бъде още по-здравословно!

Когато приготвяте кенели, особено ако сте на диета, трябва да използвате постни сортове говеждо, телешко, заешко, пуешко и пилешко (свинското, агнешкото и дивечът не са подходящи, както и тлъстите меса). От рибата трябва да изберете треска, щука, щука, навага, минтай, шаран, платика, камбала, пикша, мерлуза, костур, михалица, камбала и други видове с ниско съдържание на мазнини.

Рецепта за традиционни quenelles

Необходими са ви: 300 г постно рибно филе, 50 мл прясно мляко, 20 г бял хляб (пулпа), 10 г масло, 1 белтък.

Как да сготвим традиционни quenelles. Накиснете пулпата в мляко или вода. Превъртете рибното филе през най-фината скара на месомелачката, добавете хляба, усуквайте всичко отново, след това отново. Добавете мляко и сол към готовата кайма, разбийте, докато каймата стане по-еластична - така кенелите ще станат гладки, красиви и няма да се разпаднат по време на готвене. Оформете каймата на дюнери с две лъжици: загребвайте я с лъжица и я прехвърляйте от нея в друга (както прехвърляте каймата от длан на длан, когато правите котлети на ръка). Сварете готовите дюнери, сложете ги във вряща вода или бульон или ги сварете на пара. Сервирайте със сос бешамел, заквасена сметана или просто масло; като гарнитура е по-добре да изберете картофено пюре или зърнени храни.

По същия начин можете да приготвите quenelles от пилешко или пуешко месо. Е, ние ще дадем една рецепта, която използва две основни съставки – освен месо, в случая това е ориз.

Рецепта за телешки дюнери с ориз

Необходими са ви: 500 г постно говеждо месо, 150 мл мляко 3,2%, 50 г ориз, 30 г масло, сол.

Как да сготвим quenelles с телешко и ориз. Измийте добре ориза, сварете кашата и оставете да изстине. Месото се смила 2 пъти през месомелачка с най-ситната решетка. Добавете оризовата каша към каймата, превъртете още 2 пъти. Към каймата добавете мляко, посолете, разбийте или разбийте - трябва да стане по-еластична. Оформете и задушете дюнерите или ги сварете във вода, сервирайте със заквасена сметана, разтопено масло или сос на вкус без гарнитура, т.к. Ястието съдържа ориз.

Кнедлите се различават от други подобни продукти по своята нежност, която се запазва дори ако продуктът съдържа яйце.

Рецепта за пуешки или пилешки дюнери

Необходими са ви: 500 г пилешко филе, 150 мл мляко, 50-60 г бяла каша, 1 яйце, сол.

Как да си направим пилешки или пуешки дюнери. Залейте питката с вода или мляко. Нарежете на ситно пилешко филе, смила се с блендер, добавя се питката, яйцето и прясното мляко, смила се до еластична, пастообразна консистенция на каймата. Оформете и сварете кенелите на пара или ги сварете във вода. Тези кенели се сервират най-добре с гарнитура от зеленчуково пюре, или отгоре намажете със заквасена сметана или масло.

Как да готвя quenelles правилно

Кунелите могат да се приготвят и по традиционния начин - сваряват се във вряща вода и се варят 5 минути, след като изплуват. Вторият много често срещан начин за приготвяне на quenelles е чрез задушаване: за да направите това, те се поставят в намазан с олио съд на пара и се варят 20 минути.

Можете да задушите кенелите в тиган - това е по-малко популярен вариант за приготвяне: за целта ги сложете в тиган, добавете вода, така че да ги покрие наполовина, и гответе 15 минути.

Quenelles са може би най-нежният вид котлети в кулинарията, истинско гастрономическо удоволствие за тези, които обичат, но в същото време предпочитат здравословни и полезни ястия. Добър апетит!

Кнели се включва в детските и диетични храни поради своите хранителни и физични свойства. Кайма за кнедлиподобен на котлет, но консистенцията му е много по-нежна.

Кнели

Кнели- това е ястие, приготвено от домашни птици, месо или риба. Как да изберем месо, риба или птици за кнедли

На тази страница ще намерите рецепти за quenelle:

Всички рецепти съответстват на диета № 5p - за панкреатит, принадлежат към протеиновата диета, отлични са за бебешка храна. Фюретата се приготвят на пара, както - повече за това по-късно...

Парене - Кнели

готвенекнедли за двойка -Това са изискванията на лечебното и диетичното хранене.

Използвам три варианта готвенекенели (или други ястия) за двойка. Прочетете и изберете най-доброто за вас:

1 вариант- хвърлете във вряща вода. След като кенелите изплуват на повърхността, гответе още пет минути. Сервирайте със заквасена сметана и билки.
Вариант 2– налейте малко вода в тигана, наредете дюнерите, долейте вода, така че кенелите да са наполовина скрити от водата. Варете кенелите на пара за 15 минути.
Вариант 3- в бавна готварска печка. Поставете кенелите (другите продукти) в намазнен съд за пара. Налейте две чаши гореща вода в корпуса. Изберете режима на мултикукър: „Варка на пара“, време – 20 минути.

Пилешки дюнери

съставки:

• пилешко филе - 500гр.
• мляко - 150 мл
• хляб - 50-60 гр
• яйца - 1 бр
• сол на вкус.

Технология на готвене:

Забележка:Ако нямате блендер, използвайте месомелачка. Филето се превърта два пъти, използва се фина решетка за месомелачката. След като смесите съставките, смелете отново в месомелачка.

Телешки дюнери

съставки:

• телешко - 500 гр
• питка - 50гр
• яйца - 1 бр
• масло - 10 г (1 супена лъжица)
• сол на вкус

Технология на готвене:

Телешки дюнери с ориз

съставки:

• телешко - 500 гр
• ориз - 50 г (2 супени лъжици)
• мляко 3,2% - 150 мл (3/4 чаша)
• масло - 30 г (1 супена лъжица, малко повече)
• сол на вкус

Технология на готвене:

Рибни дюшеме

Препоръчва се:нискомаслени видове риба - щука, треска, навага, ледена риба, щука, костур, михалица, хек, писия.

съставки:

• постна риба, филе - 300 гр
• хляб - 20 гр
• мляко - 50 мл (1/4 чаша)
• белтък - 1 бр.
• масло -10 г (1 супена лъжица)

Технология на готвене:

Варени рибни кнедли от щука

съставки:

• щука (или щука) - 320 g
• мляко - 120 гр. (1/2 с.л.)
• пшенично брашно - 20 г (2 ч.л.)
• яйце - 1 бр
• масло - 20 г (2 ч.л.)

Технология на готвене:

1. Сварете рибата - отстранете костите и кожата, нарежете на парчета и прекарайте през месомелачка.
2. Изсушете брашното в тиган (не използвайте олио)
3. Добавете мляко и сол, за да получите гъст млечен сос, охладете.
4. Добавете млечния сос и яйцата към каймата и разбъркайте добре.
5. От каймата оформяме топчета с тегло 20-25 гр. - това е полуготов кенел.
6. Поставете ги в тенджера и ги залейте с гореща вода. Гответе кнедли от щука до готовност, като избягвате кипене.

Добър апетит!

Готвене в бавна готварска печка -други рецепти

Особеното в рецептата е, че при приготвянето на кенелите изобщо не се използват яйца. Именно яйцата правят кенелите стегнати, почти „гумени“. Опитайте да направите quenelles със и без яйца, сравнете и се уверете, че във втория случай те се оказват много по-крехки. Освен това, въпреки факта, че quenelles се приготвят от най-сухата част на пилешкия труп, пилешки гърди, стават сочни. Но липсата на яйца няма нищо общо с това - това се дължи на факта, че сметаната се добавя към quenelles.

Пилешките кнедли са диетично ястие, подходящо е както за детска храна, така и за възрастни на диета, както лечебна, така и за отслабване. Ако залеете готовите дюнери с 2 литра пилешки бульон, в който предварително сте сварили ситно нарязани картофи и зелен грах, ще получите пълноценно първо ястие за обяд, което можете да разделите на 6 порции.

съставки

за quenelles:

• обезкостени пилешки гърди 1 бр. (200 г)
• бял хляб 3 филийки (100 гр.)
• сметана 15% 100 мл
• сол на вкус

за бульона:

• пилешки кости (каквото остане след като изрежете гърдите, крилцата и бутчетата) 500 гр.
• вода 2л
• дафинов лист 1 бр.
• бахар 3 бр.
• сол ½ с.л. л.
• картофи 1 бр.
• зелен грах (пресен или замразен) 4 с.л. л.

Време за готвене: кенели 35 минути / бульон с кенели 15-20 минути / бульон предварително 1 час
Добив: 10 кенела / 6 порции

Обикновено приготвям пилешкия бульон отделно и го съхранявам в хладилника за няколко дни. Това е „принудително“ приготвяне, домакините с опит ще разберат – когато купим пиле и го нарежем (изрежем гърдите, отделим крилцата и бутчетата), остава скелет с малки парчета месо, от които е невъзможно да се приготви нещо друго освен бульон. Е, не изхвърляйте хубавите неща! А пилешкият бульон винаги идва на помощ. Въз основа на него можете да готвите лека супа, можете да го изсипете в картофен пай за сочност, да го добавите при готвене или паеля. Никога не пречи да имате пилешки бульон в хладилника.

Приготвяне на бульона

Така че, гответе бульона предварително. Отстранете кожата от парчетата, останали след нарязването на пилето и го изхвърлете без съжаление, защо ви е нужен допълнителен холестерол? Поставете пилешките кости в тенджера с 2 литра студена вода. Поставете там дафинов лист (1 парче) и бахар (2-3 грах). След като водата заври, отстранете пяната и намалете котлона. Гответе бульона на слаб огън за един час. Накрая се посолява (1/2 с.л.). Прецедете готовия бульон през цедка с марля, докато стане прозрачен, охладете и поставете в хладилника.

Подредихме пилешкия бульон. Считаме, че е предварително приготвено и е в хладилника. Пристъпваме директно към приготвянето на пилешките дюнери.

Подготовка

Големи снимки Малки снимки

Нарежете пилешките гърди на кубчета. Големината на кубчетата е без значение, просто ще ви е по-лесно да накълцате корите на филийките (3 броя) и да ги залеете със сметана (100 мл). Ако блатът е мек, бързо ще поеме крема.



Прекарайте пилешкото филе през месомелачка. Прекарайте и напоените филийки хляб през месомелачка. Блатът ще бъде толкова наситен със сметана, че при смилане буквално ще се превърне в пюре. Това пюре ще даде на пилешките кнедли специална нежност.



Добавете останалата сметана към пилешка кайма. Посолява се каймата и се омесва. Ако пилешките гърди са твърде влакнести (не от най-младото пиле), разбийте получената кайма с блендер. В резултат на това трябва да получите вискозна маса, не много гъста.



Сварете водата, в която ще варите дюнерите, в тенджера и я посолете.
С две супени лъжици оформете дюнерите: с едната лъжица гребвайте от пилешката кайма, с другата лъжица покрийте каймата отгоре, оформяйки кора, с горната лъжица извадете каймата от долната лъжица и я пуснете във вряща вода.



Повторете, докато каймата свърши. Гответе кенелите за не повече от 5-7 минути.



В резултат на това ще имате 10 яйцевидни кенела.



Фенчетата са готови, оставете ги настрана. Да направим бульона.

Пригответе пълно първо ястие с кенели

Нарежете картофите на кубчета със страна 1 см.



Сварете пилешки бульон (2 л), добавете към него картофите и гответе 10 минути. Когато картофите се сварят, добавете зелен грах (4 супени лъжици) към бульона. Гответе бульона с граха за 1-2 минути.



В самия край добавете кенелите към бульона, за да не се сварят (все пак ги имаме без яйца).



При сервиране добавете нарязан зелен лук и магданоз към бульона с пилешки дюнери. Добър апетит!

За да научите как да готвите quenelles, първо трябва да знаете какво е това ястие. Дойде при нас от Европа. Но експертите все още не могат окончателно да определят коя страна трябва да се счита за негова родина. Все пак името на продукта е френско. Въпреки това по някаква причина поляците го смятат за свой национално ястие. Традиционно е да се готвят пилешки кнедли. Въпреки че е напълно възможно да се използва всяко друго месо или риба като основна съставка.

Класически вариант

За да направите истински пилешки дюнери, трябва да знаете, че по същество те са обикновени котлети. Вярно е, че консистенцията на този продукт трябва да бъде много по-мека и деликатна. По правило желаният резултат може да се постигне благодарение на специалния състав на каймата. За да започнете да приготвяте пилешки кнедли, трябва да съберете определен набор от продукти на работната маса: 0,5 килограма месо, 150 грама мляко, 2 яйца, сол и 50 грама бял хляб.

Самият процес ще изглежда така:

1. Първо трябва да направите каймата. За да направите това, първо трябва да смилате месото с помощта на месомелачка и след това, за да направите продукта по-нежен, претрийте масата през сито.
2. След това трябва да го победите, като спуснете тигана в купа с лед или студена вода.
3. Постепенно добавете белтъците и всички останали съставки.
4. Поставете тенджера с вода на котлона и я оставете да заври.
5. Необходимо е да оформите детайла с помощта на супена лъжица. Някои готвачи използват две устройства за това. Прехвърляйки сместа от една на друга, можете да получите перфектния полуготов продукт.
6. След това трябва внимателно да го спуснете във вряща вода и да изчакате, докато котлетът изплува на повърхността. Това ще отнеме 3-4 минути.

Готовите пилешки кнедли могат да бъдат извадени от вряща вода и сервирани с гарнитура и бял сос.

Страхотно допълнение

Понякога бухналите котлети се използват като добавка към различни първи ястия. Получава се много вкусно гъбена супас пилешки дюнери. За да го приготвите, трябва да имате: на 2,5 литра вода - 1 морков и 250 грама пресни шампиньони. За самите кенели: 200 грама пилешки гърди, 1 яйце, 100 грама прясна багета, жълтък и половин чаша мляко.

Тази супа се приготвя много лесно:

1. Първо трябва да заври вода в тенджера и след това да поставите морковите, обелени и нарязани на тънки филийки, в нея. Трябва да се готви около 10 минути.
2. По това време всички съставки на quenelle трябва да се поставят в блендер и да се приготвят в хомогенна пластмасова маса. След това трябва да се посолява леко и да се поръси с черен пипер.
3. С две лъжици оформете кенели и ги сложете във вряща вода.
4. Измитите гъби се нарязват на четвъртинки и също се добавят към супата. След като заври, трябва да изчакате 5 минути, след това изключете водата и покрийте тигана с капак.

Преди ядене можете да добавите малко пресни билки към всяка чиния.

Диетичен продукт

Тези, които имат стомашни проблеми, също могат да си приготвят пилешки дюнери. Снимката ще ви помогне да видите как трябва да изглеждат тези кюфтета, ако се приготвят на пара. Минималният набор от продукти включва: 300 грама пилешко филе, яйце, 2 супени лъжици ориз и масло, както и 50 милилитра мляко.

Ястието се приготвя на няколко етапа:

1. Първо трябва да смелите месото на кайма.
2. След това трябва да сварите ориза.
3. Поставете всички съставки в блендер и ги разбийте старателно.
4. С мокра лъжица оформете от каймата топчета и ги сложете в уреда за готвене на пара.

Само след 35 минути кенелите могат да се сервират, подправени с любимия ви сос. Това ястие ще се хареса на всеки, който поради обстоятелства е принуден да спазва строга диета. Тези ароматни кнедли са идеални за обилна закуска или лека вечеря. Приготвени стриктно по рецепта, те не само ще донесат удоволствие, но и ще помогнат за решаване на здравословни проблеми.

Детски спомени

В детството много майки приготвяха пилешки дюнери. Рецептата, използвана от готвачите в детската градина, е много подобна на домашната версия. За нея на 1 дете са необходими: 7 супени лъжици кайма, сол, яйце, 2 супени лъжици брашно и парче хляб, накиснат в прясно мляко.

1. Комбинирайте всички съставки в купа на блендер и след това ги разбийте старателно, докато масата прилича на доста гъста заквасена сметана.
2. С лъжица внимателно отщипвайте парчета от сместа и ги пускайте във вряща, леко подсолена вода. Веднага след като топките изплуват на повърхността, ястието може да се счита за напълно готово за консумация.

Можете да ядете тези кнедли със заквасена сметана или масло. Децата много харесват тези топки, така че ги ядат с голямо удоволствие. За гарнитура също е по-добре да изберете нещо диетично (ориз или всякакви зеленчуци). В противен случай самата цел на приготвянето на диетични кенели губи всякакъв смисъл.

Кнедлите са популярно ястие в Полша. Представляват топки от месо, риба или зеленчуци. Ястието се счита за диетично. Как да готвя quenelles у дома?

Кнели - рецепта със снимка

съставки

Пилешко филе 400 грама

• Брой порции: 4
• Време за готвене: 15 минути

Как да готвите quenelles на пара

Ястието се приготвя бързо и са необходими само няколко съставки.

Компоненти:

• пилешко филе - 400 г;
• ориз – 3 с.л. л.;
• яйце – 1 бр.;
• масло– 3 с.л. л.;
• мляко - 90 мл.

По желание млякото може да се замени със сметана.

Приготвяне:

Първо трябва да смелите месото на кайма. Сварете ориза. В купа на блендера се изсипват каймата, ориза, яйцата, маслото и млякото. Разбийте сместа.

С мокра лъжица или ръце оформете топчета и ги сложете в уреда за готвене на пара. Гответе 40 минути.

Готовото ястие се поднася със сос от гъби, сирене или друг продукт.

Зелеви дюшеме

От зеле се приготвят и кнедли.

За да направите това, трябва да вземете следните продукти:

• зеле - 1 глава;
• яйце – 1 бр.;
• вода – 245 ml;
• сол;
• брашно – 50 гр.

Ще ви трябва и сос. За да го приготвите, трябва да вземете: 100 г заквасена сметана, 2 скилидки чесън, сол и черен пипер на вкус. Свържете компонентите.

Подготовка

Първо трябва да направите тесто - разбийте яйце във водата, добавете брашното и солта. Смесете, омесете.

Нарежете зелето на корита и го сварете във вода (не повече от 10 минути). Начукайте стъблото (така че да стане меко) и поръсете листа със сол и черен пипер. Навийте го като котлет и го оваляйте в тесто и го изпържете. Сервирайте със сметанов сос.

Quenelles за деца

Детската диета задължително включва месни ястия. За да приготвите quenelles, по-добре е да закупите постно месо - пуешко, пилешко, говеждо. Ястието може да се дава на дете, когато достигне 9 месеца.

Можете да го консумирате чист или с гарнитура, например картофено пюре.

Компоненти:

• Телешка кайма– 200 г;
• галета - 100 г;
• яйце – 1 бр.;
• масло – 30 г;
• малко сол.

За да омекне хлябът, трябва да добавите мляко към него. Към ястието може да добавите и ориз или грис.

Приготвяне:

Смесете каймата и хляба, добавете яйцето и маслото. Посолете леко сместа и добавете настърган ориз (по желание).

Оформете малки топчета и ги сварете на пара. Ако го няма, можете да го направите по друг начин - намажете гевгир с масло и го поставете върху тенджера, в която ври вода. Покрийте с капак и гответе до пълна готовност.

Рецептата за quenelle със снимка е запомняща се със своята простота. Ястието се приготвя бързо, съставките са достъпни, а вкусът е невероятен.

Подобни статии