A 10 leghasznosabb gomba a magazin "oldaláról"
A gombák előnyei az emberi szervezet számára tagadhatatlanok. A népgyógyászok ősidőktől fogva erdei ajándékokat használtak különféle betegségek kezelésére: a vargánya kivonatát fagyás ellen, a rókagomba forrázata a kelések ellen küzdött, a morzsák nyugtatták az idegeket, a vargánya segítségével pedig megszabadultak a fejfájástól.
A gombák főbb jótékony tulajdonságai
- A gomba kiváló fehérjeforrás. Egyes fajták olyan táplálóak, mint a marhahús. Mindössze 150 g szárított gomba biztosítja a szervezet napi hússzükségletét;
- A gomba alacsony kalóriatartalmú termék, amely 90% vízből áll, gyakorlatilag nem tartalmaz keményítőt, nátriumot és koleszterint, segít a szervezetnek megszabadulni a felesleges folyadéktól (a kálium jelenléte miatt), javítja az anyagcserét, és mindez elősegíti a fogyást. ;
- A csodasapkák fontos szerepet játszanak az immunrendszer erősítésében. Rendszeres fogyasztása esetén a gomba megelőzi a rákot és a szív- és érrendszeri betegségeket. Az általuk biztosított antioxidáns szelén csak egyes zöldségekben és gyümölcsökben található meg;
- A rengeteg cinknek és B-vitaminnak köszönhetően a gomba jótékony hatással van az idegrendszerre, megelőzi az érzelmi zavarokat, segít elkerülni a lelki kimerültséget;
- A D-vitamin jelenléte jótékony hatással van a gombákra a bőr, a csontok, a fogak, a körmök és a haj egészségére.
Táplálkozási és gyógyító tulajdonságaik szempontjából a legértékesebbnek a vargányát, a vargányát, a nyárfagombát, a vargányát, a vargányát, a tejgombát, a rókagombát, a mézesgombát, a sáfrányos tejsapkát és még a mindenütt előforduló rusnyagombát is tartják a legértékesebbnek.
A TOP 10 leghasznosabb gomba
1. Vargánya (vargánya)
A vargánya értékes fehérje-, enzim- és élelmi rostforrás. A kén és a poliszacharidok összetételükben jelentős támogatást nyújthatnak a rák elleni küzdelemben, a lecitin és a hercedin alkaloid nagyon fontosak a szív- és érrendszer egészsége szempontjából, a riboflavin felelős a haj, köröm növekedéséért, a bőr megújulásáért, a vérkeringés megfelelő működéséért. pajzsmirigy és a szervezet egészének egészsége. Az összes gomba közül a vargányagomba tartalmazza a legteljesebb aminosavkészletet, beleértve az esszenciálisakat is. E nemes gombák vitamin- és ásványianyag-összetétele is gazdag. Tartalmaznak káliumot, magnéziumot, foszfort, vasat, kalciumot, mangánt, cinket, tokoferolt, niacint, tiamint, folsavat és aszkorbinsavat. A vargányák sebgyógyító, immunmoduláló és daganatellenes tulajdonságokkal rendelkeznek.
2. Vargánya (piros gomba)
Táplálkozási és ízi tulajdonságait tekintve a vargánya gyakorlatilag nem rosszabb, mint a vargánya. Ezek a gombák sok káliumot, foszfort, vasat, A- és C-vitamint, rostot, lecitint, enzimeket és zsírsavakat tartalmaznak. Nikotinsav-tartalmát tekintve nem maradnak el a májtól, a B-vitamin koncentrációját tekintve pedig a gabonanövényekhez közel állnak. A vargányában több fehérje van, mint a húsban. Az értékes aminosavak, amelyek forrásai, különösen fontosak azok számára, akiknek szervezete legyengült korábbi műtétek, fertőző betegségek és különféle gyulladásos folyamatok miatt. A száraz vörös gombaport a vér tisztítására és a koleszterinszint csökkentésére használják.
Ezeket a gombákat ősidők óta gyűjtötték Oroszországban. Ha az ínyencek a vargányát a „gombák királyának” titulálták, akkor a sáfrányos tejsapkát „nagyhercegnek” nevezik. Mind a parasztok, mind a királyok értékelték ezeket a gombákat eredeti ízük és csodálatos aromájuk miatt. Jótékony tulajdonságai is sokrétűek. Az emberi szervezet általi emészthetőség szempontjából a sáfrányos kalap a legértékesebb gombák közé tartozik. Gazdagok karotinoidokban, értékes aminosavakban, vasban, rostokat, B-vitaminokat (riboflavin, tiamin és niacin), aszkorbinsavat és értékes laktoviolin antibiotikumot tartalmaznak, amely számos baktérium szaporodására káros hatással van. A sáfrányos tejsapkák egészségügyi előnyeit a bennük lévő ásványi sók - kálium, nátrium, foszfor, magnézium, kalcium - bősége is magyarázza. A sáfrányos tejsapkát anyagcserezavarok, reuma, vitiligo és tüdőbetegségek okozta betegségek kezelésére használják.
Oroszországban évszázadok óta a tejgombát tartják a legjobb gombának. Ezeknek az erdei ajándékoknak az az értéke, hogy azon kevés D-vitamin források közé tartoznak, amelyek nem állati eredetűek. Az áztatott tejgombát a hagyományos orvoslás egyikeként ismerte el a legjobb eszköz urolithiasis megelőzésére: a gombákban található bioaktív anyagok megakadályozzák az axalátok és urátok képződését a vesékben. A tejgomba C-, PP- és B-vitamin-forrás, jótékony baktériumokkal látja el a szervezetet, természetes antibiotikumokat tartalmaz, amelyek erősítik a légzőrendszer nyálkahártyáját és elnyomják a tuberkulózisbacilusok szaporodását. A tejgombából készült készítményeket epekőbetegség, veseelégtelenség, tüdőtágulás és gyomorbetegségek kezelésére használják.
Ezeket a szerény, sárga, szürke, zöld, rózsaszín-piros, lila és barna kalapú gombákat kellemes ízük és sokrétű jótékony tulajdonságaik miatt szeretik. A Russula rengeteg zsírsavat, élelmi rostot, mindenféle mono- és diszacharidot, PP-, C-, E-, B1- és B2-vitamint tartalmaz az ásványi anyagok közül a legtöbb magnéziumot, kalciumot, foszfort és vasat. Nagyon fontos Az egészség érdekében ezek a gombák lecitint tartalmaznak, amely tisztítja az ereket, megakadályozza a koleszterin felhalmozódását a szervezetben, és segít az anyagcsere-rendellenességekben. A russula bizonyos fajtái antibakteriális hatásúak, és segítik a gyomor és a belek tisztítását. A russulában található ruszulin enzimre nagy a kereslet a sajtkészítésben: ebből az anyagból mindössze 1 g szükséges 200 liter tej alvasztásához.
A gombás ételek kedvelői tudják, hogy a vargánya nem csak a csodálatos ízben rejlik, hanem az egészségre gyakorolt jótékony hatása is. A vargányát különösen nagyra értékelik a tökéletesen kiegyensúlyozott fehérjetartalma miatt, beleértve az arginint, a tirozint, a leucint és a glutamint. A gombák vitaminösszetétele is gazdag, tartalmaz aszkorbinsavat és nikotinsavat, tokoferolt, B-vitaminokat és D-vitamint. A vargánya méreganyag-eltávolító képességét a szervezetből az élelmi rostok jelenléte biztosítja, és ennek értékét. A mozgásszervi rendszer egészségét szolgáló termék az enzimek felépítésében részt vevő nagy mennyiségű foszforsav tartalmának köszönhető. A vargányagombát vércukorszint szabályozására, vesepatológiák és idegrendszeri rendellenességek kezelésére használják.
A mézes gomba C- és B1-vitaminban gazdag, különböző típusok Ezek a gombák természetes antibiotikumokat, rákellenes anyagokat, tokoferolt és niacint, káliumot, nátriumot, magnéziumot és vasat tartalmaznak. Az őszi mézgombát hashajtóként, a réti mézgombát pedig a pajzsmirigy működésére pozitívan, az E. coli-ra és a Staphylococcus aureusra is károsan hat. A mézes gomba különösen hasznos azoknak, akiknek vérképzési problémái vannak, szívkoszorúér-betegségben és cukorbetegségben szenvedők. 100 g ebből a gombából pótolhatja a szervezet napi méz- és cinkszükségletét. Foszfor- és kalciumtartalmát tekintve a mézgomba közel áll a halakhoz, a bennük lévő fehérje daganatellenes hatású.
A magam módján hasznos összetétel A laskagomba közel áll a húshoz: B-vitaminokat, aszkorbinsavat, tokoferolt, valamint egy meglehetősen ritka D2-vitamint tartalmaz, amely részt vesz a kalcium és a foszfor belekben történő felszívódásában, valamint nikotinsav tartalmát (különösen a szoptató anyák számára fontos vitamin) a legértékesebb laskagomba gomba. A laskagombák 8%-a ásványi anyagokból áll; mindössze 100 g termék képes pótolni a szervezet napi káliumszükségletét. Ezek a gombák baktériumölő tulajdonságokkal rendelkeznek, segítenek eltávolítani a radioaktív anyagokat a szervezetből, erősítik az ereket, szabályozzák a vérnyomást és csökkentik a rossz koleszterinszintet a vérben. És a közelmúltban a tudósok felfedezték e gombák másik érdekes tulajdonságát - a férfi potencia növelésének képességét.
A gombakedvelők tudják, hogy a rókagombás ételeknek nem a finom diós íz az egyetlen előnye. E gombák előnyei az immunstimuláló és daganatellenes hatásokban, a nyálkahártyák állapotára gyakorolt kedvező hatásban, a jobb látásban, a radionuklidok szervezetből történő eltávolításában és a károsodott hasnyálmirigysejtek helyreállításában nyilvánulnak meg. A rókagomba gazdag rézben, cinkben, D-, A-, PP- és B-vitaminban, értékes aminosavak forrása, béta-karotin-tartalma pedig felülmúlja a sárgarépát. Az ezekben a gombákban található természetes antibiotikumok károsak a staphylococcusokra és a tuberkulózisbacilusokra. A rókagomba kivonatai májbetegségek kezelésére szolgálnak. Ha ezeket a gombákat megfelelően elkészítik, segíthetnek az elhízás kezelésében (amit a helytelen májműködés okoz).
Ezek a csodálatos gombák lecitin, szerves savak, ásványi anyagok és értékes fehérjék forrásai. A vitaminok közül a csiperkegomba tartalmaz tokoferolt, D-vitamint, nikotint és folsavat. Foszfortartalmát tekintve a csiperkegomba felveheti a versenyt a hallal, és több B-vitamin van ezekben a gombákban, mint a friss zöldségekben. A csiperkegombában található jótékony anyagok segítenek leküzdeni a fáradtságot, szabályozzák a szellemi aktivitást, fenntartják a jó bőr állapotát, aktiválják az immunrendszert, jótékony hatással vannak a idegsejtek, a keringési rendszer és a nyálkahártyák állapota. A csiperkegomba daganatellenes és antibakteriális hatású, segít a szervezetnek megszabadulni a méreganyagoktól, a felesleges koleszterintől és a nehézfémektől.
A gombák kalóriatartalma
Minden gombát a test számára biztonságos élelmiszernek tekintenek. A Russulák a legalacsonyabb kalóriatartalmúak - 15 kcal / 100 g, a Camelina 17 kcal / 100 g, a rókagomba és a tejgomba - 19 kcal, a vargánya - 20 kcal, a mézgomba és a nyárgomba - 22 kcal, a csiperkegomba - 27 kcal, a sertésgomba. – 30 kcal, laskagomba – 38 kcal 100 g-onként.
A gombák által okozott károk
Mivel a gomba nehezen emészthető termék, az emésztőrendszer akut gyulladásos folyamatainál (hasnyálmirigy-gyulladás, fekélyek, gyomorhurut, májproblémák) nem szabad rájuk hagyatkozni. Nem ajánlott 100 g-nál több ecetes és sózott gombát fogyasztani naponta. Gyerekeknek nem ajánlott gombát etetni, mert nincsenek meg a lebontásukhoz szükséges enzimek. Nagyon nem ajánlott a régi gombák gyűjtése. Az ipari területeken, forgalmas autópályák, katonai gyakorlóterek és vegyi üzemek közelében összegyűjtött erdei ajándékok szintén nem lesznek előnyösek.
Csodálatos gasztronómiai tulajdonságai, rengeteg vitaminja és sokrétű jótékony tulajdonságai miatt szeretik a gombát. különböző országok, különféle ételeket készíteni belőlük, gyógyszereket készíteni. Az erdei ajándékok még mindig sok titkot rejtenek. Egy dolog biztos, a gombák egészségügyi előnyei. A lényeg az, hogy megértsük őket, környezetbarát területeken gyűjtsük össze vagy vásároljuk meg megbízható helyekről.
A gombák talán az egyik legcsodálatosabb élőlény a bolygón. Valamikor „istenek gyermekeinek” nevezték őket, mivel úgy vélték, hogy a micélium ott jelenik meg, ahol villám csapott a földbe.
Ma már mindannyian tudjuk, hogy nincsenek egyértelmű jelek arra vonatkozóan, hogy pontosan hol fognak megjelenni a gombák. Valószínűleg ezért válik izgalmas tevékenységgé az erdő ajándékainak gyűjtése.
Enni vagy nem enni?
Sokan úgy gondolják, hogy a gombát csak azért érdemes enni, mert ízletes, és az erdei ajándékok nem hoznak semmilyen hasznot a szervezetnek. Valójában ez egyáltalán nem igaz. A gombák meglehetősen sok fehérjét tartalmaznak (egyes fajták olyan jók, mint a marhahús), de gyakorlatilag nincs zsír, így a gomba kedvelőinek nem kell aggódniuk az érelmeszesedés és az érrendszeri plakkok megnövekedése miatt. Ezenkívül a gombák tartalmaznak egy „lecitin” nevű anyagot, amely megtisztítja az ereket a falakon már felhalmozódott káros koleszterintől.
A gombák kiválasztásakor nem csak az ízére kell figyelni, hanem az ízére is gyógyító tulajdonságait. Például:
- A rókagomba és a russula bizonyos fajtái elnyomhatják a staphylococcusok elszaporodását.
- A vargánya hatékony az E. coli és a Koch-bacillus ellen.
- Egyes olajfajták olyan anyagot tartalmaznak, amely enyhíti a fejfájást. Ezek a gombák köszvény esetén is jótékony hatásúak.
A gombák tartalmaznak D-vitamint (erősíti a fogakat és csontokat), cinket (jót tesz a bőrnek és az ereknek), ként (erősíti a hajat és a körmöket) és egyéb nyomelemeket.
A szép nem képviselői elégedettek lesznek a gombák cellulitellenes tulajdonságaival - sok káliumot tartalmaznak, amely eltávolítja a felesleges folyadékot a szervezetből, és megakadályozza a „narancsbőr” megjelenését, valamint a rezet, amely rugalmasabbá teszi a szöveteket.
Gombaszedéskor érdemes megjegyezni, hogy a hasznos anyagok főként a kalapban találhatók, míg a szár viszonylag szegény vitaminban és mikroelemben.
Azt is tudni kell, hogy a rengeteg vitamin ellenére a gomba nem mindenki számára előnyös. Az a tény, hogy a magas növényi rosttartalom megnehezíti az emésztést, ezért ha gyomor- és bélproblémák vannak, jobb elkerülni a gombát.
Ugyanezen okból a gyermekorvosok nem javasolják a gombák etetését a gyermekek számára. A csecsemőkből hiányoznak az ennek az ételnek az emésztéséhez szükséges enzimek. A házi készítésű készítmények kedvelőit sem szabad túlságosan elragadtatni - naponta mindössze 100 g pácolt vagy sózott gomba fogyasztható egészségkárosodás nélkül.
Ne higgy az előjeleknek!
Ha nem biztos abban, hogy egy erdei tisztáson találkozott gomba ehető-e, ne vegye be. Sok gombász támaszkodik népi jelek, amivel állítólag meg lehet állapítani, hogy egy gomba mérgező-e. Így például egyesek úgy vélik, hogy ha a gombát kissé elrontja egy csiga vagy csiga, ez azt jelzi, hogy ehető. Valójában ez egyáltalán nem igaz. A rovarok, az emberekkel ellentétben, megehetik a gombagombát anélkül, hogy károsítanák az egészséget.
Vannak, akik biztosak abban, hogy a serpenyőbe süllyesztett ezüstkanál megfeketedik, ha az összegyűjtött gombák között van mérgező gomba, a gombagombával főtt hagyma pedig megbarnul. A valóságban semmi ilyesmi nem történik, ezért jobb, ha nem kockáztat.
Azonban nem csak a gombagomba mérgezheti meg, hanem a teljesen ehető gomba is. Ezért nem szabad a régi gombákat a kosárba tenni - méreganyagokat tartalmazhatnak. Ne menjen be az erdőbe nejlonzacskóval - levegő hozzáférés nélkül a gombák nagyon gyorsan megromlanak. A szemétlerakó vagy autópálya közelében termesztett gombát sem szabad enni - képesek felhalmozni a környezetből származó káros anyagokat.
Egy kis leves, egy kis sült
A tapasztalt háziasszonyok tudják, hogy a gombák szeszélyesek. Vannak, akik pácban érzik jól magukat, mások inkább levesben „megtelepednek”, van, aki serpenyőben kifejezetten ízletes.
Fehér. A legfinomabb és legillatosabb leveseket készíti, sütve, sózva, pácolva jó, szárítható, szószokhoz, julienne-hez használható.
Vargánya és vargánya. A fiatal gombák pácolásra, az idősebbek levesre, sütésre alkalmasak. Egyébként, hogy a leves különösen illatos legyen, próbáljon meg különböző méretű gombákat választani: a nagyok ízt és színt adnak neki, a kicsik pedig aromát.
Rókagomba. A vörös hajú gazember különösen jó a serpenyőben. A sült rókagomba ropogósra sül, enyhén édeskés utóízzel. Ezek a gombák azonban pácolásra és pácolásra is alkalmasak.
Mézes gomba. Ezeknek a gombáknak az íze szinte semleges, így a mézgombák jól passzolnak más termékekhez. Hozzáadhatók zöldség- és húspörköltekhez, rakott ételeket, lepénytölteléket készítenek belőlük.
Tejgomba. A gomba „kemény karakterének” köszönhetően a legjobb savanyúságokat és pácokat készíti. De a levesekben és a sült tejben a gombát meglehetősen ritkán használják - egy serpenyőben nem lesz túl ízletes.
Csiperkegomba. Mivel ezeket a gombákat mesterségesen termesztik, nem halmozódnak fel káros anyagokat a környezetből, és nem kell főzni. A csiperkegombát zöldsalátákhoz adják, julienázzák, leveseket, szószokat készítenek belőlük. A nagy, kerek gomba sapkák külön tölthetők rizzsel, édes paprikával és garnélarákkal.
Csak számok
- Van egy gomba, amely tud járni. Ennek az „utazónak” a neve Plasmodium. Megvan a képessége, hogy lassú sebességgel és rövid távolságokon mozogjon. Például néhány nap alatt egy csodálatos gomba emelkedhet a földről a csonk tetejére.
- A friss gomba 90%-a víz.
- A szarvasgombát régóta afrodiziákumnak tartják. Egy legenda szerint egy gyermektelen gazda disznója mérgezőnek tűnő földalatti gombát ásott elő, és megette. A gazda ideges volt, és várni kezdte a halálát. Ehelyett azonban szenvedélyes rohamában kirepült, és elkezdte vonzani a hímeket a párzásra. A gazda gombát szedett, főzött és etette magát és feleségét. Ennek eredményeként nagy utóda született.
- A szarvasgomba nagyon szokatlan módon szaporodik. Ezek a gombák a föld alatt élnek, de szokatlan aromájuk vonzza az állatokat. Elfogyasztása után a szarvasgomba spóráit új földekre szállítják szükséges mennyiség műtrágyák
- Ahhoz, hogy halálos mérgezést kapjunk, 3-4 kilogramm vörös légyölő galócát kell elfogyasztani egy ülésben.
- A gombagomba okozta mérgezés az esetek 40%-ában halállal végződik.
- A fungoterápiát - gombás kezelést - bronchiális asztmára, sebekre, az immunitás növelésére és a vér koleszterinszintjének csökkentésére alkalmazzák.
Annak ellenére, hogy a gombák gyógyító tulajdonságainak komoly kutatása csak a múlt század közepén kezdődött, a hagyományos orvoslás évszázadok óta használja a gombát különféle betegségek kezelésére.
Japánban kétezer évvel ezelőtt a shiitake gombát használták a gyógyászatban. Ráadásul a hatása annyira hatékony volt, hogy a shiitake-t szinte többre becsülték, mint az ezüstöt. És a modern kutatások kimutatták, hogy ez a gomba egy új poliszacharidot tartalmaz, a lentinánt (ezt Goro Chihara japán fungoterapeuta egészen véletlenül fedezte fel a shiitake gombában), amely serkenti a természetes perforin termelődését a szervezetben, ami viszont elpusztítja a rákot. sejteket. A perforin a szervezet immunrendszerének része, és lehetővé teszi az atipikus, azaz a rákos sejtek osztódásának szabályozását, amelyek kis mennyiségben minden emberben megtalálhatók.
Aztán kiderült, hogy a perforin termelődését serkentő anyagok nem csak a shiitake-ben találhatók meg. Kiderült, hogy a veselka gombában is megtalálhatók, így azokban a falvakban, ahol a helyi lakosok rendszeresen esznek veselkát, soha nem voltak rákos betegek. Sok tesztelés után a fungoterapeutáknak számos olyan gyógyszert sikerült létrehozniuk, amelyek veselka és shiitake, valamint néhány más gomba alapúak, amelyek valóban segítettek a rákos betegeken.
Mind a japán shiitake gomba, mind az orosz Veselka nem mérgező gomba, vagyis nem okozhat kárt a szervezetben. A velük szembeni egyéni intolerancia rendkívül ritka. Gomba főzésekor (sütés, főzés, párolás) a fő részük előnyös tulajdonságait eltéved. Ezért nincs értelme a gombákból saját kezűleg gyógyszereket készíteni.
Természetesen megvásárolhatja ugyanazt a shiitake-et a szupermarketben, és megpróbálhatja saját maga elkészíteni a tinktúrát, de tény, hogy az élelmiszerboltok egy másik típusú shiitake-t árulnak, amelyet nem gyógyszerészeti célokra, hanem főzéshez szánnak. A különbség nem csak a terményfajtákban van, hanem a termesztéstechnológiában is. A gyógyszerek előállítását, beleértve a gombákból készült gyógyszereket is, szakembereknek kell végezniük.
Az ősi idők óta az orosz gyógyítók számos betegséget kezeltek gombával. A vörösfenyő tinder gombát a tuberkulózis és más tüdőbetegségek kezelésére használták. Valószínűleg sokan ismerik a legendát Mithridatész görög királyról, akit ez a csodagomba mentett meg a mérgezéstől.
Ruszban a vargánya kivonatát fagyás esetén használták. Rókagomba - a férgek kiűzésére. Ezt a módszert ma is alkalmazzák. A férgek megszabadulásához 1 teáskanál száraz rókagomba port kell inni 7-10 napig.
A rókagomba infúziót régóta használják torokfájás, furunculosis és tályogok kezelésére. A helyzet az, hogy a rókagomba tartalmazza a legtöbb antibiotikus anyagot. Ezeknek az anyagoknak köszönhetően a rókagomba gátolja a tuberkulózisbacilusok növekedését is. Ma már az is ismert, hogy a rókagomba más gombákkal ellentétben nem halmoz fel radioaktív anyagokat, hanem éppen ellenkezőleg, hozzájárul a radionuklidok szervezetből való eltávolításához. Azonban szinte minden gombának megvolt a maga haszna népi gyógymód. Így a morzsák megnyugtatták az idegeket és helyreállították a látásélességet. A trágyabogarat arra használták, hogy a férfiakat lebeszéljék a vodka ivásáról.
Az egyik leghíresebb orosz gomba a közönséges gomba, amely a gyomor-bél traktus sokféle betegségében segít. Ismert tény, hogy a híres francia író, Honore de Balzac gyomorfekélyt gyógyított a számára Szentpéterváron készített Veselka tinktúrával.
A modern tudósok egyre több bizonyítékot találnak a gombák gyógyító erejére. A Tennessee Egyetem (USA) tudósai új adatokat kaptak a gombák jótékony hatásairól. Azt találták, hogy a gombák alacsony kalóriatartalmúak, gyakorlatilag nem tartalmaznak koleszterint és nátriumot, viszont sok élelmi rostot tartalmaznak, amelyek hasznosak a belek számára. Ezenkívül a gombák sok béta-glutánt tartalmaznak, amely serkenti az immunrendszer sejtjeit, különösen a rosszindulatú daganatok elleni küzdelemben. A tudósok szerint különösen fontos a gombák hatása a prosztata- és mellrák megelőzésére. A gombákban található antioxidáns ergotionén pedig jótékony hatással van a szemre, a vesére, a májra és a csontvelőre.
A kémiai és biológiai vizsgálatok során kiderült, hogy az őszi zöldpinty gomba a véralvadásgátlók csoportjába tartozó anyagot tartalmaz, amely megakadályozza a véralvadást és a vérrögképződést. A klinikai vizsgálatok során a vörösfenyő tinógombából izolálták a lanofil poliszacharidot, amely képes rákényszeríteni a „lusta” májat a fehérjék és zsírok lebontásához, azaz az anyagcsere helyreállításához szükséges enzimek kiválasztására. A japán reishi gomba kémiai összetételének tanulmányozásakor egyedülálló anyagot, a lanosztánt találtak, amely gátolja az antitestek képződését. Nagy sikerrel tette lehetővé a bronchiális asztma, dermatitisz és egyéb allergiás megnyilvánulások kezelését.
A tudósok kutatása folytatódik. Jelenleg különféle gyógyászati készítmények készülnek, amelyek a shiitake, a közönséges gombák és más gombák legelőnyösebb tulajdonságait tartalmazzák. Számos vizsgálat igazolta, hogy különféle szív- és érrendszeri betegségek, vese-, máj-, hasnyálmirigy-, sclerosis multiplex, allergia, tuberkulózis kezelésére alkalmasak. Ráadásul a gombából készült gyógyszerek, például az antibiotikumok, nem okoznak semmilyen kárt a szervezetben.
Az biztos, hogy az őszi mézgombát hashajtóként használják, a téli pedig fehérjében gazdag, rák- és vírusölő hatású. Mindössze száz gramm mézgomba elegendő ahhoz, hogy kielégítse az emberi szervezet olyan kémiai elemek iránti igényét, mint a cink és a réz, amelyek aktívan részt vesznek a vérképzés folyamatában.
A réti mézes gomba pép képes elpusztítani a Staphylococcus aureust és az E. colit, valamint jótékony hatással van a pajzsmirigy működésére is.
A vargánya tökéletesen tisztítja a vért és csökkenti a koleszterinszintet. Ha egy hónapig bevesz 1 teáskanál száraz vargányaport, javul a vérállapota.
A szárított vargánya megbízható rákmegelőzési termék. Ezeket is porrá kell törni, és naponta 1 teáskanálnyit kell bevenni.
Japánban nő a meitake gomba, vagy ahogyan szokás nevezni, gésa gomba. A 14. században a kínai orvos, Wu Rui azt állította, hogy a meitake segít a női betegségek különféle formáinak kezelésében. Véleményét a japán gésák és matrónák osztották. Most a nők világszerte ismerik a meitake előnyös tulajdonságait. Az egyik a jóindulatú daganatok (mióma, mióma, ciszta) feloldásának képessége. A Meitake segít normalizálni a hormonszintet és csökkenti a menopauzát. A gomba segítségével a fiatal lányok jobban tolerálják a premenstruációs szindrómát. De a legérdekesebb az, hogy a meitake jelentős fogyást segít elő.
Folytatódik a kutatás a gombák területén, és a világ szakértői egyre több bizonyítékot találnak jótékony és gyógyító tulajdonságaikra. És csak várni és reménykedni lehet az új, hatékony gyógyszerek megjelenésében.
: előny vagy árt a szervezetnek?
Nagyon szeretik Oroszországban gombát. Sózzák és pácolják, lefagyasztják, kaviárt készítenek belőle, sült burgonyához, zöldséges ételekhez, zabkásakba adják. Ez egy ízletes és egészséges termék, de bizonyos körülmények között károsíthatja a szervezetet.
Kémiai összetétel és tápérték
A tápérték gomba közvetlenül függ az életkoruktól. A fiatal növények a legfinomabbak és legtáplálóbbak. Nagy mennyiségű enzimet, vitamint és ásványi sót tartalmaznak. Az idősebb növények kevésbé értékes tápanyagokat és szervetlen vegyületeket őriznek meg. Gyakorlatilag használhatatlanok.
A gombák kémiai összetétele valóban egyedülálló. 90-95%-a víz, a többi szárazanyag. Ezek közé tartoznak az amiláz, lipáz, proteináz és oxidoreduktáz enzimek. Az ehető növények sok A-, B-, C-, D-, PP-vitamint is tartalmaznak, valamint:
- A szárazanyag 70%-a fehérje, ezért a növényeket „erdei húsnak” is nevezik. Ez egy nélkülözhetetlen termék a vegetáriánusok számára.
- Összetételét és szénhidrátmennyiségét tekintve a gombák közel állnak a növényekhez. Azonban továbbra is tartalmaznak inzulint, dextrint és glikogént.
- A gomba vitamintartalmát tekintve megelőzi a májat és az élesztőt, de sok közülük a hőkezelés során elpusztul. Ez elsősorban a karotinra és a C-vitaminra vonatkozik.
- Az ehető növények ásványianyag-tartalma alacsony, de elegendő ahhoz, hogy a szervezetet káliummal, foszforral és vassal telítse. Ezekben a növényekben kevés a kalcium. De jól felszívódik, ha a gombás ételhez tejfölt vagy tejet teszünk. Kis mennyiségű jód, réz, magnézium és cink is jótékony hatással van a szervezetre, mivel ezek a nyomelemek részt vesznek a sejtek anyagcseréjében.
A gombák kalóriatartalma alacsony. 100 g termékenként 10-34 Kcal között változik. A legtöbb kalória a vargányában van, a legkevesebb a nigella gombában. A szárított és sózott gombák kalóriatartalma körülbelül 24 Kcal 100 g termékben.
Gomba: jótékony tulajdonságok a szervezet számára
Az ehető növényeket a kiváló íz mellett jótékony tulajdonságaik miatt is értékelik, melyekről a kiegyensúlyozott összetétel gondoskodik. Napi 200-300 g gomba elfogyasztásával egy felnőtt ember kielégíti a napi fehérjeszükségletét. Ezen növények szerelmeseinek nem okoz nehézséget a fogyás, meg tudják védeni a szívet, az ereket, és még a rákot is megelőzhetik.
A gombákban található anyagokat antibiotikumok előállítására használják, beleértve a penicillint is. A keleti orvoslás azt állítja, hogy a kombucha természetes gyógyszer, amely enyhíti a gyulladást és a fájdalmat. A hagyományos orvosok légyölő galócából főzeteket készítenek idegrendszeri betegségek kezelésére, trágyabogárból pedig alkoholizmus elleni szereket. A Chagát különféle daganatok kezelésére használják.
Diétás termék
A gombák kevés kalóriát tartalmaznak, így bármilyen étrendbe illeszkednek, emellett normalizálják az anyagcserét és serkentik a felesleges folyadék eltávolítását a szervezetből. A növények jól passzolnak gabonafélékhez és tésztákhoz. Az ilyen ételek csökkentik az étvágyat és jól feltöltik. A gombás ételek cinktartalma miatt felgyorsítják a szénhidrát-anyagcserét. Hús helyett is fogyaszthatja őket - az előnyök ugyanazok lesznek, de a test nem kap többlet kalóriát, amely később a derékra és az oldalakra telepszik.
Kiadós termék
A gomba kalóriatartalma alacsony, de nagyon tápláló termék, amely hosszú időn keresztül jóllakottságot okoz. Elég, ha egy kis vajat vagy csiperkegombát adsz a szokásos ebédedhez – és vacsoráig nincs szükséged rágcsálnivalókra.
Csökkentett édesség utáni sóvárgás
A gomba nélkülözhetetlen cinkforrás az emberi szervezet számára. Ennek az ásványi anyagnak a hiányában ellenállhatatlan vágy támad valami édes evésre vagy alkoholfogyasztásra. Ezeket a problémákat rendszeres gombaevéssel lehet megoldani.
Előnyök a férfiak számára
A gombában nagy mennyiségben található cink javítja a potenciát. Ez egy jó alternatíva azoknak a férfiaknak, akik nem szeretik a tenger gyümölcseit.
A szív, az erek és az immunitás erősítése
A gombás ételek erősítik az immunrendszert. Az ehető növényekben található antioxidáns szelén természetes gyógymód a szív- és érrendszeri betegségek megelőzésére. Ez az anyag normalizálja a vérnyomást és segít eltávolítani a „rossz” koleszterint.
Sok gomba tartalmaz olyan anyagot, amely csökkenti a vér koleszterinszintjét. A legtöbb laskagombában található. Naponta 50 g-ot kell enni belőlük, akkor a koleszterin 10%-kal csökken.
A rák és a HIV-fertőzések megelőzése
A tudósok bebizonyították, hogy bizonyos típusú gombák tartalmaznak lenitánt. Ez egy olyan anyag, amely hatékonyan megelőzi a rák kialakulását. Ezenkívül megakadályozza a humán immunhiány vírus (HIV) bejutását a szervezetbe.
Hasznos, ha a nők csiperkegombát fogyasztanak, hogy megelőzzék a mellrák kialakulását. Különösen gazdagok olyan anyagban, amely gátolja az ösztrogént szintetizáló enzimek működését.
Lehetséges károsodás a szervezetben
Ahhoz, hogy a gombák hasznosak legyenek, főzve kell fogyasztani. Sütés után elveszítik jótékony tulajdonságaik nagy részét. Ezenkívül ezek az ízletes növények nem passzolnak jól nyers zöldségek. Az ilyen kombinációk puffadást okoznak. Ezért jobb főtt vagy párolt zöldségekből köretet készíteni.
Számos egyéb hátránya is van ezeknek az ízletes és tápláló növényeknek:
- Nehéz termék. A szervezetnek sok enzimre van szüksége a gombák megemésztéséhez. Ezért nem adhatók kisgyermekeknek és időseknek. Gyomorfájdalmat és egyéb emésztési problémákat tapasztalhatnak.
- Elhúzódó emésztés. Mivel a gombás ételek nehéz ételek, nem a legjobb étel vacsorára. A növényeket jobb ebédre hagyni.
- Potenciális allergén. Manapság sok ember szenved ételallergiától. Ha fogékony vagy erre a betegségre, kerüld a gombát. Ezek az egyik legveszélyesebb allergének.
- Puffadás és puffadás lehetősége. Az elhúzódó emésztés néha ahhoz a tényhez vezet, hogy a gombák erjedni kezdenek a belekben. Ennek eredményeként gázok képződnek.
A fő veszély az, hogy az ehető gombák mérgező anyagokat halmoznak fel, ha autópályák, katonai gyakorlóterek közelében nőnek, vegyi termelés, rossz ökológiájú területeken. Ezért, amikor a piacon vásárol, kérdezze meg, hol gyűjtötték a növényeket.
A gomba egyedülálló termék, amelyet a természet adott az embernek. Elég jól tanulmányozták őket, de úgy tűnik, a gombák veszélyeiről és előnyeiről szóló vita soha nem fog abbamaradni. A termék egyedisége az összetételében rejlik, azonban a hatalmas mennyiségű hasznos anyag mellett egyes gombák mérgeket, toxinokat, nehézfémsókat és sok más olyan anyagot is tartalmazhatnak, amelyek jelentős károkat okozhatnak az emberi egészségben, sőt akár halált is okozhatnak.
A gombák sok hasznos anyagot tartalmaznak, de a legtöbbjük a főzés során elpusztul.
A különböző gombák összetételét a világ számos laboratóriumában alaposan tanulmányozták. A gombák a sokféle mikroelem tartalma miatt a gyümölcsökhöz hasonlíthatók szénhidrát-összetételükben, sőt fehérje mennyiségét tekintve még a húst is felülmúlják (ezért néha a gomba); „erdei húsnak” nevezik). Ugyanakkor a gombák 90% -a vízből áll, és gyakorlatilag nem tartalmaz zsírt, azaz alacsony kalóriatartalmú termék, elfogyasztásakor a telítettség meglehetősen gyorsan megtörténik.
20 aminosavból 18 megtalálható a gombákban, amelyek a testsejtek építőanyagai. Vitaminösszetételük is igen gazdag: a gombák tartalmaznak B-, A-, D-, E-vitamint, nikotinsavat, egyes gombafajtákban több B-vitamint találtak, mint a gabonafélékben. A mikroelemek, mint a réz, foszfor, mangán szintén szükségesek az emberi szervezet számára szinte minden szerv és rendszer normál működésének fenntartásához.
A gombákban megtalálhatók a daganatellenes hatású antioxidánsok is, valamint a béta-glükán, amely nemcsak rákellenes, hanem erős immunstimuláló hatással is rendelkezik.
Leghasznosabb, ha a különféle anyagok tartalmáról beszélünk, akkor a vargánya (vargánya), a vargánya, a vargánya, a tejgomba, a sáfrányos tejsapka, a mézes gomba, a rókagomba, a csiperkegomba és furcsa módon a közönséges rusnya is számításba jön.
Ahhoz azonban, hogy a szervezet megfelelő mennyiségben megkapja a termékben található jótékony anyagokat, sokat kell belőlük enni, ami elfogadhatatlan, és bizonyos betegségek esetén a gombafogyasztás szigorúan tilos. Ezen túlmenően, ha nem megfelelően készítik és tárolják, a gomba súlyos betegségekhez vezethet.
A gombák által okozott károk
Az egyediség ellenére kémiai összetétel, a gombát továbbra sem lehet egy szintre állítani a legegészségesebb és legdiétásabb termékekkel, és ennek számos oka van.
Sajnos a gombák rosszul emésztődnek a gyomor-bélrendszerben a magas kitintartalmuk miatt, amit a szervezet nagyon nehezen tud feldolgozni. Ezenkívül a gombák lassítják a váladékozást gyomornedv, aminek következtében nemcsak maguknak a gombáknak az emésztése, hanem a velük együtt elfogyasztott egyéb ételek is romolhatnak. Ezért a gombát nehéz élelmiszernek tekintik, sőt egészséges emberek Nem ajánlott gyakran és bent fogyasztani őket Nagy mennyiségű. A legmagasabb koncentrációban a kitin a gombák szárában található, ezért jobb, ha nem eszik meg, vagy legalább a felső réteget eltávolítjuk róluk főzés előtt.
A gombák másik hátránya a káros anyagok felhalmozódása. Mint egy szivacs, felszívják őket a környezetből (talajból, vízből, sőt levegőből is). A szennyezett területen és annak közelében termesztett gombákban nehézfémek sói, radioaktív részecskék és egyéb káros anyagok találhatók, és minél nagyobb a gomba, annál több, az emberi szervezetre mérgező anyag halmozódik fel benne. Ezért nem ajánlott gombát gyűjteni az ipari vállalkozások területén, autópályák, vasutak közelében vagy városi pázsitokon. Ezenkívül ne szedjen nagy, benőtt gombákat.
Ezenkívül meg kell jegyezni, hogy meglehetősen nagy szám van mérgező gombák, amelyek súlyos mérgezést okozhatnak, és némelyikük használata akár végzetes is lehet. Ha nem biztos a gombák biztonságában, akkor jobb, ha nem gyűjti őket. Nem fogunk hallgatni egy olyan halálos betegségről sem, mint a botulizmus. A botulizmus eseteinek 90%-át az otthon tartósított gomba fogyasztása okozza. Annak elkerülése érdekében, hogy még a legkörnyezetbarátabb nemes gombák is halálos méreggé váljanak, be kell tartani az elkészítési és tárolási feltételekre vonatkozó szabályokat.
Ki ne egyen gombát?
Még egészséges embereknek sem ajánlott gyakran és sokat enni gombát. Egyrészt azért, mert nehéz táplálék a szervezet számára, másrészt magas fehérjetartalmuk miatt, mivel ez nagy terhelést jelent az emésztőszervekre.
Ha van gomba, szóba sem jöhet, de az orvosok még remisszió idején sem javasolják a fogyasztását. Máj- és vesebetegségben szenvedők, valamint azok, akik.
Vannak olyan esetek, amikor a gombákkal szembeni egyéni intolerancia egészséges embereknél emésztési zavarokban (nehézség a hasban, puffadás, hányinger) nyilvánul meg.
Ehetnek gombát a gyerekek?
A válasz erre a kérdésre egyértelmű: „Nem! A gyerekek ne egyenek gombát." A gyermek gyomor-bélrendszere nem képes megemészteni a gombákban található összes anyagot, ezért gyermekkorban történő elfogyasztása súlyos emésztési zavarokhoz vezethet. Ráadásul a gyerekeknek semmilyen formában nem szabad gombát adni, legyen az gomba leves vagy pitéket velük.
Ezenkívül a gombák betegséget okozhatnak a gyermekben. Még a leggondosabb feldolgozás mellett is maradhatnak bennük káros anyagok. Egy felnőtt teste látható következmények nélkül megbirkózik velük, de egy gyermeknél súlyos mérgezést okozhatnak.
Különböző források különböző életkorokat jeleznek, amikor gyermekeknek lehet gombát adni. De tekintettel arra, hogy nem pótolhatatlan és szükséges termékek, ne adjon gombát 12-14 év alatti gyermeknek, amíg az emésztőrendszere teljesen ki nem alakul.
Milyen formában a leghasznosabb a gomba?
Fogyasztás előtt az erdei gombát meg kell főzni. A gombát csak ezután lehet enni hőkezelés, melynek következtében a bennük lévő jótékony anyagok nagy része megsemmisül. De megmaradnak a gombában felhalmozódó káros anyagok és a kitin, amely nem emésztődik meg az emberi gyomor-bélrendszerben. Ezért a gombák kulináris feldolgozása eredményeként ízletes, de a test számára teljesen haszontalan ételt kapunk.
Mindezeket figyelembe véve elmondhatjuk, hogy a gombák elkészítési módja gyakorlatilag nincs hatással a benne lévő tápanyagok megőrzésére. De a főzés során a gombában esetleg felgyülemlett káros anyagok nagy része eltávolítható. Főzéskor a vegyszerek vízbe jutnak, ezért ajánlatos az erdőkben gyűjtött gombákat háromszor, egyenként 15 percig előfőzni, és csak ezután vetni további kulináris feldolgozásra (sütés, sózás, pácolás). Meg kell jegyezni, hogy a mérgező gombákban található mérgeket és méreganyagokat ilyen módon nem lehet eltávolítani.
Melyik gomba jobb: vad vagy termesztett?
Napjainkban egész évben kapható a friss gomba, mert megtanultuk sikeresen termeszteni mesterséges körülmények között. Ma már több mint 10 féle ehető gombát termesztenek ilyen módon, ezek közül a legelterjedtebb és legelérhetőbb a csiperkegomba, a laskagomba, a téli gomba és a shiitake. Természetesen az ilyen gombák, feltéve, hogy betartják a termesztési technológiát, nem tartalmaznak káros anyagokat, amelyek felhalmozódhatnak az erdei gombákban, és talán ez a fő előnyük. Ezenkívül a termesztett termék kiválasztásakor megszűnik annak a valószínűsége, hogy mérgező gombák kerüljenek az élelmiszerbe. Ez a fő oka annak, hogy az európai országok már régóta felhagytak a gombagyűjtéssel, és csak mesterségesen termesztett gombát fogyasztanak.
Így a gomba egyszerűbb ízletes, mint hasznos termék, és még egészséges emberek sem élhetnek vissza velük. Mindig emlékeznie kell arra, hogy a gombával óvatosan kell bánni. Nem szabad gombát szedni, ha csak enyhe kétség merül fel, hogy ehető. Ha a pácolt vagy sózott gombát nem megfelelően készítették el vagy tárolták, jobb, ha tartózkodik az elfogyasztásától.
„Food Without Harm” program a gombákról:
Lehetetlen elképzelni a modern főzést olyan ízletes és tápláló termék, mint a gomba használata nélkül. Csodálatos ízük miatt a gombát nem csak élelmiszerként használják az emberek.
A gombák előnyeinek alapos kutatása és tanulmányozása számos tudományos következtetéshez vezetett, és most aktívan használják számos, az emberi élet számára fontos gyógyszer előállításához.
A híres tudós, Theophas, aki a Kr.e. 4. században Görögországban élt, írt ennek a terméknek a testre gyakorolt hihetetlen jótékony hatásairól, kézirataiban leírta a gombát, a morzsákat és a szarvasgombát. Kicsit később, korszakunk elején Plinius (híres római biológus és természettudós) érdeklődni kezdett a termék iránt. Ez a tudós volt az első, aki megpróbált minden típusú táblázatot létrehozni, káros és hasznos csoportokra osztva.
Ennek a terméknek az emberekre gyakorolt előnyeit számos országban eltérően írják le és értelmezik. Ez annak a következménye, hogy a gomba éppen az a termék, amely hasznos anyagokat és mikroelemeket hordoz, amelynek összetétele a növekedési helytől függ. Így a csiperkegomba, a vargánya, a laskagomba, a rókagomba vagy a rókagomba teljesen eltérő táplálkozási összetételű, és a fehér gombák előnyei az egyes régiókban többszörösen eltérőek!
A japánok például lelkesen hirdetik a csiperkegomba (maitake) jótékony hatását, amely képes egyensúlyba hozni a vérnyomást és erősíti az emberi szervezet immunrendszerét. A csiperkegombát Japánban az egyik leghasznosabb tápanyagforrásnak tartják az ember számára. De Svájcban a helyi lakosság egyáltalán nem használ csiperkegombát étkezésre. A hasznos vargányával tarkított erdők és mezők érintetlenek maradnak ezen az országban.
A gombákat évezredek óta tanulmányozzák, és csak ma jelentették be a tudósok, hogy megcáfolhatatlan bizonyítékaik vannak arra vonatkozóan, hogy sokkal több közös vonásuk van az élő szervezetekkel, mint a növényekkel. Eközben a gombák szervezetre gyakorolt jótékony hatása ismert, és ma már tagadhatatlan tény. Csak mérgező vagy hamisak okozhatnak kárt.
Összetett
A karcsú alakok csodálói és szerelmesei tudják, milyen jó ez a termék az alacsony kalóriatartalmú diétákhoz. Az étrendben megtalálható a vargánya, a vargánya, a laskagomba, a csiperkegomba és a rókagomba. A helyzet az, hogy 100 gramm friss termék mindössze 25 kcal-t tartalmaz. Sőt, ha csak egy kilogrammot főzünk vagy sütünk, akkor táplálkozási tulajdonságait tekintve egy jó darab steaket vagy több szaftos szeletet helyettesít. A pácolt mézgomba vagy laskagomba tápértéke valamivel alacsonyabb, de a kalóriatartalma magasabb a hozzájuk adott fűszereknek köszönhetően. Ezért olyan hasznos a gomba azoknak, akik életmódjukon változtattak a húsevés felhagyásával.
A tápérték
A tudósok megállapítják, hogy az ortodox konyha egyik termékének (rókagomba vagy vargánya) nagyböjt idején történő felhasználása éppen a magas tápértékének köszönhető, hogy az emberi szervezet túlélésében segít az immunrendszer gyengülése és az egészség károsodása nélkül.
Mennyi fehérje, zsír és szénhidrát van a friss vargányában, lásd a táblázatot:
Mennyi fehérje, zsír és szénhidrát van a szárított vargányában, lásd a táblázatot:
Vitaminok
Milyen tápanyagok és hasznos anyagok találhatók a gombákban: ezek a retinol, a B csoport és a kalciferol, utóbbi mennyisége többszöröse a vaj. De a termék fő értéke továbbra is a béta-glukanin, amely pótolhatatlan gyógyító tulajdonságokkal rendelkezik az idegrendszeri betegségekben szenvedő betegek kezelésében.
Hogy mennyi és milyen vitaminról van szó, lásd a táblázatot:
| 100 gramm termékre vonatkoztatva | vitamintartalom mg |
|---|---|
| A vitamin | 0.002-0.005 |
| B1 vitamin | 0.003-0.14 |
| B2 vitamin | 0.3-0.85 |
| B3 vitamin | 4.8-8.5 |
| B5 vitamin | 2.1-2.7 |
| B6 vitamin | 0.007-0.3 |
| B9 vitamin | 0.003-0.004 |
| C vitamin | 7-34 |
| E vitamin | 0.1-0.9 |
Ásványok
Milyen ásványi anyagok vannak a gombában, lásd a táblázatot:
A termékben található aminosavak mennyisége egyszerűen hihetetlen. Egyes fajokban, mint például a vargánya és a rókagomba, amelyek előnyei pontosan ezeknek a mutatóknak köszönhetőek, számuk eléri a 800-at!
A gombák fajtái
A területen Orosz Föderáció Nagyon sokféle gomba nő. Közép-Oroszország híres gombáiról, amelyek ízükben és táplálkozási tulajdonságaikban felülmúlhatatlanok - vargánya, rókagomba, vargánya, valui. A gazdaságban sikeresen termesztenek csiperkegombát és laskagombát. A rostban gazdag erdei gombák meglehetősen erős helyet foglalnak el az emberi táplálkozásban. Levesek főzésére, piték és piláfok készítésére, szárítására használják. Ecetes gombát mindig minden ünnepi asztalnál szolgálnak fel.
Bármely vadon termő gomba két alkaloidot tartalmaz: muszkarint (amely mérgezést okozhat) és hercedint (az angina pectoris elleni küzdelem pótolhatatlan gyógymódja). Emellett a fehér rókagomba, a rókagomba és a vargánya előnyei a növény egyedi, utánozhatatlan aromájában rejlenek. Az illatot speciális gyanták biztosítják nátriummal és magnéziummal kombinálva, amelyek annyira szükségesek szervezetünk számára.
Vargánya
A vargánya a legmagasabb kategóriájú gomba. Ezt a fajt nemcsak a főzésben, hanem az orvostudományban is a legértékesebbnek tartják. A gomba tűlevelű, lombhullató és vegyes erdőkben nő. Szárított formában megőrzi minden tápértékét, és a legjobb fehérjehordozó a fehérjediétákban használt növények között.
Magas aminosavtartalma miatt a fehéret profilaktikusan használják olyan betegségek megelőzésére, mint az érelmeszesedés, ideg- és érzelmi zavarok. Az A- és B-vitamin-tartalom tekintetében a fehér nem rosszabb, mint a gabonafélék, és sikeresen használják vérszegénység és pajzsmirigy-betegségek esetén.
laskagomba
A laskagomba magas glükóztartalmú. Míg a termék teljes szénhidráttartalma eléri a 75%-ot, a glükóz trehalóz, szacharóz és fruktóz formájában 20%-ot foglal el. A laskagomba kiváló fehérje- és szénhidrátforrás, a főzés során húspótlóként használják. A laskagombát főzzük, pároljuk vagy sütjük, pácoljuk.
Rókagomba és vargánya
Tápértéküket tekintve a rókagomba és a vargánya a második kategóriába tartozik. A friss rókagomba kalóriatartalma 100 gramm termékben 20 kcal. Ugyanakkor mind a vargánya, mind a rókagomba magas B-vitamin-, zsírsav- és lecitintartalmat tartalmaz, amelyek eltávolítják a koleszterint a szervezetből. Emellett bebizonyosodott a rókagomba jótékony hatása megfázás és fertőző betegségek ellen.
Valui
A valuy egyfajta russula, amelyet a népi gyógyászat kiváló fájdalomcsillapító tulajdonságairól ismer. Még receptek is vannak tinktúrák vagy bedörzsölések készítésére valueuból. A valui azonban nálunk „feltételesen ehető”, ezért csak nagy szaktudású gombászok gyűjtik, étkezési fogyasztása szigorúan korlátozott. Egyes ételekben feleslege káros lehet.
Lehetséges kár
Annak ellenére, hogy a gomba ízletes, tápláló termék, helyrehozhatatlan károkat okozhat az emberben. Mielőtt begyűjtené vagy spontán piacokon vásárolná meg idegenektől, feltétlenül olvassa el az ehető és nem ehető gombák leírását.
Vannak olyan esetek is, amikor a pácolt gombák károsították a szervezetet, ha nem tartották be a tárolási feltételeket. A konzerveket, savanyúságokat és gombás pácokat hűvös vagy hideg helyen kell tárolni, és ügyelni kell a szavatossági időre! Jóvátehetetlen károkat okozhat a hamis gombák gyűjtése és a környezetszennyezett területen termő gombák.
Hasonló cikkek
