Mycket gott franskt kött. Kött på franska - recept på hur man lagar franska kötträtter

Franskt kött - Allmänna principer och tillagningsmetoder

Orlovsky kalvkött - detta är namnet på det franska köksreceptet, som blev stamfadern till det nuvarande franska köttet. Väl framme i Paris förbereddes en gratäng till greve Orlov, som innehöll kalvkött, svamp, lök och potatis, bakad i bechamelsås med ost.

Kött, som är bekant för oss på franska, har ingenting att göra med fransmännen och deras kök. Detta är ett exklusivt inhemskt recept, där vi har investerat alla ingredienser som vi anser vara läckra. Det blev riktigt gott.

Kött på franska - matlagning

Om receptet kommer att involvera fläsk, välj nacke, länd eller saftig del av fläskbenet. Det är inte fett, men inte för magert kött. Fet fläsk här kommer uppenbarligen att vara överflödigt, för med majonnäs kommer det att förvandla rätten till något oätligt. Magert kött kan vara onödigt torrt. Fläsk ska ha en jämn färg. Den gula färgen på fettskikten är mycket oönskad.

Nötköttet ska inte vara för mörkt i färgen. Mörkt kött och gult fett talar vältaligt om nötköttets höga ålder. Må hon vila i frid, detta kött är inte bra för oss. Det kommer inte att vara överflödigt att kontrollera köttet för elasticitet. Om dess yta är fjädrande kan du ta den. Om köttet är slappt och trögt, låt det ligga längre.

Hemma tvättar vi köttet, torkar det med servetter, frigör det från benen och skär det över fibrerna. Slå köttet med en speciell hammare eller baksidan av en kniv. För att förhindra att stänk flyger runt i köket bör köttet slås in i matfilm.

Kött på franska - förbereda rätter

Kött i fransk stil tillagas i ugnen. Därför kan du helt enkelt använda en bakplåt. Men i händelse av att skålens volym inte är tillräckligt stor för att fylla en hel bakplåt, kan du använda en speciell tjockväggig form eller en stekpanna utan handtag. Då kommer rätten att gräddas så jämnt som möjligt.

När du portionerar en maträtt är det bättre att använda en kulinarisk spatel. Syftet med dess tillämpning är att maximera bevarandet av rättens utseende och struktur.

Kött på franska - de bästa recepten

Recept 1: Franskt fläsk

Beskrivning: det finns lika lite franska kvar i denna version av kött på franska som i vår nationella Olivier-sallad. Istället för stuvad kalv förkroppsligade folkfantasi allt som bara kunde födas i det. Resultatet blev en tung (ärligt talat) för mage och lever, men mycket smakrik och mättande rätt.

Ingredienser

Mellanfett fläsk (400-500 gram), 4 medelstora lökar, hårdost (200-300 gram), majonnäs (400 gram), vegetabilisk olja för att smörja pannan, salt, peppar och örter.

Matlagningsmetod

Skölj köttet väl och torka med hushållspapper. Skär fläsket över köttfibrerna i lager, vars tjocklek inte överstiger 1 cm. Vispa de resulterande bitarna, salt och peppar efter smak. Lök skuren i halva ringar. Riv osten på det största rivjärnet.

Smörj en bakplåt med vegetabilisk olja. Lägg ett lager kött på den och lägg lökringar ovanpå den. Häll köttet med majonnäs och strö över riven ost ovanpå. Gräddningstiden är 25-30 minuter vid 180°C. Men maträttens beredskap kommer vältaligt att rapporteras av lukten, som helt kan slå ut tankar om äta nyttigt. Låt det kokta köttet vila i 10 minuter.

Recept 2: Franskt nötkött med potatis

Beskrivning: Detta recept använder magert nötkött. Detta lugnar samvetet något, även om närvaron av majonnäs och ost vältaligt indikerar att detta fortfarande är samma sovjetiska version av kött på franska. Men det är väldigt gott! Det är inte varje dag som vi tillåter oss själva sådana överdrifter. Denna maträtt är älskad av män. De lagar till och med allt själva, eftersom receptet är extremt enkelt.

Ingredienser

500 gram magert nötkött, 500 gram (eller mer) potatis, 3-4 lökar, hårdost (300 gram), majonnäs (ta ett paket, du kommer att orientera dig i processen). Mager olja för att smörja bakplåten, mild senap, salt och örter.

Matlagningsmetod

Skär magert nötkött i fingertjocka bitar, sprid med europeisk senap eller bara kryddor efter smak, ställ i kylen för att marinera över natten.

Om du behöver skynda dig med matlagningen behöver du inte marinera. Du kan bara slå av köttet lätt, då blir det mjukare. Köttet kan läggas ut direkt på en bakplåt, men det är bekvämare att använda en stekpanna med ett avtagbart handtag eller en speciell form. Så, smörj en form med höga sidor med olja, lägg köttet i det i ett lager.

Lägg lökringarna på köttet. Toppa med ett lager potatis, skär i tunna skivor. Salt. Du kan upprepa lagren av kött, lök och potatis igen. Häll det översta lagret med majonnäs, som först måste spädas lätt med vatten för att minska fetthalten. Du måste späda den i en separat skål. Strö riven ost jämnt över majonnäs. Grädda i ugnen på 200°C i 40 minuter tills de är helt genomstekta. Skålen ska lätt stickas hål med en tandpetare.

Recept 3: Friskt franskt fläsk

Beskrivning: trots allt finns det ett recept för kött på franska, som fransmännen fortfarande inte känner till, men den här rätten är riktigt god och, till skillnad från de tidigare alternativen, är den inte så betungande för kroppen. Laga mat och njut. Det är gott!

Ingredienser

500 gram fläskhals, 500 gram svamp, 3-4 lökar, 3-4 röda tomater, 200 gram ost, 500 gram 15% gräddfil, 200 gram hårdost, några bitar ananas, grov svartpeppar , timjan, mejram, basilika, senap och mjöl för att rulla köttet, salt och vegetabilisk olja för att smörja formen.

Matlagningsmetod

Fläsk skärs över fibrerna i 1-2 cm tjocka bitar. Varje bit slås av och smetas med senap. Rulla köttet i mjöl, stek tills det är gyllenbrunt. Salta efter (!) rostning. Svamp skärs i stora bitar och steks med olja tills det syns spår av brunfärgning på locken. Lök och tomater skärs i ringar.

Beredning av såsen: Mosa fetaosten i en skål. Tillsätt flytande gräddfil tills såsen matchar den tjocka gräddfilen. Tillsätt timjan, peppar, basilika och mejram. Blanda.

Smörj en långpanna lämplig för användning i ugnen lätt med olja. Vi sprider lök, kött, svamp, lök, tomater, ananasskivor i lager. Smörj varje lager med sås och salta lätt. Häll resten av såsen över ananasarna och häll den rivna osten ovanpå. Grädda i ugnen i en halvtimme på medelvärme. Vid servering kan du använda oliver eller svarta oliver som dekoration.

Recept 4. Kött på franska

Tekniken för att förbereda sådant kött är inte komplicerad, men det smakar bara underbart.

Nödvändiga ingredienser:

- fläsk (bättre filé) - 500 g;

- lök - 1 mål;

- köttig variation av tomater - 1 st.;

- färska champinjoner - 3 st.;

- senap - 1,5 matskedar;

- majonnäs - 3 matskedar;

- Parmesanost - 200 g;

- peppar och salt, 0,5 msk vardera;

- krydda efter din smak.

Tillagningsmetod:

Lägg köttet på bordet och skär det i bitar som kotletter. Slå den lätt med en kökshammare (gärna genom en film). Strö varje bit med malet salt och svartpeppar. Lägg köttet i 4 bitar ovanpå varandra - låt dem dra på egen hand med smaksättning medan vi jobbar på såsen.

Vi tar granulär senap, lägger den i en skål, tillsätter majonnäs och gnuggar den väl. Vi väntar 5 minuter, och varje köttbit lindas in i den beredda såsen. Smörj botten av formen med olja och lägg köttskivor i den.

Skär svamp i skivor. Häll olivolja i en stekpanna, värm upp den lite och stek svampen tills en härlig gyllene skorpa bildas. Skär löken i halvringar och lägg lite i en kastrull. Lägg ett lager stekt lök på köttet, sedan 4-5 skivor stekt svamp för varje bit. Skär tomaterna på längden och sedan i skivor. Lägg dem på köttet i nästa lager. Peppra lite och strö över spån av parmesanost.

Värm ugnen och låt köttet steka i 15 minuter. Efter att vi ökar temperaturen i ugnen till 250 grader och bakar köttet i ytterligare 15 minuter. Doftande, välsmakande och vackert kött är redan tillagat.

Låt oss förbereda en sidorätt och en grönsakssallad för det, och voila - hjälp dig själv till din hälsa.

Recept 5. Kött på franska med potatis

Denna maträtt har varit känd för kulinariska specialister sedan Sovjetunionens tid, först då kallades den annorlunda. Nuförtiden tar sådant kött en stolthet i menyn på någon prestigefylld restaurang.

Nödvändiga ingredienser:

- fläskmassa - 500 g;

- potatis - 1 kg;

- båge - 2 st.;

- Rysk ost - 200 g;

- hemlagad majonnäs;

- kryddor, vegetabilisk olja.

Tillagningsmetod:

Vi tvättar köttet, torkar det försiktigt med servetter och skär i tallrikar. Med en kökshammare slog vi av varje bit som om det vore kotletter. Strö över lite salt och peppar och låt stå några minuter medan vi jobbar med andra produkter.

Skala potatisknölarna, tvätta dem och skär i cirklar. Dela den hackade potatisen i 2 delar. Hacka löken och dela den även i 2 delar.

Riv osten grovt.

Hetta upp olivoljan i en stekpanna. Låt oss börja lägga lager. Det första lagret kommer vi att ha potatis (1 del). Det andra lagret är 1 del av det förberedda köttet. Smörj försiktigt och tunt med majonnäs, ovanpå läggs ena hälften av löken. Nästa lager är ett lager kött och igen majonnäs. Lägg den andra delen av löken på majonnäs och täck med potatis. Häll allt rikligt med majonnäs och skicka skålen i 1 timme till ugnen, uppvärmd till en temperatur på 180 grader.

Efter en timme, strö vårt franska mästerverk med riven ost. Låt vila i ugnen i 10-15 minuter.

Det färdiga köttet läggs ut på bordet som helhet, eller skärs i bitar som en paj.

Recept 6. Franskt kött i en långsamkokare

Detta mästerverk av franska köket kan enkelt tillagas i din köksassistent - en långsam spis.

Nödvändiga ingredienser:

- fläsk - 0,5 kg .;

- båge - 2 st.;

- potatis - 6 st.;

- kycklingägg - 1 st.;

- Rysk ost - 150 g;

- majonnäs - 100 g;

- mjölk - 50 ml;

- peppar och salt.

Tillagningsmetod:

Vi skär en vacker färsk fläskfilé i bitar som till kotletter. Med en kökshammare slå av varje bit lite, salta och peppra dem. Smörj varje köttbit lätt med majonnäs.

Skala löken och potatisen, skär dem i ringar.

Häll lite olivolja i botten av skålen och tillsätt sedan några lökringar. Lägg köttet ovanpå och täck det med resten av löken. Lägg potatisen ovanpå löken. Peppra lite och sista lagret är ett lager riven ost.

Blanda majonnäs, ägg och mjölk väl i en separat kastrull. Salta, peppra och häll den beredda såsen ovanpå osten i multicooker-skålen.

Ställ in funktionen "Bakning" och tillagningstiden - 1 timme.

Medan vår slow cooker förbereder köttet på franska, hacka dina favoritgrönsaker fint. I originalet ska det vara grön basilika, men inget händer om du byter ut den mot dill eller persilja.

Recept 7. Franskt kött med färska svampar

Nödvändiga ingredienser:

- kalvkött - 500 g;

- potatis - 0,5 kg;

- båge - 2 st.;

- Parmesan - 100 g;

- majonnäs - 200 g;

- färska svampar - 300 g;

- vitlöksklyftor - 4 st.;

- olivolja,

- kryddor.

För att förbereda marinaden:

- sojasås - 1 msk;

- saft av en halv citron;

- Oliv- eller majsolja.

Först skär vi kalvköttet i bitar och visp dem försiktigt lätt med en hammare. Krydda med kryddor och ställ åt sidan.

Pressa saften av en halv citron, men krossa först frukten. Detta kommer att göra det lättare för dig att extrahera juicen. Tillsätt olivolja och sojasås. Blanda såsen väl. Vi tar varje köttbit och doppar den i den beredda såsen. Lägg köttet på en platt tallrik och låt det marinera en stund. Du kan lämna den över natten, men i det här fallet, se till att skicka den med en tallrik till kylen. Häll över resten av såsen - låt den marinera.

Vi tar en form för bakning. Vi väljer ut varje köttbit från marinaden och torkar försiktigt av överskottet av såsen med en handduk.

Fräs halvringar av lök i en panna i olivolja. Vi lägger köttet i formen, på vilken vi lägger löken. Köttet ska vara helt täckt med lök!

Skala potatisen, skär den i strimlor och stek tills den är halvkokt i olja tills den fått lite färg. Salta potatisen på slutet. Blanda och lägg på en tallrik.

Låt oss nu gå ner till svampen. Tvätta dem och skär i skivor. Stek i en panna, tillsätt på slutet lite salt och peppar och ta genast av från spisen.

Hacka vitlöksklyftorna, men passera inte genom pressen!

Lägg potatisen på ett lager lök, täck den med stekt svamp och strö över hackad vitlök. Strö varje köttbit generöst med riven ost. Ovanifrån ritar vi vackert ett nät av majonnäs och i 45 minuter skickar vi skålen för att baka i en ugn vid en temperatur av 180 * C.

Vi öppnar ugnsluckan, väljer formen och njuter av den oöverträffade smaken av detta kulinariska mästerverk.

Recept 8. Franskt kött med tomater

Nödvändiga ingredienser:

- kalv- eller fläskfilé - 700 g;

- tomater - 4 st. (köttig sort);

- båge - 2 st.;

- hård ost - 250 g;

- olivolja - 2-3 matskedar;

- salt och peppar, kryddor efter din smak.

Tillagningsmetod:

För denna maträtt är det mest lämpligt att välja nackkött. Tvätta den och skär i ca 1 cm tjocka bitar.

Slå varje bit med en hammare, salt, peppar och krydda med en speciell krydda för kött eller ditt val. Smörj en bakplåt med olja och lägg ut våra köttbitar.

Skala löken och skär i tunna halvringar. Vi sprider dem försiktigt på köttbitar. Lägg ett lager tunna skivor tomater på löken och smörj dem tunt med majonnäs.

Riv osten på ett grovt rivjärn och strö ovanpå i ett jämnt lager. Ju mer ost, desto godare blir resultatet, men överdriv bara inte

Vi bakar köttet i en halvtimme. Vi kommer att dekorera varmt kött med grönt och vi kan njuta av dess unika smak och arom!

Recept 9. Fransk köttfärs

Ett bra alternativ till det klassiska originalreceptet. Perfekt för de fall då du har färdig köttfärs eller köttfrämling i kylen, varifrån du snabbt kan tillaga köttfärs i en mixer.

Nödvändiga ingredienser:

- malet kött (fläsk + nötkött) - 600 g;

- potatis - 3 st.;

- båge - 1 st.;

- hård ost - 200 g;

- majonnäs - 150 g;

- peppar och salt, torra örter av persilja, basilika, oregano, etc. - smak.

Tillagningsmetod:

Skala löken, skär den i tärningar och fräs i en panna tills den fått en vacker rödfärgad färg. Krydda färsen med salt, peppar och torra örter. När löken får önskad färg, öka värmen och lägg omedelbart ut köttfärsen. Rör om med en spatel, koka den i ca 3-4 minuter - den ska bli vit och absorbera all saft. Lägg nu den färdiga köttfärsen i en ugnsform, men försök att inte få dit överskott av olja.

Skär potatisen i strimlor. Lägg i en form ovanpå köttfärsen och täck potatisen helt med ett lager riven ost ovanpå. Smörj allt försiktigt med majonnäs och skicka det till ugnen i 1 timme för att baka.

Recept 10. Franskt kött med ananas

Nödvändiga ingredienser:

- fläskfilé - 0,5 kg .;

- ost - 200 g;

- båge - 2 st.;

- majonnäs - 200 g;

- vegetabilisk olja, peppar, salt, ananasbrickor på burk.

Tillagningsmetod:

Skär färskt kött i skivor. Slå varje bit med en hammare genom matfilm, strö över peppar och salt och överför till en tallrik separat. Skär löken i tunna ringar. Riv eller skär i stångost grovt.

Vi täcker botten av köttformen med matfolie smord med olja. Fördela löken jämnt ovanpå, och köttbitar på den. Smörj köttet med majonnäs. För varje köttbit lägg ut en puck ananas och smörj igen med majonnäs. Strö toppen med riven ost.

Skålen gräddas i 30 minuter i en ugn vid en temperatur av 180 * C. Nyårsrätten är klar. Tro mig - det är inte bara vackert och originellt, utan också utsökt!

På sommaren är det bäst att ta kött i affären. På marknaden hälls det med vatten. Kött som legat i flera timmar i värmen och i en vattenpöl kommer självklart inte att tillföra hälsan.

Potatis innehåller stärkelse. När den utsätts för luft går den in i en kemisk reaktion, på grund av vilken potatisen mörknar. För att förhindra att detta händer kan bitar av potatis smörjas med vegetabilisk olja.

Potatis och hackade köttbitar ska vara ungefär lika tjocka, då kokar de samtidigt.

Om du har tillagat kött på franska minst en gång - oavsett vilket recept: med potatis, fläsk eller ananas, så är det inte för mig att förklara för dig: det visar sig alltid! Är alltid. Och orsakar alltid en entusiastisk reaktion från gästerna, hur nyckfulla de än är. Ja, och hemma är alltid glad, speciellt när det är i en vacker portionsservering, med en läcker ostskorpa och läckra tillsatser inuti.

Bland de många fördelarna med denna maträtt är möjligheten att experimentera: varje alternativ är en ny "layout" av ingredienser. Det finns många recept för att laga kött på franska: med potatis, svamp, tomater; kött på franska från fläsk, nötkött, kalv, kyckling, med och utan förmarinering.

Du kan klara dig utan potatis, men inkludera svamp, byt ut en sås mot en annan marinad, prova exotiska kryddor. Slutligen, även majonnäs är valfritt, och till och med en ugn! Du kan baka kött direkt på grillpanna eller i tjockväggig panna, i gryta, folie, luftgrill och mikrovågsugn. Om du har en slowcooker, följ länken och laga mat. Samma effekt, men utan den aptitretande crunchen.

Men med alla tillagningsmetoder kommer huvudprincipen att förbli vanlig: rätten i fråga är verkligen pyramider med kött, grönsaker, ost och sås.

Uppfinn ditt eget franska köttrecept! Men först, kolla in min - snabbt, enkelt och bekvämt. Jag gjorde den av fläsk med potatis och tomat. Foto och steg-för-steg-instruktion- att hjälpa.

Tillagningstid: 1 timme 25 min. Portioner: 4

Ingredienser

För att laga kött i fransk stil med potatis och tomater behöver du:

fläskmassa (hals) 300 g
ungpotatis 3 st
vit lök 1 st
ost 150 g
majonnäs 2-3 msk
tomater 1 st.
vegetabilisk olja 3 msk.
salt 2 nypor
suneli humle 0,5 tsk

Matlagning

Stora foton Små foton

För att köttet ska bli mjukt brukar det vispas eller skäras i tunna lager (0,5 cm). Eftersom färskt kött är ganska svårt att skära tunt, lägg det i frysen en stund och skär det sedan i jämna tallrikar med en vass kniv.

Lök ska skäras i vackra ringar.

Smörj en bakplåt med vegetabilisk olja och lägg ut ett lager lök.

Lägg upp köttbitarna på lökringarna.

Salta dem och krydda med suneli-humle eller andra kryddor.

Täck köttbitarna med ett lager majonnäs - det är mest bekvämt att göra detta med en silikonspatel.

Skär tomaten på mitten och sedan i tunna skivor (för att fördela dem jämnt över köttet).

Lägg tomaterna på köttbitar täckta med majonnäs.

Skär potatisen i vackra tunna skivor eller hacka den på en grönsaksfräs, du kan genast salta den. (Eftersom du ska lägga ut potatisen i 2-3 lager är det viktigt att skivorna är tunnare).

Fördela det första lagret potatis jämnt och täck det med lite majonnäs.

På samma sätt, lager för lager, lägg försiktigt ut all potatis. Erfarna kockar tror att för att både kött och potatis ska bakas lika bra och samtidigt bör alla lager av potatis inte vara tjockare än uppvispat kött.

Förbered osten, riv den på ett fint rivjärn.

Strö köttbitar på dem och skicka dem till ugnen, uppvärmd till 200 grader, i cirka 1 timme.

En timme senare ser du den här bilden:

Men för säkerhets skull, kontrollera köttets beredskap på franska med en tandpetare.

Aptitretande bit?

Doften av den färdiga rätten kommer säkert att kalla gästerna till köket, och det är milt uttryckt. Lägg därför ut varmt kött på tallrikar för att undvika att attackera ugnen. Serveras med salladsblad och oliver.

Om du vill laga mat Franskt kött med svamp, lägg dem (t.ex. svamp) på ett potatisskikt. Svamp kan stekas först, men det är inte nödvändigt. Rostning är lämplig för ostronsvamp och skogssvamp. Skogssvampar måste dessutom först kokas och sedan läggas till skålen.
Jag beskrev i detalj receptet med svamp i receptet med en långsam spis - se länken i början av artikeln.

Potatis ger receptet mättnad och soliditet, men alla gillar det inte. Tja, laga mat utan potatis, tro mig, och utan det kommer maträtten inte att lämna dig hungrig.

Förutom eller istället för majonnäs kan gräddfil och senap användas som sås. Kryddor kan vara väldigt olika. På franska restauranger brukar man använda en eller annan uppsättning torra franska örter – de blandas med en syrlig senapsbotten eller béchamelsås.

Vilka kryddor passar till franskt kött?

I det franska köket är tvättad och torkad persilja med stjälk, snabbt stekt i vegetabilisk olja, populär. Naturligtvis kommer alla Provence-örter i vilken kombination som helst att göra. Kan tillagas med senap, rosmarin, basilika, mejram, spiskummin, kardemumma. Paprika, inklusive chili, passar mycket bra till kött, vitlök är efter smak och omständigheter. Om du lagar franskt kött med kyckling, prova timjan, oregano och salvia. Men dragon passar väldigt bra till gratäng, men bara färsk och i en färdigrätt.

Hur man gör bechamelsås

INGREDIENSER:
30 g Smör
1,5 msk mjöl
0,5 l mjölk
Salt, peppar, muskotpulver - en nypa vardera

Bechamelsås, tillsammans med ost, ger rätten en speciell sofistikering. För att tillaga den, smält smöret i en liten kastrull och börja röra ner mjölet i det. Det är bekvämt att göra detta med en visp. Det är inte nödvändigt att slå kraftigt, målet är att ge blandningen enhetlighet. Börja sedan gradvis, ett par matskedar, häll mjölk i blandningen. Rör om det direkt tills det absorberas av mjölet. Tillsätt sedan nästa par skedar, och så vidare all mjölk.

Öka sedan värmen och fortsätt röra tills det tjocknar. I en redan tjock sås, tillsätt lite salt och muskotnöt (muskotsmak anses vara obligatoriskt för bechamel), på slutet - en nypa peppar. Fortsätt att röra och sjuda tills såsen är lika tjock som grädde med hög fetthalt. Stäng sedan av elden. Rör om lite till för att kyla bechamelen.

Välj ost med uttrycksfull smak. Något bittert som maasdam - dock kommer vilken "speciell" ostsmak som helst, förutom en skarp, att passa här. Det kommer naturligtvis att passa, och en solid vanlig som holländsk, men detta är ett "vardagsalternativ".

Om du gillar en strukturerad köttskorpa kan du förrulla köttbitarna i mjöl och steka dem lätt i grönsakskött. Glöm inte salta efteråt!

Om du inte heller har bråttom, och gästerna inte står över huvudet på dig, marinera köttet längre (med samma gräddfilssås med kryddor), det blir ännu godare!

Marinader för kött på franska

Salt, peppar, balsamvinäger, olivolja (mix)
Bechamel
Gräddfil, senap, majonnäs (i lika stora mängder)

Prova detta marinadrecept:

För 1 st. l. raffinerad olivolja - 1 tsk. Fransk senap, 0,5 msk. l. torra örter, 1 msk. l. paprika, 1 msk. l. balsamico eller annan naturlig vinäger, 1 vitlöksklyfta (krossad). Blanda allt, täck köttet och låt det stå minst en halvtimme i kylen.

Franska köttkalorier ganska hög, vilket inte är förvånande: fett kött, gräddfil, bechamel och majonnäs ... Men det finns fler och mindre kaloririka varianter. Det är klart att med kycklingfilé med en marinad av vinäger och torra örter kommer det att bli "mindre" än med fett fläsk och gräddfil.

Enligt ovanstående recept kan du laga inte bara fläsk utan också nötkött och kalvkött. Förresten, det vi kallar "kött på franska" kallas för "kalvkött" av fransmännen. Eller "orlof", från namnet på greve Orlov, en rysk aristokrat, för vilken franska kockar först påstås ha lagat denna "ryska" rätt.

Legenden om maträtten. Inhemska kulinariska författare berättar historien om följande innehåll. Väl framme i Paris förbereddes gratäng åt greve Orlov (ingredienser: kalvkött, svamp, lök och potatis - allt bakat med ost och bechamelsås). Och eftersom det blev väldigt gott och vackert identifierades receptet som franskt. Men i själva verket säger de att den här rätten i första hand är vår, ryska, från Oryol ...

Det är bara inte klart då, var spelar ost och speciellt bechamel in? Dessa ingredienser är trots allt typiskt franska! Därför föreslår jag att tilldela greve Orlovs kalvkött ett romantiskt och elegant namn - "kött på franska", vars recept måste provas minst en gång. För att sedan upprepas många gånger. Testad och rekommenderad.

Vad man ska laga snabbt och gott till middag

Idag lagar vi kött i fransk stil som är bekant för alla och alla i ugnen. Artikeln innehåller funktionerna i dess beredning och små hemligheter som underlättar processen.

50 min

240 kcal

4.81/5 (27)

Att välja rätt till middag blir nästan alltid ett problem för mig. Varje gång vill man ha något nytt, men samtidigt så att det är enkelt och snabbt att förbereda och inte dyrt i pengar. Idag kom jag ihåg ett köttrecept som min familj lagade både på helgdagar och på vardagar. Receptet är enkelt, men det förvandlar lätt en vanlig middag till en speciell kväll.

Franska passioner för ryska grevar: lite om maträttens historia

Kött på franska är väldigt gott, mör och saftig rätt från fläsk och grönsaker under en ostskorpa. Men detta är redan en modern tolkning av grevens kök.

Historiskt sett var den gjord av kalvkött, svamp var en viktig ingrediens och bechamelsås användes som dressing. Receptet uppfanns specifikt för greve Orlov, därför kallades det "Orlovsky kalvkött". Men tiderna förändras och köket förändras med dem. Nuförtiden, under detta namn, är vi vana vid att uppfatta en maträtt av kött bakad i ugnen under en ostskorpa. Låt oss se hur det görs rätt.

Detaljerad handlingsplan: fläsk i fransk stil i ugnen

Det vanligaste sättet att laga denna maträtt idag är att lägga köttet och potatisen på en bakplåt i lager och täcka med majonnäs. På grund av detta visar sig maträtten vara välsmakande, men fet och kaloririk, inte alla har råd att laga den ofta. Men du kan vägra majonnäs - den kommer att ersättas med fyllning. För henne måste du blanda gräddfil med halv riven ost, ägg, salt och peppar. I matlagning ingår även fyllning med gräddfil med dijonsenap eller bara bechamelsås.

Vid vilken temperatur man ska baka kött i fransk stil beror på egenskaperna hos din ugn: vanligtvis bakas franskt kött vid en temperatur på 160-180 C, men om du har en svag ugn, öka den, grädda vid 190-195 C. Om du har en svag ugn den är för kraftig, grädda i 140 -150.

I stil med "franska" kan du laga vilket kött som helst. För den som inte äter fläsk passar kyckling eller nötkött lätt att laga mat. Men jag gillar fläskfilé. Skålen blir inte bara mer saftig, utan också vacker. Mycket snygga jämna bitar kommer ut ur filén. Hur lagar man fläsk på franska? Vi kommer inte att steka det - vi kommer att baka det!

Ingredienser

Köttet måste skäras i portionsbitar och vispa av lite, salta och peppra.
Smörj inredningen, på vilken vår maträtt kommer att tillagas, med vegetabilisk olja. Och du kan lägga köttbitar på den. Lägg upp dem bättre inte nära varandra, då bakas de snabbare och bättre, och det är bekvämare att överföra till en tallrik. Vi skär löken i ringar eller halva ringar. Det måste vara mycket lök. Det kommer att ge ytterligare saftighet och till och med sötma till kött. Lök läggs ut i ett lager ovanpå köttet.
Nästa lager ska vara lätt stekta champinjoner. Men det här föremålet kan överges, samtidigt som du sparar både pengar och tid.
Därefter är det nödvändigt skär tomater i skivor och lägg dem ovanpå. Några av mina vänner klarar sig utan dem, speciellt när det inte är säsong. Men med tomater är det mycket godare.
Det översta lagret måste täckas med majonnäs. För att göra detta är det bekvämare att köpa majonnäs inte i en burk, utan i en påse, gör ett litet hål och täck köttet med ett tunt nät.
Det preliminära förberedelseskedet är över. Vid vilken temperatur och hur länge bakas köttet? Du kan lägga en bakplåt i en förvärmd upp till 200 grader ugn i 30 minuter.
Under tiden måste du riva hård ost på ett fint eller medium rivjärn.
Efter att tiden har gått tar vi ut det nästan färdiga köttet, strö över riven ost och sätter tillbaka det i ugnen i ca. i 15 minuter. Vi behöver osten att smälta och bryna lite.

Ugnen kan stängas av genom att först ta bort bakplåten från den. Men köttet ska inte föras över till tallrikar direkt. Om tiden tillåter, låt det dra åtminstone lite i saften som har bildats från bakningen. Det kommer att bli otroligt saftigt.

Familjehemligheter: hur man optimerar matlagningsprocessen

Under den tid som vår familj har använt detta recept, har vi kommit på några hemligheter om hur man gör processen. enklare och snabbare.
En bakplåt kan inte bara smörjas med vegetabilisk olja, utan täckas med bakplåtspapper eller folie. Detta kommer att göra rengöringen mycket lättare.

Morotsälskare kan lägga den i cirklar under köttet.
Om du verkligen inte gillar lök alls, kan du skära den väldigt fint eller till och med gnugga den på ett rivjärn. Då kommer han att vara osynlig, men han kommer att fullgöra sin uppgift.
Riven ost kan tillsättas direkt. Men samtidigt behövs det byt ut med majonnäs så att det inte bränns.
Om du skär potatisen i tunna cirklar och lägger den under köttet, då får du mer garnering. En komplett middag utan extra tidskostnader.

Vad ska man laga till tillbehör?

Det mest välbekanta köttet på franska servera med potatis. Ja, vad ska man dölja, det här är det godaste. Men för en omväxling kan du laga grönsaker som tillbehör. koka upp broccoli, gröna ärtor, bönor. Och strö över köttet med finhackade örter och salladslök. Förbered en fräsch krispig sallad kryddad med väldoftande olja. Samtidigt berikande middag med fibrer och vitaminer, till skillnad från en fet kötträtt.

Alexander Gushchin

Jag kan inte intyga smaken, men det blir varmt :)

Innehåll

Varma kötträtter är huvudkomponenten i kosten för en modern person. Saftigt och näringsrikt fläsk, kompletterat med salta lök och en ostliknande skorpa, kallad kött på franska, är perfekt för alla bord. Hur lagar man det och hur ser originalreceptet ut?

Hur man lagar franskt fläskkött

Av någon okänd anledning har kockar gett detta namn till allt kött som bakas under en ostmössa, även om de flesta av dessa recept inte har något att göra med det franska köket. Vem som faktiskt anses vara grundaren av en sådan aptitretande och vacker maträtt är okänd, men receptet blev snabbt populärt. Idag vet nästan varje hemmafru hur man lagar kött på franska från fläsk, eftersom tekniken är enkel:

Köttet skärs över fibrerna, vispas bort, kryddas med kryddor.
Löken skärs i ringar, läggs ut över köttet.
Toppa med ett tjockt lager riven ost och majonnäs.

Vilket fläsk är bäst för kött på franska

Om Oryol-kalvköttet anses vara förfadern till denna maträtt, rekommenderas inte fett kött för det, så proffs är skeptiska till användningen av fläsk. Det är viktigt att inte göra ett misstag med det, för en bit som är för mager förblir torr och en bit som är för fet blir nästan "gröt" på grund av andra produkter. Vilken typ av fläsk att ta till kött på franska? Proffs rekommenderar länd eller nacke som den mest balanserade strukturen. En filé eller skinka fungerar bra, men undersök den för saftighet.

Hur mycket man ska laga

Detta kött bakas länge och kräver rätt temperatur för att bibehålla saftigheten. Inledningsvis måste du baka vid 180 grader i cirka 25-30 minuter, varefter du kan öka temperaturen till 200 grader och vänta på att en tydlig ostskorpa ska dyka upp, som på de kulinariska bilderna. Hur länge fläsk tillagas i ugnen kan bara sägas ungefär - utan föregående värmebehandling är detta en timme. Om det först var stekt - 35-40 minuter.

Franskt fläskrecept

Hemmafruarna, som tolkade förståelsen av denna maträtt på sitt eget sätt, lyckades skapa hundratals och tusentals olika alternativ för dess beredning. Varje franskt fläskrecept som diskuteras nedan är original - metoden för bakning, uppsättningen av kryddor och kompletterande produkter, såsen, bearbetningsmetoden. Hitta en som passar dig, eller skapa din egen.

I ugnen

Det klassiska receptet ser ut så att varje hemmafru kan göra sina egna ändringar, förfina rätten som hon vill. Endast baskryddor, lite gräddfil, trögflytande ost. Detta möra, örtsmakande fläsk i fransk stil är det perfekta ackompanjemanget till alla grönsakssallader eller saffransris med brunt ris.

Ingredienser:

fläskkarré - 500 g;
Glödlampa;
gäng persilja;
mozzarella - 200 g;
gräddfil - 2 msk. l.;
timjan, mejram, salt.

Tillagningsmetod:

Tvätta länden, skär i tallrikar. Salta, gnugga med örter.
Hacka löken i ringar, fördela över fläsket.
Täck med riven stor mozzarella, häll gräddfil. Strö över hackad persilja. Grädda i 190 grader i 45-55 minuter.

Med svamp

Höjdpunkten i detta recept är metoden för bakning: ingen ugn, ingen långsam spis. Saftigt, näringsrikt fläsk i fransk stil med svamp kommer att tillagas i en mikrovågsugn. Även om det saknar komplexa funktioner kan du unna dig en snabb varm måltid. Genom att minska arbetstiden kan receptet hjälpa till när slumpmässiga gäster dyker upp.

Ingredienser:

fläsk - 350 g;
svamp - 150 g;
Glödlampa;
majonnäs - 2 msk. l.;
vitlöksklyfta;
Smör;
hård ost - 40 g.

Tillagningsmetod:

Smörj formen med olja, fyll med fläskbitar. Salta dem.
Toppa med riven vitlök, hackad svamp, lökringar.
Ringla över majonnäs, strö över riven ost.
Täck formen. Vid 850 W, koka i 25-30 minuter.

Med tomater och ost

Läcker smak, otroligt utseende, fantastisk arom och enkel förberedelse - detta är det perfekta receptet för älskare av enkla, men alltid spektakulära rätter. Saftigt fläsk i fransk stil med tomater och ett exotiskt tillägg representerat av konserverad ananas är till och med värdigt ett kungligt bord. För dressing rekommenderas att ta gräddfil.

Ingredienser:

fläsk - 1 kg;
tomater - 3 st.;
konserverade ananasskivor - 200 g;
hård ost - 300 g;
gräddfil - ett halvt glas;
kryddor, salt.

Tillagningsmetod:

Skär fläsket i breda bitar. Slå av, salta, riv med kryddor.
Täck med tomatskivor, toppa med ananas.
Strö över riven ost, häll gräddfil.
Koka i 180 grader i 45 minuter, efter ytterligare en kvart i 200 grader.

med potatis

En läcker och snabb vardagslunch eller en festmiddag är lätt att göra om du använder det här bakade köttreceptet. Enkla ingredienser, kort algoritm för åtgärder. Fläsk på franska med potatis har en twist - 2 typer av ost: mjuk kommer att sträcka sig om den serveras varm, och hård kommer att skapa en vacker krispig brun skorpa.

Ingredienser:

fläsk - 750 g;
potatis - 420 g;
lök - 2 st.;
mjuk ost - 200 g;
senap - 1 msk. l.;
hård ost - 200 g;
salt peppar;
gäng gröna.

Tillagningsmetod:

Skär skalad potatis i skivor. Lägg på en plåt, salta.
Tvätta fläsk, skär tunt. Bred ut över potatisskiktet. Salt peppar.
Lägg lökringar, senap, mjukost ovanpå.
Grädda i en halvtimme. Efter tillsats av riven hård ost, gröna. Koka ytterligare 15-20 minuter.

I en långsam spis

Inte bara ugnen är kapabel att baka kött intressant och välsmakande - andra köksapparater gör också ett bra jobb med denna uppgift. Doftande saftigt griskött i fransk stil i en långsam spis är inte så stekt som det skulle vara med en ugn, men väldigt mört och även utan majonnäs är det inte alls torrt. Du kan använda vilket recept som helst - det viktigaste är att ställa in läget korrekt.

Ingredienser:

fläsk - 400 g;
morot;
vegetabilisk olja;
ost - 140 g;
kryddor, salt.

Tillagningsmetod:

Tvätta köttet, skär i skivor, slå av, salta.
Koka i "bakning" -läge, smörj multicooker-skålen med olja, 25 minuter.
Hacka löken i ringar, riv morötterna grovt. Gör samma sak med ost.
Bred över köttet först lök, sedan morötter och ost. Tillsätt kryddor, häll ett glas vatten.
Koka fläsk på franska i ytterligare en halvtimme på samma läge.

Käft

Proffs rekommenderar att du serverar en sådan maträtt i portioner och förbereder den för ett festligt bord eller för ett stort företag som en varm aptitretare. Mör fläskkotlett i fransk stil under ett knaprigt ägg och gräddfilshölje - inte diet recept men du kan inte motstå honom. Om så önskas kan du lägga till hackade grönsaker i smeten eller göra den i mjölk.

Ingredienser:

fläsk - 550 g;
ägg 1 katt. - 3 st.;
gräddfil - 3 msk. l.;
mjöl - 55 g;
olja;
ost - 200 g;
salt, kryddor.

Tillagningsmetod:

Tvätta fläsket, skär i breda bitar, slå av, salta.
Blanda ägg med mjöl, kryddor och gräddfil med en mixer.
Doppa bitarna växelvis i denna massa, bred ut på en het stekpanna. Stek tills det är knaprigt.
Lägg dem på en plåt, täck med lökringar och riven ost. Grädda i 190 grader i 35 minuter.

Fläskhals på franska

Detta recept ligger närmast "kalvköttet i Orlovsky", som förmodligen blev förfader till dagens fläsk på franska. Färska champinjoner användes till rätten, och kompositionen hälldes med en klassisk bechamelsås, bestående av smör med mjölk och muskotnöt. Fläskhalsreceptet i ugnen, förklarat steg för steg, kommer snabbt att bli din favorit.

Ingredienser:

fläskhals - 1 kg;
svamp - 300 g;
potatis - 5 st.;
lök - 3 st.;
muskot;
grädde 20-25% - ett glas;
smör - 50 g;
mjöl - 2 msk. l.;
hård ost - 170 g;
salt peppar.

Tillagningsmetod:

Tvätta nacken, torka med servetter. Skär i lager, slå av. Salt peppar.
Gör såsen: smält smöret, tillsätt grädden, rör ner mjölet och en nypa muskotnöt. Koka tills det tjocknat.
Hacka löken i ringar, potatis och svamp i runda tunna skivor.
Lägg potatis på en bakplåtspappersklädd plåt, toppa med fläsk, lök, svamp. Häll i såsen.
Grädda fläskhalsen på franska i cirka en timme i 190 grader.
Strö över riven ost, koka ytterligare 10-12 minuter.

i en stekpanna

Det klassiska receptet för denna maträtt innebär att baka mat i ugnen, men franskt fläsk i en panna blir inte värre, bara ett lock krävs. På bilden ser resultatet annorlunda ut än i ugnen - det finns ingen ostskorpa, köttet är mer stuvat än bakat, men smaken är lika underbar. Det är lämpligt att ta en gjutjärnspanna.

Ingredienser:

fläskfilé - 800 g;
lök - 2 st.;
gräddfil - ett glas;
vegetabilisk olja;
hård ost - 200 g;
kryddor.

Tillagningsmetod:

Smörj botten av en tjock stekpanna med olja. Ordna lökringar mycket tätt på den.
Fördela även fläskköttet uppifrån över fibrerna.
Salta, krydda, täck med gräddfil. Tillsätt 1/3 kopp vatten.
Strö över riven ost, täck.
Koka på låg effekt (30%) i ca 1,5-2 timmar.

kotletter

Detta recept uppfanns av hemmafruarna, som inte hade en hel bit fläsk och verkligen ville ha en fransk maträtt. Smakligheten påverkades inte på grund av en förändring i utseendet på en av komponenterna, så franska fläskkotletter är en värdig ersättning för den klassiska versionen av rätten. Om så önskas kan du göra en kombinerad köttfärs med lite nötkött/fågel.

Ingredienser:

malet fläsk - 700 g;
ägg 1 katt. - 2 st.;
ströbröd - 1 msk. l.;
mald peppar, salt;
vegetabilisk olja;
ost - 180 g;
majonnäs - 2 msk. l.;
vitlöksklyftor - 3 st.

Tillagningsmetod:

Salta, peppra köttfärsen, kombinera med ett uppvispat ägg. Knåda.
Dela i 10 delar, rulla var och en till en boll, platta till. Rulla i ströbröd.
Stek på båda sidor tills de är knapriga.
Riv osten grovt, blanda med majonnäs och hackad vitlök.
Bred ut denna blandning på varje kotlett. Skicka dem att grädda i 180 grader i 35-40 minuter.

Fransk bakat fläsk - matlagningshemligheter

Efter att ha studerat ovanstående recept med foton måste du vara uppmärksam på ett par nyanser om hur man lagar det mest utsökta köttet på franska med fläsk:

Ta inte bitar med gulaktigt fett - skålen kommer att bli bortskämd.
Kontrollera att fläsket är spänst - det ska inte sjunka under lätt tryck med fingret.
Saftigt bakat fläsk kan bara fås om det är löst. I avsaknad av en speciell trähammare kan du linda varje bit med matfilm och knacka på den med baksidan av en stor kniv.

Video

Hittade du ett fel i texten? Välj det, tryck på Ctrl + Enter så fixar vi det!

Diskutera

Fläsk på franska - recept med foton

Kött a la French är en av de mångsidiga rätterna som kan glädja familjen vid en enkel middag, dekorera en middag på en ledig dag och även stå i centrum vid ett festligt bord. Serveras exklusivt varm, aromen är helt enkelt fantastisk och smaken är oförglömlig. I allmänhet är det värt att förbereda det om planerna är en rejäl och samtidigt enkel maträtt.

Din uppmärksamhet läckra recept hemma, vid beredningen av vilka det inte borde vara några problem. Bland ingredienserna finns enkla prisvärda produkter, och resultatet kommer att överträffa alla dina förväntningar.

Huvudhemligheten bakom framgången för kött på franska är valet av fläsk. Jag rekommenderar att du väljer en färsk fläskhals, tar bort överflödigt fett från den, om det finns något överskott. Det är "marmor"-köttet i denna rätt som är nyckeln till rättens saftighet och mörhet. Förvänta dig inte ett saftigt resultat från entrecote eller rygg.

Osten behöver vara färsk och fast så att den smälter lätt i ugnen samtidigt som den behåller sin form på köttet. För feta ostar passar inte till den här rätten.

Vi väljer en saftig och stor lök, skär den i ringar eller halvringar. Majonnäs är bättre att använda hemlagad, tillagad av dig - välsmakande och hög kvalitet.

Franskt fläskkött recept med potatis

Du kommer behöva:

0,5 kg fläsk
900 g potatis
3 st. lök
250 g hårdost
vegetabilisk olja
majonnäs
salt att smaka
mald svartpeppar efter smak

Tillagningsmetod:

Skala potatisen, skölj, torka, skär i tunna plaster

Smörj en bakplåt med vegetabilisk olja, lägg potatis på den, salt, peppar

Tvätta och torka fläsket

Skär den i små bitar över fibrerna, lägg dem på lökringarna

Från ovan, gör ett nät av deras majonnäs

Strö rätten med ost

Grädda i en form i förvärmd ugn till 200 grader i 45-50 minuter

Innan bildandet av en röd ostskorpa

Servera rätten varm

Smaklig måltid!

Hur man lagar franskt kött med tomater

Du kommer behöva:

fläsk - 700 g
tomater - 3-4 st.
ost - 200 g
salt att smaka
malen svartpeppar
majonnäs (eller gräddfil)
lök - 1 st.
vitlök - 2-3 tänder
greener

Tillagningsmetod:

Skölj fläsket, torka det, skär i skivor 1-1,5 cm tjocka, vispa dem lite mellan två lager matfilm

Salta och peppra det uppvispade köttet, lägg det sedan i en form, lätt oljad

Vi hackar löken i halva ringar, lägger den ovanpå köttet, smörj sedan allt med majonnäs (gräddfil)

För att förhindra att gräddfil kurar under gräddningen, späd den med kallt vatten - en del vatten i två delar gräddfil 1: 2

Fördela tunt skivade tomater ovanpå, peppra dem lätt, salta

Strö över hackade örter, vitlök passerade genom en press

På toppen av tomaterna, applicera ett nät av majonnäs (gräddfil)

Strö varje bit generöst med riven ost.

Sätt formen med kött i en förvärmd ugn till 180-190 grader i 30-40 minuter

Servera varm

Smaklig måltid!

Tillagning av kött på franska från fläsk med ost i ugnen

Du kommer behöva:

fläsk - 500 g
lök - 1 st.
ost - 100 g
majonnäs efter smak
salt att smaka
mald svartpeppar efter smak

Tillagningsmetod:

Fläsk skuren i små biffar tvärs över kornet 1,5-2 cm breda
Förbered foliebitar för varje biff så att köttet kan slås in helt
Salta det sedan, peppra det på båda sidor och på sidorna.
Skala löken, tvätta, torka, skär i ringar
Sätt på ugnen till 200 grader
Lägg en biff på en bit folie, lägg några ringar lök på den, lägg ett nät av majonnäs på toppen och strö över generöst med ost
Lyft upp kanterna på folien, packa dem i en "påse" så att ingen saft rinner ut under gräddningen
Packa varje biff separat
Grädda i en förvärmd ugn på 200 grader i 1 timme
15 minuter innan du stänger av, om så önskas, kan du öppna påsarna ovanpå, vända dem till koppar - bryn osten
Servera varm med dina favoritgrönsaker

Smaklig måltid!