Recetë tabaka e pulës nga Ivlev. Si të gatuajmë tabaka pule, një recetë e shijshme në tigan nën presion me hudhër

Irina Kamshilina

Të gatuash për dikë është shumë më e këndshme sesa të gatuash për veten tënde))

1 mars 2017

përmbajtja

Gjatë epokës sovjetike, kjo pjatë ishte një hit në të gjitha restorantet. Sot në territor ish-BRSS Ju ende mund të gjeni pulë tappaka, e cila mbetet e preferuara e shumë njerëzve. Mësoni receta të reja për përgatitjen e pulës më të butë dhe kënaquni të dashurit tuaj me një pjatë të re.

Pse quhet tabaka e pulës?

Pulë çuditërisht e shijshme erdhi në kuzhinën ruse nga Transkaucasia, dhe në origjinal emri tingëllon paksa ndryshe - pulë tappaka. Për më tepër, kjo nuk është aspak një lloj i veçantë pule, siç besojnë shumë, por një metodë e përgatitjes së tij. Tappaka është një tigan gjeorgjian në të cilin gatuhet një kufomë e vogël zogu, me një kapak të rëndë vidë që rrafshon trupin e pajetë dhe shtyp kockat. Në Rusi, tabaka e pulës quhet në këtë mënyrë vetëm për hir të lehtësisë: receta vazhdon të përdoret në të gjitha restorantet.

Si të gatuaj tabaka pule

Para vetë procesit të tiganisjes, kufoma duhet të pritet në një mënyrë të veçantë dhe të rrafshohet pak. Pastaj pula fërkohet me erëza. Për të përgatitur tabaka pule sipas recetës klasike, merrni grupin e mëposhtëm të erëzave: hudhër, piper të bluar, trumzë, barishte, borzilok, salcë kosi. Ndonjëherë përzierja e erëzave zëvendësohet me një përbërje më të mprehtë dhe më të pasur, duke shtuar adjika dhe kerri. Rekomandohet të shtoni pak barishte të freskëta në marinadë.

Para se të gatuani pulën e duhanit në shtëpi, trupit të pajetë duhet t'i jepet forma e duhur. Për ta bërë këtë, përdorni një thikë të mprehtë për të prerë shpinën përgjatë kreshtës, më pas bëni një prerje në tendinat dhe nyjet (nuk ka nevojë të hiqni lëkurën). Drejtoni me kujdes trupin e pajetë, rrihni nyjet në kryqëzimin e këmbëve dhe krahëve dhe rrihni lehtë gjoksin (mund ta mbështillni me film ushqimor). Është e nevojshme që kufoma të bëhet pothuajse e sheshtë. Ju mund t'i rrahni lehtë kockat nga brenda.

Marinadë për tabaka pule

Pasi mishi i pulës të ketë marrë formën e duhur për skuqje, duhet të fërkohet me erëza dhe të lihet për pak kohë të njomet. Vetë marinata për pulën e duhanit përbëhet vetëm nga erëza të përziera me salcë kosi ose kefir. Se sa kohë do të mbahet pula në to, i takon të gjithëve të vendosin vetë. Në Kaukaz, të paktën 10 orë i kushtohen këtij procesi, por në realitetet moderne, shumica e amvisave ia dalin me 1-2 orë.

Receta Tabaka e pulës

Kufoma gatuhet në një tigan nën presion, por disa receta kërkojnë duhan pule në furrë. Avantazhi i kësaj metode është se pula gatuhet praktikisht pa vaj, por rezulton jo më pak e shijshme. Përveç kësaj, së bashku me zogun mund të piqni kunguj të njomë, patate, kërpudha ose perime të tjera në furrë. Receta klasike për pulën e duhanit përfshin zierjen e kufomës për një kohë të gjatë në një tigan nën presion. Sigurohuni që të provoni të gjitha opsionet.

Tabaka e pulës në furrë

Koha e gatimit: 2 orë.
Numri i servirjeve: 1 person.
Përmbajtja kalorike e gjellës: 215 kcal.
Qëllimi: për drekë.
Kuzhina: Ruse.

Ka disa opsione se si të përgatisni pulën e duhanit, por kjo është më e shpejta dhe me kalori më të ulët, sepse pula do të skuqet në një sasi minimale vaji. Për marinimin, është më mirë të përdorni erëza dhe barishte të freskëta, të cilat duhet të hiqen nga zogu përpara se të futen në furrë. Nëse dëshironi, mund të vendosni limon në mbushje, atëherë shija e mishit të skuqur do të marrë një thartirë pikante.

Përbërësit:

pulë - 800 g;
limon - 1 copë;
gjalpë– 50 g;
hudhër - 2 thelpinj;
vaj ulliri - 50 ml;
cilantro - 1 tufë;
erëza për pulën - ½ pako.

Mënyra e gatimit:

Pritini pulën: hiqni yndyrën e tepërt, rrafshoni trupin e pajetë dhe goditeni lehtë me një çekiç.
Vendoseni zogun në një tas të madh dhe fërkojeni me kripë të trashë.
Pritini hudhrat, përzieni me vaj dhe erëza. Lyejeni karkasën me mbushje.
Vendosim një tigan me vaj në raftin e mesëm të furrës. Sapo të shkrihet, zhvendoseni kufomën atje, me anën e lëkurës poshtë.
Vendosni një shtypje të rëndë sipër, për shembull, fundin e një tigani në formë susta dhe një enë rezistente ndaj nxehtësisë me ujë.
Pula e duhanit duhet të piqet në furrë në temperaturën 180-190 gradë për rreth një orë. Periodikisht, ju duhet ta ktheni atë dhe të derdhni lëngun e rrjedhur nga një lugë.

Tabaka pule - recetë në një tigan nën presion

Numri i servirjeve: 1 person.
Përmbajtja kalorike e gjellës: 245 kcal.
Qëllimi: për drekë.
Kuzhina: Kaukaziane.
Vështirësia e përgatitjes: mesatare.

Kjo recetë për duhanin e pulës në një tigan nën presion quhet e ngadaltë në qarqet e kuzhinës. Shumica e njerëzve janë mësuar të gatuajnë pulën në nxehtësi të lartë në fjalë për fjalë 20 minuta. Ky opsion është gjithashtu i mundur nëse përdorni zogj pule. Pula e mirë e fermës mund të zgjasë pak më shumë. Për ta bërë mishin të butë dhe të lëngshëm, duhet të shtoni ujë ose verë të kuqe të thatë në tigan në fund të gatimit.

Përbërësit:

gjalpë - 2 lugë gjelle. l.;
pulë - deri në 800 g;
piper i zi - 3-4 bizele;
kokrra koriandër - 3-4 copë;
adjika - 2 lugë.

Mënyra e gatimit:

Para se të skuqni pulën e duhanit, bëni të gjitha prerjet e nevojshme dhe rrafshoni karkasën.
Grini erëzat në një llaç, përzieni me adjika dhe lyeni të gjithë pulën me marinadë.
Shkrini gjalpin në një tigan dhe vendosni pulën në të, duke u kthyer poshtë.
Vendosni një pjatë sipër zogut dhe vendosni një tigan me ujë.
Skuqni pulën në zjarr të ulët për 15 minuta nga secila anë nëse është broiler. Për pulën e bërë në shtëpi, dyfishoni kohën e gatimit.
5 minuta para gatishmërisë, hiqni presionin dhe shtoni 50 ml ujë ose verë, mbulojeni me kapak dhe ziejini mishin.

Tabaka pule - recetë gjeorgjiane

Koha e gatimit: 1 orë.
Numri i servirjeve: 1 person.
Përmbajtja kalorike e gjellës: 267 kcal.
Qëllimi: për drekë.
Kuzhina: Gjeorgjiane.
Vështirësia e përgatitjes: mesatare.

Në vendlindje, pulat e reja të trangujve në madhësinë e një portokalli përdoren për të përgatitur pulën tapaka. Ata rriten në një mënyrë të veçantë: në mënyrë që pesha e kufomës të mos kalojë 800 gram. Ju duhet të gatuani zogun në një sasi të madhe vaji, mundësisht vaj vegjetal pa erë ose vaj ulliri. Receta klasike gjeorgjiane për tabaka e pulës shkon mirë me gjalpin e shkrirë.

Përbërësit:

pulë - 600 g;
piper i kuq i nxehtë - 1 copë;
hudhër - 2 thelpinj;
cilantro - ½ tufë;
vaj ulliri - 100 ml;
kripë deti - 30 g.

Mënyra e gatimit:

Gatimi i tabakës së pulës sipas recetës gjeorgjiane fillon me prerjen e pulës. Fillimisht, hapni gjoksin, duke hequr të brendshmet nëse është e nevojshme.
Bëni prerje në këmbët dhe krahët e zogut. Mbështilleni me plastikë dhe rrihni.
Përzieni kripën dhe piperin e kuq në blender derisa masa të bëhet homogjene.
Lyejeni përzierjen me furçë mbi trupin e pajetë, duke i kushtuar vëmendje të veçantë pjesëve të vështira për t'u arritur.
Vendoseni zogun në një tas të thellë, mbulojeni sipër me film dhe vendoseni në frigorifer gjatë natës.
Skuqni trupin e pajetë për 15-20 minuta nga secila anë, duke vendosur një shtypje të rëndë mbi të.
Ndërsa pula po piqet, filloni të bëni salcën: shtoni pak cilantro në hudhrën e copëtuar.
Erëzat i shtojmë lëngut në tiganin ku është gatuar mishi dhe i ziejmë për 3-5 minuta.
Shërbejeni pulën duke e prerë në gjysma dhe duke e hedhur salcën mbi secilën gjysmë.

Tabaka pule në furrë me patate

Koha e gatimit: 60 minuta.
Numri i servirjeve: 2-3 persona.
Përmbajtja kalorike e gjellës: 246 kcal.
Qëllimi: për drekë.
Kuzhina: Ruse.
Vështirësia e përgatitjes: e lehtë.

NË recetë klasike Pula tapaka gatuhet pa perime. Në Rusi është zakon të shtoni patate, kunguj të njomë, etj. në pulën me shije, por ky opsion nuk është aq i keq. Gjëja kryesore për t'u marrë parasysh është që për të vulosur lëngjet brenda mishit, mishi i pulës fillimisht skuqet dhe më pas sillet në gatishmëri në furrë me patate. Si të gatuani pulën e duhanit në furrë në mënyrën ruse, mund të mësoni më shumë nga receta e mëposhtme.

Përbërësit:

trupi i pulës - deri në 1 kg;
patate - 10 copë;
erëza - për shije;
gjalpë - 50 g.

Mënyra e gatimit:

Pritini trupin e pajetë, rrihni filmin dhe sezoni me erëza.
Lëreni pulën të marinohet për 30 minuta, ndërkohë qëroni patatet.
Nëse patatet janë më shumë se 3 centimetra në diametër, prijini zhardhokët në feta.
Ngroheni një tigan me vaj, skuqni pulën në të nën ngarkesë për 10 minuta nga secila anë.
Më pas hiqni presionin, shtroni patatet në një grumbull dhe vendosni sipër pulën.
E vendosim enën në furrë të parangrohur në 190 gradë.
Pas 40 minutash, pula e butë tabaka në furrë me patate mund të nxirret dhe të vendoset në pjata.

Çdo recetë ka hollësitë e veta të përgatitjes së pulës tapaka: ndonjëherë vetëm kripë dhe erëza përdoren për marinadë, shpesh është e nevojshme të shtoni adjika dhe kerri. Prandaj, gjatë skuqjes, duhet të ndiqni me përpikëri udhëzimet, por ka edhe parimet e përgjithshme që do t'ju ndihmojë të gatuani siç duhet pulën e duhanit:

Nëse përdorni më shumë se vetëm gjalpë për tiganisje, është më mirë të vendosni pulën e përfunduar në peceta për të hequr yndyrën e tepërt.
Pas prerjes së kufomës, ajo duhet të lahet me ujë dhe të thahet, dhe më pas të marinohet.
Është më e përshtatshme të aplikoni marinadën me një furçë, kështu që mishi do të thithë në mënyrë të barabartë të gjitha lëngjet.
Lëreni zogun të ziejë i mbuluar për disa minuta përpara se ta hiqni nga zjarri.
Është e domosdoshme të shtypni zogun, në mënyrë që të gatuhet në mënyrë të barabartë dhe të ketë një lëkurë krokante të artë.

Video: Chicken Tabaka

Keni gjetur një gabim në tekst? Zgjidhni atë, shtypni Ctrl + Enter dhe ne do të rregullojmë gjithçka!

Diskutoni

Tabaka pule - receta me foto. Si të marinoni pulën e duhanit dhe ta gatuani në furrë ose në një tigan

Përgatitni përbërësit.

Lani pulën dhe thajeni mirë me peshqir letre.
Vendoseni pulën në një dërrasë prerëse, me anën e gjoksit lart dhe hapni gjoksin.

Rrafshoni trupin e pulës derisa të jetë e sheshtë.
Fërkojeni pulën me kripë të trashë.

Kufoma e pulës duhet të bëhet sa më e sheshtë në mënyrë që lëkura e saj të jetë në kontakt maksimal me sipërfaqen e tiganit dhe të formohet një kore e njëtrajtshme krokante në të gjithë sipërfaqen. Për ta bërë këtë, është më mirë ta ktheni pulën me kokë poshtë, ta mbuloni me film ngjitës (për të shmangur spërkatjet) dhe ta rrihni mirë me shat (sidomos nyjet).
Unë nuk e rrahja pulën (nuk kishte asnjë mënyrë për të bërë zhurmë :)) dhe si rezultat, lëkura e pulës nuk u nxi në të gjithë sipërfaqen; skuqja më e madhe ishte në krahë. Për fat të mirë, kjo nuk ndikoi në shijen për keq, por është më mirë të mos e neglizhoni këtë nuancë dhe të merrni rezultatin perfekt;)

Gjithashtu, për të siguruar skuqje më uniforme dhe kontakt maksimal të lëkurës së pulës me fundin e tiganit, gjatë skuqjes duhet shtypur me presion.

NË hekur model derdhni pak vaj vegjetal (1 lugë gjelle) në një tigan, shtoni gjalpë dhe lëreni vajin të ngrohet mirë (unë rekomandoj ta skuqni në gjalpë të shkrirë).
Vendoseni pulën, me anën e pasme lart, në vaj të nxehtë.

Skuqini për rreth 5 minuta në zjarr të fortë, të mbuluar, derisa të marrin një ngjyrë kafe të lehtë.
Më pas kthejeni gjoksin lart dhe skuqeni në zjarr të fortë, të mbuluar, për rreth 5 minuta.

Ulni nxehtësinë në minimum, mbuloni pulën me një pjatë të sheshtë të përmbysur dhe shtypni me presion (për shembull, një tigan me ujë).
Gatuani për rreth 20-30 minuta.
Nëse e sjellim pulën në gatishmëri në këtë mënyrë të thjeshtë, ajo do të quhet pulë tabaka (tapaka).
Por ju mund ta bëni pulën edhe më të shijshme. Pastaj shtoni hudhër në të dhe merrni një pjatë të re - chkmeruli. Është e thjeshtë! :))
Për versionin me hudhër, pas 20 minutash skuqje në zjarr të ulët, derdhni pulën me salcën e hudhrës niortzkali (shih recetën e salcës më poshtë), rrisni nxehtësinë në të lartë dhe skuqeni për rreth 7-10 minuta të tjera në mënyrë që lagështia e tepërt të avullojë dhe pula është pjekur plotësisht.

Salcë niortskali.
Hidhni thelpinjtë e hudhrës të qëruara, të grira trashë në një llaç dhe shtoni një majë kripë të trashë.
Grini hudhrën me kripë derisa të krijohet një masë homogjene (nëse nuk keni llaç, shtypni hudhrën me një shtrydhëse hudhre dhe përzieni me një majë kripë).

Transferoni tulin e hudhrës në një filxhan ose enë, shtoni ujë të ftohtë të zier dhe përzieni. Salca është gati!

Salca Niortskali është një salcë e thjeshtë rustike e hudhrës. Një pjesë e salcës shtohet kur skuqet pula tabak dhe salca e mbetur mund të shërbehet me pulën dhe në të mund të zhytet lavash gjeorgjian gjatë vaktit (për shijen time, pak vaj ulliri nuk do ta dëmtojë salcën në mënyrë që të nuk është shumë i holluar me ujë, megjithëse ka shije pa vaj aspak të keq) ;)

Çfarë duhet të bëni nëse nuk keni blerë një pulë të re? Gatim me brojler! Gjithashtu duhet të rrafshohet dhe të fërkohet me kripë. Skuqini nën presion nga të dyja anët deri në kafe të artë, në zjarr të fortë dhe vendoseni në një tepsi. Meqë ra fjala, nëse duhet të gatuani jo vetëm një pulë, por disa copa, skuqini një nga një nën presion në një tigan dhe vendosini në një fletë pjekjeje. Piqni derisa të mbaroni (koha do të varet nga pesha e pulave). Nëse pula është gati, kur të shponi pjesën më të trashë me një hell druri, do të dalë lëng i pastër.

Transferoni pulën e përfunduar në një pjatë dhe shërbejeni menjëherë.

Tabaka e pulës në gjeorgjiane tingëllon si "tsitsila tapaka". Tapa është një tigan gjeorgjian me një sipërfaqe me shirita dhe një kapak të rëndë prej gize, mbi të cilën pula skuqet me hudhër dhe erëza. Në kohët sovjetike, tiganët e tillë ishin shumë të rrallë në dyqane, kështu që amvisat iniciative dhe të shkathët përdornin tiganët e zakonshëm të gize dhe thjesht vendosnin një hekur të rëndë, peshë sportive, tullë ose tigan me ujë sipër. Edhe në kushte të tilla, mishi doli të ishte shumë i shijshëm, i cili u spërkat bujarisht me piper të zi dhe erëza. Dukej se pula ishte e spërkatur me duhan, kështu që ata filluan ta quajnë atë - pulë duhani, por fjala "tapak" nuk zuri rrënjë në realitetin tonë rus.

Sekretet e gatimit të pulës Tabaka: përgatitja e mishit për skuqje

Teknologjia e saktë e gatimit fillon me zgjedhjen e një kufome në dyqan. Për këtë pjatë, ju duhet të merrni një pulë të re, jo pulë, pasi pulat kanë mish të butë dhe të butë. Për më tepër, pulat janë të vogla dhe do të futen tërësisht në tigan, por pula do të duhet të pritet, do të rezultojë të jetë një pjatë krejtësisht e ndryshme. Pesha e pulës në mënyrë ideale nuk duhet të kalojë 0,5 kg. Nëse ka putra dhe një kokë me qafë, ato duhet të hiqen.

Fillimisht, mishi i pulës pritet përgjysmë përgjatë kockës së gjoksit, më pas secila gjysma e kufomës është kthyer pak, vendoset në një sipërfaqe të sheshtë me pjesën e pasme lart dhe shtypet në mënyrë që të hapet kufoma. Filmat, venat dhe mpiksjet e gjakut duhet të hiqen. Tani duhet ta ktheni pulën "anën e gabuar" lart dhe ta rrihni lehtë me një çekiç. Më pas, ajo që mbetet është ta lyejmë me kripë, piper dhe hudhër të grirë nga të gjitha anët dhe lyejmë nga brenda me salcë kosi. Mos u tërhiqni me çekiçin, përndryshe do të përfundoni me mish plot kocka. Gjëja më e rëndësishme është që mishi i pulës të jetë i sheshtë dhe i skuqur mirë - në fakt, pikërisht ky është qëllimi i rrahjes së mishit. Disa receta sugjerojnë mbështjelljen e kufomës së pulës në një qese plastike dhe goditjen e saj nga të gjitha anët, jo vetëm nga brenda.

Marinoni dhe skuqni tabakën e pulës

Ka mënyra të ndryshme për të përgatitur pulën e duhanit; për shembull, disa amvise e marinojnë mishin me erëza përpara se ta skuqin. Për këtë përdoren hudhra, borzilok, hops suneli, cilantro, borziloku dhe barishte të tjera aromatike. Pula fërkohet me erëza, lyhet me adjika dhe lihet për 20-30 minuta, ndonjëherë për disa orë. Nëse mishi është shumë i fortë, marinoni pulën në uthull ose lëng limoni për ta bërë atë më të butë dhe pikante. Kur marinoni, mund ta shtypni lehtë pulën me diçka të rëndë, pasi nën presion ngopet më shpejt me aromën e erëzave.

Pula skuqet në gjalpë ose ghee dhe vendoset në një tigan me pjesën e brendshme poshtë, lyhet me salcë kosi dhe sipër vendoset një ngarkesë. Skuqini në nxehtësi të lartë nën një kapak të rëndë për 20 minuta nga secila anë. Para se ta ktheni pulën, lyeni anën tjetër me salcë kosi.

Disa sekrete për të përgatitur tabaka të shijshme të pulës

Nëse dëshironi të befasoni mysafirët tuaj dhe të gatuani mish vërtet të shijshëm dhe të shijshëm, marinojini për 2-3 orë në temperaturën e dhomës dhe më pas lëreni pulën në frigorifer gjatë natës. Kjo është veçanërisht e vërtetë nëse ne po flasim për jo për pulën, por për pulën, pasi duhet shumë më tepër kohë për t'u gatuar. Nëse dëshironi që mishi të jetë krokant, mos e hidhni salcë mbi pulën gjatë zierjes, shërbejeni salcën veçmas së bashku me pjatën anësore. Lyeja e pulës me hudhër para ose pas skuqjes varet nga preferencat tuaja gastronomike. Mbani në mend se hudhra e skuqur merr një shije të hidhur, kështu që para skuqjes, trupi i pajetë duhet të pastrohet nga copat e hudhrës dhe gjethet e dafinës nëse ato janë përdorur në marinadë. Shërbejeni gati me salcë hudhre dhe barishte të freskëta.

Pula e duhanit: recetë për gatim në tigan

Kjo recetë gjeorgjiane përdor krem, kështu që pula është veçanërisht e butë, e shijshme dhe aromatike. Prisni në gjoks një pulë të vogël me peshë 0,8-1 kg, shtrijeni në tavolinë dhe rrihni lehtë me çekiç. Përzieni 4 majë piper djegës të bluar me kripë dhe lyejeni mirë trupin e pajetë - jo vetëm lëkurën, por edhe nën lëkurë.

Ngrohni gjalpin e shkrirë në një tigan dhe skuqni gjysmat e pulës për 15 minuta nga secila anë. Vendosim pulën në një pjatë, hedhim 200 ml krem me yndyrë 10-20% në tigan, shtoni 4 thelpinj hudhër të grirë dhe pak kripë. Vendoseni pulën në krem dhe ziejini derisa të jetë gati, të mbulohet dhe shërbejeni me patate ose oriz.

Pulat e duhanit: recetë për gatim në furrë

Pula e gatuar në furrë konsiderohet me pak kalori, sepse nuk ka pse të skuqet në një sasi të madhe vaji. Pritini trupin e pulës në mënyrën e zakonshme, duke hequr yndyrën e tepërt prej saj, fërkojeni me kripë të trashë dhe lëreni në një enë të mbyllur. Ndërkohë përgatisni marinadën me 50 ml vaj ulliri, një tufë cilantro të grirë, 2 thelpinj hudhër të shtypur dhe gjysmë pako me erëza pule. Lyejeni trupin e pulës me salcën pikante që rezulton dhe lëreni për gjysmë ore.

Vendosim një tigan me një copë gjalpë në furrë dhe kur të shkrihet vendosim gjysmën e pulës me lëkurën poshtë dhe shtypim sipër. Piqeni pulën për një orë në 190°C, duke e kthyer herë pas here për të siguruar një skuqje të njëtrajtshme. Nëse dëshironi që pjata të jetë e lëngshme dhe e butë, derdhni mbi të lëngun që rrjedh nga trupi i pajetë. Shërbejeni pulën tabaka me perime të ziera dhe të freskëta.

Pula e duhanit: recetë me verë

Përgatitni 4 gjysma pule me peshë afërsisht 500-600 g dhe i goditni lehtë me një çekiç. Përgatitni një marinadë nga 300 ml verë të kuqe të thatë, 2 lugë. borzilok të thatë, 2 lugë. koriandër i bluar, 1 lugë. piper i zi i bluar dhe 0,5 lugë. kripë deti. Marinojeni pulën për 2 orë në një qese plastike ose tigan.

Skuqini çdo gjysmë pule në vaj ulliri, me lëkurën poshtë, në një tigan të nxehtë, duke e shtypur mirë mishin në fund të tiganit - 25 minuta nga njëra anë dhe 15 minuta nga ana tjetër. Tabaka e pulës është veçanërisht e shijshme me një salcë të bërë nga 200 ml salcë kosi, 3 thelpinj hudhër të shtypur dhe një majë kripë deti. Shijojeni me bukë, lavash dhe salcë kosi.

Pula Tabaka është mirë të hahet e nxehtë, prandaj mos e zgjatni shumë dhe, sapo mishi të jetë gatuar, shërbejeni menjëherë. Shijoni kuzhinën gjeorgjiane - të shijshme, origjinale dhe të shëndetshme!

E thjeshtë, e shijshme, aromatike.

1 pulë (kam përdorur 700 g)
30 g gjalpë
1 lugë gjelle. l. vaj perimesh
kripë

Salcë:

3 thelpinj hudhra
2 lugë gjelle. l. ujë
1 lugë gjelle. l. vaj perimesh
kripë piper

Sot jam me një pjatë shumë të thjeshtë por të shijshme të kuzhinës gjeorgjiane - tabaka e pulës, ose tapaka. Holivari më i rëndësishëm (d.m.th., tema më e nxehtë e debatit në forume) është emri i saktë për këtë pjatë - duhan ose tapaka. Emri duhan ka kohë që është vendosur fort në gjuhën ruse, kështu që unë sugjeroj të mos debatoni (pasi të dyja opsionet janë të pranueshme), por thjesht të përgatisni këtë pjatë të shijshme. Emri i gjellës vjen nga emri i tiganit në të cilin gatuhet. Version modern Tava ka një kapak shumë të rëndë ose është e pajisur edhe me një shtypës me vida. E gjithë kjo është e nevojshme për të siguruar që pula të jetë sa më e sheshtë pas pjekjes.

Përgatitja:

Një pulë me madhësi nga 500 në 1000 g është optimale, por megjithatë, nuk është gjithmonë një detyrë e lehtë për të blerë një pulë, kështu që mund të përpiqeni të gatuani një zog më të madh, megjithëse nuk është më një pulë, por një pulë duhani.
Pritini pulën përgjatë gjoksit dhe shpalosni atë.

Mbulojeni me film dhe rrihni me anën e sheshtë të çekiçit (është veçanërisht e rëndësishme të goditni nyjet).
Kripë nga të dyja anët. Nëse keni kohë, mund ta lini të kriposet për gjysmë ore, por gjithashtu mund ta skuqni menjëherë (e kam skuqur menjëherë).

Ngrohni gjalpin dhe vajin vegjetal në një tigan. Gjalpi është i domosdoshëm, nuk rekomandoj ta zëvendësoni me vaj vegjetal, mund të përdorni edhe ghee, atëherë nuk ka nevojë të shtoni vaj vegjetal shtesë.
Vendoseni lëkurën e pulës nga ana poshtë.

Shtypni sipër me një peshë; një tigan me ujë është më i miri për këtë.
Skuqini për rreth 8-12 minuta mbi nxehtësinë mesatare.

Më pas kthejeni, shtypni me një peshë dhe skuqeni për 8-12 minuta të tjera.
Unë e skuqa pulën time prej 700 g për 10 minuta nga secila anë, por nëse keni një zog më të madh, atëherë koha duhet të rritet, dhe koha e skuqjes varet gjithashtu, natyrisht, nga nxehtësia në tigan. Për të kontrolluar gatishmërinë, hapni një vrimë pranë bashkimit me një thikë.

Ndërsa mishi i pulës po piqet, përgatisni salcën.
Unë rekomandoj patjetër përdorimin e hudhrës, është ajo që plotëson shijen, shpesh mishi i pulës fërkohet menjëherë me hudhër dhe skuqet, por fakti është se ndërsa pula është gatuar, aroma e dëshiruar do të zhduket, pasi hudhra do të ketë kohë të digjet në qymyri dhe aroma e hudhrës së djegur gjatë gatimit nuk është e këndshme. Por kjo është e lehtë për t'u shmangur, thjesht duhet të shtoni hudhrën në fund.
Për salcën, përzieni në një enë hudhrat e grira hollë, ujin dhe vajin.
Shtoni pak kripë dhe një sasi shumë të madhe piper të zi të sapo bluar. Nëse dëshironi, mund të shtoni edhe pak spec të kuq pluhur.

Kur pula të jetë gati, hidhni gjysmën e salcës në anën e sipërme. Kthejeni me kujdes dhe hidhni salcën në anën tjetër, shtypni përsëri me një peshë. Hudhra do të ketë kohë të zhytet në pulën e nxehtë, por nuk do të ketë kohë të digjet.

Kur shërbeni, sigurisht që mund të vendosni një pirun dhe thikë, por është zakon të hani pulë të duhanit me duar, kështu që është më mirë të vendosni peceta. Tabaka e pulës është një pjatë shumë e shijshme gjeorgjiane! Pula që gatuaj u shpërnda menjëherë, gjysmën e hëngra vetë, mund ta kisha ngrënë të gjithën, por duhej ta ndaja me fqinjët e mi)) Kështu që është më mirë të gatuaj të paktën disa pula menjëherë))

Receta për gatimin e tabakës së pulës.

Kjo është një pjatë e kuzhinës gjeorgjiane, kështu që shërbehet me salca dhe barishte të shijshme. Para gatimit, mishi marinohet me shtimin e bimëve aromatike. Idealisht, ju duhet të merrni pula me peshë deri në 0,5 kg, por nëse dëshironi, pjata mund të përgatitet nga pula.

Si të prisni siç duhet pulën për tabakun e pulës?

Tani ka shumë mundësi për përgatitjen e pjatës. Por në mënyrë ideale këto janë pula të vogla dhe të reja. Pesha maksimale konsiderohet të jetë një pulë deri në 800 gr. Nëse është më shumë, atëherë mishi nuk është më aq i butë dhe nuk piqet gjithashtu.

Udhëzime:

Merrni një kufomë të vogël, lani dhe thajeni me një peshqir letre
Duke përdorur një thikë të mprehtë, prisni kufomën për së gjati përgjatë gjoksit
Tani vetëm shpalosni trupin e pajetë dhe përhapeni atë
Ktheni anën e lëkurës në bord dhe merrni një çekiç të prerë
Rrihni pak mishin, duhet të goditni edhe kockat
Ky manipulim do ta bëjë trupin e pajetë shumë të butë dhe të shijshëm.

Si të marinoni pulën për pjekje tabak pule: recetë marinimi

Ka shumë mundësi për marinadë për një pjatë të tillë. Në mënyrë ideale, në kuzhinën gjeorgjiane, adjika pa domate përdoret për marinadë. Mund të blihet në supermarket.

Përbërësit:

2 lugë adjika
Piper
Khmeli Suneli

Përgatisim kricën si më sipër dhe e lyejmë me piper dhe kripë.
Është mirë që pulën ta lini gjatë gjithë natës të zhytet në aromat e bimëve.
Pak para pjekjes, mishi spërkatet me hop suneli dhe lëkura fërkohet me adjika.

Më së shumti opsion i thjeshtë Marinada është lëng limoni me kripë dhe barishte. Ju gjithashtu duhet ta mbani trupin e pajetë në këtë zgjidhje për 2-8 orë.

Si të gatuaj pulën e duhanit në furrë: një recetë klasike

Vlen të theksohet se kjo recetë është përshtatur për kuzhinën tonë. Në mënyrë ideale, kjo pjatë përgatitet në një tigan të veçantë “tapak”, prej nga ka ardhur emri i gjellës. Por amvisat tona arrijnë ta gatuajnë pulën në furrë.

Përbërësit:

Pulë e vogël me peshë deri në 800 g
2 thelpinj hudhra
Piper

Prisni kufomën përgjatë gjoksit dhe kthejeni nga brenda
Rrihni me një çekiç dhe fërkojeni me barishte
Lëreni të marinohet gjatë natës
Vendoseni në një raft teli dhe vendosni një tepsi poshtë për të kapur lëngun dhe yndyrën.
Ndezni nxehtësinë dhe gatuajeni për 40 minuta

Tabaka pule: recetë në një tigan nën presion

Sigurisht, në vendin tonë, pak amvise kanë një anije të veçantë "tapak", por ju mund të gjeni një rrugëdalje.

Përbërësit:

1 limon i vogel
Erëza
Pulë
Thelb i hudhrës

Përgatitni pulën si zakonisht dhe fërkojeni drejt e në kocka me çekiç çekiç.
Fërkojeni me erëza dhe lëng limoni dhe lëreni të zhyten në marinadë për 2-4 orë
Hidhni pak gjalpë të shkrirë në tigan dhe vendosni lëkurën e kufomës poshtë
Sipër vendosni një pjatë dhe mbi të vendosni një tigan me ujë të nxehtë
Rezultati do të jetë një pajisje e bërë në shtëpi e ngjashme me një "tapak"
Skuqini nën presion derisa të marrin ngjyrë kafe dhe më pas kthejeni trupin e pajetë
Pas skuqjes vendosim tulin e hudhrës mbi trup të pajetë dhe me të fërkojmë mishin

Tabaka pule: recetë gjeorgjiane

Për këtë përdoret një tigan tapak. Por për fat të keq, shumica e njerëzve nuk e kanë atë, kështu që mund të mjaftoheni me mjete të improvizuara.

Përbërësit:

Kufoma e pulës
Erëza
Ghee gjalpë
Hudhra
Uthull

Zgjidhni një zogth të ri. Nëse ju nuk keni një të tillë, një broiler do ta bëjë. Por duhet ta gatuani në furrë
Pritini pjesën e përparme dhe rrafshoni atë
Rrihni mirë kockat dhe nyjet me shat, duke u siguruar që lëkura të përshtatet fort në tigan
Fërkojeni me kripë dhe erëza dhe derdhni uthull, lëreni të marinohet për 2 orë
Hedhim gjalpin e shkrirë në një tigan me mure të trasha dhe vendosim lëkurën e pulës poshtë
Sipër vendosni një pjatë dhe mbi të një kavanoz me ujë
Skuqini deri në kafe të artë, më pas kthejeni trupin e pajetë dhe skuqeni në anën tjetër
Shërbejeni me salcë hudhre

Tabaka pule: recetë në një qese pjekjeje

Kjo, natyrisht, nuk është pulë e duhanit, por diçka midis pulës së pjekur dhe një pjate të gatuar në tapak.

Përbërësit:

Pulë e vogël
2 thelpinj hudhra
Limon
Piper
Mëngë

Prisni pulën poshtë gjoksit dhe kthejeni për ta rrafshuar.
Pas kësaj, rrihni kockat dhe derdhni mbi to lëng limoni.
Më pas, fërkojeni me kripë, erëza dhe hudhër të grirë
Lëreni të zhyten në marinadë dhe vendoseni në një qese pjekjeje.
Mbajeni poshtë në furrë duke e ngrohur më parë në 180 gradë
Koha e pjekjes - 80 minuta. Nëse kufoma nuk është shumë kafe, prisni mëngën dhe rrisni nxehtësinë

Tabaka pule: në skarë

Ky është një opsion i shkëlqyeshëm për një piknik. Një pjatë shumë jo standarde që do të dekorojë një festë festive në natyrë.

Përbërësit:

Erëza
Lëng limoni
zogth
Vaj ulliri

Fërkojeni pulën me kripë dhe erëza, pasi të keni përhapur karkasën dhe ta rrihni
Vendoseni në frigorifer për 2 orë me një pjatë dhe një kavanoz me ujë sipër.
Ngrohni qymyrin dhe vendoseni kufomën në një rrjetë me dy fletë
Kthejeni herë pas here rrjetën në mënyrë që mishi të skuqet në mënyrë të barabartë

Sa kohë duhet të skuqet tabaka e pulës në një tigan, të gatuhet në furrë apo në furrë pjekjeje?

Koha e përafërt e gatimit:

Në një tigan për 40 minuta
Në furrë 80 minuta
Në mëngë 60-80 minuta

Çfarë pjate anësore dhe salcë shkon me tabaka e pulës: lista

Opsionet e pjatave anësore:

Perime të gatuara në skarë
Patate e pjekur
Pure patatesh
Fasule me erëza

Opsionet e salcës:

Hudhra. Ju duhet të shtypni dy thelpinj në një shtypje hudhre dhe t'i përzieni me një majë kripë. Hidhni në të 50 ml ujë dhe 202 ml vaj ulliri. Kjo përzierje duhet të hidhet mbi pulën e përfunduar.
Domate. Për të përgatitur këtë salcë ju nevojiten 100 g pastë domate, 150 g majonezë, kripë dhe barishte. Përzieni pastën me majonezë, shtoni barishte dhe kripë. Shërbejeni me pjatën e përfunduar.
salcë kosi. Ju duhet të përzieni 200 ml salcë kosi me 2 thelpinj hudhër të grirë dhe barishte të grira. Zhytni copa ushqimi në këtë substancë.

Në Gjeorgji, kjo pjatë shërbehet me salcë hudhre, tkemali dhe adjika.

Si të dekoroni bukur tabaka e pulës në një tryezë festive: ide, foto

Vetë pjata duket mjaft e bukur dhe e shijshme. Por prapë mund ta dekoroni pak pjatën. Më shpesh, pula vendoset në gjethe marule ose në një shtrat perimesh. Zakonisht salcat shërbehen në enët ngjitur.

Përgatitja e një pjate tradicionale gjeorgjiane është mjaft e thjeshtë, edhe nëse nuk keni një tigan të veçantë. Përdorni recetat tona dhe befasoni mysafirët tuaj.