Recept för dinkelmatlagning. Meny i gammal rysk stil

Experter fortsätter att insistera på att spannmål måste finnas i kosten för varje person. Spannmål som havre, korn, bovete fyller kroppen med användbara element och vitaminer och förbättrar också processerna i matsmältnings- och tarmkanalen. Och om ovanstående spannmål är bekanta för alla sedan barndomen, vet inte många om en sådan spannmål som stavat. Det är sant att alla hörde det i Pushkins berömda saga om Balda, där huvudkaraktär ber Pop mata honom med spelt. Och nu ska vi försöka ta reda på: spelt - vilken typ av spannmål är det, vad är dess värde och hur man lagar det.

Dinkel - vad är detta spannmål?

Dinkel är ett unikt sädesslag som det har skrivits mycket om forskningsarbete tillbaka under första hälften av 1900-talet. Sådana spannmål kallas vetets "förfader", så det är inte förgäves att det nämns i barns sagor och dikter.

Länge tillskrevs spelt en helt annan spannmål, men detta var en felaktig åsikt. Om du tittar på "Sovjetunionens kulturella flora", så beskrivs spelt där som den huvudsakliga arten från vilken agronomer härledde andra typer av vete.

Speltkorn ser ut som vete, bara de är större, skalet skyddas av hårda fjäll, tack vare vilket en sådan växt utmärker sig för sin höga motståndskraft mot svåra väderförhållanden, ogräs, torka och skadedjur.

De flesta nutritionister har kommit till slutsatsen att stavning syftar på en sådan växt som kunde behålla sina egenskaper i den form som naturen skapade den. Idag, i regionerna Dagestan och Bashkiria, försöker de återuppliva ett sådant spannmål, och på hyllorna i ryska butiker kan du se stavat under varumärket Kamut, som kommer från Amerika. Förresten, i Italien och Indien kallades stavningen "svart kaviar av spannmål".

Vad är den största skillnaden mellan dinkel och vete

Dinkel och vete, vad är skillnaden? Och skillnaden är att i vete är allt värde koncentrerat till kli, det vill säga i fröskalet, men vitt mjöl har inget värde för människokroppen. När det gäller dinkel finns dess användbara ämnen inte bara i skalet, utan också i malda spannmål. Även speltkorn är inslagna i en skyddande film som skyddar mot penetration av bekämpningsmedel och giftiga ämnen, och förhindrar även förlust av näringsämnen. Därför finns det fler vitaminer i dinkel än i vete.

Fördel och skada

Som redan nämnts, ger dinkel fler fördelar för en person än vete. Den innehåller nästan hela "utbudet" av B-vitaminer, vilket gör att du kan bibehålla synen, förbättra minnet och öka immuniteten. Även i dinkel finns magnesium, zink, järn och kalcium.

Inte ett enda spannmål kan skryta med närvaron av en sådan mängd protein, som dinkelkorn är rika på. Samtidigt innehåller glutenprotein 18 viktiga aminosyror som människokroppen behöver. Dessutom stör gluten inte matsmältningsprocessen, så sådana spannmål kan konsumeras även av dem vars kropp inte kan tolerera protein.

På senare tid har antalet vuxna och särskilt barn som lider av allergier bara ökat. En vanlig orsak till utvecklingen av sådana sjukdomar är gluten, som ingår i många spannmål, men dinkel innehåller detta ämne i minsta mängd.

Med regelbunden användning av spelt observerar en person:

risken för att utveckla inflammatoriska och infektionssjukdomar, såväl som kärl- och hjärtsjukdomar, minskar;
förbättrar matsmältningen och utsöndringen av tarmkörtlar;
metabolismen återställs;
skelettsystemet stärks;
nivån av kolesterol i blodet minskar;
mäns libido ökar.

Dinkel, som andra spannmål, har sina egna kontraindikationer, men listan här är liten. Som regel bör användningen av spelt överges till patienter som är akut lyhörda för de ingående komponenterna i spelt eller med komplikationer i tarmens arbete.

Spannmålens roll i näring

Nutritionister kommer att försäkra att spelt, utan mycket skada på kroppen, kommer att hjälpa till att hantera övervikt. Grejen är att dinkel tas upp väl av människokroppen och om den innehåller komplexa kolhydrater ger det en mättnadskänsla under lång tid, så efter att ha ätit dinkelgröt till frukost vill du knappt äta något annat kaloririkt.

Det är också värt att betona att detta spannmål innehåller ett stort antal B-vitaminer, på grund av vilka det inte finns någon avlagring av fett, vilket är en viktig punkt för att gå ner i vikt. Samtidigt förbättrar dinkel peristaltiken, vilket också hjälper till att bekämpa fetma.

enkla recept

Idag tillagas en mängd olika rätter av dinkel. Soppor tillagas från den, gröt, pasta tillagas, serveras som tillbehör eller används som panering. Så vi kommer att berätta hur man lagar spelt.

Dinkelgröt

Till frukost kan du laga läcker och näringsrik dinkelgröt, den kan vara salt eller söt, med vatten eller mjölk.

Ingredienser:

425 g dinkel;
1 liter vatten;
olja (avlopp);
salt eller strösocker efter smak.

Matlagning:

Dinkel måste, som riskorn, tvättas flera gånger, det vill säga tills vattnet är klart.
Häll vatten i kastrullen och låt vätskan koka, tillsätt sedan flingorna och låt koka i en halvtimme, rör om innehållet i pannan då och då.
På slutet, tillsätt ett sötningsmedel (salt) och illvilja efter smak, blanda och du kan servera en hälsosam rätt på bordet.

Som tillbehör i en slowcooker

I en slowcooker kan du också snabbt och enkelt laga salt eller söt gröt, men det är bättre att prova att laga dinkel med svamp som tillbehör. Porcini-svampar är bäst lämpade för receptet, om det inte finns några, så duger andra typer.

Ingredienser:

185 g dinkel;
Glödlampa;
155 g vita svampar;
55 ml rött vin;
315 ml kycklingbuljong;
55 g parmesan;
85 g smör (avrunnet);
45 ml olivolja;
salt att smaka.

Matlagning:

Först och främst sorterar vi ut dinkel från överflödigt skräp och blötlägger det i vatten, lämnar det över natten.
Skölj sedan flera gånger så att vattnet blir klart.
Vi skär svampen i små tärningar och överkoka oliverna i olja i en långsam spis i "Frying" -läget tills de är gyllene.
Efter det, häll den tärnade löken till svampen och stek ingredienserna i ytterligare 5-7 minuter.
Sedan somnar vi spelt, häller vin, fortsätter att laga mat i samma läge tills hela alkoholdrycken har avdunstat.
Häll nu i kycklingbuljongen, tillsätt salt, byt till alternativet "Risgröt" ("Gryn") och koka i en halvtimme.
Lägg den krämiga malitzen i den färdiga rätten och tillsätt parmesanen, hackad på ett rivjärn.

dinkelpasta

Dinkelpasta ska kokas enligt metoden att koka vanligt vete. Men ändå är det värt att studera etiketten, eftersom olika tillverkare kan ange olika tillagningstider. Du kan helt enkelt koka pasta, lägga till smör och strö över örter, eller så kan du laga en mer mättande rätt.

Ingredienser:

425 g dinkelpasta;
100 g paprika;
en lök och en morot;
25 g tomatpuré;
lök gröna.

Matlagning:

Koka dinkelpastan enligt instruktionerna och du kan gå vidare till såsen.
I en stekpanna med uppvärmd olja, överkoka champinjonerna skurna i tunna skivor i 10 minuter.
Sedan lägger vi resten av de hackade grönsakerna till dem och låt puttra tills alla ingredienser är klara.
Efter att ha tillsatt tomatpurén, häll i ett halvt glas vatten och låt sjuda i 10 minuter.
Lägg dinkelpasta på ett fat, häll över såsen och strö över salladslökringar.

Dieter och hälsosam kost 07.04.2018

Läkare slutar aldrig att påminna oss om vikten av att inkludera spannmål i kosten. Spannmål som bovete, korn, havregryn förbättrar funktionen av mag-tarmkanalen och mättar kroppen med viktiga näringsämnen och vitaminer. Alla dessa spannmål är välkända för oss sedan barndomen, men har du hört talas om dinkel?

Spelt är bekant för många från barnsagan av A.S. Pushkin "Sagan om prästen och hans arbetare Balda". Balda säger: ”Jag kommer att tjäna dig trevligt, flitigt och mycket regelbundet. Ett år för tre klick på din panna. Ge mig lite kokt dinkel."

Och det är inte för inte som den store poeten sjöng denna röra i sin saga. För mer än två tusen år sedan var spelt stamfadern till dagens vete, så det förekommer ofta i barnsagor och dikter. Låt oss tillsammans ta reda på vad som är unikt, nytta och skada med spelt för människokroppen.

Vad stavas

Denna verkligt unika produkt nämndes först i vetenskapliga artiklar under första hälften av 1900-talet. Du kan också hitta andra namn för denna spannmålsgröda: spelt, emmer, tvåkorn. Så, vad stavas gryn?

Länge trodde man att dinkel är en separat sort av vete, men så är det inte. I den botaniska referensboken "Cultural Flora of the USSR" har spelt redan beskrivits som en separat art av Triticum dicoccon, vilket indikerar att det är stamfadern från vilken olika typer av vete härrörde. Låt oss se hur stavat ser ut på bilden.

Dess korn liknar på många sätt vete, men större i storleken och skalet skyddas av hårda fjäll. Tack vare denna botaniska struktur skyddades dinkel från svåra klimatförhållanden, vilda ogräs, torka och skadedjur.

Lite historia

I det forntida Babylon, Egypten, åt man spelt dagligen. I Ryssland faller populariteten för denna spannmål på XVIII-talet. Dinkelkorn innehåller en stor mängd protein, fibrer, så denna produkt fick särskild betydelse. Man trodde att den som åt dinkelgröt skulle vara stark och frisk i Moder Ryssland.

Trots att det var lätt att odla dinkel fanns det en betydande nackdel: växten producerade en liten mängd spannmål, som dessutom var dåligt bearbetade (rensade, tröskade). Därför, när nya sorter av vete odlades, bleknade spelt i bakgrunden.

Intresset för denna spannmålsgröda har nyligen ökat i takt med att hälsobranschens popularitet har ökat. Många nutritionister är överens om att dinkel är ett utmärkt exempel på en växt som har behållit sina egenskaper i sin ursprungliga form.

Idag, i avlägsna områden i Bashkiria och Dagestan, fortsätter uppfödarnas försök att återuppliva denna spannmålsgröda. I Ryssland kan spelt hittas på hyllorna i stormarknader under handelsnamnet "kamut". Denna produkt är importerad från USA.

I Italien och Indien fick spelt det intressanta namnet "svart kaviar av spannmål", vilket bara betonar vikten av denna spannmål.

Vad är den största skillnaden mellan dinkel och vete

Odlat vete innehåller sina mest användbara ämnen i fröskalet, i det så kallade kli, vitt mjöl, renat från allt, praktiskt taget inte bär användbara egenskaper kropp, i dinkel är värdefulla ämnen jämnt fördelade och är till och med i krossade spannmål, a priori befriade från embryonala hinnor, en svårseparerad skyddsfilm och annat.

Skyddsfilmen tillåter inte bekämpningsmedel och radioaktiva ämnen att tränga in i spannmålen. Det finns mycket mer vitaminer och mikroelement i dinkel än i vete.

Kemisk sammansättning och kaloriinnehåll

Det växande intresset för dinkel bygger på dess kemisk sammansättning. För 100 g spannmål finns:

proteiner - 15 g;
fetter - 2,4 g;
kolhydrater - 70 g.

Nutritionists rekommenderar att inkludera denna högproteinprodukt i kosten om du vill gå ner i vikt, behålla fysisk form. Detta på grund av det låga kaloriinnehållet: 338 kcal per 100 g torr dinkel. och om tillagad - 127 kcal per 100 gram.

Tabellen visar data om kaloriinnehållet i kokt spelt för de viktigaste måttenheterna för vikten hemma:

Fördelarna med dinkel för vår kropp

Som redan nämnts jämförs spelt ofta med vanligt vete, men det innehåller flera gånger fler makro- och mikroelement, vitaminer: järn, tiamin (vitamin B1), riboflavin (vitamin B2), (vitamin B9), mangan, koppar . Det bör noteras att det innehåller nästan hela uppsättningen av B-vitaminer, och detta är vår vision, minne, immunitet.

Dinkel är rik på protein! Inte en enda gröt kan skryta med detta! Dessutom innehåller glutenprotein alla essentiella 18 aminosyror som är väsentliga för människors hälsa och inte kan erhållas från animaliska livsmedel.

Näringsämnena i kornen av denna spannmålsgröda väljs av naturen i en balanserad form, och när de kommer in i kroppen löses de snabbt upp och absorberas.

Nutritionists rekommenderar att du använder dinkelrätter, eftersom dess näringsämnen är jämnt fördelade inte bara längs skalet utan över hela spannmålet. Det gör att dinkelns fördelar bevaras även med den finaste slipningen.

På tal om speltens betydelse för människors hälsa vill jag börja med att antalet patienter har ökat avsevärt de senaste åren (särskilt bland barn) förskoleåldern), som lider av astma, allergier. Vad är det unika med spelt? Det är denna spannmål som innehåller en liten mängd gluten, vilket ofta orsakar utvecklingen av dessa autoimmuna sjukdomar.

Dinkelgluten orsakar inte matsmältningsbesvär och är tillåtet för patienter med celiaki.

Användbara egenskaper för människokroppen

Regelbunden konsumtion av dinkel bidrar till normaliseringen av arbetet i många inre organsystem:

minska risken för infektionssjukdomar och inflammatoriska sjukdomar;
antitumöreffekt på grund av avlägsnande av toxiner och cancerframkallande ämnen från kroppen;
förbättring av tarmens rörlighet, utsöndring av tarmkörtlar, matsmältning på grund av det höga fiberinnehållet i spannmål;
förebyggande av anemi;
stärka skelettsystemet;
normalisering av metaboliska processer;
förbättring av det endokrina systemet;
minska risken för hjärt-kärlsjukdomar: stroke, hjärtinfarkt, ischemi, åderförkalkning, högt blodtryck;
blodsockerkontroll;
ökad libido hos män;
förbättring av syn och tillstånd av hud, hår, naglar;
sänka kolesterolet i blodet.

Med tanke på de fördelaktiga egenskaperna hos speltspannmål är användningsområdet ganska brett, men det är inte begränsat till hälsoändamål. Denna produkt har blivit grunden för dietnäring, och olika kosmetiska tjänster utförs på grundval av den.

Gryn hjälper till att minska vikten försiktigt och utan att skada kroppen. Nutritionister förklarar denna effekt med det faktum att denna ekologiska produkt absorberas väl av kroppen och inte orsakar en känsla av tyngd i magen. Dinkelgröt är rikt komplexa kolhydrater, så det smälts långsamt och ger en känsla av fyllighet under lång tid, vilket innebär att det efter en sådan morgondag inte kommer att finnas någon lust att äta något kaloririkt och "förbjudet".

Det är ingen slump att dinkel kallas svart kaviar, eftersom den är väldigt näringsrik. En liten portion kokta dinkelrätter kommer att mätta kroppen och förhindra att hungerkänslan infinner sig snabbt.

Denna ekologiska produkt innehåller en stor mängd B-vitaminer, vars verkan är inriktad på snabb absorption av fetter, vilket är viktigt när du går ner i vikt. Dessutom förbättrar dinkelrätter peristaltiken och den övergripande funktionen av mag-tarmkanalen, vilket hjälper till i kampen mot fetma.

Grundläggande regler för användning

Gröt bör kokas i vatten eller vegetabilisk mjölk för att minska kalorierna.
Det är tillåtet att lägga till nötter, honung, torkad frukt istället för socker.
Näringen bör vara fraktionerad: 5-6 doser per dag.
Det är lämpligt att äta dinkelrätter före lunch, eftersom metabola processer saktar ner på kvällen.
En halvtimme före måltider bör du dricka 150-200 ml vatten.
Resten av måltiderna bör innehålla lågfettsorter av fisk och kött, massor av färska grönsaker.

Om du följer en diet baserad på detta spannmål kan du gå ner upp till 5 kg per vecka.

Låt oss titta på en video om fördelarna med och möjliga skador av spelt för människokroppen.

Lagringsfunktioner och var man kan köpa

Det är ganska problematiskt att hitta dinkel i stormarknader, eftersom denna produkt fortfarande är sällsynt. I vissa butiker som säljer sina egna bakverk finns det frodiga muffins baserade på denna spannmålsgröda. Du kan träffa andra namn på denna produkt: kamut, emmer, spelt, tvåkorn. Men allt är samma korn.

Du kan köpa spelt i specialiserade butiker eller beställa det online. Oftast säljs det i 4 typer: spannmål, mjöl, för groning, färdiga grodda groddar. Kom ihåg att lagringsförhållandena påverkar säkerheten för produktens användbara egenskaper.

När du köper, var uppmärksam på förpackningens integritet. Det ska inte finnas några föroreningar. Det är bättre att köpa dinkel i kartong eller pappersförpackning. Så spannmålen "andas" och behåller sina fördelaktiga egenskaper.

Förvara dinkel i kylen i en förseglad glas- eller keramikburk. Det är inte önskvärt att förvara ett paket dinkel i ett skåp med andra starkt luktande produkter, eftersom det absorberar främmande lukter. Den maximala lagringstiden är sex månader. Du kan förvara den i kylen.

Möjlig skada och kontraindikationer

Kan stavning skada vår kropp? Dinkel rekommenderas inte att ätas av personer med individuell intolerans mot de ingående komponenterna. Patienter med irritabel tarm bör avstå från att använda denna produkt. Dessa är de enda kontraindikationerna att överväga. Om du inte är säker på kroppens neutrala reaktion på stavning, börja använda den i små portioner och titta på ditt välbefinnande.

Enkla speltrecept

Nutritionister påminner om att konsumtionshastigheten för dinkel per dag är 100 g. Dessa spannmål används för att tillaga spannmål, grytor, soppor, pasta, serveras som tillbehör till fisk och kötträtter, används som panering. Låt oss titta på populära speltrecept.

Dinkelgröt enligt klassiskt recept

Du behöver följande ingredienser:

400 g spannmål;
en liter vatten;
Smör;
salt och socker.

Till att börja med, skölj flingorna noggrant tills vattnet blir klart. Häll vatten i en kastrull och ställ på spisen. Så fort vattnet kokar kan du hälla i det tvättade dinkelet.

Koka gröten i cirka 30 minuter på medelvärme under konstant omrörning. Tillsätt på slutet smör, salt eller socker efter smak. Kokt dinkelgröt enligt detta recept är perfekt till dietfrukost eller som tillbehör.

Söt dinkelgröt i en slowcooker

Nu i köket hos varje värdinna finns en långsam spis, som har blivit en riktig oumbärlig assistent. Om du inte har tid att ständigt övervaka tillagningsprocessen, kommer den här enheten att hjälpa dig.

För att laga dinkelgröt i en långsam spis behöver du:

500 g spannmål;
500 ml mjölk;
färska bär, frukt, torkad frukt.

Häll 500 ml mjölk i multicooker-skålen och slå på "Cook" -läget i 10 minuter. Häll flingor i varm mjölk och ställ in "Gröt" -läget i 30 minuter. Lägg till bär, torkad frukt till den färdiga maträtten. Om du ovanligt vill servera dinkelgröt till frukost till barn, prova att vispa hallon, bananer, persimoner i en mixer. Lägg upp gröten på en tallrik och gör en brunn i mitten som sedan tillsätts fruktpurén. Godbiten är klar!

dinkelpasta

Jag rekommenderar att du besöker butiker som är specialiserade på äta nyttigt. Det är där du kan hitta dinkelpasta, som är gjord av malda spannmål med tillsats av vatten och bordssalt. Som du kan se är sammansättningen helt naturlig, och en sådan produkt kommer att ge många fördelar. Kaloriinnehållet i sådan pasta varierar beroende på vilka ingredienser som används och kan vara 340-370 kcal per 100 g.

Koka dinkelpasta på samma sätt som vanlig vetepasta, men var uppmärksam på etiketten. Vissa tillverkare har olika tillagningstider. Lägg till en bit till den färdiga rätten Smör, strö över dill och servera.

För en rejäl maträtt, servera den med en tjock grönsakssås. Till 400 g dinkelpasta behöver du:

champinjonsvamp 200 g;
Bulgarisk peppar 100 g;
en medelstor glödlampa;
en morot;
en matsked tomatpuré;
grönlök.

Koka pastan mjuk och gör såsen. För att göra detta, skär grönsakerna i små skivor. Värm vegetabilisk olja i en stekpanna och tillsätt svamp. När vätskan kokar bort (efter ca 10 minuter), tillsätt resten av grönsakerna.

Sänk värmen och fortsätt att sjuda tills den är klar. Tillsätt en matsked tomatpuré, 100 ml vatten och sjud grönsaksblandningen i ytterligare 10 minuter. Servera dinkelpastan översållad med en tjock grönsakssås och beströdd med salladslök.

Armenisk dinkelsallad

Om du vill överraska dina gäster, se till att prova salladsreceptet från värden för det kulinariska programmet Eat at Home, Yulia Vysotskaya.

Du kommer behöva:

100 g dinkel;
100 g linser;
100 g gröna bönor;
50 g fetaost eller Adyghe-ost;
1 tomat;
en matsked citronsaft;
gröna: mynta, koriander, basilika, persilja;
salt, mald peppar;
olivolja.

Koka linserna enligt anvisningarna på etiketten tills de är mjuka. Dinkel häll 100 ml kokande vatten och låt stå i 40 minuter. Doppa bönorna i kokande vatten i några minuter och skölj sedan med isvatten.

Tillsätt citronsaft, 2 matskedar olivolja, hackade gröna och gröna bönor i en behållare med kokta linser. Krydda rätten med salt, peppar efter smak, tillsätt dinkel och blanda noga. Skär osten i tärningar och strö över salladen.

Skär tomaten i tunna skivor och lägg den längs tallrikens kanter, och i mitten - den färdiga salladen. Det återstår att strö över allt med olivolja och servera. Se till att titta på videon om vilken typ av dinkelgryn är och hur det är Tre rätter med Starorusskaya dinkel.

Applikation inom kosmetologi

Med regelbunden konsumtion av dinkelrätter jämnas hyn ut, håret återställs och naglarna stärks. Kosmetologer vet på egen hand hur användbart stavat är och använder det framgångsrikt.

Mjöl från denna spannmål läggs till ansiktet och hårmasker, scrubs och kroppsinpackningar görs på grundval av det.

Anhängare traditionell medicin dela gärna med dig av tips om hur du använder spelt för kosmetiska ändamål hemma.

Skrubba

Mal tre matskedar dinkelbönor i en mixer eller kaffekvarn och blanda med samma mängd malet kaffe. Om din hud är mycket känslig och benägen för rosacea, använd kaffesump. Tillsätt en sked honung till den resulterande blandningen och blanda noggrant. Applicera skrubben i cirkulära rörelser, arbeta noggrant igenom problemområdena. För att bekämpa celluliter, tillsätt 2-3 droppar eterisk olja (apelsin, citron, cypress, lavendel, timjan).

Lyftmask

Blanda en matsked dinkelmjöl med ett ägg och ½ matsked gräddfil. Applicera masken på ett tidigare rengjort ansikte tre gånger i veckan. Enligt recensioner förbättras hudtonen efter en månad.

Spelt rekommenderas av gastroenterologer och nutritionister runt om i världen för läkning som en helt naturlig och säker produkt. Var noga med att prova vetets stamfader och se till att det inte bara är hälsosamt, utan också gott.

Vi har en så intressant artikel idag! Jag är glad att gamla ryska produkter återgår till sin tidigare popularitet. Detta bevisar återigen det faktum att fler och fler människor strävar efter en hälsosam livsstil. Dinkel har värderats i många århundraden för sin värdefulla sammansättning och fördelaktiga egenskaper.

Kära läsare, är du bekant med denna flingor? Kanske, du vet intressanta recept stavningsbaserat? Se till att dela med dig av dina erfarenheter och var frisk!

Jag föreslår att du läser andra artiklar om användbara prickar:

Plommon. Hälsofördelar och skador

Behöver jag blötlägga dinkel? Eftersom dinkel är krossat vildvete så blir grynen mjukare genom blötläggningen. Det finns ganska många dinkelsorter och det finns hårdkornsvarianter - de kommer att koka utan blötläggning ganska länge och kan koka till gröt. Men om stavningen redan har kontrollerats och utan blötläggning räcker det med att lägga till en liten mängd tillagningstid, då kan du hoppa över detta steg.

Till morgonflingor kan dinkel tillagas med socker och frukttillsatser. För större näringsvärde kan du koka dinkelgröt i mjölk. För att förbättra smaken kan dinkel blötläggas inte i vatten, utan i kefir eller yoghurt.

För garnering kan spelt efter tillagning stekas med lök, morötter, säsongens grönsaker, svamp.

Speltpris - från 150 rubel / 400 gram. (i genomsnitt i Moskva från och med november 2018), kan spannmål hittas i stora stormarknader. Trots priset och det faktum att dinkel anses vara en ganska sällsynt spannmål, var beredd på att spannmålen kan visa sig vara med småsten och grönsaksskal - du måste välja småsten och ta bort skalet genom att tvätta spannmålen.

Andra spannmål som tillsammans med dinkel är gjorda av vete är mannagryn, poltavagryn, bulgur, couscous. Smaken av kokt dinkel påminner mycket om mannagryn och "ber" att få komplettera sig med smör.

Kalorispelt - 337 kcal / 100 gram.

Dinkel är mycket kokt mjuk - från 170 gram torr spannmål erhålls 780 gram garnering.

Fkusnofakty

Dinkel är ett halvvilt vete, det är grövre och mindre produktivt, det är ganska svårt att bearbeta det för bekväm beredning. Under lång tid producerades inte längre spelt - det är nödvändigt att samla in och bearbeta vildvete med inblandning av manuellt arbete. Men nu, under modet för ekologisk näring, har dinkel fått en ny omgång av produktion.

Spelt nämns av Pushkin i "Sagan om prästen och hans arbetare Balda". Enligt handlingen i sagan går Balda med på grymma arbetsförhållanden i utbyte mot 3 schelbans och mat i form av kokt dinkel. Jag måste säga att Baldas beräkning var pragmatisk: dinkel anses verkligen vara väldigt näringsrik och hälsosam, den kan mätta och ge styrka under lång tid. Homers emmer nämns i Odyssey, som nämns i Bibeln.

Benefit anses vara nyttigare än vete.

Andra namn för spannmål är stavat, kamut, tvåkorn.

Förvara dinkel på en torr, mörk plats i upp till 2 år.

Många en gång populära rätter och produkter av olika anledningar tappar sina positioner och glöms gradvis bort. Bland dem finns kålrot, som ersatts av potatis, kålrot, som bara botaniker minns nu, och dinkel. Vad det är, misstänker många bara vagt.

Vad exakt stavas?

Det finns flera missuppfattningar förknippade med denna växt och maträtten från den. De flesta till frågan "Gryn stavat - vad är det?" De svarar att detta är en vanlig fälla. Det andra föreslagna alternativet är ung i ett stadium som kallas mjölkaktig mognad. Båda dessa är inte helt korrekta. Till att börja med är det värt att förstå om ordet "spelt" att detta är en helt oberoende växt. Det är från honom som allt som finns idag har sitt ursprung. Detta är en halvvild (och ibland vild) spannmål med ett sprött öra, där kornen är täckta med en film. Så till frågan "stavad är en sorts vad?" det vete kan du säkert svara på, men det är en art och inte en bekant modern växt.

En mycket lång historia

Det finns exakta vetenskapliga data: även under yngre stenåldern var dinkel ett av de viktigaste livsmedlen. Vad det är och hur man lagar det, visste de både i det gamla Egypten och i inte mindre antika Babylon. Stora antika författare och forskare har nämnt det. Kända personer som skrev om henne inkluderar Herodotus, Homeros och Theophrastus. Enorma besådda områden ockuperades i många århundraden av bara dinkel. Att detta är en mycket värdefull kultur förstod (och uppskattades) gradvis av europeiska länder. En gång odlades den på fälten från Transkaukasien till Nordafrika, inklusive Arabien. På Rysslands territorium användes det så tidigt som på femte århundradet f.Kr., även om toppen av popularitet faller på sjuttonhundratalet.

Användbara egenskaper hos dinkelgröt

Varför stavas det så efterfrågat? Vad är denna utbredda likgiltighet för just denna sädesslag? Först och främst lockades människor av växtens höga näringsvärde. Dess spannmål kan innehålla upp till 37 volymprocent protein. För dem som arbetar hårt och konstant är detta nästan huvudegenskapen för all mat. Dinkel ansågs vara en läkemedels- och dietprodukt; redan modern vetenskap orsakerna till denna populära tro fastställdes. De 18 aminosyrorna som finns i spannmålsgluten kan inte erhållas från livsmedel som är av animaliskt ursprung. Samtidigt är de extremt nödvändiga för en person och kan inte ersättas av något annat. Det är också viktigt att efter tillagning uppstår en behaglig nötsmak, som dinkelgröt är känd för; att denna maträtt är bra för barn för tillväxt och utveckling; att det också hjälpte sjuka och försvagade människor att återhämta sig snabbare; att den minskade glutenhalten gör sådan gröt användbar för allergiker som är intoleranta mot gluten. Faktum är att en växt med sådana data bör anses nästan magisk!

Vad mer stavades värderat för?

För att underlätta odlingen. Hon behövde praktiskt taget ingen vård, alla - även mycket dåliga - jordar passade henne, hon uthärdade lätt bristen på fukt. Vi kan säga att spannmålen växte på egen hand, som ogräs. Skadedjur kunde inte förstöra grödor - dinkel är mycket resistent mot dem. Ogräs kunde inte dränka planteringar - vildvete i sig fastnade ogräs. När öronen hälldes förlorade de inte korn, och stjälkarna gick inte sönder och lade sig inte ner varken i kraftigt regn eller i nära orkanvindar. Sjukdomar som spelt är benägen för hotade inte heller.

Varför glömdes stavningen?

Det verkar som om en sådan opretentiös växt stavas. Vad var det som behövde hända så att andra vetesorter gradvis föredrogs framför det? En av de första och viktigaste faktorerna är den låga avkastningen av spannmål. Även om det inte krävdes att odla det i industriell skala, kompenserades en liten mängd "produktion" av arealen med grödor och mycket blygsamma arbetskostnader. Men med åren blev odlingsarealerna mer efterfrågade och låga skördar upphörde att tillfredsställa människor.

Den andra, inte mindre viktiga, anledningen var svårigheten att mala och den låga kvaliteten på det resulterande mjölet (eftersom kornen tröskas tillsammans med fjällen, och även då med svårighet och inte helt). Ändå är huvudmålet med att odla vete nu att bearbeta det "till damm" och leverera det till bageriväxter och inte använda det. Därför valdes valet till förmån för nakna sorter, även om de kräver mark bästa kvalitet, är benägna att drabbas av sjukdomar, lider av skadedjur, lägger sig från vind och regn och kräver ytterligare vattning.

Hur lagar man det rätt?

Vanligtvis gjordes kokt dinkel av sådana korn. Att det kan vara gott, försäkrar inte bara gamla källor (inklusive den berömda författaren till kokboken Pokhlebkin). De som lyckades få tag i spannmål någonstans säger att gröten blir bara underbar, du behöver bara känna till vissa knep. Så ett halvt glas vatten, yoghurt (eller surmjölk; vissa rekommenderar att ersätta det med kefir med låg fetthalt) och vanlig mjölk, plus så mycket som 100 g smör, tas för ett glas dinkel. Här, säkert - stavat med olja, enligt ordspråket kan du inte förstöra det. Hemligheten är att spannmålen måste blötläggas, och inte bara i vatten, utan i sin blandning med surt. Det ska "sura" i minst 4 timmar; det är bättre att lämna det hela natten. Sedan tvättas spannmålen med kallt vatten, hälls med mjölk (igen, du kan kombinera det med vatten) och kokas över mycket låg värme tills vätskan avdunstar. Observera: gröt kommer inte att kokas. Vanligtvis anses det vara färdigt när bara ett korn återstår - korn till korn. Men om elden var för stark kan du behöva tillsätta vatten. Den färdiga rätten lindas in i en handduk eller en gammal halsduk i cirka fyrtio minuter direkt i pannan. Det återstår bara att lägga till olja - och äta.

Passar inte bara till gröt

Tvärtemot vad många tror var dinkel inte bara ett tillbehör. Du kan försöka laga den första - soppan från den är väldigt god. För 150 g flingor, ta 2 lökar och morötter, en purjolöksstjälk, en och en halv matsked smör, 80 ml grädde (helst fetare), två äggulor, 2 liter buljong från önskat kött och gröna - traditionellt är detta persilja, men du kan variera.

Förberedda grönsaker är finhackade och stuvade, och i samma behållare med dinkel. Vid denna tidpunkt värms buljongen upp, läggs till basen, och soppan, när den kokar, försvinner under locket i en och en halv timme. Grädden vispas sedan med äggulorna till ett tätt, tjockt skum och tillsätts i pannan. En och en halv minut (med omrörning!), Och elden släcks. Jo, och grönt – redan vid servering.

Även grytan är unik. Den är gjord av dinkel och blomkål. Flingan kokas. Vissa rekommenderar att blötlägga det, som för gröt, bara i vatten. Andra hävdar att det är möjligt att laga mat så här, bara på låg värme och under lång tid - fyrtio minuter, inte mindre. Blomkålen bearbetas som vanligt, det vill säga bladen skalas av, groddarna tvättas och lagras i 10 minuter i kallt vatten. Sedan delas kålen i separata blomställningar och kokas. När du lagar mat rekommenderar jag dig att inte bara salta vattnet, utan också att lägga till lite citronsaft. Torkad kål läggs i en stekpanna (eller form), hackad lök läggs där, dinkel läggs ovanpå och allt hälls med uppvispade ägg, en liten mängd lök och kryddor med keso. 200 grader räcker - även för en gas, även för en elektrisk ugn.

Restaurering av forna glans

Låt spelt har länge förlorat sitt värde. Nutritionister tröttnar inte på att påminna om att detta är en användbar och näringsrik produkt, och tror att den bör odlas åtminstone för dem som behöver speciell näring. Gradvis börjar spannmålen återvända till fälten. På länderna Karchay-Cherkessia och Dagestan ökar de områden som tilldelats för det. Amerikaner vägrar inte heller stava, även om de kallar det stavat. Den bär samma namn i Europa, varifrån den också förs till Ryssland.

Alla vet vad vete är, men få människor vet om fördelarna och skadorna med dinkel. Och även under Pushkins tid var denna produkt mycket populär. Kommer du ihåg berättelsen om Balda? För arbete krävde han inte kött eller fisk, utan dinkel, vilket betyder att denna mat var nödvändig för fysiskt arbete och gav mycket styrka. Sedan glömdes denna produkt, och i ingen kokbok från andra hälften av 1900-talet nämndes rejäla och hälsosamma spannmål.

Sammansättning och egenskaper hos antika spannmål

Vetebröd har alltid ansetts vara mycket gott, men det räckte inte för uppfödare. Man försökte odla spannmål så att bullen blev ännu mer magnifik och höll sig fräsch länge. Skördarna blev rikare, bara fördelarna med en sådan produkt blev mindre och mindre. Det blev huvudkomponenten i spannmålen, och vitaminer och aminosyror passerade in i skalet. Den mest värdefulla delen av spannmålen går till spillo och bara gluten hamnar på vårt bord.

Vild dinkel samlar värdefulla ämnen i alla delar av örat. Dinkelkorn har en rödaktig nyans och en behaglig smak som påminner något om. Sammansättningen av varje korn är homogen och liknar skalets sammansättning.

Varje nukleolus innehåller:

essentiella aminosyror;
vitaminer;
proteiner;
cellulosa;
spårelement.

Dinkel kan växa på platser med skadlig miljö och samtidigt inte samla gifter eller radioaktiva ämnen i den ätbara delen. Det täta skalet på säden släpper inte in gift i fröna. Spannmål som inte har utsatts för experiment av uppfödare innehåller inte en stor mängd stärkelse, därför, när de konsumeras, ökar inte blodsockret, utan återgår till det normala. Jämfört med andra typer av spannmål är vildvete näringsrikt, men förser inte kroppen med råvaror för kroppsfett. 100 g spannmål innehåller endast 127 kcal.

Även de gamla stammarna visste att läckert bröd kan göras av spannmålskorn. En opretentiös växt växte på vilken jord som helst, från vars frukter folk lagade gröt och bakade kakor. Kornen var helt täckta med ett tunt skal, vilket gjorde bearbetningsprocessen svår, och nyttiga oskalade spannmål föll på bordet. Med tiden dök det upp nya sorter av vete, varifrån brödet visade sig vara mycket godare, och de glömde spelt.

Fördelarna med vilda vetekorn

Dinkelkorn innehåller kolhydrater som långsamt smälts och kräver mycket energi att bearbeta. Om du lagar två helt identiska portioner gröt: en från vetegryn och den andra från dinkel, blir personen som åt det första alternativet snabbt hungrig, och den som åt frukost med vildkorn kommer att förbli mätt till middag. Alla näringsämnen kommer gradvis in i blodet, de kommer att spenderas på produktionen av den energi som behövs för livet och konstruktionen av celler, ingenting kommer att gå till fett.

Näring är inte den enda kvaliteten på spannmål som är användbara för kroppen. Efter en rejäl frukost smälts kornen och deras komponenter börjar sin helande aktivitet.

Grova fibrer renar tarmväggarna från avlagringar av vidhäftande gifter.
Binjurarnas arbete aktiveras.
Nivån av kolesterol i blodet minskar.
Ben stärks.
Lindrar stress.

På grund av dess renande egenskaper blir dinkel ett utmärkt verktyg för att stärka immuniteten och förebygga farliga sjukdomar, inklusive onkologi. Hos människor märks aktivering av hjärnan, med rena kärl normaliseras trycket och hjärtats tillstånd förbättras.

Indikationer för användning av dinkelrätter

Spelt kommer bara att ge fördelar för alla friska personer, det är en utmärkt produkt för att förebygga många sjukdomar. Om vissa organ eller system arbetar med störningar, kan spannmål och bakverk från vilda vetekorn bli en ytterligare läkande faktor.

Naturligtvis kan en allvarlig sjukdom inte botas med gröt, men denna maträtt kommer att mätta kroppen med användbara komponenter, rena den från gifter, varefter drogerna kommer att börja agera mer effektivt.

Stavat väl stöder en person i behandlingen av följande patologier:

diabetes
sjukdomar i matsmältningskanalen;
patologier i hjärtat och blodkärlen;
fetma;
metabola störningar;
hud-, hår- och nagelproblem.

Europeiska kulinariska specialister förbereder många bakade produkter från dinkel. Kvinnor uppskattade läckra pajer och pannkakor, som är säkra för figuren. Ryska bagare har ännu inte anpassat sig till dinkelmjöl, men vi får hoppas att det snart dyker upp nyttiga bakverk på hyllorna och i våra butiker. Kanske är tillverkare rädda för att sådana produkters egendom snabbt blir inaktuella.

Biologiskt aktiva ämnen i vild spannmål ingår i hormonsystemets arbete. Ökar produktionen av testosteron, vilket är nödvändigt för utvecklingen av det manliga reproduktionssystemet. Fett förvandlas till muskler, kroppen blir mer framträdande. Med en bra produktion av manliga hormoner blir sexuallivet mer aktivt. Ofta märker representanterna för det starkare könet att varje år blir deras intima liv svagare och värre. Vänta inte på att dessa symtom ska dyka upp, börja äta hormonvänlig mat från ung ålder, inklusive dinkelgröt.

Listan över tillåtna livsmedel minskar avsevärt bukspottkörtelsjukdomar. Så att det inte finns någon gördelsmärta efter festen, tvingas människor att äta lätt mat, främst spannmål. Spelt kommer att ge den sjuka kroppen mycket användbara och nödvändiga ämnen, men det är svårt att smälta. Under perioden med exacerbationer är det bättre att överge vildvete, resten av tiden kan du försiktigt prova en liten portion. För att inte provocera fram en ny attack av sjukdomen är det lämpligt att konsultera en läkare innan du introducerar någon obekant produkt i kosten.

Hur man väljer rätt spannmål

Denna produkt har ännu inte vunnit stor popularitet i vårt land, så vid köp kan svårigheter och fel uppstå. Oftast säljs spannmål på dietavdelningar. Du står vid ställningen och ser inte stava på den, även om den önskade produkten ligger mitt framför dina ögon. Ibland skriver tillverkare ett annat namn på förpackningen:

stavad;
kamut;
emmer;
tvåkornigt.

Vi kom på namnen, nu måste du noggrant läsa innehållet i paketet. Det ska bara finnas dinkel utan några föroreningar och tillsatser. Kontrollera förpackningens täthet: fukt kan komma in genom ett litet hål och produkten kommer att bli bortskämd. Glöm inte att titta på utgångsdatumet också.

Hållbarheten för dinkel får inte överstiga 9 månader. Om tillverkaren skriver att produkten kan användas i ett år, köp inte produkter från detta företag, sådana företag kan lura köpare.

Beroende på vad du ska laga, välj formen på produkten. På hyllorna kan du se stavat i formuläret:

spannmål;
korn för groning;
grodda frön;
mjöl.

Skador och kontraindikationer stavas gröt

Ju högre kvalitet på vetemjöl, desto mer innehåller det. Personer med intolerans mot detta protein bör inte äta vitt bröd, mannagryn. Det finns gluten i dinkel, även om andelen är mycket lägre. Om det finns en fullständig intolerans mot gluten, måste denna spannmål överges.

Med milda allergiska reaktioner på veteprodukter är det inte nödvändigt att beröva dig själv hälsosam gröt. Övervaka ditt tillstånd, om inga negativa konsekvenser uppstår kan du introducera en ny produkt med måtta. Om du är osäker kan du rådfråga din läkare.

Du kan köpa dinkelmjöl själv eller mala kornen i en kaffekvarn och göra bröd, pannkakor, konfekt. Till en början kommer de att verka tuffa, eftersom vi själva skämde bort vår kropp med mjuka bullar. Denna egenskap hos dinkel kan inte kallas skadlig, tvärtom anses torkat bröd vara det hälsosammaste.

Eftersom dinkelbakade varor blir inaktuella snabbt, när du lagar mat, räkna med mängden som din familj kommer att äta på en dag.

Hur man lagar spelt

Du kan göra en maträtt från ett recept eller uppfinna din egen maträtt. Huvudregeln: du behöver inte värma spannmål eller mjöl under en längre tid. Med långvarig stark uppvärmning förstörs användbara komponenter och meningen med att äta en hälsosam produkt försvinner.

Det enklaste sättet är att laga gröt. För ett glas flingor, ta 2 glas vatten, häll upp kornen och låt dem svälla i cirka 30 minuter. Koka på låg värme i högst en halvtimme, täck sedan över och vänta i 10 minuter. Om så önskas kan olja tillsättas i skålen.

Medan grynen sväller, gör en exfolierande ansiktsmask. Blanda 1 matsked flingor och gräddfil, tillsätt ett rått ägg och applicera på huden i 25 minuter.

Familjen ber om efterrätt? Spring inte till affären efter kakor och pepparkakor, utan baka bananmuffins. Du kommer behöva:

dinkelmjöl - 2,5 koppar;
mandelmjöl - 0,5 koppar;
- 3 bitar;
mjölk - 1 glas;
olivolja - 0,5 koppar;
valnötskorn - 75 g;
granulerat socker - 0,5 koppar;
bakpulver - 4 teskedar;
havregryn - 1 msk. en sked;
citronsaft - 2 teskedar;
salt - 1 tesked.

Mosa först de skalade bananerna med mjölk, citron juice och olivolja tills den är slät. I en annan skål, tillsätt mandel- och dinkelmjöl, bakpulver, salt och socker och blanda väl. Hacka de rostade nötterna med en kniv, tillsätt mjöl- och bananblandningen och knåda snabbt. Fyll 2/3 av muffinsformarna med smet och toppa med gröt. Sätt in i ugnen med en temperatur på 200⁰ och grädda i 25 minuter.

Tro inte att läckra bakverk endast erhålls från mjöl med hög glutenhalt. Denna myt sprids av slarviga bagare som inte vill anstränga sig extra och baka gott dinkelbröd. Försök att laga hälsosamma rätter själv, experimentera med ingredienserna. Om du lägger händerna på den kan en vild spannmålsprodukt bli kungen på vilket bord som helst.